Черный цейлонский чай: полезные свойства. Цейлонский кофе


Цейлонский чай виды: черный байховый, крупнолистовой. Отзывы

Доброго времени суток, дорогие читатели! Все мы любим насладиться чашечкой чая, сидя в теплой приятной компании или на рабочем месте. Мы даже не можем себе представить, что когда-то этого напитка не было. Цейлонский чай – один из самых любимых напитков на всей земле.

Так, например, в России он является отличным согревающим напитком в холодные дни. В Англии без него не обходится ни одна дружеская посиделка. Жители Средней Азии утоляют при помощи него жажду. Таким образом чай принято употреблять в холодном и горячем виде в зависимости от местности, обычаев страны и погодных условий.

Раньше на Цейлоне выращивали кофе, и оно приносило не плохой урожай. Однако, в один момент, кофейную плантацию поразило грибковое заболевание, что привело к резкому спаду продукции. Восстановить плантации не удалось, и они постепенно стали уничтожаться. Это происшествие привело к началу выращивания чая.

Впервые производство чая для продажи было основано в 1867 году Джеймсом Тейлором. Его чайная плантация занимала не много места, всего 77 кв.м.

Однако с течением времени Джеймс расширил ее и открыл фабрику по производству чая. На этой фабрике впервые в 1873 году была выпущена партия цейлонского чая.

Спустя несколько лет чайная плантация превысила погибшие кофейные, что означало, что напиток пришелся по вкусу многим. Таким образом, цейлонский чай стал поставляться во всю Европу.

Для контроля за качеством чайных листьев была открыта Чайная Палата, которая контролировала все чайное производство. Кстати, она существует и сейчас.

В 1934 году был введен запрет, которые запрещал поставлять за границу государства чай низкого сорта.

1965 год стал для цейлонского чая практически главным, так как его стали считать лидером среди подобных чаев по всему миру.

Сегодня люди уже не могут представить ни дня без этого напитка, который так полюбился всему миру. Чайный бизнес на Шри-Ланке процветает и продолжает радовать ценителей потрясающим вкусом и ароматом.

Виды цейлонского чая

Цейлонский чай из Шри Ланки бывает различных видов. Выбирается он в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Чай черный цейлонский – основной продукт, который производится на Шри-Ланке. При его заваривании получается густой темный напиток. Его вкус терпкий. Он обладает тонизирующими и бодрящими свойствами.

В зависимости от условий произрастания чая и местности его выращивания черный чай делят на виды. Так, чай выращивают на следующих плантациях:

  • Нувара Элия. Является высокогорной плантацией, расположенной на 2000 м над морем. Здесь выращивается элитный цейлонский чай, который так предпочитают многие гурманы. Готовый напиток обладает светлым цветом, мягким вкусом, который обладает слегка небольшой вязкостью. Чай растет на плантациях, где много эвкалиптовых деревьев и дикой мяты, которые определяют вкус готового напитка;
  • Уда Пусселлава. Готовый напиток из чая, выращенного здесь обладает средней крепостью;
  • Димбула. Вкус лакомства с этой плантации яркий. Он может быть очень насыщенным или обладать средней крепостью;
  • Ува. Чай собранный здесь входит в состав различных чайных купажей. В каждом отдельном случае за счет разного состава он обладает разным вкусом;
  • Канди. Чай, выращенный здесь придает готовому напитку яркий насыщенный вкус, поэтому точно понравится любителям крепких сортов;
  • Рухуна. Это самый крепкий чай, выращиваемый на Цейлоне. За счет некоторых особенностей почвы чайные листья приобретают черный цвет, что придает готовому из них напитку темный цвет настоя и терпкий вкус.

Стоит сказать немного о том, как выращивается чай и собирается. На чайных плантациях работает примерно 1 млн. человек, среди которых большое количество женщин от 12 лет. Часть работающих трудится на плантациях из поколения в поколение, которые проживают рядом в специально оборудованных бараках.

Высший сорт чая собирается только вручную путем выщипывания почки с прилегающими двумя листочками.

Высший сорт чая собирается только вручную путем выщипывания почки с прилегающими двумя листочками. Для сбора сырья никогда не используется никакие приспособления, все делается всегда вручную. Самые профессиональные сборщики чая способны за день собирать около 20 кг элитного сырья. Это очень много, ведь продукт достаточно мелкий и его нужно собирать, отбирая нужное.

После сборки продукт перебирается и обрабатывается. В этап переработки входит сушка сырья, ферментация, обжиг и фасовка продукции.

