Панеттоне (Panettone) — итальянский рождественский пирог. Кофе панеттоне


Панеттоне рецепт с пошаговыми фото

Традиционный итальянский рождественский кулич.

Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год.

Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич.

Ингредиенты для рецепта

  • мука – 800-850 г
  • молоко – 1 стакан (250 мл)
  • сахар – 1,5 стакана
  • свежие дрожжи – 40 г
  • сливочное масло – 150 г
  • яйца – 3 шт.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • цукаты — 2/3 стакана
  • изюм – 150 г
  • курага – 150 г
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • кардамон – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
  • ванильный сахар – 2 пакетика

Как приготовить итальянский кулич панеттоне

    Дрожжи вместе с 2 ст. л. сахара положите в небольшую пиалку. Разотрите в кашицу и влейте 3-4 ст. л. теплого молока.

    Добавьте 2 ст. л. муки, размешайте. Оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков на поверхности. Такая подготовка поможет быстрее активировать дрожжи, и они будут лучше «работать» в тесте.

    В большую миску просейте 2 стакана муки.

    Влейте теплое молоко, размешайте с мукой.

    В густую, вязкую массу вылейте растворенные в молоке дрожжи.

    Размешивайте опару ложкой, пока она не станет почти однородной, тягучей.

    Накройте ее крышкой, уберите в теплое место без сквозняков. В тепле опара должна постоять минимум час. За это время она поднимется в 3-4 раза, размягчится, станет рыхлой.

    Признак хорошо подошедшей опары – многочисленные дырочки. Когда опара начнет слегка оседать – самое время замешивать тесто.

    Взбейте яйца, добавьте желтки и вылейте все в опару.

    Мягкое масло нарежьте кусочками, насыпьте в опару сахар. Все размешайте до полного соединения с опарой.

    Насыпьте еще 3 стакана просеянной муки, все специи и пряности.

    Тесто для панеттоне нужно очень хорошо вымесить. В начале замеса оно будет липким, но муки много не кладите, подсыпайте буквально по ложке. Вымешивать его нужно как и любое тесто – нижней частью ладони, вращая комочек теста вокруг своей оси. В итоге должно получиться мягкое, пластичное тесто, однородное и маслянистое. Положите его в просторную посуду, накройте. Поставьте в тепло на расстойку примерно на 1,5 часа.

    Цукаты и курагу нарежьте небольшими кусочками.

    Хорошо вымешанное тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме в несколько раз.

    Подошедшее тесто обомните, добавьте цедру, распаренный изюм, курагу и цукаты.

    Вымесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти.

    Подходить оно должно в той форме, в которой будет выпекаться панеттоне. Форму обязательно смажьте маслом, выложите дно и стенки промасленным пергаментом. Через час тесто увеличится в 3-4 раза – теперь можно смазать его желтком и ставить в разогретую духовку. Температуру поддерживайте в пределах 180-190 градусов, выпекается пирог минут 45-50. Готовую выпечку очень осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.

    Панеттоне не принято посыпать сахарной пудрой или украшать глазурью. Пирог оборачивают красивой бумагой и обвязывают яркой лентой. Традиционно к панеттоне предлагают сладкое красное вино, горячий шоколад или чашечку ароматного кофе.

    НА ЗАМЕТКУ. Как и любая сдобная выпечка, пирог должен настояться, набрать вкус, пропитаться ароматами, поэтому разрезают его не раньше, чем через день-два после приготовления.

volshebnaya-eda.ru

Легенда Панеттоне

Если в России Рождество традиционно ассоциируется с запахом хвои и цитрусовых, то в Италии этот праздник сопровождают совсем другие ароматы, главным из которых является запах сдобы, источаемый традиционным миланским рождественским пирогом Панетонне. Имеющий куполообразную форму, он чем-то похож на русский пасхальный кулич. Только без глазури.

Панеттоне (или как его еще иногда называют хлеб роскоши) готовится из сдобного теста с добавлением засахаренных фруктов и изюма и подается нарезанным на кусочки вместе с кофе, горячим шоколадом или вином.

Как и в случае с другими итальянскими блюдами, история создания этого окружена множеством легенд.Согласно одной из них рецепт Панеттоне придумал ученик миланского пекаря Антонио (pan di Antonio).Влюбленный юноша испек вкусный десерт, чтобы удивить и порадовать даму своего сердца.

Не менее романтично звучит и другая легенда, согласно которой богатый вельможа, влюбившийся  в дочь бедного пекаря, в знак своей преданности подарил ей рецепт Панеттоне. Произошло это, если верить молве, в далеком 15 веке.

Правда, некоторые историки утверждают, что все эти легенды не более чем красивый вымысел, ведь изображение этого пирога присутствует даже на античных камнях. Так что, скорее всего, рождественский пирог был придуман задолго до рождества Христова.

Так ли это, доподлинно не известно. Зато известно другое – впервые рецепт Панеттоне в письменном виде зафиксировал  в своих записях придворный королевский кондитер Бартоломео Скаппи. Произошло это знаменательное событие, в 16-м веке.

А еще точно известно то, что в 1821 году Панеттоне стал символом консолидации Италии. В честь этого, традиционный изюм в рождественском пироге был заменен на засахаренные фрукты цвета флага  удивительной страны: красного, зеленого и белого.

