Пиво или кофе — что лучше для творчества? Пиво и кофе


Пиво или кофе - что лучше для творчества?

История знает десятки журналистов, писателей, поэтов и художников, которые оставили огромный вклад в развитие мировой культуры — и при этом не были чужды алкоголя (а откровенно говоря — пили и много:) ). Современные люди творческих профессий — дизайнеры, копирайтеры, блоггеры, журналисты, SMMщики — налегают на кофе, потребляя его порой в каких-то невообразимых количествах. Мы уже ранее говорили о том, чем вреден кофеин и какая может быть польза от кофе. Пришло время сравнить влияние кофе и пива на творческий процесс.

Микаэль Чо, разработчик и основатель стартапа, решил сравнить, как сказывается потребление каждого из двух упомянутых выше напитков на общей эффективности работы.

Что такое творчество? С научной точки зрения, творческий процесс — это придумывание чего-то нового и оригинального путем соединения набора существующих идей в результате мозговой активности. За образование связей между идеями отвечают нейротрансмиттеры, такие как аденозин. Аденозин сигнализирует мозгу, что энергетический запас на исходе, и замедляет частоту возникающих импульсов и связей между нейронами.

Аденозин играет роль «монитора» для уровня «подзарядки» вашего мозга. Вот почему, проработав пару часов подряд, вы ощущаете себя уставшим, а идеи «исчерпываются». Для подзарядки надо или отдохнуть, или применить «секретное оружие»: стимуляторы химического или естественного происхождения.

Что происходит с вашим мозгом, когда вы пьете кофе

Вспомните, что конкретно вы испытываете после чашки эспрессо или латте. У вас возрастает сосредоточенность, вы начинаете говорить и действовать более оживленно, текст на клавиатуре набирается «сам собой», а на звонки можно отвечать в 2 раза быстрее.

Прирост продуктивности вызван тем, что кофеин блокирует аденозиновые рецепторы, и ваш мозг оказывается «обманут»: ему кажется, что он не устал. Эффект сохраняется в течение определенного времени и наступает уже через 5 минут после выпитой чашки кофе. Блокирование аденозина приводит к избыточной активности за счет глюкозы, допамина и глютамата.

По сути, кофе не дает вам энергии: просто вашему телу кофеин «приказывает» работать дальше, «сообщая», что все энергетические резервы в порядке, даже если это давно не так.

Пиковый эффект от кофе достигается через 15 минут или в течение 2 часов с момента потребления (зависит от крепости напитка). В крови кофеин вызывает рост адреналина и кортизола. Если процесс такой искуственной стимуляции происходит слишком часто, то для сохранения возбужденного и сфокусированного состояния организму со временем требуется всё больше и больше адреналина (и это — больше, чем может выдержать среднестатистическое сердце).

Медицинские исследования показали, что со временем даже при регулярном потреблении незначительной порции кофе в организме вырабатывается устойчивость к кофеину, и вам будет нужна всё большая и большая порция этого стимулятора для появления «бодрящего» эффекта.

Почему все знают о художниках-алкоголиках, но бухгалтеров-пьяниц не бывает?

В отличие от кофе, пара чашек которого вызывает — пусть и кратковременный — эффект прироста продуктивности и сосредоточенности, пара бокалов пива (или даже одна бутылка) снижает уровень внимания и концентрации. Для тех, кто садится за руль, подобный эффект чреват смертью.

Но исследователи Университета Иллинойс установили, что для творческого процесса алкоголь не всегда вреден. Исследования показали, что уровень алкоголя в крови порядка 0.07 (2 маленьких рюмки спиртного) улучшал результаты в творческих задачах, но снижал эффективность при решении тестов на логику и запоминание. Алкоголь улучшает решение творческих задач и расширяет область воображения, но для точности и сосредоточенности он не подходит.

Пиво или кофе - что лучше для творчества?Art_man/Shutterstock

Ещё одно интересное исследование свойств пива и других алкогольных напитков включало в себя сравнительное тестирование 18 креативных директоров из рекламных агентств. Одна группа могла пить любое количество алкоголя в ходе решения творческих задач, в то время как другая должна была оставаться совершенно трезвой и не могла использовать для творческого процесса никаких «стимуляторов». На решение задач по одинаковому брифу каждой из групп дали 3 часа времени. В результате «пьющая» группа не просто сгенерировала больше идей, чем группа «трезвенников», но и принесла 4 из 5 лучших идей по предложенному брифу.

Значит ли это, что в рекламных агентствах, студиях копирайтинга и командах разработчиков все должны пить днями напролет, чтобы «выдавать» лучшие идеи и решения?

Кофе и пиво: возможен ли баланс?

И кофе, и пиво — как свидетельствуют исследования — могут стать полезными стимуляторами для творческого процесса. Но ни один из этих напитков вам не подходит, если речь идет о скрупулезной и аналитической работе, подобной работе бухгалтера, разработчика или финансового аналитика.

Да, пиво расслабляет и дает мозгу «простор для полета». Да, для создания творческих решений и поиска новых идей вашему мозгу необходимо расслабиться и ощутить некое «озарение»:

eureka-moment

В процессе «озарения» задействованы альфа-волны в активности мозга. Но вот что любопытно: подобные альфа-волны возникают и в момент прогулок на свежем воздухе, в душе или в туалете, при медитации и даже при занятиях гимнастикой. Может, стоит избрать их в качестве «релаксанта» вместо очередной бутылки пива?

Что касается кофе, то этот напиток наоборот помогает сосредоточиться и ощутить прилив энергии и «драйва». В то же время, вы действуете быстрее, но думаете меньше, уровень абстрактного мышления снижается. По сути, вы можете быстрее наделать глупостей, но это вовсе не значит, что «обпившись» кофеином, вы сделаете свою работу лучше и правильнее, чем без него. Кроме того, полное выведение кофеина из организма занимает до 10 часов, а значит, велик риск нарушения сна и обменных процессов в организме, если регулярно «налегать» на эспрессо. В итоге вы не только не станете продуктивнее, но еще и будете больше уставать.

