Кофе без кофеина польза и вред все за и против. Кофеин из кофе


Как делают кофе без кофеина: в зернах и молотый

Стоит начать с очевидного: кофеин образуется в зернах кофе природным способом, поэтому любой вариант декофеинизирования многие считают неестественным. Тем не менее, в мире около 10% кофеманов предпочитают именно такой напиток, так как любят кофейный вкус, но при этом не хотят получать дозу стимулятора. Нужно понимать, как делают кофе без кофеина, чтобы разобраться, действительно ли он полезнее именно для вас.

Как делают кофе без кофеина

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Процесс удаления кофеина из кофе

Как делают кофе без кофеина: 4 методики

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Прямой метод как делают кофе без кофеина

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Швейцарский метод как делают кофе без кофеина

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофе без кофеина

Найти действительно хорошую альтернативу традиционному напитку непросто. В идеале, конечно, стоит заказывать «швейцарский» вариант, но в специализированных магазинах можно выбрать нечто достойное, что устроит вас по вкусу. Причина этого связана с двумя проблемами, преодолеть которые удается не каждому производителю.

  • Во-первых, при экстракции удаляется не только кофеин: многие ароматические соединения также разрушаются, поэтому вкус и запах получаются слабее. Можно либо оставить их так, как есть, либо дополнительно насытить зерна ароматическими и вкусовыми добавками, как правило – синтетическими.
  • Во-вторых, кофе без кофеина трудно обжаривать, так как зерна в результате обработки приобретают коричневый оттенок вместо природного зеленого. Обжарку сложно контролировать, так как зерна резко и непредсказуемо реагируют на нагрев, а кроме того, в них содержится меньше влаги. В результате обжарка в любом случае получается более темной, а именно это больше влияет на вкус, чем метод декофеинизирования – при обжарке выходят и улетучиваются многие соединения.

Старайтесь не покупать слишком темные маслянистые зерна, так как в них будет минимум аромата и вкуса.

Особенности кофе без кофеина

Выводы:

  1. В любом декофеинизированном напитке присутствует от 0,1 до 3% кофеина.
  2. Для обработки массового продукта используются методики с растворителем – прямой и непрямой метод, а также обработка с углекислым газом.
  3. Швейцарский метод не использует растворяющие соединения, но это эксклюзив, и он стоит дорого.
  4. У напитка-декаф обычно более слабый аромат и вкус, так как и эти вещества при обработке также высвобождаются.
Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

ТОП 7 проверенных магазинов кофе

  1. dimaestri.com - кофе в капсулах, итальянский зерновой кофе, чай.
  2. coffee-tea-bravos.ru - Жарим с любовью! Скидка 500 руб по купону kofella.
  3. topteas.ru - турки для кофе, есть бесплатная доставка.
  4. tastycoffeesale.ru - лучший свежеобжаренный кофе.
  5. kofe78.ru - элитный кофе из италии Vergnano по отличным ценам.
  6. mugduo.ru - большой выбор кофе, чая, кофемашин.
  7. shopkofe.ru - кофе в зернах, капсулах, молотый.

kofella.net

Способ извлечения кофеина из чая и кофе

 

ОП ИСА11ЯЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К ПА и ЕНТУ

Союз Советских

Социалистических

Ресяублик (11) 576897 (61) Дополнительный к патенту (22) Заявлено 27.11.75 (21) 2193252/! 3 (23) Приоритет — (32) 27,11.74 (31) 527870 (33) GIIA (43) Опубликовано 15.10.77. Бюллетень №38 (45) Дата опубликования описания 25,10.77 (51) М. Кл, А 2 F 1/10

А 23 F 3/02

Государствеииый иомитвт

Соввтв Мииистров СССР оо делам изааретеиий и открытий (53) УДК 66.061.5 (088.8) Иностранцы

Фульвио А. Пальяро (Канада)

Джеймс Гордон Франклин (США)

Руперт Жозеф Гассер (Австрия)

Иностранная фирма

"Сосьете де Продюи Нестле СА" (Швейцария) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель (54) СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ КОФЕИНА ИЗ ЧАЯ И КОФЕ

Изобретение относится к технике извлечения кофеина из растительных материалов, в частности из чая и кофе.

Известны способы извлечения кофеина, предусматривающие использование органических растворителей, например трихлорэтилена или хлороформа, контактирующих с растительным материалом или с его водным экстрактом. При переходе достаточного количества кофеина в растворитель раствор кофеина отделяют таким образом, чтобы обеспечить последующую обработку обеск офеиненного материала или экстракта.

