Производитель капсульного кофе Single Cup Coffee. Отзывы. Капер кофе


Капинг и контекст. Новые инструменты для оценки кофе

В 2016 году SCAA и World Coffee Research выпустили Кофейный Лексикон/Coffee Lexicon, справочное руководство по 110 кофейным вкусам, и обновленное Кофейное Колесо Вкуса/Coffee Flavor Wheel. И если с Колесом мы уже были знакомы, то Лексикон – это действительно что-то новое и занятное. Почему?

Кто придумал трюк с колесом?

Чтобы понять это, надо рассматривать новое Coffee Flavor Wheel в контексте других его версий и в контексте того, чем они не являются.

Кофейное Колесо Вкуса SCAA сделали 20 лет назад, взяв за основу колеса вкуса для других напитков. Терминологически оно повторяет методическое пособие для дегустации кофе Coffee Cupping Handbook Теда Лингла. В то время казалось, что оба инструмента открывают тайны вкуса кофе, сделаны логично и понятно, предлагают простой подход  к оценке вкуса для всех, кто найдет время их изучить.

 

Теперь по разным причинам и первое Колесо, и пособие морально устарели. Пособие для каперов оказалось слишком сухим. Строгий свод правил для какого-то незнакомого ритуала. Похоже на потрепанную книжную серию «Мир вокруг нас», описывающие события, которые были актуальны и обсуждаемы 10 лет назад, но не сейчас.

Колесо вкуса было сделано с большим упором на негативные вкусовые характеристики, которые появляются в кофе преимущественно из-за плохой обработки. Положительные вкусовые характеристики были искусственно разбиты на «вкус/taste» и «аромат/aroma». За это же критиковали и Винное Колесо Вкуса, разработанное в Университете Дейвиса в 1980-х годах. Упор на вкусовые дефекты в наше время продвинутых методов виноделия больше не актуален.

Но кофе – не вино. Словарь дефектов все еще нужен. Даже лучшие фермы с высочайшим уровнем контроля сбора и обработки кофейных ягод производят плохое зерно. Так, словарь дефектов нужен, чтобы описывать травяные/вяжущие ноты, признак незрелых кофейных ягод. Неважно насколько тщательно ферма следит за сбором. Незрелые ягоды попадают в корзины даже к лучшим пикерам.

Старое колесо вкуса SCAA описывает негативные вкусовые характеристики, которые присущи больше коммерческому кофе, где сбор только зрелых ягод – не общепринятая норма. В коммерческом кофе допускается больше дефектов, а партии кофе с большим количеством дефектов просто не интересны поставщикам спешиалти. Не тот материал для вкусового опыта.

Свою версию Колеса вкуса разработали инноваторы Тим Хилл и компания из Counter Culture Coffee. Их Колесо создано на основе тех терминов, которыми пользовались в Counter Culture Coffee за капинговым столом. У Колеса CCC есть две версии: потребительская только с позитивными характеристиками и лабораторная с позитивными и негативными характеристиками. Тим отмечает, что некоторые растительные и древесные дескрипторы можно считать положительными, поскольку они найдены в некоторых разновидностях и обработках и не обязательно принижают достоинства чашки.

 

Колесо CCC дополняло первое Колесо SCAA за счет расширенного словаря и фокуса на положительных характеристиках, но являлось, прежде всего, инструментом для внутренних капингов компании.

В новой версии Колеса SCAA/WCR нет деления на вкусы и ароматы, но появилась трехуровневая иерархия для описания каждой из точных вкусовых характеристик во внешнем круге. Например, солодовый/malt отнесен к злаковым/cereal, а злаковый входит в категорию жареный/roasted.

В Колесе ССС иерархии практически нет и нет некоторых распространенных терминов. И это нормально, потому что в Колесо включены только те дескрипторы, которыми в ССС пользуются на капингах.

