Кофе растворимое


Растворимый кофе

Популярность кофе довольно велика. Особенно — растворимого. Залил чайную ложку такого кофе кипятком и — готово! В общем-то удобно. Но истинные ценители молотого кофе искренне утверждают, что молотый (даже низкосортный) кофе гораздо ароматнее и вкуснее. А какой растворимый кофе лучше на самом деле?

Попробуем разобраться. И начнем, пожалуй, с упаковок и качества сырья. Заметьте: на всех упаковках говорят об использовании зерен высшего качества и преимущественно — непревзойденного сорта "арабика". Обратите внимание: почти никто не указывает наличие ароматизаторов, красителей, стабилизаторов вкуса и пр. Гораздо реже удается увидеть в составе растворимого кофе сорт "робуста", хотя именно он, по идее, более выгоден, поскольку более дешевый и почти не уступает арабике. Арабика высшего сорта покупается у компаний, специализирующихся на обжарке зерен и поставляющих истинно натуральный кофе. Быстрорастворимый кофе изготавливают из того, что не удалось продать. Кроме того, кофеина в робусте гораздо больше, а потому для растворимого аналога больше подходит именно робуста.

Растворимый кофе, выдающийся за 100%-ный натуральный, содержит якобы около 50% полезной экстракции, в то время как содержание в кофейном зерне — 20%. Согласитесь — весьма странные показатели при сравнении. А как красиво описываются технологии изготовления кофеподобных порошка и гранул!

Кофе порошковый: сырые зерна очищаются, обжариваются и дробятся до размеров в 1,5 мм, заливаются горячей водой. Далее растворимые вещества извлекаются под давлением. Полученный экстракт фильтруется и сушится. Порошкообразная масса охлаждается.

Гранулированный кофе (агломерированный). Цикл схож с производством порошкового. Надо сказать, что агломерация — термин, относящийся к области металлургии. Благодаря этому методу окусковываются мелкие металлы. Кофейный порошок тоже сбивается, но уже паром. В гранулы. Кстати, интенсивным давлением молекулярная структура зерна изменяется, что негативно сказывается на аромате и вкусе.

«Фриз-драйд», или сублимированный кофе. Термин "сублимированный" означает "обезвоженный и высушенный в вакууме". Сублимационная сушка способна сохранить основное качество используемого материала, поскольку нет окисления кислородом. Показатели в целом должны приближаться к исходным, т.е. к свежим. По идее, лучший растворимый кофе получается именно при использовании данного метода. Но в описании технологии указано: "кофейный отвар замораживается..." Собственно, читать дальше нет смысла: многострадальный кофе "вываривается" и в этом случае. Этого достаточно: при длительной варке невозможно добиться высокого качества.Только задумайтесь: эспрессо готовится 25 секунд, температура при этом лишь 90градусов, давление - 9 барр. Вкус и аромат даже несравним с растворимым кофе.

Попробуйте поэкспериментировать: проварите кофейные зерна часа четыре: они просто растворятся в воде. Не этот ли порошок потом высушивается и преподносится нам, как кофе наивысшего качества?

Невольно задумываешься: а достоверны ли факты, преподносимые производителем в рекламных кампаниях? Так ли натурален растворимый кофе? И вообще — есть ли в нем польза?

Число ароматичности кофе молотого — 0,6. У порошка же — 0,3. Жиры, микроэлементы и белки оседают в гуще. Об аромате после нескольких часов варки говорить и смысла нет. Реклама настроена на необразованность рядового покупателя. И мы, в большинстве своем, "покупаемся" на эту рекламу. Печальный факт: Россия сегодня стала на первое место по потреблению именно растворимого кофе.

Цель бизнеса — затратиться минимально, продать подороже. Производство кофе — бизнес. Причем довольно прибыльный. Увеличить прибыль можно за счет удешевления производства. И без ароматизаторов и добавок здесь не обойтись. Ну не может кофе после столь долгой обработки остаться ароматным и вкусным. Да и ароматизаторы гораздо дешевле натурального продукта. Это вам даже школьник скажет.Надо признаться, что часть производителей все же указывает наличие добавок, используя природные ароматизаторы и добавляя натуральные красители. Но уж если они такие честные, то почему не назовут свою продукцию кофейным напитком?

