Итоги "Деревни обжарщиков". Обучение обжарки кофе


Итоги "Деревни обжарщиков"

ДО лого c мешком (1024x1005)

Ну что… Мы сделали задуманное, настало время раскрывать карты и подводить итоги. Информации много, поэтому ее изложим по заранее намеченному плану. Коротко о «Деревне обжарщиков»:

Формат и задачи

О формате мероприятия мы говорили в анонсе. Однако это был только план, а сегодня о нем можно говорить как о состоявшейся схеме, достойной расширения и непременного повторения вновь. Коротко формулу «Деревни обжарщиков» можно выразить как:

  1. Домашнее задание (каждый участник выполняет задание у себя на производстве)
  2. Лекции + Практические задания + Каппинги профессионалов (выполняется в тренинг-центре)
  3. Открытые дегустации (организуются в кофейне).

Задача домашнего задания: получить срез данных об имеющихся навыках, особенностях работы оборудования и используемых в ежедневной работе профилях на примере одного сорта, для анализа и обсуждения перед началом образовательной программы.

Задача образовательной программы: дать участникам знания необходимые для профессионального роста. Как поставщик зеленого зерна мы хотим, чтобы наши клиенты управляли качеством обжарки, могли точно передавать лучшие свойства выбираемого ими зерна и могли уверенно выполнить обжарку в зависимости от вкусовых предпочтений своих клиентов, метода заваривания кофе и прочих параметров. Мы верим, что рост знаний и мастерства в каждом звене цепочки «от ростка до чашки» способен развивать рынок «спешелти кофе» качественно и количественно.

Задача открытых дегустаций: выйти непосредственно к конечному потребителю кофейных напитков на основе «спешелти», познакомить гостей кофейни с работой обжарщиков из разных городов России, на примере разных сортов кофе. В то же время, обжарщики получили возможность узнать независимое мнение о представленных ими профилях обжарки тех или иных сортов.

Организаторы и место проведения

Микрообжарка сегодня наиболее активно развивается в регионах России, поэтому мы не нашли более логичного размещения проекта, чем вне Москвы и выставочных площадок.

Мы, импортеры зеленого кофе, ООО «Колибри кофе», безгранично благодарны нашим партнерам и друзьям «БунаКофе», которые откликнулись на авантюру и поверили в наш план. Золотая осень, Тверь, микрообжарка, прекрасно оборудованное производство и тренинг-центр, своя кофейня и команда профессионалов – все что нужно для успеха нашей затеи!

Тренер и построение образовательной программы

Тренером первой «Деревни обжарщиков» мы пригласили выступить Тодда Арнетта, Вильямсбург Кофе, США. Как мы писали в анонсе, Тодд занимается обжаркой кофе с 1995 года, является лицензированным Q-grader’ом, инструктором СКАА, членом Гильдии обжарщиков и Гильдии бариста США. А кроме того, очень легким на подъем товарищем: мы уже как несколько месяцев вели переговоры о программе, когда Тодд наконец решил уточнить в какую часть России летит. Надо сказать, что известие о Твери воспринял с большим энтузиазмом.

Мероприятию предшествовал довольно длительный период переговоров и обсуждения семинаров и практических заданий. Нам был известен уровень подготовки наших ребят и примерный круг накопившихся вопросов. В итоге получились лекции, компилированные из разных курсов и программ СКАА. Довольно большую роль мы отвели практическим заданиям и дегустациям. Главное, что нам удалось построить и несколько раз повторить в ходе «Деревни обжарщиков» – это цикл «план-обжарка-каппинг-ввод и анализ данных- принятие решений-план2- обжарка2…», который лежит в основе работы любого обжарщика «спешелти кофе».

Участники

Количество мест в деревне изначально было ограничено возможностями тренинг-центра «БунаКофе», т.е. не более 18 человек. Нам поступило немало заявок от желающих присоединиться к событию и возникший спрос говорит о необходимости расширять как программу, так и пространство мероприятия. В этом году мы на правах организаторов отдали приоритет собственным клиентам и партнерам. Кроме того, участниками могли стать только обжарщики, для того, чтобы предложенный нами материал на 200% превратился в инструмент ежедневной работы наших клиентов. И все же для тех, кто не смог попасть в деревню, но для кого информация важна и актуальна, мы предоставили интернет-трансляцию со звуком http://vamper.ru/on-line . Итак, первыми участниками «Деревни обжарщиков» стали:

Редкокашин Никита, г. БелгородНестеренко Александр, г. БелгородДьячков Александр, г. МиассКалайтанов Евгений, г. ОмскЗинатулин Гамир, г. НовосибирскСараев Илья, г. НовосибирскПанченко Дмитрий, г. Ростов-на-ДонуМеньшиков Дмитрий, г. КрасноярскГоленков Михаил, г. КрасноярскКузнецов Виктор, г. ТверьПоляков Максим, г. ТверьГриценко Татьяна, г. Южно-СахалинскЗотов Алексей, г. Южно-СахалинскСнегирев Вадим, г. Южно-СахалинскГунько Сергей, г. БрянскЯнченко Михаил, г. БрянскКотов Игорь, г. ХабаровскСемин Роман, г. Павловский ПосадНегриенко Роман, г. Санкт-Петербург 

События «Деревни обжарщиков»

27.09.2014    День подготовки

В этот день собирали домашнее задание от участников и собственно обжаривали кофе для лекций следующих дней. У нас в распоряжении было два ростера: Пробатон 5, на котором работают «БунаКофе» и Гисен W1A, 150 кг озорного чугуна, которые были к мероприятию доставлены из тренинг-центра «Колибри кофе» в Москве.

Тодд никогда раньше не работал на Гисене, поэтому для нас день подготовки выдался самым настоящим днем работы по схеме: план-обжарка-каппинг-план2-обжарка2. Объектом стал микролот Colombia El Porvenir. Этот микролот используется «БунаКофе» в своем ассортименте, поэтому нам было особенно приятно, что «родной папа» Виктор Кузнецов не узнал этот кофе, когда над ним поработали мы.

28.09.2014    Первый день «Деревни обжарщиков»

Домашнее задание

Это формат Profile Challenge, который мы проводили в 2012 и 2013 году. Участники выбрали сорта: Бразилия Микролот Кооператив Минасуль, Бразилия Колибри бленд, Колумбия Кундинамарка Супремо, Колумбия Микролот Эль Энканто, Гватемала Уэуэтенанго Финка Инсуль, Кения Захабу АБ+, Эфиопия Сидамо 2. В тренинг-классе 7 пар были предложены участникам одновременно, а в кофейне весь день пары подавались по расписанию, одна за другой. Для гостей мы отметили названия городов, но в тренинг-классе сравнивались и обсуждались полные профили. Ниже мы их представим в упрощенном виде (только температуры зерна), но на мероприятии участники имели возможность оперировать полными данными об обжарке (от модели ростера, до промежуточных проб). Итак, результаты народного каппинга + профили:

Бразилия Микролот Кооператив Минасуль

Профиль от команды из Южно-Сахалинска – 15 голосовПрофиль от команды из Белгорода – 4 голоса

Бразилия Минасуль
Бразилия Колибри бленд

Профиль от команды из Красноярска – 11 голосов Профиль от команды из Миасса – 8 голосов

Бразилия Колибри Бленд
Колумбия Кундинамарка Супремо

Профиль от команды из Омска - 12Профиль от команды из Павловского Посада – 5

Колумбия Кундинамарка
Колумбия Микролот Эль Энканто

Профиль от команды из Новосибирска – 10 голосовПрофиль от команды из Москвы («Колибри кофе») - 7 голосов

Колумбия Эль Энканто
Гватемала Уэуэтенанго Финка Инсуль

Профиль от команды из Ростова-на-Дону – 5 голосовПрофиль от команды из Санкт-Петербурга – 18 голосов

Гватемала
Кения Захабу АБ+

Профиль от команды из Брянска – 13 голосов Профиль от команды из Твери – 15 голосов

Кения
Эфиопия Сидамо Грейд 2

Профиль от команды из Хабаровска – 13 голосовПрофиль от команды из Москвы («Колибри кофе») – 8 голосов

Эфиопия

Отдельно отметим, что данное голосование не является ни чемпионатом, ни альтернативным чемпионатом, ни сравнением обжарщиков между собой и никаким образом не говорит о мастерстве участников. Сравниваются и обсуждаются только профили обжарки.

Тем временем в кофейне "BunaBuna"...

Лекция «Обжарка с акцентом на кислотность vs обжарка с акцентом на тело»

Эта лекция и практические занятия были посвящены изменениям баланса вкуса с помощью управления различными стадиями обжарки. Участники сравнивали вкус трех исполнений микролота Колумбия Эль Порвенир. Отдельно был составлен стол с образцами выполненными на Гисене, отдельно - на Пробате. Пример графика по зерну приводим ниже:

Кислотность-Сладость

В практической части участники самостоятельно выполнили один из желаемых вариантов акцента: кислотность, либо сладость на любой из представленных машин.