Ни кофе, ни пиво не стоит воспринимать в качестве «волшебной таблетки» для творчества.

Оба этих напитка вызывают химические процессы в организме, которые при долгосрочной практике не идет вам на пользу. А вот регулярное питание, полноценный сон, прогулки и моменты для расслабления и смения деятельности могут оказать намного более положительный эффект для вашей результативности и самочувствия, чем чашка кофе или бокал пива. Не забывайте об этом.

lifehacker.ru

Секреты варки пива с кофе

Пивовар Alaskan Brewing Тайлер Линдквист рассказал об опыте приготовления пива с добавлением кофе. Перевод текста опубликовал портал Pivo.by.

Heritage Coffee в бизнесе с 1974 года, поэтому он действительно является одним из известнейших кофейных брендов Америки. Ценители кофе в 1970-х были в восторге от итальянского кофе, с которым они столкнулись в путешествиях по Европе. Ситуация с кофе тогда напоминала историю развития крафтового пива в 80-х и даже сегодня — производители пытались копировать и превосходить вкусы, с которыми познакомились в Европе, что в конечном итоге привело к созданию собственных стилей.

Соучредитель Alaskan, Джефф Ларсон, был одержим европейским пивом, он затеял эту пивоварню, подражая пиву в чешском стиле, а в конечном итоге овладел искусством приготовления копченого пива, ESB и различных европейских стилей.

— Когда я начал рассматривать кофейные сорта пива, меня заинтересовала идея сочетания насыщенного вкуса и аромата кофе с пивом, которое не маскировало или просто дублировало бы эти вкус и аромат, но подчеркивало бы их, рассказывает Тайлер Линдквист. — Большинство кофейных сортов, которые мне приходилось пробовать, составляли стауты и портеры, которые также сочетали жженый аромат солода с жженым кофе.

— Меня заинтересовала идея позволить вкусу кофе не смешиваться с солодовой основой пива и быть более отчетливым в послевкусии. Чтобы сделать это эффективно, мне нужен был жжёный кофе, который имел бы нужный мне менее заметный вкус.

— Прежде всего, мы провели дегустацию Heritage Coffee, чтобы найти кофе, который имел бы вкус ванили и мягкую насыщенность, а не жженость. Мы выбрали бразильскую смесь под названием Paixao, которая, по нашему мнению, должна была хорошо сочетаться с коричневым элем, который я собирался сварить. Затем мы начали мозговой штурм насчет еще более радикальной идеи.

— Эта идея была вдохновлена одним из самых известных наших сортов — Alaskan Smoked Porter. Каждый год мы проводим довольно длительный процесс копчения солода для нашего Smoked Porter с использованием приспособленной для этой цели коптильни для лосося. Каждая партия коптится более суток, потому процесс копчения занимает несколько недель. Это заставило нас задуматься о других методах модификации солода, и в конечном итоге привело к идее использования жаровни для кофе (ростера).

 — На самом деле, обжарка солода в ростере — довольно сложная проблема. Мы поговорили с обжарщиками из Heritage Coffee и начали понимать, что обжарка солода сама по себе не придаст ему аромат кофе — чтобы получить его, солод должен быть обжарен с кофейными зернами. Но это проблематично, поскольку температура воспламенения солода ниже, чем у кофейных зёрен, что создаёт риск возникновения пожара.

— Было забавно наблюдать, как обжарщики нервничали из-за того, что их старинная жаровня может загореться, рассказывает пивовар. — Им пришлось тщательно следить за температурой и временем обжарки. Мы сделали несколько партий, а затем оставили солод на ночь с кофейными зернами, чтобы он впитал масла кофе и его аромат. Солод также приобрел замечательный вкус.

— После того, как мы определились с солодом, пришло время обдумать процесс добавления кофе. Мы знали, что хотим получить насыщенный кофейный вкус, но без горечи, поэтому Heritage Coffee посоветовали нам охладить кофейную смесь Paixao, которую мы добавили в коричневый эль. Мы использовали наш фильтрационный чан на 10 баррелей (почти 1,2 тонны) в качестве варочного котла, залив дистиллированную воду, засыпав кофе и удерживая температуру этой смеси в 2–3°C. Полученный отвар был очень крепким и концентрированным, но почти без горечи. Теперь нам оставалось только сварить мягкий и слегка сладкий коричневый эль в традициях English Nut Brown Ale.

Сосредоточение на мягких, а не жжёных ароматах кофе стало ключевым моментом при приготовления этого пива, и удачность этого решения была подтверждена золотой медалью в категории кофейного пива на Great American Beer Festival в 2017 году. Кофе обладает чрезвычайно сильным ароматом, а его жжёные и горькие элементы могут перекрыть тонкие ароматы пива. Ключом к успеху этого пива был выбор правильных кофейных зёрен и дополнительная обжарка. 

profibeer.ru

Почему обезвоживают нас пиво и кофе?

Кстати, с чем, по-вашему, связано явление сильного обезвоживания, вызванного постоянными позывами к мочеиспусканию, хорошо известными всем любителям пива и кофе? Почему на такое же количество сока или воды организм реагирует совершенно спокойно? Дело в том, что процесс образования мочи в организме регулируется специальным гормоном, который вырабатывается придатком мозга – гипофизом. Если содержание воды в крови человека опускается ниже определенного значения, то гипофиз начинает усиленно выделять данный гормон, а тот в свою очередь, отдает приказ почкам: уменьшить производство мочи. При нормальном содержании воды в крови выделение гормона сокращается, и почки снова увеличивают выработку урины.

Поступление в кровь алкоголя или кофеина нарушает этот отлаженный ритм, ибо оба эти вещества подавляют образование гипофизом этого гормона, и почки в этой ситуации можно сравнить с автомобилем без тормозов – они продолжают обильно выделять мочу даже при низкой концентрации воды в крови. А если учесть, что при употреблении пива и кофе в организм наряду с алкоголем и кофеином поступает много жидкости, становится понятно, почему мочевой пузырь так быстро наполняется и так властно требует опорожнения независимо от ситуации, в которой находится хозяин. В итоге организм обезвоживается, и любитель кофе и спиртного испытывает наутро сильную жажду. Этот синдром "горящих труб" хорошо известен всем любителям обильных возлияний. Задумайтесь, если пиво и кофе действуют на наш мозг и организм подобным образом, что же тогда происходит, когда мы пьем более крепкие напитки?