Сорта цейлонского чая

Наибольшую популярность имеют следующие виды цейлонского чая:

  • Цейлонский черный байховый чай. На самом деле байховым он является в России, а по правильному звучит «Бай Хоа», что означает присутствие на чайных листьях мелких ресничек. Как раз они придают напитку тот вкус, которым он обладает. Стоит отметить, что далеко не каждый чай в рассыпном виде можно считать байховым. Определить напиток помогут мелкие чаинки в готовом виде. Этот вид чая обладает большим количеством полезных веществ, так, в него входит кальций, фосфор, магний и калий.Цвет готового напитка должен быть приближен к черному. Если в составе вы обнаружите светлые части чая, то значит продукт прошел плохую обработку или это вовсе подделка. Оригинальный байховый цейлонский чай имеет черные листья и плотную скрутку. Существует разделение на крупно и мелко листовой виды.
  • Чай цейлонский крупнолистовой. Для изготовления продукта берутся только целые листья, расположенные на верху дерева. Здесь отбирают только самые крупные листья, которые затем скручиваются в шарики. После того, как будет заварен напиток они раскроются и примут свою первоначальную форму.Для приготовления напитка требуется больше времени, чем на заваривание мелколистового чая. Его вкус будут отличаться терпкостью и ярким вкусом. Черный цейлонский чай крупнолистовой стоит дороже, чем другие подобные сорта.
  • Белый чай. По-другому он называется эликсир бессмертия. Хранится он достаточно короткое время, поэтому транспортировать его в другие страны очень сложно. По сравнению с другими сортами чая белый собирается очень редко всего дважды в год. Принято собирать только по утрам, так как в это время от него можно получиться много полезных веществ.Напиток из белого чая может применяться в лекарственных целях: при зубной боли, сердечных заболеваниях и даже онкологии. Он помогает предотвратить появление опухолей, а также обладает заживляющим эффектом.
  • Зеленый цейлонский чай. Этот вид напитка производится только на плантации Ува, больше его не найдешь нигде. Его насыщенный аромат не сравним с китайскими подобными сортами. Напитку присущ ореховый и солодовый вкус, которые в готовом напитке более выражены.
  • Бирюзовый чай. Для его изготовления собранные листья завяливают особым способом. По вкусовым качествам можно сказать, что этот напиток имеет нечто среднее между черным и зеленым. Он помогает сжигать лишний жир и улучшает обмен веществ.

Применение цейлонского чая позволяет предупредить некоторые заболевания. Таким образом, можно выделить следующие полезные свойства, после стабильного употребления напитка:

  • Продукт имеет достаточно низкую калорийность, что позволяет наслаждаться им на диетах. Единственная оговорка – это то, что низкая калорийность сохраняется только при использовании чистого чая без добавления сахара, молока или сливок;
  • Обладает свойством, которое помогает улучшать иммунитет и препятствует различным вирусам. В связи с этим рекомендуется употребление напитка в холодное время, чтобы предупредить различные простудные заболевания;
  • Постоянное, но умеренное употребление напитка позволяет предупредить атеросклероз;
  • Отмечено благотворное воздействие на нервную систему. Напиток не возбуждает ее, а наоборот помогает успокоиться и устранить тревожность. Однако, важно помнить, что излишне употребление напитка может привести к противоположному эффекту: нервной возбудимости и бессоннице;
  • Помогает организму очиститься от вредных веществ, токсинов и шлаков. Таким образом, напиток позволяет наладить работу ЖКТ, восстановить обмен веществ, а также способствует выведению лишнего жира;
  • Предупреждает мочекаменную болезнь и устраняет песок в почках;
  • Стимулирует работу головного мозга;
  • Предотвращает развитие тромбофлебита;
  • Чай обладает тонизирующим и бодрящим свойством;
  • Предотвращает старение, что позволяет дольше прожить;
  • Усиливает половую функцию.

Единственное, что важно помнить при употреблении чая – это то, что нельзя злоупотреблять напитком, в виду появления бессонницы или нервных срывов.

Цейлонский чай из Шри Ланки: все фирмы

Главный символ, который говорит о том, что чай собран по всем правилам и выращен на Шри Ланке – это лев с мечом. Именно данный символ говорит о гарантии качества. Все фирмы, которые выпускают данный продукт на территории Шри Ланки проставляют данный логотип.

Иностранные производители такой знак проставлять не могут. Это является главным отличительным знаком фирм, занимающихся чаем на Шри Ланке. Лев с мечом гарантирует стандарт качества, который был установлен Чайной Палатой.

Главный символ, который говорит о том, что чай собран по всем правилам и выращен на Шри Ланке – это лев с мечом.

Хороший цейлонский чай можно приобрести только в оригинальной упаковке от производителя с символом «Лев с мечом».

Цейлонский чай: марки

Среди самых популярных марок цейлонского чая можно выделить следующие:

  • Orange Pekoe имеет крупные тонкие листья. Обладает фруктовым оттенком вкуса, что отличает его от других;
  • Broken Orange Pekoe представлен среднелистовым чаем. Он понравится любителям крепкого и ароматного напитка.
  • Broken Orange Pekoe Fannings. Очень крепкий вариант напитка. Он по праву может заменить кофе;
  • Flowery Pekoe. Имеет сбалансированный вкус и крепкий настой;
  • Flowery Orange Pekoe. Отличается золотым кончиком на конце листа. За счет этого он обладает сладостью и приятным вкусом.

