Кофейные подносы. Кофе на подносе


Кофейные подносы | Beautycoffee.com.ua

 разделитель

Кофейная посуда  и кофейная утварь  — это часть одного большого ритуала по приготовлению ароматного и благородного напитка. Одним из атрибутов кофейной культкри издавна был кофейный поднос. Он относится к так называемым  сопутствующим  приборам кофейной посуды.

кофе на подносе

   Подно́с — доска, металлический или пластиковый лист для подачи еды на стол, для переноски посуды.  С помощью кофейного подноса можно принести гостям все приборы, а также продукты, необходимые для кофейной церемонии.

разделитель

 кофейнык подносы

разделитель

  Поднести к столу горячий  кофе-  главное  правило  подачи этого напитка в древние время. Для того, чтобы подать кофе всем собравшимся гостям, маленькие чашечки размещали на больших бронзовых, медных или серебряных подносах. На этом же кофейном подносе можно было также разместить кофейник, сахарницу и тарелочку с десертом. разделитель

кофе на подносе

разделитель

Сегодня используются кофейные подносы разных форм , размеров, изготовленные из разных материалов. Много талантливых дизайнеров декупажа создают настоящие шедевры. Но главное условие использования кофейного подноса в том, чтоб сделать кофепитие приятным, красивым и поднять общую культуру употребления кофе.

разделитель

 кофе на подносе

разделитель

Особенно важно для хозяина не только правильно сервировать стол  и пользоваться  кофейным подносом,  но, в первую очередь, самому правильно пользоваться всеми приборами: ставить чашку только на блюдце, а не на стол, размешивать сахар ложечкой, после чего тоже класть ее на блюдце, аккуратно пользоваться молочником.

 кофе на подносе

Правила подачи и сервировки кофе не такие сложные, какими кажутся на первый взгляд, но их соблюдения очень важно. Именно следование историческим традициям, правилам этикета можно получить наибольшее удовольствие от кофейной церемонии и насладиться потрясающим напитком.

Приятного Вам кофепития!

Созжайте себе уют и настоящее удовольствие!

разделитель

beautycoffee.com.ua

Организация банкета кофе на 24 человека

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии продуктов питания Расчетно-графическая работа по дисциплине "Организация обслуживания в ресторанах и барах" на тему: "Организация банкета – кофе на 24 человека" Новосибирск 2007 г.

Содержание Введение 1 Требования, предъявляемые к банкету-кофе 2 Подготовка банкета 2.1 Меню 2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-кофе 2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню 2.4 Схема индивидуальной сервировки стола 2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала 2.6 Порядок и правила рассадки гостей 3 Организация обслуживания Список использованной литературы

Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений. Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.). В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). [7] Банкет – кофе является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер. Обычно он организуется в честь какого-либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба, праздник и др. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность – не более 2 ч. Рекомендуемая мебель – стол (при незначительном количестве гостей предусматривают общий стол, если количество приглашенных более 24, возможна рассадка за несколькими столами, как правило, круглой или овальной формы) и стулья (мягкие или полумягкие). Стол ставят в центре зала или у стен под светильниками (бра), размещают так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов. Стулья приставляют к столу согласно схеме рассадки гостей. К кофейному столу могут быть поданы несладкие холодные закуски, сладкие блюда (блинчики с яблоками, вареньем; яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, самбуки, муссы, желе и т.д.), пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, варенье, ягоды, фрукты. Помимо кофе гостям должен быть предложен чай на случай, если гость захочет выпить чаю. При обслуживании банкета гостям также предлагаются коньяк, ликер, молоко, сливки и т.д. [1, 7]

