Основные способы приготовления кофе. Кофе методы приготовления


Способы приготовления кофе, разновидности кофейного напитка

Рецептов приготовления кофе и напитков на его основе действительно очень много. Это обусловлено массовым увлечением данным напитком, множеством способов приготовления, историческими и национальными особенностями. Как лучше и вкуснее варить разные виды ароматного напитка?

Виды кофе как напитка

Считается, что первым кофе, который попробовал человек, был напиток, приготовленный в медной емкости на костре из перемолотых в грубую крошку зерен. Сегодня способы приготовления кофе подразумевают использование автоматических и полуавтоматических приборов, но ручной метод с использованием турки остается классическим и популярным.

Наиболее любимыми напитками из натуральных молотых зерен являются:

  • кофе по-турецки;
  • эспрессо;
  • капучино;
  • латте;
  • кофе по-варшавски;
  • гляссе.

Классическим напитком остается кофе по-турецки, или по-восточному, или по-арабски. Суть одна. Напиток готовят в турке или джезве – сосуде из меди с узким горлышком, широким донышком и длинной ручкой.

Чтобы правильно его приготовить, нужно следовать технологии:

  • прогреть турку на огне или обдать кипятком;
  • положить кофе и сахар по желанию;
  • прогреть несколько секунд;
  • добавить воду;
  • довести напиток до первой пенки, снять с огня, повторить еще 2 раза;
  • снять с огня, настоять 1 минуту, разлить по чашкам не процеживая.

На классическую порцию напитка в 125 мл берут 7 г натурального молотого кофе. Секреты приготовления кроются в качестве зерна, его помоле, степени обжарки, правильности турки. Чем мельче помол, тем качественнее будет происходить процесс экстракции вкусо-ароматических веществ. Чем уже горлышко у турки, тем меньше напиток потеряет аромата в процессе варки. В турке можно приготовить неплохой аналог эспрессо и основу для многих напитков, например, капучино. Зеленые зерна тоже заваривают в турке.

Варка кофе на песке Приготовление на песке – самый колоритный способ варки кофе

Некоторые кафе используют старинный метод приготовления напитка на песке. Такая традиция сформировалась в арабском мире, но была перенята и европейцами. Правда в их распоряжении целый набор приспособлений из емкости с песком, горелки, нескольких турок. Есть домашние варианты наборов. Посуда, используемая для варки, может быть медной, керамической, глиняной или из стандартной нержавейки.

Способы приготовления

Если речь идет о растворимом кофе, то для его приготовления существует один способ – заваривание в чашке. Именно за быстроту приготовления этот напиток любят офисные работники. Но настоящий кофе может быть приготовлен только из свежесмолотых и свежеобжаренных зерен, преимущественно сорта арабика. Ниже даны описания способов приготовления с использованием разных приборов и аксессуаров.

ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

Гейзерная кофеварка

Может быть ручная и электрическая. Для приготовления кофе используется средний помол зерен. Время приготовления 5-7 минут. Вода заливается в специальный нижний резервуар до указанного предела. Молотые зерна засыпаются в фильтр и легко утрамбовываются. Включают прибор в сеть или ставят на газ. Не допускают кипения воды, если прибор ручного типа.

После приготовления напиток переливают в прогретые чашки, обязательно промывают фильтр и резервуар для воды. Время от времени чистят паровой клапан. Если в чашке оказалось много мелкой гущи, в следующий раз используют более крупный помол зерен.

Гейзерная кофеварка

Капельная кофеварка

Состоит из кофейника, резервуара для воды и емкости с фильтром, куда засыпается молотое зерно. Кофеварки капельного типа могут иметь бумажный одноразовый фильтр или металлический. После включения прибора в сеть происходит нагревание воды до температуры кипения. Она капля за каплей проходит через фильтр и готовый напиток поступает в кофейник. Время приготовления 7-10 минут.

Чтобы не ощущать гущу на языке, для варки напитка используют зерна среднего или даже крупного помола. После использования прибора обязательно выбрасывают или промывают фильтр. Подходит для семейного использования, так как имеет большой резервуар для воды и готового напитка.

Капельная кофеварка

Кофейник

Аналог приготовления бодрящего напитка в чашке. В сосуд с крышкой и тонким носиком засыпается нужный объем кофе и заливается вскипевшей водой. После настаивания в течение 3-4 минут напиток можно разливать по чашкам. Способ очень простой. Помол зерен средний или тонкий.

Кофейник

Френч-пресс

Для приготовления кофе во френч-прессе, крупно молотые зерна засыпают в цилиндр, а в кофейник наливают горячую воду, перемешивают и закрывают крышку, чтобы не было выхода пара. Время приготовления напитка – 4 минуты. После этого медленно опускают фильтр, пока вся гуща не опустится вниз. Далее поворачивают крышку и разливают напиток по чашкам.

Френч-пресс

Кофемашина

Вершина технического прогресса. Позволяет готовить разные виды кофе, молоть зерна и взбивать молоко. Ей под силу приготовить настоящие шедевры с молоком и сливками от капучино до гляссе и крепкого ароматного эспрессо.

Работа машины основана на применении пара высокого давления в 15 бар.

Вода нагревается и под давлением пропускается через молотый кофе, который выливается в прогретую чашку. Время приготовления напитка – 30-40 секунд.

С помощью давления можно взбить молоко или сливки для капучино и других напитков. Профессиональные машины умеют молоть зерна.

В кофемашине можно приготовить хороший черный эспрессо. Ведь густая пенка на поверхности кофе появляется благодаря давлению пара и высокой степени экстракции молотых зерен. Одной из самых популярных марок кофемашин является Saeco.

Кофемашина

Альтернативные способы

Прогресс не стоит на месте, а потому для приготовления кофе изобрели альтернативные приборы:

  • аэропресс – состоит из поршня, цилиндра, крышки и сменного фильтра. Устройство устанавливается на чашку. Приготовление кофе происходит путем засыпания мелкомолотых зерен в цилиндр через фильтр и добавления горячей воды. Затем в цилиндр вставляется поршень, нажимается и продавливается сквозь кофе вода. Готовый напиток поступает в чашку, а гуща остается в фильтре.
  • кемекс – состоит из стеклянного сосуда схожего по форме с песочными часами и бумажного фильтра. В фильтр насыпается кофе и проливами добавляется горячая вода. Время приготовления 3 минуты;
  • пуровер – состоит из воронки с фильтром и емкости для заваривания кофе. Температура воды 95°С. Тонкой струйкой вода выливается в воронку с кофе под углом. Процесс приготовления занимает 2 минуты. По вкусу напиток похож на эспрессо;
  • сифон – самый малоиспользуемый, но зрелищный способ приготовления. Предполагает использование двух сосудов и горелки. В один заливается горячая вода, в другой – кофе. После нагревания и образования пара от воды кофе заваривается.