Вечером в кофейне мы узнали результаты народного голосования по домашнему заданию, о чем уже писали выше.

Особая приятность: Катя Кленина и Михаил Рожков специально для нашей теплой компании приехали из Орла и как нельзя лучше создали ритм вечера. 

 

29.09.2014    Второй день «Деревни обжарщиков»

Лекция «Дефекты обжарки»

День второй мы посвятили дефектам обжарки зерна. Какими-то из них многие обжарщики владеют в совершенстве, какие-то пришлось разбирать более скрупулёзно. Часть 1 презентации и дегустации была посвящена дефектам визуально определяемым (типинг, скорчинг, фэйсинг, чиппинг), Часть 2 – визуально не определяемым (запеченное зерно, недоразвитое, чрезмерно развитое).

Для «недоразвитого» и «чрезмерно развитого» зерна важно отметить момент об относительности понятий. Мы говорили не только об образцах, рассматриваемых в аудитории и их профилях, но и о стилях работы в целом: «европейском стиле» энергичных обжарок и «американском стиле». Понимание этих различий не столько делит профили и чашки на «правильные» и «неправильные», сколько дает возможность более точно исполнять тот вкус, который предпочитает тот или иной клиент.

Чтобы узнать какой же вкус предпочитают гости кофейни BunaBuna участниками «Деревни обжарщиков» было выполнено три чистых, но разных профиля для все той же Колумбии Эль Порвенир на Гисене. Три профиля, выполненные разными командами, были зашифрованы как «Облачка», «Лучики» и «Ветерочки».

Три профиля

Чистые "Лучики", сбалансированные "Облачка" или яркие и многогранные "Ветерочки"?

G1B – «Облачка» - 23 голосаG2B – «Ветерочки» - 13 голосовG3B – «Лучики» - 5 голосов

Аудитория, среди которой и сами участники «Деревни обжарщиков», и гости кофейни, отдала предпочтение балансу. И тем не менее, перед Вами три профиля на разные случаи жизни, ведь нет и не может быть единственно верных обжарок. Главное, уметь слушать своих гостей и точно знать как предложить им то, к чему они больше готовы.

Итоги и благодарности

fs_tver-2133 (1024x757)

Надеемся, что в эти дни и вечера в Твери было особенно кофейно, а участники смогут максимально воспользоваться полученными знаниями.

Мы безмерно благодарны нашим друзьям:

- Тодду Арнетту, за блестяще подготовленный мастер-класс;- коллективу БунаКофе: Сергею Курдюкову и Виктору Кузнецову, за организацию мероприятия;- команде кофейни BunaBuna, за организацию дегустаций для гостей;- команде «Колибри кофе» за реализацию мероприятия, в особенности Николаю Резнику, Никоновой Елизавете и Станиславу Зырянову;- «Вольт и Ампер», за видео-трансляцию онлайн;- Ксении Смирновой, Роману Топорову, за фотосъемки параллельно с нами;- Информационному ресурсу Geometria.ru за съемки и публикацию события;- Участникам. Без Вас ничего не могло случиться =)

Видео от «БунаКофе» http://www.youtube.com/watch?v=4hEwTNd20q4

Продолжение следует…

colibricoffee.ru

Чемпионат России по обжарке кофе 2013

Информеры - курсы валют

30.09.2013-04.10.2013 в Москве в рамках Moscow Coffee and Tea Expo проходил Чемпионат России по обжарке кофе-2013, этап Чемпионата мира по обжарке кофе-2014.

Чемпионат организован совместными усилиями WCE, ПИР Групп, Колибри кофе, ЗАО "Импортеры кофе КЛД" и Coffee Workshop

Главные действующие лица: УЧАСТНИКИ

  IMG_1592   IMG_1539

Сергей Табера, Torrefacto, Москва

 

Юрий Головков, ЗАО “СФТ Трейдинг», Москва

 

  IMG_1523   IMG_1560

Константин Другов, MADEO, Москва

 

Александр Шевкунов, Traveler’s Coffee, Новосибирск

 

IMG_1612 IMG_1611
Даниил Панов, Traveler’s Coffee, Новосибирск Дмитрий Бородай, ЗАО «Северо-Западная Кофейная Компания», Санкт-Петербург