Делайте выводы, господа...

fb.ru

Натуральный или растворимый кофе?

Этот продукт занимает второе после нефти место в объеме мировой торговли; именно он ускорил развитие пароходостроения, так как оказался очень придирчив в выборе перевозчика; места публичного его распития назывались то «школами мудрости», то «грошовыми университетами». Богатству истории этого напитка позавидовали бы самые отважные путешественники и самые удачливые полководцы. И — да, он все-таки мужского рода!

Одна из важных характеристик кофе — степень его обжарки. Причем однозначной классификации нет, потому что среди специалистов находятся и такие, которые предпочитают идти в обход горы нюансов, и такие, которые погружаются в глубины вопроса основательно. Стоит ли говорить, что в разных странах все эти варианты называются тоже по-разному. Так, один из распространенных подходов выделяет 4 степени обжарки кофейного зерна: скандинавская (самая легкая, такой кофе хорошо заваривается во френч-прессе), венская (зерно чуть более темное по сравнению с зерном, обжаренным скандинавским способом), французская (еще темнее, и вот тут уже можно пользоваться как френч-прессом, так и эспрессо-машиной) и, наконец, итальянская обжарка — наиболее основательная, при которой кофейное зерно становится маслянистым и почти черным.

На нашей планете растет более девяноста видов кофейного дерева, однако только две разновидности — аравийская и конголезская — дают плоды, из которых производят 98 % всего мирового объема кофе. Виды зерен этих деревьев называются, соответственно, арабикой и робустой.

Сложно сказать, сколько произведений искусства появилось так или иначе благодаря кофе. «Кофейная кантата» Иоганна Себастьяна Баха, «Голова Лауретт с чашкой кофе» Анри Матисса, «Кофе и сигареты» Джима Джармуша — и это только очевидное начало огромного списка. Более того, эстетика напитка вдохновила бариста (специалистов по приготовлению кофе) на создание своеобразного направления дизайна — латте-арт, то есть рисования вспененным молоком узоров (а иногда и более сложных изображений, вплоть до портретов) на поверхности кофе.

Несложно догадаться, благодаря кому обычай пить кофе, да и сам этот напиток прижились в нашей стране: конечно же, из Европы повеяло кофейным ароматом в сторону России, когда Петр I попробовал голландский кофе и был сражен его вкусом. Продолжила дело популяризации напитка императрица Анна Иоанновна, а в 1740 году открылся первый в стране кофейный дом.

В США кофе стал головокружительно популярен после известного Бостонского чаепития. В 1773 году группа жителей Бостона проникла на английское судно, груженное чаем, и выбросила за борт 342 ящика с ценным грузом, выказав таким образом протест против налоговой политики Георга III в отношении чайной продукции. После этого американцы демонстративно изменили национальному напитку Британии с демократичным кофе и возвели его в ранг патриотического символа.

С 2008 года в Санкт-Петербурге работает первый и единственный российский Музей кофе. Помимо стандартной порции теоретических сведений, касающихся истории напитка и тонкостей его производства, посетители получают возможность стать участниками шоудегустации — выступления профессиональных бариста. Кофейное шоу логично завершается распитием приготовленных и украшенных шедевров.

Несмотря на аскетизм, который по определению заложен в монашеский быт, монахи сделали удивительно много гастрономических открытий: чего только стоят их подвиги на ниве изготовления вина, пива и сыров. В историю кофе духовные особы тоже успели вписать свой комментарий: капучино, один из самых популярных кофейных напитков, увидел свет именно благодаря обитателям одного из монастырей в окрестностях Рима — монахам-капуцинам, которые начали украшать кофе шапкой взбитого молока или сливок.

