ГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа. Кофе зеленый гост


ГОСТ Р 51450-2010

ГОСТ Р 51450-2010(ИСО 10470:2004)

Группа Н56

ОКС 67.140.20ОКСТУ 9198

Дата введения 2012-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ ПП и СПТ Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 152 "Пищевые концентраты, натуральные ароматизаторы и красители"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2010 г. N 566-ст

4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 10470:2004 "Кофе сырой. Стандартная таблица дефектов" (ISO 10470:2004 "Green coffee - Defect reference chart") путем изменения структуры, содержания отдельных структурных элементов, слов, фраз для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации, выделенных в тексте курсивом.Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного международного стандарта приведено в дополнительном приложении ДА.Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5)

5 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51450-99Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

В настоящем стандарте приведены виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям, независимо от ботанического вида, сорта и способа обработки (влажный или сухой) кофейных плодов после сбора урожая, характеристики дефектов и значения коэффициентов, показывающих степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор.Настоящий стандарт применим для определения товарного сорта зеленого (сырого) кофе в соответствии с ГОСТ Р 52088 и общей оценки его качества.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51449-99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателейГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условияГОСТ Р 52089-2003 Кофе. Термины и определения (ИСО 3509-89, MOD)ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытанийГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52089 и [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 потеря массы: Любая потеря, которая может происходить в зеленом (сыром) кофе во время его обработки, влекущая потерю в партии кофе на выходе.Примечание - Ее можно выразить в единицах измерения массы или в процентах от первоначальной массы партии зеленого (сырого) кофе.

3.2 сенсорный фактор: Влияние дефекта на органолептические показатели натурального жареного кофе.

3.3 стандартный кофе: Зеленый (сырой) кофе с однородным составом зерен, не имеющих дефектов, определяемых в 3.5.

3.4 дефект: Любое отклонение от 3.3.Примечание - Дефекты можно определить как массовую долю дефектных зерен в партии зеленого (сырого) кофе в процентах.

3.5 Основные категории дефектов зеленого (сырого) кофе

3.5.1 дефекты, связанные с посторонними веществами: Посторонние примеси минерального, животного, растительного и другого происхождения, не являющиеся частями сухого кофейного плода.

3.5.2 дефекты, связанные с сухим кофейным плодом: Примеси, образующиеся от частей сухого кофейного плода.

3.5.3 дефекты, связанные с формой кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающееся по форме, профилю и целостности.

3.5.4 дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна: Кофейное зерно, отличающееся по цвету и виду поверхности.

3.5.5 дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе: Пороки вкуса кофе, определяемые после обжаривания кофе и анализа вкуса приготовленного напитка.Примечание - Обжаривание кофе и приготовление напитка проводят по ГОСТ Р 51449.

4 Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям

4.1 Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям, их характеристики и значения коэффициентов, показывающих степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор, приведены в таблице 1.Таблица 1

Наименование дефекта

Характеристика дефекта

Коэффициент влияния дефекта

Потеря массы

Сенсорный фактор

1 Дефекты, связанные с посторонними веществами

1.1 Камни

Камни любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе

1

0*

1.2 Палочки

Палочки любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе

1

1

1.3 Комки земли

Слипшиеся частицы почвы, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе

1

1

1.4 Металлические включения

Металлические частицы любого размера, обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе

1

0*

1.5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. 1.1-1.4)

Окурки сигарет, частицы пластмассы, части мешка, веревки и др., обнаруженные в партии зеленого (сырого) кофе

1

0*

2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом

2.1 Зерно в пергаментной оболочке

Кофейное зерно, полностью или частично заключенное в сухую пергаментную оболочку (сухой эндокарп)

0,5

0,5

2.2 Часть пергаментной оболочки

Части сухой пергаментной оболочки (сухого эндокарпа)

0,5

0,5

2.3 Сухой кофейный плод

Целый высушенный плод кофейного дерева, состоящий из перикарпа и одного или нескольких кофейных зерен

0,5

0,5

2.4 Часть плодовой оболочки

Части оболочек сухого кофейного плода (перикарпа).

Примечание - Разделяют на мелкие, средние и крупные части

0,5

0,5 - для мелких и средних частей оболочки; 1,0 - для крупных

3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна

3.1 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины

Кофейное зерно неправильной формы, четко выделяемое в общей массе.

Примечания

1 Эта категория включает в себя:

- раковины: зерно неправильной формы, имеющее полость;

- вмятины: зерно неправильной формы, имеющее впадину.

