Различные способы приготовления кофе. Физика приготовления кофе


Открытый урок по физике в 10-м классе по теме "Физика приготовления кофе"

Разделы: Физика

Понимание атома – детская игра  по сравнению с пониманием детской игры.

А. Эйнштейн.

Для современного преподавателя педагогическая концепция как система, трактовка каких-либо явлений и конструктивный принцип различных видов деятельности экcтрополируется на профессиональную деятельность и позволяет решать задачи в области преподавания естественно-математического цикла, достигать цели формирования социальной, самодостаточной личности. Профессиональная деятельность учителя – осмысление и обоснование педагогических технологий, система взглядов на педагогическую деятельность. Поэтому необходимо  выстроить собственное видение современной концепции. Структурное содержание ее представляется мне виде винтообразной спирали, каждый виток которой позволит показать и обосновать мою точку зрения на преподавание физики в школе. Образовательной моделью, а именно целью своей профессиональной деятельности, считаю организацию обучения школьников таким образом, чтобы создать условия для их самовыражения, самоопределения, саморазвития, систему отношения к себе, обществу.

1. Первым структурным элементом является мотивация обучения, т.е. создание такой образовательной среды, в которой каждый имел бы возможность для творческой самореализации, обретая опыт жизненного созидательного успеха. Достижение этого процесса возможно через:

  • инициирование личности школьника;
  • возможность свободного выбора ребенка на ценности современной общечеловеческой культуры.

2. Второй структурный элемент образовательной модели содержит формирование общеучебных умений, которое достигается при использовании новейших педагогических технологий.

В основу своей деятельности учителя физики вкладываю два типа педагогической технологии:

  • на основе личностной ориентации педагогического процесса;
  • на основе активизации учебной деятельности учащихся.

 Ценнейшим элементом в данной технологии является для меня вводное обобщение, дающее возможность увидеть физическую модель теории, связующейся с общей глобальной теорией.

Усвоение материала произвожу в три этапа:

  • Предварительное введение будущих знаний.
  • Изучение новых законов, явлений, их обобщение и применение.
  • Развитие мыслительных приемов и учебных действий.

Например: вводным обобщением считаю знакомство с основными типами физических фундаментальных взаимодействий,  объяснение (через схемы) структуры теорий: молекулярной физики, геометрической и волновой оптики, механики и т.д. Анализируя свою педагогическую и учебную деятельность, выделю основные особенности:

  • использование тех технологий, которые в процессе деятельности дали положительный результат и близки мне;
  • последовательность, системность, преемственность;
  • использование в своей работе проектной научно-исследовательской деятельности в области физики, астрономии и космонавтики.

Для современного преподавателя физики считаю необходимым использование следующих форм и методов контроля:

1. Физические диктанты (позволяют определить уровень понятийного усвоения материала). 2. Фронтальный опрос (включаю в работу весь класс на уроках обобщающего повторения). 3. Создание проблемной ситуации (определяется глубина интеллекта возможностей учащихся). 4. Эвристическая беседа (при изучении нового материала, позволяет определить степень сформированности умений и навыков). 5. Защита рефератов (исследовательские возможности учащихся). 6. Тестирование (самопроверка).

ВЫВОД:

Таким образом, главное требование, которое я предъявляю к себе как к учителю физики заключается в том, чтобы представить науку физика как огромное культурное достижение, дающее учащимся уникальный по своей мощности способ понимания мира. И если бы я смогла бы донести эту мысль до молодых людей за период школьного образования, то считала бы, что цель достигнута. При этом я должна не только убедить и в том, что наука способна дать надежное знание, но и показать, как трудно его получать. Если учитель сподвигнет учащихся задуматься о том, как сложно получить экспериментальные результаты, дающие возможность построить объясняющую теорию, на основании которой потом могут быть созданы такие устройства как самолет или телефон, это уже будет успехом. И эта цель, я думаю, должна стать одной из главных для школьных программ, а достигнуть ее можно через исследовательскую (проектную), практическую работу наших детей, которая показывает как трудно получить результаты, заслуживающие доверия. Использование технологии учебного проектирования позволяет переводить учебные умения и навыки в общеучебные умения и создает базу для формирования ключевых компетентностей учащихся в процессе обучения.