Возможно, альтернативные способы покажутся сложными и неудобным. Это не совсем так. Просто пока они являются новинкой, и к ним не привыкли, предпочитая более привычные способы заваривания кофе, считая их правильными и удобными.

Варианты приготовления холодного и горячего бодрящего напитка многочисленны. Все для приготовления можно приобрести в магазине, а хорошие зерна заказать в обжарочном цеху. Немного времени, терпения и любви дадут потрясающий результат в виде чашки ароматного и вкусного напитка.

kofechay.com

Способы приготовления кофе, по турецки, капельный, в френч-прессе

Существуют различные способы приготовления кофе, отвечающие самым разнообразным вкусам любителей этого напитка. При этом базовые принципы приготовления кофе вполне универсальны. Именно они лежат в основе любого метода варки : молотые кофейные зерна при контакте с горячей водой выделяют пахучие вещества и насыщают напиток интенсивным вкусом. 

Хотя кофе пришел к нам из аравийской земли, собственно арабский метод варки напитка не получил широкого распространения. Традиционно такой кофе требует трехкратного закипания. Кипячение кофе вредит напитку, так как разрушает пахучий кофеоль, букет и аромат, усиливает привкус горечи, для устранения которого арабы издавна добавляли в кофе кардамон. Мы же предпочитаем сначала обращаться за помощью к технике и методике приготовления кофе.

Не существует единственного, идеального способа варки кофе. Лучший способ тот, который по душе вам, поэтому вам и решать, сколько хлопот, времени и денег потратить при этом. Важным фактором в приготовлении кофе остается сам ритуал. Чашка кофе посреди суматошного дня или после завершения тяжелой работы — это время, потраченное на самого себя.

Приготовление идеальной чашки кофе.

— Используйте свежесмолотые зерна, желательно прошедшие обжарку не больше чем неделю назад, храните зерна в герметичной емкости.— Смелите кофе непосредственно перед приготовлением.— Используйте для варки кофе холодную воду. Доведите воду до кипения, но не кипятите, не наливайте кипящую воду в молотый кофе.— Используя ваш любимый метод приготовления, не торопите кофе, дайте ему настояться.— Пейте свежесваренный кофе без промедления.— Не забудьте прогреть чашку перед тем, как налить туда кофе.

Напиток, который мы называем «кофе по-турецки», возможно, пришел к нам непосредственно от первых почитателей кофе. Кофейные зерна очень тонкого помола, сахар, вода — именно в таком порядке все отправляется в ибрик, джезву или турку, небольшую медную кастрюльку с длинной ручкой. Вам понадобятся две чайные ложки без горки кофе и по одной чайной ложке сахара на каждую чашку.

Способы приготовления кофе, по турецки, в перколяторе, вакуумный и капельный метод, в френч-прессе, гейзерной кофеварке, холодный метод приготовления кофе

Как только напиток закипит, снимите его с огня. При закипании жидкость поднимается к горлышку ибрика, поэтому не следует наливать воду до самых краев. Кофе необходимо трижды довести до кипения. Традиционно такой тип кофе готовится с кардамоном. Вы можете купить готовый кардамон или смолоть его сами. Не используйте для кардамона и кофе одну и ту же кофемолку. Вам потребуется одно зернышко кардамона на чашку кофе.

Перколятор был изобретен в 1827 году во Франции, и скоро он стал популярен и в США. При таком способе варки кофе дом наполняется замечательным ароматом и уютным урчанием воды работающей внутри машины. Правда, считается, что при этом вода закипает, и кофе приобретает горьковатый привкус.

Приготовление кофе в перколяторе

Вакуумный метод приготовления кофе впервые предложил в 1840 году Роберт Напиер, шотландский морской инженер. В основе идеи — округлый сосуд, наполовину заполненный водой. С заранее подготовленным молотым кофе в контейнере он помещается над горелкой. После этого под действием тепла кофе попадает в округлый сосуд, проходя через сифон, находящийся на стыке верхней и нижней частей. Спустя некоторое время прибор получил на рынке название «Кона».

Вакуумный метод приготовления кофе, вакуумный сосуд Cona

Хотя этот способ варки кофе и напоминает опыты алхимика, тем не менее дает возможность приготовить превосходный напиток, если не допустить его закипания. Разумеется, в повседневном использовании такое приспособление не очень удобно.

Капельный или фильтр-метод приготовления кофе наиболее популярен в современном западном мире. Автором этого метода был француз Жан Батист де Белло. Устройство состоит из двух частей. В бумажный фильтр в верхней его части помещается кофе грубого помола, на который сверху льется горячая вода. Вода проходит через кофе в фильтре и поступает в кофейник, находящийся в нижней части аппарата.

Капельный или фильтр-метод приготовления кофе

Процесс занимает 6-8 минут, в результате получается почти прозрачный напиток. Электрические капельные кофеварки позволяют использовать определенное количество воды, которая при оптимальной температуре успевает обработать практически весь кофе в одноразовом или съемном фильтре. Преимущество одноразового бумажного фильтра очевидно — использовал и выбросил. Бумага также считается более надежной фильтрационной преградой.

Лучшим среди съемных фильтров является «золотой» сетчатый фильтр, пропускающий фрагменты гущи, что придает кофе оригинальную текстуру. Такие машины требуют кофе более грубого помола. Используйте холодную воду, доведя ее почти до кипения. Прогрейте кофейник, добавьте немного воды в молотый кофе, чтобы «разбудить к жизни» кофейные масла, затем налейте необходимое количество жидкости.

То, что в Америке называют французским прессом, для жителей Европы просто кофеварка плунжерного типа. Многие предпочитают готовить кофе именно в ней, потому что таким способом удается извлечь из зерен максимум вкуса и аромата. Другие методы иногда ухудшают вкус кофе. Бумажный фильтр, например, придает напитку посторонний привкус.

Метод приготовления кофе в такой кофеварке очень прост. Нагрейте стеклянный стакан-кофейник, насыпьте в него кофе грубого помола (около 5 грамм на чашку), добавьте горячей воды, размешайте. Оставьте настаиваться в течение 4-5 минут. Затем опустите вниз плунжер — поршень-сеточку из нержавеющей стали, чтобы отделить частицы гущи от настоя. Это очень удобная кофеварка, так как позволяет легко избавиться от гущи и насладиться насыщенным вкусом кофе.

