Кофе каскара


Как приготовить каскару — напиток из высушенной мякоти кофейных ягод

Традиционный зерновой кофе — это не что иное, как семена кофейного дерева. Перед тем как они достигнут кофемашины, их ожидает долгий путь: зёрна извлекают из плодов, высушивают и обжаривают. Сами ягоды при этом выбрасывают.

freshcup.com

Каскара, что в переводе с испанского «кожица», — это не кофе. При приготовлении каскары используют не зёрна, а высушенную кожуру с мякотью ягод кофейного дерева. Напиток получается светлее и напоминает по цвету яблочный сок, а содержание кофеина в нём значительно меньше. Любители каскары отмечают, что напиток не вызывает раздражение органов желудочно-кишечного тракта, в отличие от того же кофе. Каскара и не чай — в заваривании не используют чайные листья. Более уместно назвать каскару компотом или травяной настойкой. Каскара обладает мягким вкусом и естественной сладостью. Вкусовой спектр каскары богат ягодно-фруктовыми нотами: от шиповника и чернослива до манго и груши.

Не путайте кожуру кофейной ягоды с высушенной корой американской крушины. Вторая продаётся под названием «каскара саграда», обладает горьким вкусом и слабительными свойствами.

История напитка

Несмотря на устоявшиеся традиции кофеварения, первый кофе-напиток был приготовлен именно из кожуры и мякоти ягод, а разные вариации каскары популярны в некоторых странах, например Йемене или Эфиопии. Согласно легенде, эфиопский пастух Калди, которому приписывают открытие кофе, стал добавлять плоды дерева в чай, а обжаривать зёрна придумали значительно позже.

Новую жизнь каскаре дала Аида Бэтл (Aida Batlle) — известный кофейный фермер в пятом поколении из Сальвадора. Именно она возродила традицию приготовления напитка из кожуры и мякоти кофейных ягод. Вскоре каскара попала в меню и прайс-лист обжарщиков кофе по всему миру.

Как заварить каскару

Для приготовления вам понадобится: френч-пресс, ёмкость для переливания (чтобы прервать экстракцию) и высушенные кофейные ягоды (можно приобрести в магазинах, специализирующихся на кофе). Профессиональные дегустаторы советуют пить каскару из бокала для вин Бургундии: это позволяет не только ощутить вкус, но и полностью прочувствовать коктейль ароматов, свойственный напитку.

Заварить каскару не труднее, чем обычный чай. Но для получения напитка с наиболее выразительным вкусом и оптимальной крепостью стоит соблюдать определённые пропорции и время настаивания. Помните, что идеальный для вас рецепт каскары будет зависеть от индивидуальных предпочтений и ягод, которые у вас есть.

freshcup.com

Готовим каскару горячего заваривания

Для приготовления каскары подойдёт классический френч-пресс — заварочный чайник с поршнем. Кухонные весы помогут определить точные пропорции. Поместите на дно френч-пресса 10–15 г ягод и залейте 250–400 мл кипятка. Оптимальная пропорция плодов и воды — 1 : 25. Впрочем, в зависимости от имеющихся ягод и личных предпочтений соотношение может меняться от 1 : 14 до 1 : 30. Оптимальная температура воды — 95–98 °C. Определить показатели можно на глаз: просто снимите чайник с огня после закипания и подождите 30 секунд. Через 5 минут, чтобы каскара настоялась, процедите и пейте напиток неразбавленным.

Готовим каскару холодного заваривания

Смешайте 30 г каскары и 360 мл холодной воды. Дайте напитку настояться в холодильнике в течение 24 часов и процедите.

Помимо отклонения от обозначенных пропорций, вы можете экспериментировать с напитком самым разным образом: добавляйте тёртый имбирь, корицу, тмин или мускатный орех. Приготовьте сироп для коктейлей из кофейных ягод: просто добавьте в насыщенную каскару тростниковый сахар и поместите в холодильник.

lifehacker.ru

Новая жизнь каскары: «чай» из сушеной кофейной ягоды в Минске

Любопытство и прохладная погода привели нас в минскую кофейню «Мануфактура», где с недавних пор начали готовить редкий для столицы напиток из сушеной кофейной ягоды – каскара. Как и у каждого напитка, у этого «кофейного чая» c приятным согревающим вкусом оказалась своя интересная история.

