Происхождение капучино. Кофе капучино описание


интересные факты и секреты приготовления

"Капучино – это влюбленность. Сначала терпко, а потом сладко и легко. А на поверку – все та же жизнь". Узнаете цитату из "Кофейной книги" Макса Фрая? Капучино, действительно, такой. Немного горький, но больше сладкий и мягкий. Не зря этот рецепт кофе по популярности догоняет эспрессо. В статье поделимся интересными фактами о капучино и расскажем, как приготовить его правильно.

cappuccino_1

Немного истории

Появился капучино в Италии, на родине большинства кофейных напитков. Его отличительная черта – наличие пышной молочной пенки на поверхности чашки. Молоко смягчает вкус кофе, делает его не таким крепким.

Название напитка связано с орденом капуцинов – монахов, носивших рясы красно-коричневого цвета. Почти в каждой статье о капучино вы прочитаете, что у рясы был белый капюшон, напоминающий белую пенку на кофе. Однако капюшон у рясы был коричневым, просто первый рецепт капучино отличался от того, что мы пьем сейчас. Сначала напиток готовили с небольшим добавлением молока. И слегка разбавленный кофе становился похож по цвету на монашеские одеяния.

capp_2.gif

Позже в кофе начали добавлять молочную пену, которую сначала взбивали вручную. Затем появился первый прообраз капучинатора из двух емкостей. В одной нагревалась вода, во вторую с молоком по трубочкам поступал пар, что приводило к появлению густой пенки. Еще позже изобрели первую кофемашину, молоко стали взбивать её паром.

Секреты удачного капучино

Для того, чтобы капучино получился вкусным и сладким, запомните:

  • Пропорции кофе и молока – треть эспрессо, треть молока и треть густой пены. Избыток молока сделает вкус напитка невыразительным.
  • Температура молока, наливаемого в питчер – 4-5°C, идеально подойдет молоко из холодильника. Дело в том, что вам понадобится время, чтобы добиться идеальной консистенции. Теплое молоко перегревается быстрее, чем дает однородную и пышную пену.
  • Мелкодисперсная текстура пены – с небольшими пузырьками воздуха, густой и плотной пеной. Внешне она напоминает поверхность стекла. По-английски такую пену называют microfoam. Лучше всего брать молоко жирностью 2-3%.
  • Температура нагретого взбитого молока в питчере – 60—65°C, тогда молочный сахар - лактоза расщепляется на простые сахара, в итоге молоко становится слаще, а кофе – вкуснее. Перегревать молоко нельзя, иначе произойдет полный распад ферментов и сахаров, напиток утратит молочную сладость, а при подходе к кипячению появится специфический запах и горьковатый привкус.

Капучино традиционно готовят на чемпионатах бариста. Ранее к нему предъявляли такие требования: одна порция эспрессо, текстурированное молоко и пена толщиной не менее сантиметра. Объем чашки – 150-180 мл. На чемпионатах 2015-2016 года правила были изменены, теперь вместо капучино готовят молочный напиток из одного эспрессо и молока объемом до 240 мл.

Технология приготовления вкусного капучино

Классический итальянский капучино готовят так: в керамическую нагретую чашку наливают одну порцию эспрессо, сверху добавляют вспененное молоко. Обычно бариста вливает молоко так, чтобы сверху получился красивый рисунок. Такая техника называется латте-арт, по этому искусству проводят международные чемпионаты.

cappuccino_3.jpg

Теперь расскажем, как приготовить вкусный капучино по этапам:

  • Залейте в прогретую чашку эспрессо из любимого сорта кофе.
  • В питчер влейте свежее молоко из холодильника.
  • Откройте паровой кран кофемашины, чтобы вышел скопившийся внутри конденсат.
  • Процесс взбивания молока делится на два этапа. Первый или стретчинг продолжается, пока молоко не нагреется до 40°C. В это время важно не опускать паровую трубку слишком глубоко, чтобы молоко не перегрелось раньше времени. Держите кран подачи пара сразу под поверхностью жидкости.
  • Затем опустите паровую трубку ниже до 1-1.5 см, чтобы молоко закрутилось воронкой. Этот этап называется роллинг. Когда объем молока значительно увеличился, и оно достигло нужной температуры, трубку поворачивают вертикально и сразу выключают кран.
  • Контролируйте температуру нагревания, верхний предел нагрева молока 75°C. При такой температуре питчер уже нельзя держать руками за стенки. Либо используйте специальный термометр.
  • Трубку очищают салфеткой для удаления молока. Откройте кран на 2-3 секунды, чтобы вышли молочные капли, попавшие внутрь.
  • Возьмите питчер, помешивая в нем молоко круговыми движениями руки, чтобы пена стала однородной и гладкой. Остались крупные пузырьки? Слегка постучите емкостью по краю стола.
  • Влейте молоко в эспрессо, слегка покачивая питчер.