Натуральный кофе в зернах

Кофе Dell' Arabica Brasil Santos 500 г / в зернах

Кофе — весьма капризный продукт, но в виде зерна он проявляет верх своей терпимости. Кофе в зернах максимально долго сохраняет полноту аромата и вкуса, впрочем, «долго» в данном случае означает меньше года. Путешествуют кофейные зерна, будучи зелеными, то есть обработанными, но еще сырыми, ведь как только кофе обжаривают и размалывают, он начинает медленно терять свой уникальный букет. Как раз поэтому истинные ценители покупают кофе в зернах, а мелют его только перед тем, как сварить. Что же касается выбора сорта, то здесь далеко не все однозначно: арабика традиционно ценится за вкус и аромат, однако именно робуста обеспечивает напитку крепость и нежную пенку, а вот горечь зависит скорее от степени обжарки, чем от пропорций бленда.

Натуральный кофе грубого помола

Живой Кофе Rio-Rio 200 г / молотый

Кофе грубого помола сегодня довольно большая редкость: дело в том, что из одинакового количества зерен крупного порошка получается заметно меньше, чем мелкого. С другой стороны, такой кофе почти наверняка не будет горчить, ведь его традиционно готовят из зерен средней обжарки. А вот кислотность — вовсе не кислинка, а характерная острота напитка — в этом случае будет заметно выше, чем в кофе тонкого помола, который часто мелют из сильно выжаренных зерен. Кофе крупного помола хорош для френч-прессов и капельных кофеварок, однако требует длительного заваривания: от шести до восьми минут, по истечении которых вы получите немного прозрачный ароматный напиток.

Натуральный кофе среднего помола

Кофе Paulig Сlassic 100 г / молотый

Средний помол, по размеру напоминающий гранулированный сахар,— самый «европейский», в отличие от тонкого «восточного» и крупного «американского», поэтому он используется в большинстве классических рецептов: от венского кофе до глясе. Дело в том, что в Европе кофемолки долгое время были жерновыми и, в отличие от более совершенных восточных, не слишком удобными, поэтому просто не могли измельчить кофейное зерно «в пыль». Как бы то ни было, сегодня такой кофе оптимален для кофейников и большинства бытовых кофеварок: капельных, гейзерных, эспрессо. Заваривать его следует дольше, так как время экстракции, то есть полного раскрытия вкусовых и ароматических качеств, для среднего помола составляет от четырех до шести минут.

Натуральный кофе тонкого помола

Кофе Moccona Continental Gold 250 г / для турки

Кофе тонкого помола, как ни странно, дольше других молотых хранит вкусовые свойства — частички более плотно прилегают друг к другу и не пропускают воздух. А вот при варке действует иной принцип: чем помол мельче, тем быстрее кофе «отдает» аромат, именно поэтому такой кофе требует минимального времени настоя: от одной до четырех минут. Кофе среднетонкого помола идеален для кофеварок с фильтрами; если же кофе по консистенции приближается к муке, знайте: он был создан для того, чтобы завариваться в джезве, или, по-другому, турке. Какой бы вариант рецепта вы ни выбрали, несомненно одно: правильный кофе по-турецки должен быть очень густым и не иметь заметного осадка.

Натуральный кофе, молотый со специями

Кофе Живой Кофе Восточная Сказка 200 г / с натуральной корицей

Идея ароматизировать кофе натуральными специями ненамного моложе самого этого напитка. Первооткрыватели кофе — эфиопы — использовали зерна кофе для еды, а не для питья, а вот жители Аравийского полуострова начали измельчать их и готовить напиток, в который добавляли немного свежемолотых семян кардамона, именно поэтому сегодня кофе с кардамоном называется бедуинским. Ароматизаторы кофе можно разделить на две группы: натуральные и идентичные натуральным. В первом случае это молотый кардамон, корица, мускат, ваниль, гвоздика, добавленные в кофе сразу после обжарки и измельчения. Во втором — ароматическая композиция, которой сбрызгивают молотый кофе.

