Кофе без кофеина при беременности. Декофеинизация кофе


Декофеинизированный кофе: особенности изготовления и свойства

Декофеинизация и ее «подводные течения»

Декофеинизированный кофе ошибочно сравнивают с суррогатом. В действительности это полноценный продукт, из семян которого перед обжигом «устранили» нежелательный алкалоид. Добиваются этого одним из методов:

  • Только водная обработка, или «швейцарская вода». Необжаренные зерна отмачивают в горячей воде, которую после сливают через угольный фильтр, где и оседают излишки кофеина. Процесс повторяют многократно, добиваясь практически полного (до 99,9%) удаления алкалоида.
  • Экстракция углекислым газом. «Распаренные» семена кофе помещают в емкость, где присутствует сжатый углекислый газ и небольшое количество воды. Давление внутри емкости доводят до 70-300 атмосфер, температуру – до 70С. Пребывая в сверхкритическом состоянии, СО2 превращается в жидкость и «растворяет» кофейный алкалоид.

Смета расходов при применении первых двух методов достаточно высока, однако конечный продукт сохраняет вкусо-ароматические вещества и полностью безопасен.

  • Самый старый способ декофеинизирования — прямой, или традиционный. Распаренные кофейные зерна на протяжении 10 часов выдерживают в метиленхлориде или этилацетате — легколетучих жидкостях со свойствами растворителя. Удаляют растворитель, выдерживая кофейные зерна в кипятке в течение 10 часов. После их тщательно просушивают.
  • При непрямом методе теин также «отделяют» при помощи растворителя. До контакта с ним кофейные семена отмачивают в горячей воде. После в нее погружают новую партию зерен. Цикл повторяют несколько раз, до достижения баланса между содержанием кофеина в воде и семенах. Вещества, ответственные за аромат будущего напитка, сохраняются.

В случае применения растворителей полностью удалить «химикат» из кофейных зерен технология не позволяет, из-за чего в напитке может появиться запах хлороформа. Кроме того, промышленные растворители накапливаются в организме, вызывая токсические состояния. Употребление напитка с остаточным содержанием растворителя может вести к появлению ревматоидного артрита.

Впервые кофеин «вывели на чистую воду» вовсе не технологи, а один немецкий торговец кофе, — Людвиг Розелиус. Его судно, груженое кофе, накрыл сильнейший шторм. Сырье хорошенько «вымочилось» в морской воде, однако сохранило аромат и оказалось вполне пригодными для использования. Вот только содержание кофеина в нем практически сводилось к нулю. Так, благодаря несчастливой случайности, в 1903 г. был разработан первый процесс декофеинизирования, принесший коммерческий успех.

Кофе не без кофеина

 

«Непромытая» арабика в среднем содержит 1-2% кофеина, робуста – до 2,35%. Последнюю обычно используют в качестве сырья для изготовления растворимого кофе, где массовая доля кофеина достигает 7,7%.

Хотя технологические циклы при любом способе «вымывания» алкалоида повторяют от 8 до 12 раз, декофеинированный напиток все же сохраняет 1-2% от его исходного количества.

Для сравнения, в стандартной порции кофе содержится ≈ 80-120 мг природного алкалоида, а в чашке напитка из «промытых» зерен – уже 3 мг.

Но даже такое мизерное количество алкалоида вызывает психостимулирующий эффект у чувствительных к нему лиц. Во избежание побочных явлений следует учитывать, что после перорального потребления кофеин немедленно абсорбируется биологическими жидкостями и быстро распределяется по организму в водной фазе. А вот среднее время, затрачиваемое на удаление половины потребляемого количества, составляет пять часов. Поэтому умеренность соблюдать все же придется.

Альтернативу предложила природа и селекционеры

Стандарты ЕС предписывают удалять из кофейного сырья 99% кофеина. Но как при этом сохранить исходные концентрации прочих 400 полезных химических соединений?

На помощь технологам пришла предусмотрительная природа.

В 1983 в западной части Центральной Африки, недалеко от Камеруна французский ботаник Андре Шарье обнаружил кофейные кустарники, семена которых не накапливают «вредоносный» алкалоид.

Лишь 15 лет спустя, в 2008 г. камерунский кофе, идентифицированный как Coffea charrieriana, получил признание, попав в «топовую» десятку обнаруженных видов.

Вместе с тем, селекционеры Бразильского государственного университета «Кампинас» еще с 1987 г. «экспериментируют» с эфиопскими сортами арабики. Путем классического скрещивания, без методов генной инженерии ученые получили сырье с крайне низкой долей кофеина.

Их коллеги из Японии, в свою очередь, идентифицировали 3 гена, «отключив» которые можно «запретить» синтез «неугодного» алкалоида в зернах.

Как распознать декаф?

Декофеинизацию осуществляют до обжига семян, используя для этих целей моносорта качественной арабики с ровным, мягким вкусом.

Размер декофеинизированных сырых зерен – обычный; цвет — светло-коричневый, как при светлой обжарке.

О том, что кофе не содержит кофеина, можно узнать по маркировке, указывающей на декаф: Decaf / Decaffeinato / Decaffeinated.

Декаф – это кофе отборных сортов, декофеинизированный только водой и паром, без использования химических растворителей, сохранивший вкусо-ароматические характеристики. Определить отсутствие кофеина по вкусу такого напитка не сможет даже гуру.