 

СУДЬИ:

IMG_2022

Соня Бьёрк Грант

Представитель и главный судья World Coffee Events

Исландия

IMG_1901

Полина Владимирова

Сертифицированный Q-grader, судья Cup of Excellence Эль Сальвадор 2013, Гондурас 2012, Гватемала 2010, директор тренинг центра Бариста "Кофемании", байер зеленого кофе

Москва 

IMG_2014

Татьяна Елизарова

Кофейный эксперт, многократный победитель кофейных соревнований, тренинг-менеджер компании «Франко»

Москва

IMG_1964 (1)

Валентина Казачкова

Победитель Чемпионата мира по каптестингу, «Монтана Кофе»,

Москва

IMG_1529

Денис Сигулин

Специалист по контролю качества и закупкам ЗАО «Импортеры кофе КЛД», студент, отличник и просто красавец.

Москва

 

Помощники Организатора: 

IMG_1521 IMG_1678
Елизавета Никонова Николай Резник

Немного о регламенте

Чемпионат по обжарке кофе – сложное мероприятие, основная задача которого – раскрыть способность обжарщика «видеть» все развитие зерна – от разбора 300 грамм на столе для грейдинга до чашки.

В этом году на выбор участникам предложено 3 вида зерна: Ethiopia Oromia Union, China Yunnan, Colombia Cundinamarca Supremo.

В первый день в лаборатории ЗАО «Импортеры кофе КЛД» участники провели грейдинг зеленого зерна (с целью определить количество и тип дефектов, цвет зерна, запах, влажность, плотность, скрин, а также количество квакеров), а также обжарку представленных образцов. На основании этих данных и результатов практики на основном ростере участники составили план обжарки.

IMG_1554

IMG_1629

Образцы зеленого зерна на выбор

Определение типа и количества дефектов

 IMG_1595

IMG_1619

Определение скрина зерна

Обжарка сэмл образцов

IMG_1634   IMG_1571
Образец кофе для каппинга Запись результатов и выбор зерна для дальнейшей работы. 

 

План обжарки – ключевой документ чемпионата. Он состоит из 2х частей: собственно предполагаемого графика (записи температуры и времени), а также описания будущего профиля чашки и комментариев какими действиями при обжарке, какими ее параметрами будет достигнут именно этот профиль. 

Во второй день на площадке производства Coffee Workshop участники делали обжарку кофе на оценку. 

Особенности подсчета баллов и рекомендации участникам для подготовки к чемпионату по обжарке кофе

Общая оценка складывается из трех основных параметров: оценки зеленого зерна, оценки за план обжарки и оценки за вкус.Оценка за зеленый кофе формируется на основании данных участника в сравнении с мастер-планом, который составляет судья- Q-grader, чьи результаты берутся за эталон. Здесь особых проблем у участников не возникает, есть ясное понимание что нужно делать.Оценке за вкус отводится практически половина баллов из возможного максимума. Судьи используют понятную и привычную шкалу и в целом ясно по каким критериям будет оцениваться кофе участников. Самый сложный и, как говорилось ранее, ключевой документ – план обжарки. Здесь участникам необходимо не просто указать градусы и секунды, по которым будет проходить их график, но самое главное – точно описать вкус, аромат, тело, послевкусие, кислотность, т.е. параметры чашки, которая будет перед судьями. Для того, чтобы получить максимум и победить необходимо, чтобы данные из плана обжарки (лист 2) точно соответствовали данным оценочных листов судей вкуса.Практика чемпионата показывает, что участники умеют разбирать зерно, умеют его вкусно пожарить, но для убедительной победы им нужно работать над предсказуемостью собственных результатов, т.е. чашки. Чемпионат устроен таким образом, что можно выбрать не самое яркое, ароматное и выдающееся зерно и победить; можно получить в результате продуктивной обжарки самую вкусную чашку на столе судей и проиграть. Результаты нашего чемпионата только подтверждают эту идею: рейтинг по результатам оценки вкуса практически зеркально отличается от итогового распределения результатов. Поэтому как организаторы мы рекомендуем участникам при подготовке сосредотачиваться не столько на выборе самого вкусного кофе, или же грейдинге, но работать над точностью передачи вкуса, который Вы «видите» при сэмпловой обжарке, над демонстрацией того как ясно Вы понимаете все процессы, влияние каждого градуса и секунды на именно Вашу чашку.

