Козак Кульчицкий, кофе по-венски и немного истории. Кофе кульчицкий


Юрий Кульчицкий и кофе

В каждой стране существует своя история возникновения и потребления бодрящего и ароматного напитка – кофе. Не исключением является и Австрия, а точнее, ее столица Вена. Буквально 300 лет назад европейцы не представляли, что простой казак из Украины внесет в их размеренную жизнь новинку. Однако новшество родом не из страны героя Вены, а из Турции. Жители Австрии скептически относились к товарам иностранного происхождение, а особенно к тем, которые приходили в регион с вражеской территории. Но умелый рекламный ход украинского купца и талант торговца обеспечили ароматному напитку первенство по потреблению в Европе.

Предыстория возникновения кофе в Европе

Впервые кофе как напиток бодрости появился в Вене в 1683 году благодаря купцу, переводчику и воину, а по внутреннему состоянию души – авантюристу, Юрию Францу Кульчицкому. Герой Вены родился в 1640 году Самборском районе Львовщины в селе Кульчицы. В юношестве покинул родные края и подался на Запорожскую Сечь к казакам. В один из походов остался пленником в турецком лагере. Жизнь в заточении Юрий проводил с пользой для себя. Он изучал язык и обычаи турок, в том числе и культ потребления кофе. Впоследствии был выкуплен торговцами Сербии. Свою деятельность Юрий Кульчицкий продолжил переводчиком в Белградском отделении Австрийской Восточной Кампании. В середине июля 1683 года завершился недолгий период мира и покоя в Европе. Многотысячное войско Османской империи взяло в осаду столицу Австрии. В тяжелые минуты для Вены Юрий-Франц предложил свою помощь. В турецких одеждах со своим подданным  переводчик покидает блокированный город и направляется за военной помощью к герцогу Лотарингии. Затем будущий защитник вернулся обратно в столицу Австрии вместе с армией европейский союзников. В качестве вознаграждения за победу над османским войском Юрия признали героем, выдали крупную денежную сумму, предоставили дом в городе в элитном районе. В качестве трофея в брошенном турецком лагере Юрий-Франц выбрал кофе в количестве 300 мешков.

Когда и где появилась кофейня Кульчицкого?

Первую кофейню Кульчицкий открыл в собственном доме в 1686 году. Однако посетители не были благосклонны к крепкому напитку захватчиков, но с удовольствием слушали истории хозяина, подававшего кофе в турецких одеждах посетителям. Учитывая авантюрный характер героя, он придумал оригинальный подход преподнесения нового кофе с новыми вкусами. Сначала, совсем случайно, в крепкий кофе по-турецки попал кусочек сахара. Далее владелец стал экспериментировать и добавлять в напиток молоко, сливки и мед. Новый готовый к употреблению кофе Юрий-Франц преподносил на подносе каждому желающему горожанину Вены. К напитку прилагался маленький рогалик – круассан.

Спустя несколько лет австрийцы решили увековечить освободителя Вены. В очередную годовщину освобождения Вены от захватчиков Османии, 12 сентября 1885 года, на одном из угловых зданий по улице, названной в честь героя, установлена скульптура из бронзы. Фигура изображена в полный рост в турецком одеянии. В левой руке бронзовая копия Юрия Кульчицкого держит поднос, на котором располагаются чашечки с кофе. К ногам освободителя Вены уложили турецкие трофеи, оплетенные ветвями лавры с листьями. Памятник установлен на личные средства кофейного бизнесмена Карла Цвирины.

Рецепт кофе по-венски от Юрия-Франца Кульчицкого

Классический рецепт приготовления кофе по-венски состоит из следующих ингредиентов. На чашечку готового напитка кладут 2 чайной ложки кофе свежего помола, 25 грамм сахара и 50 грамм молочных сливок. Именно так горький турецкий напиток приобрел мягкий вкус Австрии. На данный момент в столице Австрии насчитывается свыше трех тысяч кофеен, которые предоставят гостям гостеприимство и уют.

Даже сейчас, совершая прогулку по Вене вдоль улицы Фаворитенштрассе можно посетить кофейню с гармоничным наименованием «Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky» и выпить чашечку именно того кофе, который презентовал Юрий Кульчицкий жителям Австрии.