Растворимый кофе порошкообразный

Кофе Nescafe Espresso 100 г / растворимый / порошкообразный

Растворимый кофе был изобретен немногим больше ста лет назад и молниеносно завоевал популярность (впрочем, равно как и обзавелся миллионами противников) во всем мире. Миф о том, что растворимый кофе производят из отходов, шелухи и неликвидных зерен, очень распространен, однако будьте уверены: если вы покупаете качественный продукт, он имеет то же происхождение, что и молотый кофе. Чтобы получить порошкообразный растворимый напиток, зерна обжаривают, дробят и под давлением обрабатывают горячей водой. Полученную жидкость охлаждают, фильтруют и сушат, и в результате остается порошок-экстракт — спрей-драйд, состоящий из растворимых частиц кофе, который может храниться значительно дольше, чем кофейные зерна.

Растворимый кофе гранулированный

Кофе Maxwell House 95 г / растворимый / гранулированный

Кофе гранулированный появился позже порошко образ но го и является, по сути, его более удобным аналогом: гранулы кофе, в отличие от порошка, не слипаются и не прилипают к ложке. Получают его точно так же, как и порошкообразный, но для его производства нужен еще один этап: экстракт обрабатывают водяным паром, добиваясь того, чтобы он спекся в гранулы. В случае с гранулированным кофе, как, собственно, и с другими растворимыми, важен сорт зерен, отобранных для производства: арабика дороже, чем робуста, и это не может не отражаться на цене готового продукта, однако он содержит меньше кофеина и имеет более выраженный аромат, что подразумевает меньшее количество химических добавок в готовом кофе.

Растворимый кофе сублимированный

Кофе Malongo Ristretto 100 г / растворимый / сублимированный

Сублимированный кофе, или фриз-драйд — элита растворимых сортов и самый дорогой из них. Его производство принципиально отличается от получения порошка или гранул и позволяет практически без потерь сохранять вкус, аромат, а главное — полез ные свойства кофейного зерна. Готовят его так: сначала концентрированный кофейный отвар замораживают при минимальной температуре, затем обез во жи ва ют в вакууме при низком давлении и дробят полученную массу. Сублимированный кофе равен натуральному и по содержанию кофеина, поэто му кардиологи и диетологи советуют не злоупо треб лять этим напитком и выпивать не более двух чашек в день, в то время как рекомендуемый лимит растворимого кофе прочих видов — пять чашек.

Растворимый кофе с пониженным содержанием кофеина

Кофе Carte Noire 95 г / растворимый / сублимированный / с пониженным содержанием кофеина

Оказывается, споры о пользе кофе — не такое уж старинное явление: первые медицинские опыты начали проводить лишь в середине XX века. Напиток обвинили в причинении страшного вреда здоровью, однако заметно погорячились: более поздние исследования достоверно подтвердили, что кофе не вреден и даже полезен. Опасность кофеин может представлять только для людей с определенными группами заболеваний. Именно для них был изобретен кофе, сохраняющий вкус и аромат кофейных зерен, но отличающийся пониженным содержанием кофеина. Необходимой концентрации последнего добиваются весьма простым способом: смешивают в определенной пропорции обычный кофе и его декофеинизированный вариант.

Растворимый кофе без кофеина

Кофе Le Cafe Mocca 95 г / растворимый / сублимированный / без кофеина

Первый кофе без кофеина получили сто лет назад, и совершенно случайно. Судно, груженное кофе, попало в шторм, мешки намокли, однако зерна не испортились, вот только вода вымыла из них весь кофеин. Европейцы оценили новинку и потратили следующие полвека на попытку воссоздать процесс декофеинизации в лаборатории. Несчастные зерна травили всевозможной химией, однако разрешилось все до смешного просто: в 1979 году швейцарцы обработали зерна водой и пропустили через древесноугольные фильтры. Такой способ довольно дорог (и это закономерно сказывается на цене декофеинизированного кофе), однако абсолютно безвреден как для здоровья человека, так и для состояния окружающей среды.

