Как принимать гостей в офисе: непротокольные способы. Подача чай кофе


Как подавать чай и кофе во время переговоров? | Вопросы подписчиков

Каким должно быть угощение к переговорам в компании, как по правилам нужно подавать кофе и/или чай во время приема делегаций или визита партнеров? 

Отрадно, что подобные «не-мелочи» продолжают интересовать наших преданных читателей. И действительно, на семинарах и тренингах неизменным остается  вопрос о том, как подавать кофе и/или чай. Поэтому поговорим еще раз об угощении во время переговоров.

Предпочтения гостей

При подготовке переговоров важно знать предпочтения и пожелания визитеров. Это касается в первую очередь их гастрономических вкусов.

Чтобы понимать, какому гостю какой напиток подавать, желательно осведомиться лично у каждого о его предпочтениях либо уточнить эту информацию у секретаря или личного ассистента компании, представители которой прибывают на встречу.

Так, например, обычно уточняются вкусы, предпочтения, пожелания гостей, выясняется, есть ли запреты. У кого-то из ваших гостей может быть запрет на то или иное блюдо/напиток в силу конфессиональных или национальных традиций, кто-то является вегетарианцем, у кого-то может быть аллергия на определенные продукты. В этом и заключается протокольная подготовка любой деловой и культурной программы.

У вас не останется вопросов о деловом этикете после прочтения статьи по ссылке.

Подобное уточнение при современных средствах коммуникации представляется уже негласным правилом хорошего тона. Такими вопросами чаще всего занимается протокольная служба компании, но иногда эти функции ложатся на секретаря или личного помощника.

Вода

Когда готовят стол для переговоров, то  ставят воду (лучше не газированную)  для питья в стеклянных бутылках (рядом с ними кладут ключ для открывания) и фужеры/стаканы в соответствии с количеством участников встречи. Стаканы располагают на подносе вверх дном – это гарантирует их стерильность. Сегодня допускается подавать воду и в пластиковых бутылках. Учитывая современную экономическую ситуацию, вполне можно предложить гостям отечественную воду.

Во время одного из семинаров участница задала вопрос о том, нужна ли бутилированная вода, если на чайном столике в кабинете руководителя стоит графин с водой. В наши дни представляется не совсем современным такой графин, т.к. придется все время следить за тем, чтобы вода была свежей, мыть его и пр. Предпочтительнее все же предлагать воду в бутылках.

Как подавать угощение

Всегда  первому предлагают угощение/ставят чашку с напитком гостю – председателю прибывшей делегации, затем – главе вашей делегации, затем – гостям и только в последнюю очередь – своим сотрудникам, пришедшим на переговоры.

Если визитеров немного и это не переговоры, а например, визит вежливости либо короткое производственное совещание, то руководитель может дать сигнал/попросить секретаря подать кофе или чай. При этом он может сам уточнить, кто из гостей и что именно будет пить. Особо уважаемому гостю руководитель может сам налить напиток (чай или кофе). Это продемонстрирует его демократичность и настроит на благоприятные отношения.

Интересная информация о деловых переговорах размещена здесь.

Существует этическое правило: пары (чашка и блюдце) для чая и кофе должны быть из хорошего сервиза и непременно одинаковыми для всех участников переговоров. Оно связано с тем, что руководитель не должен демонстрировать  свое превосходство и таким образом отделяться от всех участников переговоров – это не слишком уважительно по отношению к ним. Так что ему подают не его «любимую» чашку, а такую же, как и всем.

Важно правильно подготовить чашки для чая и кофе.

Чашки с чаем должны быть заполнены жидкостью на 3/5, чайная ложка находится либо за чашкой ручкой вправо, либо перпендикулярно по отношению к ручке чашки (тоже справа).

Чашечки с кофе обычно меньше размером, толстостенные. Если подается кофе «эспрессо», то и ложечки следует подготовить соответствующие – не чайные, а «мокко» небольшого размера, если кто-либо из гостей пожелал кофе «капуччино», то к нему подают одноименные ложечки или чайные. Ошибкой будет подать чай с маленькой ложечкой «мокко» на блюдце или чашку кофе «эспрессо»  в сочетании с чайной ложкой.