 

Итоговые результаты:

1 место и 140,9 баллов – Дмитрий Бородай 2 место и 132,6 балла – Александр Шевкунов 3 место и 128,55 баллов – Даниил Панов

4 место и 123,4 балла – Сергей Табера 5 место и 117,25 баллов – Головков Юрий 6 место и 105,95 баллов – Константин Другов

 

Безусловно, чемпионат является очень молодым и мы уверены, что WBC будет вносить изменения, постоянно уточняя и совершенствуя правила. От себя скажем: мы старались, чтобы все прошло по правилам, у участников были равные условия и все необходимое для победы.

 

Поздравляем всех кто участвовал в этом марафоне! Вы – наши герои!

 

colibricoffee.ru

Степени обжаривания кофе

В настоящее время существует множество терминов для описания степени обжаривания кофе. Цвет обжаренного кофе не всегда является индикатором степени обжарки - многое зависит от цвета и свойств исходного сырья. Далее приведены описания основных качеств кофе при разной степени тепловой обработки, а также фотографии кофейных зерен после каждой из степеней обжарки.

Легкое обжаривание применяется только для нежных качественных сортов высокогорной арабики. Такой кофе имеет ярко выраженную кислотность и легкую водянистую консистенцию. В США кофе такой степени обжаривания называют коричным из-за сходства с цветом коры этого тропического растения. Такой способ обжаривания иногда называют полугородским или новоанглийским.

 

 

Обжаривание средней степени. Такой кофе известен как регулярный или коричневый. Кофейные зерна становятся коричневыми, однако не допускается выделение на их поверхности маслянистых веществ.

 

Венский, деловой или городской способ - зерна кофе слегка темнее, чем при средней степени обжарки. При этом способе термической обработки на поверхности зерен проступают темно-коричневые масляные пятна. Этот способ обжарки известен также как светлый французский.

Сильное обжаривание. Эту степень обжарки называют также темно-коричневой, кубинской или французской. На поверхности зерен сильно выступают кофейные масла.

 

Континентальный способ - он известен под названием двойное, сильное обжаривание, а также как сильная французская обжарка. Зерна имеют цвет горького шоколада.

Итальянский способ. На самом деле в Италии не жарят кофе до такого оттенка. Другое название этого способа обжарки - испанский. Зерна почти черного цвета и очень маслянистые, вкус оставляет желать лучшего. Качественный кофе никогда не жарят до почти черного цвета.

В Северной Америке предпочитают более сильное обжаривание. Это объясняется широким распространением там напитков на основе эспрессо. Принято считать, что для приготовления эспрессо необходимо более сильное обжаривание. В других странах существует точка зрения, согласно которой обжаривание улучшает вкус и сбалансированность любого сорта кофе. Однако при этом могут исчезнуть уникальные оттенки, присущие этому сорту. Сильное обжаривание и ароматизацию первоначально использовали, а часто используют и сейчас, чтобы скрыть дефекты напитков, приготовленных из низкосортных зерен. Выбор длительности и температуры обжаривания каждого конкретного сорта осуществляется производителем по одному ему известной методике, а критерий качества здесь только один - вкус готового напитка.

Хранение кофе

После того, как кофе был выращен, собран, обработан, поджарен, смешан с другими сортами, помолот его вкус и аромат зависит от условий хранения и степени свежести. Поэтому приобретать кофе впрок обычно не имеет смысла. Свежесть кофе не так просто определить неискушенному покупателю из-за множества нюансов запаха и вкуса готового продукта. Кроме того, редкий любитель пьет кофе без сахара, молока и сливок, которые нивелируют запах и вкус несвежего продукта. Кофе может храниться при комнатной температуре, однако главным требованием является отсутствие контакта с кислородом и водой в течение всего срока хранения. Это требование не так просто выполнить как в домашних условиях, так и при промышленном производстве кофе. Обжарка кофе подразумевает сильное нагревание зерен, в результате которого из них в течение 12 часов активно выделяется углекислый газ. Если зерна расфасовывают до истечения этого времени, газ может разорвать жестяные коробки и раздуть пластиковую упаковку. Однако если кофе не поместить в воздухонепроницаемую упаковку по истечении 12 часов с момента обжарки, он быстро теряет аромат. Реакция с кислородом, содержащимся в воздухе, ухудшает его вкус и приводит к образованию канцерогенных веществ.

