Рубрика: База кофе. База кофе


База кофе — О кофе

27 Апр

Иногда случается, что в ягоде (плоде) кофейного дерева формируется не два зерна, как обычно, а одно цельное. Это можно объяснить тем, что на этапе зачатия одно из зерен оказалось не способно к развитию и осталось зародышем микроскопического размера. Так вот, это единственное цельное зерно называется «пиберри» ( англ. peaberry – гороховая ягода или горошина). Это […]

03 Апр

Паса – яркий пример того, что деления на мытую, хани и сухую обработку кофе уже недостаточно. Паса (от исп. pasa – изюм) – экспериментальная обработка, применяемая начиная с 2015 года. По большому счету, паса – это хани обработка с определенными дополнениями. Отличие в том, что ягоды сначала отправляются на сушку целиком, как в случае сухой […]

31 Мар

Искусство работы бариста основывается на взаимодействии с тремя вещами: кофе, вода и молоко. Научная теория эспрессо изучена достаточно хорошо, да и текущий всплеск информации о химии воды многое раскрыл. И только молоко не получило должного анализа. Поэтому сегодня мы разберёмся, что именно находится в Вашем молоке. Эти знания помогут выбрать наиболее оптимальную температуру для конкретного напитка […]

22 Дек

Я хотел бы объяснить концепцию равномерной экстракции, и что она означает для вкуса. Кроличья нора равномерной экстракции действительно очень и очень глубокая. Я собираюсь посвятить некоторое время её обсуждению, включив в него и зелёный кофе, и обжарку, и помол, и заваривание с точки зрения равномерности. Равномерность экстракции намного важнее, чем может показаться на первый взгляд. […]

20 Дек

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно и за определенный промежуток времени. Если сушка будет происходит слишком быстро, то велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок […]

01 Дек

Какие факторы в большей мере влияют на вкус кофе? Прежде всего — это генетика, разновидность дерева. Всё остальные факторы скорее сохраняют или подавляют заложенный изначально вкус. Именно поэтому деление вкусов кофе в зависимости от регионов довольно условно. Конечно, если вырастить прекрасный сорт на равнине, он не раскроет свой потенциал так, как в высокогорной местности. И […]

28 Ноя

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода саженцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая. Кофе выращенный на солнце (Бразилия, […]

21 Ноя

Существуют определенные факторы, которые формируют вкусовой профиль кофе. Выделяют четыре основных: вид кофейного дерева, условия произрастания, условия выращивания и обжарка. Местный климат или региональные особенности могут быть обусловлены высотой произрастания, типом почвы или количеством осадков. Разные регионы в одной стране могут дать абсолютно разные букеты, например, кофе, который произрастает в западной части Руанды будет иметь […]

03 Окт

Некоторое время назад я опубликовал статью «Давайте поговорим об обжарке». Она относилась к трем переменным: цвет, развитие и скорость в конце обжарки. Теперь я хотел бы рассмотреть эту информацию несколько иначе, сравнивая только развитие и цвет. Есть много вариантов обжарки, и я не берусь утверждать, что какой-то из них лучше. Вместо этого давайте условимся, что […]

29 Сен

Немного истории разновидности кофейных деревьев, в частности речь идет об арабике. Я нашел интересную статью и мне захотелось ее перевести. Видовое развитие арабики разнообразных кофейных деревьев во всем мире основана на очень ограниченном числе деревьев. Ягоды были перевезены из Эфиопии в Индию; часть этих ягод (маленькая партия) была взята во французскую колонию острова Ренюнион; и […]

aboutcoffee.info

База кофе — Страница 3 — О кофе

27 Авг

Автор: Мэтт Пергер. Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык, который мы используем для описания обжарки очень непоследовательный. Я постоянно прерывал себя, […]

26 Авг

Многогранности вкусовых оттенков кофе не позавидует, разве что, цветовая палитра. Это целый мир, требующий тщательного изучения, понимания и профессионализма. Начать необходимо с того, что классифицировать кофе по вкусу и аромату не так уж и просто, т.к. их изобилие гораздо больше, чем вы только можете себе представить. Слышали ли вы о бобовых, угольных и сырных оттенках? […]