Отзывы о цейлонском чае

Отзывы потребителей в большей части имеют положительную динамику. Им нравится вкус готового напитка, отмечается отсутствие пыли, палочек и различного мусора, что говорит о качественности продукта. Заварка имеет яркий насыщенный цвет и приятный вкус. Однако, в зависимости от производителя иногда отмечается наличие поломанных листьев и других недочетов.

Кстати на Шри Ланке можно увидеть не только плантации чая, но и посетить музей чая. Здесь выставлены старинные приспособления, которые ранее использовались для изготовления чая. Также здесь имеется библиотека и видеозал.

Кроме того, здесь можно приобрести самый лучший чай, так как на 3 этаже здания имеется большой магазин. На 4 этаже расположен ресторан, где можно отведать напиток на свой вкус. Окружение музея оформлено чайными кустами различных сортов.

Для того, чтобы насладиться настоящим чаем недостаточно только приобрести качественный чай, здесь потребуется правильно еще и заварить его. Для того, чтобы приблизить процедуру к правильной можно воспользоваться следующими советами гурманов:

  • Часть успешности заваривания будет зависеть от воды. По правилам она должна быть мягкой. Если вода плохая, то лучше ее сначала отфильтровать и только после этого использовать;
  • Следует заваривать напиток только что кипяченой водой. Не нужно повторно ее кипятить, лучше набрать холодной и вскипятить ее. Как только вода начала кипеть ее следует снять с огня. Важно сразу не заливать кипятком, а дать пару минут отстояться;
  • В заварочный чайник нужно положить чая в расчете по 1 ч.л. на чашку напитка + 1 ч.л. к общей массе для крепости;
  • Перед тем, как всыпать заварку заварочный чайник нужно обдать кипятком;
  • Время заварки цейлонского чая примерно 3-5 минут;
  • Заварку до полного ее использования нужно хранить герметично закрытой, чтобы из нее не улетучились ароматы и полезные свойства.В данной статье вы узнали о цейлонском чае и правильном его выборе, надеемся что данная информация для вас была полезной. До следующей встрече на страницах нашего сайта!

!--noindex--> !--noindex--> !--noindex-->

kofegood.ru

Шри-Ланка: как производят цейлонский чай. Репортаж с фабрики

Любопытный факт: знаменитый цейлонский чай — главный экспортируемый продукт острова — выращивали на Шри-Ланке не всегда. До колонизации и во времена господства голландцев на Цейлоне культивировали корицу и кофе, однако в конце шестидесятых годов девятнадцатого века кофейные плантации Цейлона оказались заражены грибком, а поскольку Шри-Ланка в то время была уже британской колонией, здесь были устроены плантации, где и по сей день выращивают «тот самый чай».

На фото: дорога на Навара Элия, чайные плантации

Чтобы научить местных жителей искусству культивирования чая, на остров были приглашены жители соседней Индии, а владельцами первых чайных плантаций стали колонизаторы-англичане, которые незамедлительно наладили поставки чайного листа на свою историческую родину.

Кстати, знаменитый Томас Лимптон свою чайную империю как раз и создал на экспорте цейлонского чая в Британию, за что был посвящен в рыцари самой королевой Викторией.

С тех времен на Шри-Ланке в вопросах выращивания и производства чая мало, что изменилось. На плантациях, коих на острове великое множество, по-прежнему применяется ручной труд; женщины, облаченные в разноцветные сари, собирают чайные листья вручную и прерывают свою работу лишь изредка, чтобы за небольшую плату сфотографироваться с туристом, забредшим к ним на плантацию.

На фото: с работницами чайных плантаций

Главной чайной зоной Шри-Ланки считается Нувара Элия — высокогорный район с одноименным административным центром. Сам город Нувара Элия ничего особенного собой не представляет. Тут много обветшалых голландских и британских вилл (колонизаторы не любили жару, а потому предпочитали селиться на вершинах гор, где всегда прохладно), в которых сегодня устроены гест-хаусы, а буддийские и индуистские храмы соседствуют с мусульманским молельным домом, оттого по вечерам на улицах Нувара Элия царствует какофония, состоящая из звуков молитв и песнопений.

На фото: Нувара Элия

А еще в Нувара Элии прохладно — средняя дневная температура тут составляет 17 градусов, оттого жители этой провинции в любое время года носят по вечерам болоньевые куртки на подкладке, и именно из-за холодного по цейлонским меркам климата, чай в Навара Элия растет особенно хорошо. Однако невзрачность городка Нувара Элия полностью компенсируется красотой местных пейзажей: тут и водопады, и зеленые горы, опоясанные чайными плантациями, и сосновые рощи.

На фото: дорога на Нувара Элия

Дорога на Нувара Элия проходит вдоль самых живописных мест области, и это отнюдь не случайно. Дело в том, что этой дорогой часто пользуется правительство Шри-Ланки, а потому за пейзажами, что называется, следят, дабы они не утратили своей прелести (так, по крайней мере, нам рассказал наш водитель).