Наиболее близким к описываемому изобретению из числа известных способов по технической сущности и достигаемому результату является способ извлечения кофеина из чая и кофе путем увлажнения сырья, введения увлажненного экстрагента с последующим его отделением (1). Все известные способы не обеспечивают достаточного сохранения вкуса чая и кофе, так как в результате использования известных обескофеинивающих растворителей теряются или денатуризуются ценные душистые и ароматические составлянлцие конечного продукта.

С целью сохранения вкуса чая и кофе в описываемом способе извлечения кофеина иэ чая и кофе путем увлажнения сырья, введения увлажненного о экстрагента с последующим его отделением в качестве экстрагента используют жиры. При этом из жиров используют салфоровое, соевое, кукурузное, арахисовое, кофейное масло,триолеин или топленое свиное сало.

Способ осуществляют следующим образом.

Увлажненное растительное сырье, содержащее кофеин, например чай и кофе, смешивают с увлажненным экстрагентом, при этом содержание влаги в последнем поддерживают в равновесии с содержанием влаги в сырье, предпочтительно в количестве ц 20 — 60 вес.%.

В качестве экстрагента используют жиры, например сафлоровое соевое, кукурузное, арахисоное или кофейное масло, триолеин, или топленое свиное сало. Смесь пцательно перемешивают и выдерживают в течение заданного времени для перехода кофеина в жировой экстрагент, после чего послед. ний отделяют, например, с помощью центрифугнрования. При этом степень извлечения кофеина зависит от типа применяемого экстрагента и температуры перемешнвания фаз, то есть коэффициента рас576897 пределения кофеина между равными объемами жировой и водной фаз при смешивании и при равновесии.

Характеристика растворимости кофеина в жировых материалах приведена в табл. 1. 5

Оптимальную температуру процесса определя. ют, исходя иэ требуемой степени извлечения кофеина из сырья, при этом ее низший предел не должен быть ниже температуры замерзания растительного сырья и затвердевания жира, а высший — температуры начала разложения ароматических и душистых веществ. Извлечение кофеина из растительного сырья проводят при 0 — 50 С, предпочтительно

10 — Зб С.

В случае отсутствия в сырье ароматических или 15 душистых веществ процесс проводят при более высоких температурах, но более низких, чем температура точки нестабильности жира.

Степень извлечения кофеина зависит также от соотношения между количеством жира и раститель- 20 ного сырья и увеличивается при увеличении этого соотношения, причем при коэффициентах распределения 0,035 и 0,085 составляет, соответственно, 40 и 60%.

Степень извлечения кофеина увеличивают путем 25 увеличения исла стаей, при этоы растительное сырье конт и."тирует с последовательно аликвотными количествамн >кира, причем из сырья извлекают более 70% кофеина (от равновесного распределения) . 30

По другому варианту выполнения способа извлечение кофеина проводят в противотоке растительного сырья и вводимого экстракта, при этом свежий жир пропускают через последовательно расположенные порции растительного сырья, в связи с 35 чем жир контактирует вначале с обедненным по содержанию кофеина сырьем„а затем с сырьем, имеющим повышенное содержание кофеина, причем обедненную кофеином порцию сырья удаляют и заменяют на порцию с его высоким содержанием, 40 поддерживая постоянное количество порций на потоке и порядок контактирования сырья с >киром.

Водные растворы или экстракты растительного сырья содержат 2 — 6С вес.% растворимых твердых веществ от общего веса, предпочтительно 10 — 45

50 вес. .

В качестве растительного сырья используют зеленые кофейные зерна в измельченном, раздробленном или целом виде. При использовании обжаренных кофейных зерен из них вначале выде- 50 ляют ценные летучие вещества.

После извлечения кофеина разделение зерен от жира с кофеином проводят простым отстаиваниеы или центрифугированиеы, при этом степень отделения составляет 100%. 55

Для лучшего извлечения кофеина иэ сырья зеленые кофейные зерна должны содержать некоторое количество влаги. Обычно природное содержание и них влаги составляет 8 — 20вес.%. Кофеин извлекают из зеленых кофейных зерен беэ добав- 60 ления свободной воды для исключения дополнительного процесса разделения жидкостей и возможных потерь ценных составляющих растительного сырья. Однако содержание влаги в зеленых кофейных зернах для проведения процесса извлечения кофеина должно составлять 20 — 60 вес.%, предпочтительно 40 — 60 вес.% (от их общего веса) .

Поэтому перед извлечением кофеина зеленые кофейные зерна выдерживают в течение нескольких часов в воде и отделяют от нее затем центрифугированием, Для достижения наибольшей эффективности извлечение кофеина из зеленых кофейных зерен проI водят при возможно высокой температуре, что увеличивает скорость извлечения, при этом температура не должна быть выше 150 С, при которой происходит разложение жиров. Предпочтительно извлечение кофеина из зеленых зерен проводят при

50-120 С.