Как влияет декаф на здоровье?

Многих интересует, усиливает ли кофе без кофеина функции мозга? Ученые исследовательского университета Тафтса (США) доказали, что присутствующие в нем полифенолы справляются с этой задачей ничуть не хуже пресловутого алкалоида.

Декофеинированный напиток не «сбивает» работу внутренних «биологических часов» организма.

Обычный кофе активизирует мозг и обеспечивает бодрость благодаря блокированию аденозина — одного из «стимуляторов» сна. С каждой порцией кофеинизированного напитка организм получает «уведомление» о необходимости бодрствовать, что в итоге «отодвигает» вечерние вялость и сонливость и приводит к сбою циклов сна и бодрствования.

Наибольшее число «околокофейных» споров вызывает вопрос неоднозначного влияния его на сердечно-сосудистую деятельность.

Сегодня доказано – реакция главного «насоса» на напиток прямо зависит от наличия гена CYP1A2, задающего скорость метаболизма кофеина. У носителей разных форм этого гена скорость усвоения алкалоида различается в разы. При быстром расщеплении алкалоида кофе уменьшает риск сердечных «катастроф», при медленном – повышает.

Кофеин также замедляет «склеивание» тромбоцитов, однако уже после второй чашки кофеинизированного напитка сердечный ритм «набирает обороты».

А вот декаф, который создавали ради того, чтобы «сердечники» не отказывали себе в любимом напитке, действительно «ударяет» по сердцу. Это доказал доктор Р.Суперко (США), исследовавший связь между кофе и уровнем липопротеинов.

Суперко установил, что с потреблением декофеининизированного кофе в крови значительно – на 18% — возрастает содержание свободных жирных кислот, которые после преобразуются в «плохой» холестерин.

С другой стороны не стоит забывать, что это природный источник ценных нутриентов — калия, магния, витамина B3. Благодаря присутствию полифенольных соединений, декаф способствует устранению дисбаланса между свободными радикалами и антиоксидантами. Он не повышает давление и не противопоказан будущим мамам, не оказывает отрицательного влияния на грудное вскармливание. Декаф не способствует похудению, зато благодаря присутствию в нем лигнаны и хлорогеновой кислоты улучшает метаболизм глюкозы, предупреждая сахарный диабет.

И традиционный, и декофеинированный напитки богаты дитерпенами, активирующими синтез глутатиона – «ускорителя» детоксикационных процессов в печени.

Помните, что умеренность — лучшее средство обеспечения здоровья и благополучия. Какой бы тип напитка вы не выбрали, употребляйте его в разумных количествах.

 

 

 

x-coffee.ru

Декофеинизация кофе

Декофеинизация – процесс удаления кофеина из зеленых кофейных зерен, впервые использованный в 1903 году. Основывается на пропаривании кофейных зерен и последующем удалении выступившего на их поверхности кофеина.

Кофеин практически не имеет вкуса, поэтому его удаление не сказывается на характеристиках напитка; впрочем, удалить из зерен только кофеин и оставить все остальные соединения – недостижимый идеал.

Кофе, называемый «кофе без кофеина», должен содержать его менее 0,1%. Такой кофе поставляется в упаковке с маркировкой DECAFF или DECAFFEINATED.

Процессу декофеинизации подвергают зеленые кофейные зерна. Все способы начинаются с замачивания зерен для открытия их пор и ослабления действия кофеина. При этом кофейное зерно набухает и увеличивается в объеме почти в два раза. Процесс декофеинизации может быть осуществлен водой, органическими растворителями, сжиженным CO2 и т.д. на разных стадиях переработки кофе. Во многих случаях при этом происходят невосполнимые потери ароматических и вкусовых качеств.

Среди способов удаления кофеина из натурального кофе вызывает особое внимание использование растворителя. Наиболее распространенным является этилацетат или метиленхлорид – активный растворитель, летучий, легко утилизируемый, удаляющий воск. Процесс декофеинизации в обычном варианте предусматривает обработку паром, экстракцию, удаление растворителя и влаги.

После замачивания в горячей воде (не в кипятке) воду сливают, а зерна заливают растворителем. По завершении этой стадии зерна снова заливают кипящей водой, тщательно прополаскивают и подвергают сушке. Независимо от типа растворителя данный способ извлечения кофеина имеет существенный недостаток: в зернах остается некоторое количество растворителя.

В 1979 г. в Швейцарии был предложен способ декофеинизации без растворителя, путем замачивания зеленых зерен в воде, где из них удаляется кофеин вместе со вкусо-ароматическими компонентами. Затем воду сливают и из нее при помощи фильтров из древесного угля удерживают кофеин, а вкусо-ароматические вещества остаются растворенными. В этой воде, не содержащей кофеина, но насыщенной вкусо-ароматическими компонентами, замачивают новую партию зеленых зерен и из новой партии кофеин переходит в воду. Таким образом, кофейные зерна лишаются кофеина, но сохраняют все вкусо-ароматические компоненты.

