Как варить кофе. Кофе способы подачи


Особенности приготовления и подачи кофе

Кофе

Особенности приготовления и подачи

Черный

Черный с лимоном

Черный с ликером, коньяком

С молоком или сливками

По-варшавски

По-венски

Отдельно подают сахар.

Отдельно подают лимон и сахар.

Отдельно подают сахар, ликер и коньяк.

Отдельно подают горячее молоко или горячие сливки.

В процеженный черный кофе добавляют сахар, топленое молоко; при отпуске кладут пенку.

В кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают. Отдельно подают взбитые сливки с сахарной пудрой.

По-восточному

Молотый кофе с сахаром кладут в специальные маленькие кастрюльки (турки), заливают холодной водой, доводят до кипения и отпускают не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду.

Порошок какао содержит алкалоиды – теобромин и кофеин, возбуждающие нервную систему и сердечную деятельность, жиры (не менее 20%), белки (23%), дубильные, зольные и другие вещества.

Готовят какао на молоке, оно является высококалорийным, питательным напитком. Порошок какао смешивают с сахарным песком, добавляют немного кипятка, хорошо растирают, непрерывно помешивая, вливают горячее молоко и доводят до кипения.

Отпускают в стаканах с подстаканниками или чашках с блюдцами.

Иногда готовят какао с яичным желтком. Для этого яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят приготовленным какао. В летнее время готовят какао с мороженым: в бокал или стакан кладут шарик мороженого, заливают сваренным и охлажденным какао и немедленно подают.

Шоколад используют в виде порошка или плиток, которые предварительно измельчают. Готовят шоколад так же, как и какао, и отпускают горячим или холодным со взбитыми сливками или мороженым (гляссе).

Сбитень. Трудно сказать, когда и где появился сбитень на столах наших предков, но можно утверждать, что это было около 500 лет назад. Описание его приготовления находим в «Домострое» (XVI в.) и других ранних письменных памятниках. Любопытно, что чайники появились на Руси задолго до появления самого чая и служили для подачи сбитня.

Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его «русским глинтвейном». Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские капитаны и штурманы знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином. Уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров («саклах»), покрытых теплой тканью.

В XVIII-XIX вв. сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все. О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, поговорках и пословицах.

В прошлом веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.

Вот как говорили безалкогольный сбитень. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед (150 г на 1 л воды) и сахар (150 г), кипятят, снимают пену. Затем кладут пряности (лавровый лист, гвоздику, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), кипятят и процеживают. Можно добавлять в сбитень, кроме пряностей, хмель, мяту. Подают горячим в чашках.

Сбитень с облепихой. Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь заливают горячей водой и кипятят в течение 10-12 мин. За 5 мин до окончания варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, мед, отжатый сок облепихи, соединенный с отваром из облепихи, и доводят до кипения.

Для приготовления сока подготовленную облепиху протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят и процеживают.

Отпускают сбитень в горячем виде по 200 г на порцию.

Безалкогольные пунши – это горячий безалкогольный напиток, приготовленный на основе горячего чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др. Если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаивают 5-10 мин.

studfiles.net

Как правильно варить кофе в турке, кофеварке

Добрая половина людей на планете считают, что для того, чтобы окончательно пробудиться и получить значительный заряд бодрости, нужно утро начинать с чашечки кофе. А недавно ученые установили, что не только сам напиток, но и кофейный пар бодрит.

Содержание:

  1. Сколько времени варить кофе
  2. Способы приготовления натурального кофе
  3. Тонкости заваривания кофе
  4. Как подавать кофе

Многие древние народности знали о целебных свойствах кофейных зерен. Например, заваренный и выпитый перед сном ароматный напиток был одним из методов терапии против подагры и цинги. Обратите внимание – заваренный напиток. Важно было не просто приготовить кофе, но сделать это правильно. Сегодня правильности процедуры заваривания кофейных зерен также уделяется особое значение.

Сколько варится кофе?

Процесс заваривания кофейного напитка зависит от множества факторов. Что касается длительности приготовления, то здесь нужно отметить, что времени нужно потратить не очень много, но и не так уж и мало.

В готовом вареве смолотые зерна кофе должно полностью осесть на дно емкости, а если кофе недоварится, то и частички все не осядут. Чтобы частички погрузились на дно кофейника, из них должен полностью выйти кислород, в противном случае они так и останутся плавать на поверхности и потом хрустеть на зубах. Длительность готовки также зависит от количества одновременно готовящихся порций – если кофе нужно много, то и варить его следует дольше.

Способы приготовления натурального кофе

Варим кофе в турке

В этом древнем приспособлении кофе заваривают по специальной технологии. Для начала пустой медный сосуд нужно слегка прогреть над огнем. Далее в емкость добавляем: 100-150 мл жидкости (воду используем холодную), 2 чайные ложки молотого кофе и сахар (по вкусу).

Важно иметь турку правильной формы – сосуд должен сужаться к горлышку (чтобы напиток насытился ароматом кофейного зерна). Воды в турке должно быть ровно столько, чтобы жидкость доходила до узкого места сосуда.

Делаем слабый огонь и ставим турку на плиту. Если нет времени ждать, пока вода на слабом огне закипит, то можно вначале сделать пламя посильнее. Но за таким приготовлением нужен глаз да глаз: как только на поверхности воды начнет образовываться характерная кофейная корочка, огонь все же нужно убавить.

Самый ответственный момент заваривания кофе в турке – вскипание. Нельзя позволить пене перевалить за край сосуда. Как только произошло закипание, турку моментально снимают с огня.

Далее дожидаемся, пока кофейная корочка не осядет, и повторяем процедуру кипячения еще пару раз. Готовый напиток разливается по чашкам. В ароматный кофе по вкусу добавляются сливки, молоко, лимон, корица, алкоголь.