Жиры, используемые для извлечения кофеина, регенерируют для их повторного использования путем контактирования отделенного жира, содержащего кофеин, сводой с последующим отделением кофеина. Степень отделения кофеина от жира зависит от температуры и коэффициента распределения для данного жира и весового со

Регенерацию жира проводят при тек.:сратуре не выше 100 С. Из регенерированного жира в случае его использования для извлечения кофеина из увлажненного растительного сырья удаляют всю оставшуюся воду путем, например, испарения под вакуумом. В случае извлечения кофеина из увлажненных зеленых кофейных зерен остаточную влагу из жира не удаляют, а содержание в нем воды регулируют путем ее добавления или отпаривания.

II р и м е р 1. Водный экстракт обжаренных измельченных зерен кофе отпаривают паром для удаления летучих. 10кг отпаренного экстракта с концентрацией твердых веществ 19% при 22 С затем добавляют к 17 кг кукурузного масла при

60 С, полученную смесь перемешивают в течение

ЗОмин, а затем пропускают через центробежный сепаратор со скоростью 3,16 кг в 1 мин. Жидкость, которую отделяют от масла на центрифуге, имеет степень извлечения кофеина 51%.

При повторении этой обработки жидкости дополнительной порцией кукурузного масла степень извлечения кофеина постепенно увеличивается до полного извлечения кофеина.

Пример 2. Экстракт чая, имеющий концентрацию растворенных твердых веществ 27,6% и температуру 28 С, смешивают с кукурузным маслом при объемном соотношении 1:20 и перемешивают в течение 10 мин. Затем смесь подвергают разделению на центрифуге для получения чайного экстракта, из которого кофеин извлечен на 63%, Повторной обработкой достигают еще большей степени извлечения кофеина.

57689", 50

Пример 3. Обескофеинивают зеленые зерна кофе, используя рециркулирующую водную среду, которая имеет равйовесную концентрацию твердых растворенных веществ 29%, а ее температура равна

22 С. Проводят извлечение кофеина, пропуская водную среду противотоком через колонну с зелеными зернами, из колонны удаляют свободные от кофеина зерна с одного ее конца, а с другого загружают натуральные зеленые зерна. В циркулирующей водной системе и в точке удаления ее из колонны водную среду направляют в центрифутуэкстрактор, в который подают кофейное масло при

30 С и соотношении 21:1 к среде длл извлечения кофеина из водного экстракта. В системе используют теплообменники дпя поддержания температуры этих двух жидкостей на заданном уровне.

За один проход среды и масла через центрифугу иэ среды извлекают более одной трети кофеина. Во второй проход среды равного аликвотного количества масла увеличивается обескофеинивание среды до 60%. После обжаривания, измельчения и экстракции отделеннь»х обескофеиненных зерен, полученных после одного и двух проходов, оба образца водных экстрактов не содержат кофеина.

Пример 4. Зеленые зерна кофе обрабатывают паром при 110 С до содержания влаги в них

45 вес.% и 10 кг аликвотных частей помещают в отдельные зкстракционные камеры, Каждую аниквотиую часть обескофеинивают в течение 4ч при

95 С кукурузным маслом, которое пропускают через камеры со скоростью 1 кг/мин.

В пробе "А" масло пропускают только через одну камеру, после чего регенерируют экстракцией водой для удаления содержащегося в нем кофеина, удаляют воду и затем масло снова рециркулнруют для поддержания непрерывного потока свободного от кофеина кукурузного масла к набухшим зернам в камере.

Во второй пробе "Б" четыре камеры связаны в серию так, чтобы масло протекало через каждую из йих. Регенерацию и рецнркуляцию масла проводят только после того, как оно пройдет через все четыре камеры. Одну камеру, первую контактирующую с маслом, каждый час удаляют и прибавляют новую камеру в конце потока. Таким образом через 6 ч от начала работы в системе четыре камеры содержат зерна с различным содержанием кофеина иэ-эа того, что их подвергают обработке по извлечению кофеина в течение различного времени потоком обескофеи»п»вающего масла.

Содержание кофеина в зернах пробы "А", взятых из камеры, которая прошла через все четыре стадии пробы *Б", определено аналитически, опюсительная степень извлечения из них кофеина различная. В то время, как зерна из пробы "А" показывают степень извлечения кофеина 52%, зерна из проб "Б" показывают степень извлечения кофеина 92%. Таким образом многостадийная экстракцня увеличивает эффективность извлечения кофеина.

l0

Пример 5. Водный экстракт обжаренных измельченных кофейиь»х зерен отпаривают паром для удаления летуп»х. 200 г отпаренного напитка. имеющего содержанке растворенных твердых веществ 18,4%, затем смешивают с 2 кг сафлорового масла и перемешивают в течение 30 м»»н при 20 С.

