Растворимый кофе. Выбор и достоинства растворимого кофе. Агломерация кофе


Вред растворимого кофе

Кофеин – сильнейший стимулятор выделения желудочного сока, желудочным больным следует знать это и избегать пить кофе на голодный желудок. У растворимого кофе имеется дополнительный недостаток: он сам по себе является напитком с высокой кислотностью, поэтому часто и вызывает изжогу при употреблении без молока.

При приготовлении классического кофе оптимальная водная экстракция веществ из зерен составляет 19%, так оно и получается при соблюдении всех традиций варки кофе. При производстве растворимого кофе больше думают о выгоде, чем о вкусе и аромате – почти 50% растворимых в воде веществ из зерен полностью извлекают в раствор. Другими словами, в процессе обработки после выхода 19% нужных веществ начинают экстрагироваться органические кислоты и другие вещества, которые не отвечают за вкус и аромат кофе, но увеличивают кислотность этого суррогата.

Каждый из нас ежедневно сталкивается с двумя прямо противоположными мнениями. Одни уважаемые высокообразованные люди твердят, что “кофе вредное”, другие пропагандируют кофе как “полезный продукт, богатый антиоксидантами, витаминами и микроэлементами”. Прямо скажем, что оба мнения имеют под собой вполне весомые аргументы. Путаница же возникает из-за того, что под вредным кофе понимают самый распространенный способ приготовления — растворимый кофе. Эспрессо же однозначно полезен. Казалось бы, как бобы одного и того же растения могут обладать столь противоречивыми свойствами? Давайте прислушаемся к мнению специалиста, врача-онколога Ветошкина.

Истина, как всегда парит между небом и землей, а чтобы уловить ее надо постараться объективно взвесить все элементы, сопоставить реалии мира, логически помыслить, так сказать.

Начнем, пожалуй с качества сырья. Любой производитель растворимого кофе нас уверяет и пишет об этом на этикетках, что для приготовления были использованы зерна кофе только высшего качества, причем, исключительно сорта “арабика” непревзойденной пробы и.т.д. В то же время нам известно, что для производства растворимого кофе используется кофе сорта “робуста”, т.к. робуста стоит в 10 раз дешевле арабики и выращивают ее в несколько раз больше, чем арабики.

А арабику высших сортов покупают на аукционах компании специализирующиеся на обжарке кофе, т.е. компании, которые поставляют действительно натуральных кофе в зернах или молотый. К тому же, в робусте в несколько раз больше кофеина и, естественно, такой кофе идеально подходит для производства растворимого аналога.

Теперь рассмотрим примерное содержание натурального кофе в растворимом кофе, точнее говоря в порошке или гранулах, которые нам выдают за 100% натуральный растворимый кофе. Оптимальная полезная экстракция растворимых веществ из кофейного зерна составляет 19 %. А в растворимый кофе переходит чуть ли не половина, т.е. 50%. Еще бы! Вы посмотрите как описывают технологию изготовления растворимого кофе… Один способ другого лучше… Вот, как описаны три основных способа получения растворимого кофе:

Порошковый кофе

Самый дешевый способ производства растворимого кофе — это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм.

Следующая технологическая операция – извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.

Агломерированный растворимый кофе — кофе в гранулах.

Агломерация (от латинского agglomero — «присоединяю, накопляю») – этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств.

Гранулированный кофе — это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.

Сублимированный растворимый кофе «фриз-драйд»

Сублимация (от латинского sublimatio — «возвышение, вознесение») —– обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.

Это самый новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе. Суть производства сублимированного заключается в том, что кофейный отвар замораживают … и т.д.

Далее, после слов “отвар” можно не читать, т.к. становится ясно, что в последнем случае опять-таки многострадальный кофе варят, варят, варят и варят те же 3-4 часа и, наверняка, при том же давлении 15 атмосфер, и не понятно, как можно при этой варке получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим. ( Для примера, эспрессо варится 25 секунд при температуре менее 90 градусов и давлении 9 бар и несравненно вкуснее и полезнее растворимого кофе ). Не мудрено, что 3-4 часа варки 50% кофейного зерна просто растворяется… В общем принципиально не изменилось ни чего… Изменились только слова и термины, которыми пудрят нам мозги рекламные компании и производители непонятной растворимой массы… Изменились красители и ароматизаторы, вкусовые добавки и т.д. Наверное, растворимый кофе стал менее вредным, но вряд ли он стал полезным…

И тем не менее по, вполне достоверным, данным доля натурального кофе в растворимом порошке менее 15%… В общем данные о производстве противоречивы, недостоверны, и все что пишут открытые рекламно-информационные источники только вводят в заблуждение рядового потребителя.

