10 лучших книг для любителей кофе. Книга о кофе


10 лучших книг для любителей кофе

О кофе пишут книги и романы. Какие из них стоит прочитать страстным поклонникам напитка? Расскажем в статье – мы отобрали десять самых атмосферных и полезных кофейных книг.

knigi_1.jpg

1. «Кофейная книга», Макс Фрай

Сборник легких историй о кофе с оригинальными способами его заваривания. Автор щедро делится впечатлениями от процесса употребления напитка, делает забавные и захватывающие зарисовки из жизни героев и небольшие отступления для глубоких умозаключений. После прочтения каждая чашечка кофе будет возвращать вас в увлекательный мир Фрая.

Эспрессо - это жизнь. Горчит, но бодрит.

Капучино - это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку - все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело всё-таки в сочетании.

Латте... латте - это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.

Ещё есть мокко - кофе с горячим шоколадом. Мокко- это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо, например.

И ристретто. Ристретто - это смерть. Это когда вся жизнь - одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь.

Обычно так.

knigi_2.jpg

2. «Кофе. Советы знатока», Джон Торн, Майкл Сегал

Подробный путеводитель по миру кофе. Авторы интересно рассказывают об истории напитка, тонкостях заваривания, признаках качества и различных сортах. Увлекательнее всего читать о традициях употребления кофе в разных странах. Хорошая книга для тех, кто стремится расширить свой кругозор.

knigi_3.jpg

3. «Таинственный эликсир. История кофе и рассказы о том, как он преобразил наш мир», Марк Перденграст

Не просто история кофе – это история человеческой цивилизации. Масштабная и увлекательная книга, насыщенная полезной информацией. Определенно понравится не только любителям кофе, но и политологам, маркетологам, бизнесменам. Вы читаете о том, как кофе преобразил мир, и одновременно понимаете, какие процессы стояли за глобальными мировыми переменами.

knigi_4.jpg

4. «Кофе. Торжество многообразия», Винченцо Сандали, Фульвио Эккарди

Книга предназначена для тех, кто хочет узнать, как выращивается кофе и какой путь он проходит от ростка кофейного дерева до чашки на вашем столе. Это не совсем книга, скорее сборник коротких статей с красивыми фотографиями. Великолепные иллюстрации отличают книгу от похожих изданий.

knigi_5.jpg

5. «Профессиональный кофе. Библия бариста», Дмитрий Денисов

Первый российский справочник по завариванию кофе и кофейных напитков. В книге собран не только зарубежный опыт – автор рассказывает и о практике ведущих российских кофейных сетей. Издание полезно профессиональным и начинающим бариста. А также подходит для тех, кто хочет самостоятельно варить правильный кофе.

knigi_6.jpg

6. «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе», Скотт Рао

Сборник инструкций по приготовлению кофейных напитков, содержит подробные и наглядные руководства, понятные даже новичкам. Кроме этого, в книге есть советы по организации кофейни. Информация подана логично и интересно, факты подкреплены ссылками на исследования. Очень практичная книга, будет интересна и бариста, и любителям готовить кофе дома.

Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофей­ном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог най­ти. Однако после их прочтения я почувствовал, что узнал не так уж много о том, как готовить хороший кофе. Мою библио­теку переполняли красочные издания с описаниями различ­ных способов и рецептов приготовления кофе, а также реги­онов его произрастания, в ней было и несколько почти нечи­табельных научных книг. Я поменял бы все эти книги на одно серьезное практическое пособие, содержащее необходимую информацию о том, как готовить кофе высокого качества в кофейне.

Прошло четырнадцать лет, но я так и не нашел подобного издания. Я знаю, что многие профессионалы и некоторые одержимые непрофессионалы тоже хотели бы найти такую книгу. Я попытался дать им именно это.

knigi_7.jpg

7. «Секреты кофе», Сергей Ременный

Книга написана кофейным экспертом, искренне любящим напиток. Увлекательные рассказы, интересная подборка фактов, красивые фотографии, которые собирались лично автором в различных уголках нашей планеты. Сергей Ременной выпустил еще две книги «Заметки кофейного путешественника» и «Письма о кофе из Италии» – они также будут интересны тем, кто не может пройти мимо книг о любимом напитке.