В продаже можно встретить плотные кружевные бумажные салфеточки под чашку. Мнения специалистов в области этикета по вопросу целесообразности их использования до сих пор расходятся.

Некоторые категорически запрещают класть их под чашку с напитком, т.к. в случае если он разольется, получится неприятная каша из бумаги и жидкости (особенно если положить обычную белую мягкую салфетку). К тому же не всем гостям нравится то, что им предлагают «слюнявчик». Сторонники подхода непременно класть салфетки небезосновательно считают, что такой стиль создает торжественность и достойный уровень приему и заглушает звук стука чашки о блюдце.

Таким образом, решение этого вопроса – использовать салфетку или нет –зависит от корпоративных стандартов и договоренностей.

Форматы угощения

Сегодня возможны два формата угощения.

Первый формат

Согласно традиции, участникам переговоров подают угощение на стол, за которым они проходят. Это чай и кофе, кусковой сахар в сахарнице, к нему – щипчики, нарезанный лимон на отдельном блюдце – к нему двузубая вилочка, конфеты либо в коробке, либо в вазочке (в обертке), сухое печенье. Если количество участников переговоров большое, каждому из них на чайную ложку кладут по два кусочка сахара. Сахар при любом формате угощения лучше предпочесть кусковой. Это связано с тем, что песок из пакетиков, тем более из сахарницы, может высыпаться и потом хрустеть либо на столе, либо на полу, либо попасть на документы, что не очень приятно.

Порядок подачи напитков на стол переговоров таков. Если чашку с напитком персона берет с подноса сама, то ее подают с левой стороны, если кофе-леди или секретарь  ставит чашки на стол самостоятельно, то с правой стороны. Убирают использованную посуду с левой стороны от персоны. Такой формат до сих пор сохраняется в некоторых компаниях.

Иногда можно наблюдать  не очень удобные переговорные помещения, например, узкий как пенал зал для переговоров, где участники располагаются на стульях таким образом, что кофе-леди или секретарю трудно пройти между сидящими и стеной, чтобы поставить на стол чашку перед каждым. В этом случае можно заранее обсудить с руководителем варианты того, как ставить угощение, например, разбить длинный стол на два, чтобы можно было пройти между ними, или выбирать помощниц очень деликатного телосложения. Главное, найти и согласовать такой вариант, чтобы всем гостям было удобно.

Второй формат

Сегодня во время переговоров принят и другой формат угощения: кофе-пауза, кофе-брейк. Во время такого мероприятия участники переговоров встают из-за столов и подходят к столикам вне зала переговоров,  но чаще угощение стоит на стойках в этом же помещении, куда его приносят в определенный момент по договоренности с руководителем или в соответствии с планом – либо вначале переговоров, либо через определенное время (например, через 1,5 часа).

Во время кофе-паузы или кофе-брейка предлагаются: кофе из кофе-машины либо растворимый,  пакетированный чай разных видов (черный, зеленый и т.п.), сахар (лучше кусковой), канапе, бутерброды, пирожки, пирожные. Организаторам необходимо подготовить и емкость для мусора – использованных пакетиков от чая (можно поставить специальную емкость именно для них), остатков пищи и пр.

Курение

Как известно, в 2013 году в России принят антитабачный закон и проходит антитабачная компания (Федеральный закон от 23.02.2013№ 15-ФЗ (ред. от 31.12.2014) "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"). В соответствии  с этим законом на рабочем месте и в рабочих зонах курить запрещено. Поэтому в некоторых компаниях выделяют специальное помещение для курения. Участникам переговоров можно так и сказать: «Место для курения находится...»  и либо объяснить где, либо проводить к этому помещению.

www.sekretariat.ru

Правила и техника подачи чая, кофе, какао, шоколада

Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе горячих напитков, которые обычно подают при температуре 75 °. С. Кофе и шоколад можно подать и холодными - от 12 до 14 °. С

Чай подают в чайных чашках с блюдцами (рис 144). На блюдце кладут ложку ручкой вправо, ручка чашки должна быть обращена влево (допускается и вправо). Зеленый чай заваривают и подают в одном чайнике в и наливают его в пиалы. Чай в стаканах с подстаканниками подают в вагонах-ресторанаранах.