21 Авг

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Арабика обладает большим вкусовым разнообразием, а в робусте больше кофеина. Доля арабики в мировом производстве составляет 85-90%, робусты — 10-15%. Сорта кофе определяются страной произрастания. Кофе боится заморозков и растет в странах с тропическим климатом. Кофейный пояс ограничен тропиком рака с севера и тропиком козерога […]

19 Авг

Перевод небольшой статьи. Это один из «кофейных разговоров», которые проходят постоянно на каждой еженедельной встрече сотрудников SCAA (Американская Ассоциация Спешиалити Кофе). Разговоры о кофе : Кастилло. «Это история о спасении», — сказал Питер Гуильяно (Peter Giuliano) также, как он начинал большинство предыдущих «кофейных разговоров». Начиная с краткого экскурса о возделываемых разновидностях кофейного дерева, которые были […]

13 Авг

История происхождения танзанийского кофе затерялась в тумане давно прошедших веков. По одной версии племя Хейа, живущее западнее озера Виктории, когда-то в 16 веке начало выращивать привезенные из Абиссинии (Эфиопии) семена кофейных деревьев. По другой — кофе стал выращиваться позже, в конце 19 века, европейскими колонизаторами. Скорее всего, обе версии имеют право на существование, потому что […]

22 Июл

Были годы, когда «кофе был просто кофе», и на вкус он весь был одинаковый. Я всегда просил кофе тёмной обжарки  потому, что  думал, он лучше.  Затем я клал в  чашку сахар и сливки, иначе эти жженные, горькие или пепельные оттенки просто невозможно было вынести.  Тем не менее, предполагалось, что такой у кофе и должен быть […]

06 Июн

Лаборатория кофе Кофе давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Для кого–то это ежедневная приятная привычка, благодаря которой человек можем взбодриться и, если необходимо, прояснить свой ум. Для других приготовление кофе — это целая церемония со своими особенностями и ритуалами. А некоторые посвящают изучению этого необычного продукта всю свою жизнь. Чтобы при каждом приготовлении кофе получать качественную […]

21 Апр

Эта история представлена на сайте Американской ассоциации спешиалити кофе. Она – о разновидности кофе гейша, из Панамы. Приводится она в преддверии Симпозиума Американской ассоциации кофе спешиалити, где будут подробно обсуждаться вопросы выведения и выращивания новых сортов кофе, а также какое влияние оказывает климат, условия произрастания и труд человека на качество выращиваемого кофейного зерна. Однажды, еще […]

20 Апр

Либерика — третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризуется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. Не предназначен для экспорта, преимущественно используется в регионах произрастания. Либерика — вид кофейного дерева высотой до 10 м, произрастающего в Африке, на Шри-Ланке, в Индонезии, Филиппинах и других странах. Характеризуется […]

aboutcoffee.info

База кофе — Страница 2 — О кофе

16 Сен

С точки зрения химика кофейное дерево является настоящей лабораторией, созданной самой природой. Кофейные зерна содержат множество органических веществ, которые преобразуются в ходе приготовления напитка. Научные лаборатории мира исследуют химический состав кофейных зерен, трансформацию веществ на каждой стадии приготовления кофейного напитка с целью найти методы и технологии, которые бы обеспечили высочайшее качество кофе. То, что мы […]

15 Сен

С точки зрения химика кофейное дерево является настоящей лабораторией, созданной самой природой. Кофейные зерна содержат множество органических веществ, которые преобразуются в ходе приготовления напитка. Научные лаборатории мира исследуют химический состав кофейных зерен, трансформацию веществ на каждой стадии приготовления кофейного напитка с целью найти методы и технологии, которые бы обеспечили высочайшее качество кофе. То, что мы […]