Приготовления вкусного пирога, имеющего сотни нежнейших слоев, даже для опытных хозяек испытание не самое простое. Не случайно многие итальянки давно уже предпочитают покупать готовые Панеттоне, благо сегодня для этого есть все возможности. Причем, не только у жителей солнечной Италии, но и у граждан других стран. В том числе, и России.

 

sgastronomy.ru

4 рецепта как приготовить итальянский рождественский кекс

4 рецепта как приготовить итальянский рождественский пирог «Панеттоне»

Панеттоне (от итал. panettone) – это традиционный итальянский рождественский кекс куполообразной формы. Внешне он очень похож на наш пасхальный кулич. Традиционно панеттоне готовится на рождественские праздники из дрожжевого теста. В знаменитый пирог добавляют изюм, цукаты, орехи, засахаренные фрукты, мед, специи, марципан. Перед подачей на праздничный стол его посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью, перевязывают лентой или оборачивают красивой бумагой.

Появление кекса панеттоне окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итал. «pan del ton», что в переводе означает «хлеб роскоши». Впервые знаменитый пирог был приготовлен в 15 веке в Милане, при дворе герцога Людовико Моро. Известным во всем мире панеттоне стал лишь в 19 веке, благодаря кондитерам-предпринимателям Gioacchino Alemagna и Angelo Motta. А сегодня этот замечательный миланский кекс подают на рождественский стол не только в Италии, но и в Уругвае, Боливии, Аргентине, Чили, Перу и других странах. В Латинской Америке его называют Королевским пирогом.

В этой статье мы расскажем, как приготовить панеттоне, познакомимся с самыми популярными рецептами этого чудесного пирога.

4 рецепта как приготовить панеттоне

Рецепт 1. Классический панеттоне

Понадобится: для бига (закваски) – 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 80 г муки типа манитоба (с содержанием белка 12%) и 40 г теплой воды. Для первого замеса: 2 желтка, 70 г сахара, 70 г сливочного масла, 90 г закваски, 170 г воды комнатной температуры, 260 г муки (40% обычной и 60% манитобы). Для второго замеса: тесто первого замеса, 20 г растопленного масла, 2 желтка, 60 г муки (40% обычной и 60% манитобы), 20 г сахара, 3 г соли, 10 г меда, 170 г изюма, по 85 г апельсиновых и лимонных цукатов, по флакончику ванильного и апельсинового ароматизатора.

Чтобы приготовить закваску, разведите дрожжи в теплой воде, всыпьте половину муки и начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Из готового теста сформируйте колобок, положите в миску, накройте пленкой и дайте постоять подальше от сквозняков, в теплом месте, 4-8 часов. Закваска должна увеличиться вдвое. Для первого замеса соедините закваску с водой, вымесите и, постепенно добавляя муку, продолжайте вымешивать. Затем введите желтки и месите еще несколько минут. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, можно добавлять сахар, не прекращая вымешивание. Затем порежьте на кусочки масло комнатной температуры и соедините его с тестом. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет совсем гладким. Затем скатайте его в шар, верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 4-8 часов. Ко второму замесу можно приступать, когда тесто увеличится втрое: вымесите его, добавьте муку, мед, затем соль, а когда тесто будет хорошо отставать от стенок посуды, всыпьте сахар, не прекращая вымешивание. Желтки введите по одному, а затем добавьте ароматизаторы, растопленное (но не горячее) масло и вымешивайте еще как минимум полчаса. Должно получиться очень гладкое, похожее на вытяжное тесто, которое легко можно растянуть в тонкую пленку. В него добавьте изюм и мелко порубленные цукаты, тщательно вымесите, выложите на стол, растяните руками, сложите 2 раза в виде конверта, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься. Затем снова растяните тесто, еще раз сложите 2 раза в виде конверта, а потом скатайте в шар. Если форма для выпечки у вас металлическая, обильно смажьте ее маслом (бумажную смазывать не нужно) и выложите тесто (оно должно заполнить форму на 1/3). Духовку хорошо разогрейте, выключите, поставьте на дно посуду с кипятком, а сверху миску с тестом; спустя 4-6 часов оно должно подняться до верха формы. Затем достаньте тесто из духовки и оставьте на открытом воздухе до образования заветренной корочки, примерно на 45 минут. Чтобы кекс как бы развернулся цветком, возьмите очень тонкий и острый нож и надрежьте корочку крест-накрест, а затем немного подрежьте тесто под каждым треугольником, отвернув острые углы на края формы, смажьте их растопленным маслом и верните подрезанные краешки на место, придав пирогу прежний вид. Сначала поставьте пирог на 6-7 минут в разогретую до 190° духовку, потом откройте дверцу, выпустите образовавшийся пар, снизьте температуру до 180° и выпекайте 40-45 минут. Если поверхность кекса начнет сильно румяниться, укутайте пирог фольгой – так он не пригорит. Готовый панеттоне охладите, проткните двумя вязальными спицами примерно посередине и подвесьте над большой кастрюлей на 9-11 часов, чтобы пирог не касался ни дна, ни стенок. А чтобы панеттоне не высыхал, храните его в пластиковом пакете.

