География тонизирующих культур мира (чай, кофе, какао). Чай кофе какао


Отравление чаем, кофе, какао и шоколадом / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Выражение «отравление» приведет, может быть, некоторых в удивление, вызовет сомнение, неверие, даже насмешливую (выражаясь мягко) улыбку на устах читателя, наконец, заставит усомниться как в доброкачественности рассуждений, так и в способности автора к рассуждению, однако я его оставлю. Пусть немножко сильно сказано, но существо дела остается тем же. Ведь очень многое и другое во всех моих книгах должно смущать, а может быть, и возмущать некоторых, что из того? — я не для популярности пишу и не длячесания слуха (2 Тим. 4, 3). Итак, вникнем лучше в дело.

В благочестивом простом народе не так уж давно чай почитался, как многим должно быть известно, прямо-таки грехом36. В лучшем случае — «баловством». Так или иначе, чай не считался необходимостью, и в сохранении нашей жизни ему не приписывали чудодейственной или хотя бы просто лекарственной силы. Остальные напитки неизвестны были даже и по названию. Я не привел бы этих неубедительных для культурных людей доводов, если бы не так же смотрела на эти вещи современная наука.

Медицина считает «кофе, чай, какао и шоколад скорее возбуждающими, чем питательными веществами, хотя они и содержат в себе кое-что, годное для питания37. Кофеин — главная составная часть кофе — есть наркотическое вещество, то есть, попросту сказать, яд. Чай содержит теин — вещество, сходное по качествам с кофеином. Оба яда оказывают возбуждающее действие на мозг и нервную систему и ускоряют деятельность сердца. Какао содержит кокаин.

По данным, сообщаемым доктором И. Вилем («Диетическая поваренная книга»), освобожденный от шелухи шоколадный боб состоит из следующих веществ:

Теобромина (кокаин) 2 %

Клейковины 20%

Жиров (масло какао) 51%

Крахмала, камедистого вещества 22 %

Воды 5%

Итого: 100%

"Из этих данных, — пишет доктор Виль, — видно, что шоколад обладает большой питательностью".

...Разница в действии чая и кофе зависит от качеств их летучих ароматических составных частей... Кофе возбуждает главным образом кровеносную систему и таким образом ускоряет прилив крови к мозгу. Отсюда — способность к более оживленной, легкой беседе и излюбленная у светских дам "болтовня за чашкой кофе". Наоборот, чай по преимуществу действует на нервную систему и "повышает способность перерабатывать впечатления" (доктор Мунде), то есть усиливает наклонность к более серьезному мышлению. Отсюда — так называемые "эстетические беседы за чашкой чая".

Молешотт дает еще более уничтожающий отзыв о чае и кофе. "Чрезмерное потребление кофе, — говорит он, — вызывает бессонницу и возбужденное состояние, подобное опьянению, во время которого в мозгу проносятся с невероятной быстротой всевозможные картины, мысли и желания. Появляются чувство беспокойства, ощущение жара, тоска, головокружение, дрожание в членах и стремление выйти на свежий воздух. Последний бывает обыкновенно лучшим средством для устранения этого состояния, которое, продолжаясь долго, может поистине совершенно свести человека на нет. Летучее масло чая обусловливает тяжесть в голове, которая при опьянении чаем сначала сказывается головокружением, а потом оглушением. Зеленый чай, содержащий в себе гораздо большее количество эфирных масел, чем черный, производит и несравненно более сильное и вредное действие"».

«После всего, что я сообщил тебе, дорогой читатель, о действии кофе и чая, — заключает со своей стороны знаменитый врач* (* Платен. — Прим, составителя.) Европы, — ты не можешь требовать от меня, чтобы я рекомендовал тебе эти напитки для ежедневного обихода. Я могу лишь посоветовать тебе совершенно бросить их потребление или, по крайней мере, по возможности ограничивать таковое. Ты, пожалуй, возразишь мне, что пьешь только жидкие кофе и чай, прибавляя к тому же к первому еще цикорий, и что до сих пор ты чувствовал себя прекрасно. Все это ничего не значит. Я утверждаю на основании фактов, что эти раздражающие вещества, даже в малых дозах, приносят тебе вред, хотя бы ты непосредственно и не ощущал этого вредного действия. Ведь ты, дорогой читатель, вполне здоровым считать себя не можешь, что бы ты ни говорил: где-либо у тебя, в твоем организме, обстоит неладно, то мигрень, то пищеварение не в порядке; ты, хотя и не сильно, но часто жалуешься либо на холодные руки и ноги, либо на сердцебиение и одышку, либо на тяжесть во всех членах и так далее, а между тем все-таки утверждаешь, что ты, собственно говоря, здоров. Смело считай кофе** (** Кофе — у немцев, у нас — чай. Но в особенности причиной болезней являются спиртные напитки. — Прим. еп. Варнавы.) виновником большей части твоих недугов. Если же ты пьешь его с цикорием, то тем хуже для тебя, так как суррогат присоединяет и с своей стороны вредное побочное действие...

Доктор Мунде говорит: "Нечего удивляться тому, что род человеческий хилеет все более и более. С тех пор как молочный, картофельный и мучной супы уступили свое место кофе, чаю и шоколаду, с тех пор как даже рабочие классы поддерживают себя не столько питательными, сколько раздражающими и возбуждающими средствами и тратят на табак, пиво и водку те деньги, которые должны бы были пойти на здоровую пищу, с тех пор как говорят очень много об образовании, а в действительности его совершенно исказили, — сила и красота человечества быстро идут под гору. Один Бог знает, до чего дойдет дело, если новые и искусственные потребности будут все более и более вытеснять естественные. Естественный метод лечения слишком слаб для того, чтобы остановить это ужасающее стремление к гибели, и поневоле должен ограничиваться посильной ролью помощника в деле пресечения этого зла. Представители патентованной медицины плывут обыкновенно по течению. Они пьют кофе, чай, шоколад, вино, пиво и водку, курят табак и даже пишут книги, чтобы доказать, что все эти искусственные потребности являются благодеянием для человечества"*. (* Курсив автора; я, со своей стороны, тоже обращаю внимание читателя на эти строки, показывающие, что и среди представителей самой культуры (и в частности медицины) есть немало лиц, возмущающихся ее порядками и не полагающихся на безнравственных ее вожаков, оправдывающих свои поступки «научными» средствами. — Прим. еп. Варнавы.)

Детям следует, безусловно, воспрещать пить кофе, а также и чай. В настоящее время нервные болезни у детей считаются уже обычным явлением, и в этом виновато главным образом потребление кофе, чая, мяса, вина и пива. Лица с слабыми нервами должны безусловно избегать кофе; равным образом вреден он и при всех болезнях сердца, при различных желудочных заболеваниях и т. д.»

Источник: http://www.biblioteka3.ru/biblioteka/varnava-beljaev/tom-2/txt05.html

www.mmenu.com

чай, сбитень, кофе, какао, квас

Слово «напиток» появилось в нашем языке не так давно — в начале прошлого столетия.Совершено очевидно, что оно исконно русское. С первого взгляда может показаться, что оно произошло от глагола «пить», но это не так: слово «напиток» образовалось от глагола «напитать», то есть насытить, накормить. Действительно, подавляющее большинство напитков - чай, кофе и другие имеют определенную пищевую ценность. Вполне обоснована ссылка на словарь Даля, в котором, к примеру, указывается: «кофей напитчив», то есть сытен, питателен. Недаром в прошлом веке о какао со сливками писали, что его не пьют, а «кушают».Название этого напитка заимствовано из тюркского языка.Издавна на Руси завелся обычай приглашать в гости на чай. Первое чаепитие в России состоялось в 1638 году. И произошло это так.http://nasovet.ruПослы русского царя Михаила Федоровича Старков и Неверов прибыли в Монгольскую орду. Во время обеда Алтын-хан угостил их чаем. Не понравился русским горьковато-терпкий напиток. А когда собрались они в обратный путь, хозяева предложили в подарок московскому государю целое богатство - 6 пудов чая. Боясь гнева государева, Старков просил заменить чай парчой или хотя бы собольими шкурками, но Алтын-хан настоял на своем. Неведомый доселе темно-зеленый напиток велено было сначала попробовать придворному доктор. Все сошло благополучно и подарок был вручен. Он появился на столе царской семьи, у бояр. Но когда запасы чая кончились, о нем забыли.http://nasovet.ruВторичному проникновению чая в Россию (уже в 1675 году) опять помогли дипломаты. На сей раз его привезли из Китая, немного, всего несколько лукошек, а вскоре в Москву потянулись целые «чайные» караваны.

