Кофейная культура Скандинавии. По скандинавски кофе


Стиль хюгге: как сварить кофе в турке по-скандинавски

Благодаря жителям Дании население земли узнало про стиль хюгге. Буквально за считанные годы такая философия стала настолько популярной, что даже было названа «Словом года» в Оксфордском словаре за 2016 год.

Под хюгге понимается особый уклад жизни, который можно назвать «счастье в простых вещах». Это особый комфорт и уют, в которое примешивается праздничное настроение, что совокупности вызывает чувство благополучия и удовлетворенности.

Хюгге побуждает людей ценить каждый момент своей жизни, делать его более комфортным и наслаждаться полученным результатом. Такой подход основан на повседневном ощущении счастья. «Радуйтесь. И еще скажу: радуйтесь!» То есть живите повседневной жизнью, но цените в ней, казалось бы, совсем простые вещи, например, вкусный и ароматный кофе.

Кофе – как воплощение стиля хюгге

Кофе является настоящим воплощением стиля хюгге. Запах только что сваренного кофе не может оставить равнодушным. Он будоражит чувства, напоминает о приятном времяпровождении, символизирует расслабляющий отдых для восстановления сил.

Поэтому чашечка вкусного кофе – стопроцентный хюгге, независимо от того, в одиночку вы им наслаждаетесь или в компании друзей и знакомых. Это беспроигрышный способ стать на чуточку более счастливым.

Справедливости ради нужно сказать, что не только жители Дании живут по принципам стиля хюгге, но и население всех скандинавских стран тоже придерживается данной философии. Ну, а кофе в странах Скандинавии является гораздо большим, чем просто жидкость, содержащий кофеин. Для них кофейная церемония выступает неотъемлемым элементом культуры.

Как вы думаете, кто является самыми большими любителями кофе в мире? Не колумбийцы или испанцы, а финны! В Финляндии даже есть поговорка «Кофе ломает лед». Под ней подразумевается, что для финнов кофе считается важным элементом общения между людьми, позволяющим решать самых сложные вопросы.

Жители Швеции часто используют слово fika, которое означает кофе-брейк, перерыв на кофе для перезагрузки и небольшого отдыха. Шведы пьют кофе в любое время суток, для них такой ритуал аналогичен английской привычке постоянно пить чай.

Но если мировыми лидерами по любви к кофе являются финны, то на втором месте за ними идут жители Швеции, а затем норвежцы. Хотя жители Датского королевства и уступают по потреблению кофе швейцарцам и австрийцам, но шестое место в мире они по праву занимают, а это не мало.

Примерный расчет показывает, что в среднем каждый житель Скандинавии выпивает от трех до четырех чашек кофе в день. Причем, речь идет, конечно, о молотом кофе, а не о растворимом. Статистика сообщает, что только 3% финнов пьют растворимый кофе, 10% шведов и норвежцев, и 13% датчан.

Традиция варить ароматный крепкий кофе в стиле хюгге в домашних условиях у населения Скандинавских стран повлияла и на всю кофейную индустрию во всем мире. Сегодня практически во всех крупных европейских городах можно найти специальную скандинавскую кофейню, где любимый многими напиток готовят и подают в соответствии с мировоззрением «счастья в простых вещах».

 

Как сварить кофе в турке по-скандинавски

Чтобы правильно сварить кофе в турке по-скандинавски самому, для начала необходимо подготовить нужную посуду и требуемые ингредиенты. В базовом варианте вам понадобятся:

  1. Кофе в зернах. Скандинавским стандартом кофе является кофе одной из самых светлых обжарок, для которого характерны яркая фруктово-ягодная кислотность и выдающаяся сладость. Его обычно не используют с молоком. Это так называемый черный кофе, но для экпрессо он тоже не подходит.
  2. Турка и кофемолка. Приверженцы стиля хюгге предпочитают не готовить любимый напиток в кофемашине или кофеварке. Для приготовления они используют обычную турку с толстыми стенками и узким горлышком, которую можно использовать дома на плите. Также никаких особых требований не предъявляется и к кофемолке. Ее цель просто качественно смолоть кофе и все.
  3. Дополнительные компоненты. Многовековая история кофе в холодных северных странах подразумевает, что дополнительных компонентов к зернам кофе может быть немало. Самым традиционным из них будет являться сахар и корица, а вот остальным ингредиентам вам придется, наверное, удивиться. Это соль, перец, чеснок, мед и прочее.

Теперь переходим к изучению того, как сварить кофе в турке в домашних условиях самостоятельно, чтобы оно было не хуже, чем в скандинавских кофейнях. Общий «алгоритм» варки вкусного кофе в стиле хюгге выглядит следующим образом:

  1. Прогреваем пустую турку на небольшом огне на плите в течении 30-40 секунд.
  2. Зерна перемалываем в кофемолке. Как смолоть кофе? Помол должен быть практически порошкообразным. Чем мельче, тем кофе будет насыщеннее.
  3. На дно посуды насыпаем молотый кофе, из расчета одна чайная ложка на небольшую чашечку кофе, но с учетом личных предпочтений.
  4. Также в сухую нагретую емкость можно положить сахар, и немного все это подсушить и поджарить. Если хочется карамельного вкуса, то можно поджать только сахар.
  5. Добавляем в горячую турку холодную воду, но чтобы до верха посуды оставалось минимум 1,5-2 сантиметра. Воду можно брать обычную.
  6. Дожидаемся момента, когда кофе начинает закипать, и сразу снимаем с огня. Прокипеть оно не должно ни в каком случае. Самый вкусный кофе это кофе «пойманный» именно на моменте закипания.  Именно тогда у него образуется ароматная ферментированная шапка.
  7. Если вы хотите получить более крепкий напиток, то можно убрать кофе в турке с плиты, дать ему примерно 10 секунд отдохнуть, потом снова поставить на огонь, а в момент закипания снова убрать в сторону. Так можно делать от двух до семи раз.
  8. Впоследствии готовый напиток горячим разливают по чашкам. Можно или подождать 1-2 минуты, чтобы гуща осела вниз, или аккуратно ее перемешать ложечкой.

В зависимости от использования «секретных» ингредиентов в традиционном кофе по-скандинавски можно выделить следующие рецепты:

  • При варке можно добавить корицу. Для людей, следящих за фигурой, это прекрасный вариант, когда можно убрать из состава сахар. Порошок корицы нивелирует горечь в напитке. Он будет достаточно сладким и без сахара.
  • Жители скандинавских стран также любят добавлять в кофе различные специи и кроме корицы, например, имбирь, кардамон, перец или мускатный орех. Иногда для придания большего вкуса в напиток чуть-чуть добавляют соли. А нередко в чашку кофе вместо сахара скандинавы добавляют мед.
  • Но самым интересным ингредиентом у них является чеснок. Для этого они берут очищенную дольку чеснока, натирают ею поверхность сковороды. Затем немного обжаривают на ней кофейные зерна, остужают их и перемалывают в кофемолке. Остается только легкий чесночный аромат.

Ну, вот и все! Осваивайте процесс приготовления ароматного вкусного кофе в домашних условиях, экспериментируйте с сортами кофе и ингредиентами. И тогда стиля хюгге, счастья в простых вещах, в вашей жизни станет больше. А для любителей чая советуем материал – как заварить чай в стиле хюгге.

Может быть интересно

evio-club.com

Кофе по-скандинавски. Интервью с Троелсом Овердалом Полсеном

воспроизведено с сокращениями с сайта прокофе.ру (адрес: http://www.prokofe.ru/plugins/content/content.php?content.59)

Редакция ПРОКОФЕ.РУ предложила чемпиону мира среди бариста Троелсу Овердалу Полсену написать о себе, о своем видении эспрессо и ответить на несколько вопросов российской кофейной аудитории. 

