Аперитив - что это? Как подавать аперитив. Дижестив кофе


алгоколь до и после еды

Правила этикета предписывают гостеприимным хозяевам дома угощать гостей перед застольем напитками, которые бы подогрели аппетит, а завершать трапезу, напротив, напитками, способствующими улучшению пищеварения. Обычай возник во Франции, что совершенно неудивительно с учетом любви французов к изысканным приемам пищи. Со временем он добрался до других стран, а сегодня массово распространился как на домашние приемы, так и на деловые застолья – фуршеты, банкеты.

Чаще всего в этих целях используется спиртное: и это неудивительно, ведь задача употребления таких напитков состоит не только в том, чтобы физически подготовить организм к трапезе и помочь ему справиться со съеденным, они настраивают гостей на нужный лад, улучшают настроение, а после приема пищи – расслабляют.

Что такое аперитив?

Под этим термином скрываются именно те напитки, которые подаются перед застольем. Это могут быть соки или нектары, но чаще всего в качестве аперитива используется именно алкоголь. Специалисты классифицируют напитки, подающиеся перед приемом пищи, на несколько видов:

  • Одинарные. Чаще всего речь идет о вермутах. Но иногда вместо слабого алкоголя подается крепкий – виски, джин, коньяк и даже абсент. К слову, диетологи считают неуместным употребление перед едой десертных вин, так как ввиду содержащегося в их составе сахара они могут не подогреть, а, напротив, ослабить чувство голода.
  • Смешанные. При подаче таких аперитивов хозяева дома или организаторы фуршета могут проявить фантазию и предложить гостям всевозможные коктейли.
  • Комбинированные. Речь идет уже не о коктейлях, а о бокалах/стаканах с отдельными напитками, подающимися на одном подносе. Комбинацию из трех напитков принято составлять так, чтобы один из них обязательно оказывался безалкогольным – соком или газировкой.

Дурным тоном считается подача молочных напитков и молокосодержащих коктейлей, а также пива. И речь идет не столько о неуместности пива на рауте, сколько о том, что пенное быстро вызывает чувство насыщения, притупляя голод.

Кроме того, опытные организаторы аперитивов настоятельно рекомендуют воздержаться от подачи слишком горячих напитков или содержащих лед коктейлей и тщательно продумывать количество предлагаемого гостям алкоголя.

Алкогольные напитки, которые считаются аперитивами: абсент, шампанское, вермут, водка, пиво, херес, портвейн, виски, коньяк, джин, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).

Какие напитки подаются в качестве дижестива?

Дижестивом, в свою очередь, называются послетрапезные напитки. Дижестив решает несколько поставленных перед ним задач:

  • облегчает пищеварение;
  • располагает гостей к светской беседе, задает легкий тон общения;
  • освежает вкусовые рецепторы, избавляя человека от навязчивого привкуса употребленных блюд.

В целом после фуршета/банкета/застолья принято подавать более крепкий алкоголь. Речь идет об уже упомянутом коньяке и виски, бренди, портвейне. Также допустимы десертные вина и ликеры с большим содержанием сахара. Иногда подаются изысканные настойки на травах: считается, что их аромат отлично освежает вкусовые рецепторы.

Допустимы и коктейли, но их состав несколько отличается от аперитивных. Здесь с легким алкоголем и соками, молочными смесями, сиропами и прочими компонентами смешиваются намного более крепкие ингредиенты.

Наряду с алкоголем очень часто подается крепкий кофе, сдобренный, по желанию гостей, сахаром. Пользуется популярностью и чай, но не во всех сортах: допустима подача черного и зеленого чая, а по поводу других его видов, в частности, травяных, среди экспертов ведутся оживленные дискуссии.

Алкогольные напитки, которые считаются дижестивами: ликеры и бальзамы, креплёные и десертные вина, граппа, кальвадос, бренди, виски и коньяк..

Подбор дижестива зависит от того, какой пищей угощали гостей – легкой или тяжелой, сытной. Правильное составление аперитива и дижестива – целое искусство, которое требует наличия огромного количества знаний, из области не только этикета, но и диетологии.

alkodes.ru

До того, как подали кофе. Шесть вариантов напитка для логичного завершения вечера

Потребность в хорошем дижестиве не позволит оказаться в забытьи крепленым и сладким винам

Правильное завершение трапезы всегда казалось важным делом. Настолько важным, что когда-то им занимались лучшие люди своего времени: алхимики, врачи и монахи. Первые хотели придумать эликсир жизни – у них получился ликер. Вторые стремились улучшить пищеварение – у них вышла горько-сладкая настойка на спирту. Победила, как известно, концепция монахов – родоначальников виноделия. Сегодня  дижестив – это, прежде всего, подведение вкусовых итогов вечера. 