2 Оба дефекта наблюдаются у слоновых зерен

0**

0,5**

3.2 Обломки зерна

Часть кофейного зерна менее его половины

0,5

0,5

3.3 Ломаное зерно

Часть кофейного зерна более его половины или равная ей

0,5

0,5

3.4 Зерно, поврежденное насекомыми

Кофейное зерно, поврежденное внутри или снаружи насекомыми

0

0,5

3.5 Зерно, зараженное насекомыми

Кофейное зерно, зараженное одним или несколькими мертвыми или живыми насекомыми на любой стадии их развития

Не допускается

3.6 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании

Кофейное зерно влажного способа обработки, разбитое или разрезанное на стадии пульпирования, часто с коричневыми или черными пятнами. Зерна могут быть раздавленными

0*

0,5

Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус

4 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна

4.1 Черное зерно и частично черное зерно

Кофейное зерно, внутренняя часть которого полностью или частично черного цвета

0

1

4.2 Черно-зеленое зерно

Незрелое кофейное зерно, часто сморщенное, темно-зеленого, почти черного цвета, с блестящей серебристой оболочкой

0

1

4.3 Коричневое зерно ("ardido")

Кофейное зерно в диапазоне цветов: очень светлое коричнево-красное, коричнево-черное, от желтовато-зеленого до темного красно-коричневого и темно-коричневое внутри.

Примечания

1 При обжаривании и заваривании дает неприятный кислый вкус и зловонный запах.

2 Такое зерно не следует путать с зерном с рыжевато-серебристой оболочкой ("melado"), имеющее внутри обычный зеленый цвет, который проявляется после легкого поскабливания по поверхности; напиток из коричневого зерна не имеет привкуса

0

1

4.4 Янтарное зерно

Кофейное зерно желтого цвета, обычно полупрозрачное

0

0,5

4.5 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")

Кофейное зерно, часто сморщенное, истощенное, изогнутой формы с плотно прижатой к нему серебристой оболочкой зеленоватого или металлического оттенка

0

0,5

Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус

4.6 Восковидное зерно

Кофейное зерно с полупрозрачной восковидной поверхностью от желтовато-зеленого до темного красно-коричневого цвета, который наиболее типичен. Клетки и поверхность волокнистые, разрушенные

0

0,5

Примечание - Иногда может появиться дрожжевой привкус

4.7 Пятнистое зерно

Кофейное зерно, имеющее пятна зеленоватого, беловатого, а иногда желтоватого цвета

0

0,5

4.8 Сморщенное зерно

Кофейное зерно сморщенное и легковесное

0

0,5

4.9 Губчатое зерно

Кофейное зерно, по консистенции напоминающее кору пробкового дерева, прогибающееся при нажатии ногтем и имеющее, как правило, беловатый цвет

0,5

0,5

4.10 Белое зерно

Кофейное зерно с беловатой поверхностью

0

0,5

5 Дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе

5.1 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом

Зерно стандартного вида, но с очень неприятным запахом и привкусом, которые проявляются в приготовленном напитке (например, дрожжевой, кислый, зловонный или испорченной рыбы).

Примечание - В свежем разломе или разрезе зерно имеет очень неприятный запах

Не допускается

5.2 Зерно с другими пороками вкуса

Зерно стандартного вида, но напиток имеет неприятный плесневелый, землистый, деревянный привкус, грубый и острый вкус, фенольный запах, запах джутового мешка и др.

0

1

* Коэффициент указан с учетом того, что обнаруженный дефект был устранен из партии зеленого (сырого) кофе.

** Дефекты, влияющие преимущественно на качество натурального жареного в зернах кофе.

Примечание - В таблице используются следующие коэффициенты, показывающие степень влияния каждого дефекта на потерю массы и сенсорный фактор:

0 - не влияет;

0,5 - незначительное влияние;

1,0 - серьезное влияние.

Приложение А (справочное). Основные причины возникновения дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов

Приложение А(справочное)

А.1 Причины возникновения дефектов и возможности их устранения приведены в таблице А.1.Таблица А.1

Наименование дефекта

Причины возникновения

Влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка

Устранение

1 Дефекты, связанные с посторонними веществами

1.1 Камни

Плохая сепарация (очистка)

Не влияет*

В

1.2 Палочки

Плохая сепарация (очистка)

Нехарактерное ухудшение вкуса

В

1.3 Комки земли

Плохая сепарация (очистка)

Нехарактерное ухудшение вкуса

В

1.4 Металлические включения

Плохая сепарация (очистка)

Не влияет*

В

1.5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. 1.1-1.4)