Я и кофе…Моя «кофейная» карьера началась шесть лет назад в кофейне «Cafe' Europa» в Копенгагене, где до сих пор работаю. Сам я родом из маленького города Оденс. После полутора лет работы официантом, я впервые начал варить кофе. В 2000 году, когда менеджер кофейни Мартин Хильдебрант принял участие в первом чемпионате мира среди бариста в Монте Карло, мой личный интерес к кофе стал стремительно расти. Через год я понял, что простой интерес превратился в страсть к этому напитку, особенно, после победы Мартина в 2001 и другого нашего сотрудника Фрица Шторма в 2002. В национальных чемпионатах бариста принимал участие в 2002, 2003 и 2005 годах, в двух последних получил путевку на чемпионат мира. Кроме этого, в 2003 и 2004 принимал участие в командных чемпионатах стран Скандинавии «Nordic Barista Cup». В общей сложности за моими плечами уже 11 выступлений на различных соревнованиях. В прошлом году я попробовал себя в новом качестве судьи на Чемпионате Мира в Триесте, где победил еще один скандинав Тим Венделбое. О команде…На чемпионате мира в Бостоне(2003) я финишировал четвертым, но это было и остается моей гордостью, я показал все, на что был способен в то время. Одно обстоятельство заставило вспомнить это событие – это наша команда, которая приехала в Бостон поддержать меня и мое выступление. Именно тогда я понял, что во время выступления просто жизненно необходимо иметь за спиной такую сильную поддержку. Особенно чувствовалось присутствие коллег во время приготовления авторского напитка, который был подан судьям на подносах из сухого дымящего льда. 

О эспрессо…Поиск идеального эспрессо не самая легкая затея. Лично я предпочитаю эспрессо с небольшой кислинкой, с обволакивающим вкусом и глубокими фруктовыми нотками. Но если кофе выращен на фермах с хорошими условиями и достойным вознаграждением за труд фермеров, наслаждение от чашки будет намного больше. Очень хочу, что бы наступил такой день, когда потребители могли бы почувствовать разницу между хорошим и плохим кофе. Например, если человек зашел в хороший ресторан, он не возражает заплатить немалую цену за бутылку вина, потому что он знает, что хорошее вино существует и во многих случаях может сказать, когда ему подсовывают подделку или низкокачественный продукт. После вкусного и довольно дорогого ужина, многие люди в ресторанах пьют несвежий и дешевый кофе, только потому, что информации, как отличить хороший кофе от плохого очень мало. Думаю, что владельцы ресторанов должны серьезно задуматься о просвещении посетителей и популяризации факта, суть которого в том, что кофе владеет практически таким же потенциалом, как и хорошее вино. 

О бариста…Что отличает хорошего бариста от плохого? Я думаю - это качество сервиса и позитивное отношение к каждому посетителю. Например, если человек не полностью фокусирует свое внимание на каждого клиента, его не спасет даже самый эффектный латте-арт. Но, если бариста обладает такими качествами, как внимание, готовность помочь и не боится контактировать с клиентами, включая визуальный контакт, а еще и обладает определенными техническими навыками, то все вместе оказывает на гостя позитивное впечатление от посещения вашего заведения. 

О молоке…В моем понимании существует 3 ключевых фактора в работе с молоком. Первый это температура, второй – внимание, третий – приготовдение идеального молока не требует наличие «научной степени». В зависимости от мощности пара и размера дырочек на наконечнике паровика вы можете сделать отличное молоко, только путем движения питчера сначала вниз, наполнить (обогатить) молоко воздухом, потом вверх, заставить молоко вращаться и перемешиваться с воздухом в питчере. Вот и все, сначала вниз, потом вверх. Да, я знаю, звучит слишком легко, однако в действительности этот процесс требует определенной практики, однако уверяю ничего сложного. В итоге может оказаться все намного проще, чем вы могли себе представить. 

Интервью с Троелсом Овердалом Полсеном 

прокофе.ру: Спасибо за введение, ты упростил мне задачу! Сразу вопрос на засыпку: на кофемашине какой фирмы тебе нравится больше всего работать и почему?Троелс: Очень долгое время я работаю на La Marzocco и это машина, с которой я больше всего знаком, у нее огромная мощность и способность производить постоянство в результатах. La Cimbali делает хорошие машины, по крайней мере мне так кажется. 

прокофе.ру: Вы настраиваете и обслуживаете свою кофемашину сами или это делает сервисная служба?Троелс: В “Cafe' Europa” мы сами занимаемся настройками кофемашины, только иногда вызываем техников, т.к. в сервис включено другое обслуживание, которое стоит тех денег, которые мы платим поставщикам оборудования. Я вообще то не эксперт в области установки и ремонта кафемашин, но слава богу еще ни одной не поломал! 

прокофе.ру: А что с кофемолками, чистку каждый день проводите?Троелс: У нас стоит кофемолка фирмы «Azkoyen», тщательной чистке подвергается раз в неделю.

прокофе.ру: Твое отношение к супер автоматическим кофемашинам? Многие считают, что автоматические кофемашины дают "мёртвый кофе". И еще мы слышали, что Starbucks решил перейти на суперавтоматы…Что ты скажешь по этому поводу?Троелс: Касаемо полностью автоматических машин, то тут одно мнение… никакого отношения к бариста и его работе они не имеют. Еще ни разу я не пробовал хорошего эспрессо сваренного такими машинами.

прокофе.ру: Твой любимый бренд и бленд кофе? Можешь назвать несколько…Троелс: Один из моих самых любимых блендов, тот который я использовал в Сиетле на Чемпионате Мира - Terroir Coffee’s “Northern Italian Roast”. Владелец этой компании Джордж Хоувел (George Howell), на которого работает обжарщик, который в свое время начинал программу Cup of Excellence. Эта смесь очень высокого качества, в состав которой входят зерна с фермы Датерра (Бразилия). Кроме этого, всего пару месяцев назад мы в “Cafe' Europa” сами стали жарить для себя отличный кофе, еще правда смесь без названия, но думаю очень скоро займемся продажами наших смесей на открытом рынке. 

прокофе.ру: А что же с Италией, может есть опыт общения с итальянскими смесями, которое ты бы назвал идеальные?Троелс: Я боюсь, что таких нет. Когда-то много работал с «Illy Normale» мне всегда он нравился, знаю, что у «Arcaffe'» есть качественные смеси. 

прокофе.ру: Самый популярный кофейный напиток в Дании?Троелс: Самый популярный кофейный напиток в Дании я бы назвал фильтр-кофе. Если говорить о эспрессо, то это скорее всего Caffe' Latte. Люди еще пьют много "cafe' au lait" (кофе с молоком)  и капуччино. 

прокофе.ру: Сколько в среднем получает бариста?Троелс: В среднем заплата бариста в Дании составляет примерно 13 000 евро в год. 

прокофе.ру: Есть какое-то объяснение, почему кофейная культура так сильно развита в Скандинавии?Троелс: Скандинавы пьют очень много кофе, может быть, больше всех в мире. Самое главное все бариста постоянно делятся информацией и знаниями друг с другом, ведь Скандинавские страны очень маленькие и проблем, что бы встретиться и обсудить горячие темы не составляет особого труда. 

прокофе.ру: Как обстоят дела с качеством напитков в Датских кофейнях? Всегда идеально? Ах, да, сколько стоит чашка эспрессо и капуччино?Троелс: В большинстве кофеен Дании бариста не получили надлежащего обучения и следовательно, они не всегда знают, что делают. Владельцы кофеен не всегда понимают смысл обучения не только бариста, но и потребителей, которые учатся с каждой хорошо приготовленой чашкой кофе. На маленьких улочках Копенгагена всегда можно выпить отличную чашечку эспрессо. В среднем эспрессо стоит 2 евро, а капучино около 4 евро. 