08 Сен

Автор: Мэтт Пергер. На этой неделе я хотел бы объяснить концепцию равномерной экстракции, и что она означает для вкуса. Кроличья нора равномерной экстракции действительно очень и очень глубокая. Я собираюсь посвятить несколько недель её обсуждению, включив в него и зелёный кофе, и обжарку, и помол, и заваривание с точки зрения равномерности. Равномерность экстракции намного важнее, […]

06 Сен

Даже если вы не жарите кофе профессионально, вы наверняка знаете, как выглядят зеленые зёрна кофе. Цвет, размер и внешний вид меняются в зависимости от происхождения, сорта и способа обработки. Просто глядя на кофе, вы не сможете точно сказать, каким он будет на вкус, однако кое-что всё-таки понять можно. Вот снимок зёрен, которые роуст-мастера хотели бы […]

05 Сен

Автор: Мэтт Пергер. Итак, мы с вами изучили, как увеличить или уменьшить экстракцию и как это повлияет на вкус. Но как извлечь пользу из нашего знания? Я хочу поделиться с вами очень простым методом получения отличного кофе, приложив минимум усилий. Он называется 80:20 или «принцип Парето». В общем виде он формулируется как «20% причин дают […]

04 Сен

Кофе любит весь мир. Это и самый успешный коммерческий продукт, и самый ценный международный товар после нефти. В мире насчитывается около 20 миллионов фермерских семей, около 100 миллионов человек зависят от него, как от материального средства существования. Сложный процесс стоит между нами и получением этого напитка: красные ягоды собирают с кофейных деревьев, мякоть этих ягод […]

02 Сен

После того, как собрали и обработали кофе, начинается наиболее сложный этап — обжаривание и составление смесей. Для получения качественного и консистентного кофе хороший специалист по обжарке должен быть и своего рода художником, и ученым. Во время обжарки кофе — сахар и другие углегидраты в зернах карамелизируются, образуя вещество, известное как кофейное масло. С технической точки […]

01 Сен

«Медовый» — относительно новый термин, описывающий процесс обработки кофейных ягод, при котором часть липкой мякоти или «мёда» (по-испански miel) остаётся на зерне в процессе сушки. Этот способ был изобретён как своего рода компромисс между мытым (удаляется вся мякоть) и натуральным (зёрна сушат внутри плода) способами обработки. Как и другие способы, медовый процесс оказывает большое влияние […]

01 Сен

Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных соперничающих переменных это время и площадь поверхности. Эти два элемента тесно переплетаются в каждом типе заваривания. Вы не можете изменить один, не изменив другой. Время Если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она сможет извлечь из него больше вкуса. Экстракция будет […]

28 Авг

Татьяна Елизарова, недавно ставшая Q-грейдером, делится своими впечатлениями об Индонезии Суматре.Ситуаций, когда кофе переворачивал мое сознание, было совсем не много. Об одной из них я и хочу сейчас рассказать. В 2005 году я участвовала в Мировом чемпионате бариста в Сиэтле. Из-за смены часовых поясов и необходимости подготовиться мы с Ольгой Мелик-Каракозовой приехали заранее и у […]

aboutcoffee.info

База кофе — Страница 4 — О кофе

08 Апр

Отрывок из книги Шона Штеймана The Little Coffee Know-It-All: A Miscellany for growing, roasting, and brewing, uncompromising and unapologetic. Довольно часто приходится слышать, как люди говорят о важности выращивания кофе на больших высотах. Вот уже более 50 лет компании хвастаются тем, что их кофе был выращен на большой высоте. Это заставляет думать, что в горных […]

01 Апр

Приятные Факторы, влияющие на сладость вкуса Сухая (натуральная) обработка. При сухой обработке сахара из кофейной ягоды поглощаются зерном в процессе сушки на солнце. Но, следует учитывать, что здесь речь идёт о хороших, отборных ягодах и тщательном процессе обработки, так как, зачастую, если сухая обработка проводится неаккуратно, если за ягодами никто не следит, зёрна приобретают земляные, […]