К началу XVIII века чаепитие прочно вошло в русский быт и стало настоящим ритуалом. За чаем решали важные семейные дела, заключали сделки.В XIX веке появились трактиры и чайные, которые вскоре превратились в своеобразные клубы, где собирались люди определенных кругов. В одном трактире за чашкой чая проводили крупнейшие торговые операции оптовики миллионеры, в другом согревались чайком и делились новостями извозчики. А сколько «крамольных» мыслей зародилось в этих «клубах»! Недаром один из параграфов Устава Императорских университетов запрещал открывать на территории универси-тета, его садов и парков трактиры и чайные...Бытописатель Москвы XIX века И. Кокарев в своем очерке «Чай в Москве» отмечал: «Вся Русь — все от мала до велика... пьют чай... мы получаем самые лучшие сорта драгоценной травы, несравненно разборчивее иностранцев на счет ее достоинств, даром что нет у нас записных, специальных чаеведов».http://nasovet.ruПервый опытный чайный куст в России был выращен в Крыму, в Никитском ботаническом саду в 1818 году.Сегодня чайные плантации имеются у нас в республиках Закавказья, Средней Азии, в Краснодарском крае РСФСР, грузинский чай известен и высоко ценится во многих странах мира. Не случайно именно в Тбилиси построен первый в нашей стране Дом чая, и не случайно именно в Грузии стало доброй традицией проводить «дни чая».Чай находит применение в кулинарии и косметике, служит источником получения красителей. Из чайные семян приготовляют масло, близкое по составу к оливковому. Оно является и лечебно-профилактическим и тонизирующим средством.В чем секрет популярности чая? Прежде всего в его изумительном вкусе и аромате, в способности утолять жажду и благотворно влиять на организм. Чай содержит много биологически активных веществ. Важнейший из них — алкалоид кофеин. Он возбуждает деятельность центральной нервной системы, обладает тонизирующим действием, повышает работоспособность, стимулирует сердечную деятельность и благотворно влияет на работу почек. Есть в чае и такие алкалоиды, как теофиллин и теобромин. В чае содержатся танины, которые придают напитку терпкий, вяжущий вкус и во многом обусловливают его окраску. Кроме того, они благотворно влияют на процессы пищеварения и применяются при лечении кишечных заболеваний. Чай содержит витамины С, B1, В2, PP, пантотеновую кислоту. Витамин В1 (тиамин) в организме не откладывается, запасов его нет, поэтому традиционный утренний стакан чая является одним из источников ежедневного поступления в организм этого витамина, оказывающего большое влияние на углеводный обмен. Употребление с чаем сладостей, мучных изделий способствует нормальному обмену содержащихся в них углеводов.http://nasovet.ruНапиток этот с каждым годом становится все более популярным. Его пьют не только дома или в гостях. На многих предприятиях общественного питания созданы «уголки чая».Однако не следует забывать, что в свое время одной из причин медленного распространения чая в Европе было подчас доходящее до курьезов неумение обращаться с ним.Хорошо известен анекдот о матери английского моряка, получившей в подарок от сына фунт чая. Желая угостить соседей изысканным заморским блюдом, она сварила в кастрюльке весь фунт чая и, слив горькую и, по ее мнению, ненужную коричневую воду, разложила по тарелкам вываренные листья, приправив их сметаной.    Курьезы происходили и в других странах, в том числе и в России, причем здесь они имели свой национальный колорит. Так, в одной народной песне рассказывается о незадачливом дворовом человеке, который, получив распоряжение барина приготовить чай и не зная, как это делается, заправил варево перцем, луком, петрушкой. Получив взбучку за свою, стряпню.http://nasovet.ru

 

Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить, А потом-то догадался, что забыл я посолить.

Для крестьянского населения России вплоть до самой революции чай был недоступным предметом роскоши, прихотью требующей свободного времени и немалых затрат на покупку самовара, посуды, сахара. Многие не умели ни правильно заваривать, ни правильно пить чай. Впрочем, и сегодня далеко не все владеют искусством приготовления этого напитка. Некоторые в заварочный чайник добавляют соду, сахар, соль подсушивают чай, заваривают его в термосах, колбах. От этого напиток теряет свои качества.

Вот как следует заваривать чай:Предварительно ополоснув кипятком чайник, положить в него сухой чай, залить его на 2/3 объема крутым кипятком накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут. Затем долить кипяток. Приготовленную заварку разлить в чашки и добавить кипяток в зависимости от желаемой крепости (оптимальная консистенция — 50 мл заварки на 200 мл кипятка). Подается чай горячим (не ниже 70°C)http://nasovet.ruЧай можно пить с сахаром, мёдом, вареньем, кондитерскими изделиями.

Сбитень

Трудно сказать точно, когда на столах наших предков впервые появился этот старинный напиток. Вероятно, это было около тысячи лет назад. Летописи донесли до нас известие, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столь перевар (сбитень). Описание его приготовления дано в «Домострое» (XVI век) и других наших ранних письменных памятниках.Иностранцы, посещавшие Россию, во времена Петра 1 с восторгом отзывались о сбитне, называя его русским глинтвейном. Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские мореплаватели знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином. Уличные торговцы делали сбитень без вина. Зимой они носили его на спине в огромных медных сосудах в виде самоваров, покрытых теплой тканью. Им согревался на морозе простой Люд.В XVIII—XIX веках сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все.http://nasovet.ruЕще в прошлом веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинах, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.Описывая русский провинциальный город XIX века, Н. В. Гоголь в «Мертвых душах» писал: «В угольной из этих лавочек, или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом красным, как самовар».Слава умелых сбитенщиков была так велика, что до сих пор сохранилось имя знаменитого петербургского мастера приготовления этого напитка - Шереметьевского. Он даже запечатлен на рисунке художника Щукина.Вот как готовили сбитень:В кипящей воде растворяли мед, добавляли лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех, другие пряности и кипятили. Иногда вместо меда употребляли патоку.http://nasovet.ruВ конце XIX века сбитень был вытеснен чаем, однако напитки эти не могут заменить друг друга, У них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм.

Сбитень можно приготовить следующим образом:1 способ. 1 л воды, 3/4 стакана сахарного песка, 150 г меда, 2—3 лавровых листа, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона.2 способ. 1  л воды, 100 г меда, 1/4 стакана сахара, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г мяты, 3 г хмеля.В воде растворить мед и сахар, добавить пряности и кипятить 10—15 минут, постоянно снимая появляющуюся пену. Дать настояться около 1/2 часа и процедить.Готовый сбитень налить в самовар и горячим разлить в чашки.К сбитню можно подать пряники, пирожные, печенье.

Об истории открытия кофе ходит много легенд. Одна из них рассказывает о пастухе, который заметил однажды, что козы, поевшие листья и плоды кофейного куста, не спят, а всю ночь резвятся и прыгают. Пастух рассказал об этом настоятелю монастыря и тот решил на себе испытать действие загадочного растения. Возбуждающее и освежающее действие настоя из его листьев и плодов удивило настоятеля и натолкнуло на мысль использовать отвар для поддержания бодрости! во время длинных ночных молитв. Так употребление отвара вошло в обычай у монахов, а затем распространилось и за пределами монастыря.http://nasovet.ruВ Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпинуса, который в 1591 году сопровождал венецианское посольство в Египет. Он писал: «В одном из египетских садов видел я дерево, приносящее семена, всем здесь известные и весьма распространенные. Из их арабы и египтяне приготавливают любимый свой напиток, а называют его кофе. Семена его привозят из счастливой Аравии. Деревцо похоже на бересклет, но только листья толще, жестче и вечно зелены. Настов пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки».http://nasovet.ruОднако многие лекари тех времен дружно восстали против «ужасной страсти и тиранической привычки» пить кофе. Некоторые утверждали даже, что этот напиток сокращает жизнь, что французский министр Коблер якобы сжег себе желудок, употребляя кофе во время ночной работы, что какая-то принцесса умерла от кофе, который вызвал в желудке сто нарывов, что у фламандского губернатора, любителя этого напитка, появились язвы на руке.Рассказывают, что в XVIII веке одному французскому ученому поручили установить, какой «яд» убивает скорее: кофе или чай. Он получил разрешение произвести опыты на приговоренных к смертной казни преступниках — братьях близнецах. Одному заключенному стали давать в день по три чашки чая, другому — по три чашки кофе. Первый дожил до 70 лет, а второй — до 80. Ученый не пил ни чая, ни кофе и скончался на 62-м году жизни.История эта выглядит вполне правдоподобно. Видный ученый Карл Линней в своей книге о кофе писал: «Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот».И каких бы страхов ни рассказывали о кофе его противники, появившись в Европе, этот напиток очень быстро завоевал всеобщее признание.Уже в 1646 году открылось первое кафе в Венеции, а через несколько лет — в Лондоне, затем в Марселе. Но по всей Европе кофе распространялся именно из Парижа. Там в 1672 году было открыто первое публичное кафе — знаменитое «Прокотио», ставшее впоследствии излюбленным местом встреч Вольтера и Дидро.В России первые кофейни появились только в XIX веке после Отечественной войны 1812 года.Со временем кофейни превратились в своего рода общественные учреждения, наподобие древнегреческих форумов в Афинах. Там узнавали последние новости, обсуждали вопросы политики, искусства, литературы, светские и прочие дела. Там же заключали различные сделки, консультировали врачи, адвокаты. О кофе слагали стихи, оды, ему посвящались музыкальные произведения. Иоганн Себастьян Бах сочинил о нем кантату.http://nasovet.ruВ русском языке слово «кофе» появилось в XVIII веке. Оно было заимствовано из английского языка, куда в свою очередь попало из арабского.«Приготовление кофе — это целое искусство, овладеть которым, наверное, будет легче, если представить себе сущность химико-физических процессов, происходящих в кофейнике,— пишет академик М. М. Дубинин в журнале «Химия и жизнь».— Независимо от того, насыпается ли кофе в сосуд с кипятком или, наоборот, порошок в кофейнике заливается кипящей водой, в момент контакта кофе — порошка и жидкости начинается процесс экстрагирования. Вещества, извлеченные из кофейного порошка, и придают напитку его вкус и аромат».