2.1 Меню

Меню банкета представлено в таблице 2.1.1 [2, 4, 5] Таблица 2.1.1 – Меню банкета-кофе
№ рецептуры Наименование блюда Выход, г Количество, шт.
17 Корзиночки с крабами 25 24
18 Валованы с салатом «Столичный» 20 24
ТТК Канапе с семгой, сыром и оливками 25 24
43 Пирожное «Бисквитное» фруктовое 48 12
52б Пирожное «Корзиночка любительская» 45 12
59 Пирожное «Муфточка» с белковым кремом 39 12
64 Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой 38 12
66 Пирожное «Миндальное» 39 12
ТТК Торт «День и ночь» 70 12
ТТК Торт банановый «Микадо» 70 12
ТТК Мороженое пломбир с шоколадом и орехами 100 12
ТТК Мороженое фисташковое с миндалем 100 12
Конфеты «Ассорти» шоколадные 15 1 кор.
640 Кофе по-восточному 100 12
635 Кофе черный 100 12
Кофе капучино 150 12
629 Чай черный 200 12
Чай зеленый 200 12
Вино «Цинандали» 100 24
Вино «Мукузани» 100 24
Вино «Изабелла» 100 24
Коньяк «Реми Мартель ХО» 50 24
Ликер «Шеридан’з ориджинал» 50 12

2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-кофе

Для определения площади необходимой для проведения банкета-кофе необходимо знать норму площади на одного посетителя, которая зависит от того, проводится банкет с рассадкой за столом или это банкет-фуршет; количество посетителей. Принимаем, что банкет-кофе – это банкет с частичным обслуживанием официантами, с рассадкой за столом. Площадь помещения, необходимого для проведения банкета-кофе, рассчитывается по формуле (2.2.1) [3] , где Sпомещения – площадь помещения, необходимого для проведения банкета-кофе; n – норма площади на одного посетителя, принимаем равную 1м2; Q – количество посетителей Sпомещения = 1• 24=24 м2 Необходимая площадь помещения для проведения банкета-кофе составляет 24 м2. Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов, во сколько линий будут рассажены гости. Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии. Расчет требуемой длины стола производится по формуле (2.2.2): [3] , где Lрасч – необходимая длина стола для проведения банкета; Q – количество гостей; nдлины стола – норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6), м Lрасч = 0,6• 24/2 Lрасч = 7,2 (м) Для организации банкета принимаем столы: 6‑местный (2100Ч1200Ч850) – 2 шт.; 4‑местный (1200Ч1200Ч850) – 1 шт.; 4‑местный (900Ч1200Ч850) – 2 шт.; Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей, таким образом число стульев Qстул = 24. Подходящие для обеденных столов стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42–45 см, глубину – от 48 до 55 см, ширину около 60 см Размещение гостей за столом будет осуществляться в соответствии с рисунком 2.1. - мужчины - женщины Рисунок 2.1. – Схема рассадки гостей за столом

2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню

Для сервировки кофейного стола используют полотняные скатерти белые с красивой вышивкой. Количество скатертей рассчитывается по формуле (2.3.1): [3] Qскат = Qстол• 1,1 (2.3.1) где Qскат - количество скатертей, необходимых для банкета; Qстол – количество столов; 1,1 – коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски. Салфетки должны гармонировать со скатертью по цвету и материалу, то есть должны быть полотняными белыми с красивой вышивкой. Размер салфеток может быть (мм) 400Ч400, 460Ч460, 600Ч600. Количество необходимых салфеток рассчитывается по формуле (2.3.2): [3] Qсалф =Qучаст•1,1, (2.3.2) где Qсалф – необходимое количество полотняных салфеток для обслуживания банкета; Qучаст – количество гостей на банкете; 1,1 – коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток; Протирочные полотенца применяются для протирания и полирования посуды и столовых приборов. Размер полотенец (1000–2000) Ч400 мм. Количество полотенец рассчитывается по формуле (2.3.4) [3] Qпол = Qофиц• 2, (2.3.4)

где Qпол – необходимое количество протирочных полотенец; Qофиц – количество официантов, обслуживающих банкет; 2 – коэффициент, учитывающий необходимое количество полотенец на одного официанта; Таблица 2.3.1 – Необходимое столовое белье для организации банкета-кофе