Кстати, о кофе. Из-за содержания наркотического вещества, кофеина, он является одним из наиболее сильных ядов, ослабляющих из поколения в поколение род человеческий. Конечно, действие чашки кофе на фоне множества других ядов поначалу едва заметно для нас, но для организма ничего не проходит бесследно. Накапливая постепенно капитал, проценты с которого выливаются в болезни, он все равно предъявит нам счет за нашу беспечность.

Чтобы поубавить легкомыслия в этом вопросе, проведите эксперимент: перестаньте мыть чашку, из которой вы пьете свой "законный" кофе по утрам, и не только. Что произойдет с внутренней поверхностью чашки уже через неделю, несложно представить и без эксперимента. Сложно заглянуть внутрь себя, но поверьте, что внутренние стенки пищевода, желудка и всех наших сосудов не просто гладкие, а еще и скользкие из-за наличия в них слизи, особенно по утрам. И все шлаки, красители, пыль, присутствующие в кофе, да и в черном чае, тоже осядут на их поверхности, и гораздо быстрее и прочнее, чем на чашке. Этот трудносмываемый налет будет вместе с остатками неусвоенных жиров постепенно накапливаться на стеночках сосудов, нарушая проницаемость сосудов и гормональный фон, понижая иммунитет и провоцируя многие сосудистые заболевания организма. Труднее всего придется в этой ситуации сосудам нашей головы, мозга, глаз и всей периферии, ибо туда сложнее всего доставлять жидкости и питательные вещества нашей системе кровообращения.

 

Чем заменить утренний кофе?

Избавьте себя хотя бы от утренней порции кофеиновой отравы, заменив ее чистой водой или великолепным напитком, состоящим из подкисленного чая с медом. Употребляя по утрам такой чудесный состав, можно убить по крайней мере трех зайцев. Во-первых, чистой водой или теплым травяным чаем вы разбавляете свою загустевшую, загрязненную за ночь кровь. Смываются слизь и токсинный налет со стенок сосудов, и утоляется естественное чувство жажды, которую многие ложно принимают за потребность в пище. Во-вторых, добавление кислоты приводит к тому, что разбавляются шлаки и токсины в кишечнике, включая его в работу и провоцируя необходимый нам утренний стул. Чем подкислять? В нашем случае – лучше всего столовой ложкой хорошего яблочного уксуса или долькой лимона на 200 граммов воды. Помимо антитоксичных свойств и лимон, и яблочный уксус имеют в своем составе множество витаминов, особенно необходимых для активизации иммунной системы. Яблочный уксус богат к тому же и калием, столь необходимым для мышечной ткани всего тела и гладкой мускулатуры наших глаз.

И в-третьих, включение столовой ложки меда не только добавит в организм витамины, микроэлементы и множество питательных и целебных веществ, но и запустит механизм самоочищения организма. Известно, что мед – великолепный природный очиститель, и встречающаяся у людей аллергия на мед -лишь свидетельство зашлакованности организма. Кстати, мед тоже снимает кажущееся чувство голода, давая энергию всему организму и поставляя углеводы, так необходимые с утра нашему мозгу и печени. Естественно, мед не следует добавлять в горячий чай или кипяток, если вы хотите сохранить его целебные свойства. Лучше всего небольшие порции меда слегка рассасывать во рту и лишь потом запивать теплым чаем, чтобы его всасывание происходило частично уже через кровеносно-сосудистую систему полости рта.

Добавлю, что после такого настоя завтракать уже совершенно не обязательно, так как наш организм получил достаточно энергии от сна, восстановив за ночь свои силы. С помощью чая и других процедур, о которых будет рассказано далее, мы помогаем ему выделить и вывести то, что подготовлено очистительной системой за ночь. Одновременно с помощью целебного чая мы даем телу и мозгу все, в чем они нуждаются, -углеводы, витамины, микроэлементы и жидкость. Беспорядочно позавтракав, мы только помешаем организму полноценно функционировать.

По ходу дня продолжайте пить больше чистой воды, исключая сладкие газированные воды с избыточным содержанием рафинированных Сахаров, консервантов, эссенций и красителей. И конечно, не используйте для внутреннего употребления воду из-под крана. Очищайте ее любыми доступными способами, а лучше всего с помощью уникального природного минерала – кремния.

Помимо глубокого очищения любой, даже протухшей, воды кремний делает воду более структурированной и более усвояемой, соответствующей мембране наших клеток. Попадая в организм, такая вода лучше проникает внутрь клетки, постепенно заменяя состав внутриклеточных жидкостей и очищая тем самым организм. Если добавить к этому многочисленные целебные свойства кремниевой воды, то замены ей практически не найти. Перепробовав самые различные фильтры, от простейших до самых дорогих, я остановила свой выбор на этом бесхитростном черно-сером минерале и с удовольствием пью настоянную на нем чистую вкусную воду вот уже более десяти лет.

 

Ванночки для глаз

Этой же водой я рекомендую промывать глаза. Нет кремния – берите какую-нибудь другую чистую воду, охлаждайте ее и наливайте в любую емкость. Опустите в эту холодную воду лицо, приоткройте глаза и сделайте в ней хотя бы несколько морганий. Можно просто моргать, можно посмотреть на какой-нибудь блестящий предмет на дне емкости. Держите лицо в воде сколько сможете, но не больше 10-15 секунд. Поднимите лицо, поморгайте и повторите ванночку еще раз-другой. Не ставьте рекордов и не злоупотребляйте контактом с водой. Даже кратковременное воздействие на глаза холодной воды будет иметь как минимум тройной эффект, и в первую очередь чисто гигиенический, ибо глаза – это прежде всего влажное стекловидное тело, нуждающееся в чистоте и страдающее от всевозможных внешних загрязнений, особенно у жителей больших городов.

