Несколько альтернативных способов заваривания кофе. Альтернативное заваривание кофе


Альтернативные способы заваривания кофе

Отличительной чертой всех альтернативных способов заваривания кофе является чистота и яркость напитка, а также возможность менять его рецептуру, поэтому мы можем сами изменять вкус напитка. В этих способах все этапы контролируются, и нет так называемого «эффекта дозаваривания». Количество кофе, его помол, температура воды, разные рецептуры и техники вливания дают нам огромный простор для экспериментов.

Пуровер

Название «пуровер» (дословно «лить сверху») говорит само за себя. При этом способе заваривания кофе мы используем воронку из металла, пластика, стекла, керамики или дерева, бумажный фильтр, кофе светлой и свежей обжарки (от 5-го до 30-го дня), весы и чайник с удобным носиком, чтобы вода не хлюпала при ровном долгом вливании. Очень важно использовать только свежий помол, потому что кофе очень быстро окисляется, что в итоге даст прогорклость в чашке. Пуровер позволяет отфильтровать большую часть масел, поэтому кофе будет непривычно легким и немного напоминать чай, но все равно останется довольно насыщенным и с достаточным содержанием кофеина.

По стандартному рецепту в «Даблби» в условиях кофейни мы используем: 18 г кофе 7-й степени помола (по шкале из 11 значений) — ее можно сравнить с крупицами тростникового сахара, 250 г воды при температуре 96 градусов и воронку hario v60 с бумажным фильтром. Ставим воронку на емкость (в нашем случае это чайник), в воронку вкладываем фильтр, так чтобы он прилегал к стенкам воронки, который обильно смачиваем горячей водой. Сливаем воду из чайника, ставим чайник с воронкой на весы и засыпаем внутрь воронки на фильтр ровно 18 г свежесмолотого кофе. Обнуляем весы и начинаем заливать. Как только вода коснется кофе, включаем секундомер. Теперь наша задача — сохраняя аккуратную струю, пролить круговыми движениями 250 г воды ровно за 1 минуту 10 секунд. После вливания вся вода должна просочиться к 2:20 – 2:40. Если все проходит быстрее, мы должны уменьшить помол, если медленнее, наоборот увеличить.

Кемекс и v60 можно отнести к одному способу заваривания — пуроверу. Но есть принципиальные различия: в кемексе уже есть сосуд, в который происходит пролив и последующая аэрация (насыщение кислородом), а в v60 мы можем выбрать любой сосуд, в который будет проливаться наш кофе. Второй момент — это толщина фильтра. В кемексе он очень плотный, и нужно хорошенько промочить его горячей водой (а лучше прокипятить), чтобы избавиться от бумажного вкуса, но благодаря ему чашка получается очень легкой и шелковистой, а в v60 используются гораздо менее плотные фильтры (а бумага имеет свойство задерживать в себе масла), поэтому кофе получается чуть более плотным и насыщенным.

Френч-пресс

Френч пресс — самый простой и, на мой взгляд, самый удобный и вкусный способ приготовления кофе в домашних условиях. Он представляет собой стеклянный сосуд, очень похожий на стакан из тонкого стекла, с поршнем и металлическим ситом, позволяющим фильтровать кофейные частицы. Все, что нужно для приготовления — это насыпать кофе в сосуд, залить воду, дать кофе завариться в течением примерно 4 мин, перемешать, медленно и аккуратно продавить поршень вниз и сразу же перелить напиток в чашку, чтобы кофе не перезаварился.

Аэропресс

Аэропресс — один из самых популярных сейчас в мире способов приготовления кофе, который появился относительно недавно (в 2005 году) и был придуман американцем Аланом Адлером.

Аэропресс представляет собой своего рода кофейный шприц, где внизу стоит специальная сетка, на нее укладывается бумажный фильтр, через который проходит заваренный кофе. Напиток получается очень плотным и насыщенным, потому что фильтр довольно тонкий, и сквозь него проходит много масел.

Аэропресс состоит из трех основных частей — сетка, колба и плунжер. Его идея — возможность приготовить напиток только для одного человека. Для приготовления кофе таким способом понадобятся: 16 г кофе (5-й помол по шкале из 11 значений — чуть мельче тростникового сахара) и 215 г воды при температуре 96 градусов. Вставляем фильтр от аэропресса в сеточку и закручиваем. Ставим аэропресс в воронку и на емкость, в которой после окажется кофе. Проливаем горячую воду внутрь, чтобы смочить фильтр. Сливаем воду, отряхиваем аэропресс, чтобы не было воды в сетке. Засыпаем 16 г свежесмолотого кофе внутрь, обнуляем весы. Как только вода коснется кофе, включаем таймер и заливаем 215 г воды. После перемешиваем и закрываем все поршнем. То, что накапало, сливаем. Ждем 40-й секунды, открываем, перемешиваем, закрываем и начинаем продавливать к 1:25. В итоге получаем очень плотный, насыщенный кофе. В зависимости от сорта кофе мы можем варьировать то, что хотим видеть в чашке.