Французский пресс или кофеварка плунжерного типа для приготовления кофе

К тому же можно приобрести стаканы-кофейники различного объема. Недостатком, пожалуй, можно считать то, что кофе приготовленный во французском прессе довольно быстро остывает. Советуем приобрести керамический френч-пресс или «термос-пресс», которые сегодня предлагает рынок, или же специальный чехольчик для сохранения тепла в кофейнике. В конце концов просто приготовьте еще одну порцию свежего кофе. Главное, следует помнить, французский пресс не должен иметь синтетическую сеточку на поршне, стальная гораздо надежнее и долговечнее.

Многие придерживаются мнения, что старомодный способ приготовления кофе в кофейнике все-таки самый лучший. Вам понадобится кофе очень грубого помола, его следует насыпать на дно кофейника. Налейте горячую воду, размешайте, настаивайте несколько минут, затем разливайте по чашкам через ситечко. Считается, что яичная скорлупа, добавленная в кофейник, забирает на себя мелкие частички гущи.

Приготовление кофе в кофейнике и гейзерной кофеварке мокко

И эспрессо, и мокко, и кофе по-неаполитански можно приготовить на плите, при этом напиток получается очень темным. На кухне каждого итальянца есть особый кофейник, состоящий из двух камер, его иногда еще называют гейзерной кофеваркой. При приготовлении кофе вода из нижней камеры под давлением проходит через резервуар с молотыми зернами и поступает в верхнюю камеру, из которой чуть позже наливают готовый кофе.

Холодный кофе хорошо иметь про запас, особенно летом. Смешайте несколько столовых ложек молотого кофе с одним литром холодной воды и оставьте на 12 часов. Процедите настой и держите в холодильнике до употребления. Такой кофе обладает очень сильным ароматом, и его потребуется разбавлять водой по вкусу. В холодильнике настой сохраняется в течение нескольких дней. Многие считают кофе холодного приготовления более легким для усвоения напитком, так как щадящий процесс приготовления позволяет избежать экстракции излишних масел и снижает уровень кислоты кофе.

По материалам книги «Кофе. Советы знатока». Джон Торн, Майкл Сегал.

Другие статьи схожей тематики :

  • Кулинарные рецепты для похода, лепешки, полевой чай, кофейный напиток, мороженое из снега.
  • Солонина из мяса диких животных и пернатой дичи, рецепты приготовления солонины из дичи в рассоле.
  • Особенности некоторых продуктов для туристического похода, подбор и самостоятельное приготовление продуктов для похода, рецепты.
  • Подготовка продуктов для пешего похода, сухари, колбаса, мясо, пеммикан, крупы, овощи.
  • Приготовление в походе каши из сухарей, рыбы, печеного картофеля, мяса и грибов, простые походные кулинарные рецепты.
  • Быстрый способ и простой рецепт приготовления малосольных огурцов в пятилитровой ПЭТ бутылке при выездах на природу или пикник.
  • Пряные, ароматные и острые соуса к дичи приготовленной на костре, ингредиенты и рецепты приготовления соусов.

survival.com.ua

как приготовить лучший кофе-пуровер дома

Советы по приготовлению идеального кофе в домашних условиях от Николаса Чо, основателя компании Wrecking Ball Coffee Roasters, профессионального бариста, члена совета директоров  и члена жюри ряда престижных международных конкурсов бариста. 

В мире постоянно появляются какие-то новые гаджеты для варки кофе, но иногда очень сложно разобраться в них и понять, к каким стоит приглядеться внимательней, а какие даже не стоит покупать, так как это будет пустая трата денег. Чтобы не совершить ошибки, стоит вникнуть в сам процесс варки кофе и определить, чем же отличаются различные приспособления для его приготовления. Владея информацией, вы сможете принять осознанное решение и выбрать именно те приспособления и  методы, которые лучше всего подходят для приготовления кофе, который вам нравится.

Сегодня мы рассмотрим физические и химические процессы, которые составляют основу процесса варки кофе, на примере одного из самых простых (и все более популярных) методов – кофе-пуровер.  Это понятие пришло к нам из английского языка и означает: «pour» - наливать и «over» - сверху.

Для приготовления кофе пуровер вам понадобится свежесмолотый кофе, фильтр и держатель для фильтра, который чаще называют «дриппер». На самом примитивном уровне процесс приготовления выглядит так: молотый кофе заливают горячей водой из чайничка, и когда вода проходит через порошок, происходит экстракция вкусо-ароматических веществ, а готовый напиток льется в вашу чашку. Выглядит просто, не так ли? Но давайте-ка копнем немного глубже!

Любые методы варки кофе включают три стадии: смачивание, растворение и диффузия. Каждая фаза связана с предыдущей и оказывает существенное влияние на конечный результат.

Особенности метода пуровер

При приготовлении кофе пуровер, в отличие от некоторых других методов, жидкость, окружающая частицы кофе, постоянно дополняется свежей чистой водой. Благодаря этому экстракция становится более быстрой и эффективной. С другой стороны, долитая свежая вода имеет тенденцию усиливать экстракцию в верхних слоях молотого кофе. Это можно сравнить с обжариванием кубиков картофеля на раскалённой сковородке. Понятно, что картофель приготовится быстрее, чем в более холодной посуде, но есть риск, что поверхность кусочков подгорит.

Готовя пуровер, вы льете воду на кофе одной струей, в отличие капельных кофеварок, которые имеют распыляющую головку, превращающую поток воды в душ из дюжины и более тоненьких струек. В результате, температура среды для варки пуровера оказывается на несколько градусов выше, так как площадь потери тепла здесь гораздо меньше, чем в кофеварке. Температура и качество воды напрямую влияют на скорость реакций, протекающих во время варки кофе: чем чище и горячее вода, тем быстрее и эффективнее экстракция.

Смачивание

Смачивание – означает именно то, о чем вы подумали: вы делаете сухой молотый кофе влажным. Мы выделяем этот процесс в целый этап неслучайно, ведь здесь все не так просто, как звучит. Один из основных побочных продуктов обжарки кофе – это углекислый газ. В слабообжаренных зернах он буквально заключен в ловушку клеточной структуры кофе и медленно испаряется в течение нескольких недель. В кофе темной обжарки происходит немного по-другому: при более длительном нагревании клетки зерен частично разрушаются, в каждой образуется небольшое отверстие, через которое углекислота выходит через несколько дней. Именно поэтому рецепты варки для светлого и темного кофе отличаются: зерна темной обжарки более интенсивно отдают свой вкус и аромат.