Чай к столу может быть представлен в двух чайниках: заварном и доливные или в самоваре. Горячее молоко и сливки к чаю подают в молочнике. Для одного гостя сахар, мед, варенье, джем, лимон подают на отдель емих розетках, для группы гостей - в вазочке на подставной тарелке. Дело кладут ложку для разложения меда (варенье), вилку для лимона, кусковой сахар - в сахарнице, для его разложения используют вуют щипцыпці.

Подача кофе зависит от способа ее приготовления. Черную подают в чашках с блюдцами емкостью 75-100 мл, сахар - в сахарнице или розетке. На блюдце перед кофейной чашкой кладут кофейную ложку

Для группы гостей или при обслуживании в номерах отеля кофе можно подать в 2-4-порционных кофейниках. Перед каждым гостем в этом случае кофейную чашку с блюдцем ставят справа от десертной тарелки

При подаче кофе с молоком или сливками рекомендуется пользоваться кофейниками и молочниками для разогретых сливок или молока, чтобы гости могли приготовить напиток, используя компоненты в любую ких пропорциях. При

массовом обслуживании кофе с молоком (сливками) и сахаром готовят заранее. Для их подачи лучше использовать чашки емкостью 200 мл с блюдцами и чайные ложки. Сахар подают в сахарнице или на р розетке. Для разложения сахара используют щипцыпці.

Кофе по-восточному готовят в турочках - металлических кастрюльках с ручкой. Если она многопорционные, то чайной ложкой подрезается и разлагается пенка по чашкам вместимостью не более 100 мл, а затем содержимое т турочкы размешивают и разливают в чашки. Кофейную ложку не подают, потому что кофе готовят сладкой. Отдельно в стакане подают охлажденную кипяченую вододу.

. Рис 144. Подача напитков: первом ряду (слева направо) - кофе-глясе, кофе черный с пенкой, чай в пиалах; 'втором ряду (слева направо) - кофе со сливками и кондитерскими изделиями и чай с кондитерскими изделиями

Кофе со взбитыми сливками и по-Варшавский, какао и шоколад подают в стаканах с подстаканниками или в чашках емкостью 200 мл с блюдцами

К горячих напитков можно предложить широкий ассортимент кондитерских изделий, которые подают при массовом обслуживании в вазах, при индивидуальном - на десертных тарелках их раскладывают щипцы мы и лопаточкии.

Техника подачи горячих напитков зависит от вида используемого посуды: их можно подать в чашках с блюдцами или многопорционные кофейниках, чайниках, молочники, самоварах т.д. (рис 142). В первое м случае к гостю подходят справа и правой рукой ставят перед ним чашку с блюдцем. При подаче напитков в многопорционные посуде гости обслуживают себя сами или по их просьбе это делает официа нт. Он наливает напитки в чашки на подсобном столе или в обнос. При подаче чая в обнос официанты работают в паре: один наливает заварку из заварного чайника, второй - кипяток с доливные чайника при этом в подходят к гостю дело. Аналогично в обнос подают кофе. При использовании самовара на подсобном столе рядом с ним размещают стопки блюдец, чашки, чайные ложки. Официант наливает в чашку заварку из заварного чайника, кипяток из самовара, ставит чашку на блюдце ручкой вправо, кладет на него чайную ложку ручкой вправо, подходит к гостю справа и правой рукой ставит перед ним. Напе ним напій.

Кофе и какао можно подать и охлажденными с мороженым. Сначала напиток охлаждают до 8-10 °. С, наливают в конический стакан, сверху кладут шарик мороженого. Подают на подставной тарелке с соломинкой и чайн ной. Ложкоою.

uchebnikirus.com

Каковы нюансы подачи кофе и чая руководителю и его гостям? | Вопросы подписчиков

Хочу задать довольно популярный вопрос, без ответа на который сложно представить себе весь спектр деятельности помощника руководителя. Каковы нюансы подачи кофе и чая руководителю и его гостям?