28 Мар

Камерун увеличил объемы экспортных поставок кофе сорта «робуста» в феврале более чем в два раза, до 1699 тонн. В аналогичном периоде прошлого года Камерун экспортировал 790 тонн робусты. Согласно данным Национального совета какао и кофе, поставок арабики в феврале не осуществлялось. Всего с начала года Камерун поставил 249 тонн арабики. В совете также отмечают, что […]

14 Авг

Вода для приготовления кофе? Казалось бы что может быть проще, но это совсем не так. Я решила написать эту статью, после многочисленных вопросов наших покупателей. Дело в том, что все приходят в восторг, когда пробуют свежеобжаренную Кению или Гондурас у нас и редко уходят без пачки кофе. Однако, некоторые покупатели отмечают, что вкус нашего кофе […]

25 Мар

Углеводы Углеводы оставляют примерно 50% от общего веса кофе. Именно они способствуют созданию так называемого тела напитка, а так же берут на себя полную ответственность за качество столь любимой нами пенки в чашке эспрессо. Хотя в составе кофе присутствует множество типов углеводов — самый главный это конечно же сахароза. Процент содержания сахарозы (или другими словами […]

16 Авг

Один из самых важных процессов в обработке кофейных зерен называется «ферментация». Важнее ее для раскрытия внутреннего мира и тайн кофейного зерна может быть только обжарка, но у них разные роли. Если можно сравнить кофе с человеком, то ферментация – это юношеский период созревания, а обжарка – переход в период зрелости. Ферментация является сложнейшей темой, и […]

22 Июл

После сбора кофе, используют два метода его обработки — влажный (мокрый), и сухой. Мокрый используются для предварительной обработки сортов высококачественного кофе, а сухой применяется для менее ароматных зерен, так как он проще и менее дорогостоящий. Например, лучшие сорта кофе из Никарагуа, Кении и других стран всегда обрабатываются мокрым методом. В то же время многие сорта […]

03 Ноя

Cорт кофе – это, например, Ямайка Блю Маунтин; арабика или робуста – это вид кофе. Основным критерием диверсификации сортов кофе является география их произрастания. То есть, первым пунктом в названии любого сорта кофе следует страна произрастания: Уганда робуста, Коста-Рика Тарразу, Йемен Матари. Есть и исключения: Муссонный Малабар, например, о котором известно, что этот сорт кофе […]

aboutcoffee.info

Кофе (Coffee) / База напитков / TypoBar

Кофе - это ни что иное как жареные зерна особых растений рода Кофе (Coffea) из семейства Мареновые (Rubiaceae), произрастающих в основном в Эфиопии в диких условиях. В основном большинство видов кофейного дерева представляют собой относительно небольшие деревья или крупные кустарники высотой до 8 метров. Все без исключения части растения содержат в своем составе кофеин.

Кофеин, как известно, является психостимулятором для живых организмов, который возбуждает работу центральной нервной системы. Представляет собой белые или бесцветные горькие кристаллы. Кофеин синтезируется растениями для отпугивания вредных насекомых. Он содержится во всех видах кофе в различных пропорциях.

Кофейное дерево живет около 70 лет, а начинает плодоносить не раньше, чем через два года.

Кофе цветет маленькими цветками белого цвета, которые отдают ярким тропическим ароматом. Сами ягоды созревают около 4 месяцев. Созревая, они обретают ярко-красный или бордовый цвет. Под каждым цветком находится от 1 до 3 зерен внутри, которые располагаются прямо на ветке. До обработки цвет семян – серо-желто-зеленый. С одного дерева в год можно собрать около 1,5 тысячи ягод, которые лучше собирать вручную, снимая только спелые плоды.

Сейчас кофе есть в каждом доме в самых разных вариациях. Его пьют во всех уголках Земли и, скорее всего, нет такого человека, который ни разу не пробовал бы кофе.

Разновидностей кофейных напитков больше полтысячи, а вариаций их употребления вообще не сосчитать. Также достаточно много коктейлей с кофе, среди которых Coffee Milkshake, Кофе Мокко с бренди, Кофейный Пунш, Кафе, Ирландский кофе, Бумбокс и еще огромное множество превосходных коктейлей, которые вы можете посмотреть на нашем сайте.