Когда вы заливаете молотый кофе водой, углекислый газ получает возможность выйти и образует маленькие пузырьки на поверхности. Но главное – пока углекислый газ не покинет клетку, вода не сможет проникнуть внутрь, чтобы начать экстракцию.

Именно поэтому, прежде чем непосредственно заваривать пуровер, нужно тщательно смочить кофе горячей водой, пока весь порошок не будет достаточно увлажнен. Затем остановитесь и подождите примерно 30 секунд, дайте газу выйти. Вы заметите, что кофейная масса набухнет и увеличится в объеме.

Растворение

Растворение – следующий этап приготовления кофе. Как только молотый кофе полностью  увлажнится, горячая вода начнет растворять вещества в клетках кофейного зерна. Искусство приготовления кофе заключается как раз в том, чтобы уметь определить тот идеальный момент, когда пора прекращать варку.

Трудности при заваривании кофе возникают по причине сложности его состава. Это настоящий коктейль из органических веществ, в котором есть «хорошие» и «плохие» ингредиенты. К счастью для всех любителей кофе существует доказанный факт: все приятные вкусовые и ароматические компоненты растворяются в воде быстрее, чем нежелательные. Поэтому, чтобы получить вкусный напиток, нужно вовремя остановить процесс экстракции, именно в тот момент,  когда «хорошие» вещества уже растворены, а посторонние еще не начали доминировать.

Диффузия

В процессе диффузии растворенные вещества покидают молотый кофе. Явление, которое способствует этому, называется «осмос». Структура клеточной стенки кофейного зерна представляет собой полупроницаемую мембрану, и осмотическое давление выталкивает сильно концентрированный раствор веществ из клетки в окружающую водную среду, где концентрация веществ более слабая.

Время и другие параметры

Большую часть кофейного зерна, примерно две третьих его массы, составляет нерастворимая целлюлоза. Оставшаяся треть веществ может растворяться в воде. В этой растворимой трети большинство составляют «хорошие» компоненты – органические кислоты и сахара. Остаток – это  длинные молекулы веществ, придающих кофе горечь и вяжущий вкус. То есть, идеальный сбалансированный вкус мы получим, экстрагируя примерно 19-20% от общей массы кофе. Если превысить эту цифру, доминировать начнут горькие и вяжущие оттенки вкуса. Если объем извлеченных веществ будет меньше, то вкус напитка окажется бедным и несбалансированным, а если вы взяли кофе светлой обжарки, вы рискуете получить преобладающий кислый вкус. Так что, время варки решающим образом влияет на качество готового кофе.

Проблема в том, что частички молотого кофе не могут быть все одинаковыми по форме и размеру. А из-за того, что крупинки неодинаковы, некоторые из них, самые мелкие (тонкая фракция) достигнут того уровня, когда выделяются нежелательные вкусы, раньше, чем более крупные частицы. Частота возникновения этой проблемы напрямую связана с качеством работы кофемолки, которую вы используете. Единственный выход – купить хорошую жерновую кофемолку с равномерным помолом.

Настроить свой рецепт пуровера – означает найти идеальную комбинацию степени помола (мельче или крупнее), соотношения кофе и воды, а также времени заваривания. Но есть еще один важный параметр – скорость прохождения воды сквозь слой кофе, то есть, насколько этот слой замедляет поток воды. При большей толщине слоя и при использовании кофе более тонкого помола – скорость прохождения воды уменьшается и, соответственно, наоборот. Один из недостатков метода пуровер как раз и состоит в том, что скорость потока воды неразрывно связана с двумя параметрами: величиной помола и толщиной слоя кофе. Поиск идеального пуровера проходит через массу проб и ошибок.

Хотя при приготовлении пуровера не требуется наличие какого-то специального чайника, сосуд с узким носиком позволит лучше контролировать процесс приготовления. В том, как варится кофе в капельной кофеварке и в дриппере есть большая разница: готовя пуровер, вы своими глазами наблюдаете все происходящее. И если вы пользуетесь чайником с узким носиком, вы имеете возможность максимально контролировать процесс и направлять поток воды туда, куда требуется.

Вы можете сохранить более высокую температуру заваривания, поддерживая верхний слой молотого кофе полностью покрытым водой. Если же верхняя часть становится открытой, температура падает, так как испаряющаяся вода быстро охлаждает поверхность. При более высокой температуре сохраняется высокая скорость химических реакций, и если у вас есть техническая возможность сохранять температуру воды очень высокой, в большинстве случаев у вас получится отличный кофе.

Попробуйте сделать это дома!

А теперь - базовый рецепт приготовления кофе-пуровер дома. Учтите, что вам придется поэкспериментировать, изменяя разные условия заваривания, чтобы скорректировать этот рецепт  по вашему вкусу.

Подготовьте часы или удобный секундомер. Можно воспользоваться приложением «Часы» в вашем телефоне.

1. Начните с помола размером примерно как крупный сахар.

Количественное соотношение: Большинство дрипперов работают лучше всего, если они заполнены молотым кофе от половины до двух третей объема.  Если вы положите меньше, то кофейная гуща не сможет удерживать воду достаточное время. Если больше – дриппер переполнится.  Обратите также внимание на объем сосуда под дриппером: он должен быть достаточно большим, чтобы вместить весь напиток. Если вам проще отмерить точное количество ингредиентов, то имейте в виду, что идеальное соотношение воды и кофе составляет 60-70 грамм молотых зерен на 1 литр воды (в массовых долях это примерно 1:16 – 1:14).

2. Подготовьте чистую (если нужно фильтрованную) воду. Если вы наливаете воду в дриппер из того же чайника, в котором она грелась, подождите 30 секунд  после закипания и тогда начинайте готовить кофе. Если же вы переливаете воду в отдельный чайничек, делайте это сразу после закипания. Вода должна иметь температуру 97оС для кофе светлой или средней обжарки и 91оС – для кофе темной обжарки.

3. Запустите секундомер и добавьте в кофе достаточно воды, чтобы смочить его полностью.  Если несколько капель просочатся сквозь фильтр, не переживайте, так часто бывает. Подождите, пока кофе впитает эту воду, примерно 30 секунд.

