От недуга поможет настойка каштана. Кофе из каштана


Чем полезен конский каштан

цветущий каштан

Чем полезен конский каштан

Конский каштан - это дерево с красивой, густо облиствлённой кроной, великолепными конусовидными цветками и круглыми шиповатыми плодами. Очень часто его сажают как декоративное растение, а кроме того, его листья, цветки, плоды и кору используют в качестве лекарственного сырья для избавления от многих недугов. Препараты, изготовленные на основе конского каштана рекомендуют при:- геморрое;- заболеваниях вен и других кровеносных сосудов;- ревматизме;- головных болях;- маточных кровотечениях;- фиброзно-кистозной мастопатии;- простатите и аденоме простаты;- отёках и других заболеваниях.

конский каштан - строение

Противопоказания к приёму лекарств с конским каштаном

Внимание! Лекарства на основе конского каштана противопоказаны:- детям;- женщинам при нарушениях менструального цикла, беременности и кормлении грудью;- людям, страдающим пониженным давлением, атоническими запорами, гипоацидным гастритом, плохой свёртываемостью крови.Больным с почечной недостаточностью, принимающим препараты с каштаном, необходим постоянный врачебный контроль. Всем лицам, желающим лечиться с помощью этого растения, необходимо сдавать анализ крови на протромбин и если показание этого белка понизится, то нужно немедленно прекратить приём препарата. И всегда, при любых обстоятельствах, помните, что нельзя превышать рекомендуемую дозировку употребляемого лечебного настоя или другого лекарства!Будьте внимательны, если в доме есть домашние животные - нельзя, чтобы они грызли плоды каштана, иначе могут очень сильно отравиться. Так же следите и за детьми - помните, что плоды этого дерева несъедобны!

плод конского каштана

Рецепты целебных настоев и настоек из конского каштана

Настойка каштана от мигрени:- 0,5 л водки;- 50 г плодов конского каштана.Плоды каштана промойте, хорошо обсушите, измельчите, поместите в стеклянную банку и залейте водкой. Полученную смесь уберите в тёмное место на 2 недели, а через указанный срок процедите. Эту настойку рекомендуется принимать по 30-40 капель для снятия боли в моменты приступов, растворяя в 1/3 стакана подслащённой воды.Настой при хроническом жидком стуле:- 0,5 л кипятка;- 1 ч.л. измельчённой коры конского каштана.Залейте кору кипятком, дайте настояться в течение 2 часов, процедите. Принимайте 4 раза в день по 1/2 стакана до еды.Настойка каштана от туберкулёза и фиброзно-кистозной мастопатии:- 1 л водки;- 100 г сухих цветков конского каштана.Залейте цветки водкой и оставьте настаиваться на 20 дней, регулярно потряхиваю ёмкость с настоем. Готовое лекарство принимайте 3 раза в день по 40 капель, разводя их в 50 мл воды.

цветы конского каштанаТакже от мастопатии можно применять следующий рецепт:- 1 л воды;- 6-8 ст.л. сухих цветков конского каштана.Вечером залейте цветки водой в эмалированной кастрюле, доведите смесь до кипения, и сразу же снимите с огня, не кипятя. Укутайте кастрюлю фуфайкой или одеялом и оставьте настаиваться на ночь. Утром процедите и принимайте в течение дня по глотку каждый час.Настой каштана от болей в суставах, и при язве желудка и двенадцатиперстной кишки:- 250 мл кипятка;- 2 ч.л. измельчённой коры конского каштана.Залейте конский каштан кипятком и поставьте на час на водяную баню. Затем снимите с огня, остудите и процедите. Принимайте 5 раз в день по 2 столовых ложки.

листва конского каштанаКонский каштан от кашля:- 1 ст. кипятка;- 1 ч.л. измельчённых сушёных листьев конского каштана;- мёд.Залейте листья кипятком, дайте настояться в течение 5-10 минут, процедите и пейте в тёплом виде с мёдом 3 раза в день по 1/4 стакана.Настойка каштана при аденоме простаты:- 250 мл спирта;- 25 г кожуры спелых плодов конского каштана.Залейте кожуру спиртом и уберите в тёмное место на 2 недели. Готовую настойку процедите и принимайте 2 раза в день перед обедом и ужином по 10 капель. Рекомендуемый курс лечения: 10 раз по 20 дней с перерывами на 10 дней.Вместо спирта можно взять водку, но тогда настойку следует выдерживать не 2 недели, а месяц, а принимать её можно по 20 капель.

плоды каштана

Настойка от хронического простатита:- 600 мл кипятка;- 40 г кожуры спелых плодов конского каштана.Плоды каштана измельчите, залейте кипятком и дайте настояться в течение 12 часов. Через указанное время полученный настой поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите, пока он не уварится до 200 мл. Затем напиток процедите и принимайте 3 раза в день после еды по 30-40 капель.Будьте внимательны при лечении средствами народной (и официальной) медицины и оставайтесь здоровыми!

плоды каштана

Похожие статьи:

younapitki.ru

Каштановый напиток

Превосходный каштановый напиток

Состав:150 г каштанов,1/2~3/4 стакана холодного молока,1/4 стакана сахара,2/3 стакана воды,сливки.

Способ приготовления:Каштаны сварить или испечь до мягкости.Затем их очистить,мелко нарезать, положить в кастрюлю, засыпать сахаром,влить воду, поставить на огонь и варить до получения однородной массы.Затем снять с огня, охладить и залить холодным молоком.Напиток можно украсить взбитыми сливками.

 

В 15 плодах каштана обыкновенного содержится: зола — 2,93 %, жиры — 60 %, белки — 12 %, крахмал — около 24 %, сахара в виде глюкозы и сахарозы — 16 %, сапон — до 10 %, в том числе зецин, протоэсцин, барингтогенол; кумарины: эскулин, фра-кин; флавоноиды: спириозид и триозиды кварцети-на и кемпферола до — 0,9 %; витамины В, С, К, каротин, а также дубильные вещества.

В плодах обнаружены яблочная, лимонная и молочная кислоты, лецитин, глобулин — костадин, липаза, декотирин. В молодых недозрелых плодах много витамина С, кальция и железа.

В ядрах имеется большой набор минеральных элементов: калий — 12, кальций — 0,9, железо — 0,01 мг, цинк — 0,08, хром — 0,002, барий — 0,74, селен — 7,5, никель — 0,02, серебро — 0,01, йод — 0,09, бор — 2,0 мкг/г.

В плодах каштана сосредоточена сильная энергетика, что помогает от кашля: 1 каштан прикрепленный на бронхиальную точку между сосков на груди (крепят лейкопластырем), надавливают каштаном эту зону при желании покашлять, кашель от такого воздействия быстро проходит (ночью не следует давить на каштан).

В борьбе с радикулитом прибегают к следующему средству: плодами конского каштана доверху наполнить банку, залить водкой, плотно закрыть.

Первые три дня держать на солнце, а затем настаивать в помещении в течение 40 дней. Полученным препаратом растирать больные места.

При лечении суставов, подагры измельченные плоды каштана пропускают через мясорубку, делают аппликации с глиной на час-два, согревающие компрессы.

Плоды каштана носят в кармане при суставном ревматизме, разминая 2—3 каштана на досуге. Привязывают повязку из каштанов к болевой зоне, спят на каштанах при радикулите (даже сморщенные старые каштаны охотно отдают свою лечебную силу). Делают бусы из каштанов, размачивают их сутки-двое в йодистой воде из верхней скорлупы грецкого ореха. После этого они не только делаются мягкими для нанизывания цыганской иглой на суровую нитку или медную проволоку, но изменяют свой коричневый цвет на черный. Такие бусы на шее (в две нитки) помогают щитовидной железе, сердцу работать без нарушений, так как лежат на венозных сосудах на повороте вен, что направлены к сердцу. Поражение венозной системы ведет к раздражительности, головной, сердечной болям, плохому настроению, а бусы из каштанов являются профилактикой вышеуказанных недугов.

Если посидеть на каштанах в течение непродолжительного времени, в особенности работникам творческого и интеллектуального труда, появляется вдохновение и труд становится продуктивнее, так как каштаны отдают свою энергию вашему копчику, или первой чакре. Там зарождается энергия и сосредоточены резервы нашего организма, а каштаны их лишь подпитывают.

При лечении геморроя рекомендуется сжевать 3 свежих каштана. Если шишки кровоточат, следует прибегнуть к применению ванны из отвара веток каштана: 50 граммов на 1 литр воды с добавлением травы водяного перца. Сесть, желательно, в прохладную воду на 5—15 минут. Шишки сморщиваются и в дальнейшем не препятствуют испражнению. Следует применять такие ванны после испражнения, даже если геморрой уже не кровоточит.

Средство от ревматизма для детей от 7 до 15 лет: 1 стакан измельченных плодов, 1 стакан сока лопуха, 200 граммов водки настоять 10 дней. Полученная смесь используется для растирки. Внутрь принимать отвар плодов каштана: 1 чайная ложка на большой стакан воды, кипятить 5 минут. Настойку из цветов и листьев втирать в больные места.

Плоды каштана рекомендуются в качестве мочегонного, кровоостанавливающего средства при кровохарканье, носовых кровотечениях, а отвар из сухих каштанов — как потогонное.

В народной медицине плоды конского каштана используют для лечения радикулита. Из них получают действенные, широко используемые в медицинской практике препараты. Это — эскузан, веностазин, дескузан, веночал, эскозульф.

Показания: препараты, полученные из каштана, применяют при различных сосудистых заболеваниях (варикозное расширение вен голени, геморрой, язвы голени, воспаление вен — тромбофлебиты), а также для предупреждения образования тромбов при родах и после операций.

Лекарственные формы (аптечные): таблетки «Эсфлазид» — принимают внутрь по 1 табл. 2 раза в день или вводят в прямую кишку по 1 свече 1—2 раза в день. «Эскузан» принимают внутрь по 12—15 капель в день перед едой.

Из измельченных плодов каштана обыкновенного приготавливается спиртовый настой, аналогичный эскузану, но несколько слабее. Сам эскузан выпускается в Германии — это водно-спиртовой экстракт плодов с добавлением витамина Bi. Этот препарат применяется в качестве антигеморроидального средства и при венозных спазмах, варикозном расширении вен у беременных, рожениц. У больных с варикозным синдромом уменьшаются отек и воспаление после приема препарата. Положительные результаты у больных с отеком мозга при назначении препаратов каштана обусловлены его противоотечным действием.

Препараты из плодов конского каштана понижают свертываемость крови, укрепляют стенки капилляров и вен, предупреждают образование тромбов в кровеносных сосудах и способствуют рассасыванию образовавшихся тромбов. При лечении тромбофлебитов экстрактом или настойкой из плодов каштана у больных уменьшаются отеки и боли в пораженной области, размягчаются и постепенно исчезают тромбы. Аналогичный эффект отмечается и при геморрое.

При наличии трофических язв голени на почве варикозного расширения вен под влиянием этих же препаратов язвы постепенно очищаются, и ускоряется процесс их заживления. Хорошие результаты лечения конским каштаном отмечены у больных гипертонической болезнью с повышенной свертываемостью крови. Как венотонизирующее и антитромбатическое средство в аптеках продается отечественный препарат — эсфлазид, действие аналогичное действию эскузана.

Препараты конского каштана, в отличие от большинства других лекарственных растений, препятствуют свертыванию крови, делают ее более жидкой и препятствуют образованию тромбов. Их используют для профилактики и лечения послеоперационных тромбозов, воспаления и посттравматических отеков.

При приеме внутрь они оказывают вазотоническое, обезболивающее и антисклеротическое действие.

В Болгарии из семян каштана готовят экстракты, спиртоводные вытяжки и мази. Эскулин, выделенный из коры, идет на приготовление кремов, предохраняющих кожу от загара.

Народная медицина использует отвар из сухих орехов каштана обыкновенного при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Измельчить 2 плода съедобного каштана и залить в термосе стаканом кипятка, настаивать 2 часа. Принимать по 2 столовые ложки 5 раз в день при хронических поносах и заболеваниях почек.

В Грузии каштан употребляют в качестве мочегонного средства. Настой и отвар плодов, листьев и коры готовят в соотношении 1:10 и принимают по 2 столовые ложки 3—5 раз в день.

За рубежом в медицинской практике при заболеваниях сердечно-сосудистой системы применяют ве-ностазин, состоящий из экстракта плодов каштана конского и витамина B1, и вазотонин, содержащий экстракт орехов каштана конского в сочетании с препаратом арники и комплексом витаминов группы В. Веностазин стимулирует антитромбатическую активность сыворотки крови и эффективен при венозных застойных состояниях у беременных и рожениц.

Сейчас в Германии производится препарат репарил, который используется в основном за рубежом в качестве противовоспалительного, противоотечного и антитромбатического средства.

В качестве кровоостанавливающего средства при маточных, геморроидальных кровотечениях иногда используют обжаренные и истолченные семена каштана конского или отвары из коры.

С лучшей стороны зарекомендовал себя полезный напиток, приготовленный из плодов каштана, так называемый «каштановый квас». Взять 20—25 плодов, разрезать пополам каждый орех, сложить эти половины в марлевый мешочек вместе с небольшим грузом в виде камня и поместить содержимое мешочка в 3- или 5-литровую банку. Залить орехи 2,5 литра охлажденной кипяченой воды, добавить 1 стакан сахара, один стакан молочной сыворотки или сметаны. Мешочек с содержимым должен лежать на дне банки, которую накрыть 3 слоями марли и поставить в теплое и темное место для брожения. Через 2 недели квас готов к употреблению. Принимать по 2 стакана в день в течение месяца, по нескольку раз в день.

После того, как квас отделен, оставшиеся каштаны можно вторично залить водой, добавив 1 стакан сахара на 3 литра воды. Этот «вторичный» квас будет готов уже через день. Таким образом, квас из одних и тех же плодов каштана можно готовить в течение нескольких месяцев. Но лучше через каждые 2 недели добавлять по 3—4 новых каштана.

Полученный таким образом очень приятный на вкус и полезный напиток способствует очищению организма от радионуклеидов и тяжелых металлов, восстанавливает эпителий слизистой оболочки желудка и кишечника и обеспечивает организм многими минеральными элементами, например, кальцием, медью, кобальтом и др. Вы сможете укрепить свое здоровье и избавиться от многих факторов риска развития раковых опухолей.

Плоды и кору, которые содержат фитостерин, смолистые, дубильные и другие вещества, используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при хронических поносах, отеках слизистых оболочек, при заболеваниях почек.

Подобно грецкому ореху, многие части каштана обладают эффективным целебным свойством — плоды, кожура, кора и цветы.

Профилактическим свойством для регулирования нормального ритма сердца обладает следующий состав: 45 измельченных каштанов залить б стаканами кипятка, прокипятить 15 минут. Принимать по 300 мл утром и вечером. Аналогичным действием обладают 12—15 капель препарата эскузан при добавлении сахара 3 раза в день перед едой.

При варикозном дерматите внутрь назначают настой из семян, коры и листьев. Местно прикладывают припарки из свежих и растертых листьев. Ими смазывают пораженные места. Настойка готовится из 2 частей плодов и 1 части водки, настаивать 15 дней.

Отжатый из свежих цветков каштана сок принимают по 25—30 капель 2 раза в день при варикозном расширении вен, а спиртовую настойку — 40 граммов цветков на 1 литр спирта — употребляют для растирания суставов при ревматизме. В качестве кровоостанавливающего средства применяют настойку из расчета 50 граммов цветков на 0,5 литра 50-процентной водки по 30—40 капель 3—4 раза в день в течение 3—4 недель.

В народной медицине настой коры, цветков и семян применяют в качестве жаропонижающего и вяжущего средства и для лечения различных ревматических заболеваний, ишиаса, а также при катаре бронхов, варикозном расширении вен на ногах, заболеваниях слизистой оболочки носа, при спазмах сосудов, заболеваниях желчного пузыря, хронических расстройствах пищеварения, подагре, лечении долго не заживающих ран и геморрое.

При лечении коклюша у детей используют настой из листьев: 1 столовую ложку листьев залить 1 стаканом кипятка, дать настояться. Давать детям по 1 столовой ложке 3 раза в день в течение двух недель.

В США и других странах используют листья каштана, особенно свежие, в виде настоя при коклюше.

В листьях каштана конского сосредоточены: витамин С, гликозиды, пектиновые и дубильные вещества; флавоноиды — кверцитрин, изокверцитрин, кверцетин, рутин, спиреозид, остралагин; каратиноиды — лютеин, виолоксантин.

Листья в отваре — кровоостанавливающее при маточных кровотечениях (1 столовая ложка на 1 стакан отвара), пьют по 1 столовой ложке 4—6 раз в день.

«Если у вас болят стопы ног, то следует пройтись по мосту, на котором лежат листья каштана, и все беды пройдут» — утверждают корсиканские старушки, а они-то жизнь знают не понаслышке.

2 столовые ложки листьев каштана обыкновенного залить в термосе стаканом кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 5 раз в день при внутренних кровотечениях.

1 часть листьев или цветов залить 15 частями теплой кипяченой воды, закрыть и настоять 3—4 часа. Пить, как чай, по 2 стакана в день, для укрепления стенок сосудов и избавления от опухолей на расширенных венах.

При приеме чая из листьев каштана необходимо следить за состоянием артериального давления. Чай или настой оказывает успокаивающее действие, поэтому его можно принимать длительное время.

При золотушном воспалении глаз — 20 граммов залить 200 мл кипятка, настоять полчаса и процедить. Использовать в качестве примочки.

При хроническом бронхите помогают отвары из плодов каштана конского: 20 граммов измельченных каштанов залить 1 стаканом кипятка, отварить, процедить. Принимать по 1 столовой ложке отвара 4—6 раз в день. Можно принимать и настойку — по 25 капель 3—4 раза в день.

20 граммов цветков и плодов каштана залить 200 мл кипятка, настоять полчаса, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4—6 раз в день. Или можно принимать настойку на водке: 20 граммов цветков на 100 мл водки. Пить по 25 капель 3—4 раза в день.

Можно на зиму приготовить настойку из цветов каштана — 1 часть сока и 3 части спирта или водки. Принимать в течение зимнего периода по 20 капель 2 раза в день, а можно по 40 капель разделить на 3 приема. Лучше применять с добавлением меда или варенья — для более быстрого усвоения.

При гипертонии полезно принимать настой из цветков конского каштана: 50 граммов цветков настоять в 0,5 литра водки в течение 7 дней, процедить, отжать остатки. Пить по 30 капель настоя, разбавляя водой в 3—4-кратном соотношении 3-4 раза в день в течение 3 недель. Хранить настой в плотно закрытом сосуде.

При расширении вен на ногах и при воспалении геморроя рекомендуется пить сок из свежих цветов 2 раза в день по 25 капель на 1 столовую ложку воды. После длительного употребления сока исчезают боль и шишки геморроя.

При воспалительных процессах печени и почек полезно принимать по 25 капель настойки цветков каштана на ложку воды.

Горячий густой отвар цветков каштана применяют в виде компресса на опухшие суставы после вывиха или теплых ванн после суток, проведенных на холоде.

Настойка из плодов, цветков и коры каштана применяется как внутреннее и наружное средство при геморрое, спазмах сосудов, нарушении секреции желчи, хронических расстройствах пищеварения, подагре, ревматизме, ишиасе. Настойка готовится следующим образом: 50 грамм цветков или плодов каштана залить 0,6 л 50-процентного спирта или водки. Настаивать 2 недели в теплом и темном месте. Ежедневно взбалтывать, профильтровать. Потреблять по 30—40 капель 3—4 раза в день в течение 3— 4 недель. Хранить данную настойку следует в темном месте.

При полиартрите: взять 20 орехов каштана конского, очистить их от кожуры, натереть и залить смесью скипидара и нашатырного спирта по 200 граммов каждого. Взболтать содержимое, плотно закупорить и поставить в темное место на 2 недели. Периодически взбалтывать. Данным препаратом необходимо смазывать перед сном больные суставы, после чего укутать их теплыми вещами.

Целебными свойствами обладает кора каштана, так как в ней обнаружены фитостероны, смолистые, дубильные и другие вещества. Водный настой коры в народной медицине считают противопоносным и противовоспалительным средством. Кору обычно заготавливают в апреле-мае: 50 грамм коры на 1 литр воды, варить 15 минут, настаивать 1 час. Процедить и использовать для сидячих ванн.

При борьбе с хроническим поносом, носовыми кровотечениями и кровохарканьем рекомендуется настой коры — 2 столовые ложки измельченной коры каштана съедобного залить в термосе 1 стаканом кипятка, настаивать в течение 2 часов. Употреблять по 2 столовые ложки 3 раза в день.

При белокровии применяют отвар из цветков и плодов каштана: 20 граммов смеси заливают 200 мл кипятка, настаивают полчаса. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Спиртовая настойка из сушеных цветков каштана — 40 граммов на 1 литр спирта — применяется при суставном ревматизме.

Сок из кожуры семян каштана принимать по 25— 30 капель 2 раза в день, а эскузан — по 12—15 капель 3 раза в день при лечении геморроя.

Кожура каштанов также применяется в лечебных целях.

При первых признаках неприятных ощущений в области промежности, низа живота следует принимать следующую настойку: 25 граммов кожуры коричневой плодов каштана залить 250 граммами спирта и настоять 10 дней, процедить, хранить в темном месте и пить вместо воды несколько раз в день.

В гомеопатии используют извлечения из семян каштана, а также готовят настойку из свежих листьев.

Взять 50 г цветков или плодов каштана на 0,6 л 50-гадусного спирта. Настаивать 2 недели в теплом темном месте, взбалтывая ежедневно. Отфильтровать, хранить в темном месте.

Принимать такую настойку по 30—40 капель 3—4 раза в день в течение 3—4 недель.

Препараты из конского каштана понижают свертываемость крови, укрепляют стенки капилляров и вен, предупреждают образование тромбов в кровеносных сосудах и способствуют рассасыванию образовавшихся тромбов, тромбы постепенно размягчаются.

Препарат из плодов, цветов или коры применяется внутрь и наружно при геморрое, спазмах сосудов, нарушении секреции желчи, хронических расстройствах пищеварения, катарах бронхов, при подагре, ревматизме, ишиасе и для лечения тромбофлебита, при язвах голени и расширении вен. Экстракт рекомендуется применять и для ванн при миалгиях и невралгиях.

Настой каштана для ванн от бородавокТребуется:ведро листьев каштана, вода.

Способ приготовления.Листья каштана залить доверху кипятком, настоять 12 ч, процедить.

Способ применения.В полученном отваре принять ванну в течение 10—15 мин.Процедуру проводить через день в течение 2 недель.

 

mykokteyli.ru

Каштан съедобный свежий – его посадка и выращивание; польза и вред

Каштан съедобный свежий – это плод дерева из семейства буковых, произрастающего в субтропических и умеренных широтах нашего полушария. Особенно много съедобных каштанов в Греции и на Балканах. А в наших широтах больше распространен декоративный конский каштан, употреблять который в пищу нельзя, т. к. он ядовит.

Внешне свежий съедобный каштан отличается от конского небольшим заострением на кончике коробочки, в которую заключена семядоля (см. фото).

горка съедобных каштанов

В разрезе каштан съедобный выглядит как плотный мясистый орешек бледно-желтого или кремового цвета. Дикие съедобные каштаны обычно содержат в одной оболочке несколько небольших орешков, а культивируемые – только один, но крупный.

Хранить каштаны желательно в прохладном месте, но недолго, т. к. при продолжительном хранении плоды быстренько подсыхают, становятся хрупкими и теряют свойственный свежим каштанам глянцевый блеск.

Полезные свойства

жареные каштаны на тарелкеПолезные свойства свежего съедобного каштана довольно разнообразны. В отличие от других орехов он содержит очень мало жиров, а потому идеален для вегетарианской диеты. Кроме того, свежие плоды каштана богаты белками и углеводами (крахмал, сахара), а также витаминами и природными ферментами растительного происхождения. В невызревших каштанах повышено содержание витамина С (порядка 1500 мг), а в спелых – витамина К.

Помимо плодов, полезными свойствами обладает листва съедобного каштана, а также другие части древа, в изобилии содержащие гликозиды, пектины и дубильные вещества (до 10%-16%), способные быстро останавливать кровотечения и заживлять раны.

Посадка и выращивание

Съедобный каштан можно посадить и вырастить самостоятельно, чтобы всегда иметь эти замечательные орешки под рукой. Для этого понадобятся спелые плоды, уже упавшие с ветки. Сначала их нужно прорастить, а для этого замочить в воде и дождаться появления ростков. Произойдет это недельки через 2-3, в течение которых водичку придется регулярно менять. После этого ростки следует пересадить в просторные горшочки с влажной и напитанной удобрениями землей и продержать в прохладном месте до наступления весны.

Весной (желательно пасмурным майским днем) проросшие каштаны можно пересадить в открытое место в саду, т. к. они не любят тени. Перед этим недели две их нужно на время выносить из помещения на открытый воздух, чтобы закалить.

Укоренившиеся саженцы растут очень быстро, но все равно плодоносить начинают лет через 40 (а в природе – через 25). Так что каштанами вы обеспечите не столько себя, сколько детей, внуков и правнуков, ведь в хороших условиях дерево живет около 500 лет.

Съедобные каштаны вырастают высокими (до 35 м) и красивыми, но крону желательно регулярно подстригать. Они любят открытые солнцу пространства, плодородные почвы и неплохо переносят засуху, т. к. их корневая система далеко углубляется в землю, где влага есть почти всегда. А вот морозы эти каштаны переживают тяжело. Им идеально подходит климат субтропиков (например, Крым). В целом съедобный каштан неприхотлив, но от морозов его все-таки нужно защищать.

каштановое дерево

Использование в кулинарии

Свежий съедобный каштан обладает приятным сладковатым вкусом, благодаря чему его с успехом используют в кулинарии. Плоды можно просто есть, как орехи, а можно их приготовить, обжарив на сковородке или запекши на костре или в духовке. Получится интересный гарнир к мясным блюдам. При этом жареный или печеный каштан вполне может быть и самостоятельным блюдом.

В старину в Европе бытовала рождественская традиция печь каштаны прямо на улицах и там же их есть.

Перед кулинарным использованием свежие съедобные каштаны следует очистить от горькой кожицы. Проще всего это сделать методом бланширования, когда кожица в одном месте крестообразно надрезается и в таком виде каштан опускается на пару минут в кипяток (точно так же принято очищать помидоры). После этого он почистится легко и быстро. А затем его можно добавлять в различные блюда и готовить из него всевозможные вкусности.

В кулинарии, например, порошок из плодов каштана добавляют в муку при выпекании хлеба и разнообразной кондитерки, а еще кладут во всевозможные суфле и даже заваривают вместо кофе. Помимо этого съедобные каштаны применяют в супах, фаршируют ими индейку, добавляют в сладкую выпечку или в плов.

блюдо со съедобными каштанами

Польза каштана съедобного свежего и лечение

В съедобном каштане пользу человеческому организму приносят не только плоды, но также кора, листья, почки и даже древесина дерева, которые с успехом используются в лечении многих болезней.

Так, например, отвар из свежих плодов и/или листьев растения снимает легочные воспаления. Он эффективен при бронхитах, пневмониях и катарах верхних дыхательных путей, а также при коклюше. И этим его полезные свойства не исчерпываются.

Изобилие дубильных веществ во взваре коры съедобного каштана делает примочки из него полезными при кожных гнойничках и фурункулезе. А настой из плодов и коры на спирту помогает избавиться от проблем с кишечником и мочевыводящими путями.

В народе плодами съедобного каштана часто лечат ЖКТ, т. к. они содержат пектины и растительные ферменты, улучшающие пищеварение. Каштан также эффективен при диарее. Кроме того, он помогает при отеках и сильных кровотечениях различной этиологии (например, поджаренные плоды используются при маточных и геморроидальных). При правильном применении свежий каштан также может помочь больным варикозом и тромбофлебитом (даже хроническим). Он улучшит состояние при трофических язвах, проблемах с кровообращением (атеросклеротические изменения и тромбоэмболия сосудов, артрит) и снимет воспаление геморроидальных узлов (но не кровоточащих!).

съедобные каштаны в деревянной мисочке

Поскольку свежий съедобный каштан долго не хранится, его обжаривают и перетирают в муку, из которой потом готовят порошки для внутреннего применения во время обострений и ремиссий. А вот для профилактики и лечения диареи, а также при малярии лучше использовать свежие плоды.

Вред каштана съедобного свежего и противопоказания

Сам по себе свежий съедобный каштан вряд ли способен нанести вред человеческому здоровью. Поэтому для его употребления нет прямых противопоказаний. Но, как во всем, нужно соблюдать меру.

Свежий каштан имеет приятный ореховый вкус, который нравится многим, а потому всегда есть опасность съесть его слишком много. Однако при злоупотреблении последствия для организма могут быть довольно неприятными: рвота, запор, диарея. Поэтому, даже несмотря на то, что среди орехов каштан считается самым диетическим, соблюдайте осторожность. Он, конечно, насыщает организм (каштаны очень сытные) и при этом способствует похудению, но даже в диетическом вегетарианском питании нельзя забывать о мере.

Кроме того, не исключено, что на этот продукт у вас может быть аллергия.

съедобные каштаны в руках

xcook.info

Каштан – польза, свойства, употребление, калорийность

Различается два абсолютно разных вида каштана: конский (который еще называют желудник) и благородный (который также называют «настоящим»). Именно плоды последнего считаются съедобными. У французов такой продукт почитается как настоящее лакомство, ставшее национальным, в его честь они даже устраивают праздник.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

4,77

 

% Суточное значение*

Всего жиров

0,53 г

Насыщ. жиры

0,078 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

34,91 г

Пищевые волокна

0 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

КаштанИсточник: depositphotos.com

Как сжечь 154 ккал?

Ходьба 39 мин.
Бег трусцой 17 мин.
Плаванье 13 мин.
Велосипед 22 мин.
Аэробика 31 мин.
Работа по дому 51 мин.

Благородный (настоящий) каштан относится к семейству буковых, а выращивается в Европе, Северной Америке и Азии. Наиболее благоприятный климат для растений – тёплый субтропический. Этот вид дерева отличается от желудника формой плодов и листьев. В одной круглой коробочке благородного каштана находится около 2-4 орешков. Этот вид растения в России не выращивается, но его совсем несложно купить во многих магазинах.

А вот всемирно известный конский каштан представляет собой дерево с широкой кроной, которое может достигать 30 метров в высоту, оно отличается черешковыми округлыми в очертании листьями, больше похожими на кисти руки с достаточно большим количеством «пальцев». Цветки в дереве собраны в тирсы, представляющие собой прямостоячие пирамидальные соцветия, длина которых достигает 30 см. Плоды растения выглядят как небольшие шаровидные коробочки, усыпанные шипами, когда они созревают, то раскрываются тремя створками. Обычно в желуднике находится только один блестящий, темно-коричневый и крупный орешек.

Полезные свойства каштана

Отличительной особенностью каштана является содержание в нём достаточно высокого содержания жиров, которое по количеству незначительно (в меньшую сторону) отличается лишь от миндаля, греческого ореха, арахиса и фундука. В каштане содержится около 60% крахмала, примерно 6% белка, 15% сахаров и больше 2% жиров. В состав каштанового ореха также входят витамины группы В, А и С, минеральные вещества и клетчатка.

Из-за свойств каштана, которые отличаются большим содержанием дубильных веществ, употреблять сырые орехи в пищу не рекомендуется.

Абсолютно все части растения вмещают в себе различные полезные вещества, правда, в разных долях. Так, например, в плодах каштана содержатся биологически активные вещества, пектин, флавоноиды, крахмал, дубильные вещества и масла; в ветвях и коре – множество гликозидов, масел и дубильных веществ.

Спиртовые настойки каштана, отвары и настои применяются для лечения различных болезней, таких как атеросклероз, гипертонические болезни, заболевания сосудов и сердца. Также настойка каштана полезна для профилактики и лечения эмболий и тромбозов.

В народной медицине польза каштана используется для лечения болезней печени, суставного ревматизма, лечения варикозного расширения вен, тромбофлебита, геморроя, множества гинекологических заболеваний, которые связаны с застоем в малом тазу крови.

Целебными свойствами обладает и несъедобный конский каштан, в котором используется абсолютно всё: и листья, и кора, и зеленая оболочка, и плоды. Что касается цветов, то и они обладают полезными свойствами, только находясь на 1-2 дне цветения.

Употребление каштана

Чаще всего каштаны употребляют в пищу в печеном состоянии. Наиболее популярным такой вариант приготовления считается во Франции, где осенние улицы буквально «утопают» в ароматах печеных каштанов. Также орех может употребляться в вареном или печеном виде. Сухие орехи могут использоваться в качестве добавки к пшеничной муке.

Печеные каштаны

Калорийность каштана по сравнению с остальными орехами невысока и составляет всего 170 ккал.

В народной медицине используются семена каштана, польза от которых очень высока при борьбе с разного рода болями и воспалениями. Цветы желудника являются довольно хорошими медоносами. По питательности семена походят на хлебные зерна, поэтому из них изготавливают муку.

Кроме того, считается, что в конском каштане помещается целебная энергия, благодаря которой можно избавиться от многих недомоганий и болезней. Доказана польза каштана при мастите, мастопатии и даже при застое молока, которое может случаться при кормлении младенца грудью.

Настойка каштана применяется наружно для лечения радикулита, подагры, ревматизма и ишиаса. В этом случае необходимо втирать настойку в проблемные участки тела, курс лечения длится примерно от 6 до 8 недель.

Положительно растирание настойкой каштана влияет и на мышечные связки, оно способствует рассасываю гематом и опухолей, при этом способствует улучшению кровоснабжения в местах вывихов и ушибов. Народная медицина в свойствах каштана видит эффективное средство для лечения суставного ревматизма, сердечнососудистых и гипертонических болезней.

Вред каштана

Кроме пользы, каштан может принести организму человека и вред, поэтому перед его использованием необходимо в обязательном порядке проконсультироваться с врачом.

Поскольку каштан уменьшает сворачиваемость крови, его самостоятельное использование в лечебных целях совершенно не рекомендуется. Категорически запрещено принимать препараты с добавлением данного растения при гипотонии, болезнях почек и печени, а также при кормлении грудью и беременности.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Каштаны, знакомимся – Италия по-русски

Благодаря Хемингуэю и Ремарку жареные каштаны - еда бедняков -превратились чуть ли не в гастрономический символ французской столицы. Они будоражат воображение и разжигают аппетит туристов, но после уличной дегустации, как правило, оставляют легкое разочарование. Что такого находят французы в этой твердой картошке с ореховым привкусом?

Лучшие в мире - японские каштаны из района Тамба. Если каштаны пережарить, то с пылу с жару они будут сладкими, но, остыв, станут горькими и твердымиПочему - каштан? Слово "каштан" пришло в русский язык из древней Италии. Там, если верить поверьям, однажды покончила с собой нимфа Нея, спутница Дианы, не придумавшая иного способа избежать преследований любвеобильного Юпитера. Громовержец превратил прекрасную упрямицу в красивое дерево с резными листьями, нежными цветами и замечательно вкусными плодами, покрытыми, однако, колючей скорлупой.Casta, что означает "девственный", плюс имя несчастной нимфы Nea - так и получилось слово castanea, вошедшее практически во все европейские языки. Но есть и еще один след непокорной нимфы в русском языке: это слово "шатен". Да именно chataigne, французский вариант греческого castanea, в русском превратилось одновременно в прилагательное и существительное, означая и цвет шевелюры, напоминающий красновато-коричневуо скорлупу каштана, и человека - ее обладателя.

В странах с теплым климатом плоды каштана до появления картофеля были наиболее доступной пищей бедняков, а древесина использовалась на самые разнообразные поделки. Жаль, что плоды растущих в нашей средней полосе конских каштанов несъедобны - они используются только в фармацевтике.В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом", а по всей Европе он считался деревом святых отшельников. И в самом деле, эти летучие деревья порой обзаводятся огромными дуплами, словно самой природой предназначенными то ли для игры в прятки, то ли для жизни вдали от общества.

Окультуривание каштана, точнее, массовое насаждение каштановых рощ началось в Европе примерно в XI веке. Причем эти плантации стали едва ли не первым примером безотходного производства. Они давали солидный урожай сытных и довольно вкусных орехов. Прекрасная, прочная, не поддающаяся гниению древесина шла на постройку домов, изготовление мебели и хозяйственной утвари. Молодыми побегами кормили скот, а сухие листья шли на подстилку свиньям.

Не менее универсально и использование каштанов в кулинарии: их жарят, из них варят супы и конфитюры, сушеные орехи перетирают в муку, из которой пекут хлеб и пирожные.Особенно процветала культура каштанов на Корсике. Еще в Средние века генуэзцы, которым тогда принадлежал остров, заставили местных крестьян засадить склоны гор каштанами, и впоследствии урожай орехов не раз спасал островитян от гибели. Каштаны даже стали на Корсике paзменной монетой: до сих пор перед свадьбой семья невесты должна выставить на стол 22 различных блюда из каштанов и каштановой муки - в доказательство своей состоятельности. А в канун Дня всех святых корсиканцы выставляют на окно молоко и каштаны - для духов, которые возвращаются в эту волшебную ночь к родному очагу. На Пасхальной неделе в Великий четверг корсиканцы освящают каштаны в церкви, веря, что плоды на целый год защитят их от болезней.В Северной Америке осенний сбор каштанов был важнейший составляющей запаса продуктов на зиму. Индейцы обычно мололи из орехов муку, которую потом потребляли в чистом виде или использовали в смеси с другими продуктами. Одно из типичных блюд индейской кухни - горячая похлебка из каштанов, напоминающая по вкусу... кофе.

Каштаны дружат и с солью, и с сахаром. Их подают в качестве гарнира к блюдам из дичи, жаркому из оленины и говядины, в то же время они прекрасно сочетаются с морковью и брюссельской капустой.Но, конечно, прежде всего их нужно очистить от скорлупы. Для этого существует несколько способов. Можно, надрезав скорлупу, прокипятить их минут 10 или запечь в духовке при температуре 200 °С, после чего кожура довольно легко снимается.В Канаде каштаны сначала надрезают острым ножом, начиная надрез с самого широкого места-светлой "попки". После этого орехи бросают в кипяток на 3 минуты, добавив растительного масла, чтобы скорлупа легче отделилась. Припущенные каштаны споласкивают холодной водой, а затем очищают - прямо пальцами, сдавливая орех и вылущивая ядро, как горошину-переросток. Дальше каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать в зависимости от рецепта.Тушат очищенные каштаны 30-45 минут в подсоленной воде вместе с овощами. А запекать их можно в духовке. Печеные каштаны очень хороши как начинка для молочного поросенка, индейки, кабана.

Если вы хотите приготовить каштаны в микроволновой печи, их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи. Затем следует накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера.

По всей Европе большим спросом пользуются глазированные каштаны, промышленное производство которых наладил в 1885 году француз Клод Фожье. В лучших традициях деревенского безотходного использования каштанов он решил не выбрасывать расколовшиеся в процессе производства орехи, а пустить их в дело. Так появилось новое лакомство - каштановый крем. Для его изготовления потребуются каштановая мука, кусочки глазированных плодов, сироп из карамелизированных каштанов, сахар, ваниль и... капелька гениальности! Такой крем можно приготовить и дома. Для этого нужно очистить каштаны. Дать прокипеть в слегка подсоленной воде 30-45 минут, затем протереть через сито или измельчить процессором и взбить миксером. В кастрюле подогреть 150 мл жирных сливок (35%), добавить палочку ванили и 150 мл сахара на 1 кг каштанов, затем ввести в смесь пюре из каштанов.Поставить на слабый огонь и разогреть, непрерывно помешивая, добавить сливочного масла, по вкусу добавить сахара. Если крем получится слишком густым, добавить сливок. Вынуть палочку ванили, остудить. Каштановый крем используется для различных десертов - мороженого, рулетов, его добавляют в меренги, им украшают корзиночки.

Каштан обыкновенный

Каштан обыкновенный (лат. Castanea vulgaris Lam.), достигает нередко огромных размеров и глубокой старости, а листья у него простые, острозубчатые, удлинённые (до 30 см), весьма красивые. Цветы однополые; мужские и женские бывают собраны вместе на длинных пазушных сережках: внизу женские цветки, а вверху мужские, иногда сережка содержит только мужские цветы. Цветки собраны клубочками; мужские по 7, а женские по 2-3 в каждом клубочке. Мужской цветок имеет хорошо развитый шестилистный околоцветник и множество тычинок; в женском околоцветник также шестилистный, пестик с нижней 3-6-гнёздой завязью и с 3-6-раздельным столбиком. Клубочек женских цветков окружен прицветниками, взаимно срастающимися и представляющими потом щетинистый покров, содержащий два или три плода, заключающих у дикорастущих по 2 и по 3 семени, а у хороших сортов возделываемых — одно семя. Эти-то односемянные плоды, собственно, и называются у нас —каштаны. Лучшие сорта идут из Южного Тироля, Южной Франции и из Италии; чем южнее, тем каштаны лучше. Родом каштан, вероятно, из Азии, но уже в глубокой древности распространился и одичал по всему южному побережью Европы. В северной Европе культурный каштан доходит до Берлина, но плоды его севернее 50° с. ш. уже не вызревают. Географическое распространение каштанов весьма обширно, так как, кроме юго-зап. Европы, он произрастает на южном берегу Крыма, во всем Закавказском крае, Малой Азии, в Алжирии, Северной Индии, в Японии и, наконец, в Северной Америке, где его разность var. americana, считавшаяся прежде за особый вид, распространена до северных штатов включительно. Дерево это может достигать возраста в 200 и даже в 1000 лет.

[править] Каштан съедобный

Каштан настоящий, благородный или съедобный (лат. Castanea vesca Gaertn., Castanea sativa Mill.) образует обширные насаждения в Средней и Южной Франции, Испании и Италии. На горе Этне известен каштан, имеющий около 4 саженов в поперечнике и разводится у нас в Крыму и Туркестане, но дико произрастает и в Закавказье Имеретии, Мингрелии, Рача, Абхазии, Гурии, Черноморском округе, Батумской области, Кахетии, Карабахе и Талыше— нижней и средней горных полосах, изредка поднимаясь до 2-2000 м. в. Встречается преимущественно в смеси с грабом, буком и дубом и, отличаясь быстрым ростом в молодости, достигает в Закавказье в 200-300-летнем возрасте до 35 м. высоты и 2,0-3,5 м. толщины, но доживает до 500 и более лет. Влажность воздуха и почвы — главные условия для успешного его произрастания. Каштан предпочитает плодородные почвы, но произрастает на каменистых и даже песчаных средней добротности. Страдает не столько от зимних морозов, сколько от весенних и осенних утренников. Засуха вследствие сильного развития корней вглубь менее вредна; переносит умеренное отенение и сравнительно мало и редко повреждается насекомыми. Плодоношение начинается у деревьев, растущих на свободе, с 25-30 лет, а в насаждении 40-60 л. Разводится посевом в питомниках (1/2 -1 гектолитр на ар), откуда 1-2-летние растения высаживаются на культируемую площадь (иногда пеньками), на значительном расстоянии друг от друга. При срубке получается обильная поросль от пня и отпрыски от корней, а потому каштан особенно пригоден для низкоствольников (с 15-25-летним оборотом рубки), в которых необходимы ранние проходные рубки. Древесина каштана тверда, не тяжела (средний удельный вес 0,60), легко и гладко колется, хорошо полируется и отличается большой прочностью, особенно в сырых местах, отчего она употребляется как строевой, бочарный (в Италии предпочтительно перед дубом) и столярный лес, а молодые стволики идут на обручи и виноградные тычины, молодая же кора служит прекрасным дублом. Весьма значительный доход получается от плодов каштанов, отличающихся мучнистостью. В культуре известно несколько разновидностей, из которых многие отличаются крупными и особенно сладкими плодами, как, например, разные сорта Marron (de Lyon), franc de Limon и др.

 

Отражение в истории и культуре

Родина каштана конского обыкновенного Aesculus hyppocastanum L из семейства конскокаштановых — Hyppocastanaceae — юг Балканского полуострова, где он растет в горных лесах южной Болгарии и северной Греции на высоте 1000–1200 м над уровнем моря. В культуре как декоративное дерево конский каштан широко распространен в субтропической и умеренной зонах северного полушария, в районах с теплым влажным климатом.

Все части каштана конского содержат целебные вещества, что обусловливает широкое применение его в медицине. В цветках содержится кемпферогликозид, другие флавоновые гликозиды (рутин, кверцитрин), тритерпеновый сапонин — эсцин, холин, пуриновые производные (мочевая кислота, аденин, гуанин, аденозин), сахар, слизь, дубильные вещества.

Кора содержит кумариновый гликозид эскулин (1%), его агликон (эскулетин), оксикумариновые гликозиды (фраксин и скополин), их агликоны (фраксетин и скополетин), эсцин (8–10%), аллантоин, флавоноид кверцетин, жирное масло (2,5–7%), сахар (9%), фитостерины, тиамин.

В семенах содержится 30–60% крахмала, эсцин, протеин, жирные масла, сахар, катехиновые танины, горькие, дубильные (8–13%) и белковые (8%) вещества, аргинин.

Листья содержат флавоноиды (кверцитрин, изокверцитрин, кверцетин), каротиноиды (лютеин).

При изучении фармакологической активности галеновых препаратов растения (спиртовой экстракт, спиртовые настойки, отвары и настои из листьев, плодов и околоплодников каштана) установлено, что наиболее эффективен спиртовой экстракт плодов, обладающий наименьшей токсичностью.

Фармакологическое действие галеновых препаратов каштана конского связывают с содержанием в нем биологически активного химического соединения — эсцина, обладающего выраженным венотропным действием. Максимальный венотонический эффект гликозида соответствует активности серотонина и дигидроэрготамина. Эсцин при подкожном введении оказывает выраженное противовоспалительное и противоотечное действие. Противовоспалительная активность эсцина превосходит по силе действия бутадион. Добавление к эсцину флавоноидного комплекса из каштана (1:10) увеличивает его активность в пять раз.

Биологическое действие экстракта плодов каштана выражается в расширении суженных артерий, ускорении кровотока, понижении хрупкости и проницаемости капилляров, повышении тонуса патологически расширенных вен, улучшении питания тканей соответствующих областей при недостаточном кровоснабжении и отеках. Препараты используют для профилактики и лечения постоперационных тромбозов, посттравматических отеков, воспаления и тромбоэмболий.

Каштан конский широко используется в народной медицине многих стран. С лечебной целью используют цветы, семена, кору и кожуру спелых семян. Отвары или настои коры обладают вяжущим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, обезболивающим и противосудорожным действием. Настой цветков обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами, семена — противовоспалительным, а кожура семян — кровоостанавливающим, противовоспалительным и обезболивающим действием.

Отвар коры применяют как эффективное внутреннее и наружное средство при геморрое, хронических и воспалительных заболеваниях кишечника, особенно при упорных поносах, повышенной кислотности желудочного сока, болезнях селезенки и заболеваниях дыхательных путей, насморке с сильным воспалением слизистой оболочки носа и горла, при малярии, как кровоостанавливающее средство при различных внутренних кровотечениях, особенно маточных, как хорошее внутреннее и наружное средство при ревматизме, подагре и ишиасе.

Из отвара коры ветвей (50 г на 1 литр воды) делают ванны при геморроидальных кровотечениях непосредственно после испражнения, когда шишки еще снаружи (ванна прохладная в течение 15 минут).

Сок из свежих цветков каштана по 25–30 капель на столовую ложку воды принимают 2 раза в день при расширении и тромбозах вен и при воспалении геморроидальных узлов. При длительном употреблении сока из цветов каштана геморроидальные боли прекращаются и, если болезнь не запущена, шишки исчезают.

Порошок семян принимают при простудных заболеваниях дыхательных путей.

Настойку цветков на спирте или водке втирают при ревматических, подагрических и артрических болях: 100 грамм сухих цветков на 1 литр водки, настоять 20 дней, ежедневно взбалтывая. Пить по 40 капель 3 раза в день на 50 мл воды до еды.

Отвар корки спелых семян каштана используют для спринцеваний при маточных кровотечениях, возникающих в период климакса или по другим причинам (кроме злокачественных новообразований).

Настойкой из плодов каштана лечат геморрой, варикозное расширение вен, тромбофлебит, гипертонию: 100 грамм очищенных и измельченных плодов на 1 литр водки. Настоять 5-7 дней. Принимать 3-4 раза в день по 5-10 капель. Для наружного применения настойку делают в следующем соотношении: 1 часть измельченных зерен на 3 части водки. Настоять 7 дней. Применять для натираний при радикулите, ревматизме, отложении солей, воспалении мышц или суставов. Курс лечения 6-8 недель, но не более двенадцати.

Известно, что конский каштан обладает целебными энергетическими свойствами. Прямой контакт с каштаном - все равно, что с быстро текущей речкой. Чистый и сильный поток энергии, который “течет” по каштану, легко смоет недомогания. Главная польза этого дерева - плоды, очищенные от колючей зеленой скорлупки, которые оказывают необыкновенно сильное рассасывающее действие. Лучше всего они помогают женщинам при болезнях груди. Для профилактики рекомендуется постоянно класть в карманы каштан или два, сгодятся даже прошлогодние или более старые - лишь бы их оболочка не была сморщенной и высохшей. Обычно одного такого орешка “хватает” на два-три года. Известны многочисленные свидетельства о хорошем воздействии каштанов при мастопатии, мастите, застое молока при кормлении грудью. Используют каштаны просто - вкладывая в бюстгальтер, или легонько массируют болезненные уплотнения, катая по коже каштан. Только избегайте грубого давления, движения должны быть очень нежными.

Таскать каштаны из огня, как известно, занятие неблагодарное. Но попробовать это лакомство необходимо каждому истинному гурману. Его необычный вкус трудно описать, но забыть невозможно.

Родина каштана – Балканский полуостров. Сейчас это изящное растение - одно из любимых городских декоративных деревьев во всем мире, его можно встретить на улицах южных городов, в Москве и Санкт-Петербурге.

Цветет каштан в мае-июне, а осенью, в сентябре-октябре появляются плоды – слегка сплюснутые, коричневые, блестящие с крупным серым пятном у основания.

Горожане часто поддаются искушению приготовить из плодов дикорастущего каштана какое-нибудь блюдо. Однако делать этого ни в коем случае нельзя!

Существуют две совершенно различные древесные породы: Каштан конский, или желудник, часто разводимый у нас в парках, и Каштан настоящий, благородный или съедобный.

Как следует из самих названий, съедобны плоды только Каштана настоящего, их можно найти в Европе, в Азии и в Северной Америке. Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть, как пекут каштаны. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов – кугурдоны. В этой стране каштаны - национальный продукт, каждый год там отмечается специальный Праздник, посвященный этому растению.

В России каштаны выращивают только в декоративных целях! Но не надо отчаиваться. Эти плоды сейчас можно приобрести в любом крупном магазине.

Самый популярный сорт – «сладкие каштаны». Как и другие орехи, по калорийности они превосходят все известные продукты растительного происхождения. Отличительная особенность каштанов – содержание в них меньшего количества жиров по сравнению с грецкими орехами, фундуком, миндалем и арахисом. Кроме того, в их состав входит до 3% минеральных веществ, 2,5-3,5% клетчатки, витамины А, С и группы В. Каштаны – отличный компонент вегетарианской диеты.

Приготовление каштанов.

Способы приготовления каштанов отнюдь не ограничиваются их запеканием в горячих углях. С ними готовят множество различных блюд - хлеб, суфле, супы, их добавляют в плов и подают к мясу, ими начиняют индеек, делают сладкие десерты и муку. Мы с вами можем насладиться изысканным вкусом каштанов, приготовив их в домашних условиях.

Вот несколько несложных рецептов блюд с каштанами

Каштаны печеные

Срезать кончик каждого каштана (если не сделать надрез, они могут взорваться) и положить в разогретую духовку минут на 15. Подать каштаны в салфетке, есть со сливочным маслом, вычищая от скорлупы.

Чтобы приготовить другие блюда, каштаны необходимо очистить. Для облегчения этой процедуры нужно положить плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, предварительно надрезав кожуру. Чтобы вкус блюда не был испорчен, нужно вырезать все пленки и перепонки, так как они очень горькие.

 

Запеченные каштаны в сырной корочке

350 г целых свежих каштанов

15 г хлебных крошек

15 г тертого сыра Пармезан

Черный перец молотый

1 яйцо

Немного сливочного масла

Очистить каштаны. Смешать сыр и хлебные крошки, приправить смесь черным перцем. В отдельной миске взбить яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натертым сливочным маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой и надев на зубочистки.

Каштаны вареные

Очищенные каштаны залить холодной водой и варить до мягкости около 20 минут после закипания. Слить воду и держать около 5 минут под крышкой в теплом месте. Подавать со сливочным маслом.

Каштановое пюре для использования в соусах к мясу.

Отварить очищенные каштаны в кипящем бульоне около 15 мин до мягкости, размять вилкой или в комбайне, добавить сливочное масло, сливки, соль, немного мускатного ореха и подавать с курицей, уткой или кроликом. Для получения десертного соуса, отварить каштаны в подслащенном молоке. Затем размять вилкой или нарезать.

Омлет, фаршированный каштанами

яйцо - 3 шт.

молоко - 3 ст.л.

каштаны - 100г

соус - 2 ст.л.

масло сливочное - 1 ст.л.

Каштаны, очищенные от скорлупы и кожицы, сварить в крепком мясном бульоне до мягкости, заправить густым (выпаренным) красным соусом с вином (лучше мадерой). Яйца взбить вместе с получившимся пюре и приготовить омлет.

Пряные каштаны

Каштаны – 200 г

Баклажаны консервированные – 1 ст.л.

Карри паста – 1 ст.л.

Кориандр

Перемешать в салатнице сваренные и очищенных каштаны, баклажаны, 1 ст.л. карри пасты и 1 ст. л. порезанного кориандра.

Каштаны к мороженому

Каштаны – 500 г

Сахар

Сливочное масло

Коньяк – 100 мл

Каштаны очистить и отварить в течение 5 мин. Затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом, поставить на 20 мин в разогретую духовку. Достав из духовки, побрызгать коньяком и поджечь. Подавать к мороженому.

Для приготовления вкусных блюд и десертов можно использовать консервированные каштаны.

Каштановый десерт

Смешайте пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди, добавьте немного взбитых сливок и разломанного безе, полейте сверху растопленным шоколадом.

Хранение каштанов.

Свежие орехи продержатся в прохладном месте только несколько дней - оставленные слишком долго, они начнут сохнуть, потеряют блеск и станут ломкими. Приготовленные каштаны можно замораживать.

Каштан как лекарство.

Каштан – растение, замечательное во всех отношениях. Он не только красив и вкусен, но еще и полезен. Лечебной силой обладает растение другого вида – Каштан конский, все части которого содержат целебные вещества.

Биологическое действие экстракта плодов каштана выражается в расширении суженных артерий, ускорении кровотока, понижении хрупкости и проницаемости капилляров, повышении тонуса патологически расширенных вен.

В народной медицине каштан применяют при варикозном расширении вен, тромбофлебите, ревматизме, спазмах сосудов. Цветы каштана излечивают от лучевой болезни. Плоды помогают женщинам при болезнях груди.

Известно, что конский каштан обладает целебными энергетическими свойствами. Прямой контакт с каштаном - все равно, что с быстро текущей речкой. Чистый и сильный поток энергии, который “течет” по каштану, легко смоет недомогания.Калории в 100 граммах каштанов: свежие каштаны 169 кал. жареные - 223 сушеные - 346

 

Каштаны вареные

2 фунта каштанов налить холодной водой, когда закипят, варить не менее 1/4 часа. Попробовать один, другой, если мягкие, слить воду, покрыть крышкою, держать 5 минут на краю плиты, подать в салфетке как самостоятельное кушанье. Отдельно - сливочное масло.----------------------------------

Каштаны печеные

Срезать кончик каждого каштана, чтобы при печении не полопались, положить в духовую печь минут на 15. Подать в салфетке, есть со сливочным маслом, вычищая каштаны от скорлупы.------------------------------------

Пудинг из каштанов

2 стакана очищенных каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок или молока, протереть сквозь сито, взять этого пюре 2 стакана, развести остальными сливками, положить 1/2 стакана сахара, проварить на плите, 1/8 ф. масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а потом положить пену из 5 или 10 белков,размешать, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь или варить на пару около 3/4 часа. Подавая, выложить на блюдо, облить сабайоном.-------------------------------------

Пудинг из каштанов другим манером

Сварить 1 фунт каштанов, откинуть на сито, вычистить от скорлупы, протереть сквозь сито, положить мелкого сахара, растереть, протереть сквозь решето, чтобы протерлось червячками прямо на блюдо. Середину оставить пустую, наполнить ее перед самым отпуском сливками с сахароми ванилью.--------------------------------------

Пюре из каштанов

1 /2 ф. сваренных каштанов очистить от скорлупок, залить 2 стаканами молока с ложкою масла, всыпать чайную ложечку сахара и чуть-чуть соли тушить под крышкою, пока не разварится. Горячими протереть сквозь сито вместе с соусом, развести 1/2 стакана густыхсливок, прибавить еще 1/8 ф. сливочного масла, вскипятить. Подавать с жареною говядиною и индейкою. Сваренные так протертые каштаны подаются на блюде отдельно от молочной подливки с желтками и ванилью.----------------------------------------

Соус из каштанов с красным вином

Каштаны очистить, обварить, снять кожицу, сложить в кастрюлю, положить туда же 1/8 фунтасливочного масла, соли, 1 стакан бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/8 фунта сахара, немного сухого бульона, варить, пока каштаны не сделаются красными. Сделать на блюде рамку из теста. 1/2 фунта муки и 2 яйца без воды замесить, пока не сделается тесто густо, раскатать как можнотоньше, обрезать с обеих сторон ровно ножом, с одной стороны вырезать ножом зубчики, а другую рамку обмазать желтком, обложить блюдо, приклеить ко дну, чтобы было крепко. Подсушить, вставив в духовую печь на 5 минут. Переложить каштаны на блюдо, облить тем же соусом, в котором варились.В случае, если каштаны подают к жареной говядине, то взять половину назначенной порции.---------------------------------------------

Каштаны в томатном соусе с овощами

150 г каштанов, 40 г моркови, 20 г петрушки и сельдерея, 20 г репы, 50 г соуса, 50 г бульона или воды, корицы, гвоздики.

Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или водыи тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут.Подавать каштаны на сковороде или тарелке.Время приготовления 40 мин.-------------------------------------------------

Каштаны в красном соусе

200 г каштанов, 50 г соуса, 15 г масла сливочного, перца.

В очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем, и тушить в закрытой кастрюле до готовности 30—40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.Время приготовления 40 мин.---------------------------------------------------

Каштаны в молоке

200 г каштанов, 100 г молока, 15 г масла сливочного, 5 г муки, 5 г сахара.

Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать.Время приготовления 30 мин.----------------------------------------------------

Каштаны, тушенные с сельдереем

200 г каштанов, 25 г сельдерея, 50 г бульона, 15 г масла сливочного, 50 г соуса, мускатного ореха.

Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкойи спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30—40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить.Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.Время приготовления 45 мин.----------------------------------------------------

Каштаны, тушенные с яблоками

100 г каштанов, 100 г яблок, 15 г масла сливочного, 10 г сахара.Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством водыв закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить, пока яблоки не станут мягкими.Время приготовления 50 мин.---------------------------------------------------

Запеченные каштаны

1кг каштанов100г сл.масла300г бульона25г сахара

В мелкую кастрюлю положить масло и сахар. Подогревать масло до тех пор, пока сахар не распустится.Прибавить очищенные каштаны и хорошо перемешать, прибавить бульон и посолить по вкусу. Hакрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке до мягкости. Подать горячими.-----------------------------------------------------

Пудинг из каштанов N1 - Блюдо области Пьемонте

Ингредиенты

На 6 человек

1 кг. каштанов; 3/4 литра молока; 300 гр. свежих молочных сливок; 150 гр. сахарного песка; 100 гр. порошка горького какао; 150 гр. цукатов; 50 гр. очищенных орехов; 20 гр. сливочного масла; 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Надрежьте каштановую скорлупу ножиком в виде креста. Отварите каштаны в воде, затем удалите скорлупу и внутреннюю кожицу. Затем выложите очищенные каштаны в кастрюлю, добавьте туда молоко, 50 гр. порошка какао, немного ванилина. Варите все около 20 минут. Теперь возьмите высокую форму в виде пудинга. Выложите внутри специальной бумагой для выпечки печений. Затем измельчите каштаны (оставив целыми 10 штук для украшения), должно получится своеобразное каштановое пюре. Теперь выложите 3/4 части пюре в заранее приготовленную форму. Заполните дно и стенки слоем, примерно в 3 см. Потом взбейте хорошенько сливки. Порежьте слегка цукаты и орехи. Смешайте с взбитыми сливками. Добавьте немного ванилина. Заполните внутреннюю часть формы. Покройте оставшимся каштановым пюре, немного примните. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. Когда пудинг будет готов, приготовьте глазурь. Для этого разогрейте в отдельной кастрюле сахар, 50 гр. порошка какао и 3 ст. ложки воды. Обмажьте пудинг глазурью. Украсьте взбитыми сливками и целыми каштанами. Подождите, пока глазурь высохнет. Подавайте к столу.-------------------------------------------------------------

Пудинг из каштанов N2

Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. каштанов; 150 гр. сахарного песка; 100 гр. тертого миндаля; 1 стакан молока; 3 яйца; 50 гр. сливочного масла; соль.

Приготовление

Надрежьте каштановую скорлупу ножиком в виде креста. Отварите каштаны в воде (30 минут), затем удалите скорлупу и внутреннюю кожицу. Выложите очищенные каштаны в кастрюлю, добавьте туда молоко, варите, пока они не впитают всю жидкость. Пропустите каштаны через сито или в миксере. Выложите в миску, добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте сахар, тертый миндаль, 3 яичный желтка, заранее взбитые яичные белки,щепотку соли. Перемешайте. Теперь возьмите высокую форму в виде пудинга. Выложите туда получившуюся массу. Поставьте форму в кастрюлю с горячей водой. Выпекайте в заранее разогретой духовке 190 градусов около 50 минут. Выньте пудинг из формы, положите на блюдо. Подается к столу в теплом виде.--------------------------------------------------------------

Каштаны в коньяке

Ингредиенты

500 гр. каштанов; 1 кг. сахарного песка; 1/2 литра воды; коньяк или бренди - на глаз; пакетик ванилина.

Приготовление

Отварите каштаны на пару (не до полной готовности). Потом очистите их, внутри каштаны должны остаться целыми. Теперь нужно взять сковороду с тяжелым дном, широкую, с низкими краями. Налейте туда воду, всыпьте сахар, поставьте на огонь. После того, как сироп закипит, варите его еще 10 минут на среднем огне, помешивая деревянной ложкой. Затем выложите в сковороду одним слоем каштаны, высыпьте ванилин. Варите 2 минуты, периодически встряхивая сковороду. Остудите. Проделайте эту операцию еще 3 раза. Потом выложите каштаны в стерилизованные банки с герметической крышкой, залейте на 3/4 сахарным сиропом, а потом влейте коньяк (1/4 часть). Закройте крышкой. Поставьте в сухое темное место. Употреблять можно не раньше чем через два месяца.----------------------------------------------

Каштаны с кофейным кремом

(на 4 порции)Каштаны 36 штЯйца 2 штСахарная пудра 2 ст. лКофе двойной крепости 2 стаканаСливки 20-30% 2-3 ст. лРом или коньяк 3 ст. лКаштаны нарезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить 5 мин. Вынуть, очистить от кожурок и кожицы и снова варить еще 25-30 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. В сотейник выложить желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водляную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо и подавать к столу.

http://www.gotovim.ru/subject/orehy/kashta...

Плоды каштана популярны в Японии, Франции и Италии. Например, на Корсике, из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне. В некоторых районах Франции каштан прозвали "хлебным деревом": до появления картофеля плоды каштана наиболее доступной пищей бедняков. Их жарили, из них варили супы, сушеные каштаны перетирали в муку и пекли хлеб. Прежде всего, каштаны надо очистить от скорлупы: для этого надрезают скорлупу (крестообразно или продольно от самой широкой части ореха до макушки), кипятят около 5-7 минут, добавив в воду растительное масло, или запекают в духовке при 200С. После чего кожура легко снимается. Каштаны можно приготовить в микроволновке: их нужно надрезать, выложить в миску с подсоленной водой, чтобы она на треть покрывала орехи, накрыть миску пленкой, наколов ее в нескольких местах вилкой, и запекать на максимальной мощности 4-6 минут в зависимости от размера. Дальше очищенные каштаны можно жарить, тушить, варить или запекать.

Каштаны надрезать крест на крест, жарить на сухой сковороде на среднем огне 20-30 минут (до тех пор, пока каштаны не начнут хорошо чиститься). Сразу подавать.

Жареные каштаны

 

 

Каштаны жарят на специальной сковороде с длинной ручкой и отверстиями (диаметр около 1 см.) в дне на открытом огне, у нас этим занимается мой свёкр во дворе, у них частный дом. Их перемешивают подкидыванием, как мешают профессиональные повара, когда всё содержимое сковороды взлетает в воздух, на лету переворачивается и приземляется обратно в сковороду, завораживающее зрелище. Кто живёт в квартире, тоже может пожарить каштаны всё в той же специальной сковородке на газовой плите, получается не совсем то что надо, это примерно как шашлык на мангале или в электрошашлычнице, есть можно, но на углях вкуснее. Перед обжариванием каждый каштан надо слегка надрезать ножом. Ещё каштаны можно варить, но лично мне варёные не нравятся, слишком мучной вкус, но кому нравится сладость маррон гляссе (пьемонтский язык очень похож на французский), должны понравится и варёные каштаны. Местные каштаны называются по-итальянски marroni - маррони, потому что они более коричневого цвета. Жареные каштаны называются caldarroste - кальдарростэ. На костре их жарят примерно от получаса до часа, в зависит от того, много ли их в сковороде. Поэтому позапекайте их, периодически помешивая, минут 20-25, а потом начинайте пробовать чистить. Когда каштаны будут готовы, они будут хорошо чиститься руками. Под верхней твёрдой шкуркой у них тонкий войлокообразный слой, а потом коричневая плёночка как у миндаля или фундука. Когда каштан готов, все эти шкурки легко отделяются. Перед запеканием не забудьте надрезать шкурки, если будете варить, то надрезать не надо. Варёные и очищенные (снимать шкурку с помощью ножа, как с картофеля \\\"в мундире\\\") каштаны можно подать на гарнир к запечёной ноге ягнёнка, чтобы сделать вкус более насыщенным, их надо потушить несколько минут в соусе, который получился при приготовлении мяса. Один из способов как можно употребить варёные каштаны написала, а как варить нет. Залить холодной водой, довести до кипения и варить минут 30-35, когда будут готовы (когда будут хорошо чиститься), сливать не надо, оставьте их остывать в той же воде, а то они высохнут и не будут чиститься. Если сразу все не используете, пусть так и лежат в воде.

 

Ореховая осень
источник: журнал "Гастрономъ", #10(69), 2007
автор: Голованова Е.
фото: fotobank.com
 
Ореховая осеньЕще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня гастрономические антрепренеры в бесконечном стремлении удивлять публику все больше присматриваются к каштанам

Осторожно: орехопад!Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре.

Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использоватьцелый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень ува жают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Приметы европейской зимы Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища.

Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро.

Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

ингредиент или артефакт? Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы. Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете. Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

    ПОПРОБУЙТЕ!Каштаны с брюссельской капустойХлеб из кукурузы и каштанов с медомКаштановые бискотти

    КСТАТИЕще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом.

    Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

    МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛАВиктор Рубцов, шеф-повар ресторана «Жан-Жак»– Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах:свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и марино-ванные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки.

    Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.

 
Хлеб из кукурузы и каштанов с медом
Рецепты выпечки / Хлеб из кукурузы и каштанов с медом
Что нужно:1 стакан мелкой крупы для поленты1,5 стакана каштанового пюре1/2 стакана пшеничной муки3 ст. л. жидкого меда1 ст. л. коричневого сахара "мусковадо"3 яйца2 ч. л. разрыхлителя1/4 ч. л. содыщепотка морской соли

Что делать:Смазать маслом круглую разъемную форму для выпечки диаметром 24 см. Все сухие ингредиенты высыпать в большую миску и перемешать.

В другой миске смешать все жидкие ингредиенты. При постоянном помешивании влить жидкость в миску с сухой смесью. Консистенция теста должна быть приблизительно как у овсяной каши на воде. Если смесь будет слишком сухая, добавить немного воды (не больше 1/2 стакана).

Перелить тесто в форму. Запекать в разогретой до 180°С духовке 50 мин. Достать из духовки, переставить на решетку и дать постоять 10 мин. в форме. Подавать теплым или комнатной температуры.

А вот в странах с теплым климатом каштаны до появления картофеля были пищей бедняков. 

Во Франции каштан прозвали "хлебным деревом".

Особо ценятся каштаны на Корсике: до сих пор перед свадьбой семья невесты должна выставить на стол 22 блюда из каштанов, доказав так свою состоятельность.
Описание отсутсвует

Рецепт

Для здоровья

Cуп пюре из каштанаВам потребуется:очищенные каштаны — 400гмолоко — 0,5 литрасливки — 2 ст. ложкимука — 3 ч. ложкисливочное масло — 3 ст. ложкисметана — 0,5 стаканаяйца — 2 желткаукроп, зелень петрушки, лимон, соль — по вкусу

Каштаны варите в молоке, пока они не станут мягкими — по мере надобности можно подливать воду. Сделайте из них пюре, добавьте муку, подрумяненную на сливочном масле, и смешанную с желтками сметану, а также соль и сливки. Суп подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте на стол, украсив зеленью и ломтиками лимона.

В народной медицине отвар из сухих каштанов используют для лечения простуды, поноса и как мочегонное средство при отеках. Орехи заливают водой в пропорции 1:10 и кипятят полчаса, дают жидкости остыть и процеживают. Принимают по 2 ст. ложки 3–5 раз в день.
МОСКВА     

 

 

244 рецепта из каштанов  http://www.eda-server.ru/search/search.php...

Каштаны

Каштан был известен еще первобытному человеку. Об этом свидетельствуют его плоды, найденные в поселениях каменного и бронзового века. В V веке до н. э. наилучшие сорта каштанов произрастали в Малой Азии и Греции, откуда они распространились и в Центральную Европу. У плодов каштана различных сортов приблизительно одинаковый состав, но разные вкусовые качества. В свежих очищенных плодах содержится 49,8% воды, 42,8% углеводов, 2,8% белков, 1,9% жиров и 1,4% целлюлозы. Из углеводов 16% составляет крахмал, 7% декстрин и 4% сахары (глюкоза и сахароза). Каштаны содержат яблочную, лимонную и молочную кислоту и довольно большое количество лецитина (355 мг %).Богаты они и минеральными солями, в основном это калий — 707 мг %, фосфор — 87 мг %, магний — 45 мг %, кальций — 33 мг %, натрий — 1,5 мг %,и железо — 1,3 мг %, а также микроэлементы — медь, фтор и кремний. В плодах каштанов есть также витамины: С — 27 мг %, рр _ 0,87 мг %, В2 — 0,24 мг %, В^ — 0,2 мг % и А — 80 мг %.Ввиду того, что каштаны твердые, содержат сапонин и имеют терпкий вкус, их нельзя потреблять сырыми, После того, как их сварить или испечь в печке, часть крахмала гидролизирует в сахары и они приобретают сладковатый приятный вкус и аромат. Каштаны используют для приготовления пюре, для фарширования дичи, как гарнир к печеному мясу, для приготовления тортов и других кулинарных изделий. В кондитерской промышленности из них делают начинку для конфет.В прошлом каштаны широко использовались как продукт питания. Из них делали хлеб, мамалыгу, кормили животных. После распространения картофеля каштан отошел на задний план. В наше время из каштанов приготовляется хлеб, который используется в диетическом питании, так как не содержит глютенина пшеницы, а также пирожные, пирожки, поджаренные каштаны используются вместо кофе, а каштановое масло применяется в кондитерской и кулинарной промышленности. В некоторых странах из каштанов добывают спирт.

СУП ИЗ КАШТАНОВ

500 г каштанов, 50 г репчатого лука, 100 г корней сельдерея, 100 г сметаны, 2 л кипятку, черный молотый перец» зелень петрушки, соль.Каштаны очистить от твердого околоплодника и сварить с небольшим количеством пшеничных отрубей, которые способствуют отделению их внутренней оболочки. Измять в пюре, в него положить сильно измельченные лук и сельдерей. Налить воды и варить до мягкости овощей. Заправить солью, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Снять с огня и заправить сметаной.Подается на стол горячим.

ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

1 кг каштанов, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 20 г муки, соль, 50 г пшеничных отрубей.Каштаны очистить от твердого околоплодника, сварить в воде, чтобы легче удалить внутреннюю оболочку (в воду положить пшеничные отруби). Очищенные плоды пропустить через мясорубку. Муку спассеровать в масле до золотистого цвета. Положить в нее молотые каштаны и перемешать. Влить молоко, посолить и размешать смесь, чтобы она стала равномерной.Приготовленное таким образом пюре можно использовать для гарнира к печеному и жареному мясу, мясу птицы и дичи, а также как самостоятельное блюдо, посыпав тертой брынзой, сыром или подать с яйцами, сваренными в мешочек или поджаренными в виде глазуньи. Сервируется с салатом из свежих или соленых овощей.

ИНДЕЙКА ИЛИ КУРИЦА С КАШТАНАМИ

750 г каштанов, индейка или курица (2 кг), 150 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 20 г сахара, красный и черный молотый перец, соль.Тушку молодой индейки или курицы посолить и посыпать черным перцем изнутри и снаружи, намазать маслом и оставить так на 1 ч. За это время подготовить начинку: измельченный лук спассеровать до мягкости Е части жира, к нему добавить сваренные и мелко нарезанные внутренности птицы, красного и черного перца, томатного пюре и сахару, посолить по вкусу и хорошо размешать смесь. Положить в нее испеченные на плите, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками каштаны. Этой начинкой наполнить птицу и зашить разрез на брюшке. Положить ее в большую кастрюлю с разогретым маслом и тушить со всех сторон, временами перевертывая и поливая горячим бульоном или водой.Готовую птицу нарезать на порции, гарнировать их частью начинки и полить выделившимся при тушении соком.Подается к столу с гарниром из жареного картофеля или тушеного риса.

ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА С КАШТАНАМИ

750 г каштанов, индейка (3 кг), по 100 г рубленой теля-тины и свинины, 100 г свиного шпика, 150 г сливочного масла, 100 г грибов, 20 г чеснока, красный и черный молотый перец, соль.Очищенную и вымытую индейку посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и наполнить начинкой, приготовленной из мясного фарша, к которому добавлены нарезанный мелкими кубиками и поджаренный шпик, мелко нарубленные грибы, растертый чеснок и пюре из вареных каштанов, которые нужно очистить и смолоть. Разрез брюшка зашить и положить индейку в большой сосуд — запекать в духовке, периодически поливая маслом и горячим бульоном или водой.Испеченную индейку нарезать на порции и подавать на стол с частью начинки.

ДЕСЕРТНОЕ ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

500 г каштанов, 100 г сахара, 100 г шоколада, 170 г сметаны.Сваренные и очищенные каштаны пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и тертым шоколадом. Добавить взбитую сметану и слегка перемешать.Подавать на стол, украсив дольками свежих фруктов (яблок, груш, апельсинов и винограда).

КЕКС ИЗ КАШТАНОВ

500 г каштанов, 200 г сахара, 200 мл молока, 120 г шоколада, 100 г масла, ванилин.Очищенные от околоплодника каштаны сварить и очистить от внутренней твердой оболочки. Залить водой и молоком и варить до мягкости. Измять, пока еще горячие. В горячее пюре положить сахар, масло и шоколад, мелко натертый. Размешать смесь и выложить в смазанную маслом форму для кекса. Поверхность пригладить и поставить в холодильник, чтобы кекс постоял там сутки.Перед подачей к столу перевернуть содержимое из формы в тарелку. Сервировать, нарезав на ломтики.

КОНФЕТЫ ИЗ КАШТАНОВ

500 г каштанов, 250 г сахара, 200 мл молока, 200 мл воды.Из сахара и воды сварить густой сироп. К нему добавить сваренные и смолотые на мясорубке каштаны и молоко. Поставить на огонь и мешать до тех пор, пока не загустеет смесь. Снять с плиты и охладить. Сформовать шарики величиной с крупные конфеты. Обвалять их в сахарном песке и разложить на бумаге, чтобы подсохли.Подавать в специальных бумажных «гнездышках» или в коробке из-под конфет.

КРЕМ С КАШТАНАМИ

1 кг каштанов, 500 мл молока, 50 г сахара, 4 желтка, 20 г сливочного масла, 50 г молотых грецких орехов.Сваренные и очищенные каштаны пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить с сахаром, добавить масло и снять с огня. Желтки взбить и непрерывно мешая, постепенно влить в них молоко. Смесь поварить на слабом огне при непрерывном помешивании до ее загустения, но следить, чтобы не пригорела. Снять с огня и смешать с молотыми каштанами. Разложить в вазочки (креманки), посыпать толчеными орехами или миндалем, украсить хорошо отцеженными плодами или ягодами из варенья. Подавать крем холодным.

ХРАНЕНИЕ КАШТАНОВ В СВЕЖЕМ ВИДЕ

Каштаны собирают в октябре-ноябре. Их сбивают с дерева, прежде чем начали лопаться околоплодники. Складывают кучками и, когда околоплодники начнут раскрываться, очищают от них. Каштаны содержат большой процент воды, поэтому, прежде чем положить их на хранение, нужно просушить в солнечном проветриваемом месте. Затем насыпать в большие ящики или бочки пластами, прокладывая между ними сухие каштановые листья. Лучше всего они хранятся при температуре 2—5° С. Можно хранить их и неочищенными, перемешав с сухой песчаной землей, в сухом прохладном помещении в каком-нибудь большом сосуде. Так они сохраняются до весны. В большем количестве каштаны сохраняются в траншеях на открытом воздухе, покрытые толстым слоем соломы.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАШТАНОВ

Подобрать 1 кг крупных и неповрежденных каштанов с деревьев, на которых нет вредителей, вымыть и сварить в небольшом количестве воды. Подержать в ней закрытыми тряпкой или крышкой. Сварить каштаны и горячими очистить от внешней и внутренней оболочки, пропустить через мясорубку или пресс для картофеля.Полученное каштановое пюре опустить в сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 250 мл воды. Варить на слабом огне около 30 мин, непрерывно мешая, чтобы не пригорело. Готовое варенье разлить горячим в банки, но перед этим, сняв с огня, не забыть ароматизировать лимон ной или бергамотовой эссенцией. Хранить в холодном месте.

ДУКАТЫ ИЗ КАШТАНОВ

Подобрать крупные, одинаковой формы а величины каштаны. Испечь на горячей плите или решетке, перед этим сделав острым ножом разрез на оболочке. Осторожно очистив от нее, опустить в густой сахарный сироп (500 г сахара и 100 мл воды на 1 кг каштанов). Сахар и воду нагреть сначала на слабом огне, а затем варить на сильном до тех пор, пока сироп не станет коричневым. Если сироп получится очень густым, разбавить его небольшим количеством воды.Очищенные каштаны опустить в сироп, наколов каждый на зубочистку, затем уложить их на противень, смазанный маслом, и остудить. Цукаты из каштанов разложить рядами в коробки из-под конфет, положив между ними листы бумаги или кальки. Хранить в сухом прохладном месте.

 

  Факты о каштанах1. Каштан - это единственный орех с витамином С.

2. Каштаны - единственный низкокалорийный орех: на 30 грамм запеченного или сушеного каштана приходится 1 грамм жира и 70 ккалорий.

3. Как в случае с попкорном, внутри скорлупы каштана содержится влага. Когда он нагревается, эта влага может с силой разорвать скорлупу (что происходит с характерным звуком), поэтому всегда нужно надрезать скорлупу каштана, чтобы входил пар, иначе произойдет маленький взрыв.

4. Орехи каштана богаты углеводами и скорее напоминают картофель, чем другие орехи. Из-за высокого содержание крахмала, каштаны идеально подходят для перемалывания в питательную муку.

5. Название "каштан" обычно относится к нескольким видам растений. Каштаны одного рода съедобны, а другого - нет, поэтому желательно покупать каштаны в магазине.

 

6. Каштановые деревья живут по 500 лет и дольше. Они существовали с доисторических времен. К 378 до н.э. римляне активно выращивали каштаны и перемалывали орехи в муку для выпечки хлеба.

7. Готовить каштаны очень просто - очистить от кожуры/скорлупы, положить в сковородку и поджаривать 15 минут, пока не откроются. Очищенные, поджареные или запеченные каштаны можно размять в пюре и смешать с пюре из сладкого картофеля или тыквы.

8. Каштаны называли "рис, растущий на деревьях" с тех пор, как у них питательные свойства окасались чрезвычайно похожи на коричневый рис.

9. Китайцы съедают 40% всех каштанов в мире. Они запекают их в горячем песке, тушат и готовят в супах.

10. Во Франции на Рождество и Новый год подают специальное угощение - засахаренные каштаны, которые называются marrоn glace

В народной медицине отвар из сухих каштанов используют для лечения простуды, поноса и как мочегонное средство при отеках. Орехи заливают водой в пропорции 1:10 и кипятят полчаса, дают жидкости остыть и процеживают. Принимают по 2 ст. ложки 3–5 раз в день.

 

italia-ru.com


Смотрите также