Шоколадно-кофейные макаронс. Кофе макаронс


Кофейные макаронс с ганашем из белого шоколада

Опубликовано 04.11.2013Разместил: mayusik89 [Offline]

Макаронс – это вкусное французское печенье, которое готовится из миндальной муки. Некоторые хозяйки боятся готовить этот десерт, поскольку за ним закрепилась слава «капризного». Однако приготовить его совсем не сложно, нужно только следовать нашим пошаговым инструкциям. Итак, готовим вкусные кофейные макаронс с шоколадным ганашем!

Ингредиенты:

- белок – 90 г; - 1 ст. л. сахара; - 110 г миндальной муки мелкого помола; - 200 г сахарной пудры; - 1-1,5 ст. л. растворимого кофе; - жирные сливки (от 30% ) – 50 мл; - белый шоколад – 100 г.

1. Миндальную муку очень редко можно найти в продаже, тем более, если вы живете в небольшом населенном пункте. Однако ее несложно сделать в домашних условиях. Для этого заливаем миндаль кипятком на 15 минут, чтобы легче было избавиться от кожицы. Снимаем кожицу с миндаля, немного его подсушиваем в микроволновке или духовке.

2. Затем при помощи кофемолки перемалываем миндаль в муку. Осталось немного подсушить ее, периодически помешивая на небольшой температуре, и миндальная мука для кофейных макаронс готова.

3. Просеиваем миндальную муку в глубокую чашу.

4. Туда же добавляем просеянную сахарную пудру.

5. И кофе.

6. Все тщательно перемешиваем.

7. Белок для кофейных макаронс с ганашем из белого шоколада взбиваем до устойчивых пиков, в конце взбивания добавляем столовую ложку сахара. Белки «состаривать» не обязательно, если вы используете магазинные яйца, но если яйца домашние, лучше предварительно выдержать белки при комнатной температуре в течение суток.

8. Теперь небольшими порциями вводим к белкам миндально-кофейную смесь, аккуратно размешивая лопаточкой в одном направлении.

9. Наполняем готовым тестом кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пекарской бумагой противень заготовки будущих кофейных макаронс. В диаметре кружочки должны быть около 3 см. Чтобы было удобнее отсадить заготовки, можно на обратно стороне бумаги нарисовать маркером кружочки. Необходимо отступать значительно расстояние между макаронс, так как при выпечке они увеличатся. Теперь оставляем заготовки сушиться при комнатной температуре. Не забывайте, что влажность должна быть минимальная, поэтому ничего варить в кухне нельзя, а если на улице идет дождь, закройте плотно окна, включите духовку на 150 градусов и приоткройте дверцу. Сушим будущие кофейные макаронс с ганашем из белого шоколада примерно 2 часа. Готовность можно проверить, дотронувшись до заготовок пальцем: если на поверхности не остается никаких следов, то заготовки можно выпекать. Выпекаем макаронс 12 минут в разогретой духовке. За это время на заготовках должна появиться характерная «юбочка». Затем вынимаем макаронс и остужаем.

10. Готовим ганаш из белого шоколада. Нагреваем сливки, но не доводим их до кипения.

11. Добавляем поломанный на кусочки белый шоколад.

12. Нагреваем до тех пор, пока шоколад не расплавится. Остужаем ганаш для кофейных макаронс и ставим его в холодильник или морозильную камеру до застывания. Кстати, из такого ганаша можно приготовить также шоколадные трюфели.

13. Попарно соединяем печенье, середину промазывая ганашем. Можно отправить кофейные макаронс в холодильник для пропитки или сразу подавать к кофе. А также советуем вам обязательно попробовать кофейно-йогуртовое желе. Приятного кофепития!

Комментариев нет..

pokofemanim.ru

Про макаронс, кофе и космические кофемашины

Наконец наступила пора, когда у меня довольно много свободного времени. Как же я этому рада! Пугает только одно - оно слишком быстро пролетает, я даже не успеваю замечать... Пока я успела только очень хорошо выспаться, отдохнуть и набраться сил. Теперь осталось решить, куда эти силы направить. Вчера, например, впервые за очень долгое время захотелось снова испечь макаронс. Надо сказать, что в этот раз процесс прошел для меня гораздо проще, чем когда-то, чему я очень обрадовалась. А еще я не рассказала про одно чудесное событие, которое посетила 24 декабря, исправляюсь.:)

