Сублимированный кофе: технология изготовления, полезные свойства, обзор торговых марок. Как сублимировать кофе


Что такое сублимированный кофе и как его готовят — журнал "Рутвет"

Россия находится на первом месте, в мировом рейтинге по потреблению и продаже растворимого кофе. Современный человек не всегда имеет возможность смолоть и сварить кофейные зерна. На помощь ему приходит растворимый кофе.

Сублимированный кофе это один из видов растворимого кофе. Данный тип кофе называют вымороженным. Для получения сублимированного кофе отвар из кофейных зерен замораживают и получают ледяной блок с кофе. Затем. этот блок обезвоживают (отделяют от воды) в вакууме, используя низкое давление, и разбивают на мелкие частицы.

Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда.

Не столь важно как устроена сублимационная камера. Важно только то, что продукт при сублимации не подвергается тепловой обработке, и тем самым сохраняет более 95% полезных веществ.

Поскольку, чем большую по температуре и продолжительности тепловую обработку проходит продукт, тем больше он теряет полезных веществ. Поэтому, в общем случае, сублимированный продукт имеет большую пищевую ценность, чем законсервированный другим способом, например тепловой или микроволновой сушкой.

Основная идея сублимации состоит в наиболее щадящем режиме консервации.

В результате мы имеем частицы неправильной формы — это и является сублимированным кофе.

Главной особенностью такого кофе является сохранение им одних из самых важных характеристик кофе — вкуса и аромата.

Также сублимированный кофе является самым дорогим из семейства растворимых, так как его производство это сложный технологический процесс.

Сублимированный кофе легко отличить по внешнему виду — это однородные плотные кристаллы светло-коричневого цвета, чаще всего в виде пирамидок. Они практически сразу растворяются в воде. Аромат и вкус приближены к натуральному кофе.

Существует масса разнообразных рецептов при использовании сублимированного кофе. Вот один из них. Кладем 1 чайную ложку кофе в чашку и одну чайную ложку сахарного песка(можно по вкусу), затем добавляем половину чайной ложки воды, чтобы размешать и получить некую густую массу, если воды будет много, то ничего не получиться. Начинаем энергично перемешивать ложкой данную массу. Как только масса станет белой заливаем кипятком и размешиваем. Получается напиток кремового цвета с аппетитной пенкой сверху — итак кофе по Венски готово. К кофе принято подавать различные сладости: торты, пирожные, шоколад. Также не редко кофе подают к десерту вместе с фруктами и сыром.

www.rutvet.ru

Технологии делают сублимированный кофе полезным?

Вакуумная сушка замороженного кофейного экстракта – хороший способ совместить удобство растворимого и полезные свойства зернового кофе. Но все ли безупречно при его производстве?

sublimirovanny_kofe

Сторонники растворимого кофе свой выбор объясняют легкостью приготовления и приятным мягким вкусом напитка, а противники ассоциируют с бесполезным фаст-фудом. Однако группа исследователей из Ягеллонского университета в Кракове, пристально изучив популярнейшие его разновидности, выяснили, что вымороженный, или сублимированный кофе может содержать вдвое больше антиоксидантов, чем натуральный «собрат». Почему эта «радость души» стоит больших денег, и какие полезные (или не очень) вещества содержит, — разберемся, узнав, из чего и как делают сублимированный кофе.

Издержки производства

Все виды растворимого кофе изготавливают из зерен Конголезского кофейного дерева, или робусты.

Невысокая стоимость и более «насыщенный» состав робусты дают возможность значительно удешевить себестоимость продукта и одновременно сохранить его крепость.

Зачем замораживают кофе?

Производство растворимого в воде кофейного порошка – это многократное воздействие экстремальных температур и давления, ведущее к разрушению большинства полезных химических соединений кофейных зерен.

Более щадящей технологией, сохраняющей вкусовые и ароматические вещества кофе, является его сублимация, или сушка замораживанием.

В чем разница между производством сублимированного и других видов «удобного» кофе?

Первый этап изготовления всех его разновидностей — получение концентрированного экстракта – очень похож.

Сырье – не высокого качества, а иногда и «подпорченные» вредителями кофейные зерна, а также осадок, остающийся на плантациях после сбора плодов, — обжаривают и подвергают дегазации; после тонко измельчают и несколько часов отваривают в больших герметичных цистернах. Одновременно с отвариванием осуществляется сбор эфирных масел – их отводят по трубам и собирают в отдельный чан.

Далее в производственной технологии возникают отличия.

Из кофейного экстракта, который в будущем должен стать растворимым порошком или приобрести форму водорастворимых гранул, выпаривают лишнюю влагу. Варево помещают в камеру и под высоким давлением сушат горячим воздухом. Вместе с влагой «улетучиваются» нерастворимые вещества и ароматические смолы. Получается сухой, легко растворимый в воде порошок. На последнем этапе производственного процесса сухой порошок можно «смочить» паром и «склеить» в небольшие комочки – кофе приобретет вид гранул.

Внешне гранулированный и сублимированный кофе очень похожи, однако разница в технологии их изготовления весьма значительна.

Кофейную массу, из которой после получится кофе сублимированный,  обезвоживают путем вакуумного испарения жидкости.

Экстракт отправляют в морозильную камеру. Там, в условиях вакуума, при температуре -40С, частицы воды мгновенно превращаются в лед и легко удаляются. Конечный продукт содержит ≈3-5% воды.

Мгновенно высушенный, затвердевший концентрат дробят. Маленькие «осколки» сублимированного кофе напоминают неправильные, чуть высветленные коричневые пирамиды.

Далее, при помощи собранных эфирных масел ароматизируют сублимированный кофе, — и он, при растворении в воде, своим запахом, цветом и способностью пениться максимально приближается к привычному для потребителя «натуральному» виду.

От растворимого кофе других видов его отличает исключение воздействия высокого давления и больших температур. Они разрушают молекулярные связи, и питье теряет антиоксиданты, важные для красоты и здоровья; балластные вещества, очищающие кишечник; ферменты, предотвращающие развитие склероза.

В обезвоженных с помощью вакуума «пирамидках» сохраняется больше антиоксидантов, дубильных веществ, пищевых волокон и вкусо-ароматических соединений. Сублимация позволяет потребителю получить «удобный», по свойствам приближенный к натуральному, напиток.  Производитель же имеет возможность снизить количество синтетических ароматизаторов.

zernovoy_i_sublimirovanny_kofe

Как выбрать качественный продукт?

Хотя кофе растворимый сублимированный производят из сырья, которое можно отнести к разряду технического, из-за довольно энергоемкой технологии производства его стоимость часто соперничает с ценой неплохого молотого или зернового кофе.

Поэтому прежде, чем заплатить довольно высокую цену, убедитесь, что:

  • Кофе расфасован в стеклянную банку или упаковку из фольги с zip—lock застежкой.
  • Герметичность упаковки не нарушена, и на ней имеются данные о дате производства и условиях хранения. Продукт, срок годности которого более 2 лет, может содержать консерванты.
  • Пирамидки довольно устойчивы и не сильно отличаются по размеру. Если они очень легко разрушаются от прикосновения, а на дне банки просматривается сухой порошок – технология вымораживания была нарушена.