В разделе Кофе-факты | Тэги: венский кофе, кофе по-венски, юрий кульчицкий | Комментарии (0)

www.coffeeburg.ru

Кофе по-венски – рецепт приготовления

Приготовим кофе по рецепту, название которого стало именем нарицательным, с которого, по сути, и началось завоевание Европы бодрящим ароматным напитком — кофе по-венски. И сразу небольшое уточнение — этот кофе по-венски со специями. Дело в том, что рецептов "по-венски" существует большое количество, и единого стандарта для них нет, ведь этот напиток был рожден в результатах экспериментов. Экспериментов по добавлению различных пряностей, сладостей и других ингредиентов, дабы смягчить горечь и крепость турецкого кофе.

Давайте определимся с необходимыми ингредиентами, приготовим напиток, а после, уже за чашечкой кофе можно почитать и историю его возникновения. Итак, для приготовления 4-х порций кофе по-венски, нам понадобится:

  • · 2 палочки корицы;
  • · 4 гвоздики;
  • · 4 крупные горошины душистого перца;
  • · 3 чашки свежесмолотого кофе;
  • · 1/4 чашки сладких взбитых сливок.

Человек, научивший Европу пить кофе

Для начала немного фактов из биографии нашего героя — Юрия Франца Кульчицкого, — «человека, научившего Европу пить кофе». Родился Юрий в Кульчицах (село недалеко от Самбора во Львовской области, в то время относившейся к Речи Посполитой) в шляхетской семье Кульчицких-Шелестовичей. В молодые годы примкнул к отряду запорожских казаков, и во время одного из неудачных походов попал в плен к туркам, где смог в совершенстве выучить турецкий язык, стиль жизни и обычаи турков, а также пристрастился к кофе. После выкупа его из плена сербскими купцами, занимал должность переводчика в Белграде, в филиале Восточной австрийской торговой компании. Стоит отметить, что Кульчицкий помимо турецкого, свободно владел румынским, немецким, польским и венгерским языками.

Итак, 1683 год. Под командованием великого визиря Кара-Мустафы турецкая армия осаждает вену. Противостоят им 16 тысяч солдат под началом графа Рюдигера Штаремберга. Как изветсно, самый главный враг осажденных — это время. Так случилось и в этот раз, при чем время было особо неумолимым: в Вене начался голод, упадческим настроениям поддались не только мирные жители, но и солдаты, и даже градоначальники, которые уже были готовы сдать город туркам. Кульчицкий предложил свой план помощи Вене, который состоял в том, чтобы выбраться из города за помощью. И Штаремберг увидел в этом плане последний шанс на спасение города от разорения. Снабдив Кульчицкого письмами с просьбой о помощи к императору Леопольду I и герцогу Лотарингии Карлу V, Штаремберг даёт добро на рискованную кампанию.

И вот, 13 августа 1863 г., Кульчицкий вместе со своим слугой, переодевшись турецкие одежды и распевая турецкие песни выдвинулись через позиции турок, во время проверок представляясь купцом, который заведует вопросами снабжения провиантом армии султана. Турецкии кордоны им удалось миновать без происшествий, зато в одном из придунайских сёл Кульчицкого чуть не убили местные жители, приняв его за настоящего турка. В результате письма были успешно доставлены, ответное письмо Карла V Юрий доставил в Вену, после чего решение о сдаче города было отменено.

Через месяц, 12 сентября 1683 г. польско-австро-германские войска под командованием короля Польши Яна III Собеского сокрушили турок в битве, которая сейчас известна как "Венская". Власти города наградили Кульчицкого крупной суммой денег, на 20 лет освободили его компанию от налогов и подарили дом в престижном районе Леопольдштадт. Помимо этого, Юрию предложили выбрать часть захваченных турецких трофеев. И Кульчицкий выбрал — 300 мешков кофе для такого любителя ароматного напитка было самой лучшей наградой.

С этого момента и начинается кампания Кульчицкого по приобщению венцев к кофе. Юрий лично разносил кофе в кувшинчиках по улицам вены нарядившись в турецкие одежды — это была одна из первых его значительных рекламных кампаний. Разумеется, далеко не всё сразу пошло гладко: венцам не пришлась по вкусу горечь и крепость нового напитка, к тому же, памятуя о ненавистных турках, употреблять их традиционный напиток — казалось неприемлемым. Однако, Юрий и не думал останавливаться. Проанализировав ситуацию он начал экспериментировать с рецептами приготовления кофе чтобы сгладить его горечь. Для начала попробовал подслащивать его мёдом, позже — добавлять молоко и сахар. Это было рождением легендарного рецепта «кофе по-венски».