История каскары переносит нас в страны Восточной Африки и Азии (Эфиопия, Йемен) и на сотни лет назад: в 8-м веке культура кофепития начиналась как раз с отвара мякоти кофейных ягод. Только спустя двести лет, когда кофе стал распространяться по Европе, для приготовления напитка стали использовать обжаренные зерна. С течением времени кофе обретал все большую ценность, отодвигая каскару на второй план. И уже к 18-му веку, когда производство традиционного кофе обходилось гораздо дороже, отвар из кофейной ягоды посчитали «напитком для бедных». Так продолжалось вплоть до века 20-го, пока не вырос оборот кофе и не повысилось качество и степень очистки мякоти кофейной ягоды.

Что собой представляет кофейная ягода?  Позволить себе экскурсию на кофейную плантацию может не каждый, поэтому мы не всегда задумываемся о том факте, что кофейное дерево плодоносит именно ягодами. Их еще сравнивают с плодами вишни, потому что кофейные ягоды – это тоже зерна, окруженные мякотью и кожурой. Так вот каскару готовят аккурат из кожуры кофейной ягоды. Даже романтичное название «cascara» происходит от испанского слова «оболочка».

Чтобы получилось пригодное для заварки сырье, спелые ягоды высушиваются на солнце, а затем оболочка при необходимости слегка досушивается в специальных печах. Уже в таком состоянии ягода дает подсказку к вкусу будущего напитка: нотки сушеных яблок и груш, чернослива, шиповника… В зависимости от используемого сорта, каждый почувствует в этом многогранном запахе близкие себе ароматы.

«Мануфактура» старается закупать сырье у поставщиков с максимально открытой информацией о местах происхождения и способах выращивания кофе. Это касается и каскары – сейчас в кофейне подают напиток из ягоды, выращенной на ферме Sierra Nevada в Сальвадоре.

Для приготовления каскары требуется лишь несколько ложек сушеных кофейных ягод и горячая вода. Заваривается напиток как обычный чай, при температуре 92-93 °C.

Оптимальное время для заварки от 3 до 5 минут, и оно прямо пропорционально изменению вкуса каскары. Специалисты по кофе не советуют переэкстрагировать кофейные ягоды: чем дольше заваривается каскара, тем более терпкий напиток получается в итоге. Если оставить ягоды в чайнике более чем на 8 минут, получится терпкий и вяжущий напиток, от которого вы не получите никакого удовольствия.

Поэтому мы покорно ждем, когда настоится наш «кофейный чай», и для начала пробуем кофе, заваренный в кемексе. Такой кофе и каскара – «родственники», потому что приготовленный в кемексе моносорт и каскара поступают в Мануфактуру с одной Сальвадорской фермы. Вкус такого кофе помогает острее ощутить разницу между напитками из зерен и кожуры кофейной ягоды.

Каскара получается слегка сладковатым и ароматным напитком, в котором перемешиваются вкусы знакомых белорусам сухофруктов. Вкус каскары меняется не только при долгом заваривании, но и по мере остывания. С уменьшением температуры напиток становится мягче и чуть кислее. По желанию, в каскару добавляется сахар. Но лучше не злоупотреблять, советуют нам – сахар только разбалансирует вкус напитка.

Отрадно, что с каждым глотком каскары в организм, помимо широкой гаммы вкусов, попадают и полезные вещества: кожица кофейной ягоды — источник полезного для сосудов калия, она богата витамином С и в большом количестве содержит антиоксиданты. Поэтому каскара готова стать альтернативой привычному чаю, в частности в «щедрый» на эпидемии гриппа сезон.