Затем смесь центрифугируют для того, чтобы разбить эмульсию и отделить напиток декантацией.

Отделенный напиток показывает степень »»эвлечения кофеина 56%, Пример 6. Извлечение кофеина осуществляют согласно примеру 5 с тем изменением, что вместо сафлорового масла используют 2 кг соевого масла. После отделения напиток показывает степень извлечения кофеина 56%.

Пример 7. Извлечение кофеина осуществляют согласно примеру 5, используя 2 кг арахисового вместо сафлорового масла. ЗаФем напиток и масло обрабатывают при 10 С вместо 20 С. Отделе»»»»ый напиток показывает степень извлечения кофеина 56%.

Пример 8. Зеленые зерна кофе подвергают обескофеиниванию кофейным маслом в четырехкамерной противоточной экстракционной зоне, как описано длл пробы "Б" в примере 4. В каждой камере или ячейке содержится 6,8кг зерен (по сухому весу). Масло поддерживают при 105 C и проводят экстракцию в течение 6ч на полную экстракцию (по 1,5 ч на каждый цикл). Использованное соотношение веса масла к весу зерен равно

120:1.

После каждого прохода рециркулированного масла через все четыре камерь» экстракц»о»»ной зоны, масло регенерируют водной экстракцией кофеина и затем отпарпвают длл удаления содержащейся в нем воды. Заранее опрея-ленное количество воды смешивают с маслом длл его ре»п»ркуллции.

Используя о»п»са»п»ую выше методику, проводят плгь разл»» п»ь»х GIII ITGR, Эти опьITI I отличаютсл добавлегн»ем различньж количеств воды к отпаренному свободному от кофеина жировому материалу.

Данные для условий стационарного состояния и роведения каждого опыта пр»телень» в табл. 2.

Эти данные таблицы показывают, что полпержание заданного содержащгл влаги позволяет достигнуть оптимума извлечения кофеина лри ми»»имальньи потерях некофеиновых составляющих зерен. Эффекп»вность извлечения кофе»»на уменьшаетсл, когда концентраш»л вогсь», имеющейся в жире, во врел ч процесса изелеченил кофеина уменыи»ется. Ощ» также показывают, что хотя эффективность нэвлеченил кофеи»»а остается высокой при более BHGGKI»x содержагп ях воды в жире, большое количество вощ., присутствующей в систеМе, IIpIIHO i »I II pe3yIIITaTe к уве-»H em»IO I»oTepb некофеиновых растворил»ь»х составллющ»»х иэ зерен.

576897

Таблица 1

Коэффипиент распределения кофеина для равных объамов водной и жировой фаэ

Температура, С

Сафлоровое масло

0,064

0,067

Соевое масло

0,059

0,064

Кукурузное масло

15

0,067

Арахисовое масло

0,140

0,085

Оливковое масло

0,076

0,197

Топленое свиное масло

Таблица 2

87

0,37

Милдс (1,33% кофеина) 2,5

2 55

3 55

1,00

1,00

"Робиста " (2,15% кофеина) 4 55

2,4

0,75

10 57

1,20

97 52

2, Способ поп. 1, отличающий ся тем, что из жиров используют сафлоровое, соевое, кукурузное, арахисовое, кофейное масла, триолеин или топленое свиное сало.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Заявка ФРГ 11е 2119678, кл. 53 d 5, 1973.

ЦНИИПИ Заказ 2939/701

Подписное

Тираж 585

Филиал ППП "Пате п ", r. Ужгород, ул. Пооектная, 4

Кофейное масло

Триолеин (сложный эфир олеиновой кислоты и глицернна) Формула изобретения

1. Способ извлечения кофеина из чая и кофе путем увлажнения сырья, введения увлажненного экстрагента с последующим его отделением, о тл и ча ю щи и с я тем, что, с целью сохранения вкуса чая и кофе, в качестве экстрагента используют жиры.

0,064

0,064

0,071

0,085

Способ извлечения кофеина из чая и кофе Способ извлечения кофеина из чая и кофе Способ извлечения кофеина из чая и кофе Способ извлечения кофеина из чая и кофе 

www.findpatent.ru

Как извлекают кофеин из кофе?

19 апреля 2011 Новости о кофе

Эксперт: Как извлекают кофеин из кофе? — На вопрос отвечает Фергус Клэйдсдейл (Fergus М. Clydesdale), заведующий кафедрой питания Массачусетского университета.

-В настоящее время используют три основных способа удаления кофеина из кофе. Каждый начинается с вымачивания зеленых или жареных зерен в воде с тем, чтобы перевести кофеин в растворимое состояние. Этот процесс обычно проходит при температуре 70-100*С.