 «МОЙ ПРЕДМЕТ – МОЕ ПРИЗВАНИЕ»

Развиваясь как личность, человек формирует и раскрывает свою собственную природу…

П.А. Флоренский

Мое кредо учителя: Через самопознание, познание мира – самосовершенствоваться, быть сопричастным к творению добра и сотворению интеллекта и личности учащихся. Встреча с моим первым учителем открыла для меня радость этой профессии, ее благородство, ее величие. И, думаю, нет детей, которые не примерили бы на себя профессию учителя. Во мне росло желание стать им. В начале была радость познания, учения, потом выбор профессиональной деятельности, который определился в области технических наук. Сначала был политехнический институт (гражданское и промышленное строительство), но, взрослея и определяясь в жизненном пути, я выбрала единственное ремесло, для которого и была предназначена – учительство. С первого же месяца работа поглотила меня безвозвратно, включая и сон. Во сне продолжала решать задачи. Нельзя сказать, что за долгие годы работы не пыталась разделить школу и жизнь. Но это приводило к ущербу и тому и другому. Итак, поняла, что педагог – это не работа – это образ жизни. Я счастливый человек! Иду в школу с радостью и твердо знаю, что каждый день принесет новые открытия, ощущение творчества, удовольствия от работы с детьми. Мой предмет, физика, стал самым стойким увлечением, моей музой, моей поэзией, моей творческой «болезнью», в хорошем смысле, и любовью. Это мой осознанный жизненный путь.

В своей работе учителя физики стремлюсь использовать: 

  • Технологии, которые в процессе деятельности дали положительный результат и близки мне.
  • Последовательность, системность, преемственность.
  • Образовательную среду, в которой каждый имел бы возможность для творческой самореализации.
  • Возможность свободного выбора ребенка на ценности современной общечеловеческой культуры.

Моя педагогическая философия заключена в утверждениях:

  • Не навреди.
  • Любовь к детям должна быть основана на справедливости.
  • Помоги обрести опыт жизненного созидательного успеха.

Проблема, над которой я работаю в области образовательной технологии: проектное обучение, которое направлено на формирование способностей к творческой деятельности и исследовательских навыков. Начало было положено в 2000 году, когда в телевизионной интеллектуальной игре «Команда на Марс» учащиеся ЦО № 491 (команда «Фотон», впоследствии и «Фотон-2») стали победителями. Потом последовали проектные работы в области астрономии, космонавтики, физики. Таким образом, главное требование, которое я предъявляю к себе, как к учителю физики, в том, чтобы представить науку физика как огромное культурное достижение, дающее учащимся уникальный по своей мощности способ понимания мира. И если я смогу донести эту мысль до молодых людей за период школьного образования, то считала бы, что цель достигнута. При этом должна не только убедить их в том, что наука способна дать надежное знание, но и показать как увлекательно ее постигать.

И эта задача, думаю, должна стать одной из главных для школьных программ, а достичь ее можно через исследовательскую (проектную) практическую работу наших детей, которая показывает как трудно получить результаты, заслуживающие доверия.

КАК МОЯ ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ БУДЕТ РЕАЛИЗОВАНА В УРОКЕ.

В контексте урока «Физика приготовления кофе» будет прослеживаться тесная связь процесса приготовления кофе: с объясняющей этот процесс молекулярно-кинетической теорией. Мне необходимо будет выделить мысль, что в любых жизненных ситуациях, сталкиваясь с различными технологическими процессами, мы обнаруживаем физическую науку, формирующую мировоззрение. Это, на мой взгляд, должно активизировать учебную деятельность, увлечь, заинтересовать, что отвечает требованию применяемых мною педагогических технологий: технологии развития критического мышления, поиска рационального пути в решении проблем: модульной технологии усвоения будущих знаний, формирования понятий; технологии повторения, самостоятельной работы вычисления и информационной технологии – мультимедийной. Усвоение материала в контексте своей концепции буду производить в три этапа, что дает возможность проследить последовательность и системность в учебной деятельности:

  1. Предварительное введение будущих знаний (капиллярное явление, кипение, насыщенный пар).
  2. Изучение новых законов, явлений, их обобщение и применение (закон Дарси к процессу фильтрации).
  3. Развитие мыслительных приемов (анализ процессов приготовления кофе, вычисление параметров, логичность в выводах).

И поскольку в моем концептуальном видение первым структурным элементом является создание такой атмосферы, в которой каждый имел бы возможность для творческой самореализации, самовыражения, хотелось бы видеть в учениках партнеров, увлеченно решающих проблему: как правильно приготовить этот чудесный напиток и как избежать эффекта «тепловой бомбы».

МАСТЕР-КЛАСС

Презентация

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Дионис Макрий: Кофе - это физика и химия - Люди - Журнал - allfun.md

"Свою жизнь я измеряю кофейными ложечками", - сказал однажды поэт Томас Элиот. Бариста крупной сети кофеен, новатор, убеждённый вегетарианец и просто творческий человек, Дионис Макрий мог бы сказать о себе так же, причём без всякого преувеличения. С кофе он работает не первый год, но интерес к нему по-прежнему – один из главных в его жизни. Для бариста мало одного умения хорошо готовить этот напиток, считает Дионис: нужны еще и готовность к экспериментам, и открытость для новых идей, и стремление поделиться своими знаниями.