Последний глоток перед тем, как подадут кофе, должен быть ярким, концентрированным и запоминающимся. Сухие тонкие вина на эту роль вряд ли сгодятся – их вкус, скорее всего, затеряется на фоне предшествующих застольных впечатлений. Искать нужно среди крепкой группы — виски, коньяков, граппы. Или среди сладких и крепленых вин. К последним, надо сказать, публика сейчас несколько охладела. Портвейны, хересы, мадеры сотоварищи не пребывают на пике моды. Однако в роли дижестива мало какие напитки могут их превзойти.

«Если во время трапезы мы пьем сухое вино, будет естественно закончить вечер вином крепленым, - рассуждает сомелье магазина Good Wine Виктор Олейников. – Так мы выдерживаем своего рода логику ужина. Конечно, это не обязательное руководство к действию, но в данном случае нам будет легче сфокусироваться на винных ароматах. Ведь, к примеру, ром или виски – это принципиально другие напитки, произведенные из другого сырья». 

Впрочем, вино, предназначенное для дижестива, не обязательно должно иметь крепость от 18% и выше. Многие сладкие вина обладают ярким, концентрированным вкусом при относительно невысоком уровне алкоголя – от 2-х до16%. Дижестив также не обязательно должен быть темнее аперитива. Опять-таки, вкус важнее цвета. Наконец, еще один важный момент – соблюдение меры. «Согласно этикету, дижестив – это небольшое количество алкоголя, - говорит Виктор. - Его много не пьют: одну-две небольшие порции напитка. Это ведь окончание. Своего рода «точка», а не «многоточие».

Перечисленных выше принципов достаточно, чтобы приступить к практическому освоению дижестивной культуры. Мы подобрали несколько вариантов напитка для разных ситуаций.

Портвейн. Красные портвейны – классика дижестива. В 1970-м году старинная португальская компания Taylor’s (основана в 1692 году) сделала отдельную разновидность портвейна «руби» - Late Bottled Vintage («винтажный портвейн позднего розлива»). Купаж одного года урожая, выдержанный 4-6 лет в бочках, в настоящее время выпускают многие, но Taylor’s по-прежнему делает погоду в этой категории. Крепость  Taylor’s LBV - 20%, содержание сахара – порядка 90 г/л. Во вкусе - черная смородина, вишня, лакрица, специи. Несомненно, достоин быть выпитым отдельно. Можно дополнить его вкус французскими сырами из козьего молока Валансе (Valençay) или Кротен-де-Шавиньоль (Crottin de Chavignol). Для любителей сладкого – шоколадный пирог или мусс из черного шоколада с красными ягодами.

Мадера. Это сладкое крепленое вино крепостью 20% будто создано для того, чтобы быть дижестивом. Лучшую мадеру сегодня делает Henriques&Henriques, компания основатели которой занимаются коммерческим виноделием с 1425-го года. В качестве дижестива можно попробовать фруктовое 5 Year Old - Finest Full Rich (сахар - 111 г/л), основа которого красный сорт тинта негра моле. Более изысканный вариант - Sercial 15 y.o. из белого серсиаля. В конце пятнадцатилетней выдержки это вино приобретает темно-золотистый цвет и вкус с нотами апельсиновой кожуры, орехов, зеленых яблок, ванили (сказывается выдержка в бочке) и так далее. А долгое послевкусие делает этот напиток идеальным в качестве завершителя трапезы. Впрочем, относительно невысокое содержание сахара (около 50 г/л) позволяет пить Sercial 15 y.o. как аперитив и сопровождать его холодными закусками. 