На фото: водопад близ Нувара Элия 

На чайных фабриках Цейлона со времен колонизаторов тоже мало что изменилось. Хотя здание выглядит вполне современно, внутри никаких «супер-технологий» вы не обнаружите.

На фото: чайная фабрика, Нувара Элия

Осмотр начинаем со второго этажа. Именно сюда попадают собранные вручную чайные листья.

На фото: просушка чайного листа

Их складируют в специальные ниши, где листья проходят первичную просушку и завяливание, в результате чего теряют более 50 % влаги.

Высушивают листья с помощью вентиляторов, таких древних, что они кажутся «патриархами» чайного дела.

После этого листья попадают на этаж ниже, где остаются до тех пор, пока не завершится ферментация, то есть пока они не потемнеют до привычного нам черного цвета.

На фото: чайные листья лежат на полу.

До фасовки чайные листья зачастую лежат в виде куч на полу фабрики, работники собирают их с помощью щеток, какие мы используем, чтобы подмести комнату.

Укладывают чай в машину, которая расфасовывает листья по упаковкам, с помощью лопат. Вообще упаковка и фасовка — единственные процессы, которые на чайных фабриках автоматизированы.

На фото: колоритные работники отгружают чай

Ну и в финале, немного о сортах цейлонского чая. На Шри-Ланке производится в основном классика: черный и зеленый чаи; за улуном, пуэром и прочей экзотикой нужно ехать в Китай.

На фото: конечный продукт

Сорта черного чая разнятся по длине чайного листа на длиннолистовой, средний и малый, — чем длиннее лист, тем крепче получается напиток. Ну, а на некоторых фабриках можно встретить черные чаи с натуральными добавками: ванилью или корицей.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

виды, сорта и особенности производства

История цейлонского чая не так длительна и колоритна, как, например, китайского. Сегодня этот небольшой остров имеет весомую долю экспорта чая на мировом рынке – более 10%. Продукт из Шри-ланки закупают в 145 странах мира, причем в России к нему относятся с особой любовью.

Немного истории

Остров Цейлон, а ныне Шри-Ланка, до середины XIX века специализировался на выращивании и экспорте кофе, пока серьезная эпидемия не уничтожила основную массу кофейных плантаций. Тогда они были ликвидированы, а на их месте посажена пробная партия чайных кустов. Первые урожаи крупнолистового цейлонского чая пришлись по вкусу лондонским экспертам, и количество фермерских хозяйств по выращиванию чая стало расти.

Плантации в высокогорьях Шри-Ланки

Первооткрывателем в этой области стал британец Джеймс Тейлор, а за ним устремился и еще один известный производитель чая – Томас Липтон, который стал фасовать продукт и реализовывать на рынке для индивидуального использования. Сегодня под чайными плантациями на острове занято более 120000 га земли, а сортов чая, производимых на них, несколько десятков. Цейлонский продукт на мировом рынке имеет следующие отличительные черты:

  • высокую крепость;
  • интенсивный цвет;
  • многогранный сладковатый привкус с легкой терпкостью;
  • длительный срок хранения.

На Цейлоне очень популярен байховый чай. Именно он был известен каждому жителю бывшего СССР. Это продукт высшего сорта, состоящий из чайных почек и самых молодых листочков с ресничками пуха.

Регионы, сорта и особенности производства

Шри-Ланка специализируется на производстве черного чая, зеленый здесь не популярен. Тут технологию ферментации и сушки довели до высшего уровня. Удивительно то, что климат на острове позволяет собирать урожай круглый год. Чайный лист собирают только женщины, так как считается, что их тонкие пальцы не способны повредить молодой и нежный побег.

Ранний сбор чая

Чай на острове выращивают на равнинах, в предгорьях и высокогорьях. Самый лучший черный чай получают в регионе Нувара Элия. Плантации расположены на высоте 2 тыс. метров над уровнем моря. Чайные кустарники чередуются с кипарисами, аллеями из эвкалиптов и лужайками с дикой мятой, что накладывает особый отпечаток на аромат будущего напитка.

Чай, выращенный в регионе, называется Golden, или золотой, что отражает всю сущность продукта. Его настой светлый, который называют еще янтарным, вкус нежный, мягкий, с легкой терпкостью, тонким букетом ароматов. Это продукт высшего качества, который еще именуют цейлонским шампанским.

На высоте 1800 метров над уровнем моря находится регион Уда Пусселлава. Здесь также производят качественный крупнолистовой продукт, отличающийся средней крепостью с нежным вкусом и терпкостью.

Димбула – еще один регион, производящий элитный продукт. Расположен на высоте 1500-1650 метров над уровнем моря. Ввиду высокой влажности и менее высоких температур, чайный лист здесь дает настой средней крепости с яркими чайными нотами во вкусе и деликатным привкусом.