При первом способе — обработке водой — вымоченные зерна выдерживают в смеси веды и экстракта зеленого кофе с пониженным содержанием кофеина, где кофеин экспортируется под действием сия осмоса. Затем зерна промывают и сушат, а обогащенный кофеином раствор пропускают через обработанный слой древесного угля. Под действием обработки уголь теряет способность абсорбировать сахара и другие вещества, предающие кофе аромат, но прекрасно поглощает кофеин. Таким образом, пройдя угольный фильтр, отработанная смесь экстракта вновь теряет кофеин. После чего кофейные зерна вновь настаивают в этом же растворе для обогащения веществами, усиливающими их аромати вкус.

Метод «обработки водой» позволяет получить экологически чистый продукт, поскольку вредные химические вещества не используются. Однако из зерен выводится не только 94-96% кофеина, но и другие вещества, отвечающие за неповторимый кофейный аромат.

Второй способ экстракции кофеина предполагает использование неводного растворителя, который циркулирует в слое предварительно вымоченных зеленых зерен, извлекая кофеин. Затем он поступает в испаритель, а зерна промываются водой. И наконец зерна обрабатывают паром, с тем чтобы уничтожить остатки химического вещества. Такие растворители, как хлористый метилен, в отличие от древесного угля, экстрагируют только кофеин, удаляя его на 96-97%, и не растворяют другие вещества.

При третьем способе применяется сжиженный диоксид углерода. Он циркулирует в слое зерен, помещенных в барабаны с внутренним давлением 250-300 атмосфер. При таком давлении плотность диоксид углерода становится такой же, как у жидкости, а коэффициент диффузии — как у газов, что позволяет ему проникать внутрь зерен. Для очистки от кофеин а, обогащенный кофеином диоксид углерода пропускают через древесно-угольный фильтр или воду, а затем возвращают обратно для повторного применения.

Описанный способ применяется наиболее широко, поскольку диоксид углерода имеет достаточно низкое давление перехода в сверхкритическое состояние, не токсичен и широко распространен в природе. В то же время этот способ экстракции кофеина наиболее дорогой, но позволяет удалить от 96 до 98% кофеина.

www.coopinhal.com

10 мифов о кофе и кофеине

 10 мифов о кофе и кофеине

С чем у вас ассоциируется утро? Со звоном будильника? Контрастным душем? А может быть, криком петухов? Но большинство людей, скорей всего, ответит с чашкой бодрящего кофе. И действительно, этот ароматный напиток стоит на втором месте в списке самых продаваемых товаров. Конкурирует он при этом с нефтью.

Так что же мы знаем о капучино, американо и лате? Какие мифы зародились вокруг них? Давайте узнаем.

Эспрессо содержит кофеина больше, чем американо

Это неправда. Несмотря на горький вкус эспрессо содержит всего от 30 до 50 миллиграммов стимулирующего вещества. Это в несколько раз меньше, чем в стандартной кружке. Так что, расхожее мнение о невероятной бодрости после маленькой чашечки всего лишь миф. Или максимум, эффект плацебо.

Кофеин сделает из тебя наркомана!

Кто из кофеманов не слышал хоть раз страшилку о зависимости. Любовь к этому напитку можно в крайнем случае назвать привычкой. Наркотические вещества могут сильно повредить вашему организму и психике. Но только не основное вещество ароматных зерен. И если вы вдруг резко «соскочите», абстинентные муки вам не грозят. Возможно, лишь головная боль.

Кофеин обезвоживает!

Это сколько ж нужно выпить чашечек, чтобы вас обезвожить? Безусловно, небольшой мочегонный эффект присутствует, но не более.

Ждешь ребеночка? Никакого капучино!

Радуйтесь будущие мамы, исследования опровергли этот миф! На плод и здоровье беременной кофеин не оказывает дурного влияния. И патологий тоже от него не возникнет! Просто держите свою любовь к ароматному напитку в рамках 200 мг в день, и наслаждайтесь приятным вкусом, как и раньше.

Хочешь похудеть? Так, ну-ка, где твоя кофемашина?

Как любой стимулятор, кофеин ускоряет метаболизм, это правда. Не говоря уже о том, что человек обычно становится более активным, это так же способствует сжиганию калорий. Тем не менее, при увлечении бодрящими напитками, возрастает толерантность, и обмен веществ перестанет реагировать.Возможно, этот способ похудеть работал для людей, заменивших прием пищи чашечкой американо или эспрессо.

Проблемы со здоровьем? Это все потому, что ты кофе пьешь!