Виды кофе

Самые известные сорта кофе - это арабика (аравийское дерево) и робуста (конголезское дерево). На эти два сорта приходится 98% всего изготавливаемого кофе на земле. Всего же существует около 90 видов растений, из которых получают кофе в том виде, в котором мы привыкли его видеть.

Арабика является самым распространенным сортом кофе, который растет на высоте 900-2000 метров. Зерна аравийского кофейного дерева обычно продолговатой формы, имеют гладкую поверхность.

Робуста же в свою очередь – это быстрорастущее дерево, которое более устойчиво к вредоносным насекомым из-за большего количества кофеина. Произрастает в первую очередь в тропических районах Африки, Индонезии и Индии на высоте до 600 метров. Зерна округлые, а цвет – от светло-коричневого до серо-зеленого. Аромат конголезских зерен считается менее изысканным, но, тем не менее, часто используется в эспрессо-смесях, за счет чего она удешевляется, но качество кофейной пенки возрастает.

Остальные сорта кофе в основном не имеют промышленного значения.

История кофе

Самая распространенная легенда открытия кофе как тонизирующего напитка гласит: эфиопский пастух Калди во время очередного выгула коз заметил несвойственную козам возбужденность ночью, спровоцированную съеденными ранее зернами и листьями кофейного дерева. Удивившись такому эффекту, Калди сообщил об этом местному священнику и тот проверил его на себе. С тех пор кофе начал свою эволюцию обработки, приготовления и популяризации.

Впервые кофе предположительно был открыт в 850 году н.э., но широкое применение ему нашлось после XII века. До этого времени зерна кофе еще не обжаривали и не варили. Вместо этого употребляли сырые кофейные ягоды. Спустя немного времени в Йемене впервые стали употреблять напиток из спелой высушенной мякоти кофейных зерен, в последствие этот напиток назвали «гешир» («кишр»). Лишь после XII века зерна стали сушить, измельчать, обжаривать и т.д.

Существует интересный факт, благодаря которому было изобретено декофеинизирование кофейных зерен. В 1903 году это обнаружил немец Людвиг Роземус благодаря случаю с судном, перевозившим кофе. Судно попало в шторм, после чего все трюмы были заполнены морской водой, и судно еле оставалось на плаву. Хозяин кофейного груза был уверен, что все пропало, но все же решил отнести кофейные зерна на экспертизу, где эксперт Роземус обнаружил, что все зерна в полном порядке, был лишь потерян весь кофеин. После чего счастливый ученый запатентовал свою необыкновенную находку в США, и к 1930 году кофе без кофеина в полной мере нашел своих почитателей.

Выращивание кофе

В первую очередь специально выведенные семена сажают в рассаднике. Нужно обеспечить благоприятные условия, а именно необходимое количество солнечного света и тени. Спустя приблизительно 6 месяцев производят пересадку сеянцев на поле с заранее подготовленной удобрениями почвой.

Если круглый год в уход за растением будет входить регулярная прополка сорняков и обработка деревьев средствами от вредоносных насекомых (инсектицидами и фунгицидами), то растения будут эффективно плодоносить.

Как уже говорилось выше, собирать ягоды кофе желательно вручную. Собранные ягоды, как правило, подвергают влажной обработке. С семян снимают основную часть мякоти в специальной протирочной машине. После чего семена на пару дней помещают в баки, в которых оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации под действием специальных веществ, ускоряющих химическую реакцию (энзимов). Затем идет промывка семян, которая устраняет оставшуюся мякоть. Какую-то часть их высушивают под солнцем, а другую – пускают через сушилки под горячим воздухом.

Чтобы кофейные зерна не пересохли, нужно следить за влажностью, которая должна составлять 11-12%. Если зерна пересохнут, они станут хрупкими и начнут ломаться, что моментально уменьшит их ценность. Далее механическим путем устраняются слои сухой кожицы, которые покрывают семена.

