Тирамису: 10 рецептов приготовления. Кофе для тирамису


Тирамису, рецепт классический в домашних условиях с маскарпоне

Классический тирамису с маскарпоне Опубликовано 27.06.2013Разместил: Olga [Offline]

- Тирамису? – гламурная барышня за соседним столиком изумленно приподняла левую бровь. – Ты с ума сошел? Молодой человек, который, видимо, привел ее в ресторан, не понимает реакции на предложение попробовать легендарный итальянский десерт в одном из лучших ресторанов города. - Это же убийство для талии! Девушка ушла без порции тирамису. А жаль. Классический тирамису с маскарпоне волшебен и его можно приготовить в домашних условиях. Мой рецепт с фото вам в этом поможет.

Каждая ложечка этого лакомства, как и обещает название («вознеси меня вверх» в переводе с итальянского), поднимает настроение, позволяет почувствовать крылья за спиной, уносит в неизведанные дали.

Ингредиенты:

- 3 яичных желтка; - 100 г сахара; - 50 мл крепкого кофе для крема сабайон; - 200 мл крепкого кофе для печенья; - около 20 шт бисквитного печенья савоярди; - 250 г маскарпоне; - 200 мл жирных сливок для взбивания; - кофе и какао для посыпки.

Варим крепкий кофе 1. Начнем с кофе. Варим крепкий, очень крепкий напиток – его вкус в готовом десерте должен хорошо чувствоваться, поэтому стараемся сделать насыщенный эспрессо. Если у вас нет кофеварки или кофемашины, то сварите черный кофе в турке. Про растворимый порошок говорить не будем, да? 50 мл сразу отливаем для крема, остальной кофе нужен для обмакивания печенья. Пусть напиток остывает, займемся кремом.

Соединяем желтки и сахар 2. Крем для кофейного тирамису состоит из трех основных компонентов – яйца, сливки, маскарпоне. Все вариации, размышления на тему идеального десерта и фантазии о «самом итальянском» рецепте сводятся к манипулированию количеством сыра и сливками и способу обработки яиц. Мое видение классики – это крем сабайон, который придает тирамису легкость и невесомость, при этом исключает назойливые мысли о сальмонеллезе. Итак, сабайон. Смешиваем желтки и сахар (у меня 5 желтков, так как я взяла яйца цесарки, они значительно меньше куриных).

Начинаем взбивать 3. И начинаем взбивать.

Увеличенная в объеме масса 4. Масса должна увеличиться в объеме и значительно посветлеть.

Выключаем миксер 5. Когда венчик будет оставлять на взбитых желтках рельефный след, который будет держаться не менее 2-3 секунд, можно остановиться.

Добавляем кофе 6. Добавляем в крем для кофейного тирамису кофе. Это – шаг в сторону от классики. Обычно в тирамису добавляют сладкое десертное вино (марсалу), при желании вы можете ароматизировать крем алкоголем, при этом общий объем жидкости, вводимой в желтковую массу, не должен превышать 80 мл.

Перемешиваем 7. Перемешиваем. Масса станет жидкой, но пусть вас это не пугает.

Ставим на водяную баню и взбиваем 8. Помещаем взбитые желтки на водяную баню и продолжаем взбивать.

Масса начинает расти в объеме 9. Масса начнет пузыриться и расти в объеме. Взбиваем дальше.

Готовый крем сабайон 10. На каком-то этапе пузырики станут мельче и меньше, крем загустеет и слегка опадет – это знак, что можно остановиться. Сабайон для тирамису с кофе готов.

Взбиваем сливки 11. Достаем сливки и взбиваем их до состояния, когда они хорошо держат форму и переливаются сухим блеском.

Взбиваем маскарпоне 12. Аккуратно взбиваем маскарпоне. Очень осторожно – сыр нежный, может легко расслоиться. Если вы в себе не уверены, лучше работайте вилкой.

Соединяем сливки и маскарпоне 13. Вводим взбитые сливки в маскарпоне. Добавляем сабайон. Перемешиваем кофейный крем для тирамису.

Выкладываем савоярди 14. Готовим глубокую форму, в которой будем собирать десерт. На дно выкладываем слой савоярди, при этом каждое печенье предварительно окунаем в кофе. Не вымачиваем, не пропитываем – просто окунаем на несколько мгновений.

Выкладываем половину крема 15. Сверху – половину крема.

Выкладываем печенье 16. Снова печенье.

Выкладываем оставшийся крем 17. Накрываем кремом.

Посыпаем десерт кофе 18. Через сито посыпаем тирамису молотым кофе. При желании можно дополнительно посыпать какао.

Накрываем пленкой 19. Закрываем форму с кофенйным тирамису пищевой пленкой. Тирамису должно выстояться в холодильнике не менее 8 часов.

Кофейный тирамису 20. Также предлагаем вам приготовить кофейный десерт на основе желатина. Приятного аппетита!

Комментариев нет..

pokofemanim.ru

Тирамису – божественный десерт из маскарпоне и савоярди

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие.

Тирамису — нечто среднее, это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Иногда говорят торт тирамису, иногда готовят тирамису без яиц, но он никогда не похож сам на себя. Даже классический тирамису приготовленный дома, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.

Идеальный тирамису — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается, как яблочный штрудель. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

Итальянский сыр Маскарпоне — продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне.

Но, как показывает опыт, все-таки — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Тирамису

Про рецепт

  • Выход: 4-6 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час (без учета остывания)

Тирамису – лучший итальянский десерт

Ингредиенты

  • 500 гр Сыр маскарпоне
  • 1 упаковка Печенье «Савоярди»
  • 4 шт Яйца
  • 250 гр Сахарная пудра
  • 1 чашка Крепкий черный кофе
  • по вкусу Ликер или бренди
  • по вкусу Ванилин
  • по вкусу Какао-порошок

Пошаговый рецепт итальянского десерта тирамису пошагово

  1. Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе – для тирамису. Заварите чашку крепкого кофе – натурального, ароматного и без сахара. черный кофечерный кофе

    Заварите чашку крепкого кофе

  2. Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие. отделить белки яиц от желтковотделить белки яиц от желтков

    Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков

  3. Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду. начать взбивать белкиначать взбивать белки

    Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать

  4. Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст.л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки. белковая пенабелковая пена

    Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену

  5. Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются и остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе. белки очень плотныебелки очень плотные

    При переворачивании емкости, белки не выливаются

  6. Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно – до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем. Желтки отдельно взбитьЖелтки отдельно взбить

    Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином

  7. И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью – тут торопиться некуда. взбитые желткивзбитые желтки

    Процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт

  8. Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. Внимательно с маскарпоне, несколько раз видел явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна. сыр маскарпонесыр маскарпоне

    Сливочный сыр маскарпоне

  9. Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр маскарпоне в крем для десерта. добавлять в крем маскарпонедобавлять в крем маскарпоне

    Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне

  10. Далее, продолжая перемешивать крем для тирамису лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу. добавлять взбитые белкидобавлять взбитые белки

    Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки

  11. Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой. перемешивайте смесь лопаткойперемешивайте смесь лопаткой

    Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой

  12. Вот и все, крем для тирамису готов. Временно поставить его в холодильник. крем для десертакрем для десерта

    Вот и все, крем готов

  13. Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера – Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре. смешать кофе и ликерсмешать кофе и ликер

    В остывший кофе влить рюмку ликера

  14. Далее надо принять решение: готовить десерт порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится тирамису в отдельных вазочках. Но тут уже строго – как вам нравится. печенье савоярдипеченье савоярди

    Готовое печенье савоярди

  15. Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки. слой сливочного кремаслой сливочного крема

    Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема

  16. Если длина печенья савоярди больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья савоярди и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает. Обмакнуть печенье в смесьОбмакнуть печенье в смесь

    Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера

  17. Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю. положить савоярди на кремположить савоярди на крем

    Сразу же положить савоярди на слой крема

  18. Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья. остатки крема выложить поверх печеньяостатки крема выложить поверх печенья

    Остатки крема аккуратно выложить поверх печенья

  19. Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем для тирамису того стоит! Ни капли не должно пропасть!
  20. Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад. посыпать какаопосыпать какао

    Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху

  21. Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
  22. Поставить вазочки с десертом в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь! Поставить в холодильникПоставить в холодильник

    Поставить вазочки с десертом в холодильник

  23. Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты тирамису! TiramisuTiramisu

    Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае

  24. Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. И, где бы мы ни отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо! тирамисутирамису

    Тирамису и утренний кофе с молоком

Тирамису – дивной вкусноты итальянский десерт. Божественно!

www.djurenko.com

Тирамису в бокале • домашний рецепт. С фото!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Любимый всеми десерт с воздушным нежным кремом. Его придумали итальянцы, но готовят во всём мире. Tiramisù в переводе с итальянского означает «подними меня наверх». Возможно, это связано с  бодрящим эффектом кофе и какао, входящих в состав десерта. А может быть итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Впрочем, это не важно. Главное, что Тирамису очень легко приготовить на своей домашней кухне и порадовать близких и друзей!

Вам понадобится:

  • сыр Маскарпоне  250 гр
  • печенье Савоярди  12 шт
  • яйца  2 шт
  • крепкий кофе  0,5 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • сахар 1 ч.л.
  • ликёр «Амаретто» 1 ст.л. в пропитку и 1 ч.л. в крем
  • сахарная пудра  3 ст.л.
  • какао-порошок
  • бокалы для Мартини  4 шт

Обычно я готовлю Тирамису в большом блюде по классическому рецепту — без взбитых сливок и белков. Этот замечательный десерт можно приготовить порционно и подать в бокалах для Мартини. Посмотрите, как это красиво!

Тирамису в бокале

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Чтобы приготовить эту красоту, Вам понадобится  крепкий кофе. Из него Вы приготовите пропитку для Тирамису.  Можно сварить кофе, использовать растворимый напиток или просто залить кофе мелкого помола кипятком.  

кофе

1 ч.л. кофе и 1 ч.л. сахара залейте кипятком (пол-стакана) и остудите.

кофе

В холодный кофе добавьте 1 ст.л. ликёра. Обычно я добавляю Амаретто, но его можно заменить на коньяк.

кофе

Пропитка для Тирамису готова. Теперь займитесь кремом и, прежде всего, тщательно вымойте яйца, так как десерт не подвергается тепловой обработке. Отделите желтки от белков. Это можно сделать с помощью специального разделителя или переливая яйцо из одной половинки скорлупы в другую.

желток

Взбейте белки миксером в крепкую пену, так, чтобы взбитая масса не капала с венчика.

белок

Добавьте к белкам 1 ст.л. сахарной пудры и продолжайте взбивать до крепкой пены.

белок

Теперь взбейте желтки с 2 ст.л. сахарной пудры до побеления и увеличения в объёме. Венчик миксера можно не мыть.

желтки

Сыр Маскарпоне продаётся в разных упаковках. Для этого варианта Тирамису удобно брать маленькую упаковку 250 гр.

маскарпоне

Соедините Маскарпоне со взбитыми желтками и взбейте. Венчик миксера можно не мыть.

маскарпоне

Добавьте к крему 1 ч.л. ликёра и ещё раз взбейте.

маскарпоне

Смешайте крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.

белки

Крем для Тирамису готов.

крем для Тирамису

Печенье Савоярди тоже бывает в разных упаковках и выглядит так:

печенье Савоярди

Вам понадобится 12 палочек — 3 палочки Савоярди на один бокал: 2 шт поломайте на кусочки и 1шт оставьте целой для украшения.

Савоярди

Приступите к сборке десерта. Опустите в бокал палочку Савоярди. На дно бокала положите две поломанные на 3-4 части палочки Савоярди. Полейте кофейной пропиткой — 4 ч.л. Аккуратно ложкой заполните бокал кремом до самого верха.

тирамису в бокале

Так проделайте со всеми бокалами.

тирамису в бокале

Тирамису всегда припудривают сверху порошком какао. Удобно посыпать через ситечко для чая.

какао

Но, прежде, чем это сделать поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, а порошком какао посыпьте перед подачей. Если посыпать сразу, то какао размокнет в холодильнике и потеряет бархатный эффект.

Тирамису в бокале

Удобные бокалы — порция для одного человека.

Тирамису в бокале

В таких бокалах я ещё готовлю Сливочный десерт с грушей

Сливочный десерт с грушей

Мусс из клубники

Мусс из клубники

Порадуйте своих близких и поднимите им настроение! Тирамису — это очень вкусно!

Тирамису в бокале

Тирамису в бокале. Краткий рецепт.

Тирамису в бокале

Вам понадобится:

  • сыр Маскарпоне  250 гр
  • печенье Савоярди  12 шт
  • яйца  2 шт
  • крепкий кофе  0,5 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • сахар 1 ч.л.
  • ликёр «Амаретто» 1 ст.л. в пропитку и 1 ч.л. в крем
  • сахарная пудра  3 ст.л.
  • какао-порошок
  • бокалы для Мартини  4 шт

Пропитка для Тирамису 1 ч. л. кофе и 1 ч. л. сахара залейте крутым кипятком (пол-стакана), перемешайте и остудите.К холодному кофе добавьте 1 ст.л. ликёра. Крем для Тирамису 2 белка взбейте с 1 ст.л. сахарной пудры.2 желтка отделите от белков, добавьте 2 ст.л. сахарной пудры, взбейте до побеления и загустения.Соедините сыр Маскарпоне со взбитыми желтками, добавьте 1 ч.л. ликёра или коньяка, взбейте. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте ложкой.Опустите в бокал 1 палочку печенья Савоярди. На дно бокала положите две поломанные на 3-4 части палочки Савоярди. Полейте кофейной пропиткой — 4 ч.л. Аккуратно ложкой заполните бокал кремом до самого верха.Так проделайте со всеми бокалами. Готовый десерт надо выдержать 4-5- часов в холодильнике. Перед подачей Тирамису  посыпьте порошком какао.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

Самые лучшие рецепты тирамису

Тирамису - воздушный и нежный десерт родом из Италии, хотя теперь он популярен на всей планете.

Десерт - тирамису

 

 

Самый вкусный и "правильный" тирамису можно отведать только в Италии. Во всяком случае, так считают итальянцы. Но и в кофейнях Нью-Йорка и Дании, России и Террагоны можно насладиться этим лакомством. Кстати, этот десерт просто приготовить и дома, главное купить все необходимые продукты.

тирамису рецепт

Классические ингредиенты для тирамису

 

 

тирамису рецептСуществует множество вариантов приготовления тирамису, но во всех всегда присутствует сыр маскарпоне, печенье савоярди, яйца и ароматизатор: в классическом варианте это кофе, но может быть и другой, например клубничный или лимонный.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «подними меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Существуют различные версии происхождения тирамису. Считается, что его впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиене (итальянский регион Тоскана) в честь великого герцога Cosimo III de Medici.

Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен под названием «tiramisu».

Классический тирамису - рецепт

 

 

Ингредиенты для тирамису:

  • 250 г сыра маскарпоне
  • 4 яйца
  • сахарная пудра
  • 1/4 стакана холодного крепкого свежесваренного кофе
  • 200 г бисквитного печенья
  • 0,5 плитки горького шоколада
  • 4 ст. ложки рома (бренди или кофейного/ шоколадного ликера)

тирамису рецептПриготовление тирамису

  1. Маскарпоне взбить венчиком, пока он не станет совсем мягким.
  2. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены.
  3. Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком.
  4. В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу.
  5. Смешать кофе с ромом в большой миске и обмакнуть в кофейную массу печенье.
  6. Половину печенья, пропитанного кофе и ромом, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы.
  7. Затем проложить слоем бисквитного печенья и вновь — сырной массой. Готовый десерт поставить на несколько часов в холодильник.
  8. Шоколад натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать тирамису тертым шоколадом.

Тирамису с черешней (рецепт)

 

 

Ингредиенты для тирамису:

  • 500 г маскарпоне
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка ванильной мякоти
  • 1 ст. ложка вишневого ликера
  • 250 г черешни (косточки удалить)
  • 16 штук бисквитного печенья
  • по 3 ст. ложки ликера амаретто и свежесваренного крепкого кофе
  • 2 ст. ложки порошка какао
  • несколько черешен или вишенок с плодоножкой для украшения

тирамису рецепт

Приготовление тирамису

  1. Взбить венчиком до образования воздушной массы маскарпоне, сахарный песок, ванильную мякоть и ликер. Печенье выложить в миску и полить кофе, смешанным амаретто.
  2. Поставить в 4 высоких десертных стаканах по 4 пропитанных бисквита и заполнить их поочередно кремом и черешней. Закончить слоем крема.
  3. Накрыть стаканы с тирамису крышкой или пленкой и поставить на ночь в холодильник.
  4. Перед подачей на стол вынуть из холодильника и посыпать толстым слоем какао. Вымыть вишню с плодоножками, обсушить и украсить тирамису.

тирамису рецепттирамису рецепт

Тирамису с ягодами (рецепт)

 

 

Ингредиенты для тирамису (бисквит):

  • 3 яйца
  • 100 г сахарного песка
  • 1 щепотка соли
  • 3 ст. ложки ликера амаретто
  • 100 г муки
  • 30 г порошка какао
  • 2 ч. ложки разрыхлителя

Ингредиенты для начинки тирамису:

  • 250 г клубники
  • 390 г малины
  • 6 г желатина
  • 250 г творога
  • 250 г маскарпоне
  • 75 г сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 80 мл ликера амаретто
  • 400 мл сливок
  • 4 ст. ложки амаретто для пропитывания
  • несколько листочков мяты или мелиссы

тирамису рецепт

Приготовление тирамису

  1. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, сахар, соль и ликер.
  2. Взбить белки и смешать с мукой, какао и разрыхлителем. Положить в разъемную форму и выпекать 30 минут при 175 °С.
  3. Дать бисквиту остыть, разрезать его по горизонтали и пропитать каждый корж 2 ст. ложками ликера.
  4. Клубнику разрезать пополам. Перебрать малину.
  5. Замочить желатин.
  6. Смешать маскарпоне, творог, сахар и ванильный сахар.
  7. Разогреть ликер и распустить в нем желатин, остудить.
  8. Вливая тонкой струйкой, смешать с кремом. Охладить 30 минут.
  9. Взбить сливки и перемешать с кремом и ягодами.
  10. Намазать половину на нижний корж. Накрыть вторым коржом и намазать сверху оставшийся крем.
  11. Охлаждать 2 часа. Украсить торт листиками мяты или мелиссы.

тирамису рецепттирамису рецепт

Тирамису домашний (рецепт)

 

 

Ингредиенты для тирамису:

  • 150 г сливочного масла
  • 8 ст. ложек сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • соль по вкусу
  • 3 яйца
  • 1 стакан + 1 ст. ложка муки
  • 5 ст. ложек какао-порошка
  • 2 ст. ложки разрыхлителя
  • 1 ст. ложка молока
  • 250 мл сливок (жирность 30%)
  • 500 г творога обезжиренного
  • 6 ст. ложек ликера амаретто
  • 500 г сметаны (жирность 30%)
  • соль на кончике ножа
  • вишня консервированная для украшения

тирамису рецепттирамису рецепт

Приготовление тирамису

  1. В миску положить размягченное масло, сахар (5 ст. ложек), ванильный сахар, соль и взбить миксером. Затем добавить яйца, просеянную муку (1 стакан), порошок какао (1 ст. ложку), разрыхлитель и молоко.
  2. В смазанную маслом и присыпанную мукой (1 ст. ложкой) форму выложить подготовленное тесто, разровнять и выпекать 50 минут в предварительно разогретой духовке (150-170 °С). Затем вынуть, остудить, разрезать вдоль на два равных пласта и пропитать ликером.
  3. В глубокой миске сливки взбить в крепкую пену, добавить обезжиренный творог, сметану и сахар (3 ст. ложки) и продолжать взбивать до образования однородной массы еще 3-4 минуты.
  4. Три четверти творожного крема выложить на нижний пласт, накрыть верхним пластом, смазать его оставшимся кремом, посыпать оставшимся порошком какао (4 ст. ложками) и поставить в холодильник на 3-4 часа.
  5. Готовый торт разрезать но порционные кусочки и украсить консервированной вишней.
тирамису рецепттирамису рецепт

ona-znaet.ru

10 рецептов приготовления с фото

Название десерта Тирамису итальянское и происходит от слов  tira mi su,  при буквальном переводе означает «подними меня вверх».  Некоторые источники утверждают, что здесь имеется ввиду высокая калорийность блюда. Но, большинство вкладывает в эти слова смысл, связанный с подъемом настроения после, которое вызывает тирамису.

Из-за своего аристократического происхождения тирамису нельзя есть на ходу или на скамье в парке. Это считается дурным тоном.

История тирамису

Как пицца и спагетти, тирамису родом из Италии. Впервые этот десерт был приготовлен для известного сладкоежки Козимо III де Медичи в конце XVII века.  Это произошло в городе Сиена, когда именитый вельможа пожаловал туда с визитом. Местные повара проявили инициативу и подали новое блюдо — суп герцога. Несмотря на название, это был не суп, а сладкий десерт. Он настолько понравился герцогу, что рецепт был вывезен во Флоренцию и на долго прижился в меню герцога.

В те времена Флоренция была центром науки и искусств. И рецепт сиенских кондитеров быстро распространился среди богемной публики, став источником вдохновения для многих местных художников.

За короткий промежуток времени «суп герцога» проделал свой путь из Флоренции в Венецию. Именно там за десертом окончательно закрепилось название «тирамису». Но, это лишь одна из версий.

Другая, более прозаичная версия, утверждает, что рецепт тирамису был придуман в настоящее время, а для привлечения к десерту внимания придумана вековая история блюда. Один из кондитеров — Карминантонио Ианнаконе, — в своем газетном интервью утверждал, что именно он придумал рецепт тирамису.

Многие объясняют появление рецепта тирамису совсем прозаичными причинами. Якобы рецепт никто не изобретал, а итальянцы сами пришли к созданию тирамису, окуная черствые печенья в кофе. Уже позднее в рецепт тирамису стали добавлять ликер и сыр.

1. Торт «Кофейный Тирамису»

Для бисквита:

  • яйцо — 1-2 шт.
  • кофе растворимое — 1/2 чайной ложки
  • кофе эспрессо — 1/2 чашки (40 мл)
  • тростниковый сахар «Демирара» — 50 г
  • разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
  • оливковое масло — по вкусу

 

Для пропитки:

  • ликер Амаретто
  • кофе эспрессо

 

Для крема:

  • сыр Маскарпоне (сливочный сыр) — 250 г
  • сливки 33-38% — 100-150 г
  • сахарная пудра — по вкусу

 

Для украшения:

  • инжир — 1-2 шт.
  • какао- для посыпки
  • шоколад в виде кофейных зерен
  • листочки мяты/мелиссы

Приготовить бисквит: в чаше взбить яйцо вместе с сахаром, добавить растворимый кофе ( лучше именно растворимый он лучше себя ведет при выпечки и отдает больше аромата, чем к примеру сублимированный или гранулированный), просеянную муку, разрыхлитель. Все взбить, добавить оливковое масло и эспрессо горячего. Все еще раз пробить при помощи миксера. Разъемную форму застелить пергаментом, выложить тесто и запекать в разогретой духовке 20 минут при 170-180 С, готовность проверить на пружинность бисквита или лучиной. Остудить бисквит в форме 10-15 минут, вынуть и дать дойти бисквиту на решетке.

Бисквит готов, а потом уже по аналогии с классическим рецептом делать. Выпекала я бисквит в форме 20 см, потом когда он остыл при помощи дна для формы 15 см диаметром сделала коржи — 2 и еще кусочки нарезала на кубики( крупные).

Приготовить крем: взбить сливки, но не перебить. Добавить сахарную пудру, сыр Маскарпоне, все это вымешать в единую массу. Дать охладится.

Пропитка: соединить кофе с ликером, тут как вам больше нравится по вкусу, пропорции не привожу

Сборка торта: бисквит — пропитка — крем — бисквит пропитка — крем — кусочки-кубики бисквита — пропитка — крем. Ставим охлаждаться на часа 3-4 минимум, а лучше на ночь.

Оформление: сверху посыпать какао, добавить листочки мяты/мелиссы, кусочки инжира и шоколадки в виде кофейных зерен.

2. Торт «Тирамису»

Ингредиенты:

  • яйца куриные — 6 шт.
  • сахар — 220-230 г
  • мука — 150 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • разрыхлитель — 10 г
  • маскарпоне — 500 г
  • сливки молочные (30%) — 350 мл + 100 мл (для ганаша)
  • сахарная пудра — 80 г
  • шоколад темный (для ганаша) — 180 г
  • масло сливочное (для ганаша) — 10-20 г
  • ликер (амаретто) — по вкусу

Приготовление бисквита: яйца взбить с сахаром добела, добавить ванильный сахар и просеянную муку, хорошо смешанную с разрыхлителем. Взбивать еще минут 5-7. На поверхности должно быть много пузырьков.

Тесто вылить в форму (на дно формы предварительно выложить круг из пергамента, чтобы легче было вытащить готовый бисквит).

Выпекать бисквит при 170-180 градусах примерно 25 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисвит извлечь из формы и остудить на решетке. У меня форма была небольшая (примерно 20 см в диаметре), я тесто разделила пополам и получилось 2 бисквита. Каждый из бисквитов разрезать еще пополам.

Для крема взбить сливки. Сливочный сыр (я брала маскарпоне, но подойдет и другой) хорошо растереть с сахарной пудрой (сделать это можно ложкой). Добавить взбитые сливки в сырную массу и аккуратно перемешать до однородной консистенции. Я всегда это делаю вручную ложкой и крем получается очень нежный и воздушный.

Сварить достаточно крепкий кофе и добавить немного ликера. Я иногда ликер не добавляю, тоже получается вкусно! Каждый корж пропитать кофе и сверху выложить слой крема (слой должен быть не тонким!)

Собрать торт: проще собирать торт в каркасе, он будет более ровным. Торт лучше на несколько часов поставить в холодильник,пропитаться. А лучше на ночь — будет вкуснее! Затем снять каркас и украсить торт. Сверху можно обмазать сливочным кремом и посыпать какао или украсить тертым шоколадом. Я покрыла бока торта шоколадным ганашем, а сверху — сливочным кремом.

Для приготовления ганаша нужно поломать шоколад на кусочки, нагреть сливки до кипения, но не кипятить и залить шоколад сливками. Хорошо мешать ложкой или венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Добавить кусочек масла и еще раз перемешать. Ганаш оставить остывать и на время убрать в холодильник, пока он не станет более густым.

Затем достать шоколад и взбить миксером, пока не получится масса, похожая на мусс. Если полученную массу хорошо охладить, то из нее можно сделать вкусные домашние шоколадные конфеты.

Покрыть бока торта шоколадным ганашем, а сверху с помощью кондитерского шприца украсить сливочным кремом. Перед подачей посыпать торт какао. Торт получается очень нежным и пропитанным.

3. Торт «Тирамису с апельсинами»

Ингредиенты:

  • темный шоколад — 150 г
  • сливочное масло — 50 г
  • сахар — 200 г
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • соль
  • яйцо — 2 шт.
  • мука — 100 г
  • разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
  • апельсин — 3 шт.
  • желатин белый- 6 листиков
  • творог обезжиренный — 500 г
  • маскарпоне — 250 г
  • корица — 0,5 ч. л.
  • гвоздика — 0,5 ч. л.
  • какао — для присыпки

Приготовление: разъемную форму для торта смажьте маслом и присыпьте мукой. Шоколад крупно порубите и растопите на водяной бане, дайте немного остыть. Соедините сливочное масло, 100г сахара, ванильный сахар, 1 щепотку соли и взбейте миксером. По одному подмешайте яйца. Смешав муку и разрыхлитель теста, просейте поверх и снова все перемешайте. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте.

Тесто вылейте в форму и выпекайте 20 минут при температуре 175 С. Достаньте и оставьте на 15 минут, затем выньте корж из формы и дайте окончательно остыть.

Для приготовления крема очистите апельсины так, чтобы удалить пленочки. Прорезая дольки ножом между пленочками, у двух апельсинов вырежьте мякоть и нарежьте на кусочки. Пленочки отожмите и соберите сок.

Замочите желатин в холодной воде. Смешайте творог, маскарпоне, апельсиновый сок, 100г сахара и пряности. 3 минуты взбивайте миксером. Желатин отожмите, распустите на слабом огне и смешайте с 2 столовыми ложками крема. Затем подмешайте к остальному крему. Добавьте кусочки апельсинов. Вокруг готового коржа сомкните бортики формы и, наполнив ее апельсиновым кремом, поставьте в холодильник на 3 часа.

Оставшийся апельсин очистите, снимая кожуру с белым слоем, и нарежьте кружочками. Освободите торт от формы, присыпьте какао и украсьте апельсином.

4. Тирамису

Ингредиенты:

  • крепкий кофе — 500 мл
  • печенье савоярди (дамские пальчики) — 200 г
  • молоко — 50 мл
  • желток — 3 шт.
  • белое вино — 60 мл
  • сыр маскарпоне — 325 г
  • сахар — 150 г
  • какао

Приготовление: молоко прогреть, добавить желтки, размешать. Дождаться, пока желтки заварятся, остудить. Маскарпоне взбить с сахаром, белым вином и желтковой смесью.

Выложить немного крема на дно формы. Обмакнуть печенье в кофе, выложить в форму. Смазать кремом. Снова выложить слой печенья, вымоченного в кофе. И так далее, пока не закончатся ингредиенты.

Накрыть пленкой, убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать какао.

5. Тирамису классический

Ингредиенты:

  • яйца — 5-6 шт.
  • сыр маскарпоне — 500 г
  • сахарный песок — 6 ст.л.
  • печенье Савоярди — 200 г
  • кофе крепкий — 300 мл
  • коньяк — по вкусу

Приготовление: так как яйца в данном рецепте используются сырые, выбираем свежие яйца и предварительно моем их в теплой воде. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки с щепоткой соли или лимонным соком в крепкую пену. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем маскарпоне. Перемешиваем. Соединяем белки с желтками и аккуратно сверху вниз перемешиваем.

В холодное кофе добавляем немного коньяка. Печенье быстро окунаем в кофе и выкладываем в подготовленные формы.

Покрываем печенье кремом. Можно постучать формой по столу, чтобы крем равномерно распределился. Выкладываем второй слой печенья и опять крем (больше крема и меньше печенья). Убираем тирамису в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей посыпаем какао или тертым шоколадом!

6. Тирамису со сливками

Ингредиенты:

  • кофе молотый — 50 г
  • яичный желток — 3 шт.
  • сахар-песок — 60 г
  • ром светлый — 40 мл
  • сливочный сыр (Маскарпоне) — 350 г
  • сливки 30-33% — 250 мл
  • сахарная пудра — 30 г
  • бисквитное печенье — 200 г
  • какао-порошок — 30 г

Приготовление: заварите крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. В остывший кофе добавьте ром или коньяк. В желтки добавьте сахар и взбейте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Разомните сливочный сыр «маскарпоне» и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности. Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции. Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.

В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной. Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.

На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.

Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

7. Тирамису за 5 минут

Ингредиенты:

  • сливочный сыр — 110 г
  • сгущенное молоко — 5 ст. л.
  • жирные сливки — 4 ст. л.
  • ваниль — 3 капли
  • кофе — 1 чашка
  • печенье “Дамские пальчики”
  • тертый шоколад

Приготовление: в миске взбейте сыр, сливки, молоко и ванилин. Окуните печенье в кофе на несколько секунд чтобы они не размокли. Выложите печенье сплошным слоем в блюдо. Нанесите половину взбитой смеси. Выложите второй слой печенья и закройте оставшейся смесью. Натрите шоколад. Поставьте в холодильник на пару часов перед подачей.

8. Клубничный тирамису

Ингредиенты:

  • клубника – 980 г
  • холодное молоко – 1,5 стакана
  • смесь для ванильного пудинга (растворимая) – 100 г
  • сыр маскарпоне – 225 г
  • сваренный кофе комнатной температуры – 2 чашки
  • взбитые сливки – 2 стакана
  • печенье «Дамские пальчики» — 85 г
  • темный шоколад – 170 г

Приготовление: всю клубнику кроме 1 (для украшения) нарежьте. Разведите смесь для пудинга в молоко, оставьте на 2 минуты, а после поставьте в холодильник на 2 минуты.

В чаше для миксера взбейте сыр маскарпоне до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе, пудинг и взбитые сливки.

Прямо перед тем, как выкладывать печенье обмокните каждое в кофе. Выложите 1/3 печенья на дно большой салатницы с плоским дном.

Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси маскарпоне. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должен быть маскарпоне и тертый шоколад.

Украсьте оставшейся клубникой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

9. Тирамису с малиной

Ингредиенты:

  • савоярди — 7 шт.
  • апельсин — 1 шт.
  • кофе растворимый — 4 ч. л.
  • пудра сахарная — 30 г
  • желток — 1 шт.
  • маскарпоне — 250 г
  • малина — 180 г
  • шоколад черный — 50 г
  • мята — 2 веточки

Приготовление кофейного сиропа. Вылейте сок апельсина и 300 г воды в кастрюлю, добавьте кофе. Вскипятите и добавьте примерно 3 ст. л. сахарной пудры (2 ст. л. оставьте). Перелейте получившийся сироп в неглубокую посуду.

Приготовление крема. Взбейте миксером (либо венчиком или вилкой) желток, добавьте 2 (или по вкусу) ложки сахарной пудры, затем сыр «Маскарпоне». Все вместе слегка взбейте или перемешайте.

Савоярди (по три штуки на порцию) обмакните в кофейный сироп. Уложите вертикально в бокал. Наполните бокал кремом, выдавливая его из кондитерского мешка и прослаивая ягодами. Бокал сверху украсьте ягодами, стружкой или кусочками черного шоколада и листиками мяты. Подавайте десерт, предварительно охладив в холодильнике.

10. Тирамису Мадалены

Ингредиенты:

  • маскарпоне — 250 г
  • жирные сливки (33%) — 250 мл
  • яйца — 4 шт.
  • печенье савоярди
  • сахар — 4 ст.л.
  • кофе эспрессо — 1 чашка
  • марсала — 2 ч.л.
  • какао или тертый шоколад

Приготовление: отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и чайной ложкой ложкой марсалы до побеления. Все операции в миксере, это понятно.

Затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать до исчезновения комочков.Вмешать сливки в получившуюся массу из яйца с маскарпоне, хорошо перемешать лопаточкой (движением снизу вверх, аккуратно, чтобы крем получился воздушным).

Савоярди окунуть в кофе с остатками марсалы.Не держите их в кофе долго — они поползут, и заварите его заранее, пусть остынет. Лучше, конечно, использовать крепкий эспрессо.

И начинаем выкладывать в формочки. Можно приготовить тирамису порционно, в красивых чашках или стаканчиках. Слой крема, савоярди, снова слой крема, раза два-три, не больше. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. Или взять большую форму, дно смазать кремом. Повторить слои – опять не больше трех. (Я всегда делаю два).

Аккуратно промазывайте каждый слой, в конце разровняйте лопаточкой или скребком для теста, им намного удобнее. И опять посыпаем какао. В холодильник, минимум на 5 часов, а лучше на ночь — пусть хорошо застынет. Аккуратно вынимаем лопаточкой. Если вы знаете точное количество гостей, удобнее, конечно, готовить его порционно.

Приятного аппетита!

1000-recept0v.ru


Смотрите также