Каскара – та часть кофейной ягоды, в которой кофеина содержится гораздо меньше, чем в зернах: в пять раз меньше, чем в обжаренных, и в десять раз меньше, чем в зеленых. Но, учитывая, что стандартная порция каскары – это чашка в 250-300 мл, рекомендуем тем, кто боится или кому противопоказан кофеин, осторожнее относиться к объемам выпиваемого отвара.

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ:

Александр, 30 лет. В выборе чая консервативен, хотя и открыт к новым вкусам.

«Процесс приготовления очень прост. В заварник добавляют «пару ложек» каскары, заливают кипятком и дают настояться пару минут. После чего разливают в посуду. Каскара достаточно быстро заваривается и набирает цвет. По цвету она напоминает сильно заваренный чай, но более глубокого красного цвета. В «кофейном чае» много витамина С. С первых глотков мне показалось, что это чай из шиповника, но с каждым глотком напиток стал раскрывать свой вкус и можно было уловить цветочный, миндальный вкус и даже привкус чернослива. Что самое интересное — вкуса кофе не чувствуется вообще. Чай из каскары очень понравился. Мне кажется, что каскара просто musthave на домашней чайной полке!»

Наталья, 28 лет. Адепт экзотических вкусов как в еде, так и в напитках.

«Надо учесть, что еще несколько лет назад я вообще не пила кофе. Не знаю почему, просто не хотелось. Эспрессо до сих пор не пью никогда, но вот к капучино, латте или американо с различными сиропами с каждым днем становлюсь все более неравнодушна.  Попробовав каскару, однозначно скажу — мой напиток. Пила бы его каждый день с большим удовольствием. Напоминает сладкий чай с сухофруктами — черносливом и яблоками. Бывает, вечером очень хочется кофе, но боишься, что потом не уснешь, теперь я знаю, на что бы я его заменила. Любителям ягодных вкусов однозначно рекомендую попробовать.»

Вероника, 32 года. Приверженец правильного питания. Всегда в поиске новых полезных продуктов и напитков.

«Сама по себе оболочка от зерен кофе — для меня уже экзотика. Ну а раз на рынке появляется что-то новое, то дегустировать это новое нужно обязательно!

Каскара — именно такой напиток. Ни разу не напоминает кофе, скорее чай из шиповника. Сами цветки пахнут фруктами, особенно ярко выражен запах чернослива. Говорят, что в этом напитке меньше кофеина. Поэтому он спокойно может стать заменой второй чашки кофе за день, которую я себе редко позволяю. Нежный, фруктовый и длительный — вот преимущества напитка каскара. И да, «Мануфактура» —  единственное место, где можно заказать этот напиток.»

Оксана, 35 лет. В битве «чай» против «кофе» всегда болеет за чай. Любитель напитков на основе трав и натуральных отваров.

«Прекрасная альтернатива заезженным фруктовым чаям. Несмотря на то, что в каскаре вообще нет никаких фруктов, вкус получается именно фруктовый. Первый глоток – ассоциации с горячим компотом из яблок, груш и шиповника (особенно если добавить в чашку кусочек сахара). С каждым последующим — какие-то новые нотки, которые иногда сложно идентифицировать. За счет сорта кофе, от которого взята кожура, в напитке присутствует легкая кислинка. И никаких намеков на вкус кофе. Пожалуй, только некоторая отдаленно напоминающая его терпкость. Не уверена, что могла бы пить такой чай каждый день. Но это очень хороший вариант для того, чтобы разнообразить свою повседневную чайную карту».

Где готовят: Кофейня «Мануфактура», г.Минск, ул.К.Маркса, 17

Мы снова сделали свои выводы. Очередь за вами! Присылайте нам свои дегустационные ощущения от новых продуктов, появляющихся на белорусском рынке. Лучшие и активные будут приглашены в наш клуб дегустаторов уже на «профессиональном» уровне. 

kaktutest.by

Компот из кофейных сухофруктов. Знакомимся с каскарой — лучшим другом велосипедиста

Продолжаю цикл, посвященный кофе и эффектам. В процессе погружения в тематику окончательно стал кофеин-зависимым, но это мне нисколько не мешает. Я же могу в любой момент бросить. Кстати, я уже почти закончил тестирование эспрессо на поглощение света в различных частях спектра, но эта публикация будет чуть позже. А пока вернемся к каскаре.