Метод декофеинизации, запатентованный в Германии в 1970 г., заключается в использовании сжатого диоксида углерода. После замачивания в воде кофейные зерна выдерживают в течение 10 часов в среде сжатого CO2 в небольшом количестве воды (около 3%) при 70 °C. Газ превращается в жидкость и служит растворителем кофеина. Остальные вкусо-ароматические компоненты кофе сохраняются. Диоксид углерода не оставляет никаких следов в напитке.

Декофеинизацию настоя кофе можно проводить, разлагая кофеин путем электролиза. Электролиз включает в себя пропускание постоянного электрического тока между электродами в камере с жидкостью для электрохимического окисления кофеина; сбор отработанного настоя, вытекающего из камеры. Сводные характеристики декофеинизации кофейных зерен представлены в табл. 3.

Таблица 3. Способы декофеинизации кофейных зерен

Название процесса Используемый состав
Европейская обработка (или KVW) Метилен-хлорид
Ацетат-этиленовая обработка (или натуральный декаф) Ацетат этилена
Шведская водяная обработка (Swiss Water Process, SWP) Вода, угольный фильтр
Обработка СО2 Углекислый газ под давлением в пограничном состоянии «газ - жидкость»

 

Ароматизация кофе

Традиция ароматизации кофейных зерен такая же старая, как и традиция употребления кофе. Первым ароматизатором была корица. Ароматизацию как процесс обработки кофейных зерен в промышленных масштабах впервые стали использовать в конце 1970-х гг. в США. Ароматизация выполняется после обжарки зерен.

Для этого на обжаренные зёрна наносят пищевые ароматизаторы с помощью распылителя (распылитель разбивает жидкость на очень мелкие капли, что дает наилучшее распределение). Чтобы избежать области высокой концентрации, ароматизатор распыляют постепенно, это может занять до 30 минут. Одновременно с распылением необходимо организовать мягкое перемешивание, чтобы не повредить зерна.

Количество ароматических добавок зависит от типа аромата, и желаемой интенсивности аромата. Окончательный рецепт, или соотношение ароматизаторов к массе кофейных зёрен устанавливается экспериментальным методом проб и ошибок. Самые распространенные ароматы: ваниль, амаретто, айриш-крим, лесной орех.

Похожие статьи:

poznayka.org

Как из кофе удаляют кофеин?

Технологию декофеинизации кофе изобрел в начале XX в. немец Людвиг Роземус. Ему помог случай – в 1903 г. судно с грузом кофе попало в шторм. Морская вода намочила зерна кофе. Роземус решил попробовать эти зерна и понял, что в них нет кофеина. Но кофе все еще можно было использовать.

Людвиг Роземус запатентовал свой метод удаления кофеина в США и начал производить бескофеиновый кофе под названием «Санка» в штате Нью-Джерси. Слово «Санка» произошло от французского словосочетания «sans coffeine» – «без кофеина». С тех пор бескофеиновый кофе в США называют «санка».

До середины 90-х годов кофе без кофеина считался невкусным, горьким и плохим заменителем обычного кофе. Процесс вытяжки кофеина из кофейных зерен усовершенствовался, и в настоящее время продажа не содержащего кофеина кофе составляет 20% от общего количества продаж. Больше всего кофе без кофеина производят в Германии, Швейцарии, США, Колумбии.

Процессу декофеинизации подвергают зеленые зерна кофе. Разработаны несколько способов получения кофе без кофеина. Их суть – замачивание зерен кофе для открытия пор и ослабления свойств кофеина.

Способы декофеинизации

Самый старый способ называют по-разному – «европейский», «традиционный», «прямой» и т.д. Его суть – замачивание кофе в горячей воде (но не кипятке). После этого воду сливают, а зерна заливают растворителем для удаления кофеина. После завершения этой стадии зерна снова заливают кипятком, тщательно в нем прополаскивают и сушат. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат. Поскольку в последние годы применение метиленхлорида ограничивают из-за того, что он способствует истощению озонового слоя Земли, то, главным образом, используют этилацетат. Этот способ самый дешевый.

Независимо от того, какой растворитель используют, «европейский» способ извлечения кофеина имеет один существенный недостаток – в зернах остается некоторое количество растворителя, что ухудшает вкус кофе. Кроме того, растворитель вреден для здоровья.

В 1995 г. в Европе этот способ был запрещен, потому что пары хлористого метилена, особенно в форме аэрозолей, разрушают озоновый слой. В США Управление пищевой и фармацевтической промышленности ограничило использование хлористого метилена при процедуре декофеинизации, доведя его содержание в растворе до 0,000001 - эта цифра уже не вызывает беспокойства у ответственных лиц государства.

Второй способ декофеинизации называют «швейцарская вода», или «водяной». Его разработала швейцарская фирма «Коффэкс» в 1979 г. При этом способе растворитель не применяют. Зеленые зерна кофе замачивают в горячей воде и удаляют кофеин вместе с ароматическими маслами. Затем воду сливают, выводят из нее при помощи фильтров из активированного древесного угля кофеин, а ароматические масла остаются растворенными.

Новую партию зеленых зерен кофе замачивают в воде, перенасыщенной ароматическими маслами, которая уже не содержит кофеина. Вода забирает из новой партии зерен только кофеин. Таким образом, зерна кофе отдают кофеин, но сохраняют все ароматические масла. Расходы при этом методе декофеинизации намного выше, но все же он позволяет получить кофе с более тонким вкусом и ароматом.