Рецепт 2. Классический панеттоне: быстрый рецепт

Понадобится: для опары – 250 мл теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 150 г муки; для теста – 3 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 400 г муки, 1 стакан смеси орехов, сухофруктов и цукатов, щепотка ванильного сахара, 150 г сахарного песка.

Муку просейте. Для опары растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар, просеянную муку, накройте пищевой пленкой и оставьте на час. С лимона с помощью мелкой терки снимите цедру, соедините в мисочке с сахаром, добавьте 2 яйца, 1 желток и сливочное масло. Муку смешайте с солью, выложите в виде горки на стол, посредине сделайте углубление, влейте опару и вымесите тесто. Оно должно получиться не слишком липким. В тесто добавьте цукаты, хорошо вымесите, сформируйте шар, положите в миску, укутайте пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» 1,5 часа. Стол присыпьте мукой, выложите тесто, когда оно хорошо подойдет, немного обомните и отложите. Форму для выпечки промаслите, выложите в нее тесто, снова укутайте пленкой и оставьте на 30 минут. Духовку разогрейте до 180°. Оставшийся белок взбейте с 1 столовой ложкой воды, этой смесью смажьте пирог и поставьте в разгоряченную духовку. Запекайте около 1 часа. Готовый пирог выньте из духового шкафа, аккуратно проведите по краю формы ножом, а когда он остынет, аккуратно выньте из формы и остудите на решетке.

Рецепт 3. Пряный панеттоне

Понадобится: 3 стакана просеянной муки, 2/3 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 25 г свежих прессованных дрожжей, щепотка соли, 100 г цукатов, 125 мл теплого молока, 2 яйца, 2/3 стакана изюма, сахарная пудра для украшения пирога, кардамон, корица и мускатный орех – по вкусу (примерно по 0,5 чайной ложки).

Для опары смешайте и разотрите ложкой в кашицу дрожжи, щепотку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, влейте теплое молоко, насыпьте немного больше полстакана муки и хорошо перемешайте. Растирайте ложкой, пока опара не приобретет однородную консистенцию – она должна быть немного жиже, чем тесто на оладьи. Готовую опару укутайте полотенцем и поставьте в теплое место. А чтобы она поднялась быстро и хорошо, примерно за 1 час, возьмите кастрюлю большего размера, налейте в нее горячей воды и поставьте миску с опарой в эту кастрюлю. Чтобы поддерживать постоянную температуру воды, время от времени ставьте кастрюлю на тихий огонь, чтобы подогреть воду, либо доливайте кипятка. В готовую опару, тщательно размешав ее, добавьте взбитые с сахаром яйца (зрелость опары можно определить по дырчатой, рыхлой консистенции и резкому кисловатому запаху). Переболтайте опару, добавьте нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте, просейте 2 стакана муки и приправьте кардамоном, корицей и мускатным орехом (примерно по 0,5 чайной ложки). Замесите мягкое, эластичное тесто. Муку в процессе вымешивания не подсыпайте, даже если тесто будет липнуть к рукам и столу, особенно в начале; в течение 10 минут оно должно стать эластичнее и плотнее. Немного муки можно добавить только в том случае, если тесто останется жидковатым и его невозможно будет собрать в колобок. Готовому тесту дайте увеличиться в 2 раза в теплом месте. На это понадобится 1,5 часа, так как сдобы в нем не очень много. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, еще раз промойте и обсушите на бумажном полотенце. Цукаты нарежьте, чтобы получились кусочки по размеру, как изюминки. Тесто обомните, добавьте изюм с цукатами и еще раз вымесите, стараясь равномерно распределить добавки по всей его массе. Возьмите металлическую форму как для кулича – круглую и с высокими стенками, выложите ее бумагой для выпечки, донышко и стенки смажьте растительным маслом и слегка притрусите мукой. Заполните форму тестом, примерно наполовину, дайте кексу подойти (тесто должно подняться до бортиков формы) и поставьте в духовку, разогретую до 180° на 1 час. Готовность пирога проверьте тонкой деревянной шпажкой: если кекс пропекся, она должна остаться совершенно сухой. Готовый пирог остудите на решетке. Храните в коробке или кастрюле в сухом прохладном месте. Кекс должен выстояться до праздников, пропитаться ароматами, набрать вкус.

Рецепт 4. Ореховый панеттоне

Понадобится: 100 мл молока, 100 г изюма без косточек, 1,5 столовой ложки лимонного сока, 40 г свежих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рома, 150 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы и пирога, 0,5 чайной ложки соли, 400 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 125 г абрикосового джема, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца + 2 желтка, по 50 г засахаренной вишни, а также лимонных и апельсиновых цукатов, 100 г очищенного миндаля.