Каскару, которая кофе, не следует путать с каскарой, которая Rhámnus purshiána — североамериканская крушина. Крушина является весьма жестким слабительным и эффекты употребления могут оказаться весьма неожиданными. Кофейная же каскара довольно редкий напиток, который готовят из сушеной мякоти кофейных ягод. Путаница возникла из-за общего в названии испанского слова "cascara" – «скорлупа», «кора». У крушины как раз используется именно кора. Другие названия каскары — sultana, qishr и buno. Короче говоря, добыл я упаковку для тестирования и с удивлением понял, что нашел почти идеальный напиток для занятий спортом. Причем кофеина в нем будет очень умеренное количество: исследования показали, что даже при самой крепкой заварке каскары содержание кофеина составило 111,4 мг/л., в то время как на литр сваренного кофе приходится 400-800 мг. Давайте потыкаем палочкой и попробуем приготовить спортивный компот из кофейных сухофруктов.

Фаза 0 — изучаем

Этапы вызревания кофейной ягоды

Несколько лет назад я выращивал дома Coffea arabica nana — карликовый вариант арабики. Несмотря на мои издевательства над растением, оно даже цвело и плодоносило. Вызревшие ягоды были приторно-сладковатые с интересной кислинкой. Увы, потом пришла щитовка и все сожрала.

Мораль

Ставьте новые растения в карантин. Я чуть не потерял коллекцию цитрусовых из-за щитовки, принесенной от купленного лавра.

.

Если посмотреть на ягоду в разрезе, то мы увидем красную мякоть и два кофейных боба внутри. В диком виде род Кофе относится к растениям, которые расселяются благодяря птицам. Отсюда яркие, заметные красные ягоды, сладкая мякоть. Плюс птицы жевать не умеют, а значит не повредят столь ценные для растения зерна. Человека сами ягоды особо не заинтересовали — есть много более вкусных вариантов. Собственно, в обычном производстве никто не заморачивается с сохранением мякоти, а все внимание уделяется обработки зерен. Но в некоторых регионах, в основном в Йемене и Сальвадоре, кофейная мякоть идет на приготовление другого продукта — каскары. Мякоть отделяют от зерен, высушивают на солнце и подвергают дополнительной термической обработке — немного обжаривают или запекают. В исходном варианте Coffee cherry tea считается «напитком бедноты», так как является, по сути, побочным продуктом производства дорогостоящей арабики. Бывают еще более экзотические варианты из предварительно перебродившей ягоды или с копчением в финале. Ну и конечно, подтверждая традиционный тезис, о том что алкоголь можно гнать даже из табуретки, можно встретить ликеры, пиво и другие напитки на ее основе.

В США пивоварня New Belgium даже эль на ее основе начала варить В целом — это достаточно редкий вид производства, из-за чего каскара почти не поставляется на экспорт. Объемы производства невелики и шансы случайно встретить сушеную мякоть кофейных ягод в магазине близки к нулю.

Фаза 1 — осторожно тыкаем палочкой
Собственно, именно поэтому я немедленно взял себе большую упаковку, когда у моего любимого обжарщика появилась боливийская каскара. Ребята закупаются микролотами, когда берут редкие сорта. Очень часто самые интересные вещи разбирают прежде чем успеешь попробовать. В посылке пришло нечто, совсем на привычный кофе не похожее. В принципе это ожидалось изначально, но легкий ступор вызвал вид сушеных кусочков, до боли напоминавших привычных нам по виду и аромату сухофруктов. Воспользовался рекомендованным базовым рецептом: налил в чайник кипятка, насыпал горсть сушеных ягод, выждал 5 минут. Попробовал и расстроился. Вкус был очень слабовыражен, легкая приятная кислинка, ноты сушеных яблок и шиповника, но очень-очень слабые. Пошел и сварил себе чашку эспрессо из идеологически правильного Гватемала Маракатурра Эль-Сокорро. Про чайник с каскарой забыл.