Важный показатель, характеризующий сублимированный кофе и его натуральность – присутствие индикаторных углеводов — глюкозы и древесного сахара (ксилозы). В кофейных зернах эти компоненты отсутствуют. При производстве растворимого напитка с их помощью «дополняют» недостающий объем качественного сырья. Большое количество индикаторных углеводов указывает на сомнительное происхождение «вымороженного» напитка.

Ниже приведем обзор торговых марок, натуральность, безопасность, органолептические и «ободряющие» свойства которых проверили эксперты Росконтроля. Все они отличились крайне низким содержанием вредных примесей и глюкозы и вполне приемлемыми вкусо-ароматическими характеристиками.

  • Быстрее всего разбудит утром напиток LeCafe Gold от российского производителя «Инстанта Рус». Он содержит 6% кофеина. Во вкусе присутствует кислинка.
  • Чуть уступает по крепости Tchibo Gold Selection – 5,5% кофеина. Насыщенный, выраженный кофейный аромат и вкус с горчинкой так и просят «разбавить» его молоком.
  • Во вкусе швейцарского Ambassador Platinum хорошо сбалансированы кислотность и горечь. Содержит 4,9% кофеина.
  • Milagro Gold — чуть кисловатый на вкус, с выраженным кофейным ароматом. Кофеина – 4,9%.
  • Черная карта Gold – немного горчит, пахнет как натуральный кофе, содержит 4,8% кофеина.

Стоит упомянуть и о нескольких уникальных марках сублимированного напитка.

sublimirovanny_kofe_v_chashke

Одна из них – Bushido. Крепость продукции этой торговой марки – средняя, а вот стоимость – самая высокая в мире. Все дело в том, что производитель Бушидо добавляет в продукт … золото.

Весьма необычна смесь молотого и растворимого кофе, имеющаяся в ассортименте европейского производителя с эксцентричным названием Egoiste.

Egoiste Special – это водорастворимые гранулы, сердцевина которых образована молотым, а внешняя оболочка – сублимированным кофе.

 

x-coffee.ru

Сублимированный кофе вред и польза и вред

Как же замечательно утром выпить чашечку ароматно — дымящегося кофе, способного одним только запахом наделить зарядом бодрости на весь предстоящий день! И конечно лучше всего, если для его приготовления взять горсть душистых кофейных зерен и размолоть их в порошок. А затем сварить свою порцию волшебного напитка в маленькой медной турке, или в кофеварке. Только очень часто нам элементарно не хватает времени на лишние хлопоты, а особенно утром. И тогда, чтобы совсем не отказывать себе в приятности, мы находим альтернативу и, вместо свежесваренного, пьем кофе растворимый.

Из всех видов растворимого кофейного напитка, а их три – гранулированный, порошковый и сублимированный, последний имеет более высокий рейтинг и цена его на порядок выше. Почему же так происходит и что собой представляет сублимированный кофе?

«ЗАМОРОЖЕНО-ВЫСУШЕННЫЙ»

Сублимацией кофе (кристаллизацией) называется процесс, во время которого вещество сразу переходит из твердого состояния в газообразное. Технология заключается в мгновенной заморозке с одновременной вакуумной сушкой кофейного концентрата. При этом замороженные кристаллы кофе не переходят в жидкое состояние и минуют фазу плавления, а потому сохраняют свой вкус, цвет и аромат.

Сублимат по-другому еще называют freeze dried («заморожено-высушенный»). Технология разработана еще в 60-х годах прошлого столетия. Это достаточно длительный и дорогостоящий процесс. Производители сублимированного напитка уверяют, что и по свойствам, и по качеству он абсолютно аналогичен свежесваренному, а потому и рейтинг его достаточно высок. Правда, если говорить откровенно, то сырье, используемое на производство сублимированного кофе, выбирают, увы, не самого высшего сорта. Впрочем, как и для изготовления любого другого вида растворимого кофе.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

Каждый производитель старается держать подробности технологии производства кофейного напитка под секретом. Но общее описание процесса все же известно. Итак, как делают сублимированный кофе?В первую очередь, кофейное зерно (в основном, стараются использовать недорогой сорт робуста) обжаривают и перемалывают до состояния муки.

Далее кофейный порошок вываривают несколько часов в экстракционных резервуарах под высоким давлением.После этого, из кофейного экстракта, помещенного в специальные цистерны, испаряют часть влаги, собирая пар эфирных масел.

Затем происходит очень быстрая заморозка сырья с одновременной вакуумной сушкой. Во время этой процедуры, вся жидкость в мгновение испаряется, а кофейный концентрат преобразуется в сухое вещество. Остается только раскрошить плитку высушенного кофе на мелкие гранулы.

И заключительный этап – обогащение кофейных гранул эфирными маслами, собранными в начале процесса, дополнительными ароматизаторами и усилителями вкуса.

КАКОЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ ВЫБРАТЬ?

При приобретении растворимого кофе, может возникнуть вопрос: какой из его видов лучше? Чтобы в этом разобраться, рассмотрим, чем отличается сублимированный кофе от гранулированного или порошкового его собрата.

Во-первых, это технология производства. В отличие от сложного и длительного процесса производства сублимированного кофе, на порошковый и гранулированный вариант затрачивают меньше усилий. Да и делаться он может гораздо быстрее. После обжаривания и размалывания кофейного зерна, из него так же вываривают экстракт. Но затем кофейный экстракт просто распыляют и выпаривают. Остается порошок – основа для самого дешевого варианта растворимого напитка. А кофейная гранула получается в результате легкого смачивания этого порошка.

Как мы видим, процесс производства гранулированного и порошкового растворимого напитка менее трудоемкий, а потому и цена такого кофе должна отличаться. И она на 30-50% ниже сублимированного. И это – второй отличительный момент.

Так же по причине особой обработки, сублимированный кофе отличается от гранулированного и порошкового по своим органолептическим свойствам. Он обладает более насыщенными вкусовыми качествами. А его аппетитный светло-карамельный цвет и аккуратной формы гранулы выглядят намного привлекательнее. Несомненно, именно эти свойства и помогают сублимированному напитку держать рейтинг на кофейном рынке.

ПОЛЬЗА И ВРЕД СУБЛИМАТА КОФЕ

Медики давно выяснили, что растворимый кофе не слишком полезен для человека и приносит больше вреда, чем пользы. Но, в тоже время считается, что сублимированный его вариант вреден в меньшей степени. Все это, опять же, благодаря технологии производства. Итак, сублимированный кофе – польза и вред. Начнем с негативного влияния на организм человека:

Дубильные вещества — раздражают стенки желудка и могут стать причиной проблем с печенью и ЖКТ.

Большое количество кофеина может привести к переизбытку адреналина в крови и, вследствие этого, вызвать неприятные симптомы — тошноту, головокружение.Вывод из организма необходимого кальция – так же очень вредно для организма.Чрезмерное употребление кофейного напитка может негативным образом сказаться на мужской потенции.Поскольку в состав растворимого напитка входят ароматические добавки, его частое употребление может вызвать аллергические реакции и дерматиты.