Например, число ароматичности натурального жареного кофе 0,60, кофейного экстракта — 0,43, а готового высушенного порошка — 0,32. При производстве растворимого кофе жиры, белки и микроэлементы остаются в гуще, органолептические свойства при столь длительной варке утрачиваются. И тем не мене реклама двигает торговлю благодаря необразованности рядового потребителя, и рост потребления растворимого растет с каждым годом. Так по данным американского кофейного бюро. В 1953 г. на каждого американца в возрасте старше 10 лет приходилось 2,57 чашки кофе в день, из них 2,31 чашки готовилось из натуральных зерен, а 0,26 — из растворимого кофе. В 1972 г. эти же цифры выглядели так: всего — 2,35 чашки, из них 1,67 натурального, 0,68 растворимого. И Россия сегодня уверенно выходит на первое место по потреблению растворимого кофе. Ну, что же… Все там будем!

В итоге, что не говори и как не рекламируй растворимый кофе, а основными компонентами того, что нам предлагают под названием “100% натуральный растворимый кофе”, все же являются красители и ароматизаторы, а они вряд ли полезны человеческому организму.Вот, например, что говорит о составе кофе президент ассоциации «Рос чай кофе» Рамаз Чантурия в интервью газете “Известия”:

— “Дело в том, что доля зеленого кофе (которым, собственно, и торгуют на мировых биржах) в растворимом порошке составляет не больше 15%”. Взять, например, китайскую лапшу быстрого приготовления, и мы обнаружим, что в ней: около 20% консервантов; примерно столько же ароматизаторов; такую же долю составляют красители; ещё столько же отвердителей, регуляторов кислотности, вкусовых добавок. Так что, если Вам по вкусу такие продукты, то смело можете пить растворимый кофе.

Утешает только то, что растет и потребление натурального кофе…

© врач-онколог А. Ветошкин

4vkusa.mirtesen.ru

способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов - патент РФ 2301532

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кофеперерабатывающей промышленности. Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов включает подготовку сырья, обжаривание при температуре 210-220°С, охлаждение до температуры 30-35°С, измельчение, экструзионную агломерацию при давлении 20-25 кг/см2 и температуре 135-140°С, фасовку и упаковку готового продукта. Изобретение позволяет получить кофейный продукт в виде агломератов с хорошей растворимостью и имеющий высокие органолептические характеристики натурального молотого кофе. Кроме того, способ позволяет расширить ассортимент выпускаемого, продукта путем введения процесса экструзии с различными пищевыми добавками.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства натурального молотого кофе в виде агломератов, и может быть использовано на кофеперерабатывающих предприятиях.

Натуральное обжаренное кофейное зерно содержит много полезных для человека органических и неорганических веществ, в частности хлорогеновые кислоты, танины, дубильные вещества, углеводы, алкалоиды (кофеин, теобромин, теофилин), большое количество минеральных веществ и более 300 органических соединений, которые составляют уникальный кофейный аромат. Качество напитка, получаемого из обжаренного натурального молотого кофе, зависит от способа заваривания и определяется такими свойствами кофе, как смачиваемость водой, а именно гидрофильными свойствами, количеством экстрактивных (водорастворимых) веществ и гидрофильными свойствами клеточной структуры целлюлозного каркаса (объемом порового пространства и величиной среднего размера капилляров). Известно, что напиток, приготовленный из растворимого кофе, получается из исключительно растворимых веществ, ранее извлеченных из кофе. Приготовление же напитка из натурального молотого кофе требует заваривания кофе в воде, механизм процесса которого включает смачивание порошка кофе, проникновение воды в поровое пространство, растворение водорастворимых веществ и диффузию растворенных веществ внутрь капилляров и в объем экстрагента.