Пределы опыта

Во всей системе сенсорного анализа прячется интересная головоломка. Вкус – эмпирический опыт, полученный с помощью личного наблюдения, а поэтому не всегда универсальный. Он всегда работает в рамках индивидуального опыта, но если вывести переживание вкуса за пределы этого опыта, оно может оказаться менее полезным.  Хороший пример – пограничные кофейные дескрипторы. Травяные или древесные ноты один капер отнесет к позитивным, другой – к негативным. Колесо ССС никогда не претендовало на что-то большее, чем инструмент для внутреннего пользования, выложенный в открытый доступ. А что насчет Колеса Вкуса SCA?

 

Чтобы создать действительно универсальный инструмент, надо как можно больше абстрагироваться от оценки качества и от личных суждений о качестве. Поэтому система непредвзятого сенсорного анализа вступает в противоречие с почти каждым капингом в кофейной индустрии, будь он профессиональный или любительский. Суть капинга в том, чтобы используя вкусовой опыт, решить, насколько качественен напиток. Обычный любитель кофе может выразить это качество словом «вкусно». Опытному байеру оценки качества  должно хватить, чтобы понять, покупать ли этот зеленый кофе, стоит ли он своих денег. Капинг – это не уникальная вещь. Это примерно как тесты по английскому. Их много, они разные и оценивают разные стороны знания языка.

Предвзятость контекста

В качественном анализе в рамках одного и того же метода идея о том, что такое хорошо в кофе, подвижна. Ее можно бесконечно уточнять. У нас могло бы быть отдельное колесо вкуса для каждой страны и каждого региона или отдельный язык для каждого типа обработки. Что хорошо для одной обработки может быть плохо для другой. Например, земляные ноты, типичные для Суматры, в мытом кофе из Эфиопии.

Важно признавать предвзятость в оценке, когда дело касается, например, цены. На сенсорный анализ влияют и внутренние психологические установки, и внешние явления. Об этом можно почитать в отличной книге, посвященной дегустации вина, Wine Tasting, a Professional Handbook.

И здесь мы, наконец, подошли к Кофейному Лексикону от World Coffee Research. На мой взгляд, Лексикон задает новое направление всем дискуссиям о вкусах и ароматах кофе.

Лексикон – это ограниченный набор вкусоароматических характеристик, 110 терминов с сильным фокусом на базовые качества.

Что это значит? За последние пять лет  произошло расширение фокуса на внешние и слишком разнообразные ароматы и вкусы, которые можно отнести к кофе. Произошло это отчасти, потому что каждый начинающий капер или обжарщик ищет во вкусе кофе свой личный опыт. Поэтому мы часто видим на пакете с кофе вкусовые характеристики, описывающие экзотические фрукты, карамель, цветы и так далее. Один бренд пытается превзойти другой, и иногда доходит до смешного.

Проблема в том, что невозможно прийти к общему соглашению среди множества каперов. Когда я судил Cup of Excellence, рассеянные и противоречивые характеристики от экспертов обескураживали. Нам, конечно, удавалось договориться насчет отдельных характеристик, например, типа ягод. Но когда кто-то находил в кофе цветы, кто-то в этом же кофе тростниковый сахар, кто-то мелассу, а кто-то дыню, полное описание отдавало шизофренией.  Идея ограничить словарь судей или прийти к согласию насчет какого-то термина и скомпрометировать свой вкусовой опыт, принималась в штыки.

Отчет из Канзасского университета, в котором сравнивали ответы тренированных каптестеров с ответами специалистов по сенсорному анализу, не разбирающихся в кофе, подчеркнула значимость проблемы качественной оценки. Это недостаток общей договоренности и неспособность работать на результат в исследовательских кофейных программах.

Вне личного суждения?

Лексикон противостоит оценке качества на капингах и предлагает форму ответов  «да/нет». Присутствует ли в кофе конкретный признак или нет? Такая оценка ничего не говорит ни о «совершенстве» кофе, ни о желанности конкретных вкусовых характеристик.