Производство кофе

Смешивание. Этим методом достигаются такие качества в кофе, как особый приятный вкус и аромат или внешний вид. Другими словами, смешивание применяют для получения сбалансированного кофе с различными дополняющими друг друга свойствами.

Обжарка. Для получения 1 кг жареного кофе необходимо около 5 тысяч зерен. При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме и становятся коричневыми. Существует несколько режимов обжарки, которые подбираются в зависимости от того, чего хочет добиться производитель. От легкой к более высокой степени обжарки выделяют: скандинавскую, венскую, французскую, итальянскую. Как правило, кофе самой легкой обжарки используют для приготовления его во френч-прессе.

Помол. Для помола обжаренного кофе используют кофемолки. Помол подбирается в зависимости от того, какой кофе и как вы собираетесь его готовить. Обычно самый грубый помол используют для приготовления напитка во френч-прессе или кофеварках. Для эспрессо-кофемашин используется более тонкий помол. А самый тонкий – для приготовления кофе в турке (кофе по-восточному). Молотый кофе достаточно быстро теряет часть аромата и вкуса, поэтому необходимо молоть кофе прямо перед употреблением.

Способы приготвления кофе

Первый способ. Приготовление кофе в джезве (турке) или кофе по-восточному. На 10 граммов очень мелко намолотого кофе приходится половина стакана холодной воды. Смесь варится на медленном огне, но не нужно доводить ее до кипения. В момент, когда начинает подниматься пена, напиток снимается с огня. Кофе готов, процеживать его не нужно.Почему нужно использовать самый мелкий помол? Чтобы гарантировать обильное пенообразование и чтобы гуща не скрипела на зубах.

Второй способ. Приготовление кофе во френч-прессе. Сначала нужно нагреть сосуд, затем засыпать в него кофе грубого помола и залить горячей водой. Необходимо, чтобы напиток настоялся около 5 минут, а после отделить поршнем жидкость от гущи. Таким способом достигается максимальный аромат из молотых зерен.

Третий способ. Капельный способ или способ фильтрации. В кофеварке капельного типа, изобретенной в 1800 году, вода однократно проходит через фильтр с молотым кофе. Кофе среднего помола засыпают в одноразовый бумажный фильтр, а сверху через кофе, капля за каплей, проходит вода. Через несколько минут кофе готов.

Четвертый способ. Использование гейзерной кофеварки. Первую кофеварку такого типа изобрели в 1827 году. Устройство ее предусмотрено таким образом, чтобы вода поднималась по центральной трубке и распылялась над молотым кофе. В нижнюю секцию помещают воду, в среднюю в виде фильтра засыпают кофе крупного помола, а в верхнюю часть конденсируется готовый кофе.

Пятый способ. Приготовление кофе в эспрессо кофе-машине. Всем ныне известный способ приготовления кофе, который мы получаем нажатием одной кнопки. Кофе-машины бывают различных типов, но принцип работы практически ничем у них не отличается. Горячая вода проходит через кофейную таблетку под давлением. За 30 секунд мы получаем порцию эспрессо.

Влияние кофе на здоровье

  • В кофе содержится около 1200 различных компонентов, 800 из которых являются ароматическими соединениями, отвечающие за вкус напитка.
  • В кофе содержится кофеина до 1500 мг/л. При употреблении его от 1000 мг в день у человека вызывается постоянная зависимость и потребность в кофе.
  • При употреблении кофе необходимо возмещать потерю жидкости, которая вызывается сильным мочегонным действием.
  • Этот напиток вызывает повышение давления у людей, которые редко пьют кофе. Хотя у людей, которые постоянно употребляют кофе, артериальное давление повышается незначительно.
  • Огромное количество исследований не подтвердили связь коронарной болезни сердца с употреблением кофе.
  • Нефильтрованный кофе может вызывать повышение общего холестерина в плазме крови.
  • Кофе на короткое время улучшает внимание и концентрацию, память и настроение, особенно в период утомления.
  • Кофеин полезен при головных болях и мигренях.
  • Постоянное употребление кофе может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа и риск развития цирроза печени, а также развитие рака груди у женщин.
  • Употребление кофе способно уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и, соответственно, увеличить риск развития переломов.
  • Есть сведения, что умеренно употребление кофе снижает общую смертность.
  • Кофе провоцирует мочекаменную болезнь.