24 декабря я была приглашена на на рождественскую встречу Philips, посвященную кофе. Я очень обрадовалась и сразу решила, что пойду, потому что кофе - мой самый любимый напиток. Для меня чашка кофе - это настоящий ежедневный ритуал и огромное удовольствие, я даже блог свой поэтому так назвала.:) В нашем доме небольшая кофе-машина появилась целых три года назад, и это была очень приятная покупка. Тогда мы выбрали кофемашину Saeco, и с тех пор очень ей довольны и пользуемся каждый день. Теперь компания Saeco принадлежит компании Philips, поэтому я была очень заинтересована посмотреть на новые кофемашины Saeco на рождественской встрече Philips.

Встреча проходила в очень уютном и неформальном месте - антикафе "Дом Фишера". Главными героинями презентации были три кофемашины Saeco - Saeco Moltio HD8769, GranBaristo HD8964 Xelsis HD8946. Честно говоря, я была ими очень поражена и сразу мысленно назвала их "космическими аппаратами". Я пользуюсь своей простой кофемашиной каждый день, а также сталкивалась с разными профессиональными кофемашинами, когда работала официантом, но новинки Saeco меня безусловно удивили! Когда я подошла к этим аппаратам, было немного страшно пользоваться, но милая сотрудница Philips меня приободрила. Для того, чтобы получить чашку латте-макиато (или другого типа вида кофейного напитка), достаточно нажать всего одну кнопку на сенсорной панели управления! Кроме того, машину можно настроить так, чтобы она запомнила желаемый напиток - по крепости, температуре и даже количеству молока. С помощью фотоэлементов кофемашина определяет степень обжарки зерен и соответственно меняет свои настройки, чтобы получить максимально вкусный кофе. А еще их очень просто мыть, на показали, что варочная группа достается один движением. В общем, я узнала, что можно иметь дома кофе идеального качества с минимальными усилиями. Теперь у меня есть еще одна мечта, осталось только заработать достаточное количество денег.:)

Кроме презентации кофемашин встреча включала выступление профессионального бариста Евгения, который кратко рассказал нам об истории кофе, способах сбора, обжарки зерен и приготовил авторский кофейный коктейль из базилика, лимонного сиропа, эспрессо и белого шоколада. Я, кстати, почему-то никогда не задумывалась о том, что кофейное зерно растет внутри ягоды.:) Затем было прекраснейшее выступление театра теней и мастер-класс по изготовлению поделок из кофейных зерен.

Спасибо компании Philips за прекрасную рождественскую встречу и очень вкусный кофе!

И еще немного про макаронс. Рецепт использовала уже опробованный, на французской меренге, потому что поленилась варить сироп для итальянской. Теперь самое трудное для меня - очистить и смолоть миндаль, может, когда-нибудь я смогу покупать готовую миндальную муку.:) В этот раз у меня были апельсиновые макаронс с начинкой из апельсинового курда и клубничные с начинкой из маскарпоне и клубничного джема.

Макаронс на основе французской меренги

Ингредиенты (получается 70 половинок диаметром 3 см)

165 г миндальной муки165 г сахарной пудрыЩепотка соли150 г мелкокристаллического сахара115 г белка (потребуется 4 яйца)Краситель

Приготовление:

Пудру, соль и миндальную муку смешать в фудпроцессоре или блендере с большими лопастями.Просеять через среднее сито в чашу (остается около половины столовой ложки крупных частиц миндаля – их можно выбросить), если больше, отправить назад в блендерПриготовить меренгу:Перелить куриный белок в чашу для взбиванияВзбивать на медленной скорости, чтобы добавить воздухЕсли нужно, добавить кислоту и/или яичный порошок (только белок)Увеличить скорость до среднейКогда белки достигнут стадии мягких пиков, тонкой струйкой добавить сахар (добавление сахара в этой стадии гарантирует, что объем будет достигнут)Взбивать до жестких пиков (чем больше сахара добавлено, тем дольше придется взбивать)«Закрепить» меренгу, взбивая на высокой скорости несколько секунд

Смешать меренгу лопаткой с сахарно-миндальной смесью, перемешивать лопаткой, пока тесто не станет нужной консистенции (если поднять лопатку, тесто равномерно «стекает» с нее неразрывным потоком).Если в процессе смешивания (после того, как все сухие ингредиенты вмешаны в меренгу, но смесь еще не достигла желаемой консистенции), оставить ее на 1-2 минуты, с этим тестом в дальнейшем легче работать – миндаль забирает влагу и после окончательного вымешивания тесто более однородное и с ним легче работать.Затем заправить тесто в кондитерский мешок с ровной насадкой.Отсадить макаронс на бумагу или коврикВыпекать либо как указано выше, либо при температуре 150 градусов 15 минут (если макаронс хорошо подсохлиВыпеченные макаронс убрать с противня и оставить остывать на бумаге.После того, как половинки остыли, снять их с бумаги.