Процесс кажется сложным, но на практике занимает около 1,5 минут. Опытные бариста умеют быстро вспенить молоко до нужной консистенции. В домашний условиях можно варить кофе в турке, а молоко готовить во френч-прессе.

Как подать капучино

Традиционно капучино подают в керамической подогретой чашке объемом около 180-200 мл, пенка должна быть на уровне ее края. В Италии кофейную чашку с утолщенными стенками называют тацца.

cappuccino_4.jpg

Капучино подают сразу после приготовления, постоявший напиток расслаивается и теряет вкусовые качества. Его пьют без сахара, достаточно естественной сладости за счет молочных сахаров.

Готовый капучино относится к теплым напиткам, его можно пить, не обжигаясь. Эспрессо начинает остывать в то время, пока готовится молоко, которое не нагревают выше 75°C. Итальянский институт Эспрессо определяет идеальную температуру напитка в 55°C.

www.thelivecoffee.ru

Кофе капучино - история создания и рецепт

«Ристретто, латте, кофе капучино?» Красавец-бариста задает стандартный вопрос. Хотя мог бы и не спрашивать. Ведь перед вашим мысленным взором уже проплывают чашки, увенчанные белоснежными шапками пены, щедро присыпанной крошками шоколада или корицы. Но здравый смысл лихорадочно подсчитывает калорийность этих изумительных взбитых сливок… «Молоко. Это молоко», — развеивает ваши сомнения кофейных дел мастер, профессиональным чутьем угадав вашу «борьбу мотивов». Заодно разъясняет, чем настоящий капучино отличается от кофе по-венски (того самого, со сливочной шапкой). И наполняет чашечку нежнейшей пеной. На блюдечке как бы само по себе — о ужас! — оказывается пирожное… Ну да ладно, если нельзя, но очень хочется… Мачо, выглядывая из-за гудящей кофемашины, заговорщицки подмигивает. Ну и в самом деле — не растолстеете же вы от одной чашки? А напиток и в самом деле замечательный!Капучино

Kapuziner vs Сappuccino

Кому первому пришла в голову мысль увенчать кофейный напиток шапкой пены? Спор этот весьма давний — возник ненамного позже, чем европейцы познакомились с кофейными зернами. Но легенды о возникновении напитка сходятся в одном: придумали его монахи-капуцины. Да-да, те самые, из известной песенки на стихи Беранже.

Церковь в те времена считала горьковатый черный кофе «бесовским».

Вот хитрые монахи и придумали, как обойти запрет — добавляя сливки или молоко.Латте-арт

Напиток этот считают «своим» и австрийцы, и итальянцы. Австрийский kapuziner был напитком весьма питательным. Готовили его из кофе, жирных сливок и яичных желтков (низкая калорийность австрийской кухне несвойственна). А тот капучино, который так популярен в наши дни, гораздо ближе к рецепту, изобретенному итальянцами. Как, впрочем, и латте — тоже итальянское «детище».

Кофейная алхимия

Изначально молочную пену долго и нудно взбивали вручную. Но в веке эдак в 16-м итальянец Джузеппе придумал Молоко для капучиночудо-агрегат, достойный лаборатории алхимика. Вода закипала, и пар по хитроумной системе подавался в две емкости. В одной варился кофе — будущий капучино. А в другой было молоко, под действием горячего пара превращавшееся в пышную пену. Вот он, прототип нынешних капучинаторов! Готовый напиток наливали в нагретые фарфоровые чашки — чтобы дольше сохранилось тепло. Калорийность «итальянской версии» была не столь высока (впрочем, в те времена это никого не волновало). И неудивительно, что этот рецепт нынче более популярен.

Все дело в технологии

Классический рецепт капучино — это эспрессо, налитое на треть высоты чашки. А оставшиеся 2/3 доливают Приготовление капучиновзбитым молоком. Правильно приготовить пену непросто: нагреть молоко до оптимальных 70 градусов, тщательно взбить… Гораздо лучше (и быстрее) с этой задачей справляются капучинаторы современных кофемашин. Струя пара под давлением направляется в емкость с прохладным молоком — пена готова! Чашки, в которых подают напиток, небольшие, «правильный» объем — около 150 мл. Калорийность одной порции примерно 70–75 ккал — любителей диет эта цифра насторожит, но в шок не повергнет.

Иногда советуют доливать эспрессо в уже взбитое молоко. Но это будет другой напиток — латте. Собственно, этим он в основном и отличается от настоящего капучино. К тому же наливать латте принято не в фарфоровые чашки, а в айриш-бокалы (нечто среднее между фужером и стеклянной кружкой).

Калорийность порции латте немного выше — в основном за счет большего объема (240–250 мл).