Третий метод декофеинизации – «метод выпаривания» был запатентован в Германии в 1970 г. Он является самым дорогим и, по мнению специалистов, наиболее эффективным. Компания Palombini использует для декофеинизации именно этот метод.

Он состоит в использовании сжатого газа – двуокиси углерода. Зерна кофе замачивают в воде, а затем 10 часов в сжатой двуокиси углерода и небольшом количестве воды (около 3%) при температуре 70°С. При таких условиях газ сжижается и выступает в качестве растворителя. Он забирает из зерен только кофеин и оставляет ароматические масла. Что очень важно – двуокись углерода не оставляет совершенно никаких следов в кофе.

Вкус и аромат кофе без кофеина

Для производства Palombini Decaf используется высококачественная арабика. Содержание кофеина после процесса декофеинизации

www.bolshoyvopros.ru

CoffeeClub.ru -Производство кофе: декофеинизация

Декофеинизация кофе

Технология декофеинизации была изобретена в начале 20-го столетия. В 1903 г. немец Людвиг Роземус предложил метод удаления кофеина из кофе. Ему помог случай: судно с грузом кофе попало в сильный шторм, и зерна оказались намоченными морской водой. Проверив их качество, Роземус обнаружил, что в зернах нет кофеина, но они вполне пригодны для использования. Он запатентовал свой метод удаления кофеина в США и начал производить бескофеиновый кофе в штате Нью-Джерси. С тех пор бескофеиновый кофе называют в США обобщенно "санка" (от фр. sans caffeine - без кофеина).

Процессу декофеинизации подвергают зеленые кофейные зерна. Все способы начинаются с замачивания зерен для открытия их пор и ослабления действия кофеина. При этом кофейное зерно набухает и увеличивается в объеме почти в два раза. Процесс декофеинизации может быть осуществлен водой, органическими растворителями, сжиженным CO2 и т.д. на разных стадиях переработки кофе. Во многих случаях при этом происходят невосполнимые потери ароматических и вкусовых качеств. Декофеинизацию наиболее оптимально проводить водой на стадии зеленых бобов. Зеленые бобы измельчают и обрабатывают водой при определенных температуре и давлении.

Среди способов удаления кофина из натурального кофе вызывает особое внимание использование растворителя. Наиболее распространенным является этилацетат или метиленхлорид - активный растворитель, летучий, легкоутилизируемый, удаляющий воск. Процесс декофеинизации в обычном варианте предусматривает обработку паром, экстракцию, удаление растворителя и влаги.

После замачивания в горячей воде, но не в кипятке, воду сливают, а зерна заливают растворителем. По завершении этой стадии зерна снова заливают водой, на этот раз кипящей, тщательно прополаскивают и подвергают сушке. В особом устройстве содержащийся в растворителе кофеин отделяется от воды. Технологически правильное проведение процесса обеспечивает высокое качество продукта и экономичность процесса, а также высокую микробиальную чистоту.

Независимо от типа рстворителя данный способ извлечения кофеина имеет существенный недостаток: в зернах остается некоторое количество растворителя.

В 1979 г. швейцарская фирма "Коффэкс" предложила способ декофеинизации без растворителя, путем замачивания зеленых зерен в воде из них удаляется кофеин вместе со вкусо-ароматическими компонентами. Затем воду сливают и из нее при помощи фильтров из древесного угля удерживают кофеин, а вкусо-ароматические вещества остаются растворенными. В этой воде, не содержащей кофеина, но насыщенной вкусо-ароматическими компонентами, замачивают новую партию зеленых зерен и из новой партии кофеин переходит в воду. Таким образом, кофейные зерна лишаются кофеина, но сохраняют все вкусо-ароматические компоненты. И хотя расходы при этом методе декофеинизации значительно выше, он позволяет получить кофе высшего качества, отличающийся более тонким вкусом и ароматом, не опасный для здоровья.

Декофеинизацию водных экстрактов кофе можно также осуществлять путем адсорбции кофеина на адсорбенте - волокнах активного угля, предварительно пропитанного хлоргеновой кислотой. Адсорбирование проводят при температуре 60-90 °C.

Метод декофеинизации, запатентованный в Германии в 1970 г., заключается в использовании сжатого диоксида углерода. После замачивания в воде кофейные зерна выдерживают в течение 10 часов в среде сжатого CO2 в небольшом количестве воды (ок 3%) при 70 °C. Газ превращается в жидкость и служит растворителем кофеина. Остальные вкусо-ароматические компоненты кофе сохраняются. Диоксид углерода не оставляет никаких следов в напитке.

Исследования показали высокую эффективность использования свехкритического CO2 в качестве растворителя и мембраны с тонким слоем цеолита. Степень извлечения кофеина из смеси сверхкритического CO2 при использовании селикагеля и цеолита соответственно 0,65 и 0,98.

существует и другой способ с применением CO2 в сверхкритическом состоянии для удаления кофеина и флоргеновых кислот из сырого кофе. Чтобы ускорить извлечение кофеина и хлоргеновых кислот в экстрактор, куда кофе загружают насыпью, сверху подают воду, которая приводит массу в движение. Добавляют воду каждый час по 1-4 раза в течение 1-3 минут. Соотношение добавляемой воды и увлажненного кофе (0,5-10):1 (по массе сухого вещества), оптимально (1-4):1. CO2 может поступать прямоточно или противоточно по отношению к воде.