Наименование столового белья Расчет Расчетное количество, шт. Принимаемое количество, шт.
Скатерть Qскат=5•1,1 5,5 6
Салфетка (400Ч400 мм) Qсалф=24•1,1 26,4 27
Полотенце Qпол=2•2 4 4
Посуда при организации банкета-кофе необходима для индивидуальной сервировки посадочного места участника банкета, а также для выноса блюд и их порционирования. Посуда, необходимая для сервировки рассчитывается по формуле (2.3.5): [3] Qпосуды= Qучастн•1,1, (2.3.5) где Qпосуды – количество конкретного вида посуды, необходимое для организации банкета-кофе; Qучастн – количество участников банкета-кофе; 1,1 – коэффициент запаса; Для индивидуальной сервировки: 1. Кофейная пара (чашка 100 мл и блюдце) 19• 1,1 = 21 2. Ложка кофейная 19• 1,1 = 21 3. Чашка чайная (200 мл) 5•1,1 = 6 4. Блюдце чайное 5•1,1 = 6 5. Ложка чайная 5•1,1 = 6 6. Тарелка десертная 24• 1,1 = 26 7. Вилка десертная 24• 1,1 = 26 8. Ложка десертная 24• 1,1 = 26 9. Рюмка лафитная 24• 1,1 = 26 10. Рюмка рейнвейная 24• 1,1 = 26 11. Рюмка модерная 24• 1,1 = 26 Таблица 2.3.2 – Расчет посуды для организации банкета-кофе [6, 7]
Наименование блюда Наименование посуды Материал посуды Объем, мл / Вместимость, порц. Количество, шт.
Корзиночки с крабами Блюдо круглое Фарфор 12 шт. 2
Валованы с салатом «Столичный» Блюдо круглое Фарфор 12 шт. 2
Канапе с семгой, сыром и оливками Блюдо круглое Фарфор 12 шт. 2
Пирожное «Бисквитное» фруктовое Ваза – плато (D=240 мм) Хрусталь 6 порц. 2
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Пирожное «Корзиночка любительская» Ваза – плато (D=240 мм) Хрусталь 6 порц. 2
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Пирожное «Муфточка» с белковым кремом Ваза для кондитерских изделий Хрусталь 6 порц. 2
Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой Ваза – плато (плоское) Хрусталь 6 порц. 2
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Пирожное «Миндальное» Ваза – плато (плоское) Хрусталь 12 порц. 1
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Торт «День и ночь» Ваза – плато (плоское) Хрусталь 12 1
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Торт банановый «Микадо» Ваза – плато (плоское) Хрусталь 12 1
Лопатка кондитерская для пирожных и торта Нержавеющая сталь 1
Мороженое пломбир с шоколадом и орехами Креманка Стекло 250 12
Ложка для мороженого Нержавеющая сталь 13
Мороженое фисташковое с миндалем Креманка Стекло 250 12
Ложка для мороженого Нержавеющая сталь 13
Кофе по-восточному Кофейник Фарфор 500 3
Кофе черный Кофейник Фарфор 750 2
Чай черный Чайник доливной Фарфор 500 6
Чай зеленый Чайник доливной Фарфор 500 6
Коньяк «Реми Мартель ХО» Рюмка коньячная Стекло 25 26
Ликер «Шеридан’з ориджинал» Рюмка ликерная Стекло 25 13
Конфеты «Ассорти» шоколадные Ваза для конфет Хрусталь 2
Сахарница Стекло 7
Щипцы кондитерские для сахара Нержавеющая сталь 7
Розетка для лимона Стекло 7
Вилка для раскладывания лимона Нержавеющая сталь 7
Кувшин для воды Стекло 500 5
Пепельница Стекло 10
Молочник Фарфор 300 2
Сливочник Фарфор 300 2

2.4 Схема индивидуальной сервировки стола

 