Кофе по-восточному10 г кофе (1 ч. ложка), 16 г сахара, 100 г воды.Варить кофе нужно в специальных луженых изнутри сосудах (кофейниках, джезвах). Налить в сосуд половину порции воды, добавить в нее сахар по вкусу. Когда вода закипит, сосуд снять с огня, засыпать в него порошок кофе, добавить недостающее количество кипятка и варить на слабом огне до образования густой шапки пены, от плотности которой зависят вкус и аромат напитка.Подавать кофе в джезве, не процеживая.

Кофе черный2 ст. ложки кофе натурального или 4 ч. ложки растворимого, 2 стакана воды.В кипящую воду всыпать молотый кофе, довести до кипения (но не кипятить), настоять в течение 5—8 минут, затем процедить (растворимый кофе просто залить кипятком и размешать).К кофе можно подать сахар, молоко.

ШоколадКогда испанский авантюрист и конкистадор Эрнан Кортес 519 году огнем и мечом завоевал государство ацтеков, располагавшееся на территории нынешней Мексики, его поили большие запасы сушеных бобов, хранившиеся в кладовых даря Монтесумы, Кортес и его спутники скоро у эмали, что местные жители готовили из этих бобов своеобразного вкуса напиток, который они называли чоколатль.Любопытная легенда была у ацтеков по поводу дерева, дававшего плоды для чоколатля. Когда-то, гласила легенда, жил волшебник садовод Кветуалькоатль. Он создал себе замечательный сад, в котором среди многих чудесных деревьев росло и дерево, дававшее бобы. Из них и готовили напиток чоколатль. Это было дерево какао.Но вот Кветуалькоатль возгордился и возомнил себя бессмертным. За это он был наказан богами и лишен разуме, В безумии он вырубил свой чудесный сад, и только дерево какао чудом уцелело.Что же представлял собой напиток чоколатль, который пили ацтеки?Для его приготовления растертые бобы какао разводили горячей водой и добавляли изрядную порцию кайенского перца.http://nasovet.ruКортесу этот напиток не понравился. Пришелся по вкусу другой, который готовили для царя Монтесумы: жареные бобы какао растирали вместе с зернами кукурузы молочной спелости, к смеси добавляли мед, уваренный сладкий сок агавы и все сдабривали ванилью.Вернувшись в Испанию, Кортес привез королю бобы какао рецепты приготовления чоколатля, который в Европе стал называться шоколадом. Первое время новый продукт был известен только при испанском королевском дворе. Прошли десятилетия, и о нем узнали во Франции. Однако до середины XVIII века там тоже никто, кроме королевы, шоколада не пил. Постепенно этот напиток получил более Широкое распространение и в середине следующего столетия стал самым модным. Ведь чай и кофе были тогда еще большой редкостью.50 г плиточного шоколада, 1/2 стакана сахарного песка, 4 стакана молока.Плиточный шоколад измельчить, залить горячим молоком, добавить сахар и довести до кипения.Шоколад охлажденный со взбитыми сливками50 г шоколада, 1/2 стакана сахарного леска, 4 стакана молока, 1/2 стакана сливок 35%-ной жирности, 1 ст. ложка сахарной пудры, 4 кусочка пищевого льда. Шоколад измельчить, залить горячим молоком, добавить сахар и довести до кипения. Затем разлить в чашки, охладить, добавить колотый пищевой лед, сверху положить смешанные с сахарной пудрой взбитые сливки.В настоящее время жидкий шоколад готовят редко, чаще используют какао с молоком.

Какао с молоком2 ст. ложки какао, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана молока, 2 стакана воды. Порошок какао смешать с сахаром, добавить небольшое количество кипятка (только что закипевшего молока) и растереть до образования од народной массы. Полученную массу тонкой струей влить в кипящее молоко с водой, непрерывно помешивая. Напиток довести до кипения.Подавать в чашках или в стаканах с подстаканниками.

Еще 8000 лет назад древние египтяне умели готовить напиток типа кваса. Об этом позволяют судить дошедшие до нас описания приготовления его из печеного хлеба. Способ этот и теперь распространен в быту, особенно среди жителей сельской местности.Упоминание об этом напитке встречается в ранних повествованиях древних историков и ученых; Геродота, Плиния, Гиппократа (кстати, последний широко пользовался квасом для лечения болезней).Слово «квас» русского происхождения, оно означает «кислый напиток». Впервые это слово появляется в знаменитой русской летописи — «Ипатьевском списке», затем в «Легенде о богатом». В более поздних русских рукописных источниках упоминание о квасе встречается все чаще. Уже в XVI столетии он становится на Руси распространенным налитком.Во второй половине XIX столетия квасом заинтересовались ученые медики России. Большим любителем и популяризатором кваса был и великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев. Что касается стран Европы и других континентов, то там этот напиток не прижился.

Народные кулинары создали множество разновидностей кваса:старинный — с мятой и изюмом; русский — на ржаном и ячменном (дробленом) солоде; северный —  из ржаной муки (простого помола), исландского мха и черносмородиновых листьев; украинский — из ржаного сухого (дробленого) солода, белых сухарей, земляники, корицы и мяты; суточный — из ржаного сухого дробленого хлеба, патоки и изюма...

Квас, как и хлеб, никогда не приедается. Он оказывает тонизирующее действие на организм. Квас используют в народной медицине при лихорадках, простуде, как мочегонное; из кваса готовят окрошки.http://nasovet.ru

Вот как готовят хлебный квас.1 л воды, 40—50 г ржаных сухарей 2—3 ст. ложки сахарного песка, 2 г дрожжей, 1 ст. ложка изюма, мята. Ржаной хлеб нарезать на ломтики или кубики, подсушить в духовке, положить в эмалированную посуду, залить кипяченой горячей водой, размешать, накрыть крышкой и оставить на 1-2 часа в теплом месте, периодически перемешивая.Полученное сусло слить, добавить в него сахар, разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, размешать и оставить на 4—6 часов для брожения. Во время брожения можно добавить промытый изюм, мяту. Когда квас сильно вспенится, его нужно процедить, Разлить в чистые банки или бутылки, закрыть их и хранить  холодильнике. Использовать приготовленный квас надо в течение двух-трех дней.

Мед пряныйОбщеславянское слово «мед» употребляется в двух значениях: «мед» и «напиток из меда». Предлагаем рецепт такого напитка.1 кг меда, З,5 л воды, 100 г дрожжей, 10 г пряностей (перец, имбирь, кардамон, корица).Свежий мед прокипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, вскипятить и охладить. Добавить дрожжи, полученную смесь разлить в большие бутылки и оставить в теплом месте на 12 часов. Затем бутылки закрыть и оставить на холоде для созревания на 2—3 недели.Готовый мед процедить, разлить в бутылки и закупорить.

 

nasovet.ru

Кофе, какао и чай

Вопреки распространенному мнению, кормление грудью не требует от кормящей мамы соблюдения строжайшей диеты. Специалисты по грудному вскармливанию утверждают, что нет необходимости полностью исключать из ее меню даже высокоаллергенные продукты, такие как кофе и какао. Их можно употреблять, но важно соблюдать определенные предосторожности и помнить о чувстве меры.

Можно ли кофе при кормлении?

Многие мамы после бессонных ночей чувствуют усталость и упадок сил. В такой ситуации отказаться от любимого напитка бывает очень сложно, особенно если до появления малыша мама не представляла себе утро без чашечки бодрящего кофе. Кофе содержит кофеин, и основная опасность этого вещества в том, что он не усваивается организмом ребенка и не выводится из него. Поэтому регулярное и чрезмерное употребление кофе кормящей мамой может привести к накапливанию кофеина в детском организме. А так как основным свойством кофеина является возбуждающее воздействие на центральную нервную систему, у ребенка может появиться повышенная возбудимость, беспокойное поведение, раздражительность и нарушение сна. Но это совсем не значит, что женщине придется полностью на время грудного вскармливания отказаться от кофе.Можно ли кофе при кормлении? Можно, но надо соблюдать определенные правила. Задача мамы – приготовить кофе, который содержит минимальное количество кофеина. Как же это сделать? Лучше готовить напиток из зерен, так как в кофейных зернах меньше кофеина, чем в растворимом кофе. В растворимом кофе содержание кофеина в среднем от 2,6 до 4% на чашку, в молотом – 0,7–1,8% на тот же объем. Длительная обработка при высокой температуре разрушает молекулы кофеина, поэтому в обжаренных зернах его содержится меньше. Чем мельче помол кофе, тем больше кофеина будет содержаться в готовом продукте. Итак, оптимальным вариантом для кормящей мамы будет кофе из обжаренных зерен крупного помола. Приготовленный напиток должен быть некрепким, и желательно разбавлять его молоком. В день не рекомендуется употреблять более 1–2 небольших чашек кофе. Если уж маме очень хочется выпить кофе, лучше сделать это в первой половине дня и сразу после того, как она покормила малыша грудью. Тогда до следующего кормления кофеин выведется из ее организма и не окажет воздействия на ребенка. Если женщина боится употреблять кофе из-за возможных нарушений у малыша (аллергическая сыпь, нарушения со стороны нервной системы), альтернативой могут служить специальные кофейные напитки, не содержащие кофеин. Они готовятся на основе растений – цикория, ячменя или шиповника. Как и другие продукты, эти напитки кормящей маме нужно вводить в свое меню осторожно и постепенно, наблюдая за реакцией ребенка и соблюдая меру.