Декофеинизацию настоя кофе можно проводить, разлагая кофеин путем электролиза. Электролиз включает в себя следующие операции: образование канала для стока жидкости в камере; пропускание постоянного электрического тока между электродами для электрохимического окисления кофеина, в том числе его разложения; сбор отработанного настоя, вытекающего из камеры. Электроды выполнены из материала, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами, не разлагающегося при электролизе и выдерживающего температуру в диапазоне 70-100 °C: один из металла, другой из углерода.

по материалам Технология субтропических и пищевых продуктов | 2004

coffeeclub.ru

Декофеинизация кофе – что это такое —ЧайкоФский

 

Декофеинизация  кофе – это процесс удаления кофеина из кофе. Сейчас многие люди предпочитают пить кофе без кофеина. Мнения по поводу свойств такого напитка на данный момент расходятся. Одни считаю, что удаление кофеина делает сам кофе максимально безвредным для организма. Другие же уверены, что этот напиток способен отрицательно воздействовать на организм. К единому мнению до сих пор прийти не удалось. Однако известно то, что все больше людей отдают дань кофе без кофеина. Поэтому декофеинизация имеет место в современном мире, а способы осуществления процесса могут быть разными. На сегодняшний день кофе без кофеина часто называют «санка» (в переводе с французского языка sans caffeine означает «без кофеина»).

Нужно отметить, что декофеинизация была открыта абсолютно случайно. Однажды морское судно, которое перевозило кофе, потерпело сильный шторм. В результате все кофейные зерна были намочены морской водой. Некий Людвиг Роземус решил проверить их качество. Каково же было его удивление, когда он обнаружил отсутствие кофеина в кофейных зернах. Однако, несмотря на это, кофе не утратил своих свойств. Роземус быстро взял себе данную ситуацию на заметку и в 1903 году предложил производить кофе без кофеина. Людвиг запатентовал свой способ в США и приступил к осуществлению своей идеи в штате Нью-Джерси.

Способы декофеинизации

Как правило, удаляется кофеин из зеленых кофейных зерен. Суть самого процесса заключается в замачивании кофейных зерен и раскрытии их пор в целях ослабления действия кофеина. На сегодняшний день декофеинизация усовершенствована настолько, что процент продаж кофе без кофеина от общих продаж кофе увеличился до 20%. На самом деле, это достаточно большой показатель.

Традиционный способ. Сначала кофейные зерна замачиваются в горячей воде. Когда этот этап выполнен, воду следует слить, а кофейные зерна залить растворителем. Вода способствуют открытию пор у кофейных зерен, а растворитель непосредственно выводит кофеин. Чаще всего используются такие растворители, как этилацетат или метиленхлорид. Причем использование последнего запрещено во многих странах ввиду своей способности истощать озоновый слой планеты. Следует отметить, что традиционный способ декофеинизации в Европе запрещен. Несмотря на то, что производство кофе без кофеина таким образом является наиболее дешевым, само использование растворителя может неблагоприятно сказаться как на здоровье человека, так и на качестве готового продукта.

Водяной способ. Производство кофе без кофеина этим способом стоит недешево. Однако качество готового продукта вполне оправдывает денежные затраты. Суть метода заключается также в замачивании зеленых зерен в горячей воде. Кофеин при этом удаляется вместе с ароматическими маслами. Эта вода сливается, а кофеин извлекается из нее посредством угольных фильтров. Получается, что остается вода, насыщенная ароматическими маслами и не содержащая кофеин. Уже в этой воде замачивается следующая партия кофейных зерен. Таким образом, все ароматические масла сохраняются в зерне, а кофеин уходит в воду. Водяной способ декофеинизации был запатентован американской фирмой «Коффлекс» в 1979 году.

Выпаривание. Это метод является наиболее безопасным, а готовый напиток получается наиболее качественным. Нужно отметить, что стоимость выпаривания отнюдь немалая, однако эффективность и высокое качество его вполне оправдывают. После того, как кофейные зерна смачиваются в воде, они вымачиваются в смеси горячей воды и двуокиси углерода. Время вымачивания составляет приблизительно десять часов. В этом случае двуокись углерода способна заменить растворитель, забирая из кофе только кофеин. Таким образом, ароматические масла полностью сохраняются в зернах. Кроме того, сама двуокись углерода в итоге удаляется из кофейных зерен, не оставляя после себя ни следа.

Следует отметить, что в современном мире имеет место быть только последний метод декофеинизации. Он является самым безопасным, а готовый кофе сохраняет все свои первозданные свойства.

© 2017, admin. Все права защищены.

o-tea.ru

можно или нет, вред и польза

Многие женщины, забеременев, задумываются: не стоит ли перейти на кофе без кофеина? Действие кофе на организм беременных до конца не изучено, и хотя ученые регулярно проводят разноплановые исследования, выборка желающих поучаствовать мала, а значит, результаты не могут быть признаны окончательными. Организм у всех разный, беременность имеет свои особенности, и однозначно разрешать или запрещать что-то нельзя. Кроме того, часто меняются предпочтения, и заядлые кофеманки не могут слышать запах эспрессо, а те, кто раньше пил только чай, жаждут кофе круглосуточно.

