Виды кофе. Основные виды кофе


Все виды кофе и их приготовление

Кофе

Май 4, 2018

Сейчас мире существуют два основных вида зерен кофе, выращиваемого в разных регионах, климатических условиях, имеющих разный вкус в силу факторов окружающей среды.

Содержание:

Виды кофе и их различия. Чем отличаются сорта кофе?

Какие сорта кофе бывают и чем отличаются

Какие сорта кофе бывают и чем отличаются? Самая популярная разновидность – Арабика. Этот давно открытый вид зерен используется повсеместно сейчас. Кофейные деревья растут в жарком климате высокогорной местности. Для каждого вида необходимы особенные условия среды для выращивания зерен определенного сорта, вкусовых качеств.

Мягкость и нежность текстуры напитка обеспечивают масла, содержащиеся в зернах. Вкус зависит от условий, в которых растут деревья, от климата и погоды, поэтому в пределах одного вида качества напитка могут меняться.

Еще один часто употребляемый вид зерен – Робуста. Содержат большее количество аминокислот, кофеина, имеют сильную горечь, от которой избавляются, делая обработку. Робусту не употребляют в чистом виде, а добавляют для крепости в другие сорта. Из-за неприхотливости деревьев зерна выращиваются практически в любых условиях. Легкостью разведения обосновывается дешевизна робусты. Обычно ее добавляют в арабику, чтобы уменьшить цену.

 

Виды готового кофе (без молока)

Для обычного потребителя важны не только сорта, но и различные вариации способов приготовления. Их существуют огромное множество, любой может выбрать что-то по своему вкусу. В деле приготовления кофе важно соблюдать пропорции.

Большинство способов приготовления имеют итальянское или европейское происхождение, хотя традиционный способ имеет восточные корни.

Эспрессо и виды напитков, приготовленных на его основе:

1. Эспрессо. Стандартный размер порции – 35 грамм. Обычно для его приготовления смешивают зерна робусты и арабики, чтобы придать крепость вкусу. Светло-коричневый оттенок пенки является показателем того, что вы пьете настоящий эспрессо.

2. Доппио. Это незнакомое для многих название имеет рецепт самого обычного двойного эспрессо.

3. Кофе по-венски. Обычный крепкий кофе с огромным слоем взбитых сливок, ощущаемых как нежное сладкое облако. Посыпается шоколадом, орехами, специями, используемыми в выпечке.

4. Романо. Имеет особенный римский вид, отличительной особенностью которого является кислинка. Романо декорируется и имеет в составе дольку лимона, что придает ему необычный вкус.

5. Ристретто. Его объем очень мал, но кофеина больше, чем в любом другом напитке. Для Ристретто используют те же самые ингредиенты, но добавляют в несколько раз меньше воды. Так кофе становится крепче и гуще.

6. Американо – эспрессо, разбавленный водой после приготовления.

7. Лунго. Количество традиционного эспрессо увеличено в два раза из-за добавления воды непосредственно во время приготовления.

8. Макиато. Обыкновенный эспрессо с добавлением ложки молочной пены, которую не нужно размешивать.

9. Кон пана. Украшенный взбитыми сливками, посыпанный корицей этот вид кофе можно перемешивать.

10. Коретто. В приготовленную основу добавляют алкоголь. Пьют с медом или тростниковым сахаром.

11. Айриш. Добавляется алкоголь и сливки различными допингами.

12. Гляссе. Относится к холодным напиткам, подходящим для летнего периода. В его основе лежит традиционный крепкий охлажденный эспрессо и шарик мороженого с шоколадной крошкой.

 

Виды приготовленного кофе (с молоком)

Виды заваривания кофе с молоком и типы напитков на его основе:

1. Капучино. Кофе с молоком, взбитым в пену, имеет нежную структуру. Молоко составляет около половины кружки.

2. Латте. Этот вид напитка имеет определенную структуру: для начала в горячее молоко заливают кофе, а после добавляют молочную пену.

3. Латте макиато. Молоко выливают вместе с молочной пеной, кофе добавляют тонкой струйкой, слои нельзя перемешивать. Пьют с помощью трубочки, чтобы не нарушать структуру.