Можно ли какао при кормлении?

Какао также относится к кофеинсодержащим напиткам. Однако стоит заметить, что процент содержания кофеина в какао очень низкий, примерно 0,1–0,2%. В состав какао входит вещество теобромин, действие которого заключается в возбуждении нервной и сердечно-сосудистой системы. Как стимулятор он действует примерно в 10 раз слабее кофеина. Однако какао входит в список высокоаллергенных продуктов и может спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка. Кофе тоже обладает аллергенными свойствами, но в меньше степени, чем какао при кормлении, поэтому намного реже вызывает аллергию у детей. В первые месяцы жизни малыша, когда его кишечник еще недостаточно созрел, чтобы задерживать аллергены из маминого молока, кормящей женщине не рекомендуется употреблять высокоаллергенные продукты и напитки, в том числе какао и кофе. В дальнейшем она должна вводить эти напитки в свой рацион постепенно, по одному, в небольшом количестве, наблюдая за реакцией ребенка. Употреблять какао желательно не чаще 2 раз в неделю, в первой половине дня, сразу после кормления малыша.

Можно ли кофе при кормлении, Можно ли какао при кормлении, Можно ли чай при кормлении

Можно ли чай при кормлении?

На первый взгляд чай является совершенно безопасным напитком. Его пьют все люди и в большом количестве. Но кормящей маме следует аккуратно отнестись к выбору сорта и вида чая, чтобы не навредить малышу. Доказано, что чай тоже содержит кофеин, только он присутствует не в чистом виде, а в сочетании с танином. Вместе кофеин и танин образуют вещество теин, которое довольно медленно всасывается в кровь и быстро выводится из организма. Теин, входящий в состав чая, так же как и кофеин в кофе, оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему, правда, действует он более мягко. Однако крепко заваренный чай или чашка чая, выпитая на ночь, могут оказать возбуждающее действие на нервную систему мамы, вызвать у нее тахикардию, взбудоражить малыша, нарушить его сон.Можно ли чай при кормлении? Нужно правильно выбирать и готовить этот напиток. В стакане чая содержится в 5–8 раз меньше кофеина, чем в таком же объеме кофе. Черный чай содержит 2–3,3% кофеина, зеленый чай – примерно 1,5–2,3%. Количество кофеина в чае зависит от сорта растения, времени сборки, метода обработки листьев и т.д. Так, например, сорта чая с мелкими листьями имеют более высокую концентрацию кофеина, так как маленькими являются самые молодые чайные листочки, богатые кофеином. Поэтому для того, чтобы уменьшить его концентрацию в чае, предпочтительнее выбирать так называемый крупнолистовой чай. Концентрация кофеина в чае зависит также и от способа его заваривания: если чай заливается водой 70–80°С, то кофеина в нем будет меньше, чем в напитке, завариваемом кипятком; чем дольше заваривается чай, тем больше выделяется кофеина. Оптимальное время для настаивания чая – 5–6 минут. Существует множество разных видов чая: черный, белый, зеленый, красный и т.д. Цвет чая зависит не от вида чайного дерева, а от способа обработки чайных листьев. Черный чай проходит полный цикл чайного производства и подвергается ферментативной обработке. Зеленый чай перерабатывается не полностью и называется неферментированным. Он содержит мало кофеина и много полезных для организма веществ – антиоксидантов. Кроме того, он обладает лактогенными свойствами, т.е. способствует выработке молока. Поэтому оптимальным вариантом для кормящей мамы может быть ежедневное употребление зеленого чая. Вместо обычных видов чая можно использовать травяной из ромашки, мяты или специальные чаи для кормящих мам (при отсутствии аллергии у ребенка).

www.9months.ru

Чай, кофе, какао - foodshopping.ru

Подразделы

Чай, кофе и какао давно стали традиционными напитками для российских потребителей.

Чай

Чай - тропическое вечнозелёное многолетнее растение семейства чайных, Камелия китайская (Camellia sinensis).

В настоящее время известно примерно 24 разновидности этого растения. Некоторые виды семейства чайных выращиваются в декоративных целях.

В чайных листьях содержится около 300 различных химических веществ, которые при правильном заваривании благотворно влияют на здоровье человека.

Чаем называют также некоторые напитки из растительного сырья (липовый, морковный, фруктовый чай), сборы лекарственных трав - фиточаи.

Выбор чая

Многие из нас привыкли заваривать чай в пакетиках, ведь это очень удобно. Однако стоит знать, что в пакетике заключен измельченный чай, чаще всего низкого сорта. К низкосортным сортам чая относятся мелкоизмельченные чаи и чаи из отходов чайного производства. Сюда относится также гранулированный и растворимый чай.

Чай высшего сорта - цельнолистовой.

Типсовый чай – самый редкий и дорогой среди чаев этого сорта. Он полностью состоит из чайных почек.

Чай байховый (пеко) состоит из самых молодых листьев и почек.

Чай орандж также относится к разряду высокосортных чаев, однако стоит чуть ниже в рейтинге, т.к. он не содержит в себе типсов, а состоит только из листьев.

Среднесортный чай (Брокен) состоит из резаных и ломаных листьев. Заваривается он быстрее, чем крупнолистовой, однако не обладает таким тонким ароматом и вкусом.

Учитесь отличать свежий чай от старого и натуральный чай от подделки. Это просто: листья свежего чая и выглядят свежо и привлекательно, яркого цвета, плотные, ароматные, не перетертые в пыль. Старый чай выдаст себя тусклыми, разноформенными, жесткими листочками. Свежий чай при растирании на ладони не раскрашивается легко. Залежалый чай пересыхает и быстро крошится. Наиболее полезен чай из почки или верхнего листочка чайного куста. Количество полифенолов в таком чае в разы выше, чем в напитке из нижних листочков. Отличный чай и упакован хорошо. Рекомендованная для чая упаковка - фольга, предохраняющая от влаги и воздуха, не позволяющая попусту растратить великолепный чайный аромат.

Кофе

Кофе - тонизирующий напиток, изготовленный из плодов кофейного дерева, распространённого в тропиках и субтропиках Африки и Азии.

Возбуждающее и тонизирующее действие кофе на центральную нервную систему обусловлено значительным содержанием в нем алкалоида – кофеина.

Стандартное количество молотого кофе, необходимое для приготовления стакана напитка, содержит разовую терапевтическую дозу кофеина - 0,07-0,1 г.

«Кофе» называют также заменители натурального кофе из самого разнообразного растительного сырья (цикорий, обжаренный ячмень и т.д.).

Выбор кофе

Выбор кофе в магазинах огромен, можно найти качественный продукт на любой вкус. Настоящие ценители этого напитка приобретут натуральный кофе в зернах или молотый. Молотый кофе отличается от кофе в зернах тем, что имеет уже не такой насыщенный вкус и аромат, поэтому лучше приобретать кофе в зернах и молоть его самостоятельно непосредственно перед употреблением.

Покупайте кофе только в стеклянных или жестяных банках, качественный продукт в пластик не упаковывают.

Растворимый кофе получается в процессе дегидратации натурального кофе. Он менее ценен в связи с тем, что вкус и аромат намного отстает от натурального напитка, однако имеет очень большой плюс, заключающийся в длительных сроках хранения этого продукта.

В продаже можно встретить много суррогата кофе, чаще всего называющегося кофейным напитком. Поэтому перед покупкой тщательно изучайте информацию на упаковке, а именно, из какого сырья изготовлен продукт.

Выбирая кофе, осмотрите продукт на наличие посторонних примесей и частиц. Молотый кофе насыпьте на листок бумаги, разровняйте. В нем не должно быть частиц других цветов и иной структуры.

Бывают случаи, когда дата производства перебивается на просроченном кофе, особенно, если кофе дорогой. Аромат кофе выдаст такой обман. Сожмите вакуумную упаковку, принюхайтесь к ней. Сильный аромат и никакого прогорклого запаха - главный показатель свежести кофе.

Какао

Какао – напиток, который изготавливают из порошка какао-бобов, плодов шоколадного дерева, произрастающего в тропиках Америки.

Для приготовления напитка к какао - порошку обычно добавляют молоко и сахар.

Как не потеряться в огромном разнообразии чая и кофе? Какой чай самый качественный?