Ровно через год после своей вылазки, 13 августа 1864 г., Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене (кстати, это была всего третья кофейня во всей Европе), в доме, подаренном ему городскими властями, который стал называться «Дом под голубой бутылкой» («Hof zur Blauen Flasche»). Хозяин в этой кофейне лично обслуживал посетителей, при этом неизменно наряжался в турецкие одежды.

pearl-coffee.ru

Юрий-Франц Кульчицкий: кто он, человек, научивший европейцев пить кофе? | Биографии

Кофе… Он уже давно вошел в нашу жизнь, вошел как символ, как обряд, как ритуал. Приглашение на чашечку кофе подразумевает «Пойдем, мне есть что тебе рассказать» или «Девушка, давайте познакомимся». А самая первая утренняя чашка кофе? (Именно с нее начинает свой день 80% европейцев.) Что это, как не символ начала нового удачного дня? А кофе-пауза на семинаре или лекции? Повод пообщаться с коллегами, познакомиться.

Сложно сейчас представить, что история кофе, победоносное шествие этого «напитка богов» в Европе началось всего чуть более 300 лет назад. И благодарить за это мы должны авантюриста и воина, переводчика и купца Юрия-Франца Кульчицкого.

Он родился на Самборщине (подо Львовом) в 1640 году в семье украинских мелкопоместных дворян. В двадцать лет бежал из-под родительской опеки на Запорожскую Сечь, попал в турецкий плен. Благодаря глубоким знаниям турецкого и венгерского языков, а также османских обычаев, был выкуплен из рабства сербскими купцами. Работал как переводчик для Белградского отделения Австрийской Восточной Кампании (Orientalische Handelskompagnie). В общем, когда Кульчицкого депортировали из страны за шпионаж, он обладал уже достаточным капиталом для открытия собственного дела.

1683 год наш герой встречает в городе Вене. К тому времени недолгий период мира в Европе закончился, 17 июля 200-тысячное османское войско осаждает город. Начинается голод, эпидемии, дизентерия. Муниципальный совет уже подумывает о сдаче.Юзеф Брандт, «Венская битва»Фото: Источник

Юрий-Франц Кульчицкий предлагает свою помощь. Со своим верным слугой Ежи Михайловичем он покидает город, чтобы связаться с герцогом Лотарингии Карлом V. Вражеские редуты они пересекают в турецкой одежде, напевая оттоманские песни. Мало того, связавшись с герцогом, они возвращаются в город с обещаниями военной помощи. Вена решила не сдаваться турецкой армии, а продолжить борьбу.

Блокаду с города сняли 12 сентября войска европейских союзников под предводительством короля Яна III Собеского.

Вот так Юрий Франц Кульчицкий стал героем Вены. Благодарные горожане наградили его деньгами и домом в престижном районе Леопольдштадт, а король Ян III отдал 300 мешков… кофе, захваченного у турков.

Что делать с таким количеством зерен? Ведь кофе на тот момент употреблялся в основном в качестве лекарственного средства. Лишь немногие кофеманы, и наш герой в том числе, пили его для удовольствия. Кафе Кульчицкого на Kolschitzkygasse 4 в ВенеФото: Источник

Кульчицкий прибегает к тому, что мы сейчас назвали бы «рекламной компанией». Он ходит по улицам Вены с подносом, уставленным кувшинчиками с кофе, и предлагает горожанам попробовать. Но ненависть к захватчикам в народе настолько сильна, что никто не стремится привыкать к «турецкому» напитку. Тогда рецепт приготовления видоизменяется — в кофе добавляется сахар, а затем мед и молоко. Новинка «кофе по-венски» начинает пользоваться успехом. Кульчицкий придумывает закуску — маленькие рогалики. Ну кто же из патриотично настроенных граждан откажется откусить кусочек османского полумесяца?