Несколько лет подряд я веду для себя ежедневные кофейные заметки и, по-моему, еще не постиг и 10 % того, что сокрыто в этом волшебном эликсире. Но в какой-то момент мне показалось, что у меня есть чем поделиться с другими кофеманами и людьми, которые, возможно, и не подозревают, насколько кофе может изменить их жизнь, занимая в ней одну из самых постоянных позиций…

knigi_8.jpg

8. «Кофе», Питер Херноу

Автор рассказывает, как сварить кофе, который получится великолепным на вид и прекрасным на вкус. Он говорит о разнообразных экспериментах с напитком и ингредиентах, способных сделать его лучше. А также о том, как правильно выбрать зерна, смолоть и приготовить кофе, чтобы он полностью раскрыл свой вкус и аромат.

Если вы не любите кофе, значит, скорее всего, вы просто никогда не пробовали действительно хорошо приготовленного кофе. Никакими словами не описать все многообразие эспрессо. В чашке этого напитка — прелестный аромат кофейных зерен; насыщенность, пикантность и сложные оттенки вкуса.

knigi_9.jpg

9. «Ароматы кофе», Энтони Капелла

Объемный роман для любителей многоплановых историй. Главный герой – английский юноша, который работает дегустатором кофе. В книге рассказана его история и история эпохи, читатели видят викторианскую Англию и раскаленную Африку. Но, конечно, все события закручены вокруг кофе – кажется, что даже страницы книги пропитаны ароматом его зерен.

Ибо чашечка отлично приготовленного кофе — идеальное начало для праздного дня. Аромат его обольстителен, вкус его сладок, хоть и оставляет по себе ощущение горечи и разочарования. В чем, несомненно, кофе имеет сходство с усладами любви.

knigi_10.jpg

10. «Cofee Bean. Открыто для общения», Олег Жданов

Книга интересна тем, что рассказывает об истории кофе в России. В ней не только раскрывается опыт первой сетевой кофейни. Вы узнаете о том, как в 1990 году россияне впервые узнали, что такое кофейня и как такие заведения стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни.

knigi_11.jpg

www.thelivecoffee.ru

Книга "Интересно о кофе" Сергея Реминного

Мне доводилось читать и смотреть много книг о кофе. Самыми интересными из них были те, которые подробно описывали процесс выращивания и весь путь до конечного результата – обжаренного кофейного зерна. Другие рассказывали рецепты с кофе – напитки, десерты. Эта книга меня заинтересовала тем, что она… украинская. Неожиданно:)

“Интересно о кофе” состоит из 77 заметок и рассказов на кофейную тематику. Это не разделение на большие главы и структурированные списки статей. 77 небольших рассказов из личного опыта на совершенно разные темы – вот о чем эта книга. Написанные очень простым и понятным языком, заметки и интересные факты о жизни кофейных зерен, чашки экспрессо, путешествие в Руанду или история Irish Coffee. Такая разнообразная мозайка повествований – самых легко читаемый жанр. “Интересно о кофе” можно даже не воспринимать не как цельную книгу. Ее легко читать как с первой до последней главы, так и в обратном порядке, можно открыть любую попавшуюся страницу, найти интересный факт и  дочитать только эту главу. В книге есть ответы на море кофейных вопросов, таких как “Это Он или Оно”, “что такое espresso italiano”, “какие бывают виды растворимого кофе”, “где подают самый дорогой кофейный напиток в мире”, “какая разница между американо и фильтр-кофе”.

Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелец и генеральный директор компании IONIA il caffe. Посетил по кофейной тематике более 40 стран мира, в течении 5 лет является координатором Европейской Кофейной Ассоциации SCAE в Украине. “77 разноплановых рассказов в книге живут своей жизнью, но обещаю вам, что после прочтения книги этот калейдоскоп станет телескопом, с помощью которого вы начнете относиться к кофе уже по-другому“

Книга-собрание ответов на важные и интересные вопросы о любимом многими напитке. Автор книги Сергей Реминный обещает, что профессиональный взгляд и опыт он изложил в рассказах максимально доступно. Это и обзор целой отрасли, и “энциклопедическая “солянка”” для обычных любителей кофе.