На следующее утро увидел перестоявший за ночь настой в чайнике. Напиток раскрылся совершенно с другой стороны, со всеми нотами яблок, клубники и чего-то цитрусового. В итоге, я решил доработать рецептуру и посмотреть, что полезного можно из него выжать. Сварить мажорный компот из кофейных сухофруктов это как-то слишком мелко.

Фаза 2 — разбираем на компоненты
Еще не поцарапанный велосипед и моя почти уже жена на момент фотографирования))

Первым делом я решил уточнить, что интересного в составе. Плюс как раз начал ездить на велосипеде активно и начал подыскивать удачный вариант спортивного питья. В глаза бросилось высокое содержание витамина C в мякоти, лимонной кислоты и немного кофеина. Что нам это дает жидкости во время физических нагрузок?

Витамин С
Играет важную роль в защите клеточных структур от повреждения свободными радикалами и активными формами кислорода. Помогает справляться с оксидативным стрессом. Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки, при занятиях спортом — 100-150 мг/сутки. С точки зрения спорта один из положительных эффектов — антикатаболическая активность витамина за счет подавления кортизола. Также этот витамин подавляет перекисное окисление, которое негативно отражается на работе мускулатуры.Источники
  1. Effects of Ascorbic Acid on Serum Cortisol and the Testosterone: Cortisol Ratio in Junior Elite Weightlifters Marsit, Joseph L.; Conley, Michael S.; Stone, Michael H.; Fleck, Steven J.; Kearney, Jay T.; Schirmer, Ginger P.; Keith, Robert L.; Kraemer, William J.; Johnson, Robert L.
  2. «International Journal of Sports Medicine»: Vitamin C Supplementation Attenuates the Increases in Circulating Cortisol, Adrenaline and Anti-Inflammatory Polypeptides Following Ultramarathon Running, Peters EM, Anderson R, Nieman DC, Fickl H, Jogessar V. October 2001
  3. www.charlespoliquin.com/Blog/tabid/130/EntryId/1562/Tip-435-Take-Vitamin-C-Post-Workout-To-Lower-Cortisol-Recover-Faster.aspx
  4. Effect of vitamin C supplementation on lipid peroxidation, muscle damage and inflammation after 30-min exercise at 75% VO2max. 1: J Sports Med Phys Fitness. 2008 Jun;48(2):217-24.
Лимонная кислота
Во многом обуславливает кислотность готового напитка. Банальная, на первый взгляд, вещь, знакомая с детства. Однако для врачей и биологов это важный элемент цикла трикарбоновых кислот (цикл Кребса). У большинства это название вызывает смутные воспоминания о школе и учебнике биологии за 9 класс. Напомню)

Если очень упрощенно подходить к этому вопросу, то этот цикл — ядро энергетической системы нашего организма. Все, что вы сжигаете ради энергии, рано или поздно заканчивается этим циклом. В результате серии отковыриваний водорода и CO2 от молекулы лимонной кислоты мы получаем 24 молекулы АТФ — базового источника энергии для всех биохимических реакций. После завершения цикла истерзанные останки оксал-ацетата за счет подброшенного в топку внешнего ацетил-КоА снова превращаются в лимонную кислоту. И цикл начинается заново.

Что мы получим введя в организм лимонную кислоту? Кучу АТФ там, где это необходимо. Ее сожгут в топке митохондрии в мышечных клетках и в других местах, где есть необходимость. Примерно как вместо сырой, непереработанной нефти сразу плеснуть авиационного керосина. Не зря та же лимонная и янтарная кислота входит в состав многих препаратов — например, Лимонтар. Такой универсальный источник для коррекции метаболических нарушений и сглаживания пиков потребления энергии. От похмелья, кстати, помогает) Минусы тоже есть — гастритикам не советую. Но им вообще раздражающие жидкости/еда и кислотные напитки противопоказаны.