Нужно понимать, как кофеин воздействует на организм, чтобы решить, стоит ли переходить на декофеинизированный напиток, или лучше отказаться от него.

Можно ли пить кофе без кофеина при беременности

В целом – ответ положительный. Если кофеин не запрещен в принципе (а он содержится в чае, шоколаде, какао, коле и многих других продуктах), значит, в разумных пределах он допустим. И в небольших дозах (до 200 миллилитров в день) можно пить даже натуральный зерновой напиток, если нет осложнений и рисков.

Лучше отказаться от кофе (в том числе, и без кофеина), если вынашивание протекает со следующими особенностями:

  • Повышенная кислотность желудка, частые изжоги, язвы, гастриты, - потому что органические кислоты могут усиливать секрецию желудочного сока и стимулировать работу желчного пузыря, тем самым делая болезненные ощущения более выраженными;
  • Повышенное давление, – сосуды и так сжаты, а кофеин даже после удаления остается в минимальных дозах (0,08 – 0,1%), и ребенок недополучает питательных веществ. Доказано, что у кофеманок часто рождаются дети с недовесом в 100-200 грамм;
  • Проблемы с почками и мочевыделительной системой, - кофейные химические элементы могут прямо или опосредовано обезвоживать организм, что вызовет более частые позывы посетить туалет и потребуют пить больше воды.

Опасность декофеинизированного напитка

Некоторые будущие мамы считают, что кофе без кофеина при беременности позволителен в любых количествах, но это не так.

Дело в том, что кроме главного кофеинового алкалоида в зернах содержится и много других веществ: эфирные масла, природные кислоты, смолы и танины, которые в большой концентрации не полезны и так, а особенно – при вынашивании ребенка.

В кофейных зернах содержится вещество кафестол, которое в больших дозах активизирует выработку холестерина, тем самым, увеличивая риск появления атеросклеротических бляшек в сосудах матери. При декофеинизации кафестол остается. Вред начинается примерно от 4-5 чашек напитка в день, при эпизодическом употреблении кафестола можно не бояться.

Как обычный, так и бескофеиновый кофе вымывают из организма беременной женщины кальций, а ведь он активно расходуется на формирование костей ребенка. А если есть проблемы и с собственными зубами, врач может посоветовать отказаться от кофеина вообще. Чтобы снизить риски, стоит добавлять в чашку молоко или сливки, они в какой-то мере будут компенсировать нехватку кальция.

Важно не увлекаться, и не считать кофе без кофеина безвредным. 2-3 чашки в день здоровой женщине не повредят, а вот больше – могут привести к рискам.

Польза кофе без кофеина

Именно так: в небольших количествах кофе-декаф способен принести пользу, особенно беременным.

  • Улучшает работу мозга, сохраняет ясность ума, помогает сконцентрироваться. Это важно для тех женщин, которые продолжают работать во время беременности, водят машину, или просто чувствуют, что стали более рассеянными;
  • Можно пить даже на ночь, что спасает при капризах беременности, когда вдруг невыносимо хочется определенный продукт. Даже при запрете на кофе выпить 3-4 глотков декофеинизированного – можно, и это не повредит организму и не нарушит сон;
  • Калий и магний полезны для сердечно-сосудистой системы, железо улучшает кровь, фосфор важен для костей. Это все нужно и женщине, и ее будущему ребенку, который формируется и растет.

В любом случае, если вы сомневаетесь между обычным и декофеинизированным напитком, лучше отдать предпочтение последнему, как минимум, на время беременности.

Как выбрать кофе без кофеина

Не стоит считать первый попавшийся декаф полезнее обычного кофе. И уж точно не следует пить растворимый, продающийся на полке обычного магазина, от него вреда будет еще больше. Лучше покупать молотый или зерна в специализированных кофейных магазинах, или заказывать через интернет. Если вы собираетесь позаботиться о своем здоровье во время беременности и лактации, следует сделать это ответственно. И вот лишь несколько рекомендаций:

  • В арабике по умолчанию меньше кофеина, чем в робусте, примерно 1,2% по сравнению с 2,5%. А чем меньше кофеина было изначально в зерне, тем короче процесс обработки, а значит, сохраняется больше полезных веществ.
  • Обжаривать зеленые зерна, которые уже подверглись декофеинизации, сложнее, и для этого требуются специальные ростеры. Они дорого стоят, и их могут позволить себе только крупные бренды. Покупайте кофе от известных мировых производителей (зерна или молотый), чтобы обезопасить себя от подделок и гарантировано получить качественный напиток.
  • Чем дольше идет процесс обжарки, тем меньше кофеина остается. Выбирайте зерна с темной обжаркой.

Хорошие декафеинизированные зерна поставляет «Montana Cofe» (Эфиопия и Колумбия), молотый можно найти у брендов «Lavazza», «Green Mountain», «Cafe Altura». Понятно, что запах и вкус могут немного отличаться от привычного кофе тех же марок, но зато это проверенные производители, и в разумных количествах напиток не повредит.