1 – Вилка десертная; 2 – Тарелка десертная; 3 – Ложка десертная; 4 – Блюдце; 5 – Чашка кофейная; 6 – Ложка кофейная; 7 – Рюмка лафитная; 8 – Рюмка рейнвейная; 9 – Рюмка модерная. Рисунок 2.4.1 – Схема индивидуальной сервировки стола [7] Десертную тарелку ставят перед каждым стулом на расстоянии 5–10 см от края стола. Правее, на одной линии с десертной тарелкой, ставят блюдце с кофейной чашкой. Ручка чашки должна «смотреть» влево и быть параллельна краю стола, ложку кофейную кладут на блюдце ручкой вправо перед чашкой. Десертную вилку кладут слева от десертной тарелки, а десертную ложку – справа. За кофейной парой в один ряд выставляют рюмку лафитную, рюмку рейнвейную, рюмку модерную. Если рюмка не используется, то официант убирает ее со стола.

2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала

При обслуживании банкета с частичным обслуживанием официантами 1 официант должен обслуживать 9–12 гостей. Для обслуживания банкета-кофе принимаем общее количество официантов равное 3, в том числе: официантов 5 разряда – 2 человека, официантов 4 разряда – 1 человек.

2.6 Порядок и правила рассадки гостей

Почетные места занимают устроители банкета, они занимают 2 места во главе стола. Остальные места занимают гости. При этом необходимо помнить, что мужчины должны занимать места слева от дам, рядом с мужчиной должна сидеть женщина, рядом с женщиной – мужчина. Также необходимо помнить, что мужа никогда не сажают рядом с женой, женщину не сажают рядом с другой женщиной и против торцов стола. Гости будут занимать места по обе стороны стола, при этом на каждого гостя будет приходиться 0,6 мза столом. [1,7] Перед приходом гостей официанты выставляют холодные закуски, торты, разрезанные на кусочки, пирожные, конфеты на середину стола, равномерно размещая угощения по длине стола. Ставят воду кипяченную охлажденную в кувшинах на середину стола, сахарницы. Индивидуально сервируют места за столом. Сервировка закончена, гости сели за столы. В это время официанты, взяв кофейники, разливают кофе по чашкам. Сервировать стол кофейными чашками можно после того, как гости сели за столы. Кофе, налитый в чашки в подсобном помещении, официанты вносят в зал на подносах и расставляют на столы перед гостями. По существующей традиции молоко или сливки они предлагают каждому гостю при подаче кофе и наливают по их желанию. После этого молочник и сливочник лучше оставить на столе. Техника подачи кофе предусматривает использование нескольких вариантов: 1)                каждому гостю официант подает кофе в кофейной чашке с блюдцем и кофейной ложкой. Чашку с подноса он снимает правой рукой и подает ее справа от гостя; 2)                официант берет в левую руку, предварительно поставленную на стол кофейную чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее кофе из кофейника правой рукой и ставит на стол левой рукой слева от гостя. Обслуживает, продвигаясь вдоль стола слева направо; 3)                официант берет в правую руку кофейную чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее левой рукой. Подает правой рукой справа от гостя. Обслуживает, продвигаясь вдоль стола справа налево; 4)                продвигаясь вдоль стола справа налево, официант останавливается около каждого гостя и правой рукой из кофейника, обернутого салфеткой, наполняет предварительно поставленные кофейные чашки напитком. Следует учесть, что некоторые гости предпочтут выпить чаю. В этом случае по просьбе гостя кофейную чашку со стола убирают, а чай, процеженный через ситечко, подают в чайной чашке на блюдце, на которое положена чайная ложка. Лимон к чаю подают в розетке. Только после того как налиты горячие напитки, официанты предлагают гостям коньяк или ликер, наливая их в рюмки. Техника подачи спиртных напитков состоит из нескольких операций, требующих взаимодействия между официантами. Пока один из официантов, взяв поднос с поставленными на него коньячными и ликерными рюмками, бутылками с коньяком и ликером, подходит к столу и останавливается перед гостем или в стороне от него, другой официант, работающий с ним в паре, с маленьким подносом в руке также подходит к столу. Он обращается к каждому из гостей и, получив его согласие, ставит на маленький поднос соответствующую рюмку, на виду у гостя наливает напиток и, поставив бутылку на поднос товарищу, подносит гостю рюмку на подносе. Если официант с согласия гостя доливает из кофейника или бутылки в освободившуюся посуду кофе или коньяк, то это не противоречит этикету, а вот чай в освободившуюся чашку, если в ней остался лимон, не доливают. Ее надо снять со стола и подать чай в другой чашке, наполненной на подсобном столе. Во время обслуживания в зале на стол ставят пепельницы, периодически заменяя их. При замене официант использует следующий прием: пепельницу, наполненную окурками, официант накрывает перевернутой пустой пепельницей и выносит обе. При обслуживании гостей официант должен следить за порядком на столах – убирать ненужные и использованные предметы, убирать или заменять пепельницы. [1,7] 1.     Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. 2.     Лавренова Г.В. Энциклопедия напитков. – М.: ООО «Издательство АСТ», 2003. 3.     Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. 4.     Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. 5.     Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Гидрометеоиздат, 1998. 6.     Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988. 7.     Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