Действительно, это популярный вопрос. Обо всех нюансах, пожалуй, невозможно рассказать, но об основных правилах вполне возможно: они не так уж сложны.

Угощение в кабинет руководителя обычно организует секретарь, помощник руководителя или специальный сотрудник (это характерно для больших, состоятельных компаний с продуманным имиджем). Регламент разрабатывается специально и впоследствии никогда не нарушается. Как правило, спустя пару минут (иногда через 5-7 минут) после прихода гостей секретарь появляется в кабинете. Ассортимент угощения прост: чай, кофе, летом – прохладительные напитки, соки.

Выпечка подается редко по причине очевидных неудобств, но если в компании так принято, необходимо учесть, что она должны быть удобной формы и, в определенном смысле, безопасной, т. е. гости не должны быть усыпаны крошками, испачканы кремом или фруктами.

Угощение гостей в кабинете руководителя следует понимать не как еду в прямом смысле этого слова, а как упрощенную форму гостеприимства.

Все напитки принято подавать на подносе. Если столик полирован, то следует обязательно использовать подставки. Чашки наполняются примерно на три четверти, не более. Если посуда подобрана правильно, то необходимость в бумажных салфетках, которые часто кладут на блюдце под чашку, сама собой отпадает.

Читайте по теме в электронном журнале

Если не мешают обстоятельства, то чашки всем присутствующим в кабинете подают правой рукой с правой стороны. Убирают также правой рукой, но слева. Сахар и сливки гости кладут и наливают себе сами.

При подаче чая или кофе очень важно соблюдать очередность. Если присутствует один гость, то ему первому передают чашку. Если среди гостей присутствует дама, то угощение сначала получает она, потом мужчина (гость), а потом уже хозяин кабинета. Точно в таком же порядке чашки убирают.

Если за столом тесновато или гостей много, то допускается оставить поднос с уже наполненными чашками. Далее гости действуют сами. В таких ситуациях хозяин кабинета обычно говорит: “Оставьте, пожалуйста. Мы справимся сами”. Но это лишь самые основные рекомендации.

Еще не подписаны на наше издание? Оформите бесплатный доступ и читайте статьи в течение трех дней!

www.sekretariat.ru

6.9. Правила подачи горячих напитков

Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами, подают их после десерта. Температура подачи 75 °С.

Перед подачей горячих напитков со стола убирают всю использованную посуду, в том числе рюмки, оставляют только фужер.

Если гости заказали к чаю ликер или к кофе — коньяк, то производят досервировку стола ликерной или коньячной рюмкой.

Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце с бумаж­ной салфеткой перед гостем с правой стороны правой рукой. Чайную или кофейную ложку кладут на блюдце перед чаш­кой ручкой вправо.

К горячим напиткам, как правило, отдельно подают са­хар, тогда ручка чашки повернута влево. При подаче некото­рых горячих напитков (кофе по-варшавски, кофе по-восточ­ному, шоколад горячий) ручка чашки повернута вправо, так как эти напитки готовят сладкими.

Если к горячим напиткам подают молоко, сливки, лимон, то их ставят на стол справа от гостя, слева на стол ставят такие дополнения, как варенье, мед, джем.

Приглашение отведать какой-либо напиток считается у всех народов проявлением гостеприимства.

Чай — один из самых известных напитков, история кото­рого насчитывает более полутора тысячи лет. Впервые чай в Европу завезли в XVII в. голландские купцы. Чай оставался предметом роскоши вплоть до XIX в., пока Индия, Индоне­зия, Цейлон, Япония, Россия, Африка не начали выращи­вать это растение.

Чай лучше подать в тонкой фарфоровой чашке с блюд­цем. Чай черный заваривают отдельно в заварочном чайнике и при отпуске в чашке соединяют заварку с кипятком. Пода­ют чай справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево. Чай­ную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Дополнения (са­хар, лимон) подают в розетках справа от гостя.