Поэтому Лексикон ограничен 110 терминами, которые хорошо и полно описывают сенсорный кофейный опыт и достаточно кратки, чтобы прийти к соглашению. При составлении важно было заменить каптестера, который полагается на вкусовую память при оценке кофе, на образец-эталон. Неизмеряемые, субъективные характеристики вроде «истинный цветочный характер Йиргачиффа» заменены на реально существующие образцы.

 

Чем не является Лексикон

-  заменой капинга или другого инструмента сенсорного анализа.

- универсальным словарем. Некоторые образцы можно купить только в американских супермаркетах. (В прошлом году WCR сделали еще один шаг к универсальности Лексикона, выпустив эталонные вкусы в капсулах. – прим SCR).

- законченным проектом.

- словарем дефектов. WCR работают над созданием новых разновидностей арабики, которые бы высоко ценились на рынке. Поэтому нет нужды фокусироваться на характеристиках, описывающих испорченный кофе.

Полезен ли Лексикон для каперов?

Можно ли использовать Лексикон на капингах, если немного адаптировать его? Мой ответ – нет.

Слепой капинг – это квазиэмпирический тест, но во многих отношениях ему недостает хорошего определения. Что именно мы тестируем? Например, нашу заинтересованность в покупке и понимание цены. Насколько кофе оправдывает наши предвзятые ожидания того, чем он «должен» быть. Наши способности рассказать о качествах, которые мы нашли в купленном кофе.

Капинги часто проводят по-разному. Нестрогий и быстрый обзор многих образцов. Подробные тестирования с несколькими вариантами обжарки. В любом случае, капинг – это самый подходящий способ сравнить один кофе с другим.  

Лексикон – это часть совершенно другого процесса, требующего много времени. Если на капинге за 90 минут можно рассмотреть 20 образцов, то за это же время с помощью Лексикона можно проанализировать только 2 или 3 образца. Калибровка по Лексикону – огромная работа и очень медленный процесс.

И все же для капера в Лексиконе есть две полезные вещи.

Первая – набор ингредиентов и общее направление для приготовления эталонных образцов. Не все образцы так буквальны, как это может показаться на первый взгляд. Например, для дескриптора «обжаренный» используется эталонный образец «жареный арахис», в котором надо проигнорировать вкус арахиса и сосредоточиться на качестве «обжаренный». Для дескриптора «зола» эталонный образец – порошкообразный темный какао. Вы должны проигнорировать шоколад и найти зольный компонент. Эталонный образец воспроизводит качество, которое мы обсуждаем. Например, вы не можете воссоздать чернику в эфиопском кофе, налив в другой кофе сироп черники. Это именно качество, воспроизводящее чернику.

Вторая вещь уже формировалась у меня как идея некоторое время, и я надеюсь, что Лексикон подтвердит мою правоту.  Мы слишком долго и сильно фокусировались на «топовых нотах» в кофе, но у нас нет сильного языка для описания базовых вкусов. Мы делали так, потому что считаем, что базовые вкусы есть у любого кофе, а наш кофе должен быть «чем-то большим».

Поэтому мы оцениваем наш кофе как нечто восхитительно и продаем людям сладости, цветы или фрукты.  Мы обещаем радугу и бабочек, но очень неуклюжи в описании базовых вкусов, которые отличают хороший кофе от плохого. Мы знаем, что в нашем кофе есть топовые ноты, потому что мы искали и пробовали их много лет подряд.

Но под топовыми нотами есть база. Например, горечь, которая в хорошем кофе сбалансирована со сладостью. У нас есть много терминов для сладости, а в отношении горечи я, например, чувствую себя немым и беспомощным. И вот тут я надеюсь, что Лексикон с его образцами для базовых вкусов и ароматов кофе изменит ситуацию.