Плохая сепарация (очистка)

Не влияет*

В

2 Дефекты, связанные с сухим кофейным плодом

2.1 Зерно в пергаментной оболочке

Плохая очистка от оболочек

Несвойственные аромат и вкус

В

2.2 Часть пергаментной оболочки

Плохо проведенная сепарация

Несвойственные аромат и вкус

В

2.3 Сухой кофейный плод

Плохая очистка от оболочек и плохо проведенная сепарация

Несвойственные, "испорченные" аромат и вкус

В

2.4 Часть плодовой оболочки

Плохо проведенная сепарация после плохой очистки

Несвойственные, "испорченные" аромат и вкус

В

3 Дефекты, связанные с формой кофейного зерна

3.1 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины

Дефект роста кофейного плода; общая обработка, вызывающая разделение внутренних и внешних частей слоновых зерен (раковины и вмятины)

Неравномерное обжаривание по сравнению со стандартными зернами; недостаток кислоты в напитке. При обжаривании могут расколоться и обуглиться по краям

В

3.2 Обломки зерна

Образуются, в основном, на стадии очистки от оболочек

Частично или полностью обугливаются при обжаривании. Могут незначительно влиять на вкус

В

3.3 Ломаное зерно

Образуются, в основном, на стадии очистки от оболочек

Неравномерное обжаривание; недостаток кислоты в напитке. Может незначительно влиять на вкус

В

3.4 Зерно, поврежденное насекомыми

Поражение кофейного зерна насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), Araecerus или каким-либо другим видом вредителей при хранении в результате несоблюдения условий хранения

В случае поражения насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), при обжаривании зерно имеет более темный цвет, чем стандартное зерно, придает напитку незначительную горечь во вкусе; зерна, пораженные насекомыми вида Araecerus, придают напитку несвойственные аромат и вкус

С

3.5 Зерно, зараженное насекомыми

Поражение кофейного зерна насекомыми вида Hypothenemus hampei (кофейный буравчик), Araecerus или каким-либо другим видом вредителей при хранении в результате несоблюдения условий хранения

При обжаривании зерна имеют более темный цвет, чем стандартные зерна; придают напитку несвойственные аромат и вкус

А

3.6 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании

Неправильная регулировка пульпера или загрузка в него незрелых плодов или зерен с пороком развития

Может влиять на вкус в зависимости от степени повреждения

В

4 Дефекты, связанные с внешним видом кофейного зерна

4.1 Черное зерно и частично черное зерно

Поражение кофейных плодов и зерен на деревьях и на земле, вызываемое болезнью кофейного плода (антракноз) в результате заражения грибками типа Colletotrichum coffeeanum или другими видами.

Другие возможные причины:

- недостаток углеводов в зернах в период роста;

- зрелые кофейные зерна и плоды подвергаются избыточной ферментации в результате воздействия плесневого грибка или дрожжей и последующей сушки

Неравномерно и плохо обжариваются, иногда обугливаются. Обжаренные черные зерна имеют желтоватый оттенок.

Вкус напитка зависит от причин возникновения данного дефекта, но, в основном, резкий, неприятный

С

4.2 Черно-зеленое зерно

Незрелые зерна и неправильные условия их сушки, например, высокие температуры (без роста микроорганизмов)

Запах испорченной рыбы

С

4.3 Коричневое зерно ("ardido")

Возможные причины:

- продолжительная обработка на стадии ферментации; причина появления кислых зерен точно не определена;

- повреждение зрелых зерен при сушке плодов, вследствие чего происходит их заражение ксерофильными плесневыми грибами;

- ферментация перезрелых плодов в процессе замедленной сушки толстым слоем, что приводит к развитию чрезмерной внутренней теплоты и разрушению завязи;

- случайная ферментация под воздействием плесневых грибов на зрелых или недозрелых зернах перед сушкой;

- заражение незрелого плода тлей и другими насекомыми-паразитами Antestia;

- задержка сбора урожая;

- нарушение пульпирования;

- переработка перезрелых плодов

В зависимости от причины придают напитку кислый вкус, луковый, картофельный, винный, уксуснокислый привкус, слабый фруктово-ягодный вкус; возможен резкий, неприятный привкус

С

4.4 Янтарное зерно

Дефицит железа в почве

Недостаток кислоты в напитке, пустоватый вкус

С

4.5 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")

Сбор недозрелых кофейных плодов, т.е. имеющих зеленую или желтую оболочку; серебристая оболочка имеет металлический зеленый оттенок