прокофе.ру: Твое отношение к разравниванию пальцами кофе в портафильтре (холдере)? Чем Вы это обычно делаете и чем Вы считаете необходимо разравнивать кофе в портафильтре?Троелс: Если делать правильно, то разравнивание кофе пальцами в портафильтре - самый лучший способ перед трамбовкой. Однако если в нормальных условиях бариста не уделяет максимум внимания этому процессу, то не стоит и заморачиваться по этому поводу.

прокофе.ру: Расскажи о своей программе выступления на чемпионате мира в Сиэтле.Троелс: Очень мало помню о тех 15 минутах выступления на чемпионате, все как-то быстро пролетело, но я точно помню, что был спокоен, дыхание было ровным. Очень долго настраивался на выступление, сидя на стуле с закрытыми глазами, я прогонял программу каждые полчаса. Сама программа была в ресторанном стиле, основная тема и смысл заставить всех почувствовать, что за тот кофе который я представлю можно заплатить большую сумму денег. Тем самым заставить людей покупать более качественный и дорогой кофе, нежели плохой и дешевый. 

прокофе.ру: По сложившейся традиции, поделишься с нами рецептом авторского напитка?Троелс: Авторский напиток имеет три составляющих. Первая часть - топпинг (растопленный перечный гель). Средняя часть – эспрессо с небольшим добавлением сахара. Последняя часть – сироп из цветков лаванды, который придал неописуемый аромат напитку. Моя задача состояла объяснить судьям, что использование только этих трех составляющих, можно получить законченный напиток. 

прокофе.ру: Спасибо тебе большое, за то, что нашел время! Напоследок дай совет всем Российским бариста! Троелс: Делитесь информацией, пытайтесь добиться еще лучших результатов, если вы знаете кого-то, кто знает больше, не бойтесь спрашивать! Может случится так, что вы тоже можете их научить чему-нибудь. Когда у вас не получается что-либо, всегда пытайтесь сначала настроить только один параметр. Например, если эспрессо льется слишком быстро, нет смысла одновременно перестраивать помол, температуру и давление темпера, т.к. даже если все получится, вы никогда не поймете, что было причиной неудач. Пытайтесь анализировать, что вы делаете, и не бойтесь потратить пару минуть на обдумывание процесса. Для того чтобы связаться с Троелсом и компанией заходите на сайт www.copenhagencoffeeacademy.com.

variete-worlds.blogspot.com

Кофе по-скандинавски | Teamoty.com

Май 30 2011

.

Кофе — 1/4 л, сок или сироп из черешни — 1/2 маленькой чашки, сахар — по вкусу, лед — 2—4 кубика.

В горячий кофе добавить сок или сироп из черешни и остудить. Затем разлить напиток в чашки, предварительно до 1/3—1/4 наполненные льдом. Сахар положить по вкусу.

Похожие статьи:

  • Фруктово-кофейный коктейль30 мая 2011 Фруктово-кофейный коктейль Кофейный сироп — 1 ст. ложка, яблочный сок — 1/4 стакана, клубничный сок — 30 мл, фрукты […]
  • 30 мая 2011 Как правильно приготовить коктейль-фраппе Ингредиенты на две персоны 450 мл (2 стакана) холодного, крепкого черного кофе, […]
  • Кофейное молоко30 мая 2011 Кофейное молоко Кофейный экстракт — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, ягодный или фруктовый сироп — 1/2 […]
  • «Вдохновение»30 мая 2011 «Вдохновение» Кофе — 1 чашка, сливки — 1—2 ст. ложки, сахар — по вкусу. Сварить черный кофе, подать в […]
  • Кофе «Марсель» с цикорием30 мая 2011 Кофе «Марсель» с цикорием — 1 ч. л. с горкой кофе среднего помола —1/2 ч. л. молотого цикория — 200 мл. воды […]
  • Ореховый кофе30 мая 2011 Ореховый кофе Кофе — 1/2 чашки, ореховый сироп — 50 мл, сахарный сироп — 25 мл. Ореховый и сахарный […]
  • Кофе с молочной пенкой30 мая 2011 Кофе с молочной пенкой Первый способ Кофе — 75 мл, молоко — 75 мл, мед — по вкусу. Сварить черный кофе, […]
  • 30 мая 2011 Как правильно приготовить кофейно-молочный коктейль Смешать коктейль можно, просто энергично встряхивая любую плотно закрывающуюся […]

Обратная ссылка | Комментарии RSS

Оставить комментарий

teamoty.com

Кофе по-скандинавски - Виртуальная Кофейня

До сих пор не могу забыть этот аромат…Приготовленный таким образом кофе отличается особой крепостью и в то же время нежным вкусом. Он хорошо сочетается с алкогольными напитками, апельсиновой цедрой и сливками — отличная основа для коктейльных экспериментов.Ингредиенты1 яйцо3 ст. очищенной воды для варки1 ст.ледяной воды3 ст. л. молотого кофе

3 стакана воды доведите до кипения.Кофе всыпьте в глубокую тарелкуДобавьте яйцо и 0,5 стакана холодной воды, хорошо перемешайте.

Помешивая, введите кофейную смесь в кипяток и варите в течение 3 минут.Снимите кофе с огня и влейте оставшуюся холодную воду.

Процедите кофе через ситечко. Готово!

cafe-v.livejournal.com

Кофейная культура Скандинавии - Статьи

Скандинавия – это большой полуостров в северо-восточной части Европы, который занимают Норвегия и Швеция. Так же это культурный регион, состоящий из Норвегии, Швеции и Дании, а в более широком смысле в него также включают Исландию, Финляндию и Фарерские острова. [1]

Скандинавы предстают в нашем воображении наследниками великих викингов, потомками Одина и Тора. И, конечно, мало кто будет ассоциировать потомков суровых северных воинов со страстными ценителями первоклассного кофе.

Скандинавы

1. Скандинавы и кофе

Мысли о кофе переносят нас в солнечную Бразилию, темпераментную Италию, откуда родом слова «эспрессо», «латте» и «капучино», в стильные кофейни Парижа, экзотическую Турцию, но только тот, кто знает о кофе не понаслышке, или сам побывал в скандинавских странах, знает, что скандинавы знают толк в кофе и сделали его частью современной культуры.

На сайте International Coffee Organization приведены следующие данные за 2015 год по потреблению кофе на душу населения. [2]

Страна Потребление кофе на душу населения, кг в год
Финляндия 12.2
Швеция 10.1
Норвегия 8.68
Исландия 8.43
Австрия 7.8
Швейцария 7.63
Дания 6.9
Канада 6.67
Германия 6.5
Бразилия 5.9
Италия 5.6
Франция 5.1
США 4.5
Япония 3.54
Колумбия 1.85
Россия 1.69
Куба 1.16
Турция 0.74

Скандинавы не просто любят кофе, а любят его больше, чем все остальные жители Земли. Финны являются безоговорочными лидерами в этом деле, затем идут шведы, норвежцы и исландцы. Датчане уступают Австрии и Швейцарии, но, тем не менее, все равно входят в топ-10 мирового рейтинга по потреблению кофе на душу населения. Причем, на долю растворимого кофе приходится не более 13% у датчан, 10% у шведов и норвежцев, 7% у исландцев и 3% у финнов. [2]

Можно провести несложные подсчеты: если на стандартную чашку эспрессо тратится примерно 7-9 г молотого кофе, а на фильтр-кофе – 12 г на 200 мл, то среднестатистический финн в среднем выпивает до 4 чашек кофе в день, а швед – до 3 чашек.

Любовь скандинавов к кофе не могла не повлиять на кофейную культуру во всем мире. Практически в каждом крупном городе можно найти специализированную скандинавскую кофейню и попробовать напиток, приготовленный в соответствии с их традициями.

Вот так мы и добрались до логичного вопроса, а как же приготовить кофе по-скандинавски?

2. Приготовление идеального кофе

Принято считать, что скандинавский стандарт кофе – это классический черный кофе приготовленный капельным методом пролива. Отдавая осмысленное предпочтение фильтр-кофе, этот регион действительно знает толк во всех нюансах кофейной культуры, к которым стоит прислушаться.