«Кофе - сравнительно молодая тема, но она быстро развивается, - рассказывает Дионис, - появляются новые технологии, совершенствуется оборудование. Например, американская компания Acaia выпустила новую модель весов, разработанную специально для бариста. К сожалению, Молдове пока нечем похвастаться. Кофейные заведения появляются, как грибы после дождя, но уровень их низкий. Главные проблемы - нехватка сведущих людей и нежелание осваивать новое. Виноваты и посетители кофеен: для многих кофе - просто горькая чёрная жидкость, которая может взбодрить”.

А как дела у соседей?

Гораздо лучше. Например, в Украине и в России открывается много по-настоящему хороших заведений, проводятся чемпионаты. Летом в Одессе проходил Black Cup Coffee Challenge, я как раз был там - пригласили друзья. Это очень ценный опыт, после которого начинаешь по-другому смотреть на то, что сделал сам.

Возможно ли в Кишинёве самостоятельно стать хорошим бариста? Что для этого нужно в первую очередь?

Конечно, общение, тусовка, обмен опытом. Раньше люди были довольно закрыты, держали информацию при себе. Сейчас - наоборот, хочется делиться, двигаться вперёд, развиваться. Много информации в Интернете – пока, в основном, на английском языке. Но главное - понять, что хочешь заниматься именно этим. Оно появляется не сразу; когда начинал, у меня тоже были сомнения - серьёзно ли это. Но потом понял, что кофе - это то, чем я хочу заниматься сегодня. Чем хочу заниматься всегда. (смеётся).

Сейчас становятся всё более популярными альтернативные способы приготовления кофе. В чём альтернативность?

Это заваривание кофе без кофемашины. Т.е. классикой жанра считается эспрессо, а альтернатива - методы, где эспрессо-машина не используется. Их несколько: кемекс, френч-пресс, аэропресс, пуровер. Кемекс - довольно старое изобретение, его придумали ещё в 40-е годы прошлого века, а вот аэропресс появился относительно недавно, в 2005-м. Все они направлены на то, чтобы по-новому раскрыть вкусовые оттенки кофе, извлечь максимум вкуса из зерен.

У альтернативных методов тоже есть свои секреты?

Большое значение имеет качество зёрен. Мы используем светлые зёрна - у них более короткий срок хранения, зато вкус такого кофе лучше. Тёмные зёрна хранятся гораздо дольше, но вкус хуже. Имеет значение и вода: жёсткая не подойдёт, это тоже скажется на вкусе. Между прочим, плоды кофе – это ягоды.

Поэтому неудивительно, что в напитке чувствуется кислинка. Есть разные варианты: "клубника", "смородина", "цитрус"...

Сможет ли обычный посетитель кофейни разобраться в этих тонкостях?

Вкусовые характеристики всегда индивидуальны. На восприятие влияет много факторов, поэтому на основе нескольких описаний составляется "среднее арифметическое". Например, на одном российском чемпионате в создании вкусовой характеристики принимало участие более 20 человек. Мне нравится, когда в кофе есть нотка "красной смородины" (улыбается). А вообще, в альтернативных способах приготовления кофе нет одного, общепринятого рецепта. Тут бариста может экспериментировать, "играть с настройками".

А в гадание на кофейной гуще ты веришь?

Нет (улыбается). В приготовлении кофе - как в любом кулинарном процессе - есть физика и химия, мистики нет. Мы живём в материальном мире.

Журналист: Аня Яновская Фото: личный архив Диониса/ SVET photography

allfun

www.allfun.md

rulibs.com : Наука, Образование : Физика : Приготовление кофе в научно-исследовательских учреждениях : читать онлайн : читать бесплатно

Приготовление кофе в научно-исследовательских учреждениях

А. Кон [40]

Существенную часть времени в лабораториях и кабинетах учёные посвящают приготовлению и потреблению кофе (в Великобритании предпочитают чай). Количество поглощаемого напитка и время, затраченное на поглощение, колеблются от одной чашки и пяти минут в день до нескольких десятков чашек и нескольких часов.

Очень остро ощущается необходимость упорядочить эту деятельность. Настоящая заметка представляет собой первую попытку обобщить богатый опыт, пропадающий в настоящее время в туне.

Материалы и методы

Используются все имеющиеся в продаже сорта кофе (за исключением желудёвого и синтетического) тонкого, среднего, нормального и грубого помола, а также в зёрнах. Варка производится в сосудах из стекла, алюминия или нержавеющеё стали, в том числе в лабораторных стаканах. огнеупорных мензурках, цедилках, автоклавах и (был однажды случай) перегонных кубах. Впрочем, используются и обычные кофеварки. Источниками энергии для повышения температуры экстрагирующей воды могут служить пламя газовой горелки, электрический ток, перегретый пар, выхлопные газы двигателя внутреннего сгорания и реакция окисления алкоголя (не пользуйтесь эфиром – он взрывоопасен). Летом используются охлаждающие системы: холодильники, морозильники, ледяные кубики, сухой лёд и жидкий воздух.