Неравномерное и медленное обжаривание; придают напитку излишнюю горечь, пустоватый вкус, иногда вкус брожения; ощущается недостаток кислоты

С

4.6 Восковидное зерно

Задержка сбора урожая кофейных плодов, в результате чего поверхность и внутренняя часть подверглись ферментативному воздействию бактерий

Придает напитку различные оттенки вкуса: от фруктового до сернокислого

С

4.7 Пятнистое зерно

Неправильная сушка зерен в пергаментной оболочке (например, повреждение оболочки)

Несвойственные аромат и вкус

С

4.8 Сморщенное зерно

Причины точно не определены или не выявлены

Несвойственные аромат и вкус

С

4.9 Губчатое зерно

Поглощение влаги во время хранения или транспортирования, приводящее к активизации ферментов

Обжаривание ускоряется, наблюдается тенденция к обугливанию.

Слабый аромат, пустой древесный вкус и недостаток кислоты в напитке

С

4.10 Белое зерно

Обесцвечивание поверхности кофейных зерен бактериями рода Coccus при хранении и транспортировании, в основном, старого урожая

Несвойственные аромат и вкус; затхлый привкус у любого вида и сорта кофе

С

5 Дефекты, наиболее заметные в приготовленном напитке кофе

5.1 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом

Причина не определена, но связана с ферментацией и длительным нахождением кофейных зерен в воде или с использованием загрязненной воды.

Задержка пульпирования также может вызывать образование зерен со зловонным запахом

Зловонный, гнилостный запах, запах испорченной рыбы, дрожжевой привкус

А

5.2 Зерно с другими пороками вкуса

Различные причины

Неприятный привкус: плесневелый, землистый, деревянный, испорченный и др.; грубый и острый вкус, фенольный запах, запах джутового мешка и др.

С

А - не допускается в партии зеленого (сырого) кофе.

В - устранение путем очистки (сепарации) зеленого (сырого) кофе.

С - устранить полностью невозможно; рекомендуется регламентирование и контроль содержания дефектов в партии зеленого (сырого) кофе.

* Влияние указано с учетом того, что обнаруженный дефект был устранен из партии зеленого (сырого) кофе.

Приложение В (справочное). Метод определения дефектов

Приложение В(справочное)

_______________* В бумажном оригинале наименование приложения B выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

В.1 Сущность методаМетод заключается в механической разборке пробы зеленого (сырого) кофе с целью выделения дефектов, указанных в таблице 1.

В.2 Средства измерений и вспомогательные устройстваВесы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,01 г.Стаканы типов В(Н)-1(2) по ГОСТ 25336.Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.

8.3 Отбор пробРекомендуемый метод отбора проб - по [2].

8.4 Проведение анализаНавеску зеленого (сырого) кофе массой 300 г равномерно распределяют по плоской поверхности оранжевого или черного цвета и при рассеянном дневном свете (не под прямыми солнечными лучами) или люминесцентном освещении проводят механическую разборку навески с помощью пинцета. Выделяют все дефекты и классифицируют их в соответствии с таблицей 1.При необходимости более точную идентификацию дефектов проводят с помощью рисунков с их цветным изображением, представленных в приложении С.Если одно зерно имеет несколько дефектов, то его относят к тому дефекту, который имеет наибольший коэффициент влияния на сенсорный фактор или наибольший коэффициент значимости по отношению к черному зерну.Каждый вид дефектов помещают в отдельные емкости, взвешивают с точностью до 0,1 г и рассчитывают их массовую долю в процентах или подсчитывают суммарное количество дефектов.Влияние дефектов на качество кофе рассчитывают как для потери массы, так и для сенсорного фактора путем умножения каждого процента на коэффициенты, приведенные в таблице 1. Полученные окончательные фактические значения эквивалентны единицам влияния на качество.Пример применения метода приведен в таблице В.1.Таблица В.1 - Пример применения метода

Наименование дефекта

Масса, г

Массовая доля, %

Потеря массы

Сенсорный фактор

Коэффициент

Фактическая

Коэффициент

Фактический

Камни

1,2

0,4

1,0

0,4

0

0

Зерна в пергаментной оболочке

3,0

1,0

0,5

0,5

0,5

0,5

Черные зерна

3,0

1,0

0

0

1,0

1,0

Незрелые зерна

10,5

3,5

0

0

0,5

1,75

Губчатые зерна

9,0

3,0

0,5

1,5

0,5

1,5

Коричневые зерна

7,5

2,5

0

0

1,0

2,5

Стандартные зерна

265,8

88,6

-

-

-

-

Итого

300,0

100,0

-

2,4

-

7,25

Для подсчета суммарного количества дефектов используют коэффициенты значимости дефектов по отношению к основному дефекту зеленого (сырого) кофе - черному зерну, указанные в таблице В.2.Таблица В.2 - Коэффициенты значимости дефектов