Многовековая история кофе как напитка подразумевает, что и способов его приготовления помимо скандинавского придумано немало. Не считая растворимого кофе и разнообразных напитков на основе эспрессо, можно описать 19 способов приготовления кофе.[3],[4]

Основа методики приготовления кофе

Способ

Описание

Заваривание под давлением

Эспрессо-машина

Машина для приготовления эспрессо

Кофе получается при прохождении горячей воды через спрессованный и уплотненный слой молотого кофе в так называемом портафильтре. Традиционно вода подается под давлением в 9 бар и температурой 90-95 градусов Цельсия.

Гейзерная кофеварка (Moka Pot)

Moka Pot - кофеварка гейзерного типа

В этом способе приготовления также используется прохождение горячей воды под давлением через слой кофе, однако по сравнению с эспрессо-машиной в гейзерной кофеварке давление составляет 1-1.5 бар. Кофеварка состоит из трех секций: в нижнюю заливается вода, далее идет фильтр, куда засыпается молотый кофе, и в верхнюю секцию поступает готовый напиток.

Аэропресс

Аэропресс для приготовления кофе

Аэропресс представляет собой ручное устройство для приготовления кофе, в котором залитый кипятком молотый кофе вручную продавливается через фильтр.

Заваривание настаиванием

Френч-пресс

Френч-пресс для заваривания кофе

Молотый кофе заливается горячей водой и настаивается несколько минут, затем крупные частички кофейной гущи отсеиваются из напитка с помощью поршня с фильтром, который медленно опукают вниз.

Заварочный чайник SoftBrew

Заварочный чайник SoftBrew для кофе

Молотый кофе засыпают в емкость-фильтр из нержавеющей стали, который помещается внутрь чайника и заливается кипятком. Через несколько минут кофе готов.

Фильтр-пакет (Coffee Bag)

Фильтр-пакеты с кофе для заваривания в чашке

Молотый кофе находится в бумажном фильтр-пакете, который помещают в чашку с кипятком, а через несколько минут удаляют. Полная аналогия с чайным пакетиком.

Вакуумный чайник или сифон (Vacuum Pot / Siphone Pot)

Вакуумный чайник или сифон для заваривания кофе

Один из самых зрелищных видов заваривания кофе. Состоит из двух колб, соединенных друг с другом. Вода нагревается в нижней колбе и поступает по трубке в верхнюю, где находится молотый кофе. Затем нагрев прекращается, при остывании создается вакуум и жидкость (уже не вода, а заваренный кофе) возвращается в нижнюю колбу. Частички кофейной гущи удерживаются в верхней колбе фильтром.

Заваривание с помощью фильтрации или капельный способ

Электрический перколятор (Electric Percolator)

Электрический перколятор для кофе

Кофе заваривается в электрическом чайнике путем многократного прохождения через отделение с молотым кофе по замкнутому циклу до достижения нужной крепости напитка. При данном способе заваривания молотый кофе подвергается самому сильному нагреву по сравнению с другими способами заваривания, поэтому происходит разрушение части летучих соединений, отвечающих за аромат напитка.

Кемекс (Chemex)

Кемекс для приготовления фильтр-кофе

Представляет собой воронку, соединенную с колбой. В верхнюю часть (воронку) вставляется бумажный фильтр, свернутый в конус, и насыпается молотый кофе, через который проливается кипяток в нижнюю колбу.

Воронка Hario V60

Воронка Hario V60 для приготовления фильтр-кофе

Это керамическая, стеклянная, пластиковая, или металлическая воронка, которая ставится на чашку. В нее помещается бумажный фильтр, насыпается молотый кофе и проливается кипяток.

Воронка Kalita Wave

Воронка для приготовления фильтр-кофе Kalita Wave

В отличие от воронки Hario V60 воронка Kalita Wave имеет плоское дно с тремя маленькими отверстиями, в которую вставляется гофрированный бумажный фильтр.

Вьетнамский пресс-фильтр или фин-фильтр

(Vietnamese Dripper / Phin Filter)

Вьетнамский пресс-фильтр для кофе фин-фильтр

Состоит из чашки с мелкими отверстиями, в которую насыпается молотый кофе. Затем кофе придавливается сверху фильтром и сверху на фильтр наливается немного горячей воды, чтобы кофе разбух, далее придерживающий фильтр слегка ослабляется и наливается основной объем воды. Сверху фин-фильтр накрывается крышкой. Фин-фильтр надевается на чашку, в которую собирается отфильтрованный кофейный напиток.

Воронка Melitta Ready Set Joe

Воронка Melitta из пластика для приготовления фильтр-кофе в походных условиях

Легкая воронка из пластика, через которую можно заваривать кофе практически везде, даже в походных условиях. Принцип действия как и у Hario V60. Для нее подходят стандартные бумажные фильтры.

Воронка Bee House

Воронка Bee House для приготовления фильтр-кофе

Воронка, по форме схожая с Melitta, но сделанная из керамики, подходит для ежедневного домашнего использования. Выпускается в двух размерах, для нее подходят стандартные бумажные фильтры.

Воронка Clever

Воронка Clever сочетает в себе сразу два способа заваривать кофе: настаивание и капельный фильтр

Комбинация сразу двух способов заваривания кофе: заваривание настаиванием и капельный фильтр. В воронку как обычно помещается бумажный фильтр, насыпается кофе, заливается кипяток, но при закрытом клапане кофе не проливается сразу в чашку, а настаивается в воронке некоторое время. Затем клапан открывается и напиток отфильтровывается в чашку.

Кофе холодной фильтрации или Колд Брю (Cold Drip Brewing)

Приготовление кофе методом холодной фильтрации

Кофе холодной фильтрации получается медленным пропусканием воды комнатной температуры буквально по капле через фильтр с кофе. Этот процесс может занимать более 10 часов. Зато во вкусе будет отсутствовать кислота и горечь, и хранится такой кофе до 2 недель.

Нитро-кофе (Nitrous Coffee)

Нитро-кофе получается при насыщении кофе холодной фильтрации азотом

Получается при насыщении кофе кофе колд брю (приготовленный методом холодной фильтрации) азотом, что придает кофе сливочный вкус, бархатистую текстуру и густую пенку на поверхности.

Заваривание кипячением

Ковбойский метод

Самый простой метод заваривание кофе называется "ковбойский метод"

Самый старый и самый очевидный метод заваривания кофе: вода в емкости доводится до кипения, затем в кипящую воду добавляют молотый кофе и размешивают. Убирают с огня сразу или через минуту. Далее закрывают крышкой и дают настояться несколько минут, пока оседает кофейная гуща, после чего разливают по чашкам.

Кофе по-турецки

Варится в турке (джезве), традиционно медной, в которую засыпается мелко смолотый кофе, сахар и заливается холодная вода. Турка ставится на маленький огонь или используется печь с песком. Как только в турке поднимется кофейная пенка, кофе снимается с огня и разливается по чашкам.

Народная мудрость про вкус и цвет также верна, когда мы говорим о предпочтениях в кофейной культуре. Все приведенные выше 19 способов приготовления кофе актуальны и на сегодняшний день, в том числе и в Скандинавии. Какой из них лучше – каждый решает сам.