Выбор какао

Выбирая какао-порошок, обратите внимание на его аромат и структуру. Если в порошке появились комки, это значит, что хранение смеси производилось неправильно или срок годности продукта закончился. То же самое означает потеря какао-порошком своего аромата. Если вкус напитка, приготовленного из этого порошка, оставляет желать лучшего, то он уже непригоден для приготовления горячего шоколада. Если вы хотите выбрать качественный какао-напиток, то обязательно проверьте массовую долю жира в смеси, она должна быть больше 15%. Это означает, что в состав включено много масла какао.

Хороший порошок для напитка бывает очень мелкого помола, если растереть пальцами щепотку, то она должна не рассыпаться, а держаться на коже пальцев. Крупинки и комки - это недостаток, свидетельствующий о том, что смесь неправильно хранилась, или она некачественная. Такой напиток можно попробовать на вкус в сухом виде. Если язык не ощущает неприятного привкуса, то все в порядке.

foodshopping.ru

«Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

hello_html_m289bb4c3.gif

УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

Наименование действия: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

hello_html_m6fa7ddb2.png

Тема урока. Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»hello_html_m66420f32.jpg

Цели:

Изучив данный учебный элемент, вы сможете:

Овладеть профессиональными компетенциями:

ПК 7.3. Готовить простые горячие напитки.

Развивать и овладеть общими компетенциями:

ОК. 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.02. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК. 03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.04. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.05. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.06. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК.07. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Оборудование, материалы и вспомогательные средства

Наименование

Количество

Производственные столы

Поварские ножи

Электрические весы

Электрическая плита

Разделочные доски

Кастрюля

Деревянная лопатка

Чайный набор

Кофейный набор

Стеклянные стаканы

Венчик

Турка

2

1

2

1

1

6

3

1

1

2

1

1

Сопутствующие учебные элементы и пособия

  • понятие о горячих напитках, история возникновения;

  • классификация напитков по способу приготовления, температуре подачи;

  • показатели качества горячих напитков;

  • правила и особенности подачи горячих напитков.

Подготовка чайной утвари

hello_html_3308a40f.png

Чhello_html_m623f4d81.pngайная чашка. Лучший материал для чайных чашек - это фарфор, глина, фаянс, стекло, а вот металла или пластика лучше избегать. Фарфор и глина имеют наилучшую теплоемкость по сравнению со всеми остальными материалами. Лучше всего, если чашка белого цвета, только в белой чашке из фарфора можно разглядеть и оценить настоящий цвет чая. Размер чашки может быть любым, но чем выше качество чая, тем меньше должна быть чашка. Перед тем, как наливать чай, чашку лучше подогреть, просто ополоснув кипятком.

Чайник для кипячения воды. Чайник лучше всего выбирать из нержавеющей стали, алюминия, несколько хуже эмалированный. Объем чайника может быть любым, но предпочтителен 3-4 литра. При таком объеме в условиях комнатной температуры вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Форма чайника может быть любая, но лучше если она приближена к шару.

Зhello_html_m5ee55531.pngаварной чайник. Идеальный чайник для заваривания должен быть круглой формы. В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка. Если ее нет, то при заваривании чай будет задыхаться, перепревать, будет терять свой аромат. Крышечка заварника должна быть плотной и хорошо подогнанной. Носик заварника должен быть достаточно высоким. Он должен прилегать к телу чайника под углом примерно 30-35º. Если эти условия нарушены, то пользоваться таким заварником будет сущее мучение – вода из носика будет хлестать со страшной силой, выливаться через край, его можно будет наливать только на половину.

Салфеточка для накрывания чайника заварника. Назначение салфеточки двоякое: поддерживать стабильную температуру заваривания требуемое время; сохранять чайный аромат, не допуская его выветривания и не пуская запахи со стороны. Салфетка должна быть из плотной натуральной ткани, лучше всего из льняной. Разумеется, нельзя использовать синтетическую ткань, она плохо дышит.

hello_html_57a4d2e2.png

Подготовка кофе

Зерна должны быть свежеобжаренными, потому что длительное хранение обжаренных зерен ухудшает аромат и вкус кофе.

hello_html_7a4db1be.png

Очень важен помол, вернее его степень, зависящая от избранного способа приготовления. Не надо делать больших запасов молотого кофе. Само собой разумеется, количество кофейного порошка зависит от соответствующей рецептуры.

Важно не превышать 1-2 чайных ложек на чашку воды.

hello_html_m6f4b8f0c.png

Чрезмерное количество кофе негативно влияет на его вкус и повышает дозу кофеина, недостаток же кофе в напитке делает его ароматические и вкусовые качества невыразительными.

Вода должна быть чистая, свежая, не слишком жесткая, не слишком мягкая. Во время экстракции температура воды должна быть около точки кипения, но вовсе не нужно, чтобы вода кипела.

Тhello_html_m63adfa56.pngемпература кофе должна быть достаточно высокой. Кофейник нужно предварительно ополоснуть горячей водой. Кофе немедленно подавать к столу, не давая успеть ему остыть. Остывший и вновь разогретый кофе уже не передает всех оттенков вкуса и аромата напитка.

Использовать большие чайные чашки для черного кофе, а тем более большие кружки или граненые стаканы не рекомендуется. Хорошо подавать кофе в том сосуде, в котором он приготовлен, разливать по чашкам уже за столом.

hello_html_44617634.png

Приготовление кофе в турке (джезве)

hello_html_7a112d37.pngДля начала турку необходимо слегка подогреть - для этого ополосните ее кипятком. Затем насыпайте кофе. Обычная норма - 2 чайные ложки на 100-150 мл. воды. Теперь залейте кофе кипятком, причем старайтесь, чтобы порошка не было на поверхности воды. И не забывайте - для приготовления кофе должна использоваться чистая вода.

Теперь подогрейте воду, только не особенно быстро. Доведите напиток до кипения, но не кипятите. Как только пена поднимется до края посуды, тут же снимите напиток с огня.

Чуть-чуть подождите, чтобы осела гуща, и подавайте кофе к столу. Ускорить процесс оседания можно, если капнуть сверху несколько капель холодной и обязательно кипяченой воды.

Если Вам не хочется возиться с предварительным кипячением воды, можно несколько изменить описанный процесс приготовления. Залейте в кофейник холодную воду, доведите до кипения. После этого снимите с огня, быстро добавьте кофе, перемешивая до образования густой пенки. Когда она осядет, турку вновь поставьте на слабый огонь и доведите до того момента, когда пенка «задышит». Так можно повторить 3-4 раза, в результате в кофейной пенке накапливается много ароматических и вкусовых веществ.

hello_html_7d6983d7.png

Правильно приготовленный кофе должен быть густой, крепкий и ароматный. Он способен прогнать сон, поднять настроение.

hello_html_m57bc8b28.pnghello_html_1ff6aba3.png

Пhello_html_m2b472e44.jpgодготовка какао и шоколада

Какао-порошок просеивают через сито с нужным размером ячеек, чтобы при приготовлении не образовались крупинки.

hello_html_48a5b0ab.png

Просеянное какао-порошок смешивают с сахаром и тщательно растирают.

hello_html_m40ed6a8d.png

Добавить в полученную смесь из сахара и какао-порошка небольшое количество молока и размещать до однородной,

но не очень густой массы.

Для приготовления напитков из шоколада используют шоколад в порошке, так как он содержит меньше какао-масла, а напиток из него не будет расслаиваться из-за большого количества жира.

Шоколад в плитках предварительно измельчают, складывают в ёмкость и растапливают на водяной бане при постоянном помешивании.

Растопленный шоколад смешивают с сахаром-песком, добавляют жидкости по норме, доводят до кипения.

hello_html_m678dd2eb.png

Подготовка чая к подаче

Подают чай в чайных чашках или стаканах с подстаканниками.

hello_html_ecd14e4.jpg

На специализированных предприятиях подают заварной

чайник, самовар и разливают чай в стаканы или чашки на

столах. Чашка должна быть повёрнута ручкой влево, чайная

ложка на блюдце – ручкой вправо.

hello_html_m168d8440.png

Отдельно к чаю подают сахар в сахарнице, варенье, джем, повидло, лимон в розетке, мёд, конфеты. В молочнике подают кипячёное молоко или сливки.

Чай парами чайников пользуется спросом в чайных, при обслуживании посетителей в номерах гостиниц. При этом в большой чайник (вместимостью 1 л) наливают кипяток, а в малый (250 мл) – заварку.

hello_html_1825bae3.png

hello_html_3e08a24a.png

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать чай, изучив предложенный учебный элемент.

hello_html_m310c1b92.pnghello_html_2fa0d0b.pnghello_html_m400c8be4.png

hello_html_m34c7cd14.png

Подготовка кофе к подаче

Кофе чёрный подают в кофейных чашках с блюдцами и кофейными ложками, ручка чашки должна быть повёрнута влево, а кофейная ложка – ручкой вправо. К кофе чёрному подают молоко, сливки (горячие), коньяк, ликёр. Кофе можно подать в кофейнике, предварительно поставив на стол кофейные чашки с блюдцами и ложками.

hello_html_2d04888a.png

Кофе по-восточному подают в турках или чашках. В стакане подают холодную кипячёную воду (1…2 капли воды осаждают гущу). Если кофе сварен в одной турке на несколько порций, то сначала равномерно раскладывают по чашкам пену, а затем осторожно разливают кофе, чтобы пена поднялась вверх.

hello_html_m217ca7e4.png

Кофе по-варшавски. В процеженный кофе чёрный добавляют сахар, горячее топлёное молоко и доводят до кипения. При подаче кладут горячую молчную пенку.

hello_html_33d270b.png

Кофе по-венски. В готовый кофе чёрный добавляют сахар. При отпуске в стакан или чашку с кофе кладут взбитые сливки.