 

Полная оригинальная статья: Thompson Owen, Sweet Maria’s

Перевод: Е. К.

soyuzcoffee.com

CoffeeCap - Капсулы для кофемашин Nespresso

Elegante

Classic

Крепость: 6

Капсул: 10 штук

280.00руб. Заказать
Описание

Кофе умеренной крепости для приготовления эспрессо, ристретто, лунго, американо и других напитков. При добавлении горячего молока превращается в великолепный латте или капучино. В капсулах содержится только 100% арабика без примесей робусты. Крепость находится на уровне – 6, также как и интенсивность вкуса. Деликатная обжарка и приятное шоколадное послевкусие делают этот напиток одним из лучших в серии вариантов черного кофе. В каждой капсуле из упаковки с желтыми полосками находится примерно 5.5 граммов арабики.

Подробнее

Energico

Classic

Крепость: 10

Капсул: 10 штук

280.00руб. Заказать
Описание

Уникальный микс арабики (45%) и робусты (55%) из Индонезии, Гватемалы и Бразилии. Подойдет для насыщенного эспрессо, лунго, американо или ристретто. Показатель интенсивности вкуса и крепости напитка находятся на одинаковом уровне – 10. Кофе получается чуть горьковатым и с восхитительной золотисто-коричневой пенкой. В каждой капсуле содержится оптимальный запас кофейной смеси – 5.5 грамм. Этого объема хватает на чашку кофе – 30–60 мл. Напиток хорошо сочетается с молоком и сливками.

Подробнее

Sincero

Classic

Крепость: 8

Капсул: 10 штук

280.00руб. Заказать
Описание

Кофе предназначен для приготовления великолепного эспрессо, лунго, ристретто или черного американо. Средняя обжарка и интенсивность вкуса на уровне 8. Уникальный бленд бразильской арабики (70%) и восточной робусты (30%). Каждая капсула из набора в 10 штук, рассчитана на одну порцию кофе от 30 – 60 мл. Идеальная экстракция приводит к формированию золотистой сливочной пенки и появлению аромата лесного ореха. Средний уровень крепости дает возможность заваривать этот кофе не только по утрам и днем, но и вечером без всяких опасений навлечь бессонницу.

Подробнее

Вдохновение

Classic

Крепость: 5

Капсул: 10 штук

250.00руб. Заказать
Описание

Легкая кислинка хорошо подойдет для приготовления лунго и капучино. В послевкусии слегка отдает горчинкой. Смесь зерен создана из высокогорной арабики из трех стран. Бразильский Сантос, смесь арабики из Перу, а также Вьетнамская арабика Далат из провинции Ламдонг, расположенной в Центральном высокогорье Вьетнама.

Подробнее

Корица

Aroma

Крепость: 8

Капсул: 10 штук

250.00руб. Заказать
Описание

Сорт Индийская корица от Coffeecap состоит из смеси арабик из Вьетнама у Уганды — для истинных ценителей эспрессо. Баланс и насыщенность аромата достигается за счет того, что зеленые зерна этих арабик специально были обжарены темнее чем обычно. Арабика из Уганды придает воздушность и обладает фруктовыми оттенками, а Арабика из провинции Ламдонг, Вьетнам придает приятное сладкое послевкусие.

Подробнее

Ностальгия

Classic

Крепость: 6

Капсул: 10 штук

260.00руб. Заказать
Описание

Смесь темной обжарки двух арабик с разных концов света. Сорт Гондурас Сан Маркос мытой обработки придает напитку выраженную насыщенность и баланс. А Вьетнамская арабика из провинции Далат дополняет напиток необходимым набором вкусовых оттенков, благодаря уникальным географическим условиям произрастания кофейного дерева разновидности Катимор.

Подробнее

Яблочный штрудель

Арома

Крепость: 8

Капсул: 10 штук

250.00руб. Заказать
Описание

Для наших ароматных сортов мы подобрали смесь арабик из Вьетнама и Уганды, на основе которых вкус раскрывается наилучшим образом. Для того чтобы добиться насыщенной гаммы и аромата, зеленые зерна этих арабик специально были обжарены темнее чем обычно. Угандийская арабика придает легкость и фруктовые оттенки, а Вьетнамская арабика из провинции Ламдонг дополняет вкус приятной сладостью.