Существуют следующие способы варки:

а) «Любительский». Кофе грубого помола высыпается в холодную сырую воду, затем вода доводится до кипения. Осадок тщательно взбалтывается, и полученная суспензия разливается по чашкам. В том, что полученный продукт – действительно кофе, можно убедиться, пожалуй, лишь с помощью фотометрических измерений. Это же относится и к одной несколько более экономичной модификации любительского способа, когда осадок отфильтровывается и сохраняется для повторного использования.

б) «Профессиональный». Вода нагревается до 99°C, добавляется кофе тонкого помола (примерно 1,2 грамма на чашку), жидкость доводится до кипения и снимается с огня. Центрифугировать осадок не обязательно. Полученный напиток имеет тонкий вкус, который иногда удаётся отбить, добавляя молоко.

в) «Эксперт». Статистическая обработка результатов дегустации позволила сделать важное усовершенствование: вода сперва доводится до кипения, затем пламя уменьшается до минимума, и в воду засыпается кофе (одна ложка на чашку). Всё варится 10 секунд, потом отстаивается несколько минут, и можно пить. 

г) «Экспресс». (следует отличать от описанного ниже метода «Экспрессо»). Используется быстрорастворимый кофе в сочетании с кипящей или горячей водой по инструкциям, написанным на жестянке. Этот способ имеет два преимущества перед всеми другими: быстрота и отсутствие в этом случае пресловутого «чудного аромата свежего кофе», что позволяет избежать нашествия жаждущих из соседней лаборатории.

д) «Экспрессо». Это название стало уже нарицательным для паровой экстракции, когда перегретый пар пропускается через спрессованный кофейный порошок, а затем охлаждается. Полученный конденсат обладает цветом и запахом кофе. В лабораторных условиях можно использовать экстракционную установку «Сокслет», однако способ этот слишком трудоёмок для использования, за исключением тех случаев, когда у вас избыток технического персонала, недостаток идей и вы не можете придумать более разумного способа использовать установку.[41]

– • • • —

– Проверь-ка, Чарли, не забыли ли они положить мне сахар в кофе.

rulibs.com

Как работает кофеварка - Качественные вопросы - Интересные вопросы по физике - Каталог статей

Современные кофеварки по способу приготовления кофе делятся в основном на фильтрационные (или капельные), эспрессо и еще так называемый французский пресс. Есть кофеварки, в которых скомбинированы два способа: фильтрация и давление пара. Напиток, приготовленный из одного и того же сорта кофе в кофеварках разного типа, имеет разный вкус и аромат. 

 

Фильтрационные кофеварки по принципу действия наиболее близки к электрокофеваркам первой половины ХХ века. В них имеются две емкости: одна - для холодной воды, другая - для готового кофе. При включении кофеварки холодная вода из емкости поступает в специальную трубочку-капилляр, нагревается, закипает и в виде пара поднимается вверх. Пар, достигнув верхней точки капилляра, конденсируется. Вода при температуре 95°С капля за каплей стекает в фильтр и, просочившись сквозь молотый кофе, впитав его вкус и аромат, льется тоненькой струйкой прямо в кофейник.

Размер кофейника зависит от вместимости кофеварки, он может вмещать 4-18 чашек емкостью по 125 мл.

Фильтрационные кофеварки стоят недорого. Большинство последних моделей имеют дополнительные сервисные функции, например фильтр для очистки воды, таймер, регулятор крепости кофе, подогреваемую подставку для уже готового кофе.

Название кофеварки эспрессо происходит от итальянского es presso - под давлением. Кофе, приготовленный паром под давлением, получается намного крепче и ароматнее, на его поверхности обязательно образуется пенка цвета ореховой скорлупы. Фильтр с кофе вставляется в кофеварку. Вода заливается в резервуар, рассчитанный на 2-10 чашек и более. Там она закипает, превращается в пар, который, в свою очередь, подается на фильтр с кофе. Пар, проходя через кофе, успевает забрать все необходимые вещества, чуть остывает, конденсируется и стекает в чашечки уже в виде ароматного напитка.

Для приготовления хорошего, настоящего кофе эспрессо необходимы давление от 9 до 19 бар, температура воды 90-95оС и особая смесь кофе темной обжарки, тонкого или мелкого помола. На упаковке такого кофе есть надпись: "espresso". Смесь обычно состоит из сортов "арабика" (95%) и "робуста" (5%). 

Для получения наилучшего результата важно, чтобы кофейные чашки или кофейник, в который переливается готовый кофе, были заранее подогреты до 65-75оС.