baza-referat.ru

Кофемания - Кофейный этикет

Кофейный этикет - сервировка

Кофейный стол, как и чайный – один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. И подают его также в конце застолья. Самим фактом подачи создается ощущение торжества. Чтобы создать хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировку при этом необходимо производить особенно тщательно.

Кофе можно подавать горячим . Все зависит от времени дня, по какому случаю торжество, и от личных предпочтений. Как бы ни подавали к столу кофе, он заслуживает того, чтобы вы могли по достоинству оценить и насладиться им. Для этого кофе подают горячим, сразу же после приготовления.

Стол для кофе покрывают скатертью (желательно нежной, светлого оттенка). На середине можно расстелить дорожку, а каждому гостю дать сложенную вчетверо салфетку – ее кладут справа.

Кофейный стол украшают цветы, но так, чтобы они не заслоняли собравшихся за столом и не мешали беседе. В этих целях лучше использовать высокие цветочные вазы.

Великолепным украшением кофейного стола могут быть подсвечники со свечами, пепельницы.

Перед кофе предлагают горячую закуску и салаты. Затем непосредственно к кофе подают маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, печенье, сладости, орешки, различные фрукты, ягоды, торты.

На стол принято также ставить коробки с шоколадными конфетами также соки, минеральную воду, нарезанный на дольки лимон в лоточке со специальной вилкой для перекладывания.

Непременное условие кофейне стола - горячее молоко, подаваемое в молочнике, сливки в сливочнице и сахар. В сахарницу с песком необходимо положить ложку, а для кускового сахара – щипчики.

В качестве ароматизаторов кофе можно предложить гостям коньяк и различные ликеры. В отличие от чайного стола, где эпицентром всеобщего внимания служит самовар, кофейный стол привлекает гостей прежде всего кофейным сервизом. Его расстановка не сложна.

Если перед кофе предусмотрены различные бутерброды, рулет и так далее, то в этом случае на стол ставятся десертные тарелки. Слева от них кладут вилку для закусок, а справа - вилку для торта, а за ней - нож для закусок. После того как десертные приборы убрали, для каждого гостя с левой стороны ставят тарелку под пирожное или торт, а с правой - кофейную чашку с блюдцем. При этом ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Существует вариант, когда черный кофе без гущи подают разлитым в кофейные чашки с блюдцем. Чашку ставят перед гостем так, чтобы ее ручка была повернута влево, а ручка кофейной ложки, положенной на блюдце, - вправо со стороны гостя. При этом чашку снимают с поддона правой рукой и подают справа от гостя.

Наполняют расставленные на столе напитки двумя способами. По одному варианту - лицо, наливающее кофе, продвигается вдоль стола слева направо, берет в левую руку уже предварительно поставленное на стол блюдце вместе с чашкой и ложкой, наполняет чашку из кофейника правой рукой и ставит на стол левой рукой слева от гостя. По другому варианту - обслуживающее гостей лицо обходит стол справа налево, останавливается около каждого человека справа, правой рукой наполняет из кофейника напитком стоящие на столе кофейные чашки.