4. Продолжите заваривание. Постарайтесь наливать воду быстро, но аккуратно, равномерно орошая всю поверхность кофе. Можно периодически делать паузы, чтобы выдержать необходимое время (об этом чуть дальше). Высота, с которой льется поток жидкости, влияет на температуру заваривания, а также на интенсивность колебаний поверхностных слоев кофе.  Старайтесь держать чайник как можно ниже, это лучший способ поддерживать оптимальную для заваривания среду.

Когда вы закончите подливать воду, из фильтра еще в течение 20-60 секунд будет капать готовый кофе.

Общее время заваривания должно составлять 2,5 – 3 минуты для темных сортов кофе и 3 – 4 минуты для кофе средней и лёгкой обжарки, включая период, когда кофе продолжает капать, а вода уже не доливается.

Корректируйте рецепт! Если кофе получился слабым, попробуйте в следующий раз смолоть его чуть мельче. Если же он слишком крепкий – в следующий раз уменьшите количество кофе или просто разбавьте горячей водой готовый напиток.

 

kofe.ru

Способы приготовления кофе | КОФЕЙНЯ: АРОМАТНЫЙ РАЙ

Опубликовано 05 Июн 2014 Рубрики: О кофе

Разберем способы приготовления кофе (натурального, заметьте!) — почти о каждом мы уже упоминали на этом сайте, и к каждому способу можем вернуться при желании. Итак, 4 основных способа.

Способ первый. Кофе «по-польски». Или, он же — «по-немецки». Пользуется большой популярностью в европейских странах. Проще способа просто не существует: берется 1-2 чайные ложки молотого кофе среднего помола,  накладывается в чашку и заливается кипятком. Несколько минут настаивается и — вуаля — кофе готов. Как бы не сопротивлялась душа кофемана, данный способ имеет свое место даже на профессиональных кофейных дегустациях. Кроме того, в нашем случае без какого бы то ни было оборудования мы имеем вполне приличный напиток.

Позднее этот способ несколько усовершенствовался с изобретением френч-пресса, но это уже сложнее — тут и оборудование применяется, и технология немного другая.

Способ второй. Кофе «по-восточному» или «по-турецки». Как следует из названия, данный рецепт пришел к нам с Восточной части планеты. Турция и Ближний Восток, Арабские и Кавказские страны — вот где пьют именно такой кофе. Для приготовления напитка требуется кофе очень мелкого помола (почти в пыль), а также турка (джезва).

Готовится кофе по-восточному на песке или на углях. Конечно, можно готовить и на плите в наших современных урбанистических и не совсем восточных условиях. В кофе добавляется щепотка сахара, все заливается холодной водой и доводится до кипения 3 раза, снимая с огня, не доводя до крайней точки кипения. В джезве заваривается 1 порция кофе. Весь процесс приготовления занимает около 10 минут.

Способ третий. Фильтрованный кофе, иначе — «американо». Наибольшее распространение получил в США и Скандинавских странах. Для приготовления кофе нужна кофеварка с конусообразным фильтром, в который следует насыпать 3-4 столовые ложки молотого кофе среднего помола.

Горячая вода, закипая в своей емкости, по трубке попадает сверху в фильтр и заваривает кофе, проходя через него. Затем кофе стекает через конус фильтра в стеклянную колбу, которая установлена в нижней части фильтра. А колба постоянно подогревается электрической плиткой у основания. Такая вот импровизированная кофемашина для приготовления «американо».

Способ четвертый. Был запатентован в Италии в 1938 году. На сегодняшний день самый распространенный. Заключается в заваривании 6-7 граммов кофе в кофеварке эспрессо при температуре 87-92° и давлении 7-8 атмосфер. При этом из кофе экстрагируются все необходимые вещества для вкусовых качеств и пользы напитка.

Надо заметить, что эти вещества, в том числе ароматические смолы при всех других способах приготовления разрушаются из-за более высокой температуры воды. Что уж и говорить о быстроте приготовления: 30  секунд (!) и экономичности расхода кофе — уже упомянутые 6-7 граммов на 1 чашку. Дорогое оборудование, конечно, можно отнести и к недостаткам данного способа, но ведь прогресс стоит того.

Вот мы и разобрали способы приготовления натурального кофе от самого простого до самого вкусного. Приятного кофепития вам! 🙂

(По материалам книги «Кофейня. С чего начать. Как преуспеть» А. Уланова)

naturalnyj_kofe

Понравилась статья? Сохраните себе на страничку в любимой социальной сети:
Оставьте свое мнение, пусть его увидят ваши друзья:
ВКонтакте
На FaceBook

Комментарии

Human test by Not Captcha

www.kofejnja.ru

Способы приготовления кофе

Способ Эспрессо:

В Италии — стране, где кофе давно стал культом — создан Национальный Институт Итальянского Эспрессо, организация которая определяет стандарты истинного эспрессо, и осуществляет контроль за продукцией итальянских производителей кофе и оборудования.

Эспрессо - это способ приготовления, при котором горячая вода под высоким давлением проходит через слой молотого кофе. При этом большинство вредных смол и наибольшее количество кофеина остаются в кофейной гуще, а в чашку попадают неповторимо богатый аромат и вкус наслаждения. Таким образом, эспрессо максимально щадит и сердце, и желудок. Можно с полной уверенностью утверждать, что только эспрессо в полной мере раскрывает аромат кофе.

Специалисты считают, что для приготовления идеального эспрессо необходимы 4 составляющие:

- превосходная кофейная смесь,

- совершенный помол,

- эффективная кофе-машина,

- профессионализм и опыт.

Согласно правилам, установленным Национальным Институтом Итальянского Эспрессо, правильный эспрессо должен обладать следующими характеристиками:

вес кофе       7 грамм кофе мелкого помолa (1 порция)

температура            86-90°C

объем

30-35 мл для эспрессо

25 мл для ристретто

80-90 мл для лунго

100-120 мл для каппуччино

аромат          

ярко выраженный кофейный аромат (с разными оттенками, в зависимости от соотношения арабики и робусты)

вкус   

не кислый и не горький, такой вкус свидетельствует о правильном соотношении арабики и робусты, а также о высоком качестве этих зерен

пеночка        

однородная, плотная, цвет пеночки – от светло- до темно-коричневого.

Для приготовления кофе эспрессо нужна специальная темная итальянская обжарка, которая достигается на высокотехнологичном оборудовании. Приготовление специальных смесей для эспрессо - это искусство, которое шлифуется веками, и итальянцы, несомненно, непревзойденные знатоки этого дела

Способ фильтр-кофе:

Несмотря на то, что эспрессо и напитки, приготовленные на его основе, становятся все более популярными в мире, потребление этого кофе в мире составляет лишь 3-5%.