Черный чай с типсами

В регионах Ува, Рахуна и Канди выращивают сорта чая, который в дальнейшем используется для купажирования и ароматизации. На юге острова на плантациях Рахуна выращивают самый крепкий в мире черный чай. Особенности почвы этой области делают листья чайного куста очень темного насыщенного цвета, которые после ферментации становятся черными. Цвет настоя получается очень глубоким, а во вкусе можно уловить приятные цветочные ноты.

В производстве чая свежий лист проходит несколько этапов обработки, прежде чем становится тем продуктом, которые все привыкли видеть в собственной чашке. Сбор листьев начинается ранним утром, пока не наступил обеденный зной. Собирать принято молодые побеги с двумя молодыми листочками и нераспустившимися почками.

Чай из более старых листьев становится менее ароматным, обладает выраженной терпкостью, имеет грубую структуру.

После сбора лист завяливают, чтобы он слегка подсушился в условиях циркулирующего теплого воздуха и наступил первичный процесс ферментации. Далее его скручивают и подвергают окончательной ферментации также в условиях повышенной температуры. Завершающим этапом является сушка, при которой лист приобретает окончательный темный цвет и характерный аромат.

Далее сырье отправляют на специальные сита, где происходит сортировка и деление на продукт крупнолистовой, среднелистовой и мелколистовой. Он рассыпается в мешки и отправляется на аукционы для продажи.

Классификация цейлонского байхового и преимущества крупнолистового

Под байховым цейлонским продуктом понимают чай из верхних двух листочков и почек. Это продукт высшего сорта, обладающий приятным вкусом, цветом и ароматом. Когда идет речь о крупнолистовом чае, это обозначает, что приобретаемый продукт в составе имеет цельные скрученные листья, собранные с молодых побегов с включением типсов. На упаковке такого продукта должна присутствовать маркировка «Оранж Пеко».

Иногда крупнолистовой чай продают среднего качества, он также включает в состав типсы, но листья в нем присутствуют не самые молодые, а третьи и даже четвертые на побеге. На упаковке такого чая должна присутствовать маркировка «Пеко», что значит продукт более низкого качества.

Преимуществами крупнолистового чая являются:

  • высокие вкусовые качества, достигаемые цельной структурой, в которой запечатываются все ароматические компоненты;
  • гораздо большая польза для человека ввиду того, что в неповрежденном листе сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а также тонизирующие алкалоиды;
  • отсутствие частичек мелких фракций в крупнолистовом чае дает прозрачный и красивый цвет настоя, который ценится гурманами также высоко, как и богатый вкус.

Такой чай хорошо бодрит, улучшает метаболизм, способствует снижению веса, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, оказывает омолаживающий эффект. Его необходимо заваривать горячей водой, температура которой не выше 95 градусов, настаивать не более 5 минут и пить без сахара, чтобы почувствовать многогранность вкуса и аромата.

Рейтинг цейлонского чая на российском рынке

Россия и страны СНГ закупают на Шри-Ланке около 50 тонн чая, поэтому его многообразие на рынке очень велико. Ниже представлен рейтинг самых лучших продуктов, созданный экспертами чая.1. Matre de The Noir Цейлонский с типсами.

2. Ahmad Ceylon Tea High Mountain (цейлонский высокогорный).

3. RISTON CEYLON PREMIUM. Orang Pekoe-стандарт.

4. NUWARA ELIYA Mlesna («Нувара Элиа Млесна»).

5. Dilmah (THE SINGLE ORIGIN TEA 100% PURE CEYLON).

6. Greenfield Golden Ceylon.

7. Greenfield» Magic Yunnan.

8. LIPTON YELLOW LABEL TEA.

9. Brooke Bond / «Брук Бонд».

10. TWININGS (ENGLISH BREAKFAST TEA / «Английский чай для завтрака»).

Неплохими показателями качества обладает Майский чай «Корона Российской империи» и Акбар. Цейлонский крупнолистовой чай можно отнести к наивысшим стандартам качества. Некоторые эксперты ставят его вкусовые и ароматические показатели выше тех, которыми обладает популярный ассамский продукт из известного индийского региона. Вышеуказанный рейтинг может стать практическим руководством для поиска лучшего чая на отечественном рынке.

kofecha.ru

Черный цейлонский чай: полезные свойства

Трудно точно сказать, когда впервые человек попробовал этот удивительный по своим свойствам напиток – черный цейлонский чай. Прошло не менее нескольких тысячелетий с тех пор, как люди стали использовать этот продукт. В России данный напиток хорошо согревает после пребывания на сильном морозе. В Англии он является неотъемлемым атрибутом встреч и домашних посиделок. В Средней Азии с помощью чая побеждают нестерпимую жару пустынь. Его можно пить как горячим, так и холодным, с добавлением льда.

История цейлонского чая

На сегодняшний день лидерами по выращиванию и обработке чайного листа остаются Китай и Индия. Третью позицию прочно удерживает Шри-Ланка. Выращиваемый здесь черный цейлонский чай давно завоевал уважение по всему миру.