Мока

Гейзерная кофеварка (мока) — один из самых популярных и любимых способов приготовления в семьях. Это довольно старый способ, придуманный в Италии. Там во многих семьях гейзерные кофеварки — это семейные реликвии, который передаются поколениями. Мока бывают разных объемов, форм и цветов и представляют собой металлический (как правильно, алюминиевый) кофейник, состоящий из нескольких секций: емкость для воды, кофейный слой и верхняя часть для сбора напитка. В процессе приготовления вода в нижнем отсеке нагревается, доходит до кипения и проходит сквозь кофейный слой, медленно поднимаясь по шахте и собираясь в верхнем накопителе для готового кофе.

Сифон

Сифон — метод приготовления кофе с помощью приспособления, состоящего из двух сосудов, соединенных трубкой, фильтра и штатива для удержания этих элементов, а также спиртовой или газовой горелки. Иногда используются более дорогие, но намного стабильные в температуре галлогеновые горелки.

Это очень красивый и зрелищный способ. В нижнюю часть заливается вода, которая начинает нагреваться от горелки. Когда вода закипает, внутри сосуда повышается давление, и вода начинает медленно подниматься по трубке вверх. В воду в верхнем сосуде мы засыпаем кофе, и там происходит процесс заваривания. Когда кофе заварен, мы просто убираем горелку, вода аккуратно проходит через фильтр и опускается в тот самый сосуд, где нагревалась вода. Напиток получается очень ароматным, плотным и насыщенным.

Лунго

Лунго — это наша альтернатива американо. Один из способов, который получается приготовить только в кофейне, потому что здесь необходима эспрессо-машина. Мы используем кофе грубого помола, который помещаем в холдер кофемашины, трамбуем и включаем пролив. Вода при высокой температуре и высоком давлении легко проходит через плотно утрамбованный слой. Кофе получается очень плотным, намного вкуснее и ярче, чем обычный американо.

neteye.ru

Как заварить кофе? 6 альтернативных способов. - запись пользователя Кристина (dve_vechnosti) в сообществе Мир чая и кофе в категории Кофе

В четверг вечером я увидела в ленте новостей, что в любимом кафе будет проводиться мк по альтернативному завариванию кофе. С фотиком наперевес отправилась на место событий. А там...

kafema

...симпатичный мужчина хозяйничает. Оказалось, в Кафема принято обмениваться мужчинами опытом. Вот Дмитрий из Владивостока приехал.

kafema

Надо сказать, что к представителям мужского пола, связанным с кулинарией, я, мягко говоря, неравнодушна. Есть в них какой-то особый шарм, который я могу передать только ощущениями. Если вы вдруг экстрасенс, я в фотке оставила вибрации, считайте =)Был один mon ami, который превосходно готовил торты Наполеон и Избушка, это в 15-то лет, на минуточку, а при отсутствии чего-либо к чаю, просто доставал муку и колдовал до получения лепёшек. Моё сердце превращалось в пластилиновое, а мозг отказывался работать в принципе. Ну, вы поняли.

kafema

Пока делались последние приготовления и запаздывали участники, у меня было время осмотреться. Я захожу сюда в основном с детьми, поэтому многое видела в первый раз. Не буду комментировать, просто покажу несколько фоток.

kafema

kafema

kafema

kafema

На мастер-классе заваривался один и тот же сорт кофе. Но каждый способ давал свои нотки вкуса и иногда табакко становился неузнаваемым, превращаясь то в африканский сорт, то в бразилию, то ещё в нечто непредсказуемое.

kafema

Запах у хорошего кофе замечательный. Не то, что жокей какой-нибудь, который я даже как скраб использовать не хочу, потому что воняет окурками.

kafema

Надююсь, вы выдержали прелюдию =) Итак, альтернативы.

1. AeroPress Ручная кофеварка, которую создал в 2005 году американец Алан Адлер. Ему хотелось наслаждаться эпрессо, а времени было в обрез. А тут молотой кофе, 2 минуты и ты бодряк. Хм. Наша кофеварка дольше делает, кстати.

Собираем конструкцию с бумажным фильтром, не используя пресс. Смачиваем бумажный фильтр, проливая через него воду. kafema Ставим основную колбу с фильтром на чашку. В колбу с фильтром насыпаем кофе среднего помола и заливаем водой 90-94°С. Перемешиваем и даём настоятся 45-60 секунд. kafema

Затем устанавливаем пресс и плавно выжимаем кофе в чашку.

kafema

kafema

По вкусу этот кофе - брутал в стиле "острых козырьков" из 20-х годов. Крепкий, с кислинкой. Ощущение, что сейчас подойдёт какой-нибудь парень в кепочке и скажет пароль "London is just smoke and trouble" и начнёт прикуривать свою самокрутку с отменным табаком и, хитро прищуриваясь, предлагать тебе "дельце".