Безоговорочное лидерство с точки зрения объемов потребления сегодня за фильтр-кофе. Приблизительно 60-70% всего кофе, который выпивают в мире, перед тем, как его сварят и подадут, проходит через фильтр.

А началось все давным-давно, когда кофе хранили в полотне из хлопка или льна, заваривали его горячей водой и после экстракции получали чистый и весьма приятный на вкус напиток.

Полотняный фильтр затем ополаскивали или стирали, после чего использовали снова. Технология развивалась, и в результате в Германии несколько десятилетий назад появились бумажные фильтры. Теперь приготовление кофе с применением фильтра – один самых широко используемых способов на планете.

В северных странах, таких, как Норвегия, Финляндия и Швеция такой кофе пьют чаще всего. Если брать за основы объемы потребления на душу населения, то речь идет о 90%. Именно такое количество скандинавов используют бумажные фильтры. Оставшиеся 10% приходятся на растворимый кофе (от 8 до 9%) и эспрессо (1-2%). Похожая ситуация сложилась в США и Канаде.

В кофейнях, доля эспрессо значительно выше, но в кафе и ресторанах фильтр-кофе по-прежнему безоговорочный лидер.

В свое время фильтр-кофе, как и эспрессо, готовили преимущественно из кофейных смесей. Однако сейчас положение дел меняется, причем радикально. Многие рестораны и кофейни все чаще отдают предпочтение так называемым моно-сортам кофе, т.е. при приготовлении напитка используются зерна одного сорта, привезенного из конкретной страны-производителя и даже из определенного района этой страны. К таковым относится, скажем, сорт Guatemala Antigua или какой-нибудь другой. В ресторане или кофейне вам могут предложить кофе, так же, как предлагают вино известных домов.

Применительно к качественному фильтр-кофе это сегодня стало одной из основных тенденций. Похожая ситуация, кстати, складывается и с эспрессо.

В США и ряде «продвинутых» европейских государств, кофе из конкретной страны или, по крайней мере, определенного происхождения подается годами и с каждым днем становится все более популярным.

Варить фильтр-кофе очень удобно. И, кроме того, способ этот можно применять при приготовлении любого количества напитка от 0, 1 литра до 100 и более литров одновременно. Надо сказать, что кофеварки с фильтром становятся популярными во всем мире, включая Италию и Россию.

Основы приготовления качественного напитка в фильтровых кофеварках такие же, как и в любой другой кофе-машине. И даже с учетом отличий между способами приготовления фильтр-кофе и эспрессо, принципы заваривания напитка имеют немало общего.

Правило, говорящее о том, что вода, предназначенная для приготовления кофе, должна быть чистой и холодной одинаково для любого способа. Правда этим сходства и ограничиваются, поскольку для «получения» фильтр-кофе, в отличие от эспрессо, давление не требуется. А потому для достижения оптимальной степени экстракции нам нужно повысить температуру воды. В случае с фильтровой кофеваркой она не должна быть ниже 92С и выше 96С на протяжении как минимум 90% времени приготовления напитка.

Если температура будет ниже, то мы получим слишком слабый кофе, а при превышении допустимых 96С он станет горьким.

Однако важнее всего найти оптимальное сочетание помола и времени, в течение которого горячая вода льется на кофе в фильтре. При тонком помоле оно должно составлять от 4 до 6 минут, а при более грубом помоле от 6 до 8 минут. Кстати, не рекомендуется применять кофемолку, предназначенную для приготовления эспрессо, если вы планируете варить фильтр-кофе. Я также не советую использовать в фильтровых кофеварках кофе, маркированный как эспрессо, так как степень обжарки зерен отличается, и вы можете не получить нужного качества, иными словами ожидаемого вкуса и аромата.

После того, как вы сварили кофе, важно поддерживать температуру колбы. Она должна быть не менее 80-85С. Спустя всего 30 минут напиток начинает терять свой аромат, который сохраниться дольше, если использовать термос.

Кофе по-восточному:

Этот вид кофе, в зависимости от количества сахаpа, употpебляемого пpи его пpиготовлении, бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.

Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых гуща не будет скрипеть на зубах. Лучше молоть зерна самому. Молотый кофе довольно быстро теряет эфирные масла. Для мелкого помола неободимо использовать специальную кофемолку. При очень маленьком зазоре между жерновами возникает сильное трение, и поэтому двигатель должен быть достаточно мощным. Hе пытайтесь достичь результата большой скоростью вращения, поскольку при сильном трении происходит резкое нагревание и можно сжечь кофе.

Кофе приготавливается в специальной металлической посуде с длинной ручкой, которая называется турка (джезва). Кофе не в коем случае нельзя кипятить. Прокипятите кофе и попробуйте его - пить нельзя. Поэтому кофе готовят или на медленном огне или, в идеале, на горячем песке. Для приготовления кофе на песке существуют специальные аппараты .

В одном из вариантов приготовления на дно турки насыпают немного сахаpного песка и ставят на огонь. Когда сахаp пpиобpетет коpичневый оттенок, его заливают водой. Будьте внимательны - если сахар подгорит, кофе будет иметь горьковатый привкус. В турку кладут сахар и кофе по вкусу, заливают холодную воду. Создаем круговыми движениями по часовой стрелке до того момента пока не пару минут не появляется пена. Это пена кофейная, а не водяная от кипения. Турку вынимают из песка или снимают с огня, в зависимости от способа, дают пене осесть. Опять создаем круговые движения только против часовой стрелки или ставим на огонь, опять дают подняться кофейной пене, так повторяют 2-3 раза. Метод довольно трудоемкий и требует много времени. В кофе можно добавит корицы.

Кофе разливают в маленькие кофейные чашечки, не процеживая, с гущей. Отдельно подают холодную воду. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченой водой. Арабы, перед тем как выпить кофе, сначала выпивали немного воды.

Способ Френч-пресс:

Френч-пресс (англ. French-press) — название устройства для приготовления молотого кофе, а также сам способ приготовления кофе методом настаивания и отжима. Такой способ приготовления кофе популярен во Франции, откуда и пришло название. Первые френч-прессы появились еще в 1840-х годах, однако широкую популярность они получили только к 1900-м годам.

Молотый кофе (предпочтительно, специально крупнопомолотый для френч-пресса) заливается горячей водой температурой около 90 градусов, и настаивается в течение 4 минут. Затем, аккуратно снимают кофейную пенку и нажатием сверху рукой на проходящий посередине чайника вертикальный стержень, опускается сверху вниз специальный сетчатый фильтр, который отделяет напиток от кофейной гущи. Таким образом, гуща оказывается прижатой горизонтальным фильтром ко дну, а отфильтрованный кофе находится в чайнике над фильтром.