4. Раф. Ванильный сахар, сливки и эспрессо смешивают и взбивают. Имеет нежный ванильный вкус, употребляется как десерт.

5. Бреве. Для приготовления используется соотношение одной части кофе, половины части молока и половины части сливок. Не разрешено взбивать как раф кофе.

6. Флэт вайт. Двойное эспрессо и молоко.

7. Мокко. Ароматный кофейный десерт, готовящийся слоями. Напоминает кофе по-венски.

8. Марочино – эспрессо, смешанное со взбитым молоком. Стандартная порция – 120-150 грамм. Можно посыпать какао-порошком.

9. Кокочино. Специфику напитка определяет его состав. Кокочино подойдет для любителей кокосов, ведь он готовится на основе эспрессо, вливаемого в кокосовый сироп, и молока.

Данные виды кофе можно улучшать, добавляя ингредиентов по своему вкусу. Каждый из предложенных вариантов возможно приготовить дома, имея кофе-машину или кофеварку.

Каждый рецепт – тонкое объединение ароматов и вкусов, успех сочетания, которые может оценить опытный бариста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

fito-tea.com

Категория: "Виды кофе" | Как варить кофе

По моим наблюдениям, основная масса людей думает, что Бразилия – страна, где это дерево впервые было обнаружено и встречается в виде дикорастущих экземпляров. Это распространенное заблуждение. Родиной знаменитого растения, местом, которое дало миру это чудо природы, является Эфиопия.Именно область этой африканской страны с экзотическим названием Каффа и дала имя удивительному растению.Изначально красные ягоды, имеющие бодрящий эффект, пытались употреблять в пищу в сыром виде. Кто-то делал из плодов и из листьев отвары.Потом кто-то нечаянно обронил ягоды в костер, они там обгорели, прожарились и приобрели умопомрачительный аромат. Догадливый местный житель заварил их кипятком и получил удивительный напиток.Кто бы мог предположить тогда, что изобретен уникальный напиток, которым будут наслаждаться люди всего земного шара до сегодняшних дней.Как только его первый раз попробовали жители Аравийского полуострова, арабы тут же высоко оценили его. Напиток применяли как бодрящее средство, а также очень долгое время в качестве лекарстваМногие стали проводить за кофепитием долгие часы, перестали посещать молебны. Свободолюбивые разговоры сопровождали этот процесс. Правитель Мекки не на шутку встревожился, опасаясь инакомыслия и подготовки заговора. Результат не заставил себя долго ждать: напиток в священном для мусульман городе был запрещен, но ненадолго.Далее он прошел огромный путь, распространившись по всему миру. А вот в Бразилию, как растение, он попал только в 20-х годах ХVIII века, причем контрабандным путем. В то время рынок этих ароматных зерен в Европе принадлежал большей частью Франции и Голландии, которые имели огромные плантации на территории своих колоний. Причем эти страны очень боялись, что семена или саженцы могут попасть к другим.Сегодня его выращивают и экспортируют около восьмидесяти стран. Среди них находятся страны американских континентов, Азии и Африки. К ним же присоединяется и Австралия. Все они получили название «кофейного пояса». Крупнейшим его экспортером является, конечно же, Бразилия.Для его произрастания нужны определенные условия. Это растение погибает при температуре ниже восьми градусов тепла, поэтому в Европе эти деревья не распространены. Встретить их можно только в оранжереях. Однако, по потреблению напитка Европа занимает первое место. Самыми большими его любителями считаются голландцы и жители Скандинавии.Это дерево имеет десятки разновидностей, но для промышленности представляет интерес только три:• арабика,• робуста,• либерика.Напиток из арабики обладает неповторимым ароматом, из робусты же он будет более крепким. Обычно их смешивают для придания нужного производителю сочетания. Либерика очень капризна, поэтому для больших масштабов промышленности она не предназначена, хотя ее можно найти в продаже в минимальных объемах.Семейство мареновых объединяет более 500 родов и 6000 видов растений. В основном это тропические кустарники и деревья. Вот к этому семейству и как раз относится растение рода Coffea.В этот род объединены почти двадцать пять видов. Их родиной является знойная африканская земля или плодородная почва островов Индийского океана. Вариационный ряд видов и семян этого растения множественен. Здесь можно встретить деревья-гиганты десятиметровой высоты. Встречаются и заросли кустарников. Характерно, что цветовая гамма листьев может быть и желтоватой и ярко выраженного фиолетового оттенка.