Известен способ производства сублимированного гранулированного растворимого кофе, включающий подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), обжаривание, охлаждение, измельчение, экстракцию обжаренного кофе, вспенивание полученного экстракта инертным газом, замораживание до 45°С, дробление, разделение частиц замороженного экстракта на фракции, лиофильную вакуумную сушку экстракта, фасовку и упаковку (Ф.Г.Нахмедов. «Технология кофейных продуктов». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., стр.79).

Недостатком указанного способа является то, что кофейный напиток из такого кофе, обладая хорошей и быстрой растворимостью в воде, не имеет те высокие органолептические характеристики, которыми обладают напитки из натурального молотого кофе. Это обусловлено тем, что в процессе сублимационной сушки кофейного экстракта происходит значительная утрата ароматических и вкусообразующих кофейных веществ.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению является способ производства натурального молотого кофе из зеленых кофейных зерен, получаемого в виде порошка, включающий подготовку сырья (очистку и калибровку зерен кофе), обжаривание, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение, фасовку и упаковку готового кофейного продукта (ТУ 9198-001-40617851. «Кофе натуральный жареный. Технические условия»).

Основным недостатком этого способа является то, что для приготовления напитка из такого кофейного продукта (натурального молотого кофе) требуется варка кофе. Этот процесс при любых способах получения напитка достаточно трудоемкий и продолжительный.

Задачи описываемого изобретения:

- получить такой кофейный продукт, который бы обладал быстрой растворимостью, как гранулированное растворимое кофе, а напитки, получаемые из него, имели бы те качественные показатели, которые присущи натуральному молотому кофе;

- разработать такой способ производства кофе, технология которого позволяла бы расширить ассортимент выпускаемого продукта.

Поставленные задачи достигаются тем, что в известном способе, включающем операции: подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), обжаривание, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение (размол), фасовку и упаковку готового кофейного продукта, после размола обжаренного кофейного зерна порошок молотого кофе подвергают экструзионной агломерации при давлении 20-30 кг/см 2 и температуре 130-140°С.

Отличительным признаком предложенного способа от известного является то, что измельченное порошкообразное обжаренное кофе подвергают экструзионной агломерации при заданных условиях давления (20-30 кг/см2 ) и температуры (130-140°С).

Процесс экструзионного агломерирования порошкообразного кофе осуществляют в экструдере, внутри которого вращается шнек. На входе в экструдер при одновременном воздействии на молотый кофе температуры (130-140°С) и давления (20-30 кг/см2) происходит интенсивное уплотнение частиц кофе, сопровождающееся значительным уменьшением их внутрипорового пространства. В результате происходит выделение из внутриклеточных структур нативных липидов, которые становятся связующим элементом между частицами молотого кофе и способствуют, в свою очередь, образованию устойчивых кофейных агломератов (кофейных капсул). Выделенные нативные липиды одновременно приводят к консервации ароматобразующих веществ кофе; весь комплекс ароматических веществ оказывается заключенным внутри кофейных агломератов.

Температура процесса обжаривания в предлагаемом способе и температура охлаждения обжаренного продукта остаются такими же, как и в известном способе-прототипе, а именно 210-220°С и не более 30-35°С соответственно. Размол, фасовку кофейных агломератов и упаковку продукта осуществляют как в известном способе, в частности по требованиям существующих ТУ 9198-001-40617851. «Кофе натуральный жареный. Технические условия».

Напиток из полученного кофе в виде агломератов готовят аналогично приготовлению напитка из порошка растворимого кофе, а именно путем заливания агломерированного порошка нагретой до кипения водой; кофейный агломерат растворяется очень быстро, что говорит о высоких гидрофильных свойствах полученных кофейных агломератов. Заваривание кофейных агломератов происходит без варки. Органолептические характеристики полученного кофейного напитка соответствуют показателям напитка, полученного завариванием натурального молотого кофе.

Пример реализации способа

В качестве сырья использовали зерна зеленого кофе, в т.ч. декофеинизированного, в частности ботанические виды Арабика (Coffee Arabica Linney) и Робуста (Coffee Canephora Pierre).