Подробнее

coffeecap.ru

Производитель капсульного кофе Single Cup Coffee. Отзывы

Продукцию Single Cup Coffee, отзывы о которой подтверждают её качество, оценят владельцы кофемашин Nespresso всех моделей.

Капсулы производятся с применением уникальной технологии пропуска воды, благодаря чему напиток получается густым и насыщенным.

Производитель кофе в капсулах - компания Single Cup Coffee (отзывы, оставленные пользователями Мировой сети об этом продукте, характеризуют его как невероятно вкусный и ароматный напиток) появилась на мировом рынке в 2015 году. Сейчас Single Cup находится на стадии развития и активно набирает обороты.

Открытие бизнеса

Бизнес начался с идеи распространить популярный в странах Западной Европы капсульный кофе на постсоветском пространстве. Вячеслав Тимашков, который ранее инвестировал средства в первую в США компанию по производству и продаже альтернативных капсул для кофе-эспрессо, вернувшись в Москву, задался целью создать аналогичное предприятие у себя на родине. Так родилась компания Single Cup Coffee.

Соучредитель Single Cup Coffee Игорь Кононенко, ранее занимавшийся строительным бизнесом, взял на себя ответственность за производство.

Даже сегодня, в момент экономических проблем, капсульный бизнес, являясь контрцикличным (обладающим противоположно направленной динамикой производственных объёмов, прибыли и занятости), ежегодно прирастает на 5-10%.

«Рождение» капсулы

Сначала партнёр Single Cup Coffee - компания «Монтана-кофе» - отбирает образцы у крупного трейдера, доставляющего кофейные зёрна из Америки, и подвергает их тщательному тестированию.

После обжарки отобранных зёрен на них парится чашка кофе, после чего напиток дегустируется для выявления вкусовых качеств (вкусового профиля).

Протестировав образцы и убедившись в их качественности, сотрудники Single Cup Coffee (отзывы о работе компании и её продукции будут рассмотрены в данном материале) приступают к обжарке всей партии кофейных зёрен. Обжарка – очень важный технологический этап: вкусовые качества каждой вновь поступившей на производство партии кофейных зёрен после обжарки не должны отличаться по вкусу от предыдущей партии.

Качество прожарки зависит от того, насколько качественно поступившее сырьё, поэтому прежде, чем начать процесс, кофейные зёрна перебирают, присваивают им категорию и определяют степень влажности. Около 100 г зёрен, взятых от каждой поступившей партии, обжаривают сначала на лабораторном ростере. Для каждого сорта кофе подбирают и используют свой, уникальный способ температурной обработки.

На производственную линию продукт поступает после обжарки и дегазации (высвобождения углекислого газа). После помола наступает очередь расфасовки: свежий молотый кофе сразу оказывается в капсуле. Так как линия закрыта, фасовка происходит внутри азотной среды, что позволяет добиться отсутствия взаимодействия продукта с кислородом. Капсульный кофе остаётся свежим до 12 месяцев.

Готовый продукт упаковывается в коробки, и в таком виде его доставляют в интернет-магазин Single Cup (отзывы покупателей представлены ниже) или на рынок оптовых продаж.

Неизменный вкус от чашки к чашке

Каждая капсула обладает определёнными уникальными вкусовыми качествами, которые остаются неизменными от чашки к чашке. Вячеслав Тимашков и Игорь Кононенко считают, что самая сложная задача, которую им пришлось решить – добиться вкусового единообразия.

Стабильный вкус каждой чашки и каждодневный контроль качества – по большому счёту результат стараний двух корифеев: сомелье Бориса Ефимова, многократного победителя чемпионатов сомелье и бариста, и Валентины Николаевны Казачковой, главного технолога производства «Монтана-кофе», чемпионки мира 2009 года по кап-тестингу.