Растворимый кофе органический

Кофе Simon Levelt Organico* 100 г / растворимый / сублимированный / био

Органический растворимый кофе, пожалуй, единственный из своего класса полностью сохраняет полезные свойства кофейного зерна. Кусты, выращенные в заповедных местах, политые чистейшей водой и взявшие все необходимое из почвы, которая даже органические удобрения получила еще за четыре месяца до сбора урожая, дают прекрасные зерна. Все дальнейшие этапы обработки продукта столь же строго курируются национальными и международными ассоциациями. Превращение зерна в растворимый порошок также проходит без вмешательства химии: измельченные зерна крепко заваривают, а потом сушат. Полученный таким способом продукт и является экологически чистым растворимым кофе.

blogopit.ru

Растворимый кофе

Пищевая промышленность осваивает все новые виды кофейной продукции. Производят, например, концентраты кофе в виде карамели. Предполагается производство их в виде паст в банках или тубах и т. п.

А о растворимом кофе без осадка стоит побеседовать особо. Что и говорить, популярность растворимого кофе велика. И все-таки существуют различные мнения по этому поводу. Одни принимают растворимый кофе безоговорочно, ценя его высокие качества и скорость приготовления, другие утверждают, что этому кофе далеко до «настоящего», приготовленного из кофейных зерен обычным способом.

Процесс производства растворимого кофе

Процесс производства растворимого кофе довольно сложен. Крепкий настой натурального кофе, приготовленный из лучших сортов, тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы светло-коричневого порошка. Это и есть растворимый кофе.

Такой порошок легко растворяется и в горячей, и в холодной воде. Процедура приготовления кофейного напитка в этом случае чрезвычайно упрощается. Чайную ложку порошка засыпают в чашку, заливают его горячей водой — и кофе готов. При желании добавляют молоко или сливки.

Конечно, растворимый кофе по своему вкусу и аромату несколько уступает приготовленному из качественного кофейного порошка. Надо оговориться, что имеется в виду кофе, приготовленный с соблюдением всех необходимых правил. Исследования показали, что ароматичность растворимого кофе теряется в момент экстракции и сушки в процессе производства. Число ароматичности жареного кофе 0,60, кофейного экстракта — 0,43, а готового высушенного порошка — 0,32.

Рассказывают, что даже изобретатель растворимого кофе швейцарский химик Макс Моргенталлер достаточно скептически относился к этому напитку. Можно только удивляться, когда в спорах о достоинствах и недостатках растворимого кофе аргументируют тем, что якобы растворимый кофе — это чистый на все 100 % кофе. Дело в том, что оптимальная экстракция растворимых веществ из кофейного порошка должна составлять 19 % (не больше и не меньше), а в растворимый кофе переходит чуть ли не половина!

Какие бы споры не велись, а со временем качество растворимого кофе улучшается, а его потребление растет.

Сошлемся на данные американского кофейного бюро. В 1953 г. на каждого американца в возрасте старше 10 лет приходилось 2,57 чашки кофе в день, из них 2,31 чашки готовилось из натуральных зерен, а 0,26 — из растворимого кофе. В 1972 г. эти же цифры выглядели так: всего — 2,35 чашки, из них 1,67 натурального, 0,68 растворимого.

Нужно ли принимать категорическое решение, осудив раз и навсегда растворимый кофе или, наоборот, признав его единственным достойным напитком? Разумнее сочетать одно с другим. Если позволяют условия и время, лучше повозиться подольше и приготовить кофе из натуральных зерен. А если нет ни времени, ни условий, стоит ли совсем отказываться от кофе?

Качества растворимого кофе

Порошок растворимого кофе сохраняет вкусовые и ароматические свойства, все основные вещества натурального кофе. Кофеин при производстве растворимого кофе переходит сначала в экстракт, а затем в гранулы порошка. Неоспоримое достоинство такого кофе — отсутствие осадка.