Сливочное масло растопите. Изюм замочите на 20 минут в роме. В миску насыпьте муку, добавьте соль и влейте остывшее масло. В теплом молоке разведите дрожжи, яйца, желтки, сахарный песок и ваниль. Полученную смесь влейте в муку. Перемешивайте миксером 5 минут. Вишню измельчите. Миндаль и цукаты мелко порежьте и добавьте в тесто вместе с изюмом. Хорошо перемешайте тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплоте на 40 минут. Форму для кекса обильно смажьте маслом. Бумагу для выпечки сложите в 2 слоя, вырежьте из него прямоугольник размером 35×30 см, сделайте из него кольцо, закрепите скрепкой и полученную «конструкцию» вставьте в разъемную форму. С помощью этого приема вы сделаете бортики формы выше. Духовку разогрейте до 200°. Тесто побейте ложкой, накройте полотенцем и оставьте еще на 10 минут. Выложите тесто в форму, накройте и дайте постоять, пока оно не подойдет до бортиков, сделанных из бумаги. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки до зарумянивания – около 60-70 минут (готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой), несколько раз смазывая его во время выпекания размягченным сливочным маслом. Если поверхность пирога рано подрумянится, станет интенсивно коричневой, укутайте его сверху влажной бумагой. Готовый панеттоне остудите в форме в течение 5 минут, вынув из духовки, а затем уберите бортики формы (бумажные оставьте – их нужно снять непосредственно перед разрезанием пирога) и охлаждайте на решетке. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Сверху смажьте пирог разогретым конфитюром и залейте глазурью.

Секреты как приготовить вкусный панеттоне

1. Качественные продуктыИнгредиенты высшего качества, особенно мука (лучше брать цельнозерновую или специальную итальянскую типа манитоба и смешивать ее с белой мукой), неоднократный замес, отсутствие сквозняков и потоков холодного воздуха во время приготовления теста – это и есть самые важные секреты удачного миланского пирога. Кроме того, все ингредиенты для панеттоне должны быть комнатной температуры.

2. Правильный замесЧтобы мякиш приобрел волокнистую, с крупными дырочками и одновременно эластичную структуру, на каждом этапе приготовления тесто нужно очень хорошо вымешивать. Если вы делаете это не вручную, а с помощью специальной техники, помните: очень важно не переусердствовать. Правильное тесто для панеттоне напоминает жевательную резинку: оно однородное, эластичное, имеет тягучую структуру и хорошо отстает от стенок посуды.

3. И еще один секрет: чтобы пирог не пригорел, можно поставить в духовку емкость с водой. Когда духовой шкаф хорошо разогреется, а вода закипит, можно ставить кекс выпекаться.

Тесто для панеттоне замешивается довольно долго, зато сам пирог получается легким, воздушным и необыкновенно ароматным. Обязательно приготовьте этот необыкновенный десерт на праздники! В преддверии Рождества его запах наполнит дом уютом, а вкус еще раз заставит убедиться, что домашняя выпечка – самая вкусная!

Наслаждайтесь вкусным итальянским кексом панеттоне, радуйте своих близких и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru

f-journal.ru

Panettone italiano. Рецепт - Italian coffee and italian life in Moscow

Мы в Уфе, отдыхаем и как всегда занимаемся делами важными. У нас как Уфа - так дела:)) На Пасху хочу снять ещё один наш день. Посмотрим, что получится. Тем временем незаметно прошли несколько месяцев с тех пор, как я пекла панеттоне на Рождество. Рецепт так и не написала, а люди то ждут и просят. Я даже удивилась, поэтому решила собраться в кучку и написать.

Я делала двойную порцию, у меня получились три панеттоне, как на фото. Можно делать одинарную или двойную и остатки использовать для маленьких кексов или маффинов.

Для панеттоне весом 1,5 кг нам понадобятся:

Мука 500 грЯйца (не мелкие) 4 целых + 3 желткаСвежие дрожжи 12 грСахар 160 грМолоко 60 млСоль 5 грСливочное масло 160 грВаниль 1 палочкаИзюм замоченный в роме/вине/коньяке 120 грЦедра 1 лимона1 ч.л. сахараЦукаты 80 гр (у меня не было, я добавляла шоко-капли)

Панеттоне готовится в 3 захода.

1. Берем:Муки 100 грДрожжи 10 гр1 ч.л. сахара60 мл молока

Изюм замочить в коньяке. (Я замачивала за 2 недели в баночке изюм с цедрой лимона и апельсина и коньяком. Баночку убрала в холодильник, поворачивала и взбалтывала ее раз в несколько дней)Развести дрожжи и сахар в 60 мл теплого молока. Добавить муку, помесить до равномерного состояния, положить в чашку, накрыть пищевой пленкой, держать при температуре 30° пока не удвоит объем (примерно 1 час).

2. Берем:Муки 180 грДрожжи 2 грЯйца 2 штРазмягченное слив.масло комн.температуры 60 грСахар 60 гр

Добавить к тесту яйца, дрожжи, муку. Замесить гладкое тесто.Далее вмешать сахар, помесив тесто. Теперь добавить масло и замесить еще раз до гладкости теста. Убрать в чашку, накрыть пищевой пленкой, держать при температуре 30° пока не удвоит объем (примерно 2 часа).

3. Берем:</b>Муки 220 грСахар 100 грЯйца 2 шт + 3 желткаРазмягченное слив.масло комн.температуры 100 грСоль 5 грЦедра одного лимона, тертая на теркеЦукаты 80 гИзюм 120 грВаниль 1 палочка

Добавить к тесту 2 целых яйца и 3 желтка, 220 гр муки. Замесить тесто, примерно 10 минут, пока тесто не станет равномерным и гладким.Теперь добавить сахар и соль.