Зерна кофе очищают и калибруют на сепараторе-калибраторе. Для производства используют зерна, прошедшие сита с размерами 6,35, 8,5 и 9,5 мм, а также крупное зерно, не прошедшее через сита с указанными размерами. Подготовленное сырье подвергают обжариванию при температуре 210-220°С до цвета, соответствующего установленной степени обжаривания. Контролируют процесс обжаривания путем сравнения обжариваемого сырья с эталонным образцом. Каждую «жарку» после выхода из обжарочного аппарата проверяют на степень обжаривания прибором измерения «COLORETTE 3А». Серебристую оболочку, отделяемую во время обжаривания, удаляют вентилятором через циклон и в дальнейшем утилизируют.

Обжаренный кофе охлаждают до температуры не более 30-35°С потоком воздуха при перемешивании в охладительной чаше и подают на измельчение, используя валковые размольные машины.

Молотый кофейный продукт направляют в экструдер на экструзионную агломерацию, которую проводят при давлении 20-30 кг/см 2 и температуре 130-140°С. Рабочим органом экструдера является вращающийся шнек. Частицы кофе, попадающие в экструдер через дозирующее устройство, захватываются шнеком и, продвигаясь в зазоре между стенкой корпуса экструдера и каналами шнека, под заданными показателями давления и температуры, сжимаются, разогреваются и слипаются в гомогенную массу. В фильерах выпускной матрицы экструдера агломераты кофе профилируются, затем режутся и выходят в виде агломератов в приемный бункер. На выходе из экструдера форма и размер агломератов кофе могут быть различными в зависимости от профиля применяемых экструзионных фильер и режущих устройств.

Выявлено, что сорт и вид кофе, а также условия его обжаривания и охлаждения существенно не влияют на последующий процесс экструзионной агломерации. Увеличение размера частиц молотого кофе приводит к росту давления экструдирования, что экономически не выгодно для процесса в целом. Также выявлено, что при изменении заданных параметров давления и температуры (выше и ниже заданных пределов) эффект роста гидрофильных свойств кофейных агломератов снижается, соответственно снижаются как показатели качества готового продукта, так и получаемых из него напитков.

По предложенному способу в промышленных условиях получена опытная партия агломерированного кофе. По внешнему виду полученное кофе в виде агломератов подобно сублимированному растворимому кофе. Заваривание полученного кофе проходит очень быстро, при этом варки не требуется. При заваривании кофейных агломератов водой с температурой 96-98°С частицы погружаются на дно и быстро распадаются, что говорит о высоких гидрофильных свойствах гранул кофе. Выявлено, что кофейный напиток из такого кофе долго сохраняет вкусовые качества натурального кофе и потеря ароматических веществ в напитке незначительная.

Скорость растворения натурального растворимого кофе в горячей воде (96-98°С) в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый» не более 30 секунд. Продолжительность заваривания натурального молотого кофе (без варки) при температуре 96-98°С - около 120 секунд. Время заваривания кофейных агрегатов, полученных по предложенному способу, в горячей воде при температуре 96-98°С - не более 15-25 сек.

По показателям качества полученный продукт соответствует требованиям ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный», но выявлено, что по органолептическим характеристикам полученный кофейный агломерат имеет сравнительно высокие показатели; аромат напитков ярко выраженный, насыщенный и имеет вкус натурального кофе.

Выявлено, что кофейный напиток из такого кофе долго сохраняет вкусовые качества натурального кофе и потеря ароматических веществ в напитке незначительная.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент выпускаемого продукта за счет ведения процесса экструзионной агломерации кофе в сочетании с введением различных добавок, в том числе пищевых углеводов и порошка растворимого кофе.

Фасовку и упаковку полученного продукта в виде кофейных агломератов осуществляют, как в известном способе. Фасуют продукт как в пакеты из многослойных, термосвариваемых, пленочных материалов, так и в стеклянные, жестяные и полимерные банки.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов, заключающийся в том, что осуществляют очистку и калибровку зерен зеленого кофе, обжаривание при температуре 210-220°С, охлаждение до температуры не более 30-35°С, измельчение, экструзионную агломерацию при давлении 20-25 кг/см2 и температуре 135-140°С, фасовку и упаковку готового продукта.

www.freepatent.ru

Путь кофейного зёрнышка – или что такое сублимация и агломерация? / Новости, события, мнения

Путь кофейного зёрнышка – или что такое сублимация и агломерация?