Наименование дефекта

Коэффициент значимости (ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов)

1 Камни

1,0

2 Палочки

1,0

3 Комки земли

5,0

4 Металлические включения

1,0

5 Посторонние примеси, отличные от указанных выше (см. пункты 1-4)

1,0

6 Зерно в пергаментной оболочке

0,5

7 Часть пергаментной оболочки

0,3

8 Сухой кофейный плод

1,0

9 Часть плодовой оболочки

0,3

10 Зерно неправильной формы; раковины и вмятины

0,2

11 Обломки зерна

0,1

12 Ломаное зерно

0,2

13 Зерно, поврежденное насекомыми

0,2

14 Зерно, зараженное насекомыми

Не допускается

15 Зерно, поврежденное при пульпировании; зерно, разрезанное при пульпировании

0,2

16 Черное зерно и частично черное зерно

1,0

17 Черно-зеленое зерно

1,0

18 Коричневое зерно ("ardido")

0,5

19 Янтарное зерно

0,1

20 Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")

0,5

21 Восковидное зерно

0,5

22 Пятнистое зерно

0,2

23 Сморщенное зерно

0,5

24 Губчатое зерно

0,2

25 Белое зерно

0,2

26 Зерно с неприятным (зловонным) или дрожжевым запахом и привкусом

Не допускается

27 Зерно с другими пороками вкуса, например, кислое

0,5

Суммарное количество дефектов ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектоввычисляют по формуле

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов, (В.1)

где ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов- количество дефектов одной категории; ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов- коэффициент значимости дефекта (см. таблицу В.2).

Приложение С (справочное). Рисунки с изображением дефектов зеленого (сырого) кофе

Приложение С(справочное)

_______________* В бумажном оригинале наименование приложения C выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

Рисунок С.1 - Зерно в пергаментной оболочке

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.1 - Зерно в пергаментной оболочке (см. 2.1)

Рисунок С.2 - Часть пергаментной оболочки

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.2 - Часть пергаментной оболочки (см. 2.2)

Рисунок С.3 - Сухой кофейный плод

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.3 - Сухой кофейный плод (см. 2.3)

Рисунок С.4 - Часть плодовой оболочки

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.4 - Часть плодовой оболочки (см. 2.4)

Рисунок С.5 - Зерно неправильной формы: вмятины

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.5 - Зерно неправильной формы: вмятины (см. 3.1)

Рисунок С.6 - Зерно неправильной формы: раковины

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.6 - Зерно неправильной формы: раковины (см. 3.1)

Рисунок С.7 - Обломки зерна

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.7 - Обломки зерна (см. 3.2)

Рисунок С.8 - Ломаное зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.8 - Ломаное зерно (см. 3.3)

Рисунок С.9 - Зерно, поврежденное насекомыми

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.9 - Зерно, поврежденное насекомыми (см. 3.4)

Рисунок С.10 - Зерно, поврежденное при пульпировании

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.10 - Зерно, поврежденное при пульпировании (см. 3.6)

Рисунок С.11 - Черное зерно и частично черное зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.11 - Черное зерно и частично черное зерно (см. 4.1)

Рисунок С.12 - Черно-зеленое зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.12 - Черно-зеленое зерно (см. 4.2)

Рисунок С.13 - Коричневое зерно ("ardido")

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.13 - Коричневое зерно ("ardido") (см. 4.3)

Рисунок С.14 - Янтарное зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.14 - Янтарное зерно (см. 4.4)

Рисунок С.15 - Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker")

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.15 - Незрелое зерно; неразвившееся зерно ("quaker") (см. 4.5)

Рисунок С.16 - Восковидное зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.16 - Восковидное зерно (см. 4.6)

Рисунок С.17 - Пятнистое зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.17 - Пятнистое зерно (см. 4.7)

Рисунок С.18 - Сморщенное зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.18 - Сморщенное зерно (см. 4.8)

Рисунок С.19 - Губчатое зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.19 - Губчатое зерно (см. 4.9)

Рисунок С.20 - Белое зерно

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

Рисунок С.20 - Белое зерно (см. 4.10)

Приложение ДА (справочное). Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем международного стандарта

Приложение ДА(справочное)