Почитателям ароматного напитка исключительно полезно знать, что род Coffea охватывает пару главных видов и имеет подвиды.Так всеми обожаемая арабика является плодом растения Coffea arabica Внимание, это может вам полезно и чрезвычайно ценным при покупке. Если арабика называется «бразильской», то ее вырастили в стране с аналогичным названием, а если именуется «мягкой», то она выращена в других странах мира.Coffea canaphora и C.canerphora var robusta – так называется растение, которое дает плоды робусты.Чем отличается одно растение от другого? Робуста отличается более крепким вкусом.Подвиды, которые менее популярны и известны – либерика и экселса. Они соответственно растут на растениях вида C.liberica и C.excelsa.Популярная арабика имеет две естественно природные разновидности:• типика;• бурбон.Однако, хочется добавить для большей точности, что к настоящему времени выведены следующие:• «катурра» растет не только в Бразилии, но и в Колумбии;• «мундо нуово» произрастает в Бразилии;• «тико» в Центральной Америке;• «сан-рамон» карликовый гибрид;• «блю маунтин» не требует представления, так как ямайский самый известный.Вы когда-нибудь видели растение арабика? Это раскидистый куст с листьями в форме овала зеленой окраски. На нем вызревают овальной формы ягоды красного цвета. Внутри каждого плода пара семян плоской формы – вот это и есть зерна, из которых готовится всеми любимый напиток. Но не спешите, заваривать прямо с куста, их еще надо тщательно обработать, обжарить, перемолоть.Растение робуста может быть как в виде дерева, так и в виде кустарника. Причем, дерево далеко не маленькое, а десять метров высоты. Но у этого растения корневая система слабая. Плоды имеют круглую форму, срок вызревания одиннадцать месяцев. Внутри плода семена имеют также форму овала. Но по сравнению с размером зерен арабики, они ненамного меньше.Растение робуста достаточно распространено на африканском континенте, особенно в его западной и центральной части, в Юго-Восточной Азии и в известной Бразилии. Тут робуста называется по особому «конильон».⅔ всего мирового производства приходится на арабику, но тенденция увеличения доли робусты просматривается экспертами. Это объясняется ее более высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и вредителям.Растение арабика и робуста начинают плодоносить на третий или четвертый год со времени посадки. Продолжительность плодоношения составляет три десятка лет. Может быть и значительно меньше. Все зависит от степени ухода и условий выращивания. По истечении этого срока растения требуют замены, плантации необходимо обновлять.Это вид растений требователен к влаге и теплу. Им необходимо жаркое солнце. Для растения арабики благоприятен диапазон температуры в пределах от 15- 24ºС.Растению робуста требуется более высокая температура от 24 до 29ºС. Растения не выживают, если температура опускается ниже 0ºС. Кроме того растениям крайне необходима влага, осадков должно быть не менее 150 см в год.По сложившейся веками традиции растения защищаются деревьями спутниками. Именно такое соседство помогает сберечь посадки и плоды от знойных солнечных лучей и сохранять для корневой системы влагу.Большое значение для вкуса и аромата напитка имеют условия хранения зерен и особенности почвы, на которой выращиваются деревья. Африка — самая благоприятная среда для этого. Среди лучших сортов предпочтение отдается именно африканским.В замбийских зернах можно почувствовать апельсиновые нотки, в продукции из Руанды – шоколадные.Наиболее почитаем среди истинных ценителей напитка — кенийский. Азиатские сорта обладают оттенками восточных специй, например, индийский и индонезийский. Зерна из Кубы и Явы будут иметь легкий аромат табака, а ямайский — пахнуть ромом. Что касается стран Латинской Америки, то самыми лучшими сортами считаются колумбийские.Производитель, уважающий себя и своих потребителей, для сбора и сортировки плодов использует только ручной труд. На плантациях работают сотни тысяч человек. И чем больше человеческого участия и любви вложено в создание так нами любимого напитка, тем выше будет его качество. Мы получаем удовольствие от приятной беседы за чашечкой божественного нектара, потому что кто-то с любовью собрал, обжарил эти зерна для нас.