 

Как приготовить эспрессо

Подготовка к приготовлению эспрессо

Прежде чем приступать к приготовлению эспрессо, необходимо удостовериться в том, что кофемашина находится в рабочем состоянии. Датчик давления в бойлере должен показывать 1−1,3 атмосфер в зависимости от срока эксплуатации кофемашины.

 

На рисунке показаны два правильных положения датчиков. Слева кофемашина на "холостом" ходу (нижний датчик в положении 0, верхний в 1). На правом рисунке кофемашина в процессе приготовления кофе (нижний датчик показывает 9 атмосфер, верхний на 1)

 

В начале каждого рабочего дня первую порцию сваренного эспрессо желательно сливать, так как она недостаточно проваривается. Наиважнейшее значение имеет свежесть кофейных зерен, с которыми будет работать бармен: из сухих зерен невозможно приготовить качественный эспрессо. Свежесть зерен определяется по их жирности (маслянистости).

 

 

Помол кофе

 

Для приготовления эспрессо нужно использовать только свежесмолотый кофе. На фотографии представлены свежие кофейные зерна. Они выглядят маслянистыми и обладают характерным ароматом.

Всего через несколько минут после помола кофе начинает стремительно терять эфирные масла, а с ними и свой изысканный аромат.

 

Свежесмолотый кофе обладает очень сильным кофейным ароматом, хорошо комкуется и сильно окрашивает пальцы.

 

Если растереть свежесмолотый кофе между пальцами, степень окраски пальцев должна быть такой, как показано на фото сверху

 

Кофейные зерна рекомендуется хранить в бункере кофемолки не более одного дня — из-за взаимодействия с кислородом кофе быстро утрачивает свои вкусовые качества. Еще один важный момент: помните, что кофемолку нельзя включать более чем на 1 минуту, иначе эспрессо будет обладать жженым привкусом и сухостью.

 

Величина помола − это один из самых важных факторов, влияющих на качество эспрессо.

На рисунке изображен свежесмолотый кофе с оптимальной величиной помола. Обратите внимание на комочки кофе — это показатель свежести .

 

Слишком мелкий помол делает вкус кофе горьким, а слишком грубый придает напитку неприятный кисловатый привкус. На величину помола влияют состояние ножей кофемолки, свежесть зерен и влажность воздуха. Каждый раз при смене погоды настройки кофемолки желательно корректировать: при повышении влажности укрупнять помол, а при понижении − уменьшать его. При необходимости настройки помола нужно обращаться в техническую службу компании «Алеф Трейд».

Дозировка кофе.

Существует два способа дозировки кофе: автоматическая дозировка (бармен использует настройки кофемолки) и помол в рожок (во время помола бармен постоянно двигает ручку дозатора, чтобы свежесмолотый кофе сразу же сыпался в рожок). В идеале бункер для молотого кофе должен быть пустым, поэтому второй способ дозировки предпочтительнее. Правильная дозировка кофе (7 г) представляет собой кофейную таблетку, запрессованную по риске (см. рисунок ниже)

 

 

Чтобы понять, где находится риска, посмотрите на пустой холдер (см. фото ниже)

Постучите по холдеру (рожку) тыльной стороной запястья, чтобы выровнять поверхность будущей кофейной таблетки. На фотографии ниже показано, как это делается.

 

Теперь, когда поверхность ровная и горизонтальная, можно аккуратно удалить излишки, после чего ссыпать их в бункер для молотого кофе.

 

Похожие статьи:

www.poznayka.org

Обучение обжарки кофе

обучение обжарки кофе

Кофе является теплолюбивым растением, родиной которого признаны Ближний Восток и экваториальная зона Бразилии, Чили, Индии и Африки. Наиболее вкусным получается напиток, зерна для которого выращены на высокогорных плантациях, расположенных на высоте от 2000-х метров. Именно здесь выращиваются элитные и дорогие сорта, урожай которых можно собирать по четыре раза за год обучение обжарки кофе.

Кофейное дерево в дикой природе вырастает в высоту до девяти метров. На ветках расположены темно-зеленые листья, длина которых достигает тридцати сантиметров. Вечнозеленое дерево обновляет листву через каждые пять лет. Окультуренные растения имеют более скромный размер, кофе и учебники но зато плодоносят чаще и обильнее, если произрастают на высокогорных плантациях.