Односортовый кофе раскрывается наиболее полно во френч-прессе, проявляя наиболее тонкие сеты, поэтому в нём приготавливаются либо элитный сорт, имеющий минимум недостатков и максимум сложности (самодостаточный кофе), либо тщательно подобранная смесь, где разные сорта дополняют друг друга, образуя гармонию и сложность во вкусе.

Иногда френч-пресс также используется для заварки чая.

foodrussia.net

Сайт о вкусной и здоровой пище

У кофе многовековая история, и пьют его почти во всех странах мира.

 

В разные времена разные народы готовили кофе в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и техническими возможностями. Способы приготовления совершенствовались по мере развития культуры и технических возможностей.

В мире существует десяток более или менее распространенных способов приготовления кофе и бесчисленное множество теоретически возможных и редких способов.

Ниже приводится краткое описание самых распространенных способов с акцентированием особого внимания тем особенностям и параметрам, которые отличают описываемый способ от других методов приготовления кофе. Здесь будет рассматриваться лишь каждый основной, классический способ, который является основой для возможных дальнейших вариаций и экспериментов. Некоторые параметры «правильного приготовления» могут колебаться в определенных допустимых пределах (например, количество кофе завариваемого в турке, точное время приготовления стандартного эспрессо и т. д.)

 

Приготовление кофе - в равной мере наука и творчество.

Турка

Кофе, приготовленный в турке или «по-турецки», возможно самый древний и один из самых технологически несложных способов приготовления кофе. 

Данный способ имеет как свои плюсы, так и минусы. Бесспорным плюсом метода является дешевизна и простота, а также возможность легко варьировать крепость напитка. К минусам можно отнести тот факт, что кофе нежелательно буквально заваривать (тем более три раза как принято на востоке - это придает кофе горечь), что и происходит при данном способе приготовления, из-за чего в кофе часто добавляется большое количество сахара, кардамона и других специй. Кроме того, при данном способе приготовления кофейная гуща, в значительной мере, остается в чашке.

  1. Засыпьте кофе очень (самого) мелкого помола в турку.
  2. Добавьте в турку сахар и возможные специи.
  3. Налейте холодную воду. (Не слишком много воды.) Перемешайте.
  4. Поставьте на умеренный огонь.
  5. Подогрейте чашки горячей водой.
  6. Внимательно следите за туркой: как только кофе начнет подниматься (закипать), быстро снимите турку с огня.
  7. Осторожно разлейте кофе в чашки.

Материал, из которого изготовлена турка, может влиять на параметры приготовления и на вкус кофе. Для получения нужного мелкого помола необходима (качественная) жерновая кофемолка.

Кофейник

 

Приготовление кофе в кофейнике также один из технологически простых способов приготовления кофе и имеет то преимущество, что при помощи данного способа можно приготовить очень большое количество готового кофе за раз.

  1. Налейте воду в кофейник и поставьте на огонь.
  2. Прогрейте чашки, в которые будете наливать кофе.
  3. Не доводя воду до кипения, снимите кофейник с огня и добавьте в него молотый кофе грубого или среднего помола. Перемешайте.
  4. Подождите несколько минут.
  5. Разлейте кофе в чашки, при желании процедите его через мелкое ситечко.

 

 

 

 Френч пресс

Приготовление кофе в французском прессе - простой и эстетичный способ, который часто применятся в хороших ресторанах и кофейнях, где имеется кофейная карта для подачи моно сортов кофе.

1.          Нагрейте стеклянную часть френч пресса горячей водой. Это особенно важно, если у Вас френч пресс рассчитан на большое количество чашек.2.          Вылейте горячую воду и засыпьте молотый кофе грубого помола, который не будет просачиваться через фильтр и который легче продавливается. Само собой разумеется, что чем более качественно изготовлен френч пресс, тем меньше осадка будет попадать в готовый кофе.3.          Залейте молотый кофе горячей водой. Перемешайте.4.          Наденьте крышку, но не сдавливайте фильтр.5.          Подождите 3-5 минут. Время зависит от желаемой крепости напитка и от степени помола. Возможно, еще раз придется перемешать.6.          Сдавите спокойным движением фильтр прямо вниз.7.          Налейте в предварительно подогретые чашки. Добавьте сахар, сливки, сироп или ликер по вкусу!

Качество изготовления френч пресса на вкус напитка мало влияет, но советуем покупать качественные френч прессы, так как дешевые быстро ломаются и начинают пропускать кофейную гущу через фильтр. В продаже встречаются френч прессы со встроенным термосом.

 

Кофеварка фильтрующего типа

Весьма популярный в северной Европе и Америке способ приготовления. Принцип прост - молотый кофе кладется в бумажный фильтр, через который вода в течение нескольких минут просачивается.

Готовый кофе собирается в емкости, которая одновременно может исполнять роль термоса. По вкусу данный метод дает результат весьма близкий к френч прессу.  Крепость регулируется количеством кофе в фильтре, но расход кофе на чашку одинаковой крепости, по сравнению с большинством других способов приготовления - существенно больше.

На практике многое зависит от модели кофеварки. Способ имеет бесспорное преимущество в том, что процесс автоматизирован. Вы можете делать что-то другое (например, готовить завтрак) пока кофе заваривается. В кофеварке фильтрующего типа можно приготовить одновременно большое количество кофе и сохранить его некоторое время при помощи встроенного термоса. Кофе получается совершенно без осадка, гуща выбрасывается вместе с фильтром.

 

 Гейзерная кофеварка

 

Прототипы гейзерных кофеварок появились во Франции в начале 19 века.

Конструкция кофеварки постепенно усовершенствовалась, в том числе вода для заваривания стала проходить через заложенный в кофеварку кофе только один раз и собираться  в отдельной емкости. В современной гейзерной кофеварке, которая может быть как электрической, так и работать от внешнего теплового источника, есть три отделения. Одно отделение для молотого кофе (относительно крупного помола), другое для холодной воды, и третье для готового кофе, который заваривается в результате закипания воды.

 

 

Эспрессо

Самый технологически изощренный способ приготовления кофе. 

Суть метода приготовления эспрессо заключается в том, что горячая вода под давлением, желательно более 9 атмосфер, пропускается сквозь плотно сжатый кофе мелкого помола. Уникальный вкус эспрессо получает благодаря быстрой, но полной, экстракции кофе. Порция готового эспрессо должна быть приблизительно 4 cl., именно так он подается в Италии.