Таблица ДА.1

Структура международного стандарта ИСО 10470:2004

Структура настоящего стандарта

1 Область применения

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

3 Термины и определения

4 Стандартная таблица дефектов

4 Виды дефектов зеленого (сырого) кофе по основным категориям

Приложение А (информативное) Основные причины дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов

Приложение А (справочное) Основные причины возникновения дефектов, их влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат напитка и возможности устранения дефектов

Приложение В (информативное) Пример применимости

Приложение В (справочное) Метод определения дефектов

Приложение С (информативное) Дефекты сырого кофе

Приложение С (справочное) Рисунки с изображением дефектов зеленого (сырого) кофе

Приложение ДА (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем международного стандарта

-

Примечание - После заголовков разделов и приложений настоящего стандарта приведены в скобках номера аналогичных им разделов и приложений международного стандарта.

Библиография

_______________* В бумажном оригинале слово "Библиография" выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

[1]

ИСО 3509:2005*

Кофе и кофепродукты. Словарь

[2]

ИСО 4072:1982*

Кофе сырой в мешках. Отбор проб

_______________* Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2012

docs.cntd.ru

ГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа, ГОСТ от 19 ноября 2015 года №ISO 6668-2015

ГОСТ ISO 6668-2015

МКС 67.140.2067.240

Дата введения 2017-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией "Российская Ассоциация производителей чая и кофе "РОСЧАЙКОФЕ" (Ассоциация "РОСЧАЙКОФЕ") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П)За принятие голосовали:

Краткое наименование страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. N 1876-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6668-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6668:2008* "Зерна кофе сырые. Приготовление проб для сенсорного анализа" ("Green coffee - Preparation of samples for use in sensory analysis").________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru. - Примечание изготовителя базы данных. Международный стандарт разработан подкомитетом ISO TC 34/SC 15 "Кофе" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с общепринятой терминологией и ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод обжаривания зерен зеленого кофе, перемалывания обжаренных зерен и приготовления из молотых зерен напитка для органолептического анализа.Органолептический анализ напитка, приготовленного таким способом, может применяться для определения годности или непригодности партии кофе в соответствии с соглашением, заключенным заинтересованными сторонами. Обычно для оценки дефектов требуется легкое обжаривание, а для оценки аромата и цвета необходимо среднее обжаривание.Напиток, приготовленный в соответствии с настоящим стандартом, можно использовать не только для контроля качества, но также и для сравнительной оценки разных проб, в этом случае аналогичная процедура должна проводиться для каждой пробы.

2 Нормативные ссылки

Следующие ссылочные нормативные документы* являются обязательными при применении настоящего документа. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа, для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его изменения)._______________* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных. ISO 565, Test sieves - Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet - Nominal sizes of openings (Сита контрольные. Проволочная ткань, перфорированные пластины и листы, изготовленные гальваническим методом. Номинальные размеры отверстий)ISO 3696, Water for analytical laboratory use - Specification and test methods (Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний)ISO 4072, Green coffee in bags - Sampling (Кофе сырой в мешках. Отбор проб)

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 напиток (beverage): Раствор, приготовленный путем экстракции растворимых веществ обжаренного и молотого кофе с использованием свежекипяченой воды в условиях, определяемых настоящим стандартом.

3.2 обжаренный молотый кофе (roasted ground coffee): Кофе после обжарки и помола.

4 Сущность метода

Пробу зеленого кофе обжаривают и размалывают. Затем пробу обжаренного и молотого кофе для анализа заваривают в чашке свежекипяченой водой.

5 Реактивы

5.1 Вода, соответствующая требованиям ISO 3696, 3-й степени чистоты, без запаха хлора или других посторонних запахов, средней жесткости.Вода может содержать до 2,5 ммоль/дмГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа карбоната кальция (ГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа).Если установленный лимит превышен, разбавляют воду достаточным объемом деминерализованной воды для получения соответствующей концентрации.Качество воды для заваривания кофе имеет большое значение для сенсорного восприятия как внешнего вида напитка, так и его аромата.

6 Оборудование

Используют обычное лабораторное оборудование, в частности:

6.1 Аппарат для обжаривания кофейных зерен, способный обжаривать до 500 г зеленого кофе до получения коричневого цвета средней интенсивности максимум за 12 мин и оборудованный системой охлаждения с подачей воздуха через перфорированную пластину.

6.2 Термометр, пригодный к использованию в аппарате для обжаривания (см. 6.1), для измерения температуры кофейных зерен до 240°С.

6.3 Весы аналитические с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0,1 г.