Не менее важны стимулирующие и тонизирующие свойства холодной воды. Хотим мы того или нет, наш механизм терморегуляции реагирует на произвольное изменение температуры на каком-то участке тела всегда одинаково: к охлажденному участку устремляется поток тепла. И эта согревающая волна обеспечивает приток питательных веществ и жидкостей, усиливает кровообращение в этой зоне, прочищает и укрепляет стенки сосудов, усиливая микроциркуляцию и обмен веществ в них. Все это благотворнейшим образом влияет и на сами глаза, и на окологлазные мышцы, и на зрительные нервы, и на сосуды мозга, и на кожу лица и т. д.

Добавим к этому, что кремниевая вода является по своему составу структурированной, а значит, и более усвояемой, более проницаемой, способной проникать в глазное яблоко, усиливая циркуляцию внутриглазных жидкостей и улучшая их состав. Кроме того, опуская лицо в воду, мы поневоле на эти секунды задерживаем дыхание, а поднимая голову из воды, активизируем поступление кислорода к голове и глазам, что тоже крайне важно для нашего зрения. И это уже четвертый фактор эффективности Холодовых ванночек для глаз. Если хотя бы 2-3 раза в день делать такие процедуры – это будет большим подспорьем для людей с самыми разными аномалиями рефракции. Некоторые не могут окунать все лицо в воду: либо испытывают страх перед ней, либо не могут задерживать дыхание даже на такой короткий срок. В таких случаях можно использовать рюмочки, специальные или обычные, можно ложки, а можно просто собственные ладошки. Можно плескать руками воду в глаза, можно орошать их душем. Лишь бы не нарушать главное правило: вода должна быть чистой и холодной, контакт с ней должен быть кратковременным, способ выполнения процедуры должен быть комфортен для вас. Длительность выполнения этой процедуры – 15-30 секунд.

 

Контрастные примочки

Еще больше вы поможете своему зрению, если введете в свою жизнь стимуляцию глаз с помощью холодной и горячей воды, опять же, безусловно, чистой. Вода в емкостях должна быть настолько контрастной по температуре, насколько вы можете вытерпеть. Поль Брэгг, к примеру, рекомендует, чтобы в холодной воде плавали кусочки льда. Нет льда, не беда, просто подержите воду на балконе или в холодильнике перед примочками. Начните с разогрева: прижмите на 2 минуты к закрытым векам ткань или тампоны, смоченные в горячей воде, а затем немедленно положите на веки ткань, смоченную в воде со льдом на одну минуту, после чего вытрите глаза.

Всего 3 минуты длятся эти примочки, но сосуды глаз получают за это время многократную стимуляцию: сначала они расширяются и разогреваются, затем идет резкое сужение и стимуляция кровообращения. Дальше вступает в силу знакомый уже нам механизм терморегуляции, и в ответ на холод идет мощный приток тепла, а стало быть, опять расширение сосудистых стенок. И наконец, сосуды возвращаются в исходное положение, при этом заметно укрепившись, очистившись и помолодев. К этим двум процедурам можно добавить контрастные примочки по типу горячее – холодное – горячее – холодное, пока вода в обеих емкостях не сравняется по температуре. А можно класть на веки тампоны, смоченные в любом холодном или теплом целебном настое.

 

stydopedia.ru

Варим пиво с кофе

Дайте жизни Вашему пиву! Рекомендации, технологические подходы и советы по добавлению деликатесного кофия в следующую партию Вашего домашнего пива, плюс три стимулирующих рецепта: Кофейный имперский стаут, Двойной Шоколадный Эспрессо стаут, Mudhouse стаут. Национальная Ассоциация Кофе утверждает, что 79 % взрослого населения Соединенных Штатов регулярно пьет кофе. Но при этом статистика не отражает, сколько из них получает свой кофе через пиво, которое они пьют. Конечно, как они могли вообще додуматься задать подобный вопрос?

Кофе точно не самый популярный пивной ароматизатор, далеко вперед перед собой он пропустил малину, вишню и даже шоколад. И, тем не менее, для тех, кто ароматизирует свое пиво при помощи кофе, результаты могут быть очень многообещающими. Пиво с использованием кофе приобретает богатый аромат и восхитительную сложность, характеризующуюся более полным ощущением во рту, и так происходит с любым пивом. Возможно это и не лучший напиток на завтрак, но кто способен Вас остановить?

Есть два способа придать Вашему пиву вкус кофе: с использованием кофе или без него. Большинство стаутов и портеров варятся с использованием сильно обжаренных ячменных солодов, с шоколадными и жжеными солодами для придания пиву вкуса и сливочной консистенции. Именно глубокая обжарка этого зерна придает темному пиву вкусовые нюансы, напоминающие кофе. Этот богатый жареный вкус и аромат естественным образом подходит для кофе, который также жарят, чтобы высвободить эфирные масла и получить манящие ароматы. Pyramid Espresso Stout - хороший пример пива, ароматизированного кофе, в основе которого лежат жареные сорта солода, оно обладает слабым кофейным вкусом, но, на самом деле, кофе в него не добавляют. Но нам с Вами ведь нужна настоящая вещь, не так ли?

Первый вопрос, который всегда возникает при варке пива с кофе, состоит в том, насколько вкус кофе должен быть сильным. Это в свою очередь приводит к возникновению второго вопроса: сколько кофе следует использовать? Естественно, все это зависит от того, насколько сильный кофейный вкус нужен. Использование большего количества кофе, конечно, дает выраженные вкус и аромат. Однако, использование чрезмерного количества может полностью затмить вкус напитка и Вы останетесь с пятигаллонной партией шипучего кофе. Использование меньшего количества кофе означает более тонкий вкус, но при этом, возможно, будет ощущаться недостаток характерных кофейных свойств. Не позволяйте заботам о содержании кофеина удерживать Вас от применения достаточного количества кофе. Содержание кофеина в отдельно взятом стакане пива настолько незначительно, что прежде, чем Вы выпьете достаточно, чтобы получить кофейный приход, Вы скорее всего уже опьянеете от пива.