В последнее время отношение к этому напитку действительно меняется. Сейчас уже не принято говорить о его вреде, скорее, о пользе. Исследователи доказали, что напитки из кофейных зерен могут оказывать благотворное влияние на здоровье. И даже снизить риск деменции, болезни Паркинсона и Альцгеймера, рака груди и даже меланомы. Неплохой список, правда?

Много выпил? Выпей кофейку и иди домой!

Многие полагают, что раз напиток бодрит, значит, справится и с опьянением. Но это не так. Кроме того, пить кофе после алкоголя небезопасно. Ощущение бодрости создает иллюзию, что человек вовсе не пьян, а значит, у него нет причин останавливаться. Такое неконтролируемое состояние может привести к сильной интоксикации.

Кофе горький из-за кофеина

Нет, это не так. Специфическую горечь напитку придают антиоксиданты.

Не спишь четвертый день? Все из-за кофе!

Если вы человек с повышенной чувствительностью к основному веществу, у вас могут появиться признаки бессонницы или, к примеру, тревожности. Но у среднестатистического любителя бодрящих напитков прямой зависимости нет. Кофеин выводится из организма довольно быстро, в течение 3-5 часов. Так что, сладкий сон вам обеспечен, если последняя кружка выпита за шесть часов до этого.

Чем сильнее обжарка, чем выше уровень кофеина в кружке

Как раз наоборот! Из-за высоких температур действующее вещество разрушается в зернах. Поэтому, можно сказать, что наименее обжаренные бодрят сильнее. И хоть такие зерна обладают не таким насыщенным вкусом, как их темные собратья, зато в них содержится меньше канцерогенных веществ.

Кофе вошел в нашу жизнь намного крепче, чем он сам. Но все-таки стоит помнить несколько рекомендаций относительно его употребления.

Если вы регулярно принимаете таблетки, проконсультируйтесь с врачом, возможно, они и черный напиток несовместимы.

Не стоит употреблять более 300 мл кофеина в день. Это 3-4 чашек молотого кофе или 5 растворимого.

Если у вас повышенное кровяное давление или проблемы с желудком, лучше откажитесь от капучино. Или хотя бы пейте только по исключительным поводам.

Комментарии

interesno-e.ru

польза и вред для здоровья

Почему вред кофе без кофеина значительно больше его пользы?Мы уже говорили о том, что любители заботиться о своем здоровье часто наносят своему организм немалый вред. Например, способствуют раннему разрушению зубов, увлекаясь фруктовыми соками. Или придерживаются опасных диет, которые могут быть чреваты даже летальным исходом. Еще один вариант невезения поклонников здорового питания – это употребление кофе без кофеина, вред которого значительно превосходит пользу.

Само производство таит в себе опасность

Первая причина невезения, которое преследует любителей кофе без кофеина, связана со способом его приготовления

Конечно, на сегодняшний день есть способ безвредного извлечения кофеина из зерен кофе. Это — метод выпаривания, разработанный в 1970 году. Метод выпаривания заключается в том, что зерна сначала выдерживают в холодной воде, а затем в течение десяти часов – в сжатом углекислом газе при температуре в 70°С. Горячий углекислый газ принимает на себя кофеин, не трогая при этом эфирных масел, без которых напиток теряет аромат и становится безвкусным.

Метод выпаривания безвреден, однако очень дорог. А потому приобрести кофе без кофеина, приготовленный этим методом, достаточно сложно. Даже производители дорогих сортов далеко не всегда применяют этот метод, хотя и берут за него деньги.

Если же бескофеиновый продукт приготовлен другим способом, то он намного вреднее, чем обычный напиток, ибо содержит в себя различные химикаты.

Если вы покупаете относительно дешевый кофе без кофеина, то, весьма вероятно, что вы подвергаете свой организм большой опасности, так как вы приобретаете продукт, приготовленный с использованием растворителей (этилацетата и метиленхлорида).

Почему вред кофе без кофеина значительно больше его пользы?Оба эти растворителя вредны для организма человека. Но если с наличием этилацетата в пище еще как-то можно смириться, то метиленхлорид – это самая настоящая отрава, которая запрещена к применению на территории  Европы.

Вот только не весь декофеиновый кофе приезжает к нам из Европы, даже если на упаковке указано именно это. Так что, при покупке недорогого продукта очень высок риск приобретения порошка с химическими растворителями внутри.

Еще один метод декофеинизации связан с диализом кофейных зерен, когда их замачивают в горячей воде. Этот метод не так вреден, как химический способ, однако его применение ведет к тому, что из кофе практически полностью удаляется не только кофеин, но и ароматические составляющие, в результате чего он остается и без вкуса, и без запаха.