Но, не все так печально. Сублимированный кофе, вред которого мы уже выяснили, обладает и полезными свойствами.

Тот же самый кофеин для людей с пониженным давлением может быть настоящим спасение.Никотиновая кислота, появляющаяся в процессе обработки, необходима нашим сосудам, так как понижает холестерин.Антиоксиданты помогают нам сохранять красоту и молодость.Кроме того, кофе повышает настроение и работоспособность, снимает усталость, активизирует деятельность головного мозга.

КАКОЙ ВЫБРАТЬ?

Сублимированный кофе, какой марки предпочесть? Попробуем выяснить это на основании рейтинга «топ-5 лучших образцов»:

  1. Bushido, производитель: Швейцария;
  2. Grandos, Германия;
  3. Maxim, южнокорейский кофе;
  4. Egoiste, Швейцария;
  5. Today Pure Arabica, британский бренд, произв. Германия.

Рейтинг условный и относительный. Выбор исключительно за вами!

Растворимый сублимированный кофе наносит организму вред, чтобы было доказано учеными. Производители наоборот утверждают, что самый новый вид растворимого кофе не оказывает негативного влияния на организм, так как сохраняет в себе все ценные качества кофейных зерен. Давайте разберемся, что из этого правда.

Мнение ученых

Считается, что сублимированный кофе самый безвредный из всех видов растворимого кофе, но при этом бытует мнение, что по своей сути этот кофе вреден.

Чем обосновывают вредность сублимированного кофе? В первую очередь тем, что он наносит вред желудку и все остальным органам пищеварения. Опаснее всего гуща, оставшаяся на дне чашки. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые раздражают слизистую желудка, а при длительном воздействии приводят к появлению язвы желудка и гастрита.

Сублимированный кофе и пищеварительная система

Вся проблема в том, что для пищеварительной системы кофе является ядом, поскольку печень воспринимает этот напиток именно так, когда пропускает его через себя. Как и по отношению к любому яду, она начинает активно его выводить, поэтому при слишком частом употреблении кофе печень может не справиться, что приведет к заболеванию этого органа.

Особое негативное влияние сублимированный кофе оказывает, когда его пьют на голодный желудок. Так выпитая натощак чашка кофе стимулирует выработку соляной кислоты, а желудок, не имея ничего для переваривания начинает «поедать» сам себя. Из-за этого появляется изжога, а если вы привыкли выпивать чашку кофе натощак, у вас постепенно может развиться гастрит, который приведет к язве, а запущенный случай язвы рискует обернуться тяжелыми последствиями и онкологией.

Сублимированный кофе — растворимый кофе

Как и любой другой кофе сублимированный способствует выведению кальция из организма, из-за чего может развиться остеопороз, если вы употребляете мало молочных и кисломолочных продуктов.

Негативно сублимированный кофе влияет также и на почки, поскольку он оказывает мочегонный эффект и обезвоживает организм. Вреден он также для мозга и сердечно-сосудистой системы, поскольку с кофеином выводится также калий.

По своей сути сублимированный кофе это тоже растворимый, только произведен с использованием других технологий. А по поводу растворимого кофе у ученых нет сомнений – он вреден. Поскольку в нем содержатся искусственные ароматизаторы, вкусовые добавки и красители, а химия, какой бы она не была, все равно негативно влияет на весь человеческий организм.

В магазинах продаются кучи всяких баночек, пакетов, упаковок с кофе. Кофе такой, кофе сякой, кофе вот такой. Чаще всего идет деление на: кофе в зернах, молотый кофе, растворимый кофе.

. Растворимый же кофе продается как:

  • Сублимированный
  • Порошкообразный
  • Гранулированный

Конечно, самый «настоящий» и великолепнейший вкус имеет только натуральный обжаренный молотый или зерновой кофе. Но не у всех есть время и возможности для помола кофе, варки его в турке или кофемашине.

Кто-то спешит на работу-учебу или еще куда-нибудь, а потому нужно быстро заварить и выпить этот кофеиновый бодрящий напиток. Поэтому растворимый кофе и стал таким популярным во всем мире.

Самым вкусным и качественным считается сублимированный кофе. Но этот растворимый кофе и стоит ощутимее дороже (на 50-150%) в отличие от порошкового или гранулированного.

Что такое сублимированный кофе, как его получают, чем он отличается других форм растворимого кофе, имеет ли он какие-то полезные и вредные свойства? На все эти вопросы можно найти ответы в данной сумбурной статье.

Сублимированный кофе: что это значит

Сублимированный кофе – это кофе, произведенный по технологии freeze dried, что значит «сухая заморозка». Данная технология создана еще в прошлом веке. Основной ее смысл в том, что из замороженных кофейных зерен с помощью вакуума вытягивают воду. Более подробно и пошагово процесс производства будет рассмотрен ниже.

Кофе получается более ароматным, вкус намного ярче, чем у гранулированного или простого порошкового растворимого кофе.

Получение сублимированного кофе относительно долго и затратно, а потому продукт на выходе стоит дорого.

Этапы производства сублимированного кофе

  1. Сначала зерна обжаривают и стирают в порошок.
  2. Затем кофе вываривается под давлением несколько часов в специальных резервуарах.
  3. В процессе варки собирается пар эфирных масел.
  4. Дальше происходит резкая вакуумная заморозка. Самое главное, чтобы кофейный экстракт заморозился очень быстро. Это важно для сохранения вкуса. Во время такой операции вся жидкость мгновенно испаряется, а кофейная масса становится абсолютно сухой.
  5. Данная кофейная плита измельчается на мелкие кусочки-кристаллики, которые мы и видим в баночках. Аппетитные, светло-коричневые камушки, таящие в себе мощь кофеина.
  6. Финальный этап – обогащение кофе ранее собранными эфирными маслами, чтобы конечный продукт получился с восхитительным ароматом.

Дорогой и качественный сублимированный кофе содержит в себе только натуральные масла и экстракты, в то же время частенько для производства используют разные искусственные ароматизаторы.

Чем сублимированный кофе отличается от гранулированного

Здесь всё просто. Отличие как раз в технологии производства. О сублимированном кофе сказано выше. Гранулированный кофе и порошкообразный – это по сути то же самое, только кофейную смесь распыляют и под высокой температурой выпаривают лишнюю жидкость.

Затем порошок просто фасуют – порошкообразный. Или слегка увлажняют и превращают в кофейные гранулы.

Вот здесь можно посмотреть на все три вида растворимого кофе:

Польза и вред сублимированного кофе

Есть мнение, что растворимый, а именно сублимированный кофе менее вреден, чем обычный молотый, так как в нем содержится меньше холестерина.

По поводу каких-то полезных свойств – ничего особого и отличительного нет.

По поводу вреда? Если не злоупотреблять и покупать качественную сертифицированную продукцию, то последствий не будет.