6.4 Мельница лабораторная, предназначенная для размалывания приблизительно 100 г обжаренных кофейных зерен за время не более 1 мин до степени, соответствующей гранулометрическому составу помола, представленному в таблице 1.Таблица 1 - Гранулометрический состав

Часть пробы*

Массовая доля, %

Запланированный показатель

Максимум

Минимум

Оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 600 мкм

70

75

60

Оставшаяся на сите с номинальным размером отверстий 425 мкм

20

Не нормируется

Не нормируется

Прошедшая сквозь сито с номинальным размером отверстий 425 мкм

10

15

5

* Сита должны соответствовать типу R 40/3 по ISO 565.

Контрольное просеивание проводят в начале каждого рабочего дня.Размолотый кофе, который использовался для гранулометрического анализа, не следует применять для приготовления напитков.Примечание - Для приготовления пробы из жареного молотого кофе в потребительской упаковке, применим специальный гранулометрический состав.

6.5 Чашка, изготовленная из фарфора или стекла, вместимостью от 150 до 350 смГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа.Чашки должны быть чистыми, без запаха и повреждений (без трещин, сколов и т.д.).

6.6 Нагревательное устройство, чистое и без посторонних запахов, для кипячения воды.

6.7 Мерный цилиндр из стекла, определенной вместимости, или ковш соответствующей вместимости.

7 Отбор проб

В лабораторию отправляют репрезентативную пробу. Она не должна иметь повреждений или изменений во время транспортирования и хранения.Отбор проб проводят в соответствии с ISO 4072.

8 Проведение анализа

8.1 ОбжариваниеПомещают термометр (см. 6.2) в аппарат для обжаривания (см. 6.1) и предварительно нагревают его, обжаривая одну или две пробы зерен (не обязательно отобранных из лабораторной пробы).Примечание - Предварительный нагрев не обязателен, если аппарат работал непрерывно в течение дня.Помещают от 100 до 300 г лабораторной пробы (см. раздел 7) в аппарат для обжаривания и осторожно обжаривают зерна до получения цвета от светло-коричневого до коричневого средней интенсивности.При использовании аппарата для обжаривания барабанного типа время обжаривания должно составлять от 5 до 12 мин.С помощью термометра (см. 6.2) контролируют температуру зерен кофе в процессе обжаривания.Приемлемой является температура от 200°С до 240°С, но по согласованию между заказчиком и поставщиком могут быть установлены другие температурные уровни (например, более узкий диапазон).

8.2 ОхлаждениеПо окончании обжаривания высыпают зерна на перфорированную пластину и продувают снизу воздухом слой горячих зерен.Зерна следует охладить до температуры приблизительно 30°С в течение 5 мин.

8.3 Размалывание кофе и приготовление пробы для анализаРазмалывают примерно 50 г охлажденных обжаренных зерен кофе (см. 8.2) в лабораторной мельнице (см. 6.4). Помол отбрасывают.Помещают остаток обжаренных зерен в лабораторную мельницу и размалывают.Приступают к приготовлению напитка не позднее 90 мин после окончания помола.

8.4 Проба для анализаВ зависимости от объема воды (см. 5.1, 6.5), необходимого для приготовления напитка, на весах (см. 6.3) взвешивают с точностью до 0,1 г количество пробы для анализа (см. 8.3), предпочтительно соответствующее 7,0 г кофе на 100 смГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа воды, в отдельных случаях диапазон может составлять от 5 до 9 г.Иное соотношение количества кофе и воды может быть согласовано между поставщиком и заказчиком.Примечание - Нередко используемые потребителями рецептуры предполагают другие значения концентрации.

8.5 Приготовление напиткаПомещают пробу для анализа в чашку (см. 6.5).Примечание - Нагревание чашки в процессе кипячения воды необходимо, чтобы свести к минимуму охлаждение закипевшей воды.Доводят воду (см. 5.1) до кипения, используя нагревательное устройство (см. 6.6), и наливают ее в чашку с пробой для анализа, отмеряя необходимый объем с помощью предварительно нагретого мерного цилиндра или ковша (см. 6.7).Дают смеси настояться примерно 3 мин, чтобы ускорить оседание большей части частиц после дегазирования. Аккуратно перемешивают содержимое, чтобы частицы осели на дно чашки.Снимают оставшиеся частицы с поверхности напитка и выбрасывают их.Дают напитку остыть до температуры не более 55°С.Температура первой дегустации обычно находится в диапазоне от 50°С до 55°С. Последующие дегустации могут проводиться по мере снижения температуры напитка.Из одной и той же пробы для анализа (см. 8.3) можно приготовить две или три порции напитка для оценки возможных изменений.