Поскольку бесвкусный неароматный кофе никому не нужен, производители выпускают порошок с дополнительными компонентами, например, кофе с апельсинами или кофе с молоком. Понятно, что натуральных апельсинов или натурального молока в этих продуктах нет. А есть некие синтетические заменители оных.

Кроме того, декофеинизированный напиток для придания ему натурального аромата насыщают искусственными ароматизаторами, которые, как и синтетические дополнительные ингредиенты, пользы напитку не прибавляют.

Почему вред кофе без кофеина значительно больше его пользы?Кстати, отсюда вытекает ответ на вопрос, а стоит ли пить кофе без кофеина беременным? Конечно, не стоит. Ведь совершенно неизвестно, что на самом деле употребляет будущая мама, и как проглоченные ею химикаты скажутся на развитие ребенка.

Кофе без кофеина опасен для сердца

Есть еще и вторая причина невезения любителей безкофеинового напитка, которая связана с тем, что он вреден сам по себе.

Вреден даже в тех случаях, когда он приготовлен по самому безопасному способу – способу выпаривания.

Не так давно доктору Роберт Суперко и его группе ученых из Fuqua Heart Center удалось установить, что кофе, лишенный кофеина, отрицательно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Поклонники этого напитка стремятся обезопасить свое сердце, а в итоге делают ему только хуже.

Доктором Робертом Суперко и его группой было проведено клиническое исследование, направленное на изучение воздействия кофе на обмен липопротеинов в организме. Около 200 волонтеров, принявших участие в изыскании, были разделены на три группы: группу тех, кто пил обычный кофе (3-6 чашек ежедневно), тех, кто не пил кофе вовсе, и тех, кто пил его без кофеина (3-6 чашек ежедневно).

Через три месяца в крови волонтеров измерили разные показатели, которые могут указывать на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Все эти показатели оказались абсолютно одинаковыми у трех групп добровольцев, кроме одного – уровня свободных жирных кислот. У тех, кто пил кофе без кофеина, этот уровень был на 18% выше, чем у двух остальных групп. А ведь именно из этих кислот и образуются липопротеины низкой плотности, которые приводят к образованию атеросклеротических бляшек.

Кроме того, у безкофеиновой группы было зафиксировано 8%-ое повышение концентрации белка аполипопротеина В, который также связан с «плохим» холестерином (у представителей двух других групп этот показатель был в норме).

Таким образом, в результате проведенного исследования было установлено, что регулярное употребление кофе без кофеина ведет к возрастанию риска развития атеросклероза.

Ни полный отказ от кофе, ни употребление нормального напитка к таким катастрофическим последствиям не приводит.

Тем не менее, на свете существуют люди, которым напиток, лишенный кофеина, может оказаться полезен. Более подробно об этом можно узнать из видео-материала.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

zhaleika.ru

Как получить максимум кофеина из кофе?

Как получить максимум кофеина из кофе?Вам знакомо это чувство, когда уже середина рабочего дня, все задания выполнены, веки тяжелеют, все ваши мысли исчезают, тело потихоньку расслабляется и вас тянет в сон. Но спать нельзя, вы же на работе. Единственное что может вам помочь это кружка крепкого кофе. И всё, что вы в тот момент желаете это получить максимум кофеина, которое способен вам предложить ваш напиток. К счастью, есть такой способ. Для того, чтобы получать максимум кофеина из кофе, необходимо:

Всегда покупать кофе, светлой или как иногда говорят, лёгкой обжарки. Чем меньше зерна обжарены, тем больше кофеина в них сохранилось. Это связанно с тем, что во время обжарки, запускается процесс высвобождения кофеина. Поэтому, когда в следующий раз придёте в магазин за зерновым кофе, вы будите знать, какие именно зерна вам нужны.

Пункт второй: чем меньше помол, тем крепче кофе. Если вы перемалываете кофе с помощью специального аппарата, то подержите его на пару минут дольше обычного, а если вы используете для этого ручную или любою другую кофемолку, то просто пропустите его (кофе) через неё несколько раз.

Так же одним немаловажным обстоятельством крепкого кофе будет, объем потребляемой жидкости. Ваши инстинкты могут подсказывать, что чем больше вы выпьете, тем бодрее станете, но это нет как. Употребляя кофе из большой кружки, вы вместе с кофеином, так же потребляете большое количество воды.

И последний пункт — это выбор напитка. Если у вас нет возможности проконтролировать соблюдения первых трёх пунктов, такое бывает, например, когда вы покупаете кофе в кофейнях или буфетах, где кофе готовят в кофемашинах, то в таких случаях следует выбрать тот напиток, в котором во время готовки сохраняется больше всего кофеина. На мой взгляд, это эспрессо. Но решать конечно же вам.

mycoffemall.ru

Кофе без кофеина вся правда польза и вред . Чай и кофе

вред и польза кофеМногие любят  кофе, но,  по хотят ограничить потребление кофеина, или кофеин  противопоказан по медицинским причинам.