Стиль пива также вносит свои коррективы. Как упомянуто выше, стауты и портеры очень хорошо сочетаются с кофе, но они также обладают сильным вкусом сами по себе. Для достижения хорошего баланса требуется больше кофе. Но если Вы стремитесь создать Кофейный пэйл эль, нужно меньше кофе, чтобы не уничтожить классический вкусовой профиль пэйл эля. Kavove Pivo - лагер с добавлением кофе, варят в Restaurace Pivovarsky Dum в Праге, в Чешской республике, что доказывает, что с кофе работать можно в любом пивном стиле.

После рассмотрения множества рецептов, кажется, что не существует сколь нибудь правильного или неправильного ответа на то, сколько же кофе нужно использовать, и в связи с этим в какой момент добавлять кофе. В одном рецепте, рассчитанный на приготовление пяти галлоннов (19 л) призывалось добавить 50 одноунциевых порций (30 мл) эспрессо в сусло перед засевом дрожжами. В другом рецепте упоминались восемь порций, добавленных на вторичное брожение. Утверждалось, что оба рецепта имели удовлетворительный вкус и результаты. В других рецептах требуется где-то от четверти фунта (0.1 кг) до 1, 75 фунта (0.8 кг) кофе либо в виде целых зерен, либо молотого или уже готового напитка. Лучшее, что здесь можно поделать - просто экспериментировать, но при этом вести точные записи, чтобы, когда у Вас получится пиво мирового уровня, Вы смогли бы его воспроизвести раз за разом.

Еще один момент состоит в том, что тип кофе также играет роль в создании вкуса, палатальных ощущений во рту, пеностойкости и в плане применении хмеля. Использование крепкого кофе, типа эспрессо или кофе французской обжарки, позволяет получить насыщенную кофейную эссенцию, в то время как более легкие смеси, типа Суматра или Гватемала Антигуа выявляют более тонкие свойства. Как бы то ни было, многие сорта кофе более темной обжарки отличаются более высоким содержанием масла, что вызвано их чрезмерной обжаркой. Эти масла создают густоту и сливочную консистенцию, но могут снизить пеностойкость. После налива первой порции, пиво пенится, но пена очень быстро опадает. Использование ароматизированных сортов кофе также может внести интересные дополнения в аромат и вкус. Шоколадно-мятный или шоколадный кофе с орехом макадамия хорошо сочетается с портером, придавая пиву сладость и ореховый вкус. Для получения представления об еще более многогранном образце, попробуйте Southern pecan brown ale (Южный коричневый эль с орехом пекан). Дополнительно к этому, некоторые сорта кофе, типа итальянской и французской обжарки, являются очень горькими. Это влияет на количество используемого хмеля. Хорошим эмпирическим правилом является рекомендация немного уменьшить содержание хмеля на пять – восемь единиц IBU и при этом необходимо контролировать горечь. Внесение меньшей нормы хмеля поможет контролировать горечь, при этом позволяя кофе внести свой вклад в структуру вкуса. Ну конечно, если Вы предпочитаете горькое пиво, тогда Вы может, и не захотите снижать количество хмеля в вашем пиве. Это решать Вам.

Сколько кофею надо, чтобы получить грамотный кайф? Далее следуют два абсолютно субъективных вопроса: как и когда добавлять кофе в пиво? Это также зависит от индивидуальностей вкуса. Варианты «как» просты: в виде целого зерна, в молотом, давленом, сваренном виде, сваренным по-особому (эспрессо) или в виде концентрированного экстракта.

При использовании кофейных бобов в любой форме, лучше поместить бобы в фильтровальный мешок, не важно будете Вы настаивать зерна на воде или добавлять их на варку или брожение. Это облегчает перелив: не будет никаких забитых сифонных трубок, и в итоге придется отмывать меньше грязи. Мелкие фрагменты от помола, если не поместить кофе в мешок, могут проскочить через сифонную трубу. Но, если они попадут в емкость для вторичного брожения или в бутылки, то эти остатки кофе могут привнести больший вкус кофе, чем это нужно. Если мешок свободно наполнен, то есть, осталось много места сверху и кофе не спрессован, это должно обеспечивать большую площадь контакта пива с зернами. Некоторые пивовары предпочитают добавлять бобы непосредственно на стадии варки или брожения, полагая, что это увеличит кофейный характер пива, но на самом деле позднее это может привести к сложностям при извлечении гущи из опустошенного кега. То, в каком виде находятся бобы, также является предметом спора. Хотя целиковые бобы – это один из возможных способов их применения, некоторые пивовары предпочитают использовать кофейные бобы, которые были слегка, средне или грубо размолоты, или раздавлены (помолоты лишь слегка, чтобы раскрыть сами бобы). Любой из этих способов увеличит площадь контакта и усилит вкус.

Некоторые пивовары считают, что использование свежесваренного эспрессо способно сообщить любому пиву наилучший вкус. Это относится к специальному методу, в котором применяется процесс выжимки при помощи горячей воды, он используется для извлечения из бобов всех наилучших свойств, и в результате получается мощная, хотя и маленькая чашечка радости.

Для тех, у кого нет машины для приготовления эспрессо, единственный выход состоит в том, чтобы сварить обыкновенную порцию кофе. Это может быть сделано при помощи кофеварочной машины или методом холодной фильтрации. Для этого поместите молотый кофе в специальный фильтр и оставьте мешок в холодной воде на несколько дней.

Помните, этот напиток – как бы Вы его ни делали - в конечном счете, станет пивом. У Вас под рукой должна быть продезинфицированная емкость для хранения кофе, пока не наступит его черед быть добавленным в пиво. Кроме того, лучше покупать самый свежий кофе, который только можно найти, это не относится к быстрорастворимому кофе или к баночному кофе, типа Folgers. Этот сухой кофе, полученный методом вымораживания, хотя и упаковывается сразу после помола, не обладает той же свежестью и восхитительным ароматом, что и деликатесные сорта кофе. Пивовары также свидетельствуют, что такое кофе может придавать пиву посторонние привкусы.