Первую европейскую кофейню Кульчицкий открыл в 1686 году в подаренном ему доме. И, вы не поверите, заведение под названием «Дом под голубой бутылкой» («Hof zur Blauen Flasche») стало одним из самых посещаемых мест в столице. Хозяин сам обслуживал посетителей, одетый в турецкие одежды. При содействии предприимчивого украинца, которого, кстати, императорским указом на всю жизнь освободили от уплаты налогов, в городе стали одна за другой открываться похожие кофейни. Кафе Кульчицкого на Kolschitzkygasse 4 в ВенеФото: Источник

Умер герой Вены в 1694 году. К тому времени его книга мемуаров стала бестселлером, его именем назвали улицу. И похоронили Юрия-Франца Кульчицкого с почестями на центральном кладбище Вены, близ собора св. Стефана.

А 12 сентября 1885 года, в день годовщины Венской битвы, увековечили память о великом украинце, поставив памятник этой исторической личности.

Вот так и стоит он сегодня, покровитель всех венских кофеен, держа в руках поднос и кофейник, на углу улиц Фаворитен и Кульчицкий — писатель и воин, авантюрист и герой Юрий Франц Кульчицкий, который научил европейцев пить кофе.

Мои пальцы замирают над клавишами ноутбука, кофейная чашка давно пуста и отставлена в сторону. Финальная точка. Я откидываюсь на стуле и киваю официантке: «Еще кофе, пожалуйста».

shkolazhizni.ru

Козак Кульчицкий, кофе по-венски и немного истории

Кофе — любимый напиток миллионов. Сколько бы ни говорили о его вреде, мы-то знаем, что нет ничего лучше чашечки ароматного напитка, приготовленного на свой вкус. Например, отменно приготовленного, изумительного, нежного и восхитительного кофе “по-венски”, то есть с молоком и сахаром.

Но верно ли называть этот изысканный напиток именно так — “кофе по-венски”? Верно отчасти. Историческая правда почти не нарушена, но... Надеемся, когда вы прочтете статью до конца, сомнения развеются и ваши озадаченные умы прояснятся.

Итак, мы приготовили — каждый на свой вкус — кофе и приступаем к воспроизведению истории.

Это почти детектив. Даже поинтереснее, потому что все факты и герои абсолютно реальны.

Некий украинец Юрий Кульчицкий жил себе в Западной Украине, а именно в Галичине, не слишком плохо, не слишком хорошо. Конечно, в то время (а это XVII век) Польша считала эту территорию своей колонией, поэтому и бесчинствовала, и ущемляла, и присваивала себе. Что не могло не отражаться на жизни обитателей Западно-украинского региона.

И герой нашего рассказа Кульчицкий был не очень-то доволен своей жизнью. Сами понимаете: край бедный, постоянные набеги если не турков, так поляков, видно, не слишком удачно складывалась и его личная жизнь. И мечта никак не сбывалась. А мечтал он о казачестве — уж очень хотел с шашкой на коне скакать, веселиться, жить по-особенному Запорожскому уставу…

Но если о чём-то мечтать упорно, то мечта непременно сбудется. Кульчицкого записали в казаческий реестр. Но “должность” дали не очень-то престижную: присматривать за пленными, на “испытательном сроке” — за одним турком. Довольно долго Кульчицкий ездил по “всіх усюдах” с пленным, а пока ездил, то и язык турецкий выучил, и о восточных традициях узнал, и, наверняка, с самим турком очень даже подружился. Есть и другая версия — менее романтичная, согласно которой Кульчицкий просто служил кем-то вроде нынешнего референта-переводчика. Но, пожалуй, одна версия не слишком противоречит другой — можно выбрать на свой вкус.

Так вот, в очередном бою с турками Юрий сам попадает в плен. Как и все его пленные соотечественники, он попал на галеры. И так бы и умер через пару месяцев наш герой, если бы не знание языка (учите язык!). Он попросил воды на турецком. Да так, что поразил надсмотрщиков в самое сердце. Что именно он сказал, доподлинно неизвестно, но то, что речь была пламенной и долгой — факт, иначе его способности не оценили бы по достоинству.

Теперь новый виток в этой истории — святочный. Кульчицкого выкупают сербские купцы. Он поступает к ним на службу то ли главой пиар-отдела, то ли переводчиком (сейчас довольно сложно адекватно современности обозначить эту должность). Как бы то ни было, пост значительный. И занять его мог творческий и хитрый (чего уж греха таить — посмотрите на глав пиар-отделов) человек. Таковым и был наш герой. Удалось же ему улизнуть от расправы, которой подверглись все его коллеги, — за шпионство.