Необходимо помнить о высокой гигроскопичности порошка растворимого кофе. При попадании влаги порошок слипается, и приготовленный из него кофе будет гораздо хуже. При производстве это принимается во внимание. Банки с кофе закупоривают герметически, благодаря чему их можно хранить длительное время. Если же банка откупорена, необходимо позаботиться о сохранности порошка. Удобен в этом отношении кофе, расфасованный в пакетики из алюминиевой фольги, покрытой пластиком. Такой пакетик содержит 2,5 г порошка — столько, сколько нужно для приготовления чашки кофе.

При производстве растворимого кофе образуется большое количество гущи. Например, на кофеперерабатывающнх предприятиях Англии получают до 100 тыс. т гущи в год. После того как английские химики установили, что эта гуща содержит 24 % жира и 10 % белка, было предложено производить из нее высокопитательный жмых для скота.

В некоторых случаях кофейная гуща может оказаться полезной и в домашних условиях. Она хорошо очищает кастрюли, ее можно использовать для мытья бутылок из- под растительного масла. Наконец, кофейная гуща придает блеск изделиям из темной кожи. Влажную гущу заворачивают в шерстяную или фланелевую тряпочку и этим тампончиком протирают поверхность кожи.

Источник: Н.Н. Пучеров “Все о кофе“, 1987 г.

Поделиться c друзьями

Читайте также:

www.thingshistory.com

Растворимый кофе. Польза и вред. Пить или не пить?

Растворимый кофе у нас пьют везде. Интересно то, что большинство людей знает, что вкуснее и полезнее кофе натуральный, но массовым все же является растворимый.

Простота приготовления этого напитка в любых условиях перевешивает все остальные доводы.

К тому же, растворимый порошок хранится дольше, чем зерновой.

И даже большинство истинных любителей натурального кофе, бывает, пьют растворимый, когда к этому вынуждают какие-либо обстоятельства. Хотя, конечно, натуральный и растворимый кофе – это совершенно разные вещи.

Если кому-то не важен вкус, аромат и прочие заморочки, а нужно просто быстренько получить заряд бодрости, то в этом случае чашка растворимого напитка, конечно же, то, что нужно. Хотя я все же за натуральный, и замечательно, если это будет живой кофе, обжаренный менее месяца назад. Но такой сложно купить, конечно.

Растворимый кофе. История появления.

Есть утверждения, что растворимый кофе был создан в 1901 году для нужд военных. Осуществил это работающий в Чикаго японский ученый Сатори Като.

Вкусный и удобный в использовании напиток моментально привлек внимание. Уже в 1903 году появилась технология декофеинизации, преследовавшая две цели: уменьшение в нем количества кофеина и использование полученного кофеина в фармацевтической промышленности.

До массового потребителя новый кофейный вид добрался очень быстро. В 1909 году на рынке появился самый первый растворимый кофе под именем «Red E Coffee».

Этим изобретением незамедлительно воспользовалось правительство Бразилии, в которой, как известно, расположено огромное количество кофейных плантаций. С участием фирмы Nestle в 1938 году родилась новая кофейная марка, до сих пор занимающая одно из ведущих мест в мире, знакомая нам всем Nescafe, успешно распространившая растворимый кофе по всему миру.

Технология изготовления

В очень упрощенном виде (а нам подробно вроде бы и не надо) это выглядит примерно так.

Собранные кофейные зерна подвергаются обжарке, измельчению и обработке горячей водой под давлением 15 атмосфер, в которую выделяются все растворимые кофейные вещества. Затем полученный концентрат высушивается, а оставшийся после этого порошок и превращается в порошковый кофе.

Для получения гранулированного кофе этот порошок еще раз увлажняется и сбивается в гранулы.

Не так давно появилась еще одна технология получения  растворимого порошка. Это сублимация, замораживание, позволяющая лучше сохранить вкус и аромат. На упаковках так и пишется: сублимированный кофе. И стоит он немного дороже.