Подробнее о вреде и пользе кофе можно узнать в ЭТОЙ СТАТЬЕ.

Какой производитель лучше? Могу представить вам рейтинг производителей сублимированного кофе. По мнению программы «Контрольная закупка»:

  1. Bushido – самый лучший, но и в то же время очень дорогой растворимый кофе. Вкус более горький, цвет более темный.
  2. Carte Boire – хороший американский сублимированный кофе.
  3. Tchibo Exclusive – раньше стоил дорого, теперь подешевле. Рекламу этой марки кофе помню с детства.
  4. Moccona – не пробовал, но говорят, что очень хороший.
  5. Nescafe – самый дешевый, но при этом тоже неплохой. Яркий аромат. Правда, вкус почему-то немного с кислинкой.

Вывод

Сублимированный кофе – это не какая-то страшная химия. По сути – это как сушеные овощи в приправе для супа. Но в то же время, превзойти настоящий молотый кофе у него не получится.

Несмотря на то, что натуральный заварной напиток гораздо вкуснее и полезнее, сублимированный кофе все равно не теряет своей популярности. Но ежедневно употребляя его, мало кто задумывается о составе этого продукта и об его плюсах и минусах.

Что такое сублимированный кофе

Конечно, все знают, что сублимированный кофе относится к быстрорастворимым напиткам, но что это значит, если рассмотреть продукт более подробно?

Дело в том, что даже растворимый кофе делится на несколько видов.

Он может быть:
  • гранулированный;
  • порошковый;
  • и сублимированный.

Именно последний вид считается наиболее вкусным, а вместе с этим, и более дорогим.

Его производят по технологии, которая называется «сухая заморозка». Изобрели ее еще в 60-х годах девятнадцатого века.

Получается напиток после вакуумного испарения жидкости из кофейных зерен. Но обратите внимание, что для этого используются зерна только самого низкого качества.

Как производят сублимированный кофе

Процесс получения данного бодрящего напитка достаточно длительный, трудоемкий и затратный. Поэтому на выходе получается продукт, стоящий гораздо дороже порошкового варианта, но при этом и более ароматный.

Давайте подробнее рассмотрим, как делают сублимированный кофе.
  • Сначала кофейные зерна обжаривают, а затем измельчают до состояния порошка.
  • То, что получилось, отправляют в специальные герметично закрытые резервуары и вываривают не менее трех часов под давлением.
  • Во время вываривания образуются эфирные масла. Их собирают для дальнейшего использования при помощи специальных трубок, выводящих пары.
  • Следующий этап – заморозка. Продукт отправляют в морозильные камеры, где он успевает полностью заморозиться за рекордно короткое время. Если это не сделать максимально быстро, то качество кофе значительно ухудшится. На этом этапе масса полностью высушивается.
  • Ее аккуратно измельчают на мелкие кусочки и в результате образуются гранулы, которые мы и привыкли видеть.
  • Завершающий этап – насыщение кофе вкусом и ароматом с помощью собранных эфирных масел.

Состав и калорийность

Сублимированный растворимый кофе содержит в 100 граммах около 250 калорий.

Что касается пищевых веществ, то в нем почти 15 грамм белка, три грамма жира и 40 грамм углеводов. Это не так уж и мало, но мы не употребляем продукт ложками, а значит, вместе с одной чашкой в организм поступает минимум калорий.

Кроме этого в таком кофе есть вода, зола, витамины группы В, кальций, натрий, фосфор, железо и ниацин.

В чем польза и вред напитка

Многие люди уже просто не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. К сожалению, у сублимированного кофе практически нет никаких положительных сторон. Разве что, некоторое количество кофеина, никотиновой кислоты и антиоксидантов в составе. Но это относится только к действительно качественному продукту.

Гораздо больше у растворимого кофе минусов.

Так, частое употребление напитка оказывает следующее влияние на организм:
  • способствует выведению кальция из костей и зубов;
  • может вызвать различные нарушения в работе желудка и сердца;
  • оказывает мочегонное воздействие, которое не всем идет на пользу;
  • может вызвать бесплодие у женщин и негативно сказаться на состоянии мужской потенции.
Кроме того:
  • слишком много кофе приводит к бессоннице и раздражительности;
  • не рекомендуется употреблять напиток людям с сердечными проблемами и гипертонией;
  • повышается кислотность, что может обострить течение болезней желудка;
  • способствует образованию язвы, а также камней в почках и поджелудочной;

Кроме всего этого, не стоит пить кофе на голодный желудок.

Он также плохо сказывается на внешности, ускоряя процесс старения за счет вывода жидкости из организма.

Не менее вреден он и для зубов, поскольку вызывает потемнение эмали и налет.

Категорически запрещен крепкий кофе женщинам, вынашивающим ребенка. Три чашки в день значительно повышают риск прерывания беременности.

И, конечно же, не стоит забывать о возможности развития зависимости. Пытаясь избавиться от такой привычки, не отказывайтесь резко от кофе, просто начните уменьшать количество выпитого и постепенно вовсе сведите его к нулю.

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного

Здесь все очень просто – отличие одно, и оно заключается в технологии производства. По сути, гранулированный и порошковый варианты – это почти одно и то же.  Из зерен выпаривают жидкость, а затем порошок фасуют или при помощи увлажнения формируют гранулы.

Процесс получения сублимированного напитка позволяет максимально приблизить его вкус и аромат к показателям молотого кофе.

Какой растворимый кофе выбрать

Если у вас все же нет времени заниматься приготовлением настоящего кофе и растворимый является для вас наиболее подходящим вариантом, то нужно хотя бы научиться выбирать хороший напиток.

Сублимированный кофе, конечно же, считается лучшим среди своих растворимых аналогов.

Каких-либо конкретных критериев по выбору не существует, но зато есть ряд правил, помогающих приобрести качественный продукт.

  • Не покупайте напиток в пластиковой упаковке. Такая тара плохо сохраняет свойства находящегося в ней продукта. Гораздо вкуснее он окажется в плотной бумажной упаковке или же в стеклянной банке. Причем она должна быть герметичной и не пропускающей посторонние запахи.
  • Обязательно смотрите на срок годности. И хоть у кофе он достаточно долгий, все равно не берите его, если он простоял уже более двух лет.
  • Гранулы должны быть ровными, а если вы кроме них заметили еще и порошок, значит, нормы изготовления были нарушены.

Обратите внимание и на стоимость напитка. Низкая цена сразу же говорит о плохом качестве. Прошедший правильную обработку сублимированный кофе не может стоить дешево.

Лучшие марки сублимированного кофе

На полках в магазине можно увидеть много разных видов кофе, так что, глаза разбегаются. Но и среди этого многообразия есть лучшие представители, которые уже долгие годы занимаются производством бодрящего напитка.