Но мы уже так много говорим, а о кофе — почти ни слова. Так вот, еще живя в Турции, Кульчицкий пристрастился к этому чудесному напитку. Пили его в Турции черный, крепкий, горький. И называли “кагвэ” (хотя нам не выговорить правильно и без акцента это слово).

Казалось, сам черный напиток преследовал нашего героя. Вы сейчас сами в этом убедитесь.

За день до облоги турками Вены, Кульчицкий уже был в черной гуще событий. Он даже записался в добровольческий отряд по защите столицы. Дальше — больше. Именно Юрия выбирают на роль курьера, который должен будет доставить письма императору Леопольду Первому и князю (он же — герцог) Карлу. В компании еще нескольких местных жителей Кульчицкий проходит турецкий лагерь. Это была не просто прогулка, а настоящее приключение — на каждом углу, в лице каждого, героев подстерегала опасность.

Но даже будучи на волосок от смертельно опасного разоблачения, Юрий не забыл о кофе. Запасливые турки возили огромные мешки с бодрящим напитком. На сей факт и аромат, распространяемый сим фактом, не мог не обратить внимание наш хитрый галичанин-пленный-купец-доброволец. Но была дорога каждая минута — нужно было еще переправиться через Дунай. Там, на Дунае, героев подстерегала новая опасность. Они так вошли в образы, что местные жители чуть было не прикончили их, приняв за турков.

Мы понимаем, что у всех очень мало времени. Поэтому не будем упоминать все подробности. Достаточно сказать, что Вену ждало великолепное освобождение, а нашего героя — награда. К слову, в освобождении европейской столицы участвовали и казацкие отряды. Да-да, именно им принадлежит спасительная идея разорвать облогу в самом неожиданном месте — со стороны гор. Турки исключили вариант нападения с подобной диспозиции — слишком рискованно, почти самоубийственно. Но казаки — рисковые и сильные ребята, им не привыкать к опасностям.

Ну что ж, мы подошли к кульминации кофейно-кульчицкой истории. Благодарные король, князь и все местные жители вручили Юрию около 300 мешков кофейных зерен. По тем временам, это было несметное богатство. Ведь в Европе цены на черный напиток были заоблачными, и использовался он только как лекарство.

Предприимчивый Кульчицкий, конечно же, прекрасно знал все секреты приготовления кофе. Он также знал, что слишком крепкий черный кофе вряд ли придется по вкусу и по карману большинству европейцев. Поэтому он и предложил добавлять в него молоко и сахар.

В целях промоции и продвижения своего товара и услуги на рынке, Кульчицкий выбрал простейший способ: он ходил с подносом с кофе по городу и предлагал местным жителям отведать хотя бы чашечку. Предлагал очень интеллигентно, не так, как это делают навязчивые коммивояжеры.

Ну, а когда он обосновался в дарованном ему доме, он открыл там первую кофейню в Европе. Бизнес Кульчицкого был вполне успешен. Да и в личной жизни всё сложилось совсем неплохо. Он женился на австрийке, которая еще во время облоги лечила и ухаживала за ним. Очевидно, у них были дети, но письменных подтверждений тому нет. Учтите, это XVII век — тогда бюрократия не была так развита.

До сих пор австрийцы почитают великого украинца, автора “кофе по-венски”. В 1862 году одна из венских улиц была названа Kolschitzkygasse. Доныне в Вене есть кофейня Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky, а в 1885 году на средства местного кофейника Карла Цвирини на одном из угловых домов по улице имени Ю.-Ф. Кульчицкого была воздвигнута бронзовая скульптура работы скульптора Эммануила Пендля. Это одетый в турецкий кафтан казак-галичанин в полный рост, держащий в левой руке поднос с чашечками кофе. В ногах бронзового Кульчицкого турецкие трофеи — хоругвы с полумесяцами, кривые сабли (ятаганы) и бунчуки.

Конечно, поляки считают Кульчицкого поляком, австрийцы и венгры — сербом. Но мы знаем, что он — украинец, казак.

Ну что ж, пора выпить еще одну чашечку кофе.

Катерине Гичан не удалось бы приготовить эту статью без лекций по истории языка профессора Гнатюк и статьи Тараса Чухлиба в еженедельнике “Зеркало недели”. 

e-motion.tochka.net


Смотрите также