9 Протокол испытаний

Протокол испытаний должен содержать следующую информацию:- всю информацию, необходимую для идентификации пробы;- используемый метод, включая ссылку на настоящий стандарт;- температуру и время обжаривания;- все рабочие подробности, не указанные в настоящем стандарте или считающиеся необязательными, вместе с любыми деталями, которые могут повлиять на качество напитка в части его органолептических показателей.

Приложение ДА (справочное). Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам

Приложение ДА(справочное)

Таблица ДА.1

Обозначение и наименование международного стандарта

Степень соответствия

Обозначение и наименование межгосударственного стандарта

ISO 565 Сита контрольные. Проволочная ткань, перфорированные пластины и листы, изготовленные гальваническим методом. Номинальные размеры отверстий

-

*

ISO 3696 Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний

-

ГОСТ ISO 3696-2013* Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы испытаний

ISO 4072 Кофе сырой в мешках. Отбор проб

IDT

ГОСТ ISO 4072-2015 Кофе зеленый в мешках. Отбор проб

* Соответствующий межгосударственный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.Примечание - В настоящей таблице использовано следующее условное обозначение степени соответствия стандартов:IDT - идентичный стандарт.

________________* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52501-2005 "Вода для лабораторного анализа. Технические условия".

УДК 663.93:006.354

МКС

67.140.20

IDT

67.240

Ключевые слова: органолептический анализ, кофе зеленый, кофе жареный молотый, приготовление проб, напиток

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2016

docs.cntd.ru

ГОСТ ISO 6667-2016 Кофе зеленый. Определение доли кофейных зерен, поврежденных насекомыми, ГОСТ от 01 сентября 2016 года №ISO 6667-2016

ГОСТ ISO 6667-2016

МКС 67.140.20

Дата введения 2018-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией "Российская Ассоциация производителей чая и кофе “РОСЧАЙКОФЕ”" (Ассоциация "РОСЧАЙКОФЕ") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 сентября 2016 г. N 1024-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6667-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6667:1985* "Кофе сырой. Определение доли кофейных зерен, поврежденных насекомыми" ("Green coffee - Determination of proportion of insect-damaged beans", IDT).________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru. - Примечание изготовителя базы данных.Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 15 "Кофе" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с общепринятой терминологией и ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Введение

Метод, описанный в настоящем стандарте, основан на результатах, полученных при контроле зерен зеленого кофе и в ходе исследований наиболее частых типов повреждения зерен и видов насекомых, наносящих эти повреждения. Визуальный осмотр наружной поверхности зерен зеленого кофе является единственным практическим способом идентификации и разделения зерен, которые подверглись воздействию насекомых; таким образом, описанный метод распространяется только на внешние повреждения, вызванные насекомыми.

1 Область применения

Настоящий стандарт описывает типы повреждений, нанесенных насекомыми зернам зеленого кофе, и устанавливает метод определения доли поврежденных зерен кофе в партии зеленого кофе, а также описывает принцип статистической обработки полученных результатов для технических, коммерческих и арбитражных целей.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты*:________________* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

SO 3509 Coffee and coffee products - Vocabulary (Кофе и кофепродукты. Словарь)ISO 4072 Green coffee in bags - Sampling (Кофе зеленый в мешках. Отбор проб)

3 Термин и определение

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:зерно, поврежденное насекомыми (insect-damaged bean): Кофейное зерно, с внешней стороны поврежденное насекомыми.

4 Сущность метода

Метод основан на визуальном осмотре внешней поверхности зерен зеленого кофе с целью выявления зерен кофе, поврежденных насекомыми, определения доли (в процентах) поврежденных насекомыми зерен кофе и, при возможности, определения видов насекомых, вызвавших повреждения.Из доли поврежденных насекомыми зерен определяют:- доверительный интервал для фактической доли поврежденных насекомыми зерен при заданной вероятности;- вероятность того, что фактическая доля поврежденных насекомыми зерен не превышает заданную величину.

5 Оборудование

5.1 Увеличительное стекло (рекомендуемое)Увеличительное стекло Х5, пригодное для контроля поверхности зерен.

5.2 Держатель (рекомендуемый)Применение держателя для зерен, имеющих* установленное число ячеек, каждая из которых способна вместить в себя одно целое зерно кофе, облегчает подсчет и разделение зерен.

________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

6 Отбор проб

Отбор проб - по ISO 4072.

7 Повреждения, вызванные насекомыми

docs.cntd.ru


Смотрите также