Эспрессо покорил космос. Было сообщено 5.05.2015 года в новостях RT: в отсеке МКС заварили эспрессо. Об этом событии в своем твиттере сообщила космонавт итальянка Саманта Кристофер. Для этого была специально разработан аппарат и доставлен на МКС.После такого события можно уже уверенно говорить, что напиток покорил космос. Хотя многие могут мне возразить, ведь космонавт из Италии. А, как известно, Италия — страна любителей «coffee».Есть такое мнение, что существует условное деление стран по видам употребляемых напитков. Например, Россию относят к месту, где большее предпочтение отдают чаю. Наше мнение, такое деление является поверхностным. Все эти деления и систематизации условны. Никто сейчас не ограничивает себя строгими нормами и стандартами. Наши предпочтения меняются. Сегодня существует желание одно, а завтра — совсем противоположное.Чайные традиции вошли в народный быт России почти три века назад. В России традиционен чай. Так считают многие. Действительно, мы приглашаем друг друга на чай, скорее всего, чаще, чем на кофе. Хотя в нынешние времена это уже под большим вопросом.Любителей крепкого, бодрящего напитка «coffee» не меньше. То, что наш сайт имеет хорошую посещаемость, подтверждает неиссякаемый интерес аудитории к тому, как выращивается, перерабатывается «заветное» зерно. Большой интерес вызывают и рекомендации по его приготовлению. Актуален и вопрос: «Какие десерты и вкусности можно с ним приготовить»Основной акцент мы делаем на то, как создать вкусный напиток. К названию сайта не придирайтесь, пожалуйста. Дать полную информацию по данному вопросу очень сложно. Мы в принципе и никогда не ставали такой цели.Кстати, не претендуем на знание всех профессиональных тайн и фишек. Мы даем ту информацию, которая увлекла нас. И мы искренне надеемся, что она будет интересна и полезна поклонникам и ценителям этого напитка, таким же людям как мы. Мы будем благодарны тем читателям, которые своими полезными замечаниями и советами, а также комментариями к статьям раскроют информацию более широко и глубоко.Думаю, что многие не пожалеют своего драгоценного времени для приятного общения с родными и близкими за чашечкой божественного нектара. Возможно, вам еще и повезет и вы удивите их новым рецептом, найденным на страницах нашего сайта. А, если посетив наши страницы, вы решите сами создавать шедевры, то лучшего подарка нам и не надо.Смелей беритесь за дело!Вдруг вам не люб напиток, не уходите сразу, ведь каждый должен иметь представление, как его готовить.Существует не одна тысяча вариантов. Мы оставим без рассмотрения хитро-мудрые способы и перейдем к ознакомлению с обычными, доступными любому из нас.Чтобы приготовить ароматный напиток не так много и требуется: молотые зерна, водица, кофеварочка или кофейничек и чуток мгновений вечности для создания чудодейственного нектара. Если вспомнить о растворимом варианте напитка, то все еще проще. Так думают многие.Даже обычная каша, приготовленная разными хозяйками, имеет неодинаковый вкус. У одной хозяйки блюдо уходит на ура! Другая каша остается на тарелке нетронутой. Продолжать эту тему не будем.Аналогично и с нашим напитком. Чтобы приготовить его, нужно все-таки кое-что знать и иметь какие-то навыки.Именно от мастерства человека, который его готовит при прочих равных условиях, зависят вкусовые качества, аромат, цвет, крепость и настой напитка.Его умение и сноровка показывает конечный результат большого и нелегкого труда по выращиванию, сбору, доставке, сортировке и, наконец, обжариванию ароматных зерен.Извлечь из зерна все полезное и бодрящее можно разными способами. Все перечислять нет необходимости.