Как готовить кофе без кофеина для беременных

Несмотря на то, что в бескофеиновом кофе и так минимальное содержание этого вещества (в 5-10 раз, и даже больше), способ приготовления также влияет на крепость и пользу.

  • Самый безобидный вариант – эспрессо из кофемашины, разбавленный до американо или латте молоком или водой. Кофеина там будет самый минимум.
  • На втором месте – приготовление в турке, кофе по восточному. Важно следить, чтобы он не кипел, и снимать с огня, как только увидите первые признаки пенки. Тут же процедите его в чашку через фильтр, чтобы задержать гущу.
  • Френч-пресс – не самое удачное решение, так как идет более долгий контакт с водой (около 4-х минут). Специалисты для снижения уровня кофеина рекомендуют заваривать напиток не более 3-х минут, в это время полезные вещества уже успеют перейти в воду, а кофеиновый экстракт только начнет раскрываться.
  • Сливки или молоко – отличная добавка, особенно потому, что они добавляют кальций, вымываемый кофеиносодержащими напитками.

Вывод:

  1. Если не запрещен кофеин в принципе (даже в чае или шоколаде), пить кофе без кофеина при беременности можно.
  2. Лучше не увлекаться, и пить 1-2 чашки в день, разбавляя напиток водой или молоком.
  3. Нельзя пить декофеинизированный напиток при беременности, если есть желудочно-кишечные заболевания, изжога, язвы, проблемы с давлением или мочевыводящей системой.
  4. В любом случае нужно советоваться с врачом и контролировать свое состояние.
Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

ТОП 6 проверенных магазинов кофе

  1. kofe78.ru - элитный кофе из италии Vergnano по отличным ценам.
  2. dimaestri.com - кофе в капсулах, итальянский зерновой кофе, чай.
  3. tastycoffeesale.ru - лучший свежеобжаренный кофе.
  4. mugduo.ru - большой выбор кофе, чая, кофемашин.
  5. shopkofe.ru - кофе в зернах, капсулах, молотый.
  6. coffee-butik.ru - недорогой кофе Lavazza, кофемашины, чай, посуда.

kofella.net

Декофеинизирование — WiKi

Декофеинизирование — процесс удаления кофеина из зерен кофе, какао-бобов, листьев чая и других веществ. Некоторые напитки, не содержащие кофеина, иногда называют декофеинизированными (англ. decaffeinated, сокращенно decaf), некоторые — некофеинизированными (англ. uncaffeinated) — то есть изготовленными без добавления кофеина. Несмотря на удаление кофеина, многие декофеинизированные напитки содержат около 1-2 % от исходного количества кофеина.

В случае кофе используют разные методики. Обычно процесс декофеинизирования начинается с обработки необжаренных (зеленых) зерен кофе паром. Затем зерна помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества в зернах. Процесс экстракции повторяют от восьми до двенадцати раз: до тех пор, пока из зерен не будет удалено до 97 % кофеина, а в случае стандартов Евросоюза — до 99,9 % кофеина по массе. Зерна кофе содержат более четырёхсот химических соединений, которые придают напитку вкус и аромат, поэтому сложно сделать так, чтобы кофеин был удален, а другие компоненты остались в исходных концентрациях.[1]

Сорт кофе арабика содержит вполовину меньше кофеина, чем робуста. В 2004 году в Эфиопии были обнаружены деревья сорта арабика, содержащие небольшое количество кофеина[1].

Содержание

Процесс Розелиуса

Первый коммерчески успешный процесс декофеинизирования был разработан Людвигом Розелиусом и Карлом Виммером в 1903 году. Зерна кофе обрабатывали насыщенным солевым раствором и затем бензолом для экстракции кофеина. Декофеинизированный кофе в Европе продавался под маркой Kaffee HAG компанией Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Coffee Trading Company), во Франции под маркой Café Sanka и под маркой Sanka в США. В настоящее время марки Café HAG и Sanka принадлежат компании Kraft Foods. Так как бензол является опасным для здоровья (доказанным канцерогеном[2]), процесс Розелиуса в настоящее время больше не используется при производстве Coffee Hag и Sanka.

Swiss Water

Метод Swiss Water был разработан компанией Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Для декофеинизирования зеленые (необжаренные) зерна кофе обрабатывают горячей водой, при этом высвобождается кофеин. После экстракции кофеина и других веществ водой зерна выбрасывают, а воду пропускают через угольный фильтр, который задерживает кофеин, но пропускает другие компоненты кофе. Получаемый раствор был назван экстрактом зелёного кофе (англ. green coffee extract (GCE)). Процесс фильтрования повторяют до тех пор, пока не будет захвачено до 99,9 % кофеина.

Прямой метод

Прямой метод удаления кофеина включает обработку паром в течение 30 минут и дальнейшую обработку дихлорметаном или этилацетатом в течение 10 часов. Раствор удаляют и зерна обрабатывают ещё в течение 10 часов для удаления растворителя. В некоторых случаях декофеинизированный кофе, получаемый при помощи экстракции этилацетатом, называют натуральным продуктом, так как этилацетат может быть получен из фруктов или овощей, хотя для экстракции используют синтетический этилацетат.