3. Мировые чемпионаты бариста и обжарщиков кофейных зерен

Мировой чемпионат бариста (WBC – World Barista Championship) был придуман в Норвегии. По словам Альфа Крамера, первого президента SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) и основателя WBC, целью проведения чемпионата бариста мирового уровня было улучшение качества кофе во всем мире и привлечение общественного внимания к кофейной культуре и концепции «идеальной чашки кофе». Первый чемпионат состоялся в Монако в 2000 году. В первые годы в чемпионате бариста доминировали скандинавы, хотя сейчас ситуация начала меняться. [5],[6]

В смежной дисциплине по обжарке кофе (World Coffee Roasting Championship) скандинавы также показывают стабильно высокие результаты. В частности, в 2015 году первое и второе места заняли норвежец Audun Sorbotten и шведка Joanna Alm, соответственно. В 2016 и 2017 году скандинавы оказывались на 4 месте.[7]

Уже можно утверждать, что главная цель мировых кофейных чемпионатов, заданная Альфом Крамером, достигнута: все больше и больше стран перенимают концепцию «идеального кофе», о чем свидетельствуют появление победителей в разных дисциплинах Чемпионата из Великобритании, США, Италии, Австралии, Румынии, Южной Кореи, Японии и т.д. Это не означает, что скандинавский кофе становится хуже, наоборот, это означает, что традиции скандинавского кофе распространяются по всему миру.

Мировой чемпионат обжарщиков кофе

4. Стили обжарки кофейных зерен

Исторически стили обжаривания кофе сформировались в зависимости от привычек и традиций употребления кофе в разных странах и регионах, поэтому популярные стили обжарки получили свое название именно по этому принципу: американская, итальянская, французская и т.д. В настоящее время, время «третьей волны» кофе[8], названия видов обжарки унифицируются под степень обжарки кофейного зерна: от светлой (т.е. слабообжаренного зерна) до темной (сильнообжаренного кофе). Рассмотрим основные стили, в порядке увеличения степени обжарки от светлой к самой темной[9]:

  • Скандинавская обжарка (или Cinnamon Roast) – одна из самых светлых обжарок, ей присущи яркая кислотность, высокая сладость, фруктовые, ягодные и цветочные ноты. Типичная обжарка для фильтр-кофе, но не для эспрессо.
  • Английская обжарка (New England Roast) – светлая обжарка, в которой так же преобладает кислотность. Идеальна для употребления кофе с молоком, в духе английских традиций.
  • Американская обжарка (American Roast) – средняя обжарка, с более сбалансированным соотношением аромата, вкуса и кислотности, ноты карамелизации. Меньшая, по сравнению со светлыми обжарками, кислотность, нацеленная на получение более сиропистого напитка с плотным телом.
  • Венская обжарка (Viennese Roast) – средне-темная обжарка, появляется горечь, на поверхности зерна начинают проступать масла, сохраняются сладкие ноты, а кислотность почти полностью исчезает.
  • Итальянская (Italian Roast) и Французская (French Roast) – темные обжарки, с выраженными горькими нотами, эспрессо из таких зерен получается с насыщенным горьким вкусом.
  • Испанская обжарка (Spanish Roast) – экстремально темная обжарка, напиток получается водянистым, очень горьким, с отчетливыми жжеными нотами.

Светлые обжарки лучше всего подходят под фильтр-кофе, средние – под эспрессо, а темные под влиянием «третьей волны» становятся все менее востребованными. Однако же в настоящее время все отчетливее проступает новая тенденция среди обжарщиков кофе – суметь подобрать универсальную, единую обжарку и под фильтр, и под эспрессо. Такая обжарка называется Omni Roast[10]. Добиваясь универсальности использования обжарки Omni Roast, обжарщики ищут баланс между вкусом и ароматом, которые раскрывались бы в чашке, независимо от того, каким способом был приготовлен напиток.

5. Отражение стиля жизни в кофейной культуре

Кофе в скандинавских странах – это всегда нечто большее, чем просто напиток с кофеином; теперь это уже неотъемлемая часть их культуры и истории.

Финны, самые большие, на сегодняшний день, любители кофе в мире, про себя и свою любовь к кофе слагают анекдоты. Говорят, что они пьют кофе так много, что не смогли бы выпить больше, даже если бы попытались. «Кофе ломает лед» – так говорят финны про кофе как важный компонент социального взаимодействия, имея в виду, что во время повсеместно распространенных кофебрейков люди прекращают говорить только о работе или учебе и начинают неформальное общение, узнавая друг друга с новой стороны[11].

У шведов есть специальное слово для кофе-брейка (который, к слову, может случиться в любое время дня) – Fika. Fika сродни английской концепции послеобеденного чая. Как правило, это кофе с другом в кафе за неспешным разговором и чем-то сладким вприкуску.

А из Дании, которая ежегодно входит в топ стран, лидирующих по показателям качества жизни и благополучия граждан[12],[13], мир узнал про хюгге. Слово Хюгге стало настолько популярным в нашем мире, что даже вошло в шорт-лист «Слова года 2016» Оксфордского словаря [14]. Хюгге – это качество уюта и комфортная атмосфера праздничного настроения, которые вызывают чувство удовлетворенности или благополучия.[15] Другими словами, хюгге означает повседневное ощущение атмосферы счастья, стиль жизни, в котором ценится способность наслаждаться каждым ее моментом. Чтобы жить в стиле Хюгге, нужно просто жить своей обычной жизнью и ценить в ней простые вещи, к примеру, вкусный и качественный кофе.

Кофе – это настоящее воплощение хюгге. Аромат свежеприготовленного кофе почти никого не оставляет равнодушным, пробуждая приятные чувства и воспоминания, а чашечка вкусного кофе в приятной компании – это всегда способ почуствовать себя счастливее.

Список использованных источников:

[1] Оксфордский словарь - Скандинавия

[2] International Coffee Organization (ICO)

[3] HomeGrounds.co - The Complete Guide to Coffee Brewing Methods

[4] Coffee-Brewing-Methods.com

[5] Specialty Coffee Association (SCA)

[6] World Barista Championship

[7] World Coffee Roasting Championship

[8] PerfectDailyGrind.com - The Third Wave

[9] CoffeeReview.com

[10] PerfectDailyGrind.com - Omni Roast

[11] Finland.fi

[12] usnews.com - Best Countries: Quality of Life Ranking

[13] WorldHappiness.report - 2017

[14] Оксфордский словарь - Слово года в 2016

[15] Оксфордский словарь - Хюгге

slon-tea.ru

Кофейная церемония. Капуччино. Кофе. Мокко со специями.

Кофейная церемония. После различных праздников, очень трудно проснуться на работу в первый день, мы сразу думаем кофе… кофе… надо выпить кофе. Насладиться ароматом кофе. Приходим на работу, также по всюду запах кофе. Я лично не могу жить без кофе. Люблю запах кофе, он напоминает мне уют, блаженство. За чашечкой кофе можно помечтать, и в зимнее морозное утро, так же и в теплое солнечное лето. Иногда кажется, что жизнь на мгновение замедляет ход, за чашкой кофе. Давайте подарим минутки блаженства и заварим себе по чашечке вкусного кофе!

Кофе «Мокко» со специями

Кофейная церемония: Кофе «Мокко» со специями. Для приготовления кофе «Мокко» со специями вам понадобиться: 4 чашки холодной воды, 8 штук пряной гвоздики, 8 горошин душистого перца, корица на кончике ножа, 120 грамм молотого кофе, 1 чашка взбитых сливок, 1/4 чашки несладкого какао, 1/4 чашки сахара, лимон, ванилин, тертый шоколад и сахар по вкусу.

Чтобы приготовить кофе «Мокко» со специями необходимо в кастрюле или в любом другом сосуде довести до кипения 4 чашки воды. Затем в горячую воду положить лимон, гвоздику, перец и кипятить на медленном огне 10 минут. Затем охлаждаете и процеживаете. Насыпаете кофе в турку и заливаете полученным отваром. Снимаете, с огня, как только начинает закипать.

Взбиваете охлажденные сливки с какао, сахаром и ванилью.

Разливаете горячий вкусный кофе в большие кружки. Далее добавляете взбитые сливки, сверху посыпаете тертым шоколадом.

«Кофе по-турецки»

Кофейная церемония: «Кофе по-турецки». Для приготовления кофе «по-турецки» вам понадобится: две чашки холодной воды, 4 чайные ложки кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахара.