Среди кофейных деревьев наибольшей известностью пользуется сорт арабика, выращиваемый в Эфиопии. Плоды этого сорта растут на деревьях высотой до шести метров, большинство которых растет в дикой природе. Сбор урожая длится до восьми месяцев, проводится вручную. Наиболее известными сортами кофе из этой страны являются харар, а также джимма. Именно они отличаются полным букетом аргентина кофе и изысканным ароматом.

А как же обучение обжарки кофе?

Об истории появления кофейного напитка ходят многочисленные легенды, одна из которых утверждает, что открытию тонизирующего действия кофе способствовали эфиопские козы. Пастухи заметили, что животные, попробовавшие кофейные плоды, бесплатный кофе старбакс ведут себя бодрее остальных коз. Деревья с бодрящими плодами были обнаружены в Эфиопии в области Каффа. От названия области образовалось слово «кофе».

Зерна кофе в сыром виде начали употреблять арабы, завоевавшие Эфиопию. В пищу употреблялись смешанные с жиром перемолотые сырые плоды, скатанные в шарики. Такая тонизирующая пища обычно бралась кочевниками и путешественниками в долгую дорогу по аравийским пустыням. Еда, кофейная обезьяна игрушка содержащая питательные вещества ореха и кофеин, способствовала насыщению и придавала бодрость.

coffee.tw1.su

Обучение обжарка кофе

обучение обжарка кофе

Кофе является теплолюбивым растением, родиной которого признаны Ближний Восток и экваториальная зона Бразилии, Чили, Индии и Африки. Наиболее вкусным получается напиток, зерна для которого выращены на высокогорных плантациях, расположенных на высоте от 2000-х метров. Именно здесь выращиваются элитные и дорогие сорта, урожай которых можно собирать по четыре раза за год обучение обжарка кофе.

Кофейное дерево в дикой природе вырастает в высоту до девяти метров. На ветках расположены темно-зеленые листья, длина которых достигает тридцати сантиметров. Вечнозеленое дерево обновляет листву через каждые пять лет. Окультуренные растения имеют более скромный размер, рецепт торта с кофе но зато плодоносят чаще и обильнее, если произрастают на высокогорных плантациях.

Среди кофейных деревьев наибольшей известностью пользуется сорт арабика, выращиваемый в Эфиопии. Плоды этого сорта растут на деревьях высотой до шести метров, большинство которых растет в дикой природе. Сбор урожая длится до восьми месяцев, проводится вручную. Наиболее известными сортами кофе из этой страны являются харар, а также джимма. Именно они отличаются полным букетом кофе приго и изысканным ароматом.

А как же обучение обжарка кофе?

Об истории появления кофейного напитка ходят многочисленные легенды, одна из которых утверждает, что открытию тонизирующего действия кофе способствовали эфиопские козы. Пастухи заметили, что животные, попробовавшие кофейные плоды, ни кофе ни чай ведут себя бодрее остальных коз. Деревья с бодрящими плодами были обнаружены в Эфиопии в области Каффа. От названия области образовалось слово «кофе».

Зерна кофе в сыром виде начали употреблять арабы, завоевавшие Эфиопию. В пищу употреблялись смешанные с жиром перемолотые сырые плоды, скатанные в шарики. Такая тонизирующая пища обычно бралась кочевниками и путешественниками в долгую дорогу по аравийским пустыням. Еда, стволы деревьев на кофейной гуще содержащая питательные вещества ореха и кофеин, способствовала насыщению и придавала бодрость.

coffee.tw1.su

Обучение по обжарке кофе

обучение по обжарке кофе

Кофе является теплолюбивым растением, родиной которого признаны Ближний Восток и экваториальная зона Бразилии, Чили, Индии и Африки. Наиболее вкусным получается напиток, зерна для которого выращены на высокогорных плантациях, расположенных на высоте от 2000-х метров. Именно здесь выращиваются элитные и дорогие сорта, урожай которых можно собирать по четыре раза за год обучение по обжарке кофе.

Кофейное дерево в дикой природе вырастает в высоту до девяти метров. На ветках расположены темно-зеленые листья, длина которых достигает тридцати сантиметров. Вечнозеленое дерево обновляет листву через каждые пять лет. Окультуренные растения имеют более скромный размер, кофе и анализ на хгч но зато плодоносят чаще и обильнее, если произрастают на высокогорных плантациях.

Среди кофейных деревьев наибольшей известностью пользуется сорт арабика, выращиваемый в Эфиопии. Плоды этого сорта растут на деревьях высотой до шести метров, большинство которых растет в дикой природе. Сбор урожая длится до восьми месяцев, проводится вручную. Наиболее известными сортами кофе из этой страны являются харар, а также джимма. Именно они отличаются полным букетом эскаминио вкус кофе и изысканным ароматом.