Отличной альтернативой является кофе без кофеина,  его вкус и запах немного отличается (он менее горький)  от обычного кофе вкус. Многое зависит от того какой способ извлечения кофеина используют.

Если вам кажется что кофе без кофеина не достаточно ароматный, да и вкусовые качества подводят, можно добавить немного зерен натурального кофе, перед помолом. Некоторые добавляют в соотношении 50% на 50%.

Кофе без кофеина – последствия для здоровья

Есть много разных методов, извлечения кофеина из кофе, к примеру с помощью воды, органических растворителей или диоксида углерода Е290.

Кофеин извлекается из зеленого кофе

Сначала  зерна замачивают в очень горячей воде, но не кипящей воде, чтобы поры зерен расширились, и из них можно было извлечь кофеин.

Затем кофейное зерно промывают в растворителе, пока не извлекут из них кофеин, после растворитель удаляют, при помощи горячей воды. Чаще всего в качества растворителя используют этилацетат.

Дополнительный  способ извлечения кофеина, при помощи горячей воды, кофеин уходит вместе со всеми вкусовыми и ароматическими элементами. Эта воду  фильтруют, благодаря  чему избавляются  только от кофеина, а вкус и аромат остается в воде. В эту воду помещают зерна, прошедшие обработку, для наполнения вкусовыми и ароматными элементами. Кофе, обработанный таким способом очень дорогой.

Сжатый газ диоксид углерод (применяют в газированных напитках, делают сухой лёд и применяют в качестве удобрения) используют для удаления кофеина из кофе. Зерна так же замачивают в горячей воде, а затем в двуокиси углерода с водой 70 С, в этом растворе газ превращается в жидкость и исполняет функции растворителя, абсорбирующего кофеин, но не затрагивающего вкусовые и ароматические качества напитка.

Но, на самом деле, из зерен не удаляется весь кофеин, остается незначительный уровень  кофеина, обычно 3 мг на чашку.

Исследование показало, что в каждой чашке ( от 100 до 180 грамм)  содержится от 0- 7 мг кофеина. Для сравнения обычная чашка кофе, содержит около 70 – 140 мл кофеина, все зависит от вида кофе и способа его приготовления.

В кофе без кофеина, такое же содержание антиоксидантов, как в обычном кофе. Состоящих в основном из хлорогеновой кислоты и других полифенолов.

Польза для здоровья кофе без кофеина

Основная польза кофе, заключается в высоком содержании антиоксидантов и других активных веществ, будет ли полезен этот вид кофе зависит от технологии извлечения кофеина.

Употребление кофе без кофеина, снижает риск развития сахарного диабета. Одна чашка в день снижает вероятность на 7%.

От обычного кофе появляется изжога или кислотный рефлюкс,  а от кофе без кофеина, не возникает подобного побочного эффекта.

Две или больше чашек кофе без кофеина, снижает риск развития рака прямой кишки.

Но, обычный кофе,  гораздо полезней чем без кофеина.

Кофе, любят за его аромат и стимулирующий эффект.

Большинство полезных свойств кофе обусловлено именно стимулирующим эффектом  кофеина.

Улучшение настроения, память психических функций

Увеличение скорости обмена веществ и сжигания жира

Кому полезен кофе без кофеина

У некоторых даже одна чашка кофе провоцирует повышение давления или сердцебиение.

Избыток же кофеина, подавляет центральную нервную систему, вызывает беспокойство, тревогу, проблемы с пищеварением, сном, аритмию сердца.

Поэтому людям чувствительным к кофеину, необходимо ограничить потребление обычного кофе, или перейти на кофе без кофеина или на чай.

Чтобы минимизировать вред кофе, готовьте его в рожковой кофеварке, добейтесь того, чтобы вода сквозь ситечко проходила в течении двадцати – тридцати секунд.

Недавно ученые из «Fuqua Heart Center» и доктор Роберт Суперко, опровергли мнение о пользе кофе без кофеина. Изучили информацию о влиянии на сердечно – сосудистую систему кофе без кофеина и натурального кофе. В пределах и исследования на тему «Кофе и обмен липопротеидов». Исследование обнаружило, что кофе без кофеина, намного вредней для сердечно сосудистой системы, чем с кофеином. О чем было заявлено на ежегодной сессии Американского Кардиологического общества.

Кофе без кофеина поднимает в организме объем свободных жирных кислот на 18%, что провоцирует формирование  «плохого» холестерина, создающего атеросклеротические бляшки на стенках сосудов.

.

Статья прочитана 969 раз(a).

falsifikat.net