Размешивать тесто, пока сахар и соль не вмешаются окончательно. В два этапа добавить размягченные остатки масла сливочного, вымешивая тесто. Наконец добавить цукаты, изюм, цедру лимона, и ваниль из палочки (разрезать палочку вдоль и выскрести всё содержимое аккуратно). Можно добавить также и другие ароматизаторы, если хочется. Хорошо вымесить тесто и оставить под пищевой пленкой при температуре 30° пока не удвоит объем (минимум 2 часа).

Таким было мое тесто на этом этапе

Подготовить форму для панеттоне. Если металлическая, то смазать слив.маслом. Если бумажная, то ничего можно не делать. Когда тесто увеличится вдвое, вытащить его на стол, хорошенько вымесить его еще раз (посыпьте его чуть мукой, если надо), придать форму шара и выложить в форму, ровной частью вверх. Оставить тесто доходить, пока верхняя часть не достигнет верхней кромки формы (это ещё примерно 2 часа). Накрывать ничем не надо. Когда тесто поднялось, поставьте его ещё минут на 10-15 в прохладное продуваемое место. На поверхности теста должна появиться корочка. Надрезать тесто крест-накрест и в центр положить кубик сливочного масла размером с орех.Я не добивалась корочки и не делала крест, т.к. я покрывала панеттоне специальной запекаемой глазурью.

На дно духовки поставить посудину с водой. Поставить панеттоне в духовку при 200° на 10-15 мин. Убавить температуру до 190° и выпекать ещё 10-15 мин. Если видите, что верх панеттоне слишком запекается и становится слишком темным, то убавьте температуру до 180°. В общем панеттоне должен выпекаться 1 час. Через 1 час вытащить панеттоне из духовки и остудить.

Вот и все хитрости. Ничего сложного, но куча замесов теста. У меня не было комбайна под рукой и мне пришлось потрудиться. Зато панеттоне конечно был вкуснейшим!Хранится он долго, у нас прошло 3 недели, пока мы не доели все. Не портится, не сохнет, вкус хуже не становится.

Таким мой панеттоне был внутри. Я вместо цукатов добавляла шоколадные капли. И мой панеттоне получился не совсем классическим, что ещё больше поразило моих итальянцев и в общем все остались очень довольны:))

llapa.livejournal.com

11 вариантов начинок для готового панеттоне

Ни один Рождественский стол в Италии не обходится без традиционного сладкого Panettone или Pandoro, которые уже стали своеобразными символами зимних праздников. Рецепт этого рождественского пирога был придуман миланским пекарем и с тех пор распространился по всей Италии.

Пирог представляет собой кулич с различными добавками в виде изюма, сухофруктов, цедры апельсина и лимона.Традиционно этот десерт подают с кремом маскарпоне, однако, если вы любите экспериментировать, предлагаю выбрать начинку по вкусу и приготовить свой личный оригинальный панеттоне в домашних условиях, который станет изюминкой рождественского стола.

Вот 11 вариантов начинок, которые превратят готовый панеттоне в невероятный десерт:

ПАНЕТТОНЕ С КРЕМОМ PASTICCERA

ИНГРЕДИЕНТЫ:750 г. панеттоне1 стакан рома2 стакана воды180 г. сахара2-3 капли лимонного сока4 желтка40 г. муки1/ 2 литра молока1 палочка ванилигорсть миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Разрежьте панеттоне горизонтально на 4 части. Смешайте ром и воду и обмочите куски панеттоне в ромовом сиропе.Выложите основу панеттоне на десертную тарелку и намажьте кремом Pasticcera, затем накройте другим слоем и снова промажьте кремом. Повторите так со всеми слоями пирога.Приготовьте белую глазурь: 100 г. сахара, 2 ложки воды, лимонный сок подогрейте на огне. При готовности убрать карамель с огня и полить верхушку пирога, украсив миндалём.Крем Pasticcera:Пол литра молока вылить в кастрюльку, добавить палочку ванили и довести до кипения.4 желтка взбить с сахаром миксером, аккуратно добавить муку. Тонкой струйкой влить в приготовленную смесь молоко, предварительно убрав палочку ванили.Держать смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, выключить и остудить.

ПАНЕТТОНЕ С КРЕМОМ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:Остатки panettone или pandoroСливочное масло 1 ложкаСахарная пудраЦедра лимона и апельсинаЦитрусовое ассортиСмородинаКрем pasticcera

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Порезать на куски оставшиеся куски panettone или pandoro. Поджарить их слегка на сковороде с сливочном маслом со всех сторон до золотистого цвета и присыпать сахарной пудрой.Лучше всего подойдёт глубокое блюдце или креманка для десерта: выложить кусочки панеттоне, сверху полить кремом pasticcera (рецепт крема смотрите выше), присыпать цедрой лимона и апельсина, украсить кусочками цитрусовых и смородиной.

ПАНЕТТОНЕ ALLO ZABAIONE

ИНГРЕДИЕНТЫ:4 желтка4 ложки сахара6 ложек десертного вина (Marsala)1 panettoneкусочки шоколада для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:В кастрюльку положить 4 желтка, добавить 4 ложки сахара и десертное вино. Поставить кастрюльку со смесью в большую кастрюлю с горячей водой (на водяную баню), включить средний огонь и аккуратно взбить смесь миксером до тех пор, пока она не станет однородной. Выключить огонь.Разрезать панеттоне горизонтально на части и промазать коржи кремом zabaione. Собрать конструкцию всего панеттоне и отправить десерт в холодильник. Перед подачей украсить шоколадной крошкой.