О современной технике также не будем упоминать. Она призвана облегчить и упростить процесс создания, но сам напиток не улучшается от ее применения.Возникает законный вопрос о наилучшем способе. О вкусовых предпочтениях не принято спорить. Какой способ понравился, тот и самый наилучший для вас.Договоримся сразу: его заваривают, а не варят. Совершенно справедлива французская поговорка: «кипение убивает кофе».Это необходимо запомнить. Хотя в повествовании частенько будут фигурировать фразы и выражения, как будто противоречащие этому принципу.Просто-напросто процесс заключается во взаимодействии молотых зерен с нагретой водой. Идет экстрагирование – вытягивание из молотого зерна тех веществ, которые отвечают за аромат и вкус напитка. Идет процесс водного насыщения и постепенное превращение ее в умопомрачительный нектар.Секрет мастерства приготовления состоит в умении обеспечить самые оптимальные условия для извлечения.При отсутствии кофейника можно использовать любую кастрюлю нужных размеров. Подойдет как эмалированная, так и из нержавейки. Сосуд может быть также из жаропрочного стекла, фаянса. Главное, чтобы емкость сохраняла как можно дольше тепло.Прежде всего, прогревают сосуд. Для этого его ополаскивают кипятком. Дальнейший момент – наполнение молотыми зернами. Обычно берут следующие пропорции: на двухсотграммовый стакан воды не более двух чайных ложек порошка. Порошок необходимо залить кипятком, и не дать ему возможности подняться на поверхность.Содержимое держат на плите и нагревают, до кипения не доводить. Это будет видно, когда пена начнет подниматься. Тут же емкость убирается с источника нагрева и отставляется в сторону до оседания гущи. Долго отстаивать не принято из-за его быстрого остывания. Холодная вода добавленная в напиток в минимальном количестве ускоряет процесс оседания гущи. Это один из самых древних способов отваривания молотых зерен.Следует помнить, а в дальнейшем вы это уже ощутите, что соотношение объема воды и количества молотого зерна решает многое в напитке.И еще один совет. Никогда не подогревайте остывший напиток, его качество резко ухудшится. Также не рекомендуем больше часа держать его в горячем состоянии.Описанный выше способ имеет свои варианты. Например, можно процесс видоизменить следующим образом.Холодной водой наполняют емкость, до кипения нагревается она достаточно быстро. Далее ее снимают с огня и добавляют самый главный ингредиент – размолотые зерна. Ложкой все перемешивают быстренько. Продолжаем нагревать уже все ингредиенты. А далее процесс похож на описанный выше. Здесь также строго следим, чтобы наш нектар не закипел. Готовый напиток некоторое время держим и не подаем гостям. Это время необходимо для оседания на дно гущи. Покрыв емкость прихваткой, сберегающей тепло, можно ускорить этот процесс.Казалось бы, совсем ничего сложного нет. Но даже знание таких простых приемов позволит вам при определенной тренировке приготовить высококачественный напиток.По опыту знаем, что многим не нравится наличие нерастворенных частичек в напитке. Решить проблему можно двумя способами:• Разваренная гуща удаляется, если процеживать напиток в чашки через ситечко.• Можно также размолотые зерна сначала загружать в своеобразный фильтр, используя для этого тканевый или бумажный пакетик, а потом уже в кофейник.Так сложилось, что каждая страна имеет свои традиции. Например, для Бразилии привычным является ошпаривание размолотых зерен кипящей водой. Быстрое перемешивание содержимого. Далее получившуюся смесь переливают через фильтр в виде полотняного мешочка в нагретую чашку.