Кофеварки эспрессо, в свою очередь, подразделяются на паровые и помповые. В первом случае необходимое рабочее давление достигается за счет нагнетания пара при кипячении воды, а во втором - с помощью специального насоса . Резервуар, в котором разогревается вода под давлением, изготовляется из высококачественной стали, его крышка снабжается клапаном безопасности и светящимся индикатором.

Многие современные модели кофеварок эспрессо снабжены устройством для приготовления кофе капуччино.

В этой кофеварке можно приготовить кофе эспрессо и капуччино с густой молочной пеной. Полочка сверху предназначена для прогрева чашек. Устройство, вспенивающее молоко, съемное, его легко разбирать и чистить.

По-итальянски cappuccio - высокая шапка. Это кофе со взбитой шапкой молока. По преданию, капуччино изобрели монахи-капуцины. Они заметили, что иногда при вливании в кофе молока образуется густая вкусная пена. Чтобы пенки было больше, молоко начали взбивать механической взбивалкой. В современных кофеварках густую молочную пену получают, направляя в чашку с холодным молоком струю горячего пара с помощью специальной насадки в виде трубочки-сопла. Кончик насадки погружают в молоко не глубже, чем на один сантиметр от поверхности. Воздушную пенку добавляют в чашечки с кофе, выкладывая красивой горочкой. Сверху ее можно посыпать молотой корицей, мускатным орехом или тертым шоколадом.

Кофе под прессом

Теперь о небольшой, но интересной разновидности кофеварок"французский пресс".

В кофеварке "французский пресс" можно использовать любые сорта кофе грубого помола, кроме смесей эспрессо.

Это поршневая кофеварка, изобретенная во Франции в 1920 году.

Внутри цилиндра ходит поршень, нижняя сторона которого соединена с сетчатым металлическим фильтром, плотно прилегающим к стенкам кофейника. Процесс приготовления кофе простой: на дно кофеварки кладут молотый кофе, заливают горячей водой, настаивают 4-5 минут. Затем плавно опускают поршень вниз, и кофе фильтруется (кофейная гуща остается на дне). Его вкус напоминает вкус кофе из турки или кофе, приготовленного в капельной кофеварке.

Здесь мы ради полноты картины современных кофеварок немного отступили от темы "электрического завтрака", поскольку кофеварка "французский пресс" не нуждается в подключении к электросети. Но ведь горячую воду для этой кофеварки мы тоже получаем, как правило, из электрического чайника.

О кофейных фильтрах

Неотъемлемая часть капельной кофеварки - фильтр, который бывает трех видов: бумажный, нейлоновый и "золотой" (металлический, покрытый слоем нитрида титана). Бумажный фильтр наиболее "чистый" (выбрасывается вместе со спитым кофе). Но он одноразовый. Популярный нейлоновый фильтр входит в комплект кофеварки и рассчитан на 60 порций кофе. На самом деле им пользуются дольше. "Золотой" фильтр не нуждается в замене, но повышает стоимость кофеварки. И нейлоновый и "золотой" фильтр можно мыть в посудомоечной машине.

Пить кофе из машины - это люкс!

Есть кофеварки, которые называются солидно: "кофемашины". Это вершина кофейного приборостроения, сложные агрегаты, где все процессы, начиная с помола кофе и заканчивая разливанием напитка по чашкам, происходят автоматически. Коническая мельница из высококачественной стали обеспечивает различную степень помола кофейных зерен, в том числе и специальный помол для кофе эспрессо. Есть такие встроенные в кофемашину мельницы, которые не только размалывают зерна, но и слегка подогревают молотый кофе. 

Кроме эспрессо в кофемашине можно приготовить обычный кофе различной крепости или капуччино. Для каждого вида кофе предусмотрены разные порции: маленькая чашечка - для эспрессо, средняя - для обычного кофе и самая большая - для капуччино. 

Кофемашины имеют электронную управляющую панель со светоиндикацией. С ними возможен диалог через дисплей, на который выводится информация на выбранном вами языке, в том числе и на русском. Единственная работа (не считая, конечно, мытья чашек и фильтра), которая требуется от вас, - программирование разных параметров: от степени помола кофейных зерен и температуры воды до размера наливаемых в чашку порций. Автоматика проследит, а индикаторы просигналят, было ли засыпано нужное количество зерен и залита ли вода, подскажут, пора ли удалить кофейную гущу или включить программу очистки от накипи.

Обычно кофемашина вмещает от полутора до двух литров воды и до 500 граммов молотого кофе. Если расходовать на одну чашку 10 граммов кофе и 60 миллилитров воды, то можно напоить отменным напитком большую компанию, и не один раз.

Но приходится признать, что по сравнению с обычными электрокофеварками кофемашина заметно дороже, к тому же занимает больше места и требует более сложного ухода. После каждых 220 чашек ей нужна профилактика: очистка от накипи, промывка основных элементов, замена картриджей фильтра. Правда, чашки считать не придется - о моменте наступления профилактики вас вовремя предупредят индикаторы. 