Херес. Очень емкая категория напитков. Сухой херес может аккомпанировать устрицам. На другом полюсе – его подвид Pedro Ximenez, вина которого достигают невероятной концентрации вкуса, имеют почти черный цвет и содержание сахара 500 г/л! Для дижестива годится более элегантный вариант - Coliseo Amontillado VORS от 

Bodega Valdespino. В пределах «хересного треугольника» эта весьма уважаемая компания (действует с 1430 года) выпускает одни из самых выдержанных хересов.  Тридцатилетний Coliseo Amontillado VORS как раз такой экземпляр. Крепость 22%, содержание сахара 8 г/л. Его вкус с нотами жареного миндаля, сушеного инжира, кураги, какао-бобов, табака и др. лучше не перебивать никакой гастрономией. Это дижестив для особых случаев. 

Фото: rarewineco.com / altissimoceto.it

Марсала. Это сицилийское вино сделал благородным напитком во второй половине XX века Марко де Бартоли, основатель одноименной компании. Икона стиля марсалы - Vecchio Samperi Ventennale, впервые произведенное в 1980-м году. Вообще-то, марсала - крепленое вино, но в данном случае содержание алкоголя 17,5% достигается за счет испарения во время выдержки в бочках. Последняя, кстати, длится в среднем 20 лет. В итоге получается напиток бронзового цвета с оттенками карамели, орехов, сушеных трав во вкусе. Невысокое содержание сахара (15 г/л) делает его достаточно питким дижестивом. Сам производитель рекомендует попробовать Vecchio Samperi Ventennale с выдержанными сырами, тушеным мясом и запеченной тюрбо.

Малага. Один из лучших производителей этого десертного испанского вина  – хозяйство Jorge Ordonez & Co. Малага Nº 3 VIEJAS VIÑAS (или Old Vines) сделана из 100% древнего сорта муската александрийского. В отличие от предыдущих напитков, это не крепленое вино. Алкоголя в нем около 10% (зависит от винтажа). Nº 3 VIEJAS VIÑAS содержит оттенки мускатного ореха, персикового джема, цитрусовые тона. Это очень сладкое вино. Сахара - 240 г/л. Следовательно оно хорошо проявляет себя с яркими сложными десертами. Пить с фруктовым мороженым, лимонным пирогом, десертами из шоколада.   

Фото: huffingtonpost.co.uk

Биттер. В Италии эту настойку с экстрактами трав, кореньев и пряностей называют амаро. Самый популярный производитель данной категории – Amaro Montenegro, который делают в Болонье – на севере Италии из 40 различных трав и других ингредиентов. Биттер Montenegro стал широко известен благодаря своему поклоннику – итальянскому писателю, поэту, политику и любителю жизненных удовольствий Габриэлю д’Аннунцио (1863-1938). Амаро от Montenegro отличается выверенным вкусовым балансом. Как следствие, биттер не кажется приторным, а фирменная полынная горечь совсем не агрессивна. Крепость напитка - 23%. Цвет – янтарный. Во вкусе апельсиновая корка, кориандр, вишня, чайный листа, мед и т.д. Самое простое – выпить Amaro Montenegro после трапезы. Сладость делает его желанной парой к десерту - возьмите, к примеру французский тост с медом, клюквой и сыром бри. А сбалансированный вкус с цитрусовыми интонациями не может не вдохновить на создание многочисленных коктейлей, рецепты которых начинаются с простого смешивания с кавой или просекко  (спритц) и способны к бесконечному усложнению.

Разумеется, мир дижестивов не исчерпывается приведенными выше наименованиями. Так, например, мы не упомянули о портвейнах категории «тони».  Золотисто-коричневый Tawny Port, прошедший длительную бочковую выдержку, более деликатен, нежели Ruby, и может составить гармоничную пару с вечерней сигарой или нежным десертом с не слишком выраженным вкусом. Мы не рассказали обо всех сортовых вариациях мадеры от Henriques&Henriques, каждая из которых способна придать свой уникальный оттенок концовке вечера. Мы не рассказали много чего еще. Но этих примеров вполне достаточно, чтобы начать собственные изыскания в данной области. Какой бы напиток вы не выбрали в качестве дижестива, главное –  благородная неспешность, которой он требует для того, чтобы быть выпитым. Достижение этого состояния будет покруче любых вкусовых аттракционов. Хотя одно другого не исключает.

nv.ua

Дижестивы – напитки после еды

Дижестивы – категория алкогольных напитков, которые подаются после трапезы и предназначены для лучшего переваривания еды. Предположительно зарождение дижестивов произошло в средневековой Франции, когда прием пищи завершался напитком из вина с пряностями и сахаром. Если сравнивать с аперитивами, принимаемыми перед пищей, можно отметить, что началу трапезы обычно соответствуют напитки светлого цвета, а окончанию – темного.