Некоторые пользуются и достаточно необычным способом.Расскажем о его сути. Полкилограмма тщательно размолотых зерен заливают чистой холодной водой и оставляют на сутки в прохладном месте. Помол приветствуется средний. После 24 часов настаивания раствор тщательно процеживают, сливают в чистую емкость и отправляют на хранение в холодильник. Для приготовления напитка смешивают кипящую воду с экстрактом. Считается, что такой напиток не имеет горечи и удивительно ароматен.

vashkofemem.ru

Виды кофе

кофе | сбор кофе | приготовление кофе | виды кофе | кофейные напитки | обжарка кофе | кофеварки | где купить

Виды кофе

Растворимый кофе

АрабикаПорошковый кофе

зерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой. Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок.

На последней стадии в порошок добавляют ароматизаторы, чтобы он по запаху хоть немного походил на натуральный, или, напротив, придают ему аромат кокоса или «Амаретто», ванили или шоколада.

Главное преимущество - долгий срок хранения.Стоит такой кофе дешево, но и полезных веществ в нем практически не остается.

Наиболее известный - бразильский Café Pele

АрабикаГранулированный кофе

(агломерированный кофе). Производят, так же как и порошковый, но потом кофейный порошок еще и увлажняют, так крупинки кофе склеиваются, образуя гранулы.

Наиболее известный - Nescafe Classic

АрабикаСублимированный кофе

(вымороженный или «фриз-драй»)— кофейный экстракт сначала замораживается, а затем его ждет холодная сушка в вакууме.

Этот вид кофе дорогой, так как считается, что он почти ничем не уступает натуральному.

Сублимированный кофе не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта.

Наиболее известный - Nescafe Gold

Международная классификация кофе

При покупке кофе в зернах, необходимо обращать внимание на его сорт. Арабика, как правило, относится к высшему сорту. При этом кофейные зерна имеют гладкую и почти блестящую поверхность, и отличаются насыщенным ароматом. Первый и второй сорта — смесь Арабики и Робусты, при этом во втором сорте содержится большее количество робусты, чем в первом.

Размер зерен также влияет на сорт кофе. При отборе действует правило, чем зерно крупнее, тем ягода, из которой было получено зерно, более спелая, а значит, напиток, приготовленный из таких зерен будет более ароматным и насыщенным.

Самые крупные ягоды отмечаются буквой — А, средние — АА, мелкие — ААА, почти как батарейки)).

На международный рынок поступает свыше 1000 сортов кофе, отличающихся друг от друга качеством зерна, а также своим неповторимым вкусом и ароматом. Существует международная классификация кофе, которая делит все многообразие сортов на 3 большие группы в зависимости от качества кофейных зерен.

Арабика или Майлд (Mild)

Арабика Эту категорию еще называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях», подчеркивая тем самым высокое качество зерна. Данная группа содержит самые лучшие сорта Кофе Арабика (Кофейное Дерево Аравийское — Coffea arabica). Арабика растет по всему земному шару; её можно встретить в тропиках Америки, Африки и Азии.

Арабика отличается своим сложным, но в тоже время мягким и нежным ароматом. Несмотря на популярность (90% от всех кофейных плантаций), эта культура очень прихотлива к климатическим условиям. Выращивают ее в горных районах на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря, причем ей необходимы обильные дожди и средняя температура +15+24°C.

Робуста

Робуста Робуста (Конголезское кофейное Дерево Канефора Робуста — Coffea Canephora, syn. Coffea robusta), второй по популярности вид кофе, был обнаружен в XVIII веке в бассейне реки Конго (Африка). Робуста характеризуется высоким содержанием кофеина (на 30–40% выше, чем у Арабики), что придает зернам горький, грубый и даже острый вкус и аромат (от латинского robustus — «крепкий», «надежный», «основательный»).

В чистом виде этот вид встречается крайне редко, чаще его добавляют в кофейные смеси для придания крепости напитку.

Достоинствами Робусты являются ее неприхотливость к климатическим условиям и устойчивость к болезням, что обуславливает ее дешевизну. В основном данный вид сажают на Мадагаскаре и Гвинеи.

Либерика

Либерика Либерику (Кофейное Дерево Либерийское — Coffea Liberica) впервые обнаружили в Либерии (Западная Африка) в 1843 г., но на сегодняшний день кофейные плантации этого вида можно встретить почти по всей Африке, а также в Шри-Ланке, Индонезии и Филиппинах.

Либерика произрастает в основном в равнинных и очень влажных местностях. Но такой сорт используют довольно редко, так как качество плодов не очень высокое. Кофе, сделанный целиком из Либерики, не выпускают, чаще зерна этого сорта добавляют в кофейные смеси и напитки.

Эксцельза

Иногда в классификациях встречается 4-ый вид — Эксцельза-кофе (Кофе Высокий (Coffea Dewevrei)). Этот вид кофейного зерна еще менее известен, чем Либерика и хозяйственного значения не имеет.

Также можно встретить гибрид Арабики и Робусты — «Арабуста», который выращивают в Кот-д' Ивуаре.

www.ph4.ru


Смотрите также