Ассортимент Single Cup Coffee

Сердцем напитка является высокогорная арабика (стандарт specialty).

На летней дегустации, проведенной в августе текущего года, были представлены четыре сорта: Strong, Intense, Balanced и Mild.

Отзывы о продукции и работе компании Single Cup Coffee свидетельствуют о высоких вкусовых качествах и незабываемом аромате капсульного кофе.

Секреты опытного баристы

Борис Ефимов знает о кофе гораздо больше, чем о нём уже сказано и написано. Хороший эспрессо, считает он, должен состоять из нескольких факторов, основной из которых - качество. «Эспрессо, - уверен Борис, – это формула, состоящая из множества маленьких, но значимых компонентов. Изменение свойств любого из компонентов повлечёт изменение конечного результата».

Время экстракции (заваривания), на которую обычно уходит от 20 до 27 секунд, как и цвет уже обжаренного кофе, зависит от веса порции и особенностей конкретного сорта. Чем весомее порция, тем светлее обжарка, тем больше времени уйдёт на приготовление напитка.

«Настоящий заряд бодрости, - продолжает делиться секретами известный сомелье и бариста, - способен подарить только слегка обжаренный кофе, содержащий гораздо больше кофеина (который распадается в процессе обжарки). В эспрессо кофеина не так много. Эспрессо – напиток очень концентрированный. Чувствуя этот насыщенный вкус, человек думает, что в напитке очень много кофеина».

Составляющие качественного продукта

Учитывая тот факт, что кофеин высвобождается последним, самым бодрящим является кофе, который долго заваривается (например, по-турецки). Чем дольше вода контактирует с кофе, тем больше веществ (в том числе и кофеина) вымывается в напиток.

Пенка – это углекислый газ, выделившийся из зёрен во время заваривания. Наличие пенки говорит о том, что кофе очень свежий.

У капсульного бизнеса - большое будущее. В этом уверены Вячеслав Тимашков и Игорь Кононенко, соучредители компании Single Cup Coffee. Отзывы о Single Cup подкрепляют эту уверенность.

fb.ru

Дегустируем кофе, каппинг 1 часть

Большинству не придется оценивать зеленый кофе, но во время профессиональной дегустации она называется «капинг» принято также оценивать и зеленые зерна на наличие в них дефектов и посторонних включений.

Дегустация кофе — это способ систематической оценки ароматических и вкусовых характеристик образца кофейных зерен. Предписанная процедура заваривания и определенная последовательность действий обеспечивают получение полной сенсорной оценки обонятельных, вкусовых и осязательных ощущений. Поскольку дегустация обычно преследует экономические цели, такие как покупка или смешивание сортов кофе, профессиональные дегустаторы очень строго соблюдают процедуры и методики дегустации.

Во время обжарки возникает много новых компонентов, запах свежеобжаренного кофе из печи напоминает смесь жаренных семян подсолнечника и свежевыпеченного хлеба, порывшись пришел к выводу схожести химических составов с пшеницой. Но в кофе больше сахара который делает его в итоге коричневым, конечно не только сахар но и сам процесс термообработки, во время жарки, нам интересрны 2 процесса карамелизации и пиролиза, то как обжарщик понял кофе, где он нашел баланс, золотую середину.

Я уже говорил как только ягоду сорвали с ветки улучшить качество невозможно, только сохранить.

Цели дегустации разные, выявить ошибки, определить вкусовую ценность кофе и далее отранжировать его, для новичка расширить свой набор ощущений, пополнить вкусо-ароматическией словарь.

Оценивая кофе мы должны понимать как он обжарен. В теории у каждого кофе, а он разный (плотность, влажность, способ обработки) я говорил об этом ранее здесь http://www.roastmaster.ru/?p=49, есть своя определенная пиковая температура и свой способ обжарки.