До 1870 года Цейлон славился своим кофе. Но неизученная болезнь поразила большинство кофейных плантаций на острове. Англичане, чьей колонией в те времена был остров, переориентировали сельское хозяйство на выращивание чая. Гористая местность и климат создали для этого все необходимые условия. Настоящий черный цейлонский чай выращивается в провинциях Ува, Димбула, Нувара-Элия. Эти районы расположены на высотах не менее 2000 метров. Чистый горный воздух является идеальным условием для произрастания элитных чайных сортов. Остальные районы острова также участвуют в выращивании таких растений. Но такой чай считают второсортным и используют как добавку для более дорогих продуктов.

Наиболее известными сортами на мировом рынке являются такие виды черного цейлонского чая, как Pekoe, Dust и Silver Tips.

Виды чая

Черный цейлонский чай представляет собой ароматный напиток тёмно-красного цвета. При употреблении явно ощущается приятная терпкость. Данный продукт прекрасно тонизирует и бодрит. Черный цейлонский чай разделяют на виды в зависимости от местности и условий выращивания.

Наиболее ценные сорта высеваются в высокогорьях острова Шри-Ланка. Высота, на которой выращивается этот чай, начинается с 2000 метров. В Нувара-Элии расположен один из самых больших заводов по переработке таких растительных культур. Элитные сорта придают напитку золотистый мягкий цвет. Сам продукт имеет тончайший аромат и небольшую вязкость.

Ува, Димбула и Уда расположены на высотах от 800 до 1500 метров над уровнем моря. Чайные культуры этих регионов подходят для приготовления напитков средней и большой крепости, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус.

Чай «Канди», выращенный на плоскогорьях, лучше всего удовлетворит желание гурманов, которые любят насыщенный аромат. Такой напиток хорошо сочетается с молоком.

Чай черный цейлонский байховый

Название «байховый» напиток получил благодаря торговцам из России. Китайское словосочетание «Бай Хоа», на самом деле, означает наличие и количество мелких ресничек на поверхности чайного листа. Их называют типсами. Вкусовые качества и аромат напитка непосредственно связан с этой характеристикой. Ошибочно считать любой чай в рассыпном виде байховым. Данный напиток легко определяется по присутствию мелких чаинок.

Цейлонский черный байховый чай имеет в своём составе большое количество витаминов – фосфор, калий, магний и кальций. Всё это постоянно необходимо человеческому организму в больших количествах. При заваривании должен получиться цвет, приближённый к чёрному. Наличие чаинок светлого оттенка свидетельствует о плохой обработке продукта или подделке. О качестве можно также судить по тому, как скручены листья чая. Сильное плотное скручивание указывает на оригинал. Листочки не должны крошиться и быть вялыми. Байховый цейлонский чай разделяется на мелколистовой и крупнолистовой.

Цейлонский чай крупнолистовой

Для этого продукта используются целые листья с верхушки чайного дерева. Причём отбираются самые крупные экземпляры. Чаще всего с листьями попадаются молодые почки. Целые листочки скручиваются в виде небольших шариков. При заваривании они распускаются. Неиспорченные листочки лучше всего сохраняют в себе качества и свойства напитка.

Черный цейлонский чай крупнолистовой отличается от других более долгим временем заварки. Он имеет наибольшую терпкость и ярко выраженный привкус. По веществам, которые тонизируют организм, крупнолистовой чай далеко опережает своих собратьев.

Напиток из крупных листьев несколько дороже других сортов.

Цейлонский белый чай

Огромным разнообразием радуют нас цейлонские чаи. Белый, черный, бирюзовый, зеленый, с добавками и без – у каждого сорта есть свои ценители.

Эликсир бессмертия – так называют белый чай. Этот вид выращивается всего в двух местах на планете – в Китае и Шри-Ланке. Данный продукт имеет малый срок годности, его сложно долго хранить и транспортировать. Сбор производят всего лишь два раза в год, а именно в сентябре и апреле. Делают это исключительно по утрам. Так можно получить наличие наибольшего количества полезных веществ. Эти сложности с лихвой окупаются эффективностью, с которой напиток воздействует на организм человека. В медицинских целях белый чай применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, онкологии и зубных болях. Он является антивирусным средством, заживляет раны и предотвращает опухоли. Такой продукт не сможет раскрыть свои свойства, если его заваривать в горячей воде.

Белый чай известен по следующим сортам: «Зеленый снег», «Белый пион» и «Серебряные иглы».

Бирюзовый чай

«Чай серного дракона» – такое название носит этот продукт в Азии. Бирюзовый напиток отличается от других сортов сложностью и кропотливостью сбора. Листья специально завяливают, прокаливают при помощи горячего воздуха до достижения необходимой ферментации. По своим характеристикам бирюзовый чай располагается между зеленым и черным.