Кофеин
Я уже подробно рассказывал о нем в прошлых публикациях. Здесь будет уместно цитирование SportsWiki:Большинство исследований, посвященных кофеину, были нацелены исключительно на те виды спорта, которые требуют повышенной выносливости. Главный их вывод заключается в том, что большинству таких спортсменов кофеин помогает добиться лучших спортивных результатов. Существуют три версии, объясняющие подобную реакцию. Первая из них изначально считалась наиболее правдоподобной и связана со способностью кофеина стимулировать сжигание жира на энергию. Кофеин способствует выработке адреналина — гормона, который ускоряет попадание жирных кислот в кровь. При начальной физической нагрузке мышцы используют доступные для выработки энергии жирные кислоты, сохраняя нетронутыми запасы мышечного гликогена. Отдельные научные исследования подтвердили эту теорию.

Вторая версия заключается в следующем: кофеин способен напрямую влиять на скелетные мышцы, изменяя ключевые энзимы или системы, регулирующие процесс расщепления углеводов внутри клеток. Но исследование данной теории не выявило однозначных результатов и не было доведено до конца.

Третья версия может фактически стать ключевой для понимания того, каким образом кофеин заставляет вас ощущать, что вы выполнили меньший объем работы, чем на самом деле. Согласно данной версии это объясняется тем, что кофеин вследствие его непосредственного воздействия на центральную нервную систему может обеспечить психологический эффект, заставляя атлетов чувствовать, что они работают не так интенсивно, или каким-то образом максимально увеличивать силу мышечных сокращений. Теперь мы знаем, что кофеин обладает свойством обходить мозго-кровяной барьер и препятствовать действию аденозина, нейропередатчика, вызывающего сонливость за счет замедления активности нервных клеток. В мозге кофеин внешне выглядит как аденозин и может сращиваться с аденозиновыми рецепторами на мозговых клетках. Но кофеин не обладает тем же действием, что и аденозин, он не замедляет активности нервных клеток. Вместо этого он стимулирует выработку адреналина, гормона, улучшающего самочувствие во время занятий. В настоящее время это преобладающая версия, максимально подтвержденная научными исследованиями.

В целом, субъективно ощущение некоторого «буста» во время поездки на велосипеде есть. Но мне сложно судить по себе, так как я употребляю 4-5 чашек эспрессо в сутки и у меня уже достаточно выраженная зависимость. В результате, чувствительность рецепторов к кофеину ощутимо снижена. В каскаре кофеина немного — 20-25% от эспрессо аналогичного объема. Но в целом, его присутствие ощутимо.

Фаза 3 — патчим исходники
Итак, дорабатываем экстракцию вкусняшек из каскары: Берем 3-4 грамма сухой каскары на 100 мл кипятка. Наливаем все это в термос. У меня термос из Икеа — он отлично становится в держатель под флягу на велосипед. Добрасываем туда кусочек корицы, возможно мускатный орех или гвоздику по вкусу. Так как нам неплохо иметь легко усвояемые углеводы во время нагрузки, добавляем сахар. Тоже по вкусу, но не до сиропа. Оставляем термос на ночь.

Утром фильтруем, пересыпаем льдом (да, в Краснодаре сейчас +21) и вперед на работу на велосипеде)

Фаза 4 — выводы
Уникального нектара богов не ждите. Но напиток стоит того, чтобы его попробовать. Правда интересный. А в целом получается что-то очень похожее на шиповник и сушеные яблоки.Предыдущие публикации цикла:Здравствуйте, я Meklon и я кофеин-зависимый Хроники лаборатории: как мы молотый кофе считали софтом для анализа клеточных структур

geektimes.ru

Как приготовить каскару — напиток из высушенной мякоти кофейных ягод

Кофейный вишнёвый чай, или каскара, — новая позиция в меню прогрессивных кофеен. Лайфхакер разбирается, чем этот напиток отличается от чая и кофе и как приготовить каскару самостоятельно.