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать кофе, изучив предложенный

hello_html_10e292c.pngучебный элемент.hello_html_50d93170.pnghello_html_m24d20bab.png

hello_html_2221fb96.png

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления чая

Сырьё и инструменты: чай-заварка 50 мл, вода 150 мл, сахар 15 г, лимон 8/7 г.

Посуда для ингредиентов чая: фарфоровый чайник, чайник для кипятка, салфетка, чайное ситечко, чайная чашка, чайная ложка, разделочная доска, поварской нож, розетка для подачи лимона и розетка для подачи сахара.

Объект работы: Чай чёрный с сахаром и лимоном

Чай чёрный с сахаром и лимоном

Рецептура

Технология приготовления

50г – чай-заварка

150 г – вода

15г – сахар

8г - лимон

Выход 200/15/7

Чай заваривают в форфором чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. В чайную чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно на розетке (по lll колонке допускается класть сахар в чашку с заваркой). Лимон нарезают тонкими кружочками, подают отдельно на розетке.

Требования к качеству: консистенция жидкая. Вкус терпкий, ароматный. Запах свойственный свежезаваренному чаю. Цвет светло-жёлтый, золотистый, прозрачный. Температура подачи чая 75˚С

hello_html_m678dd2eb.png

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

Иhello_html_3d9f0c4c.pngнвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить фарфоровый чайник для заваривания чая

Чайник должен быть хорошо прогретым

hello_html_44b00a99.jpg

Заварить чай

  • в чайник засыпаем сухую заварку по рецептуре на определённое количество порций;

  • наливаем кипяток на 1/3 объёма;

  • через 1-2 минуты заварку перемешиваем, переливаем часть заварки в чашку и вновь вливаем в чайник;

  • добавляем оставшийся кипяток;

Сухой чай засыпаем строго по рецептуре

hello_html_m62515266.jpg

Настаиваем чай

  • чайник закрываем крышкой;

  • прикрываем салфеткой или грелкой;

  • настаиваем 5-10 минут;

  • после чего доливаем оставшийся кипяток;

Прогреваем салфеткой или грелкой, чтобы получить насыщенный цвет и терпкий аромат чая

hello_html_m7575ff56.jpg

Подготовить чай к подаче

Свежий заваренный чай светло-жёлтого, золотистого цвета

hello_html_27f0cd48.jpg

Подача блюда

  • к чаю подаём лимон, сахар (отдельно на розетке), рядом кладём чайную ложку;

  • лимон нарезают тонкими кружочками, подают отдельно на розетке;

  • на фотографии показано как можно подать горячий чай с лимоном

Пhello_html_m678dd2eb.pngодача аккуратная

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления кофе на молоке

Сырьё и инструменты: кофе натуральный 30 г, молоко цельное 250 г, вода 840 г, сахар 100 г.

Посуда для ингредиентов кофе: кофейник, кофейное ситечко, кофейная чашка, кофейная ложка, кофейное блюдечко.

Объект работы: Кофе на молоке

Кофе на молоке

Рецептура

Технология приготовления

Кофе натуральный - 30 г

Молоко цельное – 250 г

Вода – 840 г

Сахар – 100 г

Выход: 1000

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе по норме, заливают кипятком и дают отстояться в течении 5-8 минут, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения. Готовый кофе разливают в кофейные чашки и отпускают по 200 мл.

Тhello_html_486a1e41.jpgребования к качеству: Консистенция жидкая, однородная, без крупинок кофе.

Вкус и запах сладкий, с привкусом и ароматом кофе и молока. Цвет кофе с молоком. Температура подачи кофе 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

hello_html_3d9f0c4c.png

Подготовить кофе

Кофе крупного помола даёт более ароматный и прозрачный напиток

hello_html_m647d070f.jpg

Приготовить чёрный кофе

  • заливаем кипятком;

  • кофе доводим до кипения, но не кипятим;

  • прекращаем нагрев;

  • даём настояться в течении 5-8 минут;

  • готовый кофе процеживаем;

При длительном нагреве теряется аромат кофе

hello_html_4f860913.jpg

Соединяем с молоком и сахаром

Оhello_html_2031ad06.jpgднородная светло-коричневая масса без комков

Подготовить кофе к подаче

Оhello_html_40635726.jpgднородная светло-коричневая масса с пенкой на поверхности

Подача напитка

  • кофе разливают в кофейные чашки и подают;

  • отдельно на розетке подают сахар, молоко подают в молочнике;

  • на фотографии показано как можно подать кофе на молоке;

Подача аккуратная,

hello_html_486a1e41.jpg

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления кофе по-варшавски

Сырьё и инструменты: кофе натуральный 8 г, вода 120 г, сахар 25 г, молоко топлёное 100 г, молоко для пенок 85 г.

Посуда для ингредиентов кофе по-варшавски: кофейник, ситечко для процеживания кофе, широкая ёмкость для приготовления молочной пенки, кофейная чашка, кофейная ложка, кофейное блюдечко.

Объект работы: Кофе по-варшавски

Кофе по-варшавски

Рецептура

Технология приготовления

Кофе натуральный – 8 г

Вода – 120 г

Сахар – 25 г

Молоко топлёное – 100 г

Молоко для пенок – 85 г

Выход : 200/5

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе по норме, заливают кипятком и дают отстояться в течении 5-8 минут, процеживают, добавляют сахар, горячее топлёное молоко и доводят до кипения. Перед подачей кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.

Требования к качеству: Внешний вид : на поверхности пенки, снятые при топлении молока, подан в чашке с блюдцем. Консистенция жидкая, однородная, без крупинок кофе. Вкус и запах: сладкий, с привкусом и ароматом кофе и топлёного молока.

Цвет: кофе с молоком, пенок кремовый. Температура подачи чая 75˚С

hello_html_b3647dc.jpg

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

  • подготовьте посуду для выкладывания сырья,

  • продукты поставить в ряд перед собой

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

hello_html_2e1cb70.png

Приготовить чёрный кофе

  • кофейные зёрна обжариваем в течении 8-10 минут до коричневого цвета;

  • жареные кофейные зёрна размалываем на кофемолке перед самым приготовлением;

  • кофейник ополаскиваем кипятком;

  • всыпаем молотый кофе по норме;

  • заливаем кипятком и даём настояться в течении 5-8 минут.

Кhello_html_73cc7598.jpgофе крупного помола

Приготовить молочную пенку

  • молоко наливаем в плоскую широкую посуду;

  • ставим в жарочный шкаф с температурой 240-2600С;

  • на молоке образуется румяная пенка, её осторожно снимаем;

  • получив несколько пенок, их хранят до подачи готового блюда

Рhello_html_57437145.jpgумяная молочная пенка

Приготовить кофе с топлёным молоком

  • чёрный кофе процеживаем;

  • добавляем сахар;

  • добавляем горячее топлёное молоко;

  • доводим до кипения

Кhello_html_4f61702f.jpgонсистенция жидкая, однородная, без крупинок

Подача напитка

  • кофе наливают в кофейную чашку, сверху кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока;

  • на фотографии показано как можно подать кофе с молочной пенкой

Пhello_html_b3647dc.jpgодача аккуратная

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления горячего шоколада

Сырьё и инструменты: шоколад 10 г, сахар 25 г, молоко 130 г, вода 80 г, крахмал 5 г, коньяк 1,5-2 г, взбитые сливки 30 г, лёд пищевой 20 г.

Посуда для ингредиентов шоколада: кастрюля, ситечко для просеивания какао, деревянная лопатка для растирания какао, миксер, стакан для подачи шоколада.

Объект работы: Горячий шоколад со взбитыми сливками

Горячий шоколад со взбитыми сливками

Рецептура

Технология приготовления

Шоколад – 10 г

Сахар – 25 г

Молоко – 130 г

Вода – 80 г

Крахмал - 5 г

Коньяк – 1,5-2 г

Сливки взбитые – 30 г

Лёд пищевой – 20 г

Выход: 200

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. В половине молока растворите крахмал. Остальное молоко нагревайте с шоколадом и сахарным песком, до полного растворения шоколада. Молоко с крахмалом вылить в шоколадную массу. Выливать тонкой струйкой, помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Можно добавить коньяк. Приготовленный шоколад разливаем, добавляем мелко наколотый пищевой лёд, сверху кладём взбитые сливки.

hello_html_m3800958d.png

Требования к качеству:

Консистенция однородная, без комков, не расслоившаяся.

Вкус и запах сладкий с привкусом и ароматом какао и взбитых сливок.

Цвет тёмно-коричневый.