Чаще всего дижестивами оказываются коньяк, бренди или виски. Могут быть также бальзамы, ликеры и насыщенные вина типа хереса, портвейна или мадеры. Такой выбор легко объясним. Крепкий алкоголь больше подходит для дижестива, так как легкие напитки потеряют во вкусе, если будут выпиты после сытного обеда. При этом дижестив должен сочетаться не только с пищей, но и с напитками, которые подавались во время еды. Например, для завершения трапезы с пивом больше подойдет солодовый виски.

Помимо перечисленных напитков, к дижестивам можно отнести группу коктейлей, подающихся после еды. Состав их подобран таким образом, чтобы способствовать лучшему перевариванию пищи. По составу и способам приготовления можно выделить наиболее распространенные из подобных коктейлей:

– сауэр. Имеют в своем составе соки цитрусовых и отличаются кислым вкусом. Украшаются ломтиками лимонов, апельсинов и пр.

– фрозен. Подаются в сильно охлажденных рюмках со льдом. Горка из кусочков льда словно пропитывается коктейлем.

– флип. Изначально готовились из горячего пива с добавлением крепкого алкоголя, пряностей и яиц. Сегодня подаются холодными и состоят из сиропа, яиц и крепкого алкоголя либо вина.

– смэш. Крепкие коктейли со свежей мятой и сиропом. Мяту растирают, добавляют сироп, пару кубиков льда, алкоголь и перемешивают. Украшают мятой, ломтиком апельсина, вишней.

– кордиал. Готовятся на основе крепкого алкоголя и ликера, взятых в равных частях.

– со сливками. Благодаря присутствию сливок имеют мягкий сбалансированный вкус. Компоненты обычно берутся в равных частях. Из самых простых рецептов – смесь 35%-ных сливок с ликером. Взбитые сливки частично смешиваются с ликером. Оставшаяся часть выкладывается на поверхность для украшения. Помимо соломинки, подаются с чайной ложкой.

Коктейли со сливками могут быть горячими. Как, например, «кофе по-ирландски». Этот коктейль состоит из 4 частей горячего черного кофе, 2 частей ирландского виски, полутора частей взбитых сливок и чайной ложки коричневого сахара. Более легкий способ приготовления – растворить сахар в горячем кофе, влить виски и выложить на поверхность взбитые сливки. Подобной рецептурой можно воспользоваться, заменив виски на темный ром или коньяк.

Дижестивы не только улучшают пищеварение, но и придают трапезе законченность, располагают к беседе и отдыху. Принятые на сытый желудок, они вызывают чувство умиротворения, расслабляют и успокаивают.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

netolkoeda.com

что это? Как подавать аперитив :: SYL.ru

Затевая банкет или званый ужин, нужно, кроме меню основной трапезы, продумать, что вы будете подавать на дижестив и аперитив. Что это – мы расскажем в данной статье. К этим двум мини-трапезам до и после застолья нельзя относиться легкомысленно. Напитки должны идеально сочетаться с теми, которые будут употребляться за обедом или ужином, а также теми, которые будут поданы после. Хорошо было бы, если бы они подходили к времени года. Так, зимой в качестве аперитива можно подать водку, а в летний день она будет неуместна. Стоит также задуматься о составе гостей: возможно, среди них будут люди, не употребляющие алкоголя. И наконец, закуски. К аперитиву и дижестиву они особенные. И об этом мы также расскажем чуть позже.

Аперитив - что это такое?

Этот этап приема гостей пришел к нам из французского этикета. Само слово aperitif произошло от латинского aperire, что значит «открывать», «предварять». Гости, которые пришли вовремя, не должны сразу же устремляться к накрытому столу. Вежливость требует непродолжительной светской беседы, обмена любезностями. Возможно, за это время незнакомые друг с другом люди успеют пообщаться. И пока все гости заняты беседой, хозяева доделают то, что еще не успели приготовить. А чтобы приглашенные не изнывали от голода, подают аперитив. Что это? Некрепкие спиртные или безалкогольные напитки, назначение которых – слегка утолить жажду и возбудить аппетит. К ним подаются закуски. Не для того, чтобы заглушить голод, а чтобы нейтрализовать действие алкоголя. Надо ли говорить, что аперитив гости употребляют не за столом, а в режиме фуршета?