Завариваем кофе в кофеварке

Использовать электрический прибор или специальную кофеварку для заваривания на плите – самый простой способ приготовления «черного золота». Старайтесь подбирать кофе мелкого помола, так как крупные частички могут забить фильтр поступления воды. В кофеварке напиток готовится следующим образом. Если ваша кофемашина работает не на дозах (капсулах), то пропорция воды и порошка – 2-3 ложки на 250 мл.

В контейнер для воды заливаем необходимый объем жидкости. Выбираем режим заваривания и запускаем машину. Все! Можете дальше собираться на работу, а аппарат закончит программу самостоятельно.

Несколько хитростей заваривания кофе

  • Для сохранения вкуса и аромата, кофе в зернах или молотый нужно хранить в закрытой емкости. Заметим, что для потери части этих свойств достаточно и десяти минут.
  • Вкусовые качества напитка напрямую зависят от качества помола кофейных зерен: тоньше помол – богаче аромат.
  • Кофе мелкого помола готовится быстрее.
  • Сделать вкус напитка мягче помогут такие «хитрости»: в турку можно добавить щепотку соли, а чашку, из которой собираетесь пить, нужно ополоснуть кипятком. К сожалению, в холодной чашке аромат и насыщенный вкус кофейного напитка могут до конца и не раскрыться.
  • Кофе, заваренный в турке, требует внимания и умелого приготовления: тогда ароматный напиток от вас точно не «убежит».

Способы подачи кофе

Кофе с молоком

Завариваем кофейный напиток в турке, как положено. Уже в готовый напиток добавляем несколько ложек сливок или молока. Заметим, что температура «добавки» должна по показателям не сильно расходиться с температурой кофейного напитка.

Кофе с пенкой

Получить белую пенку на поверхности кофейного напитка можно таким способом. Кофе засыпаем в холодную воду, турку размещаем на середине конфорки, огонь делаем большой. Как только пенка стала подниматься над поверхностью кофе, турку нужно снять с плиты.

Кофе с ромом

Приготовьте ароматный кофе любым из предложенных выше способов. Затем горячий напиток приправляем сгущенным молоком и ромом. Чтобы ощутить богатство вкуса, рекомендовано подбирать алкоголь как минимум шестилетней выдержки, а сам кофе должен быть мягкого сорта.

www.poedim.ru

Особенности приготовления и подачи кофе

Количество просмотров публикации Особенности приготовления и подачи кофе - 188

Кофе Особенности приготовления и подачи
Черный Черный с лимоном Черный с ликером, коньяком С молоком или сливками По-варшавски   По-венски     Отдельно подают сахар. Отдельно подают лимон и сахар. Отдельно подают сахар, ликер и коньяк.   Отдельно подают горячее молоко или горячие сливки. В процеженный черный кофе добавляют сахар, топленое молоко; при отпуске кладут пенку. В кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают. Отдельно подают взбитые сливки с сахарной пудрой.
По-восточному Молотый кофе с сахаром кладут в специальные маленькие кастрюльки (турки), заливают холодной водой, доводят до кипения и отпускают не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду.

Порошок какао содержит алкалоиды – теобромин и кофеин, возбуждающие нервную систему и сердечную деятельность, жиры (не менее 20%), белки (23%), дубильные, зольные и другие вещества.

Готовят какао на молоке, оно является высококалорийным, питательным напитком. Порошок какао смешивают с сахарным песком, добавляют немного кипятка, хорошо растирают, непрерывно помешивая, вливают горячее молоко и доводят до кипения.

Отпускают в стаканах с подстаканниками или чашках с блюдцами.

Иногда готовят какао с яичным желтком. Для этого яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят приготовленным какао. В летнее время готовят какао с мороженым: в бокал или стакан кладут шарик мороженого, заливают сваренным и охлажденным какао и немедленно подают.

Шоколад используют в виде порошка или плиток, которые предварительно измельчают. Готовят шоколад аналогично тому, как и какао, и отпускают горячим или холодным со взбитыми сливками или мороженым (гляссе).

Сбитень. Трудно сказать, когда и где появился сбитень на столах наших предков, но можно утверждать, что это было около 500 лет назад. Описание его приготовления находим в ʼʼДомостроеʼʼ (XVI в.) и других ранних письменных памятниках. Любопытно, что чайники появились на Руси задолго до появления самого чая и служили для подачи сбитня.

Иностранцы, посœещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его ʼʼрусским глинтвейномʼʼ. Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские капитаны и штурманы знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином. Уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров (ʼʼсаклахʼʼ), покрытых теплой тканью.

В XVIII-XIX вв. сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили всœе. О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, поговорках и пословицах.

В прошлом веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.

Вот как говорили безалкогольный сбитень. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед (150 г на 1 л воды) и сахар (150 г), кипятят, снимают пену. Далее кладут пряности (лавровый лист, гвоздику, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), кипятят и процеживают. Можно добавлять в сбитень, кроме пряностей, хмель, мяту. Подают горячим в чашках.

Сбитень с облепихой. Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь заливают горячей водой и кипятят в течение 10-12 мин. За 5 мин до окончания варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, мед, отжатый сок облепихи, соединœенный с отваром из облепихи, и доводят до кипения.

Для приготовления сока подготовленную облепиху протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят и процеживают.

Отпускают сбитень в горячем виде по 200 г на порцию.

Безалкогольные пунши – это горячий безалкогольный напиток, приготовленный на базе горячего чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др. Размещено на реф.рфВ случае если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаивают 5-10 мин.

referatwork.ru


Смотрите также