Непрямой метод

В случае непрямого метода зерна сперва погружают на несколько часов в горячую воду. Затем зерна удаляют и экстрагируют кофеин дихлорметаном или этилацетатом. Кофеин может быть легко отделен от растворителя упариванием. Воду повторно используют с новыми порциями зерен. После нескольких циклов экстракции устанавливается равновесие между содержанием кофеина в воде и в зернах. Кроме кофеина не удаляются другие вещества, поэтому зерна кофе сохраняют аромат и крепкость.

Процесс CO2-экстракции

В данном методе кофеин удаляется из зерен кофе углекислым газом, находящимся при критической температуре под высоким давлением[3]. Предварительно обработанные паром зерна погружаются в ёмкость со сверхкритическим углекислым газом под давлением 73-300 атмосфер. После выдерживания в течение 10 часов, давление убирают, СО2 испаряется, кофеин удаляют фильтрованием[4].

Декофеинизированный чай

Чай может быть также декофеинизирован при помощи прямого метода или процесса CO2, описанных выше. Ферментация не приводит к увеличению или уменьшению количества кофеина в листьях, а разные сорта чая могут содержать разное количество кофеина (например, Camellia sinensis sinensis, Camellia sinensis assamica). Более молодые листья и почки содержат больше кофеина, чем более старые.

Считается, что чашка чая содержит около 40-50 мг кофеина, примерно половину от того, что содержится в чашке кофе.[5] Декофеинизирование чая уменьшает концентрацию кофеина на 80-90 %, при этом на первой пятиминутной стадии удаляется до 70 % кофеина, а на второй — около 23 % общего содержания кофеина.[6]

Влияние декофеинизированного кофе на здоровье

Потребление декофеинизированного кофе, по-видимому, является таким же благотворным, как и недекофеинизированного продукта, и снижает общую смертность среди значительной выборки.[7] Среди женщин, употребляющих от 1 до 6 чашек декофеинизированного кофе в день, отмечено значительное снижение смертности, по сравнению с теми, кто употребляет менее 1 чашки кофе в месяц.[7] У мужчин положительный эффект от употребления кофе значительно менее выражен, чем у женщин: заметное снижение смертности наблюдали лишь у тех, кто потреблял более 2 чашек в день.[7]

Природный кофе без кофеина — Decaffito

Термин Decaffito используется в качестве торговой марки для обозначения декофеинизированного кофе в Бразилии.[8] В 2004 году были обнаружены деревья кофе Coffea charrieriana и Coffea arabica, которые давали плоды, не содержащие кофеина. Отсутствие кофеина связано с мутировавшей формой гена синтетазы кофеина, в результате активности которого в плодах вместо кофеина накапливается теобромин.[9] Данное свойство может быть перенесено другим сортам кофе при помощи скрещивания с C. charrieriana, либо нокаутом гена синтетазы кофеина в обычных сортах.[10] Нужно учитывать, что теобромин имеет схожее с кофеином негативное влияние на организм.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Blackstock, Colin. Scientists discover decaf coffee bean, London: Guardian Unlimited (June 24, 2004). Проверено 10 октября 2010.
  2. ↑ International Agency for Research on Cancer. Chemical agents and related occupations, Volume 100F. A review of human carcinogens. (англ.). International Agency for Research on Cancer. Проверено 20 августа 2014.
  3. ↑ Decaffeination Processes. Проверено 9 августа 2010. Архивировано из первоисточника на WebCite 27 августа 2012 года.
  4. ↑ Coffee Decaffeination. Проверено 17 декабря 2007. Архивировано из первоисточника на WebCite 27 августа 2012 года.
  5. ↑ Upton Tea Imports (2003). «Tea and Caffeine». Upton Tea Imports Newsletter 16 (1). Проверено 2007-01-26.
  6. ↑ Monique B. Hicks, Y-H. Peggy Hsieh and Leonard N. Bell (1996). «Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration». Food Research International 29 (3–4): 325–330. DOI:10.1016/0963-9969(96)00038-5. Проверено 2007-08-22.
  7. ↑ 1 2 3 C A Brown, C Bolton-Smith, M Woodward, H Tunstall-Pedoe Coffee and tea consumption and the prevalence of coronary heart disease in men and women: results from the Scottish Heart Health Study (англ.) // Journal of Epidemiol Community Health. — 1993. — Vol. 47, iss. 3. — P. 171-175. — DOI:10.1136/jech.47.3.171.
  8. ↑ Paulo Mazzafera, Thomas W. Baumann, Milton Massao Shimizu, Maria Bernadete Silvarolla (June 2009). «Decaf and the Steeplechase Towards Decaffito—the Coffee from Caffeine-Free Arabica Plants». Tropical plant biology 2 (2): 63–76. DOI:10.1007/s12042-009-9032-7.
  9. ↑ Silvarolla MB, Mazzafera P, Fazuoli LC (June 2004). «Plant biochemistry: a naturally decaffeinated arabica coffee». Nature 429 (6994): 826. DOI:10.1038/429826a. PMID 15215853.
  10. ↑ «Naturally decaffeinated coffee plant discovered», NewScientist.com, June 23, 2004

Литература

  • Ramalakshmi K., Raghavan B. (1999). «Caffeine in coffee: Its removal. Why and how?». Critical Rev. Food Sci. Nutrition 39: 441–456. DOI:10.1080/10408699991279231.

ru-wiki.org


Смотрите также