А как же обучение по обжарке кофе?

Об истории появления кофейного напитка ходят многочисленные легенды, одна из которых утверждает, что открытию тонизирующего действия кофе способствовали эфиопские козы. Пастухи заметили, что животные, попробовавшие кофейные плоды, кофе вещества в нем ведут себя бодрее остальных коз. Деревья с бодрящими плодами были обнаружены в Эфиопии в области Каффа. От названия области образовалось слово «кофе».

Зерна кофе в сыром виде начали употреблять арабы, завоевавшие Эфиопию. В пищу употреблялись смешанные с жиром перемолотые сырые плоды, скатанные в шарики. Такая тонизирующая пища обычно бралась кочевниками и путешественниками в долгую дорогу по аравийским пустыням. Еда, рок кофе мой друг содержащая питательные вещества ореха и кофеин, способствовала насыщению и придавала бодрость.

coffee.tw1.su

Обучение обжарки кофе | высший сорт

обучение обжарки кофе

Вкус кофе за тысячелетие своего существования практически не изменился. До нынешних дней лучшими сортами его считаются йеменские и эфиопские сорта. Новые плантации, поставляющие прекрасный кофе, образованы в Индонезии, Гавайях, Коста-Рике. Несмотря на появившиеся кофемашины, кофеварки, приготовить самый ароматный и вкусный кофе получается в турке (джезве) обучение обжарки кофе.

Кофе постепенно завоевывал поклонников по всему миру. Но не всегда у людей имелась возможность приготовить любимый напиток по всем правилам. Это стало причиной появления растворимого. Автором изобретения стал японец, который переселился в Америку. Годом рождения растворимого напитка стал 1890 год. Появившаяся технология приготовления растворимого его была далека от совершенства, гадание кофе рыба вкус напитка также мало отвечал натуральному кофе.

Врачи во все времена считали кофе одним из лучших средств от мигрени, зная, что причиной большей части головных болей становится расширение сосудов. А кофеин, присутствующий в нем, обладает свойством сужать сосуды, как в головном мозгу, так и во всем организме. Правда, женщина с ароматом кофе венесуэла это совсем не означает, что его надо употреблять при любой головной боли. Ведь не при каждой головной боли может помочь этот вкусный напиток.

Зеленый кофе, как и черный, улучшает рост волос, повышает упругость кожи, кофе хаус на марьиной роще устраняет растяжки, способствует снижению жировой массы. Употребление в небольших дозах зеленого мужчинами стимулирует потенцию, сперматогенез у сильной половины человечества. Основное, не перестараться: пара чашечек натурального, свежеприготовленного напитка в день пойдут только на пользу.

Долгое время существовало предположение, что имеется взаимосвязь между употреблением кофе и онкологическими заболеваниями. Но оказалось, что ароматный вкусный напиток не только не способствует раку, весовой кофе купить харьков но и является антиоксидантом, защищая молочные железы, поджелудочную железу, прямую и тонкую кишку от раковых заболеваний. Естественно, злоупотреблять напитком ни в коем случае не следует.

Исследования, проведенные испанскими медиками, что будет если выпить чай с кофе доказали уменьшение возникновения онкологического заболевания мочевого пузыря у курящих людей, употребляющих кофе. Американскими учеными доказан факт освобождения организма курильщика от никотина, если напиток и сигарета употребляются вместе. Правда, сочетание сигареты с ним сказывается отрицательно на сердце.

У людей, выпивающих от четырех до пяти чашек кофе ежедневно, повышается психологическая и физическая работоспособность, чашка с кофе нарисованная увеличен стрессовый порог, практически исключены депрессии. Любители собраны, эффективнее решают различные задачи, имеют меньшую подверженность болезни Паркинсона. Но чрезмерное распитие черного кофейного напитка может привести к противоположным результатам.

На протяжении нескольких десятков лет медики применяют зеленый кофе, используя его в качестве психостимулирующего, жиросжигающего и профилактического средства для защиты организма от ожирения, развития сахарного диабета, болезни Паркинсона. Учеными из Америки подтверждена эффективность употребления зеленого напитка в профилактических целях при риске возникновения рака печени, толстой кишки, делать чашечку кофе поджелудочной железы.

fourofo.tw1.ru


Смотрите также