  1. Bushido. Есть не в каждом супермаркете, поскольку стоит достаточно дорого. Но зато и считается самым лучшим кофе темной обжарки. Он отличается слегка горьковатым, но натуральным вкусом и очень сильным ароматом. Растворяется только в горячей воде.
  2. Carte Noire. Французский вариант. У него прекрасный сбалансированный вкус. Цена на него тоже достаточно высока, но зато и ассортимент широк. Гранулы растворяются как в холодной, так и в горячей воде.
  3. Tchibo Exclusive. Еще один, не менее качественный напиток, обладающий хорошим, насыщенным вкусом и ароматом. Ранее его стоимость была высокой, но в последнее время значительно снизилась, что никак не повлияло на свойства продукта.
  4. Moccona. Не такой вкусный, как другие варианты, но зато значительно дешевле. У него нет ярко выраженного вкуса, зато он хорошо растворяется при любой температуре.
  5. Nescafe. Пожалуй, самый дешевый среди сублимированного кофе. У него сильный притягивающий аромат, а вот вкус, откровенно говоря, подкачал. Но этот недостаток с лихвой компенсирует цена.

Сублимированный кофе значительно лучше других быстрорастворимых вариантов, но все равно не сравнится с натуральным напитком, сваренным из молотых зерен. Поэтому, по возможности, не злоупотребляйте им и не экономьте на качестве.

polza-ili-vred.ru

Сублимированный кофе | Как делают

Сублимированный кофе

Растворимый кофе, это то что выручает вечно спешащего человека, которому варить натуральный кофе не хватает времени, а выпить ароматного напитка все-таки хочется, поэтому прогресс на стоит на месте и растворимый кофейный напиток вы можете приобрести в любом магазине, а на его приготовление затратите считанные минуты. Единственное что расстраивало, что вкус растворимого напитка не всегда был идентичен натуральному, но в 1960 году была изобретена новая технология производства такого кофе, которая сильно отличалась от всех применяемых в то время. Технология получила название, которое в переводе на русский язык означает – сухое вымораживание. В производстве продуктов процесс их сушки при низкой температуре в вакууме и при низком давлении называется сублимацией, так и появился сублимированный кофе.

Отличие сублимированного кофе от гранулированного

Сублимированный кофе отличается от гранулированного внешним видом, у него более плотные игладкие кристаллы, которые по форме похожи на неправильные пирамидки светло-коричневого оттенка. Помимо этого отличается и цена на такой вид кофе. Технология сухого вымораживания очень популярна и востребована в современном мире, хотя себестоимость его весьма высока. Такой процесс производства сохраняет все ценные свойства кофе, так как во время обработки не присутствует кислород и не происходит окислительных реакций. Аромат у сублимированного кофе ничем не уступает натуральному, поэтому и цена у этого вида выше.

Производстве сублимированного кофе

При производстве сублимированного кофе сначала готовят кофейный концентрат, который потом охлаждается и вспенивается. После проведенных процедур, напиток поступает на транспортер, где при очень низких температурах превращается в лед. Чем быстрее происходит заморозка, тем выше качество кофейного напитка. После замораживания получившийся лед гранулируют до состояния, которое вы видите в готовом продукте.

Высушивание кофе холодом

Затем, получившиеся гранулы сушат холодом. Кофейным льдом заполняют специальные подносы, которые размещают в специально оборудовании, предназначенном для вакуумной сушки. Внешне эти устройства выглядят как цилиндр с встроенными испарительными конденсаторами. Благодаря низкому давлению в цилиндре из гранул испаряется влага. Лед превращается в пар сразу, не превращаясь в воду, на поверхности испарителей происходит конденсация пара. Во время сушки холодом в зону парообразования обязательно должно быть подведено тепло. Но чем глубже эта зона проходит в слои кофейного льда, тем сложнее туда подвести тепло, так как верхние слои мешают подаче тепла и отходу пара. Нагревательные элементы в оборудовании могут радиационными или контактными, первые работают на излучении, а вторые контактируют с продуктом.

Упаковка кофе

При высушивании кофе холодом из кофейных гранул удаляется около 90 % жидкости. Оставшаяся влага удаляется при комнатной или слегка повышенной температуре (до 30 °С). Для остаточной до сушки кофе перемещают из вакуумной сушилки во временный бункер. После того как все этапы пройдены полученный сублимированный кофе сразу же герметично упаковывается. В упаковке должна быть без кислородная атмосфера, во избежание выделения влаги из воздуха, так как сублимированный кофе очень быстро впитывает влагу.

В общем-то как и все другие продукты, которые проходят сублимацию, кофе по максимуму сохраняет натуральный вкус, аромат и свойства зернового кофе, в том числе и содержание кофеина. Поэтому сублимированным напитком не стоит злоупотреблять и пить его в таких же количествах как порошковый и гранулированный противопоказано.

o-tea.ru

Сублимированный кофе польза и вред

Растворимый сублимированный кофе наносит организму вред, чтобы было доказано учеными. Производители наоборот утверждают, что самый новый вид растворимого кофе не оказывает негативного влияния на организм, так как сохраняет в себе все ценные качества кофейных зерен. Давайте разберемся, что из этого правда.

Мнение ученых

Считается, что сублимированный кофе самый безвредный из всех видов растворимого кофе, но при этом бытует мнение, что по своей сути этот кофе вреден.

Чем обосновывают вредность сублимированного кофе? В первую очередь тем, что он наносит вред желудку и все остальным органам пищеварения. Опаснее всего гуща, оставшаяся на дне чашки. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые раздражают слизистую желудка, а при длительном воздействии приводят к появлению язвы желудка и гастрита.

Сублимированный кофе и пищеварительная система

Вся проблема в том, что для пищеварительной системы кофе является ядом, поскольку печень воспринимает этот напиток именно так, когда пропускает его через себя. Как и по отношению к любому яду, она начинает активно его выводить, поэтому при слишком частом употреблении кофе печень может не справиться, что приведет к заболеванию этого органа.

Особое негативное влияние сублимированный кофе оказывает, когда его пьют на голодный желудок. Так выпитая натощак чашка кофе стимулирует выработку соляной кислоты, а желудок, не имея ничего для переваривания начинает «поедать» сам себя. Из-за этого появляется изжога, а если вы привыкли выпивать чашку кофе натощак, у вас постепенно может развиться гастрит, который приведет к язве, а запущенный случай язвы рискует обернуться тяжелыми последствиями и онкологией.

Сублимированный кофе — растворимый кофе

Как и любой другой кофе сублимированный способствует выведению кальция из организма, из-за чего может развиться остеопороз, если вы употребляете мало молочных и кисломолочных продуктов.

Негативно сублимированный кофе влияет также и на почки, поскольку он оказывает мочегонный эффект и обезвоживает организм. Вреден он также для мозга и сердечно-сосудистой системы, поскольку с кофеином выводится также калий.

По своей сути сублимированный кофе это тоже растворимый, только произведен с использованием других технологий. А по поводу растворимого кофе у ученых нет сомнений – он вреден. Поскольку в нем содержатся искусственные ароматизаторы, вкусовые добавки и красители, а химия, какой бы она не была, все равно негативно влияет на весь человеческий организм.