Основное действие, которое он оказывает, – улучшение обмена веществ и сжигание жира. Бирюзовый напиток – одно из лучших средств для снижения веса.

Черный цейлонский чай: полезные свойства

Полезные свойства этого продукта определяются его необычным составом. Основные витамины: A, B, C, K и P. Эти вещества способствуют оздоровлению сердечно-сосудистой системы. Из микроэлементов можно отметить фосфор, калий, фтор.

Чем еще полезен черный цейлонский чай? Свойства этого напитка безграничны. Из них можно составить длинный список. Черный чай включает в себя большое количество аминокислот, которые необходимы человеческому организму. В листьях содержится значительная часть эфирных масел. Черный чай на одну треть состоит из дубильных веществ. Терпкость зависит от содержания танина и кахетинов.

Свойства чая

  • Рассматриваемый нами напиток – низкокалорийный продукт. Это свойство используется при проведении многих видов диет.
  • Черный цейлонский чай препятствует проникновению в организм вирусов и инфекций. Это позволяет использовать его в качестве профилактического средства против простудных заболеваний.
  • Частое применение напитка в рационе не даёт развиться такому недугу, как атеросклероз.
  • Черный цейлонский чай положительно влияет на нервную систему человека. Напиток действует успокаивающе, избавляя от депрессии и неврозов, укрепляет сон и устраняет чувство тревоги. Но в то же время при большой дозе чай может вызвать совершенно противоположную реакцию.

  • Выводит шлаки и очищает организм от вредных веществ – это, пожалуй, одно из основных полезных свойств чёрного чая. Благодаря напитку можно избавиться от лишнего веса и улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
  • Чёрный чай выводит песок из почек.
  • Способствует усилению активности работы головного мозга.
  • Препятствует возникновению тромбов.
  • Употребление чая, даже в небольших количествах избавляет от усталости, бодрит и тонизирует организм.
  • Способность обновлять клетки способствует повышению иммунитета.
  • Регулярное употребление чёрного чая препятствует старению клеток и является залогом долголетия.
  • Черный чай служит для усиления половой функции человека.

Приятного чаепития!

fb.ru

Виды кофейного дерева, особенности сбора кофе

Кофейное дерево аравийское

Ветвь с цветками и незрелыми плодами;

1 — развернутый венчик; 2 — тычинки; 3 — пестик с чашечкой; 4 — завязь в продольном разрезе; 5 и 6 — семя со спинной и брюшной сторон; 7 — плод в поперечном разрезе; 8 — семя в поперечном разрезе; 9 — то же с показанным корешком зародыша; 10 — корешок зародыша.

Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объе­диняющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе:

  • в Африке открыто 33 вида,
  • на остро­вах Маврикий и Реюньон — 3,
  • в Юго-Вос­точной Азии — 10,
  • на ост­рове Мада­гас­кар - 14.

Это довольно разнообразные расте­ния: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и могучие высокорослые деревья, и кус­тарники. Однако всех их объединяет общий признак — присут­ствие кофеина в семенах и листьях.

Плод имеет прочную внешнюю ко­журу (экзокарп), под которой находится сочная желтоватая пульпа (мезокарп). Пульпа обвола­кивает парные полуша­ровидные семена, которые заключены в зеленоватую пергаментную обо­лочку (эндокарп).

В так на­зываемой гороховой ягоде содержится лишь одно семя. Встречаются также «слоны» — сросшиеся по­парно плоские кофейные зерна и 3—4 и более семян в плодах мутанта polysperma.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика (сoffee Arabica), кофе конго­лезский, или робуста (сoffee Canephora). Небольшое хозяйственное значение имеют также кофе либерий­ский, или либерика (сoffee Libe­rica), и кофе высокий (сoffee Dewevref).

↑ наверх

Кофе «Арабика»

Кофе аравийский (арабика) пред­ставляет собой небольшое вечнозеле­ное деревце Высотой до 5 Метров. Если за ним не ухажи­вать, то оно может достичь высоты 10 метров. Однако при этом его урожайность уменьшится, да и собирать ягоды будет затруд­нительно. Поэтому дерево обычно подрезают на высоте 120-480 сантиметров, куль­тиви­руя невысокие деревья. У аравийского ко­фейного дерева длинные, гибкие и раскидистые ветви, цельные ли­стья дли­ной до 20 и шириной до 5 сантиметров на коротких че­решках. Цветки белые и душистые. Каждое соцве­тие состоит из 4 цветков, но не все они могут завязы­ваться. Цветковые почки находятся в спящем состоянии до тех пор, пока не выпадут осадки.

Влага стимулирует их пробуждение, и через 8—12 дней после увлажнения из них распускаются цветки. Они са­мо­опыляются, а также опыляются с помо­щью ветра и насекомых. После 2 дней цветения цветки начинают увя­дать, а затем опадают, оставив за­вязь. При оптимальных условиях через 8—9 месяцев вырастает плод — ягода почти шаровид­ной формы. При созревании она ме­няет свой цвет с зеленого на желтый и, нако­нец, красный. В со­зревшем состоянии ягода достигает полутора сантиметров в диа­метре.