Для приготовления «кофе по-турецки» необходимо две чашки холодной воды подогреть в любом сосуде, в котором будет вариться кофе, в турке например. Далее добавляете кофе и сахар. Доводите до кипения, но кипятить не желательно.

Затем разливаете половину в маленькие кофейные чашечки. Далее необходимо вскипятить оставшийся кофе, немного остудить. И получившуюся гущу разложить по чашкам и не перемешивать!

«Кофе по-скандинавски»

Кофейная церемония: «Кофе по-скандинавски». Для приготовления «кофе по-скандинавски» вам понадобится: 0.75 литра воды, один яичный белок, 0,5 чашки молотого кофе, 1/8 чашки холодной воды.

Для приготовления «кофе по-скандинавский» вам необходимо: вскипятить 0,75 литра воды в большом кофейнике. Тщательно вымыть яйцо и смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохраняйте!).

Далее выливаете смесь в закипающую воду и бросаете туда же саму скорлупу. Доводите напиток до кипения. Снимаете с огня и оставляете на минуты две — три.

Медленно наливаете холодной воды для того, чтобы осадок опустился. Процеживаете кофе и подаете в больших кружках.

Кофе «Огонек»

Кофейная церемония: Кофе «Огонек». Для приготовления кофе «Огонек» вам понадобится: 1 чайная ложка бренди или коньяка, два куска сахара, две чашки горячего кофе.

Для приготовления кофе «Огонек» вам необходимо положить кусок сахара в бренди, минут на 10, для пропитания. Далее с помощью чайной ложки достать его и поджечь, держа ложку над чашкой с кофе.

Когда пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе. Алкоголь при этом полностью согревает.

Кофе «Капуччино» из микроволновой печи (СВЧ)

Кофейная церемония: Кофе «Капцччино» из СВЧ. Для приготовления кофе «Капуччино» из СВЧ вам понадобится: 4 стакана из жаростойкого стекла , 4 чашки кофе заваренного в обычной кофеварке, чашка ванильного мороженого.

Для приготовления кофе «Капуччино» из СВЧ вам необходимо первым делом положить по 1/4 чашки мороженого в каждый стакан и поставить в микроволновую печь. нагревать, пока мороженое не станет горячим и не зашипит (приблизительно 1,5 — 2 минуты).

Вынуть стаканы и добавить в них сваренный заранее обычное кофе без различных добавок.

Кофе «Мадам Помпадур»

Кофейная церемония: Кофе «Мадам Помпадур». Для приготовления кофе «Мадам Пампадур» вам понадобится: 50 грамм взбитых сливок, одна щепотка молотой корицы, 30 грамм горького шоколада, одна щепотка молотого кардамона, 1 чашка горячего крепкого кофе, сахар по вкусу.

Для приготовления кофе «Мадам Пампадур» необходимо: осторожно подогреть сливки и размельчить в них измельченный шоколад. Приправить корицей и кардамоном. Влить свежезаваренный кофе и добавить сахар!

Приятного кофемания!

Читайте еще больше рецептов в разделе Кулинария!

Смотрите другие наши статьи

mariabook.ru

Раунд 212. Серия "Чай-кофе по***.” Скандинавское кофепитие - Сообщество "Готовим Вместе

Какие одуряющие запахи свежей выпечки, кардамона, и кофе!Bløtkake/Торт бисквитно-кремовый от bergbergПо оригинальному рецепту пекут обычный бисквит, разделяют на 2-3 слоя. Пропитывают слои молоком с сахаром, и промазывают заварным кремом. Верхний слой украшают взбитыми сливками + различными посыпками или ягодами.С моей точки зрения, взбитые сливки сюда не очень подходят, т.к. бисквит бысто делается слишком влажным.Поэтому, я делаю крем на вареной сгущенке, и использую его как для внутренних слоев, так и для верхнего.

На рецепте бисквита останавливаться не буду, т.к. знаю - у каждого он свой и только свой. Я пеку в форме 28 см.

Пропитка слоев:- молоко жирное 100 мл- сахар - по вкусу- миндальный экстракт - несколько капель

Промазываю слои, используя силиконовую кисточку - очень удобно.

Крем:- 1 банка ( 300 гр) вареной сгущенки- 250 гр. соленого масла- миндальный экстракт несколько капель

Масло специально беру соленое, мне нравится вкус крема, который получается - не банально сладкий, а с изюминкой.Масло и сгущенку выдерживаю пару часов при комнатной температуре и сбиваю миксером.Промазываю слои и поверхность, посыпаю миндальными лепестками.Вот такой у меня Bløtkake на новый лад, но с аутентичными продуктами.20160502_123358

Karbonadesmørbrød / Бутерброд с рубленым бифштексом и жареным луком от bergbergКarbonader, т.е. эти самые бифштексы, готовят из говядины, лосятины или оленины, реже - из телятины. И никогда - из свинины. Дело в том, что исторически - это праздничное блюдо, а говядина ( или дичина) были всегда дОроги и в обычные дни не подавались.Мясо берут самое постное. По традиционной рецептуре содержание жира не должно превышать 5-6%.На 800 грамм мякоти говядины берут1 яйцосольчерный перецмускатный орех, довольно много, до половины ч.л.( без верха)

Замешивают однородный фарш.Бифштексы жарят на растительном масле. При выкладывании на сковородку формируют их плоскими, и дополнительно прижимают несколько раз вилкой.Обязательное дополнение к таким бутербродам - жареный лук, из расчета по половинке луковицы на 1 бифштекс.Собирают бутерброд следующим образом: хлеб смазывают маслом, сверху кладут лист салата, потом бифштекс, потом горкой жареный лук. Соскребать лук с бифштекса не разрешается20160505_142919

DRONNING MAUDS DESSERT/Десерт королевы Мод от bergbergНа 3-4 порции ( зависимости от того, в какие формы вы десерт поместите) понадобится:- 3 желтка- 3 ст. л. сахара , с горкой или без - решайте сами, регулируйте сладость по своему вкусу- 3 пластинки желатина- 250 мл сливок для сбивания- 100 мл сладкого алкоголя. В оригинальном рецепте это портвейн, но вполне подойдет другое сладкое вино или ликер. При невозможности использовать алкоголь подойдет сладкий крепкий чай.- 100 гр шоколада - натереть.

Замочить желатин в воде.Взбить желтки с сахаром.Взбить сливки.Разогреть желатин на водяной бане до растворения.Смешать осторожно все ингредиенты кроме шоколада в большой миске.Раскладывать по стеклянным креманкам/рюмкам/стаканам слоями. Слои тертого шоколада насыпать так, чтобы через стекло было видно полосочки.Верхний слой - шоколад тертый и кусочек фигурного шоколадного украшения.Охладить в холодильнике около 3 часов.20160507_161057

Печенье с кардамоном - Kardemommekager от fleur_de_cassie

- 1 яйцо- 1 чашка сахара- 1/2 чашки растопленного сливочного масла (100-110 г)- 1/2 ч. л. соды- 1 ч. л. кардамона- 1 ч. л. корицы- 1 1/2 чашки муки

Яйцо взбила с сахаром, хорошо взбила, минуты 4-5. Постепенно, продолжая взбивать, вливала растопленное масло.Муку смешала с содой и пряностями, всыпала в яично-масляную смесь, перемешала хорошо. Тесто получается очень мягкое, чуть-чуть липковатое, но удобное в работе, и муки больше добавлять не нужно.Скатать из теста небольшие шарики, выложить на противень, приплюснуть сверху (я придавила ложкой). Печь при 180С до легкого зарумянивания по краям (12-14 минут).датское печенье с кардамоном 2

Omenapitkot, яблочная плетенка от olenenka250 г масла, при комнатной температуре размягчившегося250 г творога4 дл (400 мл) муки1 чл разрыхлителяиногда сахар добавляют, я не сталаначинка5 шт (700 г) яблок1 дл (80 г) изюм1 дл (50 г) миндальной крошки, у меня не было½ дл коричневого сахара2 чл корицы

для смазки 1 яйцо взбить вилкой, для посыпки жемчужный сахар, крупный такой, не плавится при выпечке

Mасло взбить с сахаром, смешать с мукой и разрыхлителем. все в комбайне или миксером можно сделать. потом в пакет и в холодильник. мне такое тесто идеально подходит, вчера испечь просто не успела, а сегодня утром, с уже готовым тестом быстро и простояблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, смешать с остальными ингридиентами начинки.из теста раскатать два прямоугольника, потом два батона получится, размер - ну на ваш протвиньнаметить в прмоугольниках условную середину, слева и справа сделать надрезы для заплетания плетенки, положить начинку, и по очереди накрыть полосками, самазать, посыпать, 200 г, 30 минут, остудить и есть.