Встроенный в кухню кофейник

Наравне с другой бытовой техникой, встраиваемой в кухонную мебель, существуют и встраиваемые в кухонный ансамбль автоматические кофеварки. В них тоже можно размолоть кофейные зерна, произвести регулировку в зависимости от степени жесткости воды и выбрать температуру приготовления кофе. Имеется функция "Stand-by" с таймером запуска, которая позволяет заказать утренний кофе с вечера.

Кофеварка встраивается в стандартную нишу кухонного шкафа высотой 45 и шириной 60 сантиметров.

Н. КОНОПЛЕВА.

ДЕВЯТЬ ПРАВИЛ ДЛЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО ЭСПРЕССО

Специалисты советуют готовить кофе эспрессо, придерживаясь следующих правил.

Всегда используйте свежую воду.

Никогда не применяйте моющие средства для мытья фильтров и держателей фильтров. Перед приготовлением кофе прогрейте фильтр, держатель фильтра и чашки. Если эти предметы будут холодными, кофе получится тепловатым и лишенным своего неповторимого аромата.

Используйте только кофе высокого качества и специального помола, на пачке которого есть надпись "espresso". 

Насыпайте кофе в фильтр равномерно, слегка утрамбовывая.

На маленькую чашечку кофе эспрессо требуются 6-7 граммов молотого кофе и 30 миллилитров воды. Пользуйтесь мерной ложкой для засыпания нужного количества кофе.

Перед приготовлением кофе обязательно дождитесь, пока вода в кофеварке не достигнет нужной температуры, на что укажет включение индикаторной лампочки. Всегда используйте стеклянные или керамические чашки, избегайте пластиковых или других емкостей. 

Процесс стекания кофе в чашку должен занимать не менее 25 секунд. 

Если все правила соблюдены, получается идеальный эспрессо с пеной цвета лесного ореха и хорошо сбалансированным ароматом, который долго сохраняется во рту.

У невыдержанного эспрессо вкус и аромат поверхностные, а пена слабая, негустая, быстро исчезающая. 

Для передержанного эспрессо характерны коричневая, не очень густая пена с черным отверстием посередине, горький вкус и слабый аромат. 

УСТРОЙСТВО КОФЕВАРКИ ЭСПРЕССО 

Устройство

Кофеварки эспрессо подразделяют на компрессионные (без нагнетательного насоса) и помповые (с нагнетательным насосом). 

В компрессионных кофеварках (рис. а) пар, используемый для приготовления кофе, образуется при кипячении воды в плотно закрытом резервуаре. Тепло от нагревательного элемента (9) передается воде (8), наполняющей резервуар (4), который плотно закрыт крышкой (3). Образующаяся в резервуаре пароводяная смесь направляется в дозатор (2), проходит через молотый кофе, и готовый напиток поступает в кофейник (1). Поддон под кофейником может иметь встроенный нагревательный элемент, дольше сохраняющий кофе горячим. При приготовлении капуччино используют насадку (7) для вспенивания молока, пар к которой подается по трубке (6) при открытии крана (5). Через этот кран также сбрасывают избыточное давление после окончания работы прибора. Недостаток кофеварок данного типа - длительное время приготовления кофе. Это связано с необходимостью нагрева и кипячения всего объема воды в резервуаре. Величина получаемого давления, как правило, не превышает 3 бар. Такая схема применяется в компактных кофеварках с резервуаром малой емкости. 

В помповой кофеварке (рис. б) порция воды из резервуара (1) нагнетательным насосом (7) подается в специальный сосуд для генерации пара - бойлер (2), где с помощью нагревательного элемента (5) происходит кипячение воды и парообразование. Пароводяная смесь направляется в дозатор с молотым кофе (6). Для приготовления капуччино предусмотрена насадка (4) с краном (3), пар в которую поступает из верхней части бойлера. Нагнетательный насос позволяет получать более высокий уровень давления (от 9 до 19 бар, в зависимости от мощности помпы) без необходимости кипятить весь объем воды, заливаемой в резервуар кофеварки.

В современных кофеварках с нагнетательным насосом (рис. в) все чаще вместо бойлера используется так называемый термоблок. Он представляет собой не что иное, как нагревательный элемент с вмонтированной в него проточной частью, имеющей развитую спиралевидную внутреннюю поверхность. В зависимости от выбранного режима работы кофеварки вода в термоблоке может нагреваться до точки кипения (режим "эспрессо") либо превращаться в пар (режим "пар"). Порция воды из резервуара (1) с помощью нагнетательного насоса (2) подается в термоблок (3). Из него пароводяная смесь направляется в дозатор (4), к которому крепится фильтр с молотым кофе (5). Для приготовления капуччино используют насадку (7). В нее при открытом кране (6) из выходного канала термоблока поступает пар, вспенивающий молоко. Вода в такой кофеварке нагревается очень быстро, что сокращает время приготовления кофе. 