А пока где-то в параллельной реальности парни проворачивают deal, я наслаждаюсь, как мужские руки льют кофе в чашку. Это как огонь, вода... и что там ещё?

kafema

Если вы не смотрели сериал "Peaky Blinders", отчаянно рекомендую. Киллиан Мерфи в роли Томаса Шелби невероятен. Можете прямо заказать кофе из аэропресса и сидеть смаковать его игру. И они будут созвучны. Удовольствие гарантировано! =)

2. Кемекс. Затейник Петер Шлюмбом 1941 году взял колбу Эрленмейера и обычную лабораторную воронку из стекла и решил, что неплохо бы заварить в них кофе. Получилось стильно и кинематографично. Из кемекса кофе пили герои Мии Фэрроу в «Ребенке Розмари» и Шона Коннери в «Из России с любовью».В воронку вставляем бумажный фильтр, сложенный с одной стороны втрое.

kafema

Засыпаем кофе, наливаем воду.

kafema

Кемекс работает по принципу винного декантера: совершая пробег по извилинам колбы, кофе активно контактирует с воздухом, становясь деликатнее.

kafema

kafema

Этот кофе похож на Грейс. Нежный, податливый, но с характером.

3. Пуровер. Почти то же самое, что и Кемекс, только эффектнее. Кто у нас придумывает самые эффектные церемонии?Правильно, японцы.Чайной церемонии им показалось мало и они добавили чайную. Сейчас лучшую посуду для пуровера выпускает японская фирма Hario - отсюда второе название метода. Кто бы сомневался, стратегическое мышление в действии! =)

kafema

Идея схожа с кемексом, но в харио в воронке с фильтром есть еще и желобки, которые не дают фильтру плотно прилегать к стенкам и еще полнее насыщают жидкость кислородом. Харио любят специалисты - щадящий светлый способ заварки позволяет вытягивать больше нюансов вкуса из моносортов.

kafema

Те самые желобки и та самая фирма Харио

kafema

По вкусу - как предыдущий вид заваривания, только есть "тело", стержень. Если сравнивать с героем из тех же Острых козырьков, то это тётя Полли. Сильная женщина, характер нордический, жизнь видела, доверяет, проверяя, а душа при этом нежная.

Идём дальше.4. Сифон.Сифон похож на сложносочиненную колбу из лаборатории сумасшедшего химика - по одной из версий, его сконструировали в 1830 году в Берлине. В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают молотый кофе, и когда сифон нагревается, вода заваривает кофе.

kafema

Зрелищно. Я про себя называю этот способ Алкемикс, это что-то среднее между Кемексом и Алхимией =)

kafema

Здесь мы ждём, когда кофе заварится в верхней части.

kafema

Потом вся красота перемешивается.

kafema

И Дмитрий аккуратно охлаждает низ, чтобы кофе переместился туда.

kafema

5. Дальше - всем известная турка. Это все делали, рассказывать не буду. =)

kafema

После всех алхимий не оценилось. Я назвала этот кофе "с мякотью", потому что остаётся кофейная гуща, на которой вполне можо гадать. Особенно, с моим-то магическим мышлением ;)

kafema

Но юные поклонники у этого способа всё же нашлись =)

kafema

Потом мы дружно по моей просьбе тестировали ручные кофемолки. Тот же Hario, в магазине много всяких штук для ценителей продаётся. Крутится, кстати, легко, я не ожидала. Коричневая - пластик, а красная - стекло. Медитативный такой процесс.

kafema

kafema

6. Колдбрю.От английского cold brew (буквально - «холодное заваривание»). Кофе заваривают не горячей, как мы привыкли, а холодной водой. Поэтому процесс этот требует смирения и времени, обычно от 12 до 18 часов. Адепты метода превозносят такой кофе за особенную мягкость, которой не добьешься ни при каких других обстоятельствах. Считается, что, когда кофе проливают холодной водой, все химические процессы протекают иначе - и оксидов освобождается меньше на 70%.

Дмитрий заботливо приготовил этот кофе заранее, ночью, в космической штуке. Приятный, лёгкий, освежает.

kafema

Не хватило, разве что, френч-пресса. Для красивой цифры 7. Или заваривания с помощью горячего песка. 8 тоже красивая цифра.

Фотка в стиле сфоткался-был, не сфоткался - не был =)

kafema

В этот вечер я так напилась кофе, что немного штормило. Дмитрий посоветовал снимать этот эффект красным вином. Правда, в обратную сторону схема не работает. Так как я признаю только кофе с молоком/сливками/сахаром и беру обычно латте/раф или Ройбуш латте из чаёв, то заказала себе горячий шоколад, чтобы подсластить жизнь.

И да, если вы навострили пальчики, чтобы написать "реклама", то спешу расстроить. Мы не договаривались с хозяйкой кофейни о материале, это сюрприз. Я платила за мероприятие, за шоколад и никакого бартера у нас тоже нет. Просто классное место, в котором провели класссное мероприятие. Хочется оставить в памяти и показать других. Такие дела ;)Хотя я обеими руками за сотрудничество, и оплатное, и бартерное (если оно мне надо) и прочие варианты. Только пишу всегда правду ;)

kafema

Я только новичок в освоении кофе. Началось всё с того, что я подарила кофеварку мужу на годовщину свадьбы. Капельную, на одну чашку. Он же один пил кофе у нас в семье. В Кафема же пришла покупать кофе для неё как часть подарка. А теперь я постоянный посетитель и кофе дома пью раз в 5 чаще, чем муж >_<<br>Ну и ещё немного фоток самого места. Рассказывайте, какой кофе любите, какие фишки знаете?

kafema

kafema

kafema

kafema

мужской шарм это

www.babyblog.ru

Альтернативные способы заваривания кофе -

Кемекс

Нередко для варки кофе используют кемекс. Так называют сосуд, имеющий форму стеклянной колбы и похожий на песочные часы. Чтобы приготовить напиток, сверху ставят фильтр, высыпают на него молотый кофе, постепенно заливая его горячей водой. Такой метод заваривания кофе обеспечивает достаточно длительный контакт с кислородом, при этом, смягчается вкус напитка. Воду проливают сквозь молотые зерна кофе, придерживаясь определенной скорости. Такой метод позволяет сделать напиток умеренно крепким и без характерной для него горечи.