Кофейник при этом необходимо обернуть салфеткой. Каждому гостю принято наливать 3/4 чашки. Кофейник с оставшимся напитком обычно ставят на салфетку в центре стола. Для разного вида кофе существуют свои особенности подачи на стол. Так, кофе с молоком подают не в кофейных, а в чайных чашках (они больше по объему) или стаканах с подстаканниками. Чашки с этим напитком ставят прямо перед гостем. Подобным образом подают и кофе по-венски, добавляя перед употреблением напитка взбитые сливки. Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с глясе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе.

Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Его готовят в турке с сахаром и подают вместе с гущей. Сначала необходимо снять чайной ложкой пену, налить кофе из турки в чашку, затем сверху переложить из чайной ложки пену. Ни в коем случае нельзя размешивать напиток.

Чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном.

Существует другой способ подачи кофе по-восточному - по типу кофе комплект. Для каждого гостя ставят небольшой поднос с кофейной чашкой, ручка которой должна быть обращена влево, блюдцем и кофейной ложкой, обращенной ручкой вправо. Слева от чашки размещают сахарницу или розетку с сахаром, а справа - стакан с холодной кипяченой водой. На поднос ставят также турку со сваренным кофе и пирожковую тарелку с чайной ложкой.

Следует оговориться, что приведенный порядок подачи кофе применим лишь в домашней обстановке. При проведении массовых мероприятий в ресторанах (например, во время банкета-фуршета) подают кофе по-другому.

Кофейный этикет - фуршет

Первый способ: на предварительно накрытый салфеткой поднос ставят кофейные чашки с блюдцами, стаканчик с кофейными ложками, помешенными ручками вверх, сахарницу с сахаром и щипцами. После того как официант принесет кофейник с горячим напитком, каждый участник торжества сам обслуживает себя согласно собственным пристрастиям.

Второй способ: на предварительно накрытый салфеткой поднос помещают два кофейника с напитками (один с сахаром, другой без сахара) ручками вправо от официанта. Здесь же расставлены кофейные чашки, кофейные блюдца стопкой и стаканчик с кофейными ложечками, помещенными ручками вверх. Официант сам обслуживает гостей, предлагая им кофе. Он держит поднос на ладони левой руки, правой рукой ставит чашку на верхнее блюдце в стопке, наливает заказанный гостем сладкий или несладкий напиток на 2/3 объема чашки, ставит кофейник на поднос и подает гостю чашку с кофе, помещенную на блюдце.

Третий способ: гостей обслуживают два официанта. Один из них держит в левой руке поднос с двумя кофейниками (в одном - кофе с сахаром, в другом - без сахара). Второй официант держит в левой руке поднос с кофейными чашками, блюдцами и кофейными ложками. Первый официант предлагает гостям кофе и наливает правой рукой напиток из кофейника в чашку, которую его напарник предварительно поставил на блюдце на своем подносе.

Тонкости кофейного этикета

Итак, гостям подан кофе. За столом сразу же оживилась беседа. Казалось бы, чего проще – выпить чашечку горячего кофе. Но эта простота обманчива: в силу множества причин правила употребления кофе и чая часто не соблюдаются многими людьми. Напомним эти правила.

Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, ее нужно положить на блюдце.

Не принято обмакивать в напиток печенье.

Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища еще не проглочена.

Кофе пьют горячим, небольшими глотками, не производя при этом громких звуков.

Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе.

Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец в ушко ручки.

Сахар к кофе при отсутствии специальных щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.

Кофе с ликерами, как правило, пьют уже не в столовой, а в гостиной. К кофе требуются маленькие ложечки, а к кофе мокко - совсем маленькие.

Дамы неспеша потягивают ликеры, мужчины - коньяк и другие крепкоалкогольные напитки. Кофе, удачно сочетаясь с алкоголем, позволяет еще больше оттенить вкус и аромат алкогольного напитка, нейтрализовать его крепость, создать изысканную вкусоароматическую композицию.

-->

mik2.ucoz.ru


Смотрите также