Хорошо мы все это оценили до, теперь решили оценить после.

Первое что мы делаем это мелем кофе не слишком мелко, помол как на «френч» французский пресс (fine) и насыпем его в прозрачные стаканчики можно использовать белые чашки, на мой взгляд прозрачный стакан лучше подходит для дегустирования, исходим из расчета 7,5 гр на 150 мл, можно пропорционально увеличить объем стакана и количество кофе. (приблизительно 3 чайные ложки с горкой молотого кофе = 7гр)

Между прочим 7,5 грамма на 150 мл неспроста взятая цифра, это можно сказать идеальная пропорция, а получилась она в те далекие времена когда кофе на деревянных кораблях привозили к берегам Америки и его надо было быстро оценить, поскольку эталонных мер веса в то время было мало использовались две монетки дайм и никель, 10 и 5 центовики в сумме дают 7,5 грамма. А вот эти самые 150 мл это 5 унций (жидкость).

Забавно с этими мерами, например наши полстакана чуть больше, чем американская half cup, а существует легенда, что ширина европейской железнодорожной колеи связана с шириной колеи римской боевой колесницы.

Итак молотый кофе до степени fine рассыпан в стаканы, теперь мы должны сниферить (sniff) — нюхать специальным образом, берем стакан накрываем его ладошками слегка встряхиваем и в щель между большими пальцами утыкаемся носом при этом втягивая в себя букет запахов и ароматов от встряски.

Описываем запах словами, мы именно произносим слова для тренировки и закрепления связей, чувствую/ощущаю — говорю. Учимся переводить ощущения нашего носа в слова — это самое важное для процесса дегустации. Вы учитесь быть переводчиокм с другого языка.

Далее мы завариваем наш кофе в этом же стакане, наливая сверху горячей воды с небольшой высоты, разбивая и одновременно размешивая кофе струей воды. Именно этот способ заваривания используется для каппинга, он естественный без форсирования давлением и прочее.

Ждем 3-4 минуты, свежий кофе образует шапочку. Перед тем как пробовать кофе, аккуратно ломаем эту шапочку при этом нос должен быть достаточно близко к ней, чтобы уловить вырывавшийся запах при взламывании, broke this cup!

Произносим наши ощущения!

Затем мы перемешиваем все в стакане и той же ложкой выгребаем то, что осталось плавать сверху, я делаю это тщательно — не люблю когда крупинки попадают в рот, если дегустируешь много кофе это мешает.

Дальше набираем полную ложку кофе, и втягиваем резко почти со свистом с ложки в рот, при этом кофе должен оросить не только язык но и небо, этот процесс называется аспирация, идея — резко втягивая мы смешиваете кофе с воздухом это дает нам большую гамму ощущений, которые мы описываем словами.

Глотать или пить кофе не следует его надо выплюнуть -) для этого берем одноразовый стаканчик или делаем это недалеко от раковины, можно использовать специальный спитер — плевательницу.

Для того чтобы наш вкус незабивался всполаскиваем рот теплой водой, горячая или холодная вода притупляет рецепторы.

Конечно этот процесс отличен от простого пития кофе и в кофейне при заказе кофе мы не будем плевать им на пол -) Хотя очень часто это хочется сделать, ибо хорошего кофе найти сложно, а то что подают только на пол годится.

При заваривании не используем крутой кипяток, это обжигает кофе, доводим воду до «белого ключа» это начальная фаза кипения, вода должна быть очищенная, 100-200 промиле, нейтральная 7,0 PH, посуда естественно чистая сухая.

Для пробы используем серебряную салатную/столовую ложку, можно из нержавейки, но она кислит, в этом случае в отдельной посуде обдаем ее кипятком. Кофе для пробы должен быть не позднее 3 дней после обжарки. Если пробуем более 1-го образца ложку ополаскиваем каждый раз при смене образцов.

продолжение следует

www.roastmaster.ru


Смотрите также