Польза и вред растворимого кофе

Для производства этого напитка используются кофейные зерна часто низкого качества, так как самые лучшие идут для продажи. Это и понятно.

Как правило, на кофейных упаковках обычно написано, что это 100% арабика. Но здесь нужно понимать, что арабика – это довольно дорогой сорт. Намного дешевле робуста, дающая гораздо меньше вкуса, но больше крепости. Да и кофеина в ней тоже больше. Возникает небольшая странность. Робусты выращивается намного больше, чем арабики. Но, глядя на упаковки на магазинных полках, возникает впечатление, что как раз робуста – очень редкий сорт, а арабика растет только что не в соседнем переулке, настолько привычной стала надпись «100% арабика».

А лучшая арабика, так часто объявленная на этикетках, вообще скупается солидными производителями на аукционах.

Кстати, на упаковках с зерновым кофе от приличных производителей обычно указывается процентное содержание робусты и арабики. А смешивают их для того, чтобы получить оптимальное сочетание вкуса и крепости напитка.

Справедливости ради надо сказать, что и в случае с растворимым видом не всегда этикетки говорят неправду. Где-то читала, что российская компания «Кофейня на паях» действительно использует арабику. Это не реклама. Если у кого-то есть иные сведения, с удовольствием их напечатаю. Похоже, что то же относится и к французской Carte Noire (не путать с Черной Картой).

Но вернемся к теме.

Для придания вкуса в растворимый кофе, практически лишенный кофейных масел, добавляются натуральные или синтетические масла, что вряд ли можно считать достоинством напитка.

Почему-то некоторые считают, что в растворимом напитке меньше кофеина. На самом деле это не так. И мало того, что процент кофеина в нем выше, сам кофеин может быть синтетическим. Как Вы думаете, откуда берет кофеин фармацевтическая промышленность?

Процесс извлечения из зерен растворимых веществ длится три-четыре часа. После такой суровой обработки горячей водой под высоким давлением любой продукт очень сильно изменится. И что полезного и вкусного может остаться от кофейных зерен, можно только гадать. И если со вкусом часть проблем могут решить различные добавки, то с пользой, наверное, все сложнее.

Все же даже растворимый напиток может быть различного качества. Кроме вкуса и запаха, мы в состоянии оценить еще некоторые факторы.

Кофейные гранулы должны быть одинаковыми и однородными, без видимых вкраплений.

Кофейный порошок должен полностью растворяться и в горячей, и в холодной воде, не образуя осадка. И чем быстрее он растворяется, тем выше качество продукта.

Кофеин активно стимулирует выделение желудочного сока. Вот поэтому его нельзя пить на голодный желудок. А растворимый еще и обладает более высокой кислотностью по сравнению с натуральным. Уменьшить или вообще свести к нулю эти неприятные явления можно очень просто: хоть что-нибудь съесть с утра, а в кофе добавить молоко. Молоко не только уменьшит кислотность напитка, но и свяжет кофейные соединения, вымывающие из костей кальций, тем самым препятствуя развитию остеопороза.

Ну вот, обругала любимый многими растворимый кофе. А ведь, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Пейте тот напиток, который Вы любите, получайте от него удовольствие и не обращайте ни на кого внимания.

Это интересно

Простые ответы на наболевшие вопросы

pro-cofe.ru

Достоинства и недостатки растворимого кофе, часть 1

Сегодня мы продолжим речь о кофе, а именно — о кофе растворимом.

Этот вид кофе обойти стороной не могу, ведь многие из нас пьют этот напиток. Я, конечно, не говорю о гурманах, которые этот вид кофе игнорируют и не воспринимают его всерьез. Но все же иногда даже они вынуждены выпить кружечку растворимого кофе.

Достоинства и недостатки растворимого кофе, часть 1

Достоинства и недостатки растворимого кофе

Начну с того, что, растворимый кофе бывает трех видов:

  • Порошковый. Самый дешевый вид растворимого кофе. Главный недостаток — прилипает к ложке.
  • Гранулированный. Легко растворяется и самое главное — не прилипает к ложке.
  • Сублимированный, Очень дорогой кофе, в нем сохраняются практически все ароматические вещества и вкусовые качества.