В кемексе напиток заваривается не более 4 минут. При этом, если вода сквозь молотый кофе проходит медленнее, либо быстрее положенного по рецептуре времени, нужно проконтролировать степень помола.

 

 Сифон

Для варки кофе с помощью вакуумного способа необходимо наличие специальной кофеварки, где две ёмкости разъединены фильтром. Горячая вода, находящаяся в нижней ёмкости, постепенно проникает вверх, вступая во взаимодействие с размолотыми зёрнами кофе. Затем кофеварку убирают с огня, нижний резервуар охлаждается, а газ переходит в разреженное состояние, благодаря чему кофе вытягивается из верхней ёмкости через фильтр.

Приспособления, в которых напиток из кофейных зёрен готовится вакуумным способом, впервые появились в тридцатых годах XIX века на территории Европы (в Берлине). К середине прошлого века они почти исчезли, поскольку появилось множество других менее сложных методов получения вкусного напитка.

Метод сифон обычно применяется настоящими гурманами, ведь он даёт возможность влиять на конечный вкус напитка. К тому же, сам процесс можно сравнить с научным экспериментом! По мнению некоторых специалистов, занимающихся приготовлением кофе на профессиональном уровне, вакуумный способ идеально раскрывает богатый вкус напитка.

Френч-пресс

Довольно простой метод заваривания кофе при помощи френч-пресса появился в тридцатых годах минувшего века, когда французская компания Melior начала выпускать для этого специальные ёмкости. В них кофе заливают горячей водой, а через определенное время процесс экстракции эфирных соединений завершается при помощи сетчатого поршня, который отделяет молотые зерна кофе от готового напитка. Из Франции такие кофеварки с поршнем проникли в Италию, а потом их взяли на вооружение поклонники кофе из других стран.

Многие поклонники кофе предпочитают френч-пресс, поскольку он отличается доступностью, а кофе обладает сбалансированным ароматом, а также оптимальным содержанием кофеина.

Фильтр-кофе

Способ фильтр-кофе имеет несколько вариантов приготовления напитка (зависит от вида оборудования), все они незначительно различаются по вкусу. Горячую воду пропускают через молотые зёрна кофе, помещённые в фильтр. Кофе, приготовленный по такому методу, называют капельным, поскольку в ёмкость напиток стекает по капельке.

Благодаря использованию современных технологий, у производителей есть возможность выпускать различные виды автоматических кофеварок, работа которых основана на таком принципе заваривания. Это позволяет экспериментировать при приготовлении напитка вручную. Конструкторы увеличивают площадь фильтрации кофе, используя особенности формы фильтровальной воронки.

Напиток, пропущенный через такое приспособление, получается очень чистым, а его вкус можно сравнить со вкусом хорошего вина. Преимуществом методов, в ходе которых используют фильтры, является предотвращение попадания в напиток терпенов – веществ, способствующих синтезу холестерина.

 Харио

Харио считают одним из самых быстрых, а также простых способов приготовления напитка из кофейных зёрен в привычных домашних условиях. При этом, профессионал, заваривая его капельным способом, может создать настоящий шедевр. Использование пуровера и свежее обжаренных зёрен кофе открывает человеку широкие возможности для креатива.

Харио – это обычная керамическая чашка, не имеющая дна, внутрь которой вкладывают бумажный фильтр. Саму чашку ставят на особый чайник, либо кружку. Поверх фильтра насыпают молотый кофе, заливая его кипятком.

Применение этого способа варки кофе предотвращает его окисление, поскольку отсутствует взаимодействие с металлом, длительность процесса зависит от количества горячей воды и объема молотых кофейных зёрен.

Венская кофеварка

Наличие кофеварки когда-то являлось привилегией королевских домов. Эти сосуды покрывали золотом, инкрустировали драгоценными камнями, превращая их в настоящие шедевры. Изобретателем кофеварки принято считать строителя кораблей Джеймса Напиера, жившего в Америке. Этот сосуд, работающий по принципу сифона, удачно сочетает в себе эффективность с презентабельным внешним видом.

Постепенно венская кофеварка приобрела большую популярность среди европейских королевских домов. Первоначальный дизайн стал основой для разработанной дизайнерами компании CREDAN новой кофеварки, которая стала ещё более практичной и привлекательной. Кроме того, такие модели кофеварок оптимально сочетаются с огнём, давлением, паром.