Абсолютное большинство эспрессо машин (кофе машин) произведены в Италии из расчета дозировки кофе достаточной для такого количества готового напитка. Распространенной ошибкой при приготовлении эспрессо является стремление выжать больше готового напитка из стандартной дозы кофе.

Готовый эспрессо должен быть плотной консистенции, почти как сироп и покрыт стойкой золотистой пенкой (crema).

В Италии, где изобрели эспрессо, специалистов по приготовлению эспрессо и на его основе приготовленных напитков, как например капуччино, называют «бариста». Бариста должен хорошо разбираться в особенностях своей эспрессо машины. Он должен прекрасно понимать значение правильного помола и владеть кофейной терминологией и уметь готовить различные напитки на базе эспрессо.

Для приготовления эспрессо чаще всего употребляются специально разработанные купажи сортов кофе, которые в правильном сочетании дают идеальный результат в чашке.

При приготовлении эспрессо необходимо учитывать, что маленькая порция очень быстро остывает. Поэтому, специальная (с утолщенными стенками) чашка должна обязательно быть предварительно подогрета. Распространенным заблуждением является, что порция эспрессо содержит больше кофеина, чем например чашка кофе, приготовленная в френч прессе. Стандартная порция эспрессо настолько мала, что соответственно не может конкурировать со многими другими способами приготовления по содержанию кофеина.

Также заблуждением является мнение, что полностью автоматическая кофе машина «не может» приготовить одинаково качественную порцию эспрессо как так называемая рожковая кофе машина. Здесь следует отметить, что практически все современные, в том числе рожковые кофе машины, имеют очень много автоматизированных функций. При правильных настройках полностью автоматическая кофе машина, хоть и не выиграла бы Чемпионат мира среди Бариста, но все же приготовит лучше эспрессо чем подается в большинстве ресторанов, где стоят эспрессо машины. Стоимость самой эспрессо машины напрямую не влияет на результат в чашке. Некоторые домашние кофе машины могут приготовить единичные порции эспрессо не хуже, чем большие ресторанные кофе машины, но естественно их производительность невелика.

Эспрессо - это вероятно самый сложный (и дорогой) из способов приготовления кофе и каждый, кто овладел этим методом, поистине может считаться мастером одного из видов кофейного и кулинарного искусства. Для приготовления эспрессо совершенно необходима качественная жерновая кофемолка.

 

Ароматизированный кофе.

Ароматизированный кофе -это кофе, в который добавлен посторонний вкус.

Есть два способа добавления ароматизаторов. Первый способ. Если вы хотите пить натуральный кофе, например, с Ирландским кремом, то мы бы посоветовали вам купить хороший свежеобжаренный кофе в зернах и самостоятельно добавить в него Ирландский крем из бутылки. Так вы будете уверены во вкусовых качествах кофе, который Вы пьете и что используемый ароматизатор натуральный. Так же можно добавлять в кофе приправы по вкусу: ваниль, корицу и другие.

 

Второй способ: Используемый промышленностью способ ароматизации кофе - добавление производителем искусственных ароматизаторов, содержащих пропилен гликоль.

В этом случае берется за основу дешевый массовый кофе, часто робуста, который вымачивается или опрыскивается искусственными ароматизаторами вроде Ирландский крем, Лесной орех, Ваниль и т. д. Использовать при промышленной ароматизации выдающиеся сорта кофе не имеет практического смысла, так как искусственный ароматизатор будет перебивать все нюансы вкуса кофе.

Ароматизировать кофе непосредственно при домашней обжарке обычными магазинными ароматизаторами не получиться из-за того, что они недостаточно крепкие, чтобы противостоять высокотемпературной обработке при жарке. То малое что остается от добавленного вкуса после жарки практически пропадает при заваривании, так что в чашке почти ничего уже не остается от ароматизатора.

Поэтому советуем всем любителям ароматизированного кофе самостоятельно ароматизировать кофе, используя натуральные ароматизаторы и качественные алкогольные напитки непосредственно при его приготовлении, либо добавлять ароматизатор уже в готовую чашку.

Заключение

Из множества способов приготовления кофе каждый может, попробовав разные способы, найти самый подходящий для себя. Древняя русская пословица гласит: «На вкус и цвет товарища нет». Также нет одного правильного или во всех отношениях лучшего способа приготовления кофе. 

Сравнивая различные сорта кофе между собой необходимо всегда иметь ввиду - насколько хорошо и правильно он был приготовлен. Разные моно сорта, купажи и степени обжарки по-разному проявляют себя при различных способах приготовления. Естественно, лучше сравнивать между собой кофе, приготовленный одинаковыми методами. Есть, конечно, и объективные ошибки приготовления и дефекты вкуса, которые проявятся при любом способе приготовления.

К общим правилам, относящимся в равной мере ко всем способам приготовления, можно в частности отнести следующие, весьма очевидные истины:

- Вода. Должна быть чистой и «нейтральной» по своим вкусовым качествам.

- Температура. В идеале кофе не должен кипеть. Если в Вашей кофеварке где-то установлен термометр, следует иметь ввиду, что существенной является только температура при непосредственном контакте кофе с водой.

- Хороший кофе - относительно крепкий кофе. Если по какой-то причине Вы опасаетесь пить крепкий кофе, лучше просто употреблять его реже или пить в меньшем объеме. Можно разбавлять крепкий кофе горячей водой. (Американо).

- На крепость кофе влияют, прежде всего: пропорция молотого кофе и воды, способ приготовления, сорт кофейных зерен. Из зерен темной степени обжарки не получается более крепкий кофе.

- В разных способах приготовления применяется разный помол. В некоторых способах приготовления помол является принципиальным элементом для достижения хотя бы   удовлетворительного результата. Для этого требуется жерновая кофемолка (с возможностью настройки желаемого помола). Молотый кофе лучше использовать сразу, но не позднее нескольких часов. Молоть кофе про запас или тем более покупать готовый молотый, не имеет смысла.

- Кофе в чашке, остывая, теряет многие положительные вкусовые качества. Если не заниматься профессиональной дегустацией и пытаться глубоко проанализировать сорт кофе и его отдельные составляющие, а просто наслаждаться его сбалансированным вкусом, лучше пить его сразу, из предварительно подогретых чашек, правильного, для данного способа приготовления, размера.

 

 

Источник: сoffee-car.ru

 

 

 

 

xn--80akhbyjw.xn--p1ai


Смотрите также