Растворимый кофе

Впервые растворимый кофе был придуман в 1890 году Дэвидом Стренгом. Этот напиток представляет из себя порошок, который при помощи технологических процессов получают из кофейных зерен. Чтобы получить близкий по вкусу к натуральному кофе напиток, нужно всего лишь добавить горячую воду в этот порошок.

При производстве растворимого кофе зерна кофейного дерева обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Полученный концентрат или высушивают в порошок, или замораживают и сушат в вакууме, или же увлажняют снова, получая кофейные гранулы. Таким образом, мы получаем порошковый, сублимированный или же гранулированный кофе.

Растворимый кофе значительно менее ароматный в отличие от натурального, поэтому многие производители растворимого кофе добавляют искусственные или натуральные кофейные масла. Плюс ко всему в нем меньше кофеина, чем в натуральном кофе. Растворимый кофе имеет больший срок хранения и быстрее готовится.

Разновидности кофе:

Американо (Americano)

Глясе (glace)

Доппио (Doppio)

Капучино (Cappuccino)

Кон Панна (Kon Panna)

Корретто (Corretto)

Латте Макиато (Latte Macchiato)

Латте (Latte)

Лунго (Lungo)

Макиато (Macchiato)

Мокаччино (Mocaccino, Mocha)

Кофе по-венски (Viennese coffee)

Раф кофе (Raf coffee)

Ристретто (Ristretto)

Романо (Romano)

Эспрессо (Espresso)

typobar.ru

Кофе

2 157    0

Рецепты приготовления

Рецепты кофе Латте Макиато в домашних условиях

Традиционный итальянский популярный во всем мире латте готовят на основе кофе эспрессо, молока и молочной пенки.

6 514    0

Виды кофе

Чем отличается Латте от Капучино

После соединения кофе и молока в одном бокале люди не стали останавливаться на достигнутом.

223    0

Рецепты приготовления

Рецепты имбирного чая с лимоном и медом

Напитки на основе имбиря очень распространены благодаря их огромной пользе для здоровья.

1 625    0

Рецепты приготовления

Как заготовить имбирь для чая — сушка и хранение

Целебные свойства имбиря были известны с давних времен.

2 795    0

Рецепты приготовления

Рецепты чая с имбирем и апельсином

Имбирный чай имеет множество вариаций и в каждом из них является острым, пряным тонизирующим напитком, в горячем и ох

192    0

Рецепты приготовления

Рецепты приготовления имбирного чая для похудения

Проблема лишнего веса стоит перед многими людьми очень остро.

3 891    0

Рецепты приготовления

Как заваривать чай с имбирем в термосе

Имбирь стал использоваться в повседневной жизни россиян не так давно, но уже заслужил большую популярность, благодаря

2 166    0

Рецепты приготовления

Рецепты кофе с шоколадом

Кофе и шоколад — это два продукта, которые способны подарить наслаждение и повысить настроение.

5 319    0

Рецепты приготовления

Рецепты кофе Гляссе в домашних условиях

Гляссе (или глясе) — популярный во всем мире кофейный коктейль с использованием мороженого.

12 804    0

О кофе

Латтé или лáтте — как правильно ставить ударение

Многие кофеманы отдают предпочтение сочетанию бодрящего терпкого напитка с мягким вкусом натурального молока.

1 067    0

Рецепты приготовления

Рецепт чая с имбирем от простуды и кашля

Много веков подряд чай с имбирем от простуды используют как натуральное и эффективное и доступное средство.

2 567    0

Рецепты приготовления

Самые интересные рецепты кофе с какао

Смешивая кофе с какао можно приготовить интересные коктейли как в горячем, так и в холодном виде.

kivahan.ru


Смотрите также