Что такое дижестив?

Это заключительный этап приема гостей. Напитки и возможные закуски должны помочь переварить гостям съеденную за основной трапезой пищу. Аперитивы и дижестивы отличаются между собой. По окончании трапезы гости могут разбиться на «группы по интересам». Мужчины могут, наконец, снять пиджаки и спокойно побеседовать о футболе или рыбалке за коньяком или виски, сопровождая эти напитки хорошей сигарой. Дамы же вправе насладиться кофе с ликерами или алкогольными коктейлями. Если аперитив гости в основном употребляют стоя, то для дижестива накрывают десертный столик или подают крепкие мужские напитки в отдельный кабинет. Это понятно: после плотной трапезы человеку трудно стоять на ногах. Напитки-дижестивы должны быть крепче по градусу тех, что подавали на аперитив. Их вкус должен быть более выразителен – ведь рецепторы языка после трапезы уже не настолько чуткие. Французский этикет диктует и общую цветовую гамму напитков. На дижестив подаются более темные вина. В качестве коктейлей некоторым гостям предлагаются «ойстеры» и «флипы». В их состав входит сырое яйцо, которое оказывает отрезвляющий эффект.

Что подают на аперитив

Напитки должны по своим вкусовым и химическим характеристикам возбуждать аппетит, способствовать слюноотделению. Поэтому они ни в коем случае не могут быть сладкими. Если среди гостей ожидаются дети, подготовьте охлажденную воду, в которую накрошите кусочки цитрусовых. В разных странах существуют свои традиции относительно того, что подать гостям перед основной трапезой. Но универсальным напитком, который повсеместно признан как аперитив-алкоголь, является вермут. Его легкая горчинка как нельзя лучше подстегивает здоровый аппетит. Можно также предложить сухое белое вино, шампанское, сангрию, бехеровку, узо, летом пиво. Для непьющих заготовьте охлажденную газировку, лимонад. Зимой подайте соки комнатной температуры. Для этого этапа приема гостей идеально подходят гранатовый, цитрусовый, виноградный, березовый, томатный.

Что подают на дижестив

Латинское слово digestivus означает «способствующий пищеварению». Вот по этому принципу и следует выбирать напитки. Для дижестива идеально подходят бальзамы и ликеры, десертные и крепленые вина, кальвадос, арманьяк, бренди, граппа. Как видим, это более крепкие напитки. Можно заметить, что некоторые из них (коньяки, виски, водки) подходят для обоих этапов приема. Это и аперитивы, и дижестивы одновременно. Но этикет суров: в рамках одного культурного мероприятия нельзя подавать один и тот же напиток до и после основной трапезы. То же правило касается и непьющих гостей. Для аперитива – лимонад и горьковато-кисловатые соки, мохито, для дижестива – кофе, чай, сладкая минералка, молочные коктейли.

Подача аперитива

На серьезных официозных приемах напитки перед основной трапезой разносят официанты. Часто на таких мероприятиях аперитивом дело и заканчивается: под конец выносят подносики с десертами и предлагают кофе. Ну а если вы принимаете гостей у себя дома? Устелите поднос красивыми салфетками. Поставьте напитки – в подобающей им посуде, конечно. Этот поднос установите рядом с тарелочками или вазами с закуской. На другом столике, рядом с пепельницами, поставьте пустой поднос, куда гости могут складывать использованные бокалы. Нужно уделить внимание и эстетической составляющей. Ведь прилив желудочного сока вызывают красивые аперитивы. Виды этой мини-трапезы бывают разные. Одинарным аперитив называется тогда, когда всем гостям предлагается только вермут или какой-нибудь вид сока. Комбинированной трапеза становится, когда вниманию гостей предлагается несколько видов напитков. А смешанный аперитив включает в себя коктейли.

Закуски

Какую же еду предложить гостям на аперитив? Что это должны быть легкие блюда, вызывающие аппетит, уже понятно. Но что именно подать? Орешки, крекер, чипсы подойдут к пиву. Корзиночки, заполненные легким салатиком или пастой из морепродуктов, будут уместны к шампанскому. Маленькие бутербродики-канапе хороши к вину.

www.syl.ru


Смотрите также