В состав кофеварки входит горелка, а также два сосуда (первый – из стекла, второй – из металла), соединенные между собой трубкой. Молотые зёрна кофе засыпают в стеклянную ёмкость, воду наливают в металлический резервуар, под которым ставят горелку. Закипая, вода начинает поступать в стеклянную ёмкость, по пути немного охлаждаясь. Жидкость встречается с молотым кофе при температуре, которая является самой оптимальной. После перемещения жидкости в стеклянную ёмкость давление в другом сосуде понижается, а готовый напиток возвращается в металлический резервуар. Благодаря температурному балансу, кофе отличается тонким ароматом, необыкновенным вкусом. Венскую кофеварку используют для дегустации различных сортов и купажей, поскольку она даёт возможность попробовать шикарный вкус настоящего кофе.

Гейзерная кофеварка

Появившуюся в тридцатых годах минувшего века гейзерную кофеварку Мока, разработанную Альфонсо Бьялетти, и сегодня продолжают выпускать на заводах фирмы, для которой она создавалась. По форме кофеварка Мока напоминает сифон, только кофе в ней помещают на поверхность фильтра. Проходя через фильтр, горячая жидкость выходит фонтанчиком в верхний резервуар в виде готового напитка. Внешний вид мока-кофеварок, которые обычно изготавливают из алюминия, практически не изменился с момента их появления.

Для гейзерной кофеварки используют кипящую воду, обеспечивающую максимальную экстракцию кофеина, ароматические вещества извлекаются из зёрен при помощи давления. Стоит учитывать, что кофе, приготовленный с помощью мока, по вкусу заметно уступает эспрессо, ведь в нём повышена доза такого горького вещества, как кофеин, негативно влияющего на вкус напитка.

Аэропресс

Аэропрессом принято называть специальное устройство, с помощью которого можно вручную приготовить кофе. Изобретателем этого прибора, появившегося в наше время, является Алан Адлер. Кофе, залитый горячей водой, 10-50 секунд взбалтывают (длительность зависит от тонкости помола, желаемой крепости напитка), а затем продавливают через бумажный (металлический) фильтр, используя поршень.

Для традиционного приготовления кофе с помощью аэропресса используют мелкий помол, заливая смесь, помещенную на фильтре, горячей водой (температура не должна превышать 85 градусов). После 30-60-секундного взбалтывания смеси поршень под давлением постепенно опускается вниз.

Существует ещё инверсионный метод, способствующий выделению из зёрен кофе максимального объема эфирных масел. Нужно 15 грамм очень мелко размолотого кофейного зерна залить 200 граммами воды, не более 50 секунд взбалтывать, а затем полминуты продавливать. Крепость напитка становится аналогичной эспрессо, а вот уровень кислотности – намного меньше. Отличие этого метода от использования френч-пресса заключается в получении экстракта с большим количеством эфирных масел. Это значит, что аромат напитка будет очень насыщенным.

coffeeman.ru

Альтернативные способы заваривания и приготовления кофе: в аэропрессе, кемексе, сифоне

Традиция приготовления кофе зародилась много веков назад. Любовь к этому напитку все больше покоряет сердца жителей планеты. Вместе с этой любовью растёт и количество способов приготовления самого напитка. В последние годы популярность приобретают альтернативные способы заваривания кофе.

Наиболее известные альтернативные способы приготовления кофе — это американские кемекс и аэропресс, французский сифон и вьетнамский пресс-фильтр. Ниже мы более подробно рассмотрим каждый из них.

Кемекс — увертюра кофейной мелодии

Данный способ пришел к нам из Америки. Для приготовления ароматного напитка используется кофе среднего помола и графин, похожий на алхимическую колбу, в который устанавливается бумажный фильтр. За счет аэрации кофе насыщается кислородом и приобретает мягкий вкус, в котором на первый план выходят фруктовые, винные, цветочные и цитрусовые ноты. Кофе кемекс получается ароматным и легким, подобно увертюре кофейной мелодии.

Для этого способа стоит выбрать многогранные сорта, например кофе «Гималаи Эверест Супреме Шейд» с оттенками какао, цитрусов и кориандра или «Эфиопия Йергачев округлое зерно» со сладковатыми нотками меда, цветов и тропических фруктов.

Аэропресс — симфония аромата и вкуса

Заваривание кофе в аэропрессе также впервые появилось в Америке. В основе данного способа лежит метод поршня. Аэропресс удобно брать с собой. Кофе используется среднего помола и готовится в течение 1-1,5 минут. Так как вода проходит через кофе под давлением, то в чашке соединяется многогранный аромат и насыщенный, концентрированный вкус, напоминающий симфонию эспрессо. Для данного способа приготовления стоит купить кофе «Пуэрто-Рико» с шоколадно-ореховым вкусом или «Ява Арабика Блаван» с приятной табачной горчинкой.

Сифон — кофейный мюзикл

Для того чтобы из кофейной мелодии сделать настоящее театральное представление, стоит выбрать сифон для приготовления кофе. Своей зрелищностью данный метод сравним с чайной церемонией. Сначала воду наливают в нижнюю колбу и устанавливают внизу горелку. Нагреваясь, вода постепенно поднимается по стеклянной трубке в верхнюю колбу, при этом насыщаясь за счет интенсивного бурления кислородом. В верхней колбе вода проходит через кофе среднего помола, запуская процесс экстракции. Когда горелку убирают, готовый напиток постепенно возвращается в нижнюю колбу.