Температура подачи шоколада 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

hello_html_3d9f0c4c.png

Приготовить молочно-шоколадную смесь

  • продукты для молочно-шоколадной смеси поставьте перед собой

  • половину молока вылейте в кастрюлю

  • добавьте сахар песок, шоколад и нагревайте до полного растворения

Оhello_html_94c450a.pngднородная масса без комочков

Подготовить крахмал

  • просеянный крахмал развести холодным кипячёным молоком в соотношении 1:4

  • размешать до однородного состояния

Оhello_html_13e0f628.pngднородная белая масса без комков

Приготовить шоколад

  • молоко с крахмалом вылить в шоколадную массу

  • выливать тонкой струйкой, помешивая

  • довести до кипения, но не кипятить

  • можно добавить коньяк

Оhello_html_m5f3ca3cc.pngднородная тёмно-коричневая масса без комков

Взбить сливки

  • в чистую охлаждённую посуду наливаем холодные сливки

  • взбиваем до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена

  • в взбитые сливки добавляют при помешивании рафинадную пудру

Оhello_html_aed8218.pngднородная густая, пышная, устойчивая пена белого цвета

Подача напитка

  • приготовленный шоколад слегка охлаждают, разливают в стаканы по 200 г на порцию, добавляют мелко наколотый пищевой лёд, сверху кладут взбитые сливки

  • на фотографии показано как можно подать горячий шоколад со взбитыми сливками

Подача аккуратная, без капель шоколада и сливок на посуде

hello_html_m7ed3c6e7.png

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления какао-флип

Сырьё и инструменты: свежий яичный желток 8 г, сахар 60 г, вода 75 г,

какао-порошок 5 г, нежирные сливки (9-10%) 75 г.

Посуда для ингредиентов какао: кастрюля, ситечко для просеивания какао, деревянная лопатка для растирания какао, ёмкость для обработки яйца, венчик, стакан для подачи какао.

Объект работы: Какао - флип

Какао - флип

Рецептура

Технология приготовления

Свежий яичный желток – 8 г

Сахар – 60 г

Какао-порошок – 5 г

Нежирные сливки (9-10%) – 75 г

Вода – 75 г

Выход: 200

Желток смешиваем с сахаром и взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка увеличится в объеме. Из какао и воды варим какао. Добавляем горячие сливки и размешиваем венчиком. Снимаем с огня. В желтковую массу добавляем немного какао, размешиваем и выливаем в ёмкость к остальному напитку. Взбиваем венчиком до получения пенки. Разливаем в стаканы и подаем

Тhello_html_758b3403.pngребования к качеству: Консистенция однородная, не расслоившаяся. Вкус и запах сладкий с привкусом и ароматом какао и сливок. Цвет какао с молоком.

Температура подачи какао 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

Иhello_html_2e1cb70.pngнвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить продукты

  • какао-порошок просеять;

  • куриное яйцо обработать;

  • отделить желток от белка;

  • сахар растереть в порошок

Продукты полностью подготовлены

hello_html_36c5b404.png

Взбиваем желток с сахаром

  • желток смешиваем с сахаром;

  • взбиваем смесь до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка увеличится в объёме

Однородная светлая масса, увеличенная в объёме

hello_html_577a17cb.png

Варим какао

  • какао-порошок смешиваем с небольшим количеством сахара;

  • добавляем небольшое количество кипятка и растираем в однородную массу;

  • затем при непрерывном помешивании вливаем остальной кипяток;

  • доводим до кипения

Оhello_html_m753d4dc5.pngднородная тёмно-коричневая масса

Соединяем какао с желтковой массой

  • какао снимаем с огня;

  • в желтковую массу добавляем немного какао;

  • размешиваем и выливаем в ёмкость к остальному напитку;

  • взбиваем венчиком до получения пенки

Оhello_html_m1f2677ad.pngднородная светло-коричневая масса с пенкой на поверхности

Подача напитка

Подача аккуратная, края стаканов чистые

hello_html_m64cd1f3e.png

Задания для проверки обучающихся

Лист рабочей тетради разработан по теме «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Пояснительная записка

Дорогие друзья!

Эhello_html_m66420f32.jpgта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания по теме «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад». В ней содержатся вопросы и задания по теме, характеризующим особенности приготовления, оформления и подачи горячих напитков.

Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника.

В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить.

Желаю вам интересной работы.

З

Полезные советы

Чай будет ароматнее, если в заварной чайник бросить кусочек сахара, а потом уже залить кипятком. Если при окончании заваривания появится пена, значит, чай заварен правильно.

Для заварки чая посуду нужно использовать керамическую, фарфоровую или фаянсовую, реже эмалированную, мельхиоровую.

адание 1. Расставьте нужный номер операции приготовления чая, недостающие операции на Ваш взгляд допишите:

hello_html_545d9fbd.pnghello_html_ma85db09.pnghello_html_45a7b530.png

Задание 2. Укажите, в какой посуде отдельно к чаю можно подать сахар

______________, сливки и молоко ______________, лимон _________________, варенье ________________, торт и пирожное ________________.

Задание 3. По сборнику рецептур найдите, сколько требуется на 200

грамм готового чая сухой заварки ______________, сахара __________,

молока _________________.

Задание 4. Посмотрите на картинки и укажите формы подачи чая:

Это надо знать

Чайный лист содержит стимулирующее вещество — алкалоид кофеина (теин), а также полезные для желудка дубильную и щавелевую кислоты, эфирные масла, танин (комплекс дубильных веществ), витамины С1, Р1,В2, В3, РР. В свежих листьях чая витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае — в 10 раз больше, чем в черном.

hello_html_1cb26ee.jpg 1

hello_html_7beea41a.jpg

№ 2

hello_html_2b66022a.jpg

№ 3

№ 1_______________________________________________________

№ 2_______________________________________________________

№ 3_______________________________________________________

Задание5. Заваренный чай нельзя долго хранить на плите и повторно

кипятить его, потому что ____________________________________

__________________________________________________________

Задание 6. Подают чай при t _______, выходом _________________

Историческая справка

Родина чая - Китай. Там его стали использовать под названием «ча» около пяти тысяч лет назад как лечебное средство, отгоняющее сон. В Европу чай завезли в начале XVI века португальские и голландские мореплаватели. В 1635 году чай появился в Париже, а три года спустя царский стольник Василий Стариков преподнес русскому царю Михаилу Федоровичу подарок монгольского Алтын-хана — несколько пудов чая.

Задание 1. Отметьте правильный ответ. На какой из представленных иллюстраций изображён чайный куст?

hello_html_m48f443c.png 1

hello_html_m50ab9719.png 2

hello_html_m5c8d1cd1.png 3

hello_html_m3f60648c.png 4

Зhello_html_m1e145459.pngадание 2. Отметьте правильный ответ. Какая страна

считается самым крупным производителем чая?

Индия Шри-Ланка Китай Россия Англия

hello_html_2aeb879c.gifhello_html_2aeb879c.gifhello_html_2aeb879c.gifhello_html_2aeb879c.gifhello_html_2aeb879c.gif

Задание 3. Определи, какой чай изображён на каждой картинке.

hello_html_6c2115bb.png 1

hello_html_744be189.png 2

hello_html_d963d80.png 3

hello_html_2c1a0f8d.png 4

Задание 5. Отметьте галочкой правильный ответ. Выбери те виды чая, которые считаются неферметированными

hello_html_m205e90a5.gifhello_html_m3ef8265.gifhello_html_m205e90a5.gifhello_html_280b3748.gifбелый зелёный чёрный жёлтый

Задание 6. Восстанови последовательность приготовления чая чёрного: ____________________________.

№ 1 hello_html_m2bbd6d38.jpg

№ 2 hello_html_48f71cdd.jpg

№ 3hello_html_m4e4435aa.jpg

hello_html_5c5738d2.jpg 4

hello_html_m48e15608.jpg5

hello_html_m1a71143b.jpg 6

З

Полезные советы

Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.

Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе в водяной бане.

hello_html_m2af5125.gifhello_html_m2af5125.gifадание 1. На рисунке представлена технология приготовления кофе по-варшавски. Проанализируйте последовательность приготовления и опишите технологические операции

hello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_m1402bff0.jpghello_html_m2af5125.gif

hello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_30b3bced.jpghello_html_7d9a81e7.gifhello_html_m2af5125.gifhello_html_m38e38731.jpghello_html_17e5a484.jpghello_html_419b9217.jpg

Задание 2. Рассчитайте по Сборнику рецептур, сколько грамм молотого кофе потребуется для приготовления 200 г кофе ________________________________________________________.

Это надо знать

Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Задание 3. Укажите, способы приготовления кофе:

А)________________________________________________

Б) ________________________________________________

В)________________________________________________

Г) ________________________________________________

Д)________________________________________________

Задание 4. На рисунке представлена технология приготовления кофе на молоке. Пользуясь конспектом, опишите технологию приготовления.

hello_html_m1ec9b1d3.jpg1) _____________________ 2)_____________________________

______________________ ______________________________

______________________ ______________________________

hello_html_3447a1c2.jpghello_html_m78594187.jpghello_html_m2af5125.gifhello_html_m2af5125.gif3)_____________ _______ 4)_____________________________

hello_html_m4587fd91.jpghello_html_6acc3a81.jpg______________________ ______________________________

_ ______________________ ______________________________

Задание 7. Заполните таблицу:

Наименование кофе

Особенности приготовления

Правила подачи

Формы подачи

По-варшавски

hello_html_m48d6af2c.jpg

По-восточному

hello_html_7d538152.png

По-венски

hello_html_mb0efc22.png

Это интересно

КАКАО - шоколадное дерево, дерево семейства стеркулиевых из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок - сильно обезжиренный шоколад. Слово "какао" - испанское слово, означает "семечко".