Возможно, самый легкий способ заполучить кофейный вкус, это использовать экстракт. Экстракт Moka Liqueur представляет собой ароматизированный кофейный экстракт для производства самодельного кофейного ликера Kalhua, это один из возможных вариантов, также в магазинах диетических продуктов продается кофейное масло, хотя масло может навредить пеностойкости. Магазины для домашних пивоваров также могут торговать этими экстрактами.

Starbucks разработали экстракт, который хотя и не продается в магазинах, но хорошо сочетается с их мороженым и напитками Frappuccino. Экстракт создан на основе смеси из Центральной Америки, его использовали в качестве ароматизатора в Двойном черном стауте, который теперь уже снят с производства (Double Black Stout от пивоварни Redhook Breweries в Сиэтле, Вашингтон). Экстракт получен методом концентрации с использованием холодной воды, который был разработан для извлечения из кофе максимального количества полезных веществ и с целью ограничить горечь. Когда его добавили в рецептуру Имперского стаута, родилось популярное, хотя и недолго просуществовавшее пиво.

Дуг Макнэйр, являющийся мастером-пивоваром и создателем пива Double Black Stout, объяснил, что ему, как пивовару и любителю кофе из Сиэтла, показалось логичным заменить часть сильно прожаренного солода, используемого при традиционном приготовлении темного пива, на кофе. «То, что мы использовали, было по существу очень крепким кофе, оно мало чем отличалось от кофе эспрессо в концентрированном виде. Как домашний пивовар я использовал бы то же самое, сделал бы кофе эспрессо, но не обязательно из кофейных бобов эспрессо, и добавил бы его во время или по окончании первичного брожения.»

Кладем кофе в пивоТеперь мы вернулись ко второму вопросу: когда добавлять кофе? Кажется, что кофе можно добавлять практически в любой момент: его можно настаивать в заторе с зерном в самом начале процесса, использовать во время варки, в ходе первичного или вторичного брожения или перед самым разливом по бутылкам. Кофейная ароматизация будет достигнута при использовании любого из этих способов, хотя при этом и существуют некоторые различия. В случае с более ранним введение кофе, при приготовлении настоя или в момент варки, некоторые общие характеристики кофе могут быть размыты, это приводит к получению более тонкой вкусо-ароматической составляющей в готовом пиве. Более поздние способы внесения - в первичный или вторичный ферментер – дадут более крепкие кофейные характеристики, но некоторым потребителям они могут показаться подавляющими. Один из способов состоит в медленном настаивании кофе с зерновой засыпью. При этом кофе получает много времени для раскрытия своих ароматов. Некоторые пивовары утверждают, что это даже привносит больше сложности, при этом подавляется часть горечи. Большинство пивоваров действительно едины в том что, если кофе добавлять на варку, то это должно иметь место ближе к ее завершению, за последние 10 минут. Это дает кофе достаточно времени, чтобы настояться в заторе и раскрыть свой аромат. Даже использование уже заваренного кофе может в этот момент может дать хороший результат. Именно так поступает Расс Клиш при приготовлении своего стаута Lakefront Fuel Cafe Coffee Flavored Stout, который варят на его пивоваренном заводе в Милуоки. Клиш использует метод холодной фильтрации, применяя секретную смесь из местного магазина «кофе-чай». Кофе затем добавляют где-то в конце варки пива.

«Это было самым трудным испытанием во всем проекте... - получить гармоничную прожаренную нотку кофе, не приобретя при этом резкий кислый вкус», добавил Макнэйр. «Я обнаружил, что, добавляя кофе в затор или при варке, всегда получался слишком резкий вкус, мало чем отличавшийся от вкуса кофе в офисной кофеварке, в которой тот простоял слишком долго. Мы остановились на том, что делаем холодные внесения в подвале (на вторичном брожении), и результаты стали намного лучше – прекрасные жареные характеристики, смешивающиеся со вкусом жареного солода, это позволяет добиться получения сложного многослойного вкусового профиля.»

Как рекомендует МакНэйр, кофе можно добавлять на первичное или вторичное брожение. Это дает кофейному вкусу больше времени, чтобы смешаться с пивом и развить правильные характеристики. Помня об этом, экстракт, который необходимо смешать с тремя - четырьмя чашками сваренного кофе, следует добавлять не в процессе варки, а скорее на первичное или вторичное брожение. Также существует вариант добавления сваренного кофе непосредственно перед розливом по бутылкам. Домашнее пиво будет иметь сильные нотки и вкусы кофе, которые разовьются в процессе созревания в бутылке. То же самое может быть достигнуто при тарировании пива по кегам. Также возможно добавлять целые или давленые кофейные бобы в каждую бутылку, но это может привнести бактерии, которые испортят пиво.

Использование кофе в пиве не должно увеличить время брожения или созревания. Однако, как и в случае с другим пивом, чем дольше будет продолжаться процесс созревания в бутылке, тем более заметными будут вкусы и характеристики сваренного напитка. Прелесть приготовления пива с кофейной ароматизацией, независимо от того каким из технологических способов Вы будете следовать, состоит в получении неотразимого аромата кофе сразу же после откупоривания, густой шапке пены и богатого сложного пива с восхитительными кофейными нотками в каждом глотке. Один заключительный совет: для преподнесения вашего кофейного пива в максимально выгодном свете, подавайте его так, как это делают в Restaurace Pivovarsky Dum, вместе с бобом эспрессо, аккуратно положив его на пенную шапку. Что еще может быть более уместным?