В настоящее время кофе арабика — безусловный мировой лидер среди дру­гих видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных плантаций.

Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д..

↑ наверх

Арабика Бурбон

Разновидность арабики Бурбон (с. Arabica L. var. Bourbon) была в свое время завезена французами на остров Ре­юньон. Она заре­комендовала себя как более урожайная, чем другие разновид­ности. Было время, когда арабика Бурбон преобладала на бразиль­ских план­тациях. Однако впоследствии, при закладке новых плантаций, первен­ство перешло к новому ботаническому сорту Мундо-ново — естественному гибриду двух разновидностей ара­бики.

↑ наверх

Арабика Марагод­жип

Разновидность арабики Марагод­жип отличается тем, что дает самые большие, но довольно ноздреватые, по­рис­тые зерна. Этот кофе-мутант был впервые обнаружен вблизи города Ма­рагоджип в восточном бразильском шта­те Бахия и быстро распростра­нился по всему миру.

Приспосабливаясь к местным усло­виям, он приобретает вкусо-ароматические характеристики тех почв, на кото­рых произрастает. Видимо, этот фак­тор и внес разногласие в ряды знатоков кофе. Одни считают зерна кофе Ма­ра­годжип великолепными, чуть ли не луч­шими в мире по вкусовым качествам, другие, наоборот, находят их ха­рактери­стики посредственными. Если учесть также, что кофе Мара­годжип не отличается высокой урожай­ностью, то становится понятным, поче­му он мало пред­ставлен на мировом кофейном рынке.

↑ наверх

Кофе «Робуста»

Кофе робуста, или конголезский (с. Canephora pierre), произрастает в диком виде в экваториальных лесах и са­ваннах бассейна реки Конго, преимущественно между 10° северной широты и 10° южной широты. С начала XX столетия этот вид кофейного де­рева получил в мире широ­кое распространение. Сегодня он явля­ется важной хо­зяйственной культурой, распространенной глав­ным образом на нижних частях склонов, где не может выжить бо­лее прихотливая арабика из-за поражения болезнями. Не слу­чайно сло­во «робуста» переводится как «сильный», «устойчивый».

Кофе конголезский имеет разно­видности: древовидную форму робуста (Robusta), или канефора (Canephora), от­личающуюся большой высотой де­ревьев и потому нуждающуюся в об­резке, и кустовидную форму нганда (Nganda). Конголезское кофейное дерево до­стигает в высоту 2-10 метров. У него более крупные, чем у кофе арабика, ли­стья светло-зеле­ного цвета. Оно за­цветает в возрасте трех лет. Цветки бело-розовые. Плоды созревают через 10—11 месяцев после цветения и представляют собой округлую ягоду диамет­ром 1,2 сантиметра.

Напиток из кофе робуста уступает по качеству напитку из кофе арабика. Он менее вкусен и не так ароматен. Но, с другой сто­роны, обладает несомненны­ми преимуществами над арабикой: он более урожайный и более деше­вый, луч­ше переносит болезни.

После того как на рынке появился растворимый кофе, от­ношение к робусте изме­нилось в лучшую сторону. Она оказалось весьма подходя­щей для производства этого напитка прежде всего с экономической точки зрения. К тому же у робусты есть еще одно за­служивающее внимания качество: она удачно дополняет арабику, соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.

↑ наверх

Кофе «Копи Лювак» (Kopi Luwak)

Сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия), является самым дорогим кофе, поскольку для приобретения особенного вкуса он должен пройти через желудочно-кишечный тракт мусанга (или азиатской пальмовой циветты) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Однако, известно, что "тайваньские специалисты" со склонов Формозских гор недавно предложили более дешёвый аналог кофе «Копи Лювак» – «Monkey Coffee», с таким-же же оригинальным методом обработки сырых кофейных зёрен только "с помощью" обезьянок.

↑ наверх

Либерийский кофе

Кофе либерийский (с. Liberica bull) — это дерево высотой 6—12 метров с пира­мидальной кроной и очень круп­ными листьями длиной 16—35 сантиметров и шириной 6—15 сантиметров. Ягоды, вы­тянутые по форме, диамет­ром 2—3 сан­тиметра. Этот вид кофейного дерева встречается в диком состоянии в тропи­ках вблизи Монровия в Либерии (За­падная Африка). В настоящее время либерийский кофе возделывается в эк­ваториальной Гвинее, Се­негале и дру­гих африканских странах, а также на Цейлоне, в Индо­незии, Малайзии, на Филиппинах.

Он устойчив ко многим болезням, за исключением ржавчины. Поскольку дерево дает плоды посредственного ка­чества, то ис­пользуется преимуществен­но как подвой и для гибридизации. Кофе либерика имеет лишь мест­ное значение и не получил широкого распространения.

↑ наверх

www.rusteaco.ru


Смотрите также