Сифон максимально извлекает аромат и вкус, поэтому напиток получается ярким и интенсивным. Данный метод прекрасно раскроет сорт «Гавайи Кона» с его неповторимой гаммой аромата и вкуса: грильяжа, фруктов, пряностей и шоколада, а также африканский кофе «Руанда» с оттенками кураги, чернослива и молочного шоколада.

Вьетнамский пресс-фильтр — эстрадная музыка

Для тех, кто ежедневно любит пить бодрящий напиток, заваривать его на работе, прекрасно подойдет вьетнамский пресс-фильтр. С этим способом уже успели ознакомиться преимущественно те, кто побывал во Вьетнаме. Для остальных вопрос, как заваривать кофе в прессе по-вьетнамски, до сих пор остается открытым. Давайте попробуем на него ответить.

Во-первых, предпочтение стоит отдать сортам с робустой, ведь во Вьетнаме в основном производят именно этот вид кофе. Хорошо подойдёт, например, «Блю Стар» с яркой горчинкой темной карамели или «Эспрессо Даймонд» с выраженной дымной ноткой. Во-вторых, кофейные зерна стоит помолоть под металлический фильтр, чтобы в готовом напитке не было гущи. В-третьих, следуйте следующему алгоритму: установите фильтр на своей любимой кружке, насыпьте кофе, слегка прижмите крышкой, смочите водой, а затем залейте полностью. В готовый напиток по желанию добавьте сгущённое молоко.

Кофе пресс отличается классическим сдержанным вкусом и подойдет на каждый день подобно эстрадной музыке. Для любителей моносортов можно выбрать кофе «Суматра Гайо» с насыщенной ноткой фруктов в шоколаде или «Бразилия Рейнфорест» с благородной ореховой горчинкой.

Альтернативное заваривание кофе раскрывает напиток с новой стороны, показывая всю его многогранность. Интересно поэкспериментировать и приготовить один и тот же сорт разными способами, чтобы подобрать наиболее подходящий для себя. При этом методы заваривания можно выбирать не только в зависимости от вкуса готового напитка, но и от обстоятельств. Так, кемекс подойдет тем, кто хочет быстро приготовить кофе для большой компании, сифон стоит выбрать тем, кто желает удивить своих гостей и создать неповторимую атмосферу, а аэропресс или вьетнамский фильтр-пресс можно взять с собой в поездку или поход.

Подбирайте подходящие сорта кофе, пробуйте различные способы его заваривания и открывайте для себя этот чудесный напиток с новой стороны!

www.cantata.ru

Альтернативное заваривание -

Альтернативные способы заваривания кофе

Несмотря на то, что кофейни компании Traveler’s coffee оборудованы кофемашинами экстра-класса La Marzocco, бариста по желанию гостя могут приготовить кофе и альтернативными приготовлению эспрессо способами, вручную. Это связано не только с предпочтениями посетителя, но и с тем, что особый сорт кофе может по-своему раскрываться при том или ином способе экстракции (заваривания). Для приготовления кофе в сифоне, кемксе, аэропрессе и других приспособлениях требуется не меньше специальных знаний, чем для работы с эспрессо-кофемашиной. Обязательно должны учитываться мягкость и температура воды, степень обжарки и помола, сорт, свежесть и вес порции молотого кофе, длительность экстракции, процесс предсмачивания и некоторые другие факторы. Помимо этого, важна высокая точность действий и постоянный контроль. Один и тот же сорт кофе, но заваренный разными способами, будет иметь особенности вкуса.

«Альтернативными» эти способы экстракции называются только в России. Все они являются различными вариациями так называемого «фильтр-кофе». Это принцип приготовления, при котором через молотый кофе проходит горячая вода.

Самый распространенный в нашей стране способ заваривания кофе – турка. Турка или джезва - это сосуд для приготовления кофе по-восточному, толстостенный металлический ковш с длинной ручкой, традиционно изготовляемый из меди. Как один из самых старинных методов заваривания, кофе по-восточному имеет множество рецептов. Используются разные технологии приготовления и подачи напитка, дополнительные ингредиенты (сахар, пряности), но общей рекомендацией для этого способа является самый мелкий помол кофе. Вода и кофе прогреваются на раскаленном песке или на огне до поднятия шапки пены.

Еще одним завоевавшим широкую популярность у россиян способом является френч-пресс. Название эта поршневая кофеварка получила благодаря стране-производителю первых ее моделей. Френч-пресс - один из самых простых и надежных вариантов приготовления кофе. Молотое кофейное зерно заваривается в широкой стеклянной колбе, а затем отделяется от воды с помощью сетчатого металлического поршня, который опускается под давлением. Для помола рекомендуется жерновая кофемолка, помол должен быть крупным.

Аэропресс – один из самых молодых способов заваривания кофе. Устройство, похожее на большой шприц, производится с 2005 года. Аэропресс состоит из открытого цилиндра с цифрами сбоку (нижняя часть) и поршня (верхняя часть). Приготовление кофе происходит аналогично френч-прессу и производится в 2 этапа:

1.       Молотый кофе заваривается в цилиндре горячей водой,

2.       Получившаяся смесь фильтруется с помощью поршня прямо в чашку.