Финский ягодный пирог от enmsk

2 яйца

1,5 dl сахара

1 чл ванильного экстракта

3.5 dl муки

1.5 чл разрыхлителя

1.5 dl молока

120 г слив масла (растопленного или очень-очень мягкого )

4-6 dl ягод (у меня смесь замороженных клюквы, брусники, черной смородины. Не размораживать ! )1-2 ст л коричневого сахара для посыпки верха

Взбить яица до пены и добавить потихоньку сахар

Добавить в яичную смесь все сухие ингридиенты (предварительно перемешав их в отдельной емкости)

Добавить в смесь масло  и молоко, перемешивать не быстро.Смазать форму для выпечки (диаметр 28 см) слив маслом, посыпать манкой, аккуратно вылить тесто

Сверху на тесто выложить ягоды, посыпать сахаром

Выпекать в предварительно нагретой духовке (200град)  35 минДать пирогу хорошо остыть.

Ягоды можно заменить яблоками, нарезанными дольками и обваляными в корице и сахаре.

Масляные рогалики от feles_catusНа 16 шт:Тесто:125 мл молока1 чл быстрых дрожжей100 гр сливочного масла1/2 чл соли100 гр сахара (по рецепту меньше)1 яйцо350 гр муки

Фундучная начинка:по 100 гр масла, сахара и молотых ореховв моем случае - просто халва

1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар.2. Смешать молоко и яйцо, вылить в муку. Замесить тесто.3. Масло можно растопить, а можно взять мягкое - тогда тесто будет лучше держать форму при выпечке. Вмесить масло.4. Накрыть тесто, оставить на полчаса-час в тепле.5. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в круг.6. Круг нарезать на 8 частей, положить начинку и скрутить рогалики.7. Смазать рогалики и выпекать при 225С 8-10 минут.Вкусные песочные рогалики, с халвой мне понравилось.

Датский пасхальный пирог Påskekage от p_i_l_a_rтесто:   молоко 175 мл   яйцо 1 штука   мука пшеничная 450 г   дрожжи сухие 12 г   сахар 50 г   масло сливочное 250 г   соль

начинка:   миндаль очищенный 150 г   сахарная пудра 50 г   какао-порошок 25 г   масло сливочное 50 г   яичный белок 1 штука   шоколад тёмный 50 г

украшение:   яичный желток 1 штука   молоко 3 столовые ложки   сахар 1 столовая ложка   миндальные лепестки 50 г   сахарная пудра 50 г    Для теста муку, дрожжи, сахар, щепотку соли и порезанное на кусочки холодное сливочное масло смешивать в кухонном комбайне до тех пор, пока ингредиенты не начнут слипаться в густую массу, затем переложить его в миску.    Тёплое молоко взбить с яйцом, добавить в тесто и хорошо вымесить всё руками, добавив ещё муки, если потребуется.    Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник, сложить оба края так, чтобы они встретились посередине, сложить ещё раз. Повторить процесс ещё трижды, затем поместить тесто в миску, закрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.    Для начинки очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке, дать остыть, а затем измельчить в кухонном комбайне вместе с сахарной пудрой и порошком какао, потом добавить яичный белок и сливочное масло комнатной температуры, прокрутить ещё раз, чтобы получилась густая паста, после чего добавить рубленный шоколад и смешать всё вместе.    Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать и выложить в проложенную пергаментом разъёмную форму диаметром 23 см. На тесто выложить начинку и равномерно распределить её, оставляя примерно сантиметр от края. Вторую часть теста раскатать и накрыть ею начинку, защипать края.    Пирог накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на час.    Яичный желток взбить с молоком и смазать верх пирога, сверху посыпать лепестками миндаля и небольшим количеством сахарной пудры.    Пирог выпекать в разогретой до 180*С духовке 40-50 минут, чтобы он поднялся и приобрел золотистый цвет.    Готовому пирогу дать остыть примерно час, затем смешать сахарную пудру с несколькими каплями воды и сбрызнуть получившейся глазурью пирог.    Датский пасхальный пирог нарезать на кусочки и подать на десерт с мороженым или кофе. Точно буду его печь еще и совершенствоваться, у нее там еще много заманчивых рецептов шведского хлеба.

Сырный даниш от ladalandслоеное тесто1 желток + 1 ч.л. сливок, молока или водысахар турбинадо или обычный, для посыпкиежевика или другие ягоды по сезону, опциональносвежий тимьян, опциональноДля начинки:225 гр крим чиза или жирного творога1 желтокцедра 1 апельсинасахарная пудра по вкусу (я положила примерно 1 ч.л.)

Духовку разогреть до 200 С/400 F.Приготовить начинку. В чашке смешать крим чиз, желток, цедру и сахарную пудру.Тесто разрезать на квадраты. Придать ему желаемую форму (см видео, я следовала первому варианту). Смазать желтком, смешанным с молоком. В центр выложить начинку и ягоды. Края теста без начинки посыпать сахаром. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать 15-20 мин до золотистого цвета. Посыпать тимьяном.cheese_danish.jpg

Шведский хлеб Syllabrot от enmskДля верха1 чл растопленного слив масла1 чл меда1 чл патокииногда добавляют 1 чл кофетмин для посыпки (я забыла )

Для заварки100г ржаной муки150 мл свежесваренного горячего кофе ( у меня из 2х капсул )30 г семян льна4 г тмина

Для тестався заварка200 мл воды3 г сухих дрожжей ( по версии автора можно взять 5 г)125 г сеяной ржаной муки225 г пшеничной муки50 г темной патоки ( у меня ржаной солодовый экстракт )40 г коричневого сахара12 г морской соли

Поскольку я совершенно неопытный хлебопек, технологию привожу из источника, старалась точно придерживаться.Начните готовить за 8-12 часов до начала замеса теста. В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин. Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте. Получившуюся густую массу переложите в емкость с крышкой (желательно керамическую или стеклянную) и поставьте в духовку, разогретую до 65 С, на 2 часа. Затем духовку отключите и оставьте в ней заварку на 8-10 часов. К этому времени заварка осахарится – станет сладкой на вкус.

Замесите тесто. Переложите заварку в чашу миксера. Дрожжи растворите в воде, добавьте к заварке и размешайте. Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой “крюк” 2 минуты на минимальной и 7-8 минут на умеренной скорости. Затяните чашу пленкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 С. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте тесто еще 8-10 минут. Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения еще на 1 час при температуре 30 С

Прямогольную форму размером примерно 10х30 см с высотой бортиков 7-8 см смажьте маслом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде. Закройте форму пленкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1.5 часа при температуре 30 С

Разогрейте духовку до 240 С. Смешайте ингредиенты сиропа.Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 С и выпекайте еще 20 минут. Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 С. За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тимном.

Остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб. Остудите на решетке.Автор советует завернуть в пленку и оставить на ночь.

Результатом очень довольна, именно такой, какого мне хотелось. Этот хлеб пекут в пекарне Helene Johansson в центре Стокгольма, она и автор рецепта, хлеб был создан для бутербродов со сладкой шведской селедкой, он деликатесный, сладковатый, мне было вкусно просто со сливочным сыром.