Приготовление капучино

Красота в кофейной чашке

Ох, и красивый же это напиток — капучино! Пышная белоснежная пена прекрасна сама по себе, а частенько ее украшают натертым шоколадом. Калорийность повысится, но незначительно: шоколада добавляют самую малость. А любители пряностей посыпают пенную шапку корицей.Капучино с корицей

А еще на поверхности густой пены можно… рисовать. Даже словечко есть модное — латте-арт. Бариста с ловкостью фокусника манипулирует кофейными чашечками и кувшинами с молоком — и на поверхности образуются изумительные картины. Жаль, красота их недолговечна — напиток очень скоро будет выпит заказавшим его эстетом.Рисунок на кофе

Ну и как устоять от искушения попробовать роскошный итальянский напиток? Сладкий и нежный, ароматный и красивый? Даже монахам не под силу было отказать себе в такой радости — чего уже говорить о нас, далеких от аскетизма. Калорийность высоковата? Забудьте — хотя бы на время. Не портить же кофейное чудо обезжиренным молочным продуктом, который и в пену не взобьешь, и вкуса никакого. Расслабьтесь — и получайте истинное наслаждение от чашечки капучино!

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

xcoffee.ru

Происхождение капучино - LoveKofe. Блог о кофе и всяком таком

Существует несколько интересных версий относительно происхождения многими любимого кофе с молоком — капучино. Постараюсь погрузиться в разнообразные версии вместе с кофейной трилогией братьев Баззара.

Подача кофе

Кофейное дерево родом из Эфиопии — сердца Сомалийского полуострова. В иностранной литературе зачастую встречается определение Horn of Africa, что в переводе с английского означает Африканский рог. Необычное словосочетание является неофициальным названием района северо-восточной Африки, в состав которого входят Джибути, Сомали, Судан и Эфиопия. На карте 1972 года можно разглядеть часть суши, напоминающую своей формой переднюю часть головы носорога.

Первые кофейные зёрна появились приблизительно в XIII веке из влажного Абиссинского (Эфиопского) нагорья. Преодолев Красное море и достигнув Йемена, бодрящий напиток быстро распространился по арабском миру в качестве бодрящего варева.

история кофе

После того как «аравийское вино» завоевало всемирную славу, европейская элита стала искать возможности сделать на нем деньги. В XVII веке какао и кофе быстро набрали популярность среди высшего класса Европы.

Так случилось, в 1660 году в период растущей популярности горячего, экзотического напитка, мировой путешественник и голландский посол в Китае Йохан Ньюхов (Johan Nieuhof) стал первым, кто попытался добавить молоко в кофе, имитируя тем самым способ употребления чая.

Кольшицкий

Среди легенд и народного фольклора существует ещё одна теория о происхождении капучино. История рассказывает о героических подвигах Георга Франца Кольшицкого во время освобождения Вены от османской осады.кольшицкий

Благодаря своим знаниям турецкого языка 13 августа 1683 года Кольшицкий проник в турецкий лагерь и выкрал стратегически важную информацию, которая изменила исход битвы. Во время бегства турки оставили своё оружие и провизию, в том числе и мешки с кофе, которым поддерживали моральный дух армии. Сначала венцы думали, что зерна предназначались для кормления верблюдов.

graph-koltschitz

Позже, секрет кофейных зёрен был открыт, а отважный Кольшицкий был награждён за подвиги. Почувствовав, что венцам может понравится новый напиток, польский «военный аферист» открыл coffee shop. Именно так в те времена величали кафетерии.

кольшицкий2

Однако «турецкий кофе» не пришелся по вкусу и Георг Франц придумал новый способ его приготовления. Он отфильтровал кофейную гущу, подсластил напиток мёдом и добавил каплю молока: так родился кофе по-венски.

По пути к своему названию капучино уже побывал бодрящим напитком арабского мира, турецким кофе и кофе по-венски, однако это еще не конец истории… От автора

Другие исторические источники повествуют о сэре Монине, известном физике из Гренобля, который в 1685 году создал лекарственный рецепт, состоящий из молока, кофе и сахара, в форме café au lait, что в переводе с французского означает кофе с молоком.

cafe au lait

Когда мы говорим о капучино, то сразу вспоминаем о вкусном аромате, но происхождение этого слова связано не только с ним. В 1525 году был основан особый французский монашеский орден, который благодаря длинным капюшонам cappuccio в составе одежды монахов получил прозвище Order of Capuchin Friars (Орден братьев меньших капуцинов). Позже, у существующего по сей день ордена, прозвище стало официальным названием.

капуцин

Вполне вероятно, что кофе после смешивания с молоком по цвету был похож на накидку монахов капуцинов. Тем не менее, происхождение этого оригинального, истинно итальянского напитка никогда не следует путать с другими рецептами.

словарь

Причина довольно проста — название капучино закрепилось за этим напитком только с изобретением эспрессо кофемашины. А слово cappuccino появилось в словаре сленговых слов Dizionario moderno delle parole che non si trovano nei dizionari comuni (современном словаре слов, которые не найдены в словарях общих), выпущенном Альфредом Панцини в 1905 году, именно как кофе с цветом похожим на накидку монахов капуцинов.

lovekofe.ru


Смотрите также