Чтобы использовать желтки я готовила апельсиновый курд, его выходит много, но он очень вкусный, я его люблю даже больше лимонного!

Апельсиновый курд

4 желтка100 г сахарасок и цедра одного апельсина70 г сливочного масла

С апельсина снять цедру и выдавить сок, смешать в кастрюльке желтки, апельсиновую цедру и сок, сахар и на водяной бане или медленном огне, постоянно помешивая, довести смесь до загустения (около 10 минут). Снять с огня и добавить порезанное кубиками сливочное масло, перемешать до однородности. Остудить полностью и соединить половинки макаронс. Положить в холодильник на 12-24 часа, перед подачей дать макаронс нагреться до комнатной температуры.

Всем счастливого Рождества!

saharisha.livejournal.com

Шоколадные макаронс с кофейно-апельсиновым кремом. The best!..

Всем большой шоколадный привет!)..Недавно в своем блоге я решила ввести новый тэг под названием "Самые-пресамые", куда первыми номинировала тыквенные бриоши, а вот сегодня туда же отправляются эти шоколадные макаронс, которые, несмотря на то, что я не особо люблю "шоколадное" являются на дынный момент лучшими из всех, мною переделанных-перемученных за последние 1.5 года)..Рецепт шоколадных вкусняшек с удовольствием отправляю на Танюшкин ФМ http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html.

Во-первых-они 100% всегда получаются!(за рецепт крышечек-огромное спасибо Юлечке jultchik!), причем получаются всегда одинаковыми и не подводят)..во-вторых, эти макаронс, можна сказать-"мне дороги, как память", ибо именно с них началась моя макаруномания и, должна сказать, что, это очень хорошо, что я начала с именно с них, т.к. моя первая попытка была весьма удачной и, несмотря на то, что я сделала тогда много ошибок в процессе приготовления-они получились почти идеальными (после них у меня было еще много неудачных макаронс, которые, начав я тогда с них-непременно отбили бы желание к дальнейшим экспериментам с этими привередливыми вкусняшками)..Вот они-мои первые:)

В третьих, я считаю что именно шоколадные крышечки имеют больший шанс получиться "как надо", даже, если Вы их делаете впервые и прощают ошибки, связанные с неправильным выбором температуры выпекания(на светлых или цветных крышечках неправильно-выбранная температура сразу вылезает наружу: крышечки темнеют, тускнеют(при слишком высокой температуре) или корочка приобретает мокрый вид и напоминает темечко у ребенка(при слишком низкой температуре) и это ненаилучшим образом отражается на их внешнем виде..Шоколадные же-даже если Вы их чуток передержите-станут разве-что чуть темнее по цвету, но все-равно будут хорошо смотреться;-)

Рецепт крышечек рассчитан примерно на 30-35 макаронс.

Для крышечек:

110 г миндальной пудры225 г сахарной пудры25 г порошка какао ( без сахара )120 г яичного белка ( около 4 яиц )50 г мелкого сахарного песка

Для шоколадно-кофейного ганаша:

200 г шоколада( с содержанием какао 70%)250 г жирных сливок(33%-35%)2 ст.л. кофейных зерен25 г сливочного масла20 г Куантронатертая цедра 2 апельсинов

Приготовление:

Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао. Просеять смесь через мелкое сито и высыпать ее на выстеленный пергаментом противень. Поставить противень в разогретую до 150С духовку на 5-7 минут для подсушивания. Затем снова просеять смесь через мелкое сито. Дважды.