ПАНЕТТОНЕ С НАЧИНКОЙ ИЗ РИККОТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:250 г. взбитых сливок250 г. риккоты1 ложка белого рома40 г. миндальной стружки1 панеттонекофесахарная пудра для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Соедините взбитые сливки и риккоту, добавьте ром и миндальную стружку и перемешайте смесь до получения однородной консистенции.Разрежьте панеттоне на слои.На первый слой основы выложите 1/4 крема, второй слой промокните в кофе и выложите поверх основы с кремом, снова промажьте слой кремом. Повторите процедуру несколько раз и накройте пирог последним слоем панеттоне. Поставьте десерт пропитываться в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ПАНЕТТОНЕ С НАЧИНКОЙ ИЗ ШОКОЛАДА

ИНГРЕДИЕНТЫ:350 г. чёрного шоколада4 ложки молока10 ложек апельсинового ликёра3 желтка2 белка250 г. взбитых сливоксахарная пудра для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Растопите чёрный шоколад с молоком и ликёром на водяной бане. Уберите смесь с огня и добавьте 3 желтка. Отдельно взбейте в крепкую пену белки и аккуратно добавьте в шоколадную смесь. Добавьте в полученную консистенцию взбитые сливки.Разрежьте панеттоне горизонтально на слои. Каждый слой промокните в сиропе (апельсиновый ликёр и вода) и промажьте приготовленным шоколадным кремом. Поставить пропитываться в холодильник. Достать за 15 мин. до подачи и посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ BAVARESE ИЗ ПАНЕТТОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 классический панеттоне375 мл. свежего молока6 яиц1 лимон1 апельсин1 ложка сахара1 пакетик ванилина8 ложек апельсинового ликёра14 г. желатина в листах300 мл. сливок для взбивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Разрезать панеттоне горизонтально на слои. Каждый слой разрезать на маленькие треугольники.Доведите до кипения 5 ложек воды с соком половины апельсина. Выключите огонь и добавьте 5 ложек ликёра. Этим сиропом промажьте основу панеттоне.Взбейте желтки с сахаром миксером. Добавьте подогретое молоко с ванилином. Подогрейте всю смесь на водяной бане, помешивая, пока крем не загустеет. Покрошите 180 г. панеттоне в крем и перемешайте всё.Подогрейте сок половины лимона и половины апельсина с оставшимся сахаром. Листы желатина положите в холодную воду как минимум на 10 мин. для разбухания. Добавьте сироп и отжатый желатин к яичной смеси, приготовленной ранее.Взбить отдельно 2 желтка со сливками и добавить их в смесь.Выложить приготовленный крем поверх основы торта и поставить десерт в холодильник. Украсить дольками апельсина или шоколадной крошкой.

ПАНЕТТОНЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 панеттоне 750 г.350 г. фруктового ассортиром220 г. сахара300 мл. сладких взбитых сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Порежьте свежие фрукты на кусочки, добавьте ром и 20 г. сахара.Разрежьте панеттоне на слои. Каждый слой промажьте взбитыми сливками и выложите смесь из фруктов и рома.Верх панеттоне украсьте карамелью (200 г. сахара и 5 ложек воды). Украсьте панеттоне виноградом, смородиной, цукатами.

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ПАНЕТТОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:1 панеттоне2 белка400 г. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Взбить желтки, но не до пиков. Добавить 400 г. сахарной пудры и перемешать смесь ложкой. Полить верх панеттоне и поставить в холодильник.

МАЛЕНЬКИЕ ПУДИНГИ ИЗ ПАНЕТТОНЕ В СИРОПЕ НА ОСНОВЕ ШАМПАНСКОГО

ИНГРЕДИЕНТЫ:400 г. панеттонепол литра молокацедра половины апельсина4 яйца2 стакана шампанского50 г. сахара3 ложки рома или брендиложка крахмала (кукурузного)сливочное маслосахарная пудракрасная смородинавзбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Размолоть на куски панеттоне. Подогреть молоко с цедрой апельсина и добавить в него куски панеттоне.Разогреть духовку до 190 градусов. Взять 4 формочки для запекания с высокими краями и смазать края сливочным маслом.Взбить белки до пиков.Добавить в тёплую смесь с панеттоне взбитые белки, ложку сливок и взбить всё ещё раз до однородного состояния.Выложить смесь в формочки для запекания и выпекать 20 мин в духовке.Тем временем растопите на слабом огне в шампанском сахар, добавьте ром и крахмал. Выньте готовый панеттоне из формочек, украсьте фруктами и подавайте с тёплым соусом из шампанского.

ФЛАН ИЗ ПАНЕТТОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:Панеттоне 400 г.6 желтковсливки 3 дцлмолоко1 палочка ванили125 г. сахара1 ложка крахмала150 г. чёрного шоколадасливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Подогрейте молоко и сливки в кастрюльке с палочкой ванили, не доводя до кипения. Выньте палочку ванили и дайте чуть остыть смеси.Взбейте отдельно желтки с сахаром, добавьте сначала крахмал, а затем молочную смесь. Всю смесь подогреть на водяной бане 8-10 минут или до тех пор, пока она не станет однородной консистенции.Разрежьте панеттоне на квадраты в 3 см. Разделите готовый крем на 2 части. Добавьте в одну часть крема кусочки шоколада и размешайте, пока шоколад не растопится.Форму для запекания выстелите бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выложите кубики панеттоне и полейте одним кремом, а затем поверх другим. Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов 20 минут.Подавать флан, разрезав на куски и украсив фруктами.