Являясь фанатом больших и красочных изданий, мне бы хотелось увидеть эту книгу размером в два раза больше. Пока я об этом думала, поймала себя на том, что с удовольствием рассматриваю ее каждую страницу и уже добралась до 16 главы – Сколько кофе ПОТРЕБЛЯЕТ средний житель Земли. Позже, в конце книги я нашла фразу “Чтоб не перегружать читателя не информацией, ни количеством страниц, ни стоимостью книги“. У автора это получилось. “Интересно о кофе” получилось действительно интересно, достойно и очень понятно.

Для наглядности разнообразия – небольшая часть глав:

            Кофе в самом ДОРОГОМ отеле мира

            Как я в Японии в кофе КУПАЛСЯ

            ЗАЧЕМ кофейному дереву кофеин?

            Кофейная география: ИНДОНЕЗИЯ

            История «Горячего ИРЛАНДЦА»

            Кофе как БАРОМЕТР

            Как ПРАВИЛЬНО подавать эспрессо

            Кофе по-СИЦИЛИЙСКИ

            Кофейная география: ISLAS CANARIAS

            Является ли кофе НАРКОТИКОМ?

            Как кофе помог усовершенствовать ПАРУСНИК

            О видах РАСТВОРИМОГО кофе

            За что «ЧАЕВЫЕ» должны благодарить кофе?

            Как меня осчастливила ГЕЙША

            Где начиналась кофейная история УКРАИНЫ?

            Что такое SPECIALITYCoffee?

            Кофе как щит от РАДИАЦИИ

            Почему в приготовлении главное – ПОМОЛ?

            Кофе для ГИПОТОНИКА – лечебная процедура?

            Кофейные КилоКАЛОРИИ

            Сколько времени в нашей ЖИЗНИ уходит на кофе?

            КУРИЛЬЩИКАМ следует пить больше кофе

            Что такое «КРАСНЫЙ эспрессо»?

            Как ОПРЕДЕЛИТЬ хороший кофе?

            «СОЛЕНЫЙ» кофе

            Кофеин против СЛАБОУМИЯ

            Можно ли пить кофе в Великий ПОСТ?

            О ФУТБОЛЕ и кофе

И еще несколько десятков статей о магии кофе для самый больших фанатов и просто любителей утренней чашки кофе. Ознакомиться с книгой можно на ее же сайте http://book-coffee.com.

Сергей, поздравляю! Вы шли к этому и, знаю, долго отшлифовывали доступность и понятность каждой из статей. У вас это получилось. С нетерпением ждем от вас новых фотографий и новостей из Бразилии, Йемена, Эфиопии, Непала и других самых кофейных точек мира.

Что еще интересного в рубрике?

spoon.com.ua

Читать книгу Интересно о кофе Сергея Реминного : онлайн чтение

Сергей Реминный

Интересно о КОФЕ

Об авторе

Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелец компании IONIA il caffe.

В течение 5 лет являлся координатором в Украине Европейской Кофейной Ассоциации SCAE.

Лингвист-переводчик по специальности, кофейное образование получил в Италии, где долгое время жил и работал.

Побывал на кофейных плантациях Панамы и Индии, Коста-Рики и Гавайев, Йемена и Колумбии, Перу и Руанды, Непала и Индонезии.

По кофейной тематике посетил более 40 стран мира. Максималист по убеждениям и кофейный фанат по жизни…

Предисловие

Первый раз настойчивая мысль написать книгу о кофе пришла мне в голову в 2006-м году после возврата с кофейной стажировки в Швеции – и я начал вести записи.

Во второй раз мысль превратилась в действие. Это произошло в конце моего пребывания в Перу, когда у меня украли вещи прямо в самолете. Пропало много ценного, но, главное – бесценные фото (от сказочного Мачу-Пикчу до кофепития на озере Титикака)…

Пропали также записи о посещении кофейных плантаций, из которых спустя пару дней мне удалось восстановить лишь половину.

Тогда я понял, что надеяться на память не следует и начал излагать на бумаге все, что слышал и знаю о кофе.

Несколько лет подряд я веду для себя ежедневные кофейные заметки и, по-моему, еще не постиг и 10 % того, что сокрыто в этом волшебном эликсире. Но в какой-то момент мне показалось, что у меня есть чем поделиться с другими кофеманами и людьми, которые, возможно, и не подозревают, насколько кофе может изменить их жизнь, занимая в ней одну из самых постоянных позиций…

Должен заметить, что из небольшого количества по-настоящему хороших книг на кофейную тематику никому так и не удалось показать всю многогранность потрясающей реалии, называемой «кофе».