Кофейный императорский стаут(5 галлоновl/19 л, чисто зерновое)Начальная плотность: 1.067 FG: 1.016 IBU: 70 SRM: 35 Автор Дуг Макнэйр, пивоварни Redhook

Состав8.0 фунтов (3.9 кг) 2-рядного светлого пэйл солода 2.25 фунта (1 кг) кристаллического солода (цветность 60-80 L) 1.5 фунта (0.7 кг) пшеничного солода1.25 фунта (0.6 кг) шоколадного солода0.5 фунта (0.2 кг) жареного ячменя0.5 фунта (0.2 кг) жженого (black patent) солода18.75 единиц AAU хмеля Northern Brewer (для горечи) (2.5 унции/71 г, альфа-кислотность 7.5 %) 1.5 унции (42 г) хмеля для аромата в конце варки (Северный Пивовар или Каскад) 15 унций (445 мл) эспрессо элевые дрожжи (на Ваш выбор)

Пошаговая инструкцияИспользуя всё зерно, сделайте затор при температуре 149 F (65 C). Выдерживайте до наступления осахаривания, приблизительно 1 час. Окончите затирание при 170 F (77 C) и переходите к фильтрации. Промойте дробину, собрав восемь галлонов (30 л) сусла. Доведите до кипения и добавьте 2.5 унции (71 г) горького хмеля. Полное время варки - 70 минут. По окончании варки, выключите нагрев и добавьте 1.5 унции (43 г) финишного хмеля и оставьте на пять минут. Охладите до 70 F (21 C) и сбродите элевыми дрожжами. Расчетная начальная плотность - 17.5 Плато (1.069 SG). Конечная плотность будет довольно высокой, около 1.016. Добавьте кофе эспрессо в конце первичного брожения, разлейте по бутылкам и наслаждайтесь!

Buzzard Двойной Шоколадный эспрессо стаут(5 гал/19 л, экстракт с зерном)начальная плотность: 1.072 FG: 1.020 IBU: 56 SRM: 35 Авторы: Джон Артур и Гленн Бернсилвер

Сырье8 фунтов (3.6 кг) жидкого солодового экстракта Alexander’s 0.5 фунта (0.2 кг) кристаллического солода (цветность 120 L) 0.5 фунта (0.2 кг) шоколадного солода 0.5 фунта (0.2 кг) жареного ячменя1 фунт (0.45 кг) шоколадного порошка Ghirardelli Select Brown chocolate powder 15 единиц AAU хмеля Северный Пивовар (2 унции/57 г и альфа-кислотностью 7.5 %)0.5 фунта (0.2 кг) кофейных бобов эспрессо, мелкий помол, сварить из них 1 галлон (3.8 л) кофедрожжи Wyeast 1056 (американский эль)

Пошаговый способ приготовленияПоместите зерно в 2.5 галлона (9.5 л) воды, нагрейте до 170 F (77 C), дайте постоять 25 минут. Доведите до кипения, растворите экстракт. Доведите вновь до кипения. Добавьте 1,5 унции (43 г) хмеля и шоколад (добавляйте медленно, и постоянно размешивайте, чтобы шоколад не прилипал ко дну и не пригорал). По прошествии 45 минут добавьте пол унции (14 г) хмеля. По прошествии 60 минут, выключите огонь. Охладите до 88 F (31 C) и вылейте в большую бутыль вместе с 1,5 галлонами (5.7 л) воды. Задайте дрожжи (сделайте закваску объемом в 1 кварту на сухом солодовом экстракте) при температуре в 78 F (26 C). По окончании первичного брожения, перелейте на вторичное, держите в прохладном месте (ниже 60 F или 16 C) в течение 45 дней. Перелейте в разливочное ведро, добавьте один галлон (3.8 л) кофе комнатной температуры и 3/4 чашки сахара для карбонизации. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, и затем разлейте в бутылки.

Стаут Mudhouse (5 галлонов/19 л, чисто зерновой рецепт)начальная плотность: 1.052 FG: 1.014 горечь IBU: 25 цветность SRM: 35автор: Аштон Льюис, пивоваренная компания Спрингфилд (Миссури)

Сырье8 фунтов (3.6 кг) 2-рядного пэйл солода0.25 фунта (0.11 кг) кристаллического солода Hugh Baird (50 L)0.25 фунта (0.11 кг) шоколадного солода Хью Бэрд 0.50 фунта (0.23 кг) жареного ячменя Хью Бэрд 0.50 фунта (0.23 кг) солода Вейерманн Карафа III 4.1 AAU единиц хмеля Nugget (для горечи) (0.33 унции/10 г, альфа-кислотность 12.5 %)0.50 унции (15 г) хмеля Каскад (для вкуса)1.0 унция (27 г) хмеля Каскад (для аромата)21 унция (620 мл) свежесваренного кофедрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)

Пошаговая инструкцияПроизведите затирание зерна при температуре 155-158 F (69-70 C) в течение 60 минут. Промойте водой нагретой до 168 F (76 C) и соберите достаточно сусла так, чтобы после варки у Вас получилось бы 5 галлонов (19 л). Полное время варки - 90 минут. Доведите до кипения, добавьте хмель Наггет на 70 минут, затем удалите. По прошествии 60 минут, добавьте первую порцию хмеля Каскад. Выключите огонь. Добавьте вторую порцию Каскада. Сбраживайте при 64 F (18 C). Первичное брожение занимает три дня. По окончании первичного брожения сделайте двухдневный перерыв при 64 F (18 C), охладите до 52 F (11 C) и подержите четыре дня. Затем охладите до 32 F (0 C) и выдержите по крайней мере одну неделю. Кофе добавляется, когда пиво охлаждено до 32 F (0 C). Добавьте в холодным стаут 21 унцию (620 мл) свежесваренного горячего кофе, сделанного из 1,25 унции (35 г) кофе эспрессо обжарки. По прошествии недели, разлить по бутылкам.

Источник: http://www.teddybeer.ru/

www.beerale.ru

крафтовые пивоварни выходят на рынок альтернативного кофе

Джошуа М. Бернстайн в колонке для The New York Times рассказывает о тренде, объединяющем два любимых напитка пивоваров и потребителей – пиво и кофе. Сегодня пивоварни не просто добавляют кофе в пиво: они сами занимаются обжаркой, разливают по банкам холодный кофе, а в своих тапрумах предлагают колд-брю и пуроверы.