SFORMATO DI PANETTONE

ИНГРЕДИЕНТЫ:200 г. панеттоне3 желтка2 яйца50 г. сливочного масла50 г. картофельного крахмала50 г. сахара ванилина2 ложки сахарной пудрыложка цедры лимоналожка цедры апельсиналожка дрожжей для выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Взбить миксером яйца, желтки, сахар и цедру лимона и апельсина. Добавить мягкое сливочное масло, крахмал и дрожжи, аккуратно перемешать всё, чтобы избежать комков.Добавить в смесь кусочки панеттоне и перемешать до однородной консистенции.Выложить готовую смесь в форму диаметров 18 см. Форму предварительно выстелить бумагой для выпечки. Поставить смесь в холодильник на 30 минут.Выпекать пирог 30 минут при температуре 180 градусов.Подавать украсив сахарной пудрой и фруктами.

www.milanodavai.ru

Панеттоне (Panettone) — итальянский рождественский пирог

Продолжаем рассказывать о рождественских традициях разных стран. Вчера была Исландия, а сегодня наша любимая Италия. Рождество — один из главных праздников Италии, и соперничать по популярности с ним может только Пасха.

То, что Рождество итальянцы традиционно проводят в кругу семьи, знают все, но не все слышали о том, что рождественский обед проходит не 25, а 26 декабря, то есть на следующий день после наступления Рождества.

На фото: рождественский пирог панетонне

Главным лакомством рождественского семейного обеда считается панеттоне (panettone) —  миланский рождественский пирог с изюмом и цукатами, который внешним видом и по вкусу напоминает наш российский кулич. Начиная с середины ноября, именно панеттоне становится самым ходовым товаром в итальянских пастичериях.

Считается, что традиция подавать на Рождество этот тип пирога возникла еще в XIII веке, правда, в это время панетонне представлял собой дрожжевой хлеб, в который для сладости добавляли мед, изюм или кусочки тыквы. К XVI веку панеттоне начали готовить из теста с добавлением изюма, но и с того времени рецептура пирога значительно поменялась.

На фото: панеттоне прямо из печи

О том, при каких обстоятельствах впервые был испечен панеттоне, существуют сразу две легенды. Согласно первой, романтической версии пирог был изобретен молодым человеком по имени Угетто. Угетто влюбился в дочь пекаря, которую звали Адальджиза.

На фото: кадр из фильма «Колодец и маятник»

Дабы быть поближе к возлюбленной, юноша устроился работать в пекарню к ее отцу, а потом, чтобы произвести впечатление на девушку, испек для нее пирог с добавлением сахара, сливочного масла, апельсиновых цукат и яиц. Пирог так всем понравился, что стал постоянно продаваться в пекарне. В российской википедии сказано, что влюбленного пекаря звали Антонио, мол, и название пирога отсюда «Pan del Toni» (то есть хлеб Тони), но любой итальянец скажет вам, что Антонио  — это имя отца девушки, а свое название пирог получил, потому продавался в лавке, принадлежавшей Тони, а не Угетто.

На фото: пекари, средневековая гравюра

По альтернативной легенде панеттоне — результат кулинарной ошибки придворных пекарей. Якобы два пекаря поставили тесто настаиваться, а потом затеяли спор, и тесто простояло дольше положенного времени. За свой проступок повара были разжалованы, а вот их помощник по имени Тони не растерялся и испек из теста хлеб. Хлеб оказался исключительно вкусным, понравился он не только Тони, но и придворным, и самому сеньору. С тех пор «Pan del Toni» (хлеб Тони) стали готовить по большим праздникам.

Так или иначе, но современный вид и вкус панетонне получил только в девяностые годы прошлого века. Изобретателем современного панеттоне стал итальянский кондитер Анжело Мотта (Angelo Motta), и, кстати, именно его компания сегодня является одним из главных производителей итальянских рождественских пирогов.

На фото: знаменитый панеттоне Angelo Motta

Для того, чтобы приготовить современную версию пирога панеттоне, требуются следующие ингредиенты: вода, мука, яйца, соль, молоко, сливочное масло, сахар, ваниль, дрожжи, изюм и цукаты. Обычно на приготовление одной партии пирогов кондитеры тратят около 19 (!!!) часов.

Дело в том, что итальянские пекари не используют при приготовлении теста искусственные ингредиенты, которые ускоряют процесс брожения. В результате тесто поднимается очень медленно, но, зато от итальянского хлеба и пирогов поправиться значительно сложнее, чем от российской выпечки.

На фото: тесто для пирога

Итак, вначале пекарь берет воду, муку, дрожжи, заводит тесто и оставляет его настаиваться на час. За это время тесто поднимается и увеличивается в размере примерно вдвое. Через час в тесто добавляются яйца, изюм, цукаты, словом, все оставшиеся ингредиенты. Тесто месят и снова оставляют настаиваться, на этот раз уже на 12 часов при температуре в 30 градусов. По истечении этого времени тесто еще раз месят, оставляют еще на один час, и только после этого пирог отправляется в печь.