И уж тем более ни у кого не получилось сделать это в виде ПРОСТОГО и ДОСТУПНОГО рассказа для обычных любителей кофе, а не в виде энциклопедической «солянки» или обзора кофейной отрасли.

Наверное, такое невозможно в принципе.

Профессионалы пишут для профессионалов – сложно, а дилетанты повторяют давно избитые темы – то повторяющиеся рецепты, то заезженные истории про коз или монахов-капуцинов.

Сразу оговорюсь, что эта книга не преследует цели кого-то в чем-либо убедить или что-то кому-то доказать, и предназначена она не для кофейных специалистов. Эта книга, как говорили раньше – «для широких народных масс», для всех тех, кто ЛЮБИТ КОФЕ.

Для чтения «Интересно о кофе» не нужно быть каким-то продвинутым специалистом – достаточно просто любить кофе и мир вокруг него. А я со своей стороны попытался донести любителям кофе более глубокие кофейные истины, пропустив их через себя – как бы переведя их с профессионально-кофейного языка на общедоступно-человеческий. Насколько это получилось – судить читателю, но я очень старался сделать книгу простой и интересной.

По ходу рассказов мной использованы ТОЛЬКО мои собственные кофейные комментарии. Надеюсь, что они получились полезными, однако я НИКОГДА не претендую на исключительную правоту.

33 разноплановых кофейных рассказа живут в книге своей жизнью, но обещаю вам, что после ее прочтения эти, казалось бы, разные истории, изменят ваше понимание величины, именуемой «КОФЕ», и вы начнете относиться к самому великому напитку в истории человечества уже по-другому…

Итак, в кофейный путь, друзья.

1. Кофе в самом ДОРОГОМ отеле мира

...

Капучино с… ЗОЛОТОМ…

Мы часто слышим рассказы о том, где растет самый дорогой кофе и как его выращивают, а хотите узнать, как ПОДАЮТ самый дорогой кофе в мире?

Богатые нефтью страны Ближнего Востока остаются мирными уголками, занятыми в основном тем, что решают, куда девать избыток денег, увеличивающийся из-за роста мировых цен на нефть.

Яркий пример этого – отель EMIRATES PALACE в Абу-Даби. Этот комплекс стоимостью около 3 миллиардов долларов стал самым дорогим за всю историю строительства гостиниц.

Однако главный архитектор отеля Джон Эллиот (в свое время построивший дворец для султана Брунея) считает, что называть его самым дорогим в мире отелем неуместно, поскольку Emirates Palace первоначально задумывался как место проведения правительственных конференций и лишь позже был превращен в отель.

«Кто угодно удивится, если вы скажете, что Букингемский дворец не оправдывает расходов на него» – говорит архитектор.

Несмотря на то, что в отеле меньше 400 номеров – в нем оборудованы 128 кухонь, 20 ресторанов, а общая площадь комплекса – около 25 гектар.

Шесть номеров на верхнем этаже предоставляются только особам королевской крови из стран Персидского залива. Для их кортежей построен специальный въезд в стиле Триумфальной арки, а автопарк отеля состоит из полутора десятков «Майбахов».

Для перемещения по коридорам отеля некоторые сотрудники снабжены тележками для гольфа. «Есть коридоры, которые тянутся на километр, – говорит управляющий отелем. Если горничная пойдет перекусить, она может не вернуться…»

Специально для отеля были сделаны на заказ 1000 люстр Swarowsky, мытье которых требует 10 сотрудников, занятых полный рабочий день.

Номера стоимостью от 600 до 13 000 долларов в сутки находятся на этажах, где мраморные инкрустации соседствуют с мягкими коврами.

Переходим к кофе. Следующий пассаж – для кофеманов с фантазией:

«Кофе нашим клиентам мы подаем на серебряном подносе с розовыми лепестками, льняной салфеткой, марципаном и бутылкой импортной минеральной воды. Дамы получают в подарок розу», – говорит управляющий отелем.

Фотография нужна или достаточно картинки, нарисованной в сознании?..

Но это не все. За 25 US долларов вы можете заказать в отеле чашку капучино, посыпанную сверху не какао или корицей, а… пылью 24-каратного ЗОЛОТА!

Знаю одного товарища, который поперхнулся золотой пылью, но отказать себе в удовольствии попробовать уникальный напиток не смог.

Допил до дна, а затем сказал: «Это – 100 % ЭЛИТА ГЛАМУРНОГО КАПУЧИНО… Но меня почему-то не покидало ощущение, что я только что «выпил» золотые сережки моей жены…»

2. Зачем кофейному дереву КОФЕИН?

...

На первый взгляд – простой вопрос…

Когда меня впервые спросили об этом – я поначалу даже растерялся…

Действительно, в природе ведь ничего просто так не происходит – неужели кофейное дерево родилось с кофеином только для услады гурманов?

Нет, не тут-то было – всему есть ботаническое объяснение. После ряда экспериментов американские ученые установили, что, оказывается, кофеин, который содержится в плодах и листьях дерева, необходим дереву для борьбы с насекомыми.

В экстракт из зеленой массы кофейных листьев поместили разных вредителей и их личинки. Гибель насекомых зафиксировали уже через сутки. А концентрированный раствор кофеина из зерен убивал их всего за 5 часов.

Было сделано и другое интересное открытие: кофеин к тому же является сильнейшим катализатором: синтетические ядохимикаты в смеси с ним усиливают свое действие в несколько раз.

P.S. Заканчивался рассказ об упомянутом выше исследовании словами «Однако для беспечных гурманов это не прозвучало как предупреждение…»

Какое «предупреждение»?! Еще Фонтенель несколько веков назад сказал: «Если кофе и яд, то очень медленный, потому что я пью его вот уже 80 лет…»

3. Можно ли пить кофе в ВЕЛИКИЙ ПОСТ?

...

Часто спрашивают…

Великий Пост – самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов в христианстве.

Он особенно важен для верующих людей, так как соблюдается в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего крещения удалившегося в пустыню.

Что такое пост, какие существуют правила, чтоб правильно поститься и какие блюда должны быть на столе в пост – все эти вопросы задают многие люди, которые соблюдают его.

Нас, конечно же, в первую очередь интересует КОФЕ. Попадают ли под великопостные ограничения кофе, чай или сахар?

Классический ответ таков: запрета на кофе или чай не существует, пить их можно, но обычно во время Великого поста их стараются употреблять как можно меньше или отказаться совсем. Вместо кофе и обычного чая пьют фруктовые или травяные чаи. Сахар употреблять можно.

Но более правильный ответ на вопрос, отказываться ли от кофе на время поста или нет, дал один из епископов украинской греко-католической церкви (для атеистов уточню, что греко-католическая церковь – это католическая вера с православными обрядами):

«Если для тебя кофе – просто напиток, то пить его в пост не возбраняется.

Но если ты зависим от кофе и не можешь обойтись без него в повседневной жизни – ты должен отказаться от такого напитка на время поста – в этом и состоит усмирение плоти…»

Важно помнить, что пост – это, прежде всего, ОТКАЗ на некоторое время от лакомств и удовольствий, которые человек получает от употребления любимых блюд. Это небольшая (а иногда – очень большая) победа над собой, над своей человеческой слабостью.

И, по-честному, отказ от кофе на время поста фактически делает нашему напитку комплимент, отнеся его к категории лакомств.

Нельзя забывать, что кроме внешних аспектов, религия имеет и глубинный смысл. В данном случае я говорю о том, что если духовно пост является закалкой человеческого духа, то физиологически он производит прекрасный оздоровительный эффект (почти каждый из нас по советам врачей проходил периодические «чистки организма» с отказом от еды на какое-то время, правда?)

Возможно, кто-то ожидал четкого ответа на поставленный вопрос: пить или не пить кофе в пост?

Извините, друзья, но единого ответа попросту не существует – каждый верующий делает свой собственный выбор…

4. Кофе со спиртом лечат ИНСУЛЬТ

...

Удивительно, но факт…

В жизни бы не подумал, что человеку после инсульта можно принимать алкоголь или кофе – пока не встретил заметку на эту тему. А пару дней спустя знакомый доктор подтвердил такой факт.

Оказывается, коктейль из кофеина и этилового спирта (этанола) защищает мозг от повреждения и способствует скорейшему выздоровлению пациентов, перенесших инсульт!

Сочетание этих препаратов даже в самых маленьких дозах дает потрясающий эффект. Оно было испытано американскими учеными на лабораторных животных, а затем и на небольшой группе пациентов.

Только получать комбинацию кофеина и этанола, которую назвали КОФЕИНОЛ, пациент должен не в чашечке, а в виде внутривенной инъекции, которая являет собой медикаментозный эквивалент двух чашек кофе и 50-ти граммов алкогольного напитка крепостью 40 %.

Ученые опробовали средство на 23 пациентах после инсульта, средний возраст которых составил 71 год.

В 80 % случаев пациенты, принявшие такой «коктейль», уже через несколько минут ощущали улучшение самочувствия. А приблизительно через три часа по тем сосудам, которые вследствие инсульта ранее были заблокированы, в мозг начинала поступать кровь.

Таким образом, ученым удалось найти эффективное средство для лечения осложнений после инсульта. Его главное достоинство – сочетание кофе и алкоголя – заключается в том, что оно доступно каждому.

На мой взгляд, весьма полезная информация для нашего стрессового мира. К тому же, когда видишь, что она заканчивается словами «Результаты исследования появились на страницах Journal of the AMERICAN HEART ASSOCIATION» – сразу начинаешь верить безоговорочно.

American Heart Association с такими заявлениями не шутит…

5. АМЕРИКАНО и ФИЛЬТР-КОФЕ – в чем разница?

...

И причем здесь американцы?..

Коснемся важной темы. Внешне она кажется простой, но я не раз убеждался, что в нем путаются даже многие кофейные спецы…

Что уж говорить о барменах, направо и налево предлагающих кофе «по-американски» в любых возможных ипостасях.

Предлагаю разобраться в разнице между двумя главными претендентами на пост «американского напитка»: ФИЛЬТР-КОФЕ и АМЕРИКАНО.

Потребление кофе в США имеет глубокие корни, а сама страна долгие годы была наиболее пьющей кофейной державой мира. В течение последнего столетия основой американской кофейной культуры являлся кофе, приготовленный на так называемых «кофеварках капельного типа».

В этих кофеварках закипевшая вода проходит через бумажный фильтр, в который помещается кофе, и по капле падает в чашку.

Отсюда и название «капельная» в русском языке или «filter coffee» в английском варианте.

Надо сказать, что фильтровальная бумага как идея появилась довольно давно. Первый патент на использование бумаги в приготовлении кофе был получен знаменитой немкой Мелиттой Бенц еще в 1908 году.

В настоящее время при упоминании фильтр-кофеварки чаще всего речь идет об их электрических версиях (хотя в первоначальном варианте горячая вода проливалась через кофе в фильтр-бумаге вручную).

В последнее десятилетие с развитием кофейной культуры у нас также стали больше использовать название «фильтр-кофеварка» (что, на мой взгляд, более правильно: именно фильтр, а не капля, определяет принцип работы данного аппарата).

В лучших традициях американского маркетинга «фильтр-кофе» хорош во всем – сама капельная кофеварка недорога и проста в использовании, напиток быстро готовится, и, главное – его много, и подается он, как правило, в больших кружках объемом 200–220 мл, называемых «mug».

Немаловажно и то, что фильтр-кофе готовится в ПРОЗРАЧНЫХ емкостях (называемых «декантерами») – это весьма выгодно с точки зрения маркетинга, ибо позволяет клиенту визуализировать товар.

О фильтр-кофе пока все – сложного здесь ничего нет. Теперь – AMERICANO.

Такое название возникло благодаря тем же итальянцам. Когда в ходе второй мировой войны американские войска оккупировали Италию, местные бары наполнились офицерами, требовавшими «БОЛЬШУЮ чашку кофе», а не малюсенький итальянский эспрессо (которого даже не хватало чтобы запить сэндвич).

Для этих «страждущих» предприимчивые итальянцы стали разбавлять «эспрессо» кипятком, пренебрежительно отзываясь о таком заказе – «Americano…» (один уголок рта опускается вниз).

Вместо мучительных объяснений с не говорящими по-английски бариста, американские военные тоже начали с удовольствием использовать понятное итальянцам слово «американо».

А в послевоенное время уже и в самих США кофейни с установленными в них эспрессо-кофеварками приняли американо в свой ассортимент.

Такой напиток, на мой взгляд, является не самой неудачной версией кофе, хоть и готовится на эспрессо-кофеварке.

Первая фаза его приготовления полностью идентична эспрессо, но после пролива дозы эспрессо (30 миллилитров) – бармен не выключает кофеварку, а продолжает пропускать воду до получения объема 120–150 миллилитров.

Напиток в результате получается очень слабым. Как по мне, он ничем не отличается от повторного использования пакетика с чаем. Ну, представьте сами – из кофейной дозы приготовили напиток, забрав из кофе все ценное, но все равно продолжают выжимать и «давить» кофейную гущу…

Однако факт остается фактом – напиток существует, и не рассказать о нем было нельзя.

Итак, американо – это эспрессо, РАЗБАВЛЕННЫЙ водой. Правда, итальянцам пришлось немного уменьшить объем напитка: если чашечку эспрессо (30 миллилитров) банально доливать до стандартных 200–220 миллилитров (как в фильтр-кофе), то кофе получается совсем уж водянистым и безвкусным.

Поэтому сегодня стандартный объем американо составляет 120–150 мл. Это размер капучинной чашки в баре, и именно в ней подается американо.

Замечу, что кроме «итальянского» варианта разбавления эспрессо водой (когда это делает бармен), существует еще так называемый «шведский» вариант.

В этом случае клиенту подают стандартную чашечку кофе, стакан кипятка и пустую чашку – и он сам решает, сколько воды он желает долить для разбавления напитка.

От любой сильной кофейной культуры всегда как грибы начинают расти различные вариации. Американо – не исключение: версия под названием «Красный глаз» («Red eye») представляет собой один из самых крепких способов приготовления американо.

Его (по разным версиям) придумали то ли австралийцы, то ли американцы (якобы для того, чтобы бодрствовать в ночных перелетах с одного побережья США на другое). Иногда «Красный глаз» еще называют «Eye Opener» («Открыватель глаз»).

Для получения этого напитка сначала готовится кофе в фильтр-кофеварке, в который затем еще и вливают эспрессо. Причем если эспрессо добавляют не в обычный фильтр-кофе, а в фильтр-кофе с молоком – это уже называется не «красный глаз», а «Black eye» – «Черный глаз».

Необычно, только я никак не могу отделаться от вопроса «а ЗАЧЕМ?» (для полного счастья осталось только добавить туда растворимого кофе…)

Как по мне, для такого микса лучше подойдет название, которое тому же напитку дали на Аляске – «sludge cup».

Перевести дословно трудно – что-то типа «муть, жижа». Легче объяснить перевод слова «sludge cup» через термин «sludge oil» – так на нефтяных вышках называют нефть, смешанную с водой (близкая аналогия…)

Обязательно нужно сказать несколько слов о так называемой «ТЕОРИИ РАСТВОРЕНИЯ». Она утверждает, что «количество растворившихся твердых веществ характеризует степень крепости способа приготовления того или иного напитка».

Этих «твердых веществ» в приготовленном фильтр-кофе – 1,4 %, а в американо – 0,8 %.

То есть, в процессе приготовления фильтр-кофе (когда общая масса молотого кофе варится с водой) напиток получается более однородным по вкусу и экстракции.

А эспрессо с водой (в случае американо) фактически является результатом обычного смешения и в 2 раза проигрывает фильтр-кофе по количеству растворившихся твердых веществ (а, значит, и по крепости получившегося напитка – 0,8 против 1,4).

Право на жизнь имеют оба напитка (скажем, тот же американо – это хорошее решение в случае, когда в баре есть эспрессо-машина и нет фильтр-кофеварки). Важно только, чтоб в этом разбирался потребитель, а выбор его был осознанным.

P.S. Приведенная выше таблица – из официального вестника Европейской Кофейной Ассоциации – журнала CAFÉ EUROPA. Кроме фильтр-кофе и американо, в ней указан еще эспрессо. Вы обратили внимание на степень растворимости твердых веществ в нем?

Повторю сравнение:

Американо – 0,8 %

Фильтр-кофе – 1,4 %

Эспрессо – 11,4%

И еще раз напомню «Теорию растворения»:

«Степень растворимости твердых веществ в напитке равна степени его крепости».

Теперь вы понимаете, почему я так ратую за эспрессо?..

6. Кофе как ФИЛЬТР для воды

...

Немного об Ионизации…

Сообщение, подкрепленное учеными именами (а это, как правило, сразу поднимает уровень доверия).

«Молотый кофе служит прекрасным фильтром, очищающим воду от содержащихся в ней вредных тяжелых металлов».

Исследователи австралийского Института Земли и Воды установили, что в отфильтрованных крупицах молотого кофе остается от 78 до 90 % меди, свинца и других токсичных металлов, в растворенном состоянии попадающих в воду из-под крана.

Оказывается, молотый кофе обладает удивительной способностью впитывать частицы твердых металлов, которые при длительном нахождении в организме оказывают пагубное воздействие на мозг человека.

Сами по себе кофейные молекулы не имеют электрического заряда или заряжены отрицательно, тогда как тяжелые металлы обладают положительными зарядами. Поэтому их ионы крепко «прилипают» к кофейной гуще. Чем ее больше, тем чище в кофе вода.

На этом совсем коротенькое сообщение о фильтровальных свойствах кофе заканчивается. Но на предпоследнем предложении у меня возник коммерческий каламбур в пользу моей кофейной компании (она называется IONIA il caffe). Не смог удержаться…

«Ионы металлов прилипают к частицам кофе «Иония», и они ионизируются ионами «Ионии»…» (извините за мини-рекламную паузу)…

7. СТРАХОВАНИЕ зародилось в кофейнях

...

Знаменитый Ллойд начинал с кофе…

Знаете, как появились банки?

Первые ростовщики, официально одалживавшие людям деньги, появились в Италии. Ими были купцы, собиравшиеся на площади Святого Марка в Венеции. Сидели они на скамейках, а скамейка по-итальянски называется «banco».

Этим словом впоследствии и стали называть учреждения, дающие деньги в кредит. Кстати, слово «банкрот» тоже происходит отсюда: когда некоторые клиенты не хотели возвращать кредиты – они приходили к этим «банкирам» и ломали их скамейки («bancorotto» означает «сломанная скамейка»).

Думаю, что кофе венецианские ростовщики точно пили, потому что на той же площади находится одно из старейших и самых известных кафе Европы – Florian.

В Англии ситуация не менее примечательная: здесь в кофейне зародилось СТРАХОВАНИЕ, и прямо в кофейнях начали заключаться первые страховые сделки.

Самым популярным заведением для осуществления деятельности такого рода стала лондонская «Кофейня Ллойда» (известная как «Lloyd′s of London») на Ломбард-стрит. Да-да, того самого Эдварда Ллойда, ставшего со временем королем страхования – он тоже начинал с кофе.

Надо сказать, смекалистый был малый – это ведь он додумался застраховать Тауэрский мост как… судно.

В те годы страховать можно было только корабли, и одной из первых неморских операций гениального страховщика стал мост (как и настоящим кораблем, Тауэрским мостом по сей день управляет капитан, будете на экскурсии – убедитесь сами).

Во время создания Ллойдом своей «страховой кофейни» в Англии быстрыми темпами развивалась морская торговля, поэтому страхование получило широкое распространение.

Судовладельцы и предприниматели рисковали потерять в море и судно, и груз. Предсказать такой риск было сложно, поэтому они искали возможности избежать или переложить на чужие плечи финансовые последствия возможной потери.

Предприимчивые люди с тугим кошельком увидели в этом способ заработать. Перед выходом в плавание судовладельцы стали встречаться в кофейнях (ну, правильно – а где же еще?..) с группами состоятельных горожан, изъявлявших желание взять на себя риск финансовой потери в случае гибели, пропажи или порчи судна или груза в обмен на достаточно небольшой платёж.

Возможно, вы замечали, что в некоторых барах за границей прямо в заведении висит корабельный колокол?

Сейчас это часть украшения интерьера, но в те времена колокол играл информационную роль: когда случалось происшествие с каким-либо судном – в заведении звонили в этот колокол.

Вот такая финансово-кофейная история…

А здание кофейни Ллойда на Ломбард-стрит, 1710 в Лондоне и в наши дни по-прежнему принадлежит знаменитой «LLOYD′s of LONDON»…

iknigi.net


Смотрите также