Задание 1. Выбери правильный ответ. Среди представленных иллюстраций выбери плод какао-дерева и подпиши его.

hello_html_27715126.pnghello_html_m220389d9.pnghello_html_79b81d8c.pnghello_html_4edfb7f2.png

___________ ___________ ____________ ____________

З

Это надо знать

Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

адание 2. На рисунке представлена технология приготовления горячего шоколада со взбитыми сливками. Проанализируйте последовательность приготовления напитка.

hello_html_m7ed3c6e7.pnghello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_m2af5125.gif

hello_html_m3fd6d100.pnghello_html_23e29cbb.jpghello_html_31cd4f87.jpghello_html_m7585fe0a.pnghello_html_13e0f628.pnghello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_7d9a81e7.gifhello_html_m2af5125.gifhello_html_m2af5125.gifhello_html_m2af5125.gif

hello_html_m2af5125.gif

Зhello_html_m2af5125.gifадание 3. На рисунке представлена технология приготовления какао с молоком. Проанализируйте последовательность приготовления напитка и пронумеруйте.

hello_html_m455a1650.jpg

hello_html_m69ea3015.jpg

hello_html_50d9768a.jpg

hello_html_m2c02d209.jpg

Задание 4. Согласны ли Вы со следующим утверждением (да или нет)?

1. Какао-бобы содержат большое количество кофеина ________________.

2. При приготовлении какао-порошка какао-масло отжимается _________________.

3. Какао с желтками перед подачей слегка взбивается ______________.

4. Шоколад при варке следует кипятить 10 минут ________________.

5. Напитки из шоколада и какао обладают тонизирующими свойствами ______________.

Это интересно

Шоколад - ценный пищевой продукт, потребляемый как твердым, так и в виде напитка; содержит большинство необходимых человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Теобромин - алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.

hello_html_m66420f32.jpg

Задача на определение количества продуктов для приготовления напитков

Формулировка задачи: Определить количество продуктов, необходимых для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке выходом 200 мл, если для его приготовления используется молоко цельное сгущенное с сахаром.

Решение задачи:

1.Находим количество порций в 1000 мл кофейного напитка согласно рецептуры № 1024 выходом одной порции 200 мл:

1000 : 200 = 5 порций

  1. Определяем закладку продуктов на одну порцию:

1) кофейный напиток: 0,040 : 5 = 0, 008 кг;

2) сахар: 0,100 : 5 = 0,020 кг;

3) молоко: 0,250 : 5 = 0,050 кг.

3. Находим количество продуктов для приготовления 180 порций кофейного напитка:

1) молоко: 0,050 х 180 = 9 л;

2) сахар: 0,020 х 180 = 3,600 кг;

3) кофейный напиток: 0,008 х 180 = 1,440 кг.

4. Так как для приготовления кофейного напитка используется нестандартное сырьё – молоко цельное

сгущённое с сахаром, то, согласно таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении

блюд», 1 л натурального молока заменяется 0,380 кг молока цельного сгущённого с сахаром с

уменьшением закладки сахара на 0,17 кг. Из пропорции находим вес молока цельного сгущенного:

1 л. – 0,380 кг;

9 л. – х; hello_html_m2da3b9.gif

5. Определяем величину уменьшения норм закладки сахара в связи с заменой молока цельного сгущенного

с сахаром: 3,600 х 0,17 = 0,612 кг

6. Определяем количество требуемого сахара: 3,600 – 0,612 = 2, 988 кг.

Ответ: для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке с использованием молока цельного сгущенного необходимо кофейного напитка 1,44 кг, молока цельного сгущенного 3,42 кг и сахара 2, 988 кг.

По предложенной схеме решите задачи:

Задача 2. Сколько продуктов потребуется для приготовления 200 порций какао с мороженным по второй колонке Сборника рецептур, если для его приготовления используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 3. Какое количество продуктов потребуется для приготовления 90 порций шоколада со взбитыми сливками (по второй колонке Сборника рецептур), если для приготовления шоколада используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 4. Определить, сколько порций кофейного напитка можно приготовить, если имеется 12 кг молока сгущенного с сахаром (по второй колонке Сборника рецептур). Найти остальные продукты.

Задача 5. Определить количество порций какао с молоком, если имеется 45 банок молока сгущенного стерилизованного массой нетто 380 г, по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 6. Найти, сколько порций чая с молоком можно приготовить из 0,8 кг чая высшего сорта. Определить количество остальных продуктов, если в наличии молоко сгущенное Стерелизованое без сахара. Расчёт вести по первой колонке Сборника рецептур.

Использованная литература

Анфимова Н.А. Кулинария {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: Академия, 1998.

Андрюсов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. для нач. проф.образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчиникова и др. – М.: Издательский цент «Академия», 2006.

Баранов Е.И. Технология приготовления пищи {Текст}/ Е.И.Баранов. М.: Агропром издат, 1999.

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. М.: Проф. Обр. Изд, 2002.

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. М.: Мастерство, 2001.

Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. для технол. отделений техникумов / Н.И. Ковалёв, П.Д.Гришин. М.: Экономика, 1967.

Мугинова Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения: учеб. пособие / Г.Р.Мугинова, Л.В. Рыжова. Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос.гос.проф.-пед.ун-т», 2009.

Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учею. пособие для сред. спец. учеб. заведения «Технология приготовления пищи». 2-е изд., перераб., доп. – М.: Экономика, 1988.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е.Годунов СПб: ПрофиКС, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Цитадель – трейд, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.- сос.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.: А.С.К., 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга, специалистами и практическими работниками отрасли, 1982.

Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: учеб. для сред. ПТУ.- 2-е изд., перер. и доп.- М.: Высшая школа, 1987.

Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф. образования / Нелли “hmtdyf Харченко.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.

Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Э. Харченко. М.: Академия, 2004.

Ресурсы Интернет:

http://www.femailforum.ru/viewtopic.php?f=11&t=138&start=600 Чай

http://plushki.net/recipes/1-stepbystep/311-gorja4ij-6okolad.html Горячий шоколад

http://www.vkusnyblog.ru/smak/4926 Какао-флип

http://sharmlife.net/publ/1-1-0-1825 Чай с сахаром и лимоном

http://www.liveinternet.ru/users/3995880/rubric/1663473/page3.html Горячий шоколад

http://gkkbc-flowers.narod.ru/foto.chay.html Чайный куст

http://ru.picscdn.com/keyword/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 Карта мира

http://www.proseliger.ru/pcgi/show_img.pl?img_id=9193 Чаепитие в России

http://ru.picscdn.com/domain/forum.ru Чаепитие в Англии

http://stud.ibi.spb.ru/183/shisdar/sait/Japan.html Чаепитие в Японии

http://tochilovo.ru/art/439842 Чаепитие в Китае

http://fcior.edu.ru ФЦИОР

infourok.ru

География тонизирующих культур мира (чай, кофе, какао) | Реферат, доклад, сообщение, краткое содержание, лекция, шпаргалка, конспект, ГДЗ, тест

Тема:

Растениеводство мира

Тонизирующие культуры возделывают в основном в тропических странах. К главным тонизирующим культурам относят чай, кофе и какао.

Родиной чая является Южный Китай. Почти 80% сбора чая дают страны Азии, особенно Китай, Индия, Шри-Ланка и Индонезия, а также Кения.

Несмотря на то, что родиной кофе является Эфиопия, в настоящее время возделывание кофе сконцентрировано в Латинской Америке (2/3 сбора), особенно в Бразилии, Колумбии, Мексике и Гватемале, а среди других стран выделяются Вьетнам, Индонезия и Индия.

Родиной какао является Бразилия, однако крупнейшими в мире про­изводителями какао являются страны Западной Африки, среди которых лидирующее положение занимают Кот-д’Ивуар, Гана и Нигерия, а также Индонезия и Бразилия.

Таблица. Крупнейшие страны-производители тонизирующих культур в 2005 году

Страна

Производство чая (тыс. т)

Страна

Производство кофе (тыс. т)

Страна

Производство какао-бобов (тыс. т)

1. Китай

841

1. Бразилия

1172

1. Кот-д’Ивуар

1286

2. Индия

823

2. Колумбия

856

2. Индонезия

610

3. Шри-Ланка

306

3. Индонезия

370

3. Гана

599

4. Кения

256

4. Мексика Материал с сайта http://worldofschool.ru

356

4. Нигерия

441

5. Индонезия

158

5. Гватемала

212

5. Бразилия

236

На этой странице материал по темам:
  • Доклад по технологии какао и кофе

  • Тонизирующие культуры мира

  • Тонизирующие культуры

  • Тонизирующие культуры доклад

  • Правильные пары главных экспортеров тонизирующих культур чая

Вопросы по этому материалу:
  • Охарактеризуйте географию главных тонизирующих культур.

worldofschool.ru


Смотрите также