Кофе получается насыщенным и мягким. По всему миру проводятся чемпионаты по аэропрессу, и этот способ заваривания кофе становится все более распространенным.

Заваривание кофе в сифоне, в отличие от перечисленных способов, встречается не так часто. Сейчас его популярности способствует мировая индустрия specialty кофе. Сифон, который выглядит как лабораторная посуда, позволяет прочувствовать самые тонкие вкусовые нюансы, а готовая чашка кофе почти полностью лишена взвеси. Два сосуда, соединенных фильтром, располагаются над горелкой. Кипящая вода из нижнего сосуда проникает в верхний сосуд, где находится молотый кофе. После того как убирается огонь, в нижнем сосуде создается вакуум, который втягивает готовый напиток через фильтр. Это очень эффектный способ экстракции.

Гейзерная кофеварка или Мока, по названию классической модели, является национальным символом своей родины Италии. В «гейзере» кофе готовится под давлением пара на плите. Такая кофеварка имеют традиционный дизайн, чаще всего изготовлена из алюминия. Устройством напоминает сифон и состоит из нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Пар вытесняет разогретую воду из нижней части устройства, она устремляется вверх и проходит через фильтр с кофе – фонтанчиком - в коллектор, где и скапливается готовый напиток. Кофе получается очень насыщенным. 

Пуровер (от англ. pour over — «лить сверху») – это еще один способ заваривания, смысл которого в прохождении горячей воды через бумажный фильтр с молотым кофе. По этому же принципу устроены и автоматические капельные кофеварки. Одновременно пуровером называется и посуда (специальная керамическая или стеклянная воронка), в которой располагается фильтр. Имеется также другое название способа - Харио (Hario), по названию японской фирмы-производителя такой посуды. Молотый кофе, находящийся в фильтре, проливают тонкой струей горячей воды по спирали, готовый напиток капает в чашку. Метод набирает популярность с 2010 года.

Кемекс, получивший название от торговой марки Chemex, был изобретен немецким ученым-химиком в 40-х годах XX века. Считается, что он искал способ быстро получать отличный кофе в своей лаборатории. Кемекс – это стеклянная колба в виде песочных часов с деревянным прихватом посередине. В верхнюю часть колбы помещается фильтр с молотым кофе, который проливается водой по определенной технологии. Помимо того, что в результате получается чистый, насыщенный, сладковатый напиток, кемекс - очень красивый способ экстракции.

Это далеко не все способы заваривания, которые известны бариста компании Traveler’s coffee. Попробуйте кофе во всех возможных альтернативных видах приготовления в кофейнях Traveler’s и выберете тот, который по вкусу только вам! Однако, какой бы способ и метод не был использован, самое главное – кофе свежей обжарки, не более 1-1,5 месяца хранения. Все дефекты «старого» кофе становятся слишком очевидными при заваривании альтернативными способами, более того, можно не почувствовать различий между ними.

 

travellers.trio-design.ru

Несколько альтернативных способов заваривания кофе: vlad_gluh

7 альтернативных способов заваривания кофе

Холодный кофе/колдбрю

Теория От английского cold brew (буквально — «холодное заваривание»). Кофе заваривают не горячей, как мы привыкли, а холодной водой. Поэтому процесс этот требует смирения и времени, обычно от 12 до 18 часов. Адепты метода превозносят такой кофе за особенную мягкость, которой не добьешься ни при каких других обстоятельствах. Считается, что, когда кофе проливают холодной водой, все химические процессы протекают иначе — и оксидов освобождается меньше на 70%.

Практика В холодном заваривании есть два варианта развития событий: капельный способ, когда кофе медленно фильтруется в специальном сосуде, и замачивание. Результат 16-часовых медитаций — коричневый кофейный концентрат с ягодным вкусом, консистенцией сиропа и ударной дозой кофеина — смешивали с питьевой водой и разливали по бутылкам, в которых он мог храниться неделю. Одна такая бутылка вечером — и спать не захочешь до самого утра.

7 альтернативных способов заваривания кофе

Сифон

Теория Сифон похож на сложносочиненную колбу из лаборатории сумасшедшего химика — по одной из версий, его сконструировали в 1830 году в Берлине. В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают молотый кофе, и когда сифон нагревается, вода заваривает кофе.

Практика Приготовление кофе в сифоне — процесс медитативный и зрелищный: коричневые капли через бумажный фильтр медленнопремедленно стекают из верхнего сосуда в нижний. Поэтому все неравнодушные к судьбе своей чашки кофе приглашаются следить за манипуляциями в брю-баре. Если повезет и вам попадется общительный бариста, он наверняка еще и расскажет что-нибудь интересное. Например, о том, сколько людей трудится на ферме, откуда привезли только что заваренный для вас в сифоне сорт.

Френч-пресс

Теория Старейшина «альтернативщиков» — простейший путь получить хороший кофе в любом месте, хоть в походной палатке. Порядок действий: кофе насыпаем в прозрачный стакан, завариваем и затем с помощью пресса отсекаем гущу. Все. Главное — не мельчить с помолом, иначе половина взвеси останется в напитке или выплеснется при надавлива- нии поршня. И держать жидкость в контакте с кофе не дольше 3–4 минут, иначе весь вкус уйдет в горечь.