Источник http://kofebook.ru/vred-sublimirovannogo-kofe/

В наше время уже мало кто может представить себе утро без чашечки ароматного бодрящего кофе. Едва открыв глаза, мы идем ставить чайник, чтоб заварить кофе. И только единицы варят утренний кофе в турке, ведь этот процесс требует дополнительных сил, навыков и лишних затрат времени. Последнего, как правило, с утра нам всегда не хватает. Привычный быстрорастворимый кофе, который достаточно залить кипятком, делится на несколько видов: порошкообразный, гранулированный, сублимированный. Сублимированный кофе сравнительно новый и самый дорогой из растворимых сортов. Дорогим его делает производственный процесс, который позволяет максимально сохранить все качества и аромат, который присущий кофейным зернам. Но обо всем по порядку.

Сублимированный кофе начали производить в 50-ые годы. Технология его приготовления такова, что сначала из кофейных зерен делается отвар, который при очень низких температурах замораживается, потом с помощью низкого давления в вакууме этот замороженный продукт обезвоживается. После чего обезвоженную массу поддают дроблению и просушивают холодом. При такой обработке аромат практически теряется, для его восстановления в готовый продукт добавляют эфирные масла, которые во время варки кофейного отвара выделяют из пара. Полученные мелкие частицы причудливой формой упаковывают в стеклянную, жестяную или пластиковую тару в которой мы, собственно говоря, его и покупаем. Благодаря такой технологии, которая уменьшает степень теплового воздействия, кофе сублимированный по сравнению с порошкообразным и гранулированным в большей мере сохраняет полезные свойства, присущие кофейным зернам.

Кристаллики сублимированного кофе имеют однородную, плотную структуру, цвет – светло-коричневый. Если перед вами настоящий продукт, то при воздействии с водой, любой, не обязательно горячей, он растворяется без остатка. Если же подделка – то на дне оседают все примеси и добавки. Залив настоящий сублимированный кофе кипятком на поверхности образуется пенка, а вкус и аромат очень напоминает натуральное кофе. Еще одно его отличие – это цена, из-за дороговизны технологического процесса она значительно выше, чем у других быстрорастворимых напитков.

Сублимированный кофе рекомендуется выпивать в количестве, не превышающем 2 кружки в день. Употребление напитка в большем количестве может негативно сказаться на здоровье.

Разобраться в том, принесет ли сублимированный кофе вред или пользу организму человека, употреблявшему его, до сих пор пытаются ученые разных стран. Исследования, проводимые на заводах-изготовителях, говорят о неоспоримых преимуществах данного напитка и по своим качествам приравнивают его к настоящему кофе в зернах, утверждая при этом, что никакого вреда для здоровья он не несет. Независимые ученые утверждают обратное. Сублимированный кофе, как и любой другой, влияет на пищеварительную систему – из-за дубильных веществ, которые входят в состав продукта, раздражается слизистая желудка, что грозит гастритом или даже язвой. Такие заболевания может спровоцировать и кофе, выпитый натощак. Печень воспринимает кофе как яд и борется с ним. При регулярном употреблении она перегружается, и могут возникнуть разного рода болезни печени. Почки тоже страдают от этого напитка, ведь сублимированный кофе производит мочегонный эффект и при постоянном употреблении организм человека обезвоживается. Также этот напиток выводит из организма кальций и калий, возбуждает аппетит. Но кроме негативного воздействия кофе обладает и позитивными качествами. Всем известно о его бодрящем и тонизирующем воздействии на организм. Многие считают, что употребление этого напитка помогает справиться с сонливостью, депрессией, апатией, вялостью, повышает трудоспособность и помогает собраться.

Пить сублимированный кофе или нет – это каждый решает сам. Но несмотря на все разногласия ученых по поводу вреда и пользы этого напитка, в одном они сходятся – если есть такая возможность, то лучше выпить кружечку только что сваренного натурального кофе.

Источник http://fb.ru/article/35373/sublimirovannyiy-kofe

Сублимированный кофе появился в результате того, что человеку понадобился напиток, приготовление которого занимало бы не более нескольких минут и при этом он бы обладал свойствами натурального кофе. А поскольку никакой замены кофе по настоящее время почти не придумали, то решено было взять за основу натуральный кофе и уже из него сделать простой напиток. Так появился сублимированный кофе, для приготовления которого необходим разве что кипяток.

Как делается сублимированный кофе?

Хотелось бы сразу отметить, что сублимированный кофе отличается от гранулированный и порошкового растворимого кофе технологией приготовления. Сегодня мы расскажем вам, как его производят.

В первую очередь берутся обжаренные кофейные зерна, которые затем перемалывают до состояния муки. Затем эта «мука» поступает в специальные емкости, где варится несколько часов подряд. Во время процедуры пар от емкостей отводится с помощью специальных труб — этот пар необходим для того, что бы извлечь из него все эфирные масла.

После варки всю переваренную кофейную массу необходимо заморозить до низкой температуры, причем делается это таким образом, что бы продукт остался без влаги — это очень важно. После того, как вся масса замораживается, его можно поделить на мелкие гранулы — те самые, которые мы видим в баночках кофе, когда покупаем его. Проблема в том, что сами по себе гранулы обладают недостаточным вкусом и теперь его необходимо где-то взять. Где? Чуть ранее мы упоминали про эфирные масла, которые были извлечены из кофейных зерен — вот ими-то и придется воспользоваться. Само собой, производитель дополнительно добавляет усилители вкуса, без которых итоговый напиток будет не столь приятным на вкус.

Возникает вопрос- чем же сублимированный кофе лучше растворимого? Производители утверждают, что из-за особенностей производства он обладает намного более интересным и насыщенным вкусом, но и стоит при этом заметно дороже. Так это или нет, сказать сложно — на вкус и цвет, как говорится…

Вред и польза

Давайте затронем тему пользы и вреда сублимированного кофе. Так ли он вреден, как о нем говорят? Быть может, он еще и полезен?

Сублимированный кофе действительно может быть полезен. Так, в нем достаточно много много полезных для организма веществ, например, антиоксидантов, которые позволяют замедлить старение организма, или никотиновая кислота, которая необходима нашим сосудам.

Вместе с тем, вреда от такого кофе ничуть не меньше: он раздражает желудок, способствует выведению кальция из организма, вызывает изжогу и т.д. Но ведь это можно сказать и про натуральный кофе, не так ли? Впрочем, у такого вида кофе есть одна особенность — говорят, что при производстве из него в буквальном смысле слова вывариваются все ценные элементы. И хотя эти данные не были доказаны специалистами, сбрасывать их со счетов не стоит.

Вот и получается, что сублимированный кофе, равно как и любой другой, надо пить в ограниченный объемах. Например, вполне достаточно пары чашек в день, причем не забывайте, что употреблять напиток на голодный желудок нельзя.

Как выбрать сублимированный кофе?

А вот каким должен быть качественный сублимированный кофе:

  • Во-первых, сразу смотрите на дно банки — если в ней есть порошок, это говорит о том, что при производстве была нарушена технология приготовления кофе.
  • Сами пирамидки должны быть одного цвета, крупные и плотные.
  • На упаковке должна находиться дата как изготовления самого кофе, так и его упаковки.
  • Интересный момент — производители часто указывают, что кофе сделан из сорта арабика, хотя на деле чаще всего используется робуста — этот вид кофе намного дешевле, к тому же содержит больше кофеина.