 

Традиционный зерновой кофе — это не что иное, как семена кофейного дерева. Перед тем как они достигнут кофемашины, их ожидает долгий путь: зёрна извлекают из плодов, высушивают и обжаривают. Сами ягоды при этом выбрасывают.

Каскара, что в переводе с испанского «кожица», — это не кофе. При приготовлении каскары используют не зёрна, а высушенную кожуру с мякотью ягод кофейного дерева. Напиток получается светлее и напоминает по цвету яблочный сок, а содержание кофеина в нём значительно меньше. Любители каскары отмечают, что напиток не вызывает раздражение органов желудочно-кишечного тракта, в отличие от того же кофе. Каскара и не чай — в заваривании не используют чайные листья. Более уместно назвать каскару компотом или травяной настойкой. Каскара обладает мягким вкусом и естественной сладостью. Вкусовой спектр каскары богат ягодно-фруктовыми нотами: от шиповника и чернослива до манго и груши.

Не путайте кожуру кофейной ягоды с высушенной корой американской крушины. Вторая продаётся под названием «каскара саграда», обладает горьким вкусом и слабительными свойствами.

История напитка

Несмотря на устоявшиеся традиции кофеварения, первый кофе-напиток был приготовлен именно из кожуры и мякоти ягод, а разные вариации каскары популярны в некоторых странах, например Йемене или Эфиопии. Согласно легенде, эфиопский пастух Калди, которому приписывают открытие кофе, стал добавлять плоды дерева в чай, а обжаривать зёрна придумали значительно позже.

Новую жизнь каскаре дала Аида Бэтл (Aida Batlle) — известный кофейный фермер в пятом поколении из Сальвадора. Именно она возродила традицию приготовления напитка из кожуры и мякоти кофейных ягод. Вскоре каскара попала в меню и прайс-лист обжарщиков кофе по всему миру.

Как заварить каскару

Для приготовления вам понадобится: френч-пресс, ёмкость для переливания (чтобы прервать экстракцию) и высушенные кофейные ягоды (можно приобрести в магазинах, специализирующихся на кофе). Профессиональные дегустаторы советуют пить каскару из бокала для вин Бургундии: это позволяет не только ощутить вкус, но и полностью прочувствовать коктейль ароматов, свойственный напитку.

Заварить каскару не труднее, чем обычный чай. Но для получения напитка с наиболее выразительным вкусом и оптимальной крепостью стоит соблюдать определённые пропорции и время настаивания. Помните, что идеальный для вас рецепт каскары будет зависеть от индивидуальных предпочтений и ягод, которые у вас есть.

Готовим каскару горячего заваривания

Для приготовления каскары подойдёт классический френч-пресс — заварочный чайник с поршнем. Кухонные весы помогут определить точные пропорции. Поместите на дно френч-пресса 10–15 г ягод и залейте 250–400 мл кипятка. Оптимальная пропорция плодов и воды — 1 : 25. Впрочем, в зависимости от имеющихся ягод и личных предпочтений соотношение может меняться от 1 : 14 до 1 : 30. Оптимальная температура воды — 95–98 °C. Определить показатели можно на глаз: просто снимите чайник с огня после закипания и подождите 30 секунд. Через 5 минут, чтобы каскара настоялась, процедите и пейте напиток неразбавленным.

Готовим каскару холодного заваривания

Смешайте 30 г каскары и 360 мл холодной воды. Дайте напитку настояться в холодильнике в течение 24 часов и процедите.

Помимо отклонения от обозначенных пропорций, вы можете экспериментировать с напитком самым разным образом: добавляйте тёртый имбирь, корицу, тмин или мускатный орех. Приготовьте сироп для коктейлей из кофейных ягод: просто добавьте в насыщенную каскару тростниковый сахар и поместите в холодильник.

Источник

omj.ru


Смотрите также