Практика Starbucks, конечно, не назовешь Меккой для кофейных пуристов: подробности обжарки и доминирующие фруктовые вкусы с вами, скорее всего, обсуждать не будут — особенно когда за спиной шумит голодная очередь. Но с выбором зерна для будущей чашки кофе в состоянии помочь любой сотрудник. Для френч-пресса здесь рекомендуют кенийский сорт с уверенными ароматами, напоминающими о грейпфрутах или ежевике.

Кемекс

Теория Слово «кемекс» происходит от английского «химия» — chemistry. Собственно, этот агрегат химик и изобрел — его звали Петер Шлюмбом, и это произошло в Америке в 1941 году. Основой для кемекса стали колба Эрленмейера и обычная лабораторная воронка из стекла — выглядит стильно, что здорово помогло кемексу в кинокарьере. Из кемекса кофе пили герои Мии Фэрроу в «Ребенке Розмари» и Шона Коннери в «Из России с любовью». В воронку нужно вставить бумажный фильтр, сложенный с одной стороны втрое, и засыпать кофе крупного помола. А после — налить воду из чайника на кофе, чтобы тот пролился через фильтр в колбу. Кемекс работает по принципу винного декантера: совершая пробег по извилинам колбы, кофе активно контактирует с воздухом, становясь деликатнее.

Практика Исполненный в колбе колумбийский моносорт получает округлый вкус и теряет всю кофейную резкость: никакой горчинки и дыма, один шоколад с послевкусием ореха. Сопровождать его чем-то десертно-шоколадным будет перебором. Если решите шикануть, в компанию можно взять фуа-гра на печеной хурме, чтобы окончательно умаслить рецепторы. Щедрость кофейной порции (400 мл) позволяет делить содержимое одной колбы минимум на двоих, кемекс — редкий случай «кофе на компанию».

Пуровер/харио

Теория От английского «лить сверху». Авторы внешне эффектного ритуала — японцы, придумавшие в начале прошлого века эту кофейную церемонию по аналогии с чайной. Сейчас лучшую посуду для пуровера выпускает японская фирма Hario — отсюда второе название метода. Идея схожа с кемексом, но в харио в воронке с фильтром есть еще и желобки, которые не дают фильтру плотно прилегать к стенкам и еще полнее насыщают жидкость кислородом. Харио любят специалисты — щадящий светлый способ заварки позволяет вытягивать больше нюансов вкуса из моносортов.

Практика Бариста тонкой струйкой поливает фильтр с кофе из высоко поднятого чайничка, в другой руке — секундомер, отсчитывающий ровно полторы минуты на эту процедуру. Для «кофейной церемонии» рекомендуют «Эфиопию», нейтральную, но с потаенными тонами зрелых летних фруктов. Тот напиток, что попадает на стол в стеклянной колбе, — непривычного янтарного оттенка, мягкий, пахучий, но какой-то бесхребетный, вся сила уходит в аромат. Слишком сдержанный вкус кофе может разочаровать, например, любителей ристретто. Зато такой напиток наверняка понравится тем, кто в кофе не любит именно горечь, ее японская воронка убирает без следа.

Австралийский лунго

Теория Хитроумный способ был подсмотрен у австралийского коллеги Мэтта Пергера на World Barista Championship, и, кроме как в Double B, в Москве его не практикуют нигде. Технологически это происходит так: зерна светлой обжарки, не предназначенные для заварки эспрессо, нужно очень мелко смолоть в фильтровой кофемолке (тоже не для работы с эспрессо-машиной), но сварить при этом именно в машине. В финале нужно отфильтровать напиток через предварительно смоченный в воде фильтр для харио, чтобы убрать все лишнее, в том числе остатки крема. Получается очень легкий черный кофе: насыщенный, потому что сварен под давлением и температура не меняется на протяжении всей заварки, но очень чистый.

Практика Внешне такой кофе похож на кофе из харио или аэропресса, но аромат его много богаче. Сорт «Тунгури», заваренный таким манером, полностью раскрывает свою уникальную вкусовую палитру, которая была сформирована во время жарки. Главное — не пить сразу, а дать ему остыть, чтобы ничего не упустить в этом вкусе.

Аэропресс

Теория Воздушную версию френч-пресса сконструировал инженер Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Суть метода — ускоренная заварка без потери качества. На цилиндрическую камеру снизу накручивается крышка с ворсистым бумажным фильтром; сверху через воронку насыпают кофе. На заварку уходит ровно 60 секунд, а затем, сменив воронку на поршень, напиток под давлением воздуха не спеша «проталкивают» в чашку. Результат: фильтр берет на себя всю взвесь, кофе получается прозрачным, плотным, ярким, но не успевает «схватить» из зерна большую дозу кофеина. Бодрит, но не бьет по голове.

Практика Этот кофе идеально подходит для завтрака, чтобы проснуться. Или для того, чтобы им запить множество сладких капкейков.

vlad-gluh.livejournal.com


Смотрите также