Растворимый кофе

Главным достоинствам растворимого кофе в первую очередь относят отсутствие осадка и быстрая растворимость.

Главным недостатком – гигроскопичность.

Выяснив положительные и отрицательные стороны растворимого кофе, перейдем к его производству. 

Хотя, наверное, следует начать с человека, который изобрел этот вид кофе.

Был им швейцарский химик Макс Моргенталлер, который в 1938 году представил этот напиток для дегустации.

Но будет неверно отдавать это изобретение полностью швейцарскому создателю растворимого кофе, так как он не один трудился в этой области.

Макс Моргенталлер

До него японец Сатори Като в 1901 году применил технологию растворимого чая (есть и такой) на кофе.

Далее внес и свою лепту английский химик Джордж Констант Вашингтон в 1906 году он создал продукт пригодный для массового производства.

Во время первой мировой войны этот продукт пользовался большим спросом.

В том виде, в котором мы потребляем сегодня этот напиток представил Макс Моргенталлер, который усовершенствовал растворимый кофе.

Впервые этот растворимый кофе появился под маркой  Nescafe.

Что интересно, этот кофе произвел настоящий фурор. Вкус его был намного богаче и ароматнее, чем кофе предыдущего изобретателя.

Хотя сам «маэстро» очень скептически относился к этому напитку.

Видимо из-за того, что этот кофе был вкусным и очень напоминал тот растворимый кофе, что мы пьем сейчас, лавры первооткрывателя или изобретателя напитка достались Максу Моргенталлеру.

Пришла пора вернуться к производству, сразу могу сказать, что это очень трудный процесс, который нелегко описать, сколько я не искала в интернете более доступной схему, увы, найти не смогла, но…

Мне повезло и я случайно наткнулась в журнале на статью о растворимом кофе и там была вполне доступная схема производства его. Рассмотрим ее (схему), а теперь выясним, какие краткие заключения мы можем сделать?

Первое — исходным сырьем, для всех видов растворимого кофе, служит зерна зеленого кофе.

Процесс изготовления растворимого кофе

Далее для всех видов растворимого кофе идут такие процессы как обжарка, дегазация и грануляция (помол), после помола происходит разделение процесса на два вида кофе дорогой и дешевый, который в свою очередь тоже делиться на два подвида порошковый (дешевый) и  гранулированный (менее дешевый).

Дегазация — естественный процесс выхода углекислого газа из свежеобжаренного кофе, временно защищающий зерно от старящего воздействия кислорода.

Порошковый кофе

Достоинства и недостатки растворимого кофе

Чтобы получить порошковый кофе, надо пройти еще один процесс и происходит он в вакууме. Сначала кофе варят в течение 8 часов (воду смягчают химикатами), а потом жидкость фильтруют и распыляют в сушильной установке, где под воздействием сильно нагретого воздуха кофейный экстракт превращается в мельчайшие капельки, которые моментально высыхают, превращаясь в порошок.

Таким образом, и получается порошковый кофе. Так как кофе варился 8 часов то ни вкуса, ни запаха не осталось и тут выходят на первый план ароматизаторы и усилители вкуса.

Гранулированный кофе

Чтобы получить гранулированный кофе, порошок надо обработать паром, где частицы кофе спекаются  и получаются комочки. Хоть этот кофе и стоит дороже, но, увы, последняя операция уничтожает последние намеки на кофе и вновь вход идут ароматизаторы и усилители вкуса.

Так что думайте, пить или не пить такой кофе. В следующей статье я расскажу о более дорогом растворимом кофе «фриз-драйд».

Все о кофе:

Кофемашина для дома: за и против 

Капельная кофеварка

Гейзерная кофеварка

Турка или джезва

Секреты помола кофе

От чего зависит вкус кофе?

tkalez.com


Смотрите также