Ссылка в тему:О кофе и его заменителях

Источник: Наука и Жизнь

Скачать статью Как работает кофеварка

fisika.ucoz.ru

Физика приготовления кофе

Кофе можно готовить различными способами. Вкус зависит от сорта. Арабика и мокко — самые распространённые сорта. Каждый сорт отличается собственным ароматом, появляющимся в процессе приготовления. Однако, одинаковый сорт физика приготовления кофе отличается и по вкусу — это зависит от того, в какой местности росло кофейное дерево. Кофейные зёрна одного сорта будут одинаковыми на вкус, если выращены в конкретном регионе.

Чтобы кофе получился ароматным и вкусным, зёрна нужно подготавливать непосредственно перед самым приготовлением напитка. Сначала зёрна обжаривают. Обжарка бывает различной степени, но хранить такие зёрна не следует. Обжаренные зёрна сразу используют — его нужно перемолоть в кофемолке. Чем мельче помол, тем насыщеннее будет правила приготовления кофе в кофеварке. Можно использовать автоматическую или ручную кофемолку.

Очень вкусно добавить в кофе сливки. Используйте обыкновенные сливки с небольшой жирностью, добавляя их, как обыкновенное молоко. А можно на уже приготовленный кофе в зернах casa del caffe выложить шапку жирных, взбитых сливок. Такой кофе поднимет настроение, взбодрит с утра и станет чудесным продолжением начатого дня. Сливки для кофе используются охлаждённые или подогретые.

Актобе, Алматы, Ангарск, Армавир, Архангельск, Астана, Астрахань, Атырау, Балаково, Балашиха, Барнаул, Белая Церковь, Белгород, Бийск, Бобруйск, Братск, Брест, Брянск, Великий Новгород, Винница, Витебск, Владивосток, Владикавказ, Владимир, Волгоград, Волжский, Вологда, Воронеж, Гомель, Горловка, Гродно, Грозный, Дзержинск, Днепродзержинск, Донецк, Екатеринбург, Житомир, Запорожье, Зеленоград, Иваново, Ивано-Франковск, Ижевск, Йошкар-Ола, Иркутск, Казань, Калининград, Калуга, Караганда, Кемерово, Киев, Киров, Кировоград, Комсомольск-на-Амуре, Костанай, Кострома, Краматорск, Краснодар, Красноярск, Кременчуг, Кривой Рог, Курган, Курск, Кызылорда, Липецк, Луганск, Луцк, Львов, Магнитогорск, Макеевка, Мариуполь, Махачкала, Минск, Могилёв, Москва, Мурманск, Набережные Челны, Нальчик, Нижневартовск, Нижнекамск, Нижний Новгород, Нижний Тагил, Николаев, Новокузнецк, Новороссийск, Новосибирск, Одесса, Омск, Орел, Оренбург, Орск, Павлодар, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск, Подольск, Полтава, Прокопьевск, Псков, Ровно, Ростов-на-Дону, Рыбинск, Рязань, Самара, Санкт-Петербург, Саранск, Саратов, Севастополь, Семей, Симферополь, Смоленск, Сочи, Ставрополь, Старый Оскол, Стерлитамак, Сумы, Сургут, Сыктывкар, Таганрог, Тамбов, Тараз, Тверь, Тернополь, Тольятти, Томск, Тула, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уральск, Усть-Каменогорск, Уфа, Хабаровск, Харьков, Херсон, Химки, Хмельницкий, Чебоксары, Челябинск, Череповец, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Чита, Шахты, Шымкент, Энгельс, Южно-Сахалинск, Якутск, Ярославль

geeol.tmweb.ru

Различные способы приготовления кофе

Подавляющее большинство людей на планете если и не боготворят, то любят этот замечательный напиток. Его пьют многие, но не все знают, что способы приготовления кофе в мире исчисляются тысячами. В разных уголках планеты существуют свои, самые излюбленные рецепты приготовления этого напитка. Один из самых простых - это способ приготовления «по-польски». Для этого напитка нужно просто залить крутым кипятком молотый кофе в чашке и накрыть ее на некоторое время крышкой.

Одними из наиболее популярных являются способы приготовления этого напитка в специальной турке. Они бывают очень разными, но все их объединяет посуда, в которой готовится напиток. Такое кофе невозможно приготовить без особой емкости - «турки», которая и была создана много столетий назад именно для приготовления данного напитка.

Способы приготовления кофе в такой емкости считаются наиболее правильными. Наиболее вкусным получается напиток, сваренный в медной турке.