Если чай с сахаром и лимоном подают нескольким гостям, то кусковой сахар следует подать в сахарнице или креманке и сверху расположить щипцы для сахара. Сахарный песок лучше подать в дозаторе для сыпучих продуктов. Лимон подают в лотке с двухрожковой вилкой для раскладки.

Чай парами подают в двух чайниках (заварочном и доливном). Каждый гость имеет возможность выпить одну и более чашек напитка различной крепости в зависимости от вкуса и привычек. Оба чайника располагают на расписном подносе справа от заказчика. При розливе заварки по чаш­кам используют ситечко. Стол сервируют чайными чашками с блюдцами и чайными ложками.

В России принято пить чай с вареньем, которое подают в ассортименте (вишневое, клубничное, абрикосовое и др.). Варенье подают в вазочках, поставленных на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и ложечками для варенья или используют менажницу.

Чай зеленый заваривают и подают одним чайником. Стол сервируют пиалами. К зеленому чаю вместо сахара в розет­ке подают кишмиш или урюк, восточные сладости.

Чай, ароматизированный пряными травами, соками фруктов и ягод, подают так же, как и черный чай.

Чай с кардамоном по-индийски пьют с молоком и сахаром.

Чай по-английски. В горячее молоко добавляют заварку. Сахар подают в розетке.

Имбирный чай по-корейски. Чай готовят с добавлением корицы, орехов и фиников.

Чай жасминовый, фиалковый, ромашковый, мятный, с лепестками роз. Пьют без сахара. Отдельно подают печенье вафли.

Сбитень — исконно русский напиток, приготовленный на основе меда и пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и др.). Подают горячим в чайных чашках.

Кофе — зерна вечнозеленого кофейного дерева. Кофе со­держит кофеин, который возбуждает нервную систему и по­вышает работоспособность. В Европе кофе появился в XVI в. благодаря венецианским торговцам, в России — при Петре I, а популярность получил в первой половине XIX в.

Различают обычный кофе, зерна которого обжаривают, что придает им коричневый цвет и характерный вкус, аро­мат; кофе без кофеина, получаемый путем выделения кофе­ина из зерен перед их обжаркой; гранулированный раство­римый кофе, употребляемый при организации быстрого об­служивания потребителей в ресторанах.

Кофе приготавливают в специальной посуде — турке (джезва) или используют кофеварки и машины для приго­товления кофе espresso (эспрессо).

Кофе по-турецки и кофе по-восточному имеют одинако­вую технологию приготовления, но отличаются тем, что в кофе по-восточному после приготовления пенку сбрызгива­ют розовой водой или розовым маслом (2—3 капли). Кофе подают двумя способами.

Первый способ — официант приносит на подносе, засте­ленном полотняной салфеткой, турку с кофе и чайной лож­кой, кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку, стакан с охлажденной кипяченой водой. На подсобном столе правой рукой берет турку за ручку, а левой — с помощью чайной ложки осторожно снимает пену и приподнимает ее над тур­кой. Правой рукой переливает кофе в кофейную чашку, а затем перекладывает ложечкой пену, которая содержит цен­ные ароматические вещества. Чашку с кофе официант ста­вит перед гостем справа правой рукой. Справа от гостя — стакан с охлажденной водой.

Второй способ — кофейную чашку с блюдцем и кофейной ложкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой размещают турку с чайной лож­кой. Ручка турки направлена влево, а ручка ложки перед туркой — вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку, переливает кофе в чашку, затем опускает пенку в чашку. Справа ставят стакан с охлажденной кипяченой водой.

Кофе эспрессо приготавливает в сервис-баре бармен, ис­пользуя машину для приготовления кофе espresso. Для при­готовления используют кофе очень мелкого помола, чашку предварительно подогревают паром. Кофе необходимо быс­тро подать гостю, не допуская оседания пены. Чашку с блюд­цем и кофейной ложкой ставят перед гостем справа правой рукой, ручка чашки повернута влево. Сахