Как приготовить солодовый напиток. Кофе из солода


кофе из пшеничного солода - это... Что такое кофе из пшеничного солода?

 кофе из пшеничного солода n

food.ind. Weizenmalzkaffee

Универсальный русско-немецкий словарь. Академик.ру. 2011.

  • кофе из плоских зёрен
  • кофе из ржаного солода

Смотреть что такое "кофе из пшеничного солода" в других словарях:

  • НАПИТКИ —          (с XII до середины XIX в.: пиво, пойло, пивье, питье, напои, напивки все то, что пьют). Термин, объединяющий чрезвычайно разнородные группы пищевых фабрикатов по их чисто внешнему признаку (жидкость). Уже исстари было принято делить… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • напитки —      (с XII до середины XIX в.: пиво, пойло, пивье, питье, напои, напивки все то, что пьют). Термин, объединяющий чрезвычайно разнородные группы пищевых фабрикатов по их чисто внешнему признаку (жидкость). Уже исстари было принято делить напитки… …   Кулинарный словарь

  • Пища — у разных народов сильно различается по происхождению и способам приготовления, при этом нац. кухня является одним из наиб. устойчивых этнич. признаков. Обычно в питании комбинируются в разных пропорциях продукты растит. и животного происхождения …   Российский гуманитарный энциклопедический словарь

  • Протекционизм — система мероприятий, направленных к охране национальной промышленности от чужеземного соперничества. Наиболее достигающими цели считаются: 1) обложение таможенными пошлинами иностранных изделий, с целью сократить их привоз, поднять цену, и тем… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Овёс посевной — ? Овёс посевной Научная классификация …   Википедия

  • ПИУРИЯ — ПИУРИЯ, pyuria (от греч. pyon гной w ouron моча), сип. лейкоцитурия, выделение гноя с мочой. Источником гноя в моче могут быть воспалительные состояния мочевых органов? (уретра, пузырь, мочеточник, почка и почечная лоханка) или же гной мозкет… …   Большая медицинская энциклопедия

universal_ru_de.academic.ru

Как приготовить солодовый напиток

Если у вас на расстоянии шага есть магазин, где продаётся готовый солод, можете не читать всю статью. Перемотайте в конец и прочтите пару рецептов напитка. Тем же, кто про солод слышит впервые или не знает где его взять, рекомендуем читать внимательно и до конца. Что такое солод? Любое проращенное зерно, запечённое в духовке, уже является солодом. Есть разная степень зажарки, разная стадия проращивания, разные злаки, наконец. Но в целом всё это - разные виды солода. Думаю, что есть и разные способы заварки солодового напитка, но мы пользуемся одним и восхищаемся удивительным вкусом уже который год!

Из истории можно выяснить, что в старину в каждом хозяйстве готовили солод, каждый хозяин хранил свой родовой рецепт солода и передавал его своим детям. В каждом дворе рядом с сеновалом стояла специальная солодовня, где проращивали зерна, насыпанные грядками на дощатом полу. Каждая хозяйка знала множество рецептов с применением солода: напитки, квасы, сурьи, закваски, хлеба, пиво, вино. Жаль, что столь универсальный и полезный продукт, как солод, был практически забыт и выведен из каждодневного семейного быта в рамки сугубо промышленного применения.

Сегодня мы попытаемся возродить древний русский рецепт приготовления солода в условиях среднестатистической квартиры уездного города N. Как уже упоминалось, солодом можно считать любое проращенное зерно любого злака, запечённое в духовке. Отличить зерно солода от зерна простого можно зачастую только по запаху: невероятно вкусный и по-настоящему хлебный запах! В зависимости от дальнейшего применения, готовый солод либо перетирают в муку, либо используют прямо в зёрнах. Мы будем готовить солод из нелущеного зерна овса с последующим грубым помолом в ручной кофемолке.  

Первая стадия: промывание и замачивание зерна.

 

Задача: овёс надо оживить. Порция овса промывается в горячей воде 40-50 °С; всплывшие зёрна, мусор, шелуха удаляются. Промываем тщательно, чтобы смыть не только грязь, но и как можно больше микроорганизмов, потому что зерно весьма болезненно в части загнивания и очень важно не запустить этот процесс во время проращивания. После нескольких проточных смываний выкладываем зерно в миску, заливаем чистой водой. В идеале вода должна быть талой или, как минимум, отстоянной, а миска - не металлической. В последнее время придумал добавлять в воду отвар луковой шелухи до светло-жёлтого цвета, это в какой-то степени обеззараживает зерно. Формальное время замачивания - 1,5-2 суток, фактическое – пробуем зерно на излом: как только оно перестало ломаться и начало гнуться, сминаться без трещин, замачивание нужно прекращать. До этого зерно важно промывать каждые 8-10 часов. Примерно через двое суток в последний раз сливаем-промываем.  

Вторая стадия: закладываем зерно на рост.

В качестве миниатюрной квартирной солодовни после долгого кастинга неожиданно идеально подошла обычная кошачья ванночка. Разумеется, не пользованная по назначению. Решетчатое корытце вложено в глухое корытце, на дно решётки укладываем мокрую марлю или любую другую чистую холстинку. Рассыпаем набухшее зерно слоем не больше 1-2 см (очень толстый слой с большой вероятностью загниёт). Сверху кладём другую влажную марлю и ставим вне зоны прямого света, желательно на сквозняке. Важный момент: температура воздуха в этом месте не должна превышать 20 °С. В идеале она вообще должна составлять 15-17 °С, но в жилой квартире это весьма холодно. Я ставил на кухонный подоконник и приоткрывал форточку. Удавалось удержать температуру в пределах 17-19 °С.

 

Другой важный момент – ворошить зёрна каждые 5-7 часов, смачивать верхнюю холстинку и если гниение всё же началось (ошибиться не даст невероятно противный запах), промывать зерно под струёй холодной воды. Это легко делать, если снять верхнюю холстинку, достать внутреннюю решетчатую ванночку с зерном и подставить под струю холодной воды. Если прикрыть пальцем горловину, упругая струя быстро промоет и взрыхлит слой зерна. В загнивании ничего критичного нет, если не пускать этот процесс на самотёк и часто промывать зерно. Оно всё равно прорастёт и даст отличный солод. Как показала практика, у меня загнивала каждая третья закладка, пока я не начал кипятить холстинки с луковой шелухой перед каждой новой порцией зерна. Полезно так же обрабатывать ванночки содой или слабым раствором марганцовки. Когда зерно прорастёт и даст ростки и корни в половину длины зерна, нужно постараться перекрыть доступ воздуха к зерну. Я накрываю ванночку стеклом и дня через 2 заканчиваю процесс проращивания.  

Третья стадия: запекание проращенного зерна.

 

Достаём проращенное зерно из ванночки. Выпустить ростки должна как минимум половина зёрен. Раскладываем ровным слоем на противень и ставим в тёплую духовку. Через час на очень слабом огне с приоткрытой дверцей зерно засыхает. На этом можно остановиться: получится светлый солод. А можно на 15-20 минут закрыть дверцу и дать хорошего огня. Главное не сжечь зерно в угольки! Получится тёмный солод. Запах стоит такой, что сбегаются все домашние на понюхать – именно так должен пахнуть настоящий хлеб! Достаём, мнём, отшелушиваем затвердевшие ростки.   

Четвёртая, самая приятная: трём, завариваем, наслаждаемся. 

 

Дальнейшее использование полученного солода имеет несколько вариантов. В зерне содержится такое количество ферментов, что можно запустить ракету на луну! Если вы прорастили пшено, просо или рожь, можно смолоть солод и использовать в закваске для хлеба, кваса или заварить как кофе. Цельное зерно любого злака можно пустить на квасную гущу, пиво или вино. Мы пропускаем нелущеный овсяный солод через ручную кофемолку и завариваем прямо с шелухой. Получается невероятно вкусный солодовый напиток, полезный как манна небесная. Процеживаем через ситечко, добавляем молока, ложку мёда, иногда сливочного масла на кончике ложки. По вкусу получается что-то вроде жидкого хлеба, очень сытно, лечебно и вкусно.

 

Для перечисления полезных свойств солодового напитка нужно писать отдельную статью. Но если вкратце, – это отличное кровоочистительное средство при плохом обмене веществ, например, при подростковых прыщах. Полезен также при воспалительных процессах, хорош как отхаркивающее и смягчительное средство при кашле. По причине очень мягкого действия на организм солодовый отвар хорошо идёт детям. Ещё, по слухам, это напиток очень уважал бельгийский детектив Эркюль Пуаро не только за отменный вкус, но и за огромную пользу мозговым клеткам его могучего интеллекта.

----------

Приобретение специального сельскохозяйственного оборудования значительно может упростить вашу жизнь. к примеру если вам нужны упаковщики для кукурузы приобрести их можно на сайте http://www.amurska.ru/m/agritechnics. Широкий выбор, приемлемые цены.

www.znaikak.ru

Пиво овсяный стаут в домашних условиях

Рецепт домашнего овсяного стаутаПиво овсяный стаут появилось в Англии еще в средневековье. Это было темное пиво, которое являлось разновидностью сладкого стаута. Овсянку добавляли в напиток для придания полнотелости и насыщенного сливочного вкуса. Овсяный стаут имеет мягкий аромат прожаренного зерна, напоминающий кофе. Сладость во вкусе ассоциируется с кофе со сливками, также чувствуются фруктовые нотки. Хмелевая горечь в данном пиве слабо заметна. Овсянка и некоторые сорта солода придают пиву легкий ореховый тон. Цвет стаута от коричневого до практически черного. Ощущения во рту плотного, шелковистого, бархатного пива, из-за овсянки стаут получается слегка маслянистой консистенции. Крепость пива 4,20%-5,90% алкоголя.

Эталоном заводского овсяного стаута является английский Samuel Smith. Отечественные сорта стаута также хорошего качества, но в отличии от европейского пива более крепкие. В наши дни стаут овсяный можно сварить в домашних условиях. Рецепт пива пошагово описан ниже, все необходимые ингредиенты можно приобрести в многочисленных интернет магазинах. В состав засыпи овсяного стаута входят солод Pale Ale до 70%, до 10% овсяных хлопьев или зерен овса, остальное жженый ячмень и темные карамельные солода. Хмель в пиве используется английских сортов, таких как Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи можно взять для любого английского эля верхового брожения Wyeast или WLP и другие.

Рецепт приготовления овсяного стаута

Для приготовления нам понадобится специальное оборудование, в случае его отсутствия его можно заменить на обычную кухонную посуду (котлы, кастрюли). Рецепт рассчитан на приготовление 26 литров овсяного пива, поэтому если у вас маленькие емкости для варки и брожения, то рассчитывайте состав засыпи и хмеля на свой объем. Важно помнить, приготовление пива очень ответственное дело, которое не прощает многих ошибок. Вся посуда на протяжении всех процессов должна быть стерильной, вымыта и обработана специальными средствами. Тоже касается личной гигиены и помещения.бродильная емкость и заторный бак

  1. Заторник с фильтр системой — ёмкость где происходит затирание солода, она может быть использована и для варки сусла.
  2. Промежуточная емкость для слива фильтрованного сусла.
  3. Бродильная емкость с гидрозатвором на 30 литров.
  4. Термометр для контроля температурных пауз.
  5. Ареометр АС-3 (0-25) или рефрактометр для замера плотности.
  6. Стеклянные или пластиковые бутылки под пиво.
  7. Сифон и шланг ПВХ для слива сусла и розлива готового пива.

Ингредиенты для рецепта:

  • Солод Пэйл Эль (Pale Ale) – 3кг;
  • Солод карамельный Crystal Malt 50 – 1 кг;
  • Солод Special B — 0,5 кг;
  • Солод темный Carafa III -0,15 кг;
  • Овсяные хлопья – 2 кг;
  • Жженый ячмень (Roasted Barley) – 0,3 кг;
  • Хмель East Kent Goldings (EKG) — 85гр;
  • Дрожжи Fermentis S-33 – 1 пакетик 11гр;
  • Ирландский мох – ¼ таблетки.

Приготовление рецепта:засыпь для стаута

  1. Осахаривание затора. В заторный чан с фильтр системой или подходящий по объему котел (40-50л), залить 30 литров чистой воды. Воду желательно использовать бутилированную или чистую родниковую, Ph воды должен быть в пределах 5-5,2. Нагреть воду до 55°.
  2. Пока греется вода перемолоть солод на специальной вальцовой мельнице. Такая мельница позволяет размолоть его так,что шелуха остается целой, а зерна раздроблены. В дальнейшем при затирании из молотого зерна хорошо вымываются необходимые ферменты и вещества, а шелуха образует фильтрующий слой, через который фильтруется чистое сусло.мельница для солода
  3. При достижении температуры внести, помешивая солод, так что бы не образовались комочки. Температура затора упадет до 52°, это и будет первая белковая температурная пауза. Выдержать её нужно в течении 10 минут. Затем температуру затора поднять до 63-65° и выдержать 40 минут. После второй паузы добавить разваренные овсяные хлопья. Третья пауза с температурой 72° выдерживается 30 минут.помол солода
  4. После этого необходимо сделать йодную пробу и убедиться в результатах затирания. Для этого берется капелька жидкого сусла (шприцом или пипеткой), без частиц солода, наносится на белое блюдце, а рядом капнуть каплю раствора йода, капли соединяются. Если йод не поменял цвет, то значит сусло осахарилось и затирание прошло успешно, в противном случае (раствор синеет или чернеет), то что-то пошло не правильно и осталось много неосахаренных частиц крахмала. Такое бывает редко, но бывает. Причины плохой солод, неправильный температурный режим и время.проверка сусла на асахаривание
  5. В завершении делается мешаут (mash-out) затор выдерживается при температуре выше 76-78°С 5-10 минут. Эта пауза прекращает работу ферментов.
  6. Фильтрация. Отрыв кран на варочном котле слить часть мутного сусла в ковш и вылить обратно в котел и так 3-4 раза пока не польется чистая прозрачная жидкость. Сливая при фильтрации пиво необходимо по максимуму оградить его от соприкосновения с воздухом, лучше всего сливать его шлангом опустив конец в приемную емкость. Как начнет появляться дробина, необходимо аккуратно долить промывочную воду в котел 12 литров нагретой до 75-80°С.слив чистого пива
  7. Варка. Фильтрованный затор залить в варочный котел и варить 90 минут. После закипания нужно аккуратно снять образующую на поверхности пену. кипящее сусло
  8. Через 30 минут после закипания внести хмель. Хмель в рецепте используется East Kent Golding – это сорт с мягким, почти сладким вкусом и цветочно-медовыми нотами, которые придают пиву приятный тонкий аромат. Заменить его можно на сорта: английский Фаггл (English Fuggle), PROGRESS; PIONEER; GOLDING. За 15 минут до конца установить в котел чиллер для дезинфекции. За пять минут до окончания варки добавить ирландский мох, который способствует связыванию белка, бруха и делает пиво чище. хмель и дрожжи для пива
  9. Охлаждение. Сваренное пиво нужно быстро охладить, что бы не дать ненужным микробам попасть в сусло и заразить его. Если нет чиллера, то сусло можно охладить поместив емкость в холодную воду или положить в него бутылки с замороженной водой. Главное помнить о стерильности. Сусло охлаждается до 20°С.В это время можно замерить начальную плотность сусла которая должна быть в пределах 13-15,8 брикс. замер начальной плотности
  10. Пока пиво остывает, необходимо подготовить дрожжи. Некоторые дрожжи такие как указанные в рецепте S-33 можно вносить сухими рассыпав их по поверхности. Остывшее пиво слить в бродильную ёмкость, но уже так чтобы жидкость насытилась кислородом, для лучшей работы дрожжей. Отобрать 10 % праймера, если предполагается карбонизация праймером. Банку и крышку для праймера предварительно продезинфицировать на пару. Задать дрожжи в пиво, бродильную емкость закрыть и установить гидрозатвор.перелив пива на брожение
  11. Брожение. Брожение стаута длится 3-4 недели при температуре 18-20°С. Готовое после брожения молодое пиво разлить в бутылки, желательно стеклянные, добавив праймер, одну контрольную бутылку можно взять пластиковую, по ней можно контролировать процесс карбонизации. праймер для карбонизации
  12. Поставить пиво на карбонизацию при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем пиво поместить в прохладное место на 4-6 месяцев для созревания. Еще лучше напиток будет если выдержать его в течении года, при условии, что пиво в стеклянных бутылках.стеклянные бутылки со стаутом

С чем пьют стаут. Пиво овсяный stout хорошо сочетается с твердыми выдержанными сырами, так же отлично подходят крепкого темного пива различные морепродукты, больше устрицы. Гурманы потребляют стаут овсяный даже со сладкими шоколадными десертами. Иногда этот напиток пьют просто без всего, смакуя и наслаждаясь вкусом.

Загрузка...  

alkodoma.ru

Пиво из кофе из слона | Хреновина.net

Пиво из кофе из слона

Кофейный стаут – это такое пиво, которое делают из очень сильно прожаренного ячменного солода. В результате у пива появляется привкус, похожий на кофейный. Ячмень вообще, по мнению многих, похож на кофе (вспомните советский «кофейный напиток» – его делали из ячменя). Вот так. Но некоторые пивовары и в самом деле добавляют в свой стаут кофе. Чтобы, так сказать, название не расходилось с содержанием. Недавно, к слову, у метро «Октябрьское поле» в Москве открылся новый «Кофе хауз». Собственно, сеть не из лучших, обычно мы в неё не ходим, но этот открылся сначала под новым брендом – Beer & Coffee House. Мы с Александрой не опознали в этой вывеске давно знакомую марку и зашли. И, в общем, не пожалели. Потому что там подавали кофейное пиво. То есть, натурально, пиво с кофе. И оно нам понравилось. Потом ещё несколько раз заходили. А потом сколько-то месяцев (или недель?) было не до пива. Совсем недавно же зашли туда с одним другом и обнаружили две вещи: первая – они сменили вывеску на стандартный «Кофе хауз»; вторая – кофейное пиво испортилось, стало непереносимо кислым почему-то. Больше не пойдём, наверное.

Ну да ладно, это всё была присказка, переходим к основному вопросу. Знаете же, наверное, такой сорт кофе – копи лювак (продаётся в любой «Кантате», если что)? Его фишка в том, что это зёрна, прошедшие через пищеварительный тракт малайской пальмовой циветты (она же – мусанг). Этот зверёк питается кофейными зурнами, причём в его желудке растворяется только самый верхний их слой, остальная часть выходит, откуда положено, почти целенькая. И вот из этих зёрен малайцы и варят кофе. Говорят, пищеварительные энзимы мусанга, которыми обрабатываются зёрна в его желудке, делают вкус и аромат этого кофе неповторимыми. Лично я пока не пробовал, подтвердить или опровергнуть не смогу.

А вот технологи японской пивоварни Sankt Gallen, что в Канагаве, – попробовали. И как-то их вштырило. Причём настолько, что они решили приготовить из ферментированных желудочными энзимами кофейных зёрен пиво. Но вот проблема: оригинальный копи лювак – это дорого, а для производства пива кофейных зёрен надо поболе, чем для того, чтобы чашечку кофе себе сварить. Купить мусангов и кормить их кофе самостоятельно? Выйдет долго, печально и, опять же, дорого. Ибо сколько там того мусанга? Он же ест, как Дюймовочка почти. И тогда им пришла в голову гениальная идея: нужно животное побольше.

В общем, японцы взяли слона и накормили его кофе. Выход продукта получился, хоть и с потерями (энзимы слона всё-таки переварили большую часть зёрен), не такой бедный, как у циветты. Ферментированные зерна были перемолоты, и этим кофе пивовары сдобрили свой кофейный стаут. Его специальный тираж под названием «Un, Kono Kuro» был выпущен в этом году к так называемому Дню св. Валентина. На этикетке изображён слон, поедающий кофейные зёрна и испражняющийся. Несмотря на эту картинку, на высокую цену и на то, что название созвучно слову «unko» (по-японски – «дерьмо», если интернеты не врут), тираж смели с прилавков. Те, кому удалось попробовать пишут о прекрасном свежем кофейно-пивном вкусе, о замечательном балансе горечи и сладости и т.п. В будущем пивовары Санкт Галлена планируют время от времени повторять такие выпуски.

hrenovina.net

Копченый кофейный стаут. Кофе с молоком. « AlexXF Blog

Навеяно evgen и его темой про стауты. В частности рецептом Guinnes Draft Clone.

Smoked Coffee Stout==================

Selected Style and BJCP Guidelines 13B-Stout-Sweet Stout

Recipe OverviewWort Volume Before Boil: 13.50 l Wort Volume After Boil: 12.00 lVolume Transferred: 11.00 l Water Added To Fermenter: 12.00 lVolume At Pitching: 23.00 l Volume Of Finished Beer: 21.00 lExpected Pre-Boil Gravity: 1.085 SG Expected OG: 1.046 SGExpected FG: 1.013 SG Apparent Attenuation: 69.9 %Expected ABV: 4.3 % Expected ABW: 3.4 %Expected IBU (using Tinseth): 12.1 IBU Expected Color (using Morey): 70.3 EBCBU:GU ratio: 0.26 Approx Color:Mash Efficiency: 75.0 %Boil Duration: 90.0 minsFermentation Temperature: 18 degC

Fermentables Ingredient Amount % MCU WhenGerman Smoked Malt 3.324 kg 62.9 % 2.8 In Mash/SteepedДробленая перловка 1.000 kg 18.9 % 0.5 In Mash/SteepedОвсяные хлопья 0.500 kg 9.5 % 0.5 In Mash/SteepedЖженая перловка 0.463 kg 8.8 % 98.6 In Mash/Steeped

Hops Variety Alpha Amount IBU Form WhenUK Golding 5.5 % 30 g 12.1 Loose Pellet Hops 60 Min From EndCoffee 0.0 % 100g 0 15 Min From End

YeastБезымянные (из набора John Bull Dark Ale)

Mash Schedule Mash Type: All Grain Schedule Name: Single Step Infusion (66C/151F) w/Mash Out

Step Type Temperature DurationRest at 66 degC 90Raise to and Mash out at 77 degC 10

Recipe Notes+ Кофе дается за 15 минут до конца кипения+ Перловка жарится 90 минут на 170 градусов, 20 минут на 230+ Перловка (вместо хлопьев) дробится и варится в течении 30 минут+ Овсяные хлопья жарятся 60 минут на 170 градусов

Одна из самых длительных варок за весь мой опыт пивоварения. Жарка перловки задымила всю кухню. К слову — дым пошел только на последних 15 минутах, когда я поднял температуру до 230 градусов, до этого перловка приобрела красивый кирпичный/какао цвет (вывод — надо будет пожарить перловку до такого состояния, значит выбираем режим 170 градусов 90 минут). Овсяные хлопья были зажарены именно до такого цвета (кирпичный или цвет какао).

С отваром дробленой перловки тоже все не так просто. Она просто норовит пригореть, поэтому пришлось стоять у плиты и помешивать дробленку, чтобы не пригорела.

При фильтрации затора я достал еще одну кастрюлю, чтобы слить как можно больше сусла, ведь кипеть оно должно было в течении 90 минут, а не часа, как я делал обычно, значит выкипит дофига. И не прогадал. Отфильтровал изначально 18 литров сусла, а на выходе получилось 13 литров. 5 литров тупо выкипело в трех кастрюлях. Надо озадачиться нормальным варочником литров на 20-25, достало варить по кастрюлям. Стоит варочник недорого — эмалированный/нержавейка около 100 евро, включая регулятор температуры и таймер.

Сусло вышло шикарного угольного цвета. Вот что всего 400-500 грамм жженой перловки делают! Запах дыма от сусла обалденный. Удержался бы он, а то я варил в прошлый раз Rauchbier, дал по рецепту 500 грамм копченого солода, а в результате получил классную карамель и ни намека на запах дыма.

Вот зато варить оказалось очень просто — поставил, не дал пене убежать и кипи оно себе спокойно — бросать хмель только на 60 минут и кофе за 15 минут до конца.

Помня прошлый опыт по кориандру с цедрой, дал кофе в грубом помоле в мешочке для хмеля. Запах по кухне идет шикарный — дым, солод, кофе. Продолжаю надеяться, что все это сохранится во вкусе стаута.

Снял, остудил (блин, лето, жара +30, вода из под крана — 19, остужается очень тяжело, надо пересмотреть чилер и сделать другой формы — видел на ебей, трубки завиты так, что занимают всю площадь варочного бака), слил, добил воды до 20 литров, померял плотность — 1.045. Отлично. Но мне надо получить 1.038-1.040 по рецепту клона гиннеса, поэтому добил воды до 23 литров и получил 1.040. Самое то!

Внес разброженые дрожжи (поставил их еще до начала всех действий, шапка огромна, наросли), отнес в ферментационный холодильник, в гидрозатвор заливаем сливовицу из бутылки (не пьет ее никто у нас, а для дезинфекции пойдет). Температура внутри бака +24, не страшно, холодильник настроен на +19, за ночь охладит.

С утра пошло устойчивое ровное брожение, не как из пулемета, но стабильно и хорошо. Минус морозильной камеры в том, что газы от брожения не отводятся, поэтому залазить туда с головой приходится осторожно — дышать особо нечем, иногда даже глаза режет. Если задумаю бродить больше 50 литров, то надо будет озадачиться вопросом отвода газов. И точно — в подвале я хрен буду делать пивоварню без отводов газов брожения. Здоровье дороже.

Сегодня основное брожение остановилось. Снял пробу на сахар — 1.007 SG, выброд 82%. Ну что, отлично. Снимаем пробу на вкус… Ух-ты… Натурально — кофе с молоком, свареное на костре! Прикидываю вкус на сухость, что будет, когда дрожжи сожрут остатки сахаров и все осядет. Да, будет похоже что-то жутковатое, похожее на кофе из баночек (имеется ввиду, что на заправках продаются для водителей, с повышенным содержанием кофеина, охлажденные), но при этом солодовое тело уже угадывается. Хотелось бы, чтобы сливочная мягкость, что дали овсяные хлопья сохранилась.

Пока что мне нравится, рецепт имеет право на существование, но повторять подвиги с жаркой перловки желания особого нет, поэтому мне проще ее купить, стоит дешево, будет стоять 5 кил, этого хватит очень надолго.

Итого у меня сейчас набирается список рецептов, варки которых я хочу повторить. На слив по бутылкам стоит 10-ка ароматного эля (на базе UK Mild Ale Malt + Fuggles), запасы пива в гараже ждать позволяют, но надо бы ускориться и провести еще три-четыре варки…. Размышляю — повторять варки или продолжать эксперименты с рецептами?

blog.alexxf.com

Как сварить пиво в домашних условиях

Как приготовить домашнее пиво 

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки. 2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут. 3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать. 4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена. 5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа. 2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи. 3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов. 4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

www.edimdoma.ru

Таблица солодов Castle Malting – Новопермский пивовар, Пермь

Тип солода

Характеристика

Применение

Доля  (%)

Шато Пильсен

(Pilsen)

2.5-3.5 EBC

Характеристика: Самый светлый бельгийский солод. Производится из лучшего европейского пивоваренного ячменя. Просушен при температуре до 80-85°С.

 

Свойства: Солод легко поддается затиранию при варке пива методом инфузии. Обладает выраженным сладковатым ароматом и достаточной ферментативной активностью, чтобы служить базовым солодом в заторе.

Все сорта пива

До 100%

Шато Питед

(Peated)

Содержание фенолов: 5 ppm

Характеристика: Окурен шотландским торфом во время просушки.

 

Свойства: Придает пиву характерный «дымный» и пряный аромат и вкус, свойственные классическим немецким сортам пива. Пиво, сваренное на основе солоды Питед, - как лесной пожар, но в хорошем смысле этого слова. Такое пиво обильно пенится и обладает вкусом, похожим на вкус игристого эля.

Шотландские эли, портеры, копченое пиво, специальные сорта

До 5%

Шато Вена

(Vienna)

4-7 EBC

Характеристика: Слегка просушен при температуре до 85-90°С; меньшая продолжительность сушки, чем у других типов солода.

 

Свойства: Придает пиву немного более интенсивный аромат солода и зерна, чем солод Пильсен, а также легкие ноты карамели. Солод Вена обсушивается при более высокой температуре, чем Пильсен, поэтому придает пиву более «богатый» золотистый цвет, крепость и насыщенность вкуса. Обладает достаточной энзимной силой, чтобы хорошо сочетаться с большим количеством специальных солодов.

Все сорта пива, венский лагер. Усиливает цветность и аромат легкого пива

До 100%

Шато Пэйл Эль

(Pale Ale)

7-10 EBC

Характеристика: Светлый базовый бельгийский солод. Подсушен при температуре до 90-95°С.

 

Свойства: Обычно используется в качестве базового солода или в сочетании с солодом Пильсен с целью получения более интенсивного солодового привкуса и более глубокой цветности пива. В производстве янтарного и горького пива этот солод используется вместе с более активными дрожжами. Ферментативная активность солода Пэйл Эль позволяют сочетать его со специальными солодами, не обладающими ферментативными свойствами.

Светлые эли, горькие сорта пива, большинство традиционных сортов английского пива

До 100%

Шато Мюних Лайт 15 EBC, Мюних 25 EBC

(Munich light®, Munich)

 

Характеристика:  Бельгийский специальный солод типа Мюних. Подсушен при температуре до 100-105°С.

 

Свойства: Солод насыщенного золотого цвета. Слегка повышает цветность пива, придавая ему золотисто-оранжевый оттенок. Большинству сортов пива придает ярко выраженный аромат зерна и солода, не влияя при этом на стойкость пены или на крепость. В небольших количествах в сочетании с солодом Пильсен солод Мюних используется в производстве светлых сортов пива для получения более тонкого букета и более насыщенного цвета. Усиливает вкус пива «с характером».

Светлые эли, янтарное, коричневое, крепкое и темное пиво, пиво типа Bock

До 60%

Шато Мелано Лайт 40 EBC, Мелано 80 EBC

(Melano light, Melano)

Характеристика: Бельгийский солод Меланоидиновый (Мелано). Особая технология проращивания. Особый метод обсушки при температуре до 130°С, в процессе которого температура медленно повышается, что приводит к образованию меланоидов.

 

Свойства: Очень ароматный солод с сильным характерным вкусом. Придает пиву насыщенный и полный цвет и стойкий аромат, «обогащает» цветность красных сортов пива. Повышает крепость пива. Этот солод также называют «Turbo Munich».

Янтарное и темное пиво, шотландские сорта, красные шотландские эли, ирландское пиво

До 20%

Шато Эбби

(Abbey®)

45 EBC

Характеристика: Коричневый бельгийский солод. Специальный процесс проращивания, просушен при температуре до 110°С.

 

Свойства: Эбби – разновидность светлоокрашенного солода с более длительной обсушкой. Придает пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов и фруктов. Этот янтарный солод обладает чуть горьковатым привкусом, который со временем становится более мягким. Как правило, используется в малых дозах в производстве пива, требующего интенсивной цветности.

Светлые эли, коричневые портеры и специальное пиво, различные сорта английского пива

До 10%

Шато Бисквит

(Biscuit®)

50 EBC

Характеристика: Уникальный специальный бельгийский солод. Слегка обсушен и обжарен при температуре до 160°С. 

 

Свойства: Бисквит придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Этот тип солода используется для усиления «жареного» вкуса и аромата, типичных для элей и лагеров. Солод Бисквит не содержит энзимы, поэтому его используют в комбинации с солодами высокой диастатической активностью.