Датское печенье Pebber Nodber от enmskПримерно 80 маленьких "подушечек":100г очень мягкого сливочного масла ( пролежало при комнатной температуре часа 3 )1\2 стакана сахара (взяла чуть меньше )1 большое яйцо1 и 1\4 ствкана муки1\2 чл молотого кардамона1\2 чл молотой корицы

Масло с сахаром взбить до пышного крема, ввести желток, затем белок. Так не свернется. Еще взбить.Добавить сухие просеянные компоненты и замесить тесто лопаткой или деревянной ложкой.Разделить на 4-5 шариков, каждый раскатать в колбаску, толщиной в " сигару " на чуть припыленной мукой доске. Тесто мягкое и податливое. Нарезать сигары на кусочки 1,5 см. Выложить на пергамент и печь 12-14 мин при 180 гр. я включила конвекцию на последние 2-3 мин, чтоб немного подрумянить, но это необязательно. По- моему, главное, не пересушить.Пишут, что наилучший вкус на третий день, печенье  хорошо хранится в закрытой коробке и транспортируется.

Датский "пирог мечты" - Drømmekage от fleur_de_cassie- 250 г муки- 250 г сахара- 50 г сливочного масла- 3 яйца- 200 мл молоа- 2 ч. л. разрыхлителя- 1 ч. л. ванильного сахара

Для покрытия:- 125 г сливочного масла- 50 мл молока- 200 г коричневого сахара- 100 г кокосовой стружки

Взбить яйца с сахаром до пышности.Сливочное масло растопить. Смешать с молоком, влить смесь во взбитые яйца.Смешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавить к масляно-яичной смеси, перемешать. Вылить тесто в форму (25*35 см), печь при 200 С 20-25 минут.Тем временем приготовить покрытие: масло растопить, добавить молоко и сахар, дать покипеть 1 минуту. Добавить кокос, перемешать.Вынуть пирог из духовки, равномерно распределить по нему кокосовую массу. Вернуть в духовку и печь еще 10-12 минут, до готовности. Остудить перед подачей.датский пирог с кокосом 2

Шведский кекс (KLADDKAKA) от olgavb_osa100г сливочного масла,2 куриных яйца,200г сахара,4 ст. ложки какао,70г пшеничной муки,1 ч. ложка ванильного сахара,1 ч. ложка соли.

Для ганаша75г темного шоколада75 мл жирных сливок

Размягченное масло взбить с сахаром и яйцами, добавить какао, ванильный сахар, соль и муку, хорошо перемешать. Вылить тесто в неглубокую, смазанную маслом, форму и выпекать в нижней части духовки 20-25-30 минут (все зависит от вашей духовки) при 175С.Важно не передержать пирог в духовке, иначе не получится влажная консистенция!Охладить кекс в форме, а затем перевернуть на тарелку.Сделать ганаш: измельчить шоколад. Сливки довести до кипения, затем снять с огня. Добавить шоколад и перемешать до полного растворения. Ганаш остудить немного, затем равномерно распределить его по верху кекса.По желанию можно украсить кекс свежей малиной и листиками мяты.

Пула, плетенка с кардамоном от merily9

Pulla / Пула - Традиционный финский сладкий хлеб.

Pulla иначе именуется на английском как Cardamon coffebread  - Хлеб к кофе с кардамоном.

Имя Pulla, происходит от шведской Hollar, которое переводится как "булочка".Но Pulla чаще всего формируется плетенкой.

На 1 плетенку весом примерно 650 г

1 ч.л. сухих дрожжей

350  гр пшеничной муки

125 гр молока

3/4 чайной ложки соли

50 гр сахара

50 г сливочного масла

1 яйцо в тесто1/2 чайная ложка дробленого кардамонагорсть изюма

1 яйцо для смазки (или часть яйца, у меня белок, заранее сохраненный в морозилке)

Миндаль для посыпки

Подогреть молоко, растворить в нем соль, сахар, дрожжи (если не быстрые сухие) и добавить кардамон и яйцо.

В эту смесь ввести муку (с сухими дрожжами, если они не добавлены ранее)  и замесить тесто.

В конце замеса ввести масло, месить, пока тесто не станет гладким.Тесто для плетенки должно быть упругим.

Тесто оставить для подъема, до его увеличения в 2 -2,5 раза.

Готовое тесто разделить на 3 части, скатать в шары, оставить на 15 минут. Затем из каждого шара скатать жгут и залести их в косичку.Расстойка 45-60 минут. Выпекала при 200 С около 30-35 минут.

Датский венок с грецкими орехами от merily9Для заварки1/2 стакана кипящей воды50 г цельнозерновой пшеничной мукиЗаварить муку кипятком и остудить ло комнатной температуры.

Тесто1 ч.л. сухих дрожжей60 г теплой воды1/2 ст.ложки темного кукурузного сиропа (я брала патоку)1 чайные ложки соли1/2 чашка натурального йогурта или пахты (я брала кефир)350-400 г мукигорсть крупно нарезанных грецких орехов

Если дрожжи сухие активные, то растворить дрожжи в теплой воде.Дайте постоять 5 минут. Добавьте кукурузный сироп, соль и йогурт.Добавьте охлажденную смесь заварки из муки и взбить электрическим не миксером до получения однородной массы. Вмешайте муку, мука не увлажнится. Дайте постоять 15 минут.Вымесите тесто до гладкости. Уложите тесто в миску, смазанную маслом, оставьте для подъема на 2 часа, до увеличения в 2 раза. Затем замесите в тесто грецкие орехи.Слегка смажьте рабочую поверхность маслом и выложите тесто на него. Разделите на 2 части. Раскатайте каждую часть, чтобы сделать длинную прядь, от 26 до 30 дюймов длины. Сверните вместе, чтобы свить канат. Соедините концы каната в венок.Накройте противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его. Поместите венок на противень. Дать около 45 минут, чтобы венок увеличился примерно в 2 раза. Разогреть духовку до 375F. Выпекайте в течение 30 до 35 минут или пока венок слегка подрумянится.

Havregrynskugler от enmsk140 г овсяных отрубей113 г слив масла ( я взяла 80 г )100 сах ( я взяла 3 ст л сахарной пудры)3 ст л порошка какао1 ст л сливок ( я взяла 3 ст л)Несколько капель ромового экстрактаНесколько капель миндального экстракта

Кокосовая стружка для обкатки

Все смешать, оставить в холодильнике на 20 мин, скатать шарики, обвалять в стружке, хранить в холодильнике.Трюфелем не назовёшь, но к утреннему кофе очень даже хорошо.

Печенье "Королевские трубочисты" от maiyak2 белка100 г сахара0,5 ст.л. какао100 г молотого миндаля

Разогрела духовку до 180°С.Белки комнатной температуры взбила до крепкой пены, которую можно резать ножом. Всыпала тонкой струйкой сахар, не переставая взбивать миксером.Смешала вместе и просеяла миндаль и какао, вмешала ложкой в белковую массу движениями снизу вверх, добавляя по 1/3.Противень застелила бумагой для выпечки.Выложила тесто небольшими шариками при помощи чайной ложки. Выпекала 13 минут. Сняла с бумаги при помощи маленького острого ножа. Серединка должна остаться чуть тянучей.

Aпельсиновый кекс от olenenka4 ½ дл муки2 ½ дл сахара2 чл ванильного сахара1 чл кардамона2 чл соды200 г сливочного масла1 дл аппельсинового мармелада200 г сметаны

Cмешать сухие ингрeдиенты.Pрасплавить масло, смешать с жидкими ингридиентами. и потом смешать сухие и жидкие, я взбивала все миксером, но недолго. форму смазать маслом, обсыпать сухарями или мукой. B духовку 175 градусов, примерно час. полностью остудить, вынуть из формы, завернуть в пленку и в холодильник на 2-3 дня. Mожно морозить

gotovim-vmeste2.livejournal.com