Почти каждый вторник Джош Дилл, житель города Ярдли, штат Пенсильвания, начинает одинаково. Он идет по Саут-Мейн-стрит в Pretty Bird Coffee Roasters за кофе, а затем садится на поезд и едет в офис. Вернувшись домой, он ужинает и пьет пиво в Vault Brewing в старом здании банка напротив Pretty Bird. «Я постоянно возвращаюсь к ним. Они завоевали меня», — говорит Джош.

У Vault и Pretty Bird одни и те же владельцы. И это не единственная пивоварня, которая решила заняться обжаркой кофе, открыть кофейню и объединить утренний напиток с вечерним. Прошлым летом пивоварня Dark Horse открыла кофейню и обжарку кофе под названием Dark Street.

В тапруме Heritage Brewing.

Hotbox Roasters, которая разливает по банкам с азотом кофе колд-брю, принадлежит пивоварне Oskar Blues. Недавно она открыла в Денвере кофейню, где также наливают и пиво. В мае в пригороде Чикаго открылся ресторан Social Tap, где начиная с семи утра подают латте и другие виды кофе из зерен, обжаренных пивоварней Two Brothers Artisan Brewing, которой принадлежит ресторан.

— Идея владения и утренним, и вечерним всегда была привлекательна для нас, — говорит Джеймс Кейн, хозяин Vault и Pretty Bird, которая открылась в приятном помещении с зелеными растениями и розовыми неоновыми лампами.

Многие пивовары видят связь между своей дневной и вечерней клиентурой.

— Рынок естественным образом пересекается, — говорит глава Heritage Brewing и Veritas Coffee Шон Арройо. — Большинство потребителей пива также пьют кофе.

Пивоварня была открыта в 2013 году бывшими военными. С самого начала они стремились сделать кофе одним из приоритетов компании.

— Мы варим пиво с утра, и нам нужно для этого подкрепление, — смеясь, говорит Арройо.

Heritage купила небольшую машину для обжарки кофе и начала экспериментировать с кофе колд-брю, который настаивается под давлением азота. (По словам Арройо, этот процесс дает стабильное качество.) Отзывы посетителей тапрума помогли Heritage отладить свою технологию, прежде чем в 2015 году они открыли Veritas.

В тапруме Modern Times.

Сегодня кофе Heritage Brewing в банках и на кране можно попробовать в Market Common Brewpub & Roastery в Арлингтоне. Заведение, открывшееся в апреле, объединяет кофейню с рестораном, пивоварней и магазином пива.

— На протяжении дня мы меняемся, чтобы соответствовать нуждам наших посетителей, говорит Арройо, добавляя, что пивоварня планирует в следующем году открыть еще одну кофейню.

Открытие кофеен позволяет пивоварням привлечь новых клиентов по утрам, когда в тапрумах обычно пусто.

— Кафе создает активность в нашем заведении в то время, когда мы в противном случае были бы закрыты, — говорит Джейкоб МакКин, основатель Modern Times Beer, которая в 2013 году начала варить пиво и обжаривать кофе.

Год назад Modern Times выделила часть своего тапрума в Сан-Диего под кофейню. Она открывается ежедневно в восемь утра, здесь можно заказать дегустационные наборы колд-брю и пуровера из кофейных зерен, выдержанных в бочках из-под рома.

Этот подход заимствует стиль подачи и техники обработки из пивного мира, соблазняя потребителей чем-то новым.

— Те, кто приходит к нам попробовать пиво, с интересом пробуют и кофе – раз уж они здесь, — говорит МакКин, отмечая, что пивоварня продлила время работы кофейни до 5 вечера. Классно, что в дегустационном зале пивоварни можно попробовать и что-то безалкогольное, добавляет он. Modern Times собирается открыть еще три аналогичных заведения в Калифорнии и Орегоне.

Шон Арройо наливает пиво в брюпабе Heritage Brewing.

Компания также использует свою обжарку для создания купажей, которые добавляются в пиво – например, в мягкий шоколадный стаут Black House. (Недавно открывшаяся в Колорадо Purpose Brewing & Cellars также сама обжаривает кофе для своего пива.) Modern Times продает кофе собственной обжарки в тапруме и через интернет, а также разливает по банкам кофе колд-брю. Это позволяет получить новый опыт в розливе и по максимуму использовать оборудование.

— Линия розлива работает не 24 часа в сутки, — говорит МакКин. — Разливая по банкам кофе, мы находим применение оборудованию, чтобы оно не простаивало.

Будь то кофе или пиво, у всех продуктов Modern Times одинаковые логотипы и этикетки. Vault и Pretty Bird же остаются разными брендами, хотя пивоварня и обжарка кофе находятся в одном здании, и кофе регулярно используется при варке пива – например, в Breakfast Stout с овсом и кленовым сиропом. Цель в том, чтобы обе компании выделялись сами по себе.

— Цель не в том, чтобы сказать: Vault делает действительно классное пиво, значит, и кофе у них должен быть классным, — говорит владелец Vault Джеймс Кейн. — Для нас Pretty Bird – это хороший кофе, а Vault – это хорошее пиво.

На пивоварне Heritage Brewing танки для пива стоят рядом с машиной для обжарки кофе.

Не все пивоварни разделяют свои кофейные и пивные бренды. В прошлом году во Флинте, штат Мичиган, автопромышленном городе с тяжелой судьбой, пивоварня Tenacity Brewing переоборудовала часть своего помещения – бывшей пожарной части – в Heyday Coffee Roasters. Там обжаривают кофе для их эспрессо и разливного колд-брю, которыми можно насладиться в уютном тапруме.

Heyday привлекает ранних пташек – например, Кристал Пеппердайн, основательницу местной некоммерческой организации мастеров Flint Handmade. В первую пятницу каждого месяца она проводит здесь встречи под названием «Крафт, кофе и пончики».

— Как будто мы собираемся с друзьями за завтраком у кого-нибудь дома, — говорит Кристал.

Общество строится вокруг кофе и пива.

— Утром вы сидите с чашечкой кофе, а вечером – с бокалом пива, — говорит Арройо. — Объединение этих двух культур – совершенно естественное решение.

profibeer.ru


Смотрите также