Взбить белки на средней скорости(не нужно увеличивать скорость миксера, белки должны взбиваться при равномерных оборотах), постепенно добавляя сахарный песок, до гладких жестких пиков, но не перевзбить!.Высыпать все сухие ингредиенты в белки и начать смешивать лопаткой. Перемешивать круговыми движениями по стенкам миски, приподнимая лопатку вверх таким образом, что бы тесто с нее спадало лентами. Проверить массу на гоовность можно так: набрать чайную ложечку миндального теста и выложить на поверхность, если оно за несколько секунд разгладится и будет ровненьким сверху-значит тесто готово-мешать больше не нужно, если же оно слишком густое-нужно еще немножко аккуратно подмешать.

Выложить тесто в кондитерский мешок, закрутить его сверху в жгут пока он не станет плотным и вся начинка подойдет к отверстию в насадке. Отсаживать макаронс на противень, застеленный силиконовым ковриком(пергаментную бумагу я не использую-на ней мои макаронс почему-то лопаются). Кружочки должны быть одинаковыми по размеру(или используйте коврик с уже вычерченными бортиками для макаронс).

Оставить противень с крышечками подсыхать на 40-60 мин.(в зависимости от степени влажности в комнате) до образования корочки.

Духовку разогреть до 140C(при 150 моя духовка их слишком румянит). Выпекать макаронс 15-17 минут(обычно, на 9-й минуте я быстро открываю и закрываю дверцу, чтобы предотвратить чрезмерный рост крышечки). Правильно пропеченные макаронс должны буквально должны отпрыгивать с коврика. Дать крышечкам полностью остыть и лишь тогда снять с коврика.

Для крема:

Кофейные зерна залить сливками, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать сливкам настояться 2-3 часа(а лучше-оставить на ночь), после чего снова поставить на огонь, довести до кипения, процедить через сито, после чего залить ими поломанный шоколад. Медленно размешать до полного растворения шоколада. Добавить мелко натертую апельсиновую цедру, мелко-нарезанное масло и ликер. Хорошо размешать, пока ганаш не станет блестящим и однородным. Накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, охладить при комнатной температуре, после чего поставить в холодильник и еще раз дать настояться пару часов.Готовый ганаш взбить миксером до мягких пиков, после чего отсадить его на половинки макарун.

Сложить половинки воедино и поставить в холодильник на ночь.

Обожаю этот ароматный ганаш с вкусом кофе и апельсина, он напоминает мне шоколадки Lindt, а их я люблю больше всего)..

happyhomecook.livejournal.com

≡ Вкусный Рецепт Шоколадно-кофейных макаронс пошагово с фото, сложный рецепт Французской кухни

Сложный рецепт шоколадно-кофейных макаронс французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 51. Содержит всего 184 килокалорий.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 51
  • Количество калории: 184 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Французская кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Необходимые ингредиенты:
  • На 12-15 штук.
  • Для печенья:
  • - 80 гр. яичные белки (состаренные)
  • - 60 гр. сахарной пудры
  • - 180 гр. сахарной пудры
  • - 80 гр. миндальной муки
  • - 15 гр. пшеничной муки
  • - 5 гр. какао
  • - 1/1, ч. ложки растворимого кофе.
  • -
  • Для начинки:
  • Ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
  • - 150 гр. молочного шоколада
  • - 100 мл. сливок 33% жирности
  • - 1.5 ч. ложки кофе растворимого
  • - 2 ст. ложки рома (или коньяка)
  • - 30 гр. сливочного масла.

Пошаговое приготовление

  1. ГОТОВИМ:
  2. Заранее состарьте белки:
  3. Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнатной температуре оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.
  4. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)
  5. НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 С. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.
  6. Духовку прогреем до 150 С, всыпаем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.
  7. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр. ), муку, какао - порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.
  8. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр. ) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
  9. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!
  10. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.
  11. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 0. 8-1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
  12. Разогреть духовку до 150 С.
  13. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.
  14. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги или коврика.
  15. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
  16. - Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;
  17. - В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.
  18. - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
  19. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.
  20. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.
  21. А утром можно насладиться ароматным кофейно - шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!

Друзья мои Вы наверно меня потеряли, бываю тут редко так как учусь и совершенно нет времени. Постараюсь исправиться. А пока хочу Вам представить мою страсть - это макаронс. Я ими просто заболела. Я в августе была в Париже и пробовала этот изысканный десерт. Что могу сказать, мои ничем ни хуже. Хотя есть некоторые моменты которые надо довести до совершенства. Буду работать над этим. А пока вот они - эти изумительные штучки, от них все мои клиенты в восторге!

 

vkusnyeretsepti.ru


Смотрите также