На фото: панеттоне отправляются в печь

Дома панеттоне обычно не пекут (ждать 19 часов даже для итальянцев немножко перебор), потому рождественское лакомство покупают в пастичериях.

Кстати, хранится панетонне очень долго (три-четыре месяца), конечно, при условии, что вы не будете вскрывать упаковку. Поэтому многие запасаются пирогом уже в ноябре, ведь ближе к Рождеству, он будет стоить дороже.

Так что, если вы окажитесь в Италии в конце ноября — начале декабря, то в качестве рождественского сувенира можете привезти домой именно панеттоне. Buon Natale!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

Рецепт вкусного панеттоне в лучших итальянских традициях

Этот рецепт требует определенного терпения. Он не сложен в исполнении, но процессу приготовления придется посветить какое-то время. Однако, уверяем вас, вы с лихвой будете вознаграждены за свои труды и порадуете себя и близких восхитительным, нежным, насыщенным, вкусным и ароматным панеттоне в лучших традициях итальянской кухни.

Этап 1

Ингредиенты:

- 350 гр изюма- 250 гр (2 стакана) сушеного инжира- 200 мл рома и немного водыЗамочить сухофрукты на 2-3 часа в роме, добавив немного воды, так, чтобы полностью их покрыть

Этап 2

Ингредиенты:

- 100 мл молока- 100 гр (3/4 стакана) муки- 1 (стандартный) пакетик сухих дрожжей- 1 чайная ложка сахара

Тщательно смешать в миске ингредиенты. Накрыть миску полотенцем и оставить на 1-1,5 часа подниматься. Смесь должна запузыриться и вдвое увеличиться в объеме.

Этап 3

- опара (см. Этап 2)- 200 мл (3/4 стакана) белого вина- 300 гр (2,5 стакана) муки- 4 столовые ложки сахара- 2 столовые ложки размягченного сливочного масла

Перемешать опару деревянной ложкой, постепенно влить вино, просеять муку, всыпать сахар и добавить размягченное масло. Вымесить тесто до однородной, эластичной консистенции. Переложить в миску, накрыть и оставить еще на 1 час.

Этап 4

- тесто (см. Этап 3)- 290-320 гр (2+3/4 стакана) муки- 150 гр (2/3 стакана) сахара- 3 столовые ложки меда- 3 яйца- 75 гр размягченного масла, порезанного кубиками- 1,5 чайные ложки ванильного экстракта- натертая на мелкой терке цедра 1 апельсина- предварительно замоченные в роме (или бренди) сухофрукты (см. Этап 1)- 100 гр цукатов- немного муки для присыпки

Рабочую поверхность подпылить мукой. Переложить на нее тесто, добавить один за другим 2 стакана муки, сахар, мед и яйца. Вымесить тесто. Сначала оно будет липким и с трудом поддаваться обработке, но так и должно быть. В конце оно приобретет однородную структуру. Теперь добавьте размягченное масло, и продолжайте вымешивать. Если необходимо, добавьте 30-50 гр муки. Далее добавьте ванилин и натертую цедру апельсина и продолжайте вымешивать около 20 минут. Слейте жидкость из-под замоченных сухофруктов, инжир порезать. Расплющите тесто руками, положите на него сухофрукты и цукаты, заверните их в тесто, разомните и сформируйте шар. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Этап 5

Возьмите тесто, снова растяните его на рабочей поверхности руками, затем сверните втрое. Опять сформируйте шарик, положите его обратно в миску, накройте и дайте постоять еще 30 минут. После этого еще раз повторите манипуляцию с растягиванием и сворачиванием теста. Переложите тесто снова в миску, накройте и оставьте на 2-3 часа. Процедура растягивания и сворачивания важна, поскольку благодаря ей выпечка приобретает однородную текстуру, становится мягкой и воздушной, а корочка – аппетитной. Поэтому проявите немного терпения, оно окупится!

Этап 6

1. Подготовьте формы для выпекания. Этого количества теста хватит на 2 больших кулича, 4 – среднего размера или 12 маленьких (которые, кстати, вы можете преподнести в подарок). Формы наполняйте на 3/4, поскольку в духовке тесто еще поднимется.2. Разложите тесто по формам и оставьте в них еще на 1,5 часа, не накрывая. Благодаря этому получится аппетитная хрустящая корочка.3. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. На нижнюю полку поставьте огнеупорную емкость с холодной водой.4. Сделайте на каждом панеттоне крестообразный надрез и положите в него кусочек сливочного масла. Поставьте формы в духовку. Выпекать 45–55 минут до насыщенного золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой. На ней не должно быть крупных комочков сырого теста. Небольшое количество – допустимо. Если в процессе выпекания вы увидите, что вверх слишком быстро румянится, прикройте панеттоне фольгой. За 10-15 минут до конца, снимите.Как правило, большие панеттоне выпекаются около 45-50 минут, средние — 35-40, маленькие — 25-30 минут.Дайте панеттоне остыть. Наслаждайтесь!!

// ]]>

  • Если Вам понравилась статья, поделитесь ею - будем признательны :-) Кнопки остальных соцсетей расположены в начале каждой статьи
  • Twitter
  • Facebook
  • Google +1
  • Email6

Еще больше интересных статей

femiana.ru


Смотрите также