Способы приготовления кофе, придуманные в африканских и азиатских странах:

1. Арабский:

Турку разогревают на раскаленном песке или огне 20 секунд. В снятую с огня посуду насыпают сахар (по вашему вкусу). Турку снова отправляют на огонь до той поры, пока сахар в ней не станет карамелизироваться. Нужно внимательно наблюдать за сахаром, поскольку он в любой момент может сгореть. Как только сахар приобрел коричневый оттенок, в емкость наливают воду, после чего периодически помешивая ее доводят до кипения. В этот момент в воду насыпают 1-2 ложки мелко молотого кофе. Напиток постоянно помешивается, а для того, чтобы кофе не слишком быстро закипел, в него добавляют столовую ложку ледяной воды. После добавления воды напиток уже не стоит мешать. Когда пенка начнет быстро подниматься, напиток снимают с огня. Еще раз добавляют ложку холодной воды в кипящий кофе и опять ставят турку на огонь.

Такую процедуру можно повторять до 4 раз. В результате этой процедуры получается очень крепкий и ароматный кофе.

2. Турецкий:

Турку наполняют до того места, где она сужается холодной водой и отправляют на огонь. Добавляют по вкусу сахар и немного подогревают воду. Ее нельзя доводить до кипения. В нагретую воду добавляют молотый кофе мелкого помола. Турку ставят на маленький огонь и наблюдают за процессом. При образовании пенки посуда снимается с огня. После оседания пенки напиток снова отправляют на огонь. Подобная процедура производится до 4 раз. После последнего образования пенки, кофе перемешивается и разливается по чашкам. Напиток пьют после полного оседания молотого кофе на дно чашки.

3. Египетский:

В подогретую на огне турку наливают воду (125 мл). Емкость ставят на огонь и нагревают, не доводя воду до кипения. В горячую воду добавляют столовую ложку кофе мелкого помола. Турку снова ставят на маленький огонь и доводят его до кипения. Образовавшуюся пену снимают ложкой и перекладывают в чашку. Три раза при образовании пенки ее снимают и снова ждут закипания кофе. Готовый напиток разливают по чашкам и добавляют в него сахар по вкусу.

Способы приготовления кофе в турке, придуманные жителями европейских стран также разнообразны. Ниже приведен рецепт приготовления данного напитка «по-французски»:

В разогретую турку добавляют молотый кофе. Не переусердствуйте с его количеством, поскольку этот способ приготовления кофе предусматривает, что в конце приготовления должен получиться не слишком крепкий напиток. На небольшую турку нужно использовать не более двух чайных ложек кофе. В емкость наливают воду и ставят ее на маленький огонь. При образовании пенки добавляют сахар по вкусу и тщательно перемешивают напиток ложкой до той поры, пока сахар не растворится полностью. При повторном образовании пенки кофе снимают с огня и разливают напиток по чашкам.

fb.ru

Физика приготовления кофе

физика приготовления кофе

Кофе является теплолюбивым растением, родиной которого признаны Ближний Восток и экваториальная зона Бразилии, Чили, Индии и Африки. Наиболее вкусным получается напиток, зерна для которого выращены на высокогорных плантациях, расположенных на высоте от 2000-х метров. Именно здесь выращиваются элитные и дорогие сорта, урожай которых можно собирать по четыре раза за год физика приготовления кофе.

Кофейное дерево в дикой природе вырастает в высоту до девяти метров. На ветках расположены темно-зеленые листья, длина которых достигает тридцати сантиметров. Вечнозеленое дерево обновляет листву через каждые пять лет. Окультуренные растения имеют более скромный размер, я хочу тебе сделать кофе но зато плодоносят чаще и обильнее, если произрастают на высокогорных плантациях.

Среди кофейных деревьев наибольшей известностью пользуется сорт арабика, выращиваемый в Эфиопии. Плоды этого сорта растут на деревьях высотой до шести метров, большинство которых растет в дикой природе. Сбор урожая длится до восьми месяцев, проводится вручную. Наиболее известными сортами кофе из этой страны являются харар, а также джимма. Именно они отличаются полным букетом какая разница в помоле кофе и изысканным ароматом.

А как же физика приготовления кофе?

Об истории появления кофейного напитка ходят многочисленные легенды, одна из которых утверждает, что открытию тонизирующего действия кофе способствовали эфиопские козы. Пастухи заметили, что животные, попробовавшие кофейные плоды, сериал чоп про кофе ведут себя бодрее остальных коз. Деревья с бодрящими плодами были обнаружены в Эфиопии в области Каффа. От названия области образовалось слово «кофе».

Зерна кофе в сыром виде начали употреблять арабы, завоевавшие Эфиопию. В пищу употреблялись смешанные с жиром перемолотые сырые плоды, скатанные в шарики. Такая тонизирующая пища обычно бралась кочевниками и путешественниками в долгую дорогу по аравийским пустыням. Еда, кофе бин ооо содержащая питательные вещества ореха и кофеин, способствовала насыщению и придавала бодрость.

coffee.tw1.su