Источник http://prozelenyikofe.ru/sublimirovannyj-kofe-chto-eto-takoe-i-ego-polza-dlya-organizma/

Как же замечательно утром выпить чашечку ароматно — дымящегося кофе, способного одним только запахом наделить зарядом бодрости на весь предстоящий день! И конечно лучше всего, если для его приготовления взять горсть душистых кофейных зерен и размолоть их в порошок. А затем сварить свою порцию волшебного напитка в маленькой медной турке, или в кофеварке. Только очень часто нам элементарно не хватает времени на лишние хлопоты, а особенно утром. И тогда, чтобы совсем не отказывать себе в приятности, мы находим альтернативу и, вместо свежесваренного, пьем кофе растворимый.

Из всех видов растворимого кофейного напитка, а их три – гранулированный, порошковый и сублимированный, последний имеет более высокий рейтинг и цена его на порядок выше. Почему же так происходит и что собой представляет сублимированный кофе?

«ЗАМОРОЖЕНО-ВЫСУШЕННЫЙ»

Сублимацией кофе (кристаллизацией) называется процесс, во время которого вещество сразу переходит из твердого состояния в газообразное. Технология заключается в мгновенной заморозке с одновременной вакуумной сушкой кофейного концентрата. При этом замороженные кристаллы кофе не переходят в жидкое состояние и минуют фазу плавления, а потому сохраняют свой вкус, цвет и аромат.

Сублимат по-другому еще называют freeze dried («заморожено-высушенный»). Технология разработана еще в 60-х годах прошлого столетия. Это достаточно длительный и дорогостоящий процесс. Производители сублимированного напитка уверяют, что и по свойствам, и по качеству он абсолютно аналогичен свежесваренному, а потому и рейтинг его достаточно высок. Правда, если говорить откровенно, то сырье, используемое на производство сублимированного кофе, выбирают, увы, не самого высшего сорта. Впрочем, как и для изготовления любого другого вида растворимого кофе.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

Каждый производитель старается держать подробности технологии производства кофейного напитка под секретом. Но общее описание процесса все же известно. Итак, как делают сублимированный кофе? В первую очередь, кофейное зерно (в основном, стараются использовать недорогой сорт робуста) обжаривают и перемалывают до состояния муки.

Далее кофейный порошок вываривают несколько часов в экстракционных резервуарах под высоким давлением. После этого, из кофейного экстракта, помещенного в специальные цистерны, испаряют часть влаги, собирая пар эфирных масел.

Затем происходит очень быстрая заморозка сырья с одновременной вакуумной сушкой. Во время этой процедуры, вся жидкость в мгновение испаряется, а кофейный концентрат преобразуется в сухое вещество. Остается только раскрошить плитку высушенного кофе на мелкие гранулы.

И заключительный этап – обогащение кофейных гранул эфирными маслами, собранными в начале процесса, дополнительными ароматизаторами и усилителями вкуса.

КАКОЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ ВЫБРАТЬ?

При приобретении растворимого кофе, может возникнуть вопрос: какой из его видов лучше? Чтобы в этом разобраться, рассмотрим, чем отличается сублимированный кофе от гранулированного или порошкового его собрата.

Во-первых, это технология производства. В отличие от сложного и длительного процесса производства сублимированного кофе, на порошковый и гранулированный вариант затрачивают меньше усилий. Да и делаться он может гораздо быстрее. После обжаривания и размалывания кофейного зерна, из него так же вываривают экстракт. Но затем кофейный экстракт просто распыляют и выпаривают. Остается порошок – основа для самого дешевого варианта растворимого напитка. А кофейная гранула получается в результате легкого смачивания этого порошка.

Как мы видим, процесс производства гранулированного и порошкового растворимого напитка менее трудоемкий, а потому и цена такого кофе должна отличаться. И она на 30-50% ниже сублимированного. И это – второй отличительный момент.

Так же по причине особой обработки, сублимированный кофе отличается от гранулированного и порошкового по своим органолептическим свойствам. Он обладает более насыщенными вкусовыми качествами. А его аппетитный светло-карамельный цвет и аккуратной формы гранулы выглядят намного привлекательнее. Несомненно, именно эти свойства и помогают сублимированному напитку держать рейтинг на кофейном рынке.

ПОЛЬЗА И ВРЕД СУБЛИМАТА КОФЕ

Медики давно выяснили, что растворимый кофе не слишком полезен для человека и приносит больше вреда, чем пользы. Но, в тоже время считается, что сублимированный его вариант вреден в меньшей степени. Все это, опять же, благодаря технологии производства. Итак, сублимированный кофе – польза и вред. Начнем с негативного влияния на организм человека:

Дубильные вещества — раздражают стенки желудка и могут стать причиной проблем с печенью и ЖКТ.

Большое количество кофеина может привести к переизбытку адреналина в крови и, вследствие этого, вызвать неприятные симптомы — тошноту, головокружение. Вывод из организма необходимого кальция – так же очень вредно для организма. Чрезмерное употребление кофейного напитка может негативным образом сказаться на мужской потенции. Поскольку в состав растворимого напитка входят ароматические добавки, его частое употребление может вызвать аллергические реакции и дерматиты.

Но, не все так печально. Сублимированный кофе, вред которого мы уже выяснили, обладает и полезными свойствами.

Тот же самый кофеин для людей с пониженным давлением может быть настоящим спасение. Никотиновая кислота, появляющаяся в процессе обработки, необходима нашим сосудам, так как понижает холестерин. Антиоксиданты помогают нам сохранять красоту и молодость. Кроме того, кофе повышает настроение и работоспособность, снимает усталость, активизирует деятельность головного мозга.

КАКОЙ ВЫБРАТЬ?

Сублимированный кофе, какой марки предпочесть? Попробуем выяснить это на основании рейтинга «топ-5 лучших образцов»:

  1. Bushido, производитель: Швейцария;
  2. Grandos, Германия;
  3. Maxim, южнокорейский кофе;
  4. Egoiste, Швейцария;
  5. Today Pure Arabica, британский бренд, произв. Германия.

Рейтинг условный и относительный. Выбор исключительно за вами!

Источник http://kofe-chai.com/kofe/sublimirovannyj-kofe.html

zdorovo-zhivi.ru

Сублимированный кофе: что означает, как производят, в чем польза и вред напитка. Лучшие марки сублимированного кофе

Содержание материала:

  • 1 Что такое сублимированный кофе
  • 2 Как производят сублимированный кофе
  • 3 Состав и калорийность
  • 4 В чем польза и вред напитка
  • 5 Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного
  • 6 Какой растворимый кофе выбрать
  • 7 Лучшие марки сублимированного кофе

Несмотря на то, что натуральный заварной напиток гораздо вкуснее и полезнее, сублимированный кофе все равно не теряет своей популярности. Но ежедневно употребляя его, мало кто задумывается о составе этого продукта и об его плюсах и минусах.