Все сорта специального пива, английские эли, коричневые эли и портеры

До 15%

Шато Кара Клэр

(Cara Clair)

3-7 EBC

Характеристика: Солод Кара Клэр производится по такому же методу проращивания, что и Пильсен, но затем проходит через специальный процесс обсушки в обжарочном барабане.

 

Свойства: Кара Клэр – одна из разновидностей бельгийского карамельного солода. Придает пиву большую насыщенность и округлость, способствует формированию и стойкости пены. Создает легкие бисквитные ноты в аромате пива.

Пильзенское, легкое, светлое пиво, а также пиво сорта Bock

До 5%

Шато Кара Блонд

(Cara Blond®)

20 EBC

Характеристика: Бельгийский карамельный солод. Высокая температура проращивания, раскрытие вкуса при температуре до 220°С, интенсивный аромат. 

 

Свойства: Кара Блонд придает пиву мягкий карамельный аромат и золотистый цвет. Отличительной особенностью карамельных солодов является наличие в них стекловидных зерен – источника обязательных неферментируемых компонентов, благодаря которым настоящий карамельный солод усиливает бархатистость пива и повышает стойкость его пены.

Легкие лагеры и эли, слабоалкогольное и безалкогольное пиво, белое (пшеничное) пиво

До 20%

Шато Кара Руби

(Cara Rubi®)

50 EBC

Характеристика: Бельгийский карамельный солод. Высокая температура проращивания, раскрытие вкуса при температуре до 220°С, интенсивный аромат. 

 

Свойства: Кара Руби придает пиву более интенсивный аромат карамели и ирисок и янтарно-красный цвет.

Коричневые эли, темное фламандское пиво, бок, шотландские эли

До 20%

Шато Кара Голд

(Cara Gold®)

120 EBC

Характеристика: Самый темный бельгийский карамельный солод. Высокая температура проращивания, раскрытие вкуса при температуре до 220°С, интенсивный аромат. 

 

Свойства: Кара Голд придает пиву насыщенный карамельный привкус и аромат и темно-янтарный цвет. Усиливает бархатистость пива и повышает стойкость его пены.

Темное и коричневое пиво

До 20%

Шато Аром

(Arome)

100 EBC

Характеристика: Бельгийский ароматный солод. Высокая температура проращивания, обсушка при температуре до 115°С для получения более интенсивного аромата. 

 

Свойства: Придает насыщенный вкус и аромат янтарному пиву и темным лагерам.

Специальные, очень ароматные сорта пива

До 20%

Шато Кристалл

(Cara Crystal®)

150 EBC

Характеристика: Ароматный бельгийский солод, получаемый разработанным Castle Malting® методом специальной карамелизации. Особый процесс проращивания. Карамелизуется в несколько этапов для получения уникального аромата и вкусовых качеств.

 

Свойства: Этот карамельный солод придает пиву уникальный вкус и аромат. По сравнению с другими цветными солодами, Кристалл обладает большей диастатической активностью и менее выраженным «жареным» вкусом и придает пиву более мягкую горечь.

Ароматное и цветное пиво. Идеален для производства пива, требующего ярко выраженного солодового вкуса, бельгийских элей и немецкого бока

До 20%

Шато Кофе Лайт 250 EBC, Кофе 500 EBC

(Café light®, Café)

 

Характеристика: Бельгийский «кофейный» солод. Раскрытие вкуса при температуре до 200°С. 

 

Свойства: Кофе придает пиву мягкий вкус с кофейно-ореховыми нотами и более «сложный» букет – всем темным элям. Усиливает цветность пива.

Стауты, портеры, в маленьких количествах дает нотки свежеподжаренного кофе в коричневых элях

До 10%

Шато Спешл Би

(Special B®)

300 EBC

Характеристика: Бельгийский специальный карамелизированный солод двойной обжарки.

 

Свойства: Используется для получения насыщенного пива темно-коричневого цвета с уникальным привкусом изюма, карамели, орехов и слив. Может заменить солода Шоколад и Блэк, если горечь нежелательна.

Монастырское пиво, пиво типа Dubbel и Doppelbock, портеры, коричневые эли

До 10%

Шато Шоколад

(Chocolat)

900 EBC

Характеристика: Поджарен при температуре до 220°С. Как только шоколадный солод достигает желаемой цветности, процесс поджаривания останавливается, и солод моментально охлаждается. 

 

Свойства: Шоколад используется для улучшения цветности и придания пиву привкуса поджаренных орехов. Обладает меньшей горечью и более светлым цветом, чем Блэк, так как процесс обжарки солода Шоколад проходит при более низкой температуре и длится меньше, чем в случае солода Блэк.

Темное, крепкое, черное пиво типа портер, стаут, коричневый эль

До 7%

Шато Блэк

(Black)

1300 EBC

Характеристика: Самый темный солод. Обжарен при температуре до 230°С.

 

Свойства: Усиливает аромат пива «с характером», придавая ему более вяжущий вкус, чем остальные цветные солода. Готовое пиво обладает легким «дымным» привкусом.

Очень темное пиво, стауты, портеры

3-6%

Шато Блэк оф Блэк

(Black of Black)

500 EBC

Характеристика: Уникальный обжаренный солод. Температура обжарки - до 225°С.

 

Свойства: Этот особенный обжаренный солод обладает большим преимуществом: Блэк оф Блэк придает пиву прекрасно сбалансированные и очень приятные «жареные» ноты – вкус и аромат, типичные для традиционного солода Блэк, не усиливая при этом цветность пива. Теперь вы можете варить янтарное пиво с более ярко выраженным «поджаренным» характером, что не было возможным до разработки компании Castle Malting® уникальной технологии производства солода Блэк оф Блэк.

От янтарного до очень темного пива – стаутов и портеров

До 5%

Шато Роустед Барли

(Roasted Barley)

1200 EBC

Характеристика: Несложный обжаренный ячмень. Обжарен при температуре до 230°С. Более темный цвет достигается при более длительной обжарке.

 

Свойства: Роустед Барли придает пиву вкус и аромат слегка жженого зерна и кофе. Содержит небольшое количество крахмала, который подвергается процессу ферментации при затирании, что оказывает влияние на плотность пива. Придает пиву сладость. По сравнению с солодами Шоколад и Блэк, жареный ячмень дает самую светлую пену, насыщенный красновато-коричневый цвет и очень сильный аромат жареного. Придает сухость портерам и стаутам.

Стауты, портеры, орехово-коричневые эли и другие темные сорта пива

2-4% в коричневых элях или 3-10% в портерах и стаутах

Шато Вит Блан

(Wheat Blanc)

3.5-5.5 EBC

Характеристика: Бельгийский пшеничный солод. Просушен при температуре до 80-85°С.

 

Свойства: Придает пиву характерный пшеничный аромат. В основном используется в производстве пшеничного пива и сортов с высоким содержанием солода (3-5%). Содержит большое количество протеинов, благодаря чему сваренное на его основе пиво приобретает насыщенность, а пена стойкость.

Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содержанием алкоголя, безалкогольное пиво

До 30%

Шато Вит Мюних Лайт 15 EBC, Шато Вит Мюних 25 EBC

(Wheat Munich)

Характеристика: Особый бельгийский пшеничный солод мюнхенского типа.

 

Свойства: Не очень темный, но более ароматный, чем стандартный пшеничный солод. Вы получите более легкое и игристое пиво с типичным ароматом эля.

Темное пшеничное пиво, пиво weizenbock, стауты и, в малых дозах, для усиления крепости и стойкости пены у темных элей

До 30%

Шато Диастатик

(Diastatic)

2.5-4.0 EBC

Характеристика: Солод с высокой энзимной активностью.

 

Свойства: Дает необходимую диастатическую активность при использовании других, менее диастатически активных солодов или несоложенного зерна; повышает экстрактивность солода.

Все сорта пива

До 30%

Шато Дистиллин

(Distilling)

2.5-3.7 EBC

Характеристика: В процессе производства этого солода ячмень замачивают для достижения более высокой влажности зерна: до 44-46%. Температура проращивания: 12-16°С, продолжительность: 5 дней. Обсушка солода начинается при 50-60°С, затем температура повышается до 70-75°С.

 

Свойства: Солод Дистиллин («дистилляционный») предназначен для производства виски и других крепких спиртных напитков премиального качества. Дает высокую бродильную активность, необходимую ферментативность и уровень растворимого азота.

Все сорта виски

До 100%

Шато Виски Лайт 15-25 ppm, Шато Виски 30-45 ppm

(Whisky Light®, Whisky)

Характеристика: Солод Виски разработан специально для производства виски. Окурен шотландским торфом во время просушки, благодаря чему обладает более длительным сроком хранения.

 

Свойства: Придает виски мягкий, «дымный» аромат. Идеальный ингредиент для создания уникального виски.

Все сорта виски

До 100%

Шато Баквит

(Buckwheat)

4-15 EBC

Характеристика: Гречневый солод для производства пива без глютена. Может содержать соложеные зерна других злаков, содержащих глютен.

 

Свойства: Баквит используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах пива для достижения насыщенного и глубокого цвета. Не обладает диастатической активностью.

Любой сорт пива без глютена

50-100%

Шато Оут

(Oat)

2.3 EBC

Характеристика: Оут производится из очищенной шелухи овса. Этот вид солода обладает очень низкой диастатической активностью и умеренной экстрактивностью.

 

Свойства: Оут придает пиву «шелковистость». Прекрасный выбор для получения более насыщенного и ароматного темного пива со стойкой пеной. Используется для усиления букета пива, придавая ему вкус свежего печенья, уникальную текстуру и кремовый вкус.

Темное пиво, портеры, стауты, крепкие британские эли, зимнее пиво

До 10%

Шато Смоукт

(Smoked)

Содержание фенолов: 1,6-4 ppm

Характеристика: Специальный копченый солод с высокой энзимной активностью. Применяется в производстве самых разнообразных сортов пива.

 

Свойства: Благодаря копчению над огнем из буковых поленьев, этот солод приобретает интенсивный копеечный характер и передает его пиву, также придавая ему сладковатые ноты.

Копченое пиво, «Раухбир», копченые эли, Аляски, шотландские эли

До 100 %

Шато Эйсид

(Acid)

6-12 EBC

Характеристика: Производится путем окисления молочнокислыми бактериями и используется для понижения pH затора и в случае воды с высокой карбонатной жесткостью.

 

Свойства: Эйсид способствует работе гидролитических ферментов, увеличению буферных свойств затора и повышению конечной степени сбраживания сусла за счет корректирования уровня pH. Придает округлость вкусу пива и стойкость его пене.

Любой эль или лагер, пшеничное пиво, легкое пиво

До 5%

pivoperm.ru