Миллионы людей по всему миру начинают свой день с чашечки бодрящего кофе. А задумывались ли вы, какой долгий путь проделывает кофейное зернышко, прежде чем превратиться в ароматный напиток в вашей чашке? Мы готовы рассказать вам несколько секретов производства популярного во всем мире растворимого кофе NESCAFÉ®.   Итак, все начинается как обычно - кофейные деревья, козы, сборщики самого лучшего кофе в мире, песни и улыбки в жаркий полдень. Спелые кофейные плоды арабики и робусты темно-красного цвета готовы к сбору.   В мире существует два основных сорта кофе, используемых в промышленных масштабах  –  арабика и робуста. Благодаря высокому содержанию кофеина, зерна робусты придают кофейному напитку более крепкий насыщенный вкус и аромат. Зернам арабики, напротив, из-за содержания меньшего количества кофеина и большего количества эфирных масел, характерен более мягкий вкус и богатый аромат.   На сегодняшний день, как в старину, в большинстве стран, процесс сбора урожая до сих пор осуществляется вручную. После сборки, кофейные зерна необходимо очистить. Существует два способа очистки зерен – влажный и сухой. Оба способа подразумевают под собой избавление от внешних оболочек и окончательное созревание зерен под солнцем. Затем очищенные и высушенные зерна подвергаются сортировке. Несмотря на технический прогресс и компьютеризацию производства растворимого кофе, этап сортировки кофейных зерен, также как и сбор, в большинстве случаев, происходит вручную. Только чуткие человеческие руки могут отобрать самые лучшие зерна, оставив в стороне некачественные: заплесневелые, лисьи (зерна с рыжими пятнами из переспелых плодов), черные или кислые. Только самые лучшие зерна упаковываются и отправляются на фабрику прямо с кофейных плантаций. Крупнейшими экспортерами кофе являются Бразилия, Индонезия, Колумбия, Перу, Вьетнам и другие страны «кофейного пояса».   Поступившие на фабрику зеленые кофейные зерна, проходят этап обязательной проверки на пригодность для дальнейшего производства, и только затем допускаются к следующему этапу -  процессу обжарки. Именно в процессе обжаривания зерна сортов арабики и робусты приобретают привычный для нас характерный кофейный цвет, вкус и аромат. К слову, обжарке кофе производители NESCAFÉ® придают огромное значение. Сейчас это совершенный компьютеризированный метод, который является ноу-хау. Для создания характерного для каждого вида кофе вкусового букета, будь то NESCAFÉ® Classic или NESCAFÉ® Gold, подбирается свой режим обжаривания кофейных зерен. Обжарка бывает разной - от легкой, едва заметной, до итальянской, «закопченной» степени. Каждый метод имеет своих поклонников. Итальянцы, например, пьют горький кофе, хорошо обжаренный, с кислинкой,  - для них это и есть самый натуральный вкус.

Мы предпочитаем более мягкий, насыщенный и ароматный кофе. Кофе NESCAFÉ® Classic - это обработанные при помощи распылительной сушки, зерна робусты высшего класса, средней обжарки, которая придает ему насыщенный вкус и бодрящий аромат. Именно бодрящий аромат и кофеин, содержащийся в зернах робусты, помогает нам просыпаться с утра и оставаться бодрыми на целый день.

  Обжаренный кофе поступает в огромные промышленные кофемолки, где кофе перемалывают в крупнозернистый порошок, смешивают с горячей водой и получают кофейный экстракт.  Затем, из полученного кофейного экстракта удаляется вода, и при помощи распылительной сушки, под воздействием горячего воздуха, высушенный кофейный экстракт превращают в гранулы. Эта технология производства растворимого кофе и называется агломерацией.   Другая, более современная технология производства растворимого кофе – сублимация или сублимированная сушка – это один из самых дорогих методов производства растворимого кофе на сегодняшний день. Вы наверняка его знаете и уже стали предпочитать такой вид кофе любому другому. В этом кофе гранулы, как кристаллики, светло-коричневого цвета. Такой кофе мгновенно растворяется в чашке, приятно пахнет и имеет замечательный мягкий вкус. Эти кофейные частицы и являются сублимированным кофе..

Итак – сбор, сортировка, обжарка, помол, варка кофейных зерен… а вот дальше начинается самое интересное. Сваренный кофейный экстракт замораживают при очень низкой температуре и получают  ледяные кофейные блоки. Затем эти блоки обезвоживают при помощи горячего воздуха и вакуума, и кофе распадается на мелкие льдинки. Именно поэтому форма сублимированного кофе так похожа на разбитый лед с острым краем. Таким образом, сочетание вакуума и комбинация высоких и низких температур, позволяет сохранить не только все полезные вещества натурального кофе, но и вкусовые качества продукта.

Кофе NESCAFÉ® Gold – классика сублимированного кофе. Это удачная смесь зерен арабики и робусты, идеальной обжарки, сохраняющей эфирные масла и вкус натурального кофе.

Любая технология  подразумевает под собой качество. Производители NESCAFÉ® не экономят на качестве, и используют для производства растворимого кофе только качественные зерна. Никаких посторонних красителей, отдушек и ароматизаторов – только кофе. Посмотрите на состав продукта на каждой баночке  - 100% натуральный кофе и больше ничего. Это особая гордость NESCAFÉ®. Растворимый кофе такой же натуральный, как кофе из турки. Для сохранения качества и аромата кофейных зерен также важна герметичность упаковки. Стеклянная банка с плотно завинчивающейся крышкой, застежка-молния на мягкой упаковке с легкостью решает эту задачу.   Теперь, каждый раз открывая баночку ароматного растворимого кофе, вы можете представить, как кофейные зерна созревали под теплым солнцем, как бережно собирали  их работники кофейных плантаций, и как обрабатывали на фабрике для того, чтобы сохранить вкус и аромат кофейных зерен, даря вам минуты истинного удовольствия, где бы вы не находились.   В статье использована информация с сайта https://www.nescafe.ru/production/stages/

Опубликовано на правах рекламы. Товар сертифицирован.  

anhor.uz

Растворимый кофе. Выбор и достоинства растворимого кофе. Женский портал www.MonoPolik.ru

12.01.2012

Что и говорить, чашечка ароматного кофе по утрам прочно вошла в нашу жизнь и сдавать свои позиции не собирается. Да и можно ли представить себе какой-либо иной напиток на серьезном совещании топ-менеджеров или вечеринке лучших подруг, делящихся самым сокровенным. Но все же кофе бывает разным, и в нашей статье речь пойдет о кофе растворимом, популярность которого довольно велика. Конечно же, существуют различные мнения, какой кофе лучше, растворимый или натуральный? Одни растворимый кофе воспринимают безоговорочно, принимая во внимание такие его поистине, бесценные качества как скорость приготовления и довольно бюджетная стоимость, другие утверждают, что до «настоящего» кофе, приготовленному из свежеобжаренных зерен, растворимому как до Луны. Давайте обсудим преимущества растворимого кофе. Конечно, те, кто потребляет кофе исключительно ради заряда бодрости, несомненно, оценят все его прелести, тем более что такой кофе готовится просто добавлением в чашку кипятка, залил и вуаля, ароматный напиток готов. Но даже у самого непритязательного потребителя кофе хоть один раз возникал вопрос, «а натуральный ли это напиток или химия какая?».

Как говорится в одном известном сериале, истина где-то там, парит между землей и небом, и чтобы ее уловить, нужно объективно оценить историю возникновения растворимого кофе, поэтому давайте окунемся в его мир.

Растворимый кофе гораздо старше, чем это кажется на первый взгляд. Изобрели растворимый кофе на заре прошлого века. В 1899 году американский изобретатель Сатори Като адаптировал изобретенный им технологический метод растворимого чая для кофе. Некоторые историки останавливаются на версии, в которой растворимый кофе был изобретен для нужд американской армии, видимо пожелания правительства Бразилии совпали с устремлением американского военного ведомства, ведь сохранить способ длительного хранения «бразильского золота» искали довольно долго. Решение проблемы оказалось довольно простым - сушеные продукты хранятся долго, поэтому кофе необходимо высушить. Позже американские войска распространили растворимый кофе практически по всему миру, поскольку во время Второй мировой войны данный кофе обязательно входил в рацион американского солдата.

Сырье и производство растворимого кофе

Пожалуй, следует начать с качества сырья для растворимого кофе. Чаще всего для производства растворимого кофе используют кофе сорта «робуста», которое содержит в несколько раз больше кофеина чем «арабика», что, несомненно, является огромным плюсом, да и стоимость данного сорта на порядок ниже «арабики». Хотя основная часть производителей и пишут, что кофе произведен из 100% арабики следует помнить, что довольно часто это просто рекламный трюк, поскольку «арабику» в основном покупают компании, которые специализируются на кофе в зернах или молотом.

Теперь давайте рассмотрим способы производства молотого кофе. На сегодняшний день существует три вида растворимого кофе - порошковый, агломерированный и сублимированный.

Самым дешевым способом производства растворимого кофе является производство порошка. Очищенный сырой кофе обжаривают, после чего дробят на частицы размером 1,5-2 мм. Затем мелкодробленый кофе обрабатывают горячей водой 3-4 часа под давлением 15 атмосфер, после чего остужают, фильтруют и удаляют смолистые и нерастворимые вещества. Полученный экстракт сушат сухим воздухом и данную порошковую массу охлаждают.

Второй способ производства растворимого кофе — агломерация. Это термин, взятый из металлургии и означающий окусковывание мелких металлических частей путем их спекания.

Агломерированный, или как его еще называют грануллированый кофе - это уже не порошок, а сбитый паром в мелкие комочки кофе. Весь цикл производства гранулированного кофе не отличается от порошкового, за исключением последнего этапа, на котором порошок паром сбивают в гранулы. К такому методу производства есть одно замечание, интенсивное воздействие давления способно изменять молекулярную структуру зерен и негативно сказывается на аромате и вкусовых качествах кофе.

Самым новым и дорогим, является на сегодняшний день третий способ производства растворимого кофе - сублимация, то есть обезвоживание и высушивание в вакууме замороженных продуктов. Сублимационная сушка позволяет сохранить органолептические свойства продукта практически без изменения их натуральных показателей, что сохраняет все исходные свойства и качества натурального кофе.

Выбор растворимого кофе

Вообще, главное для потребителя не купить фальсификат, растворимый кофе это экстракт настоящего кофе, высушенный до порошкового состояния и использующийся для приготовления горячих и холодных напитков. Приобретая растворимый кофе обращайте внимание на содержание в нем кофеина, по стандарту его массовая часть должна быть не менее 2,3%, если существуют отклонения значит кофе не соответствует стандарту качества и скорее всего является фальсификатом. Одним из наиболее распространенных способов фальсифицирования продукта, является смешивание кофейных зерен с цикорием, зернами ячменя, обжаренными желудями и т. д. Фальсификат отличается от качественного, оригинального кофе отсутствием аромата. Кофе – продукт, подлежащий обязательному сертифицированию, на его упаковке обязательно должна быть информация о компании производителе, месте изготовления, значок стандарта, знак соответствия коду органа, проводившего сертификацию, масса нетто, срок реализации, изготовления и срок годности, пищевая и энергетическая ценность, способ приготовления, условия хранения кофе. Если данные вызывают какие-либо вопросы по поводу достоверности, или отсутствует знак соответствия к органу, который проводил сертификацию данного продукта, такой кофе лучше не приобретать.

Достоинства растворимого кофе

Растворимый кофе является прекрасным напитком для тех людей, которые не имеют возможности утром или в течении дня уделять много времени приготовлению кофе. Все что потребуется для приготовления чашки ароматного напитка - это кипяток, кофе и чашка, элементарный и недорогой способ приготовления при минимальных временных затратах. Содержание кофеина позволяет практически полдня чувствовать себя бодрым. Как говорят статистические данные, сегодня большая часть человечества употребляет именно растворимый кофе.

Автор: Загудайлова Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский портал www.MonoPolik.ru обязательна!

www.monopolik.ru


Смотрите также