Что такое сублимированный кофе

Конечно, все знают, что сублимированный кофе относится к быстрорастворимым напиткам, но что это значит, если рассмотреть продукт более подробно?

Дело в том, что даже растворимый кофе делится на несколько видов.

Он может быть:
  • гранулированный;
  • порошковый;
  • и сублимированный.

Именно последний вид считается наиболее вкусным, а вместе с этим, и более дорогим.

Его производят по технологии, которая называется «сухая заморозка». Изобрели ее еще в 60-х годах девятнадцатого века.

Получается напиток после вакуумного испарения жидкости из кофейных зерен. Но обратите внимание, что для этого используются зерна только самого низкого качества.

Как производят сублимированный кофе

Процесс получения данного бодрящего напитка достаточно длительный, трудоемкий и затратный. Поэтому на выходе получается продукт, стоящий гораздо дороже порошкового варианта, но при этом и более ароматный.

Давайте подробнее рассмотрим, как делают сублимированный кофе.
  • Сначала кофейные зерна обжаривают, а затем измельчают до состояния порошка.
  • То, что получилось, отправляют в специальные герметично закрытые резервуары и вываривают не менее трех часов под давлением.
  • Во время вываривания образуются эфирные масла. Их собирают для дальнейшего использования при помощи специальных трубок, выводящих пары.
  • Следующий этап – заморозка. Продукт отправляют в морозильные камеры, где он успевает полностью заморозиться за рекордно короткое время. Если это не сделать максимально быстро, то качество кофе значительно ухудшится. На этом этапе масса полностью высушивается.
  • Ее аккуратно измельчают на мелкие кусочки и в результате образуются гранулы, которые мы и привыкли видеть.
  • Завершающий этап – насыщение кофе вкусом и ароматом с помощью собранных эфирных масел.

Состав и калорийность

Сублимированный растворимый кофе содержит в 100 граммах около 250 калорий.

Что касается пищевых веществ, то в нем почти 15 грамм белка, три грамма жира и 40 грамм углеводов. Это не так уж и мало, но мы не употребляем продукт ложками, а значит, вместе с одной чашкой в организм поступает минимум калорий.

Кроме этого в таком кофе есть вода, зола, витамины группы В, кальций, натрий, фосфор, железо и ниацин.

В чем польза и вред напитка

Многие люди уже просто не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. К сожалению, у сублимированного кофе практически нет никаких положительных сторон. Разве что, некоторое количество кофеина, никотиновой кислоты и антиоксидантов в составе. Но это относится только к действительно качественному продукту.

Гораздо больше у растворимого кофе минусов.

Так, частое употребление напитка оказывает следующее влияние на организм:
  • способствует выведению кальция из костей и зубов;
  • может вызвать различные нарушения в работе желудка и сердца;
  • оказывает мочегонное воздействие, которое не всем идет на пользу;
  • может вызвать бесплодие у женщин и негативно сказаться на состоянии мужской потенции.
Кроме того:
  • слишком много кофе приводит к бессоннице и раздражительности;
  • не рекомендуется употреблять напиток людям с сердечными проблемами и гипертонией;
  • повышается кислотность, что может обострить течение болезней желудка;
  • способствует образованию язвы, а также камней в почках и поджелудочной;

Кроме всего этого, не стоит пить кофе на голодный желудок.

Он также плохо сказывается на внешности, ускоряя процесс старения за счет вывода жидкости из организма.

Не менее вреден он и для зубов, поскольку вызывает потемнение эмали и налет.

Категорически запрещен крепкий кофе женщинам, вынашивающим ребенка. Три чашки в день значительно повышают риск прерывания беременности.

И, конечно же, не стоит забывать о возможности развития зависимости. Пытаясь избавиться от такой привычки, не отказывайтесь резко от кофе, просто начните уменьшать количество выпитого и постепенно вовсе сведите его к нулю.

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного

Здесь все очень просто – отличие одно, и оно заключается в технологии производства. По сути, гранулированный и порошковый варианты – это почти одно и то же.  Из зерен выпаривают жидкость, а затем порошок фасуют или при помощи увлажнения формируют гранулы.

Процесс получения сублимированного напитка позволяет максимально приблизить его вкус и аромат к показателям молотого кофе.

Какой растворимый кофе выбрать

Если у вас все же нет времени заниматься приготовлением настоящего кофе и растворимый является для вас наиболее подходящим вариантом, то нужно хотя бы научиться выбирать хороший напиток.

Сублимированный кофе, конечно же, считается лучшим среди своих растворимых аналогов.

Каких-либо конкретных критериев по выбору не существует, но зато есть ряд правил, помогающих приобрести качественный продукт.

  • Не покупайте напиток в пластиковой упаковке. Такая тара плохо сохраняет свойства находящегося в ней продукта. Гораздо вкуснее он окажется в плотной бумажной упаковке или же в стеклянной банке. Причем она должна быть герметичной и не пропускающей посторонние запахи.
  • Обязательно смотрите на срок годности. И хоть у кофе он достаточно долгий, все равно не берите его, если он простоял уже более двух лет.
  • Гранулы должны быть ровными, а если вы кроме них заметили еще и порошок, значит, нормы изготовления были нарушены.

Обратите внимание и на стоимость напитка. Низкая цена сразу же говорит о плохом качестве. Прошедший правильную обработку сублимированный кофе не может стоить дешево.

Лучшие марки сублимированного кофе

На полках в магазине можно увидеть много разных видов кофе, так что, глаза разбегаются. Но и среди этого многообразия есть лучшие представители, которые уже долгие годы занимаются производством бодрящего напитка.

  1. Bushido. Есть не в каждом супермаркете, поскольку стоит достаточно дорого. Но зато и считается самым лучшим кофе темной обжарки. Он отличается слегка горьковатым, но натуральным вкусом и очень сильным ароматом. Растворяется только в горячей воде.
  2. Carte Noire. Французский вариант. У него прекрасный сбалансированный вкус. Цена на него тоже достаточно высока, но зато и ассортимент широк. Гранулы растворяются как в холодной, так и в горячей воде.
  3. Tchibo Exclusive. Еще один, не менее качественный напиток, обладающий хорошим, насыщенным вкусом и ароматом. Ранее его стоимость была высокой, но в последнее время значительно снизилась, что никак не повлияло на свойства продукта.
  4. Moccona. Не такой вкусный, как другие варианты, но зато значительно дешевле. У него нет ярко выраженного вкуса, зато он хорошо растворяется при любой температуре.
  5. Nescafe. Пожалуй, самый дешевый среди сублимированного кофе. У него сильный притягивающий аромат, а вот вкус, откровенно говоря, подкачал. Но этот недостаток с лихвой компенсирует цена.

Сублимированный кофе значительно лучше других быстрорастворимых вариантов, но все равно не сравнится с натуральным напитком, сваренным из молотых зерен. Поэтому, по возможности, не злоупотребляйте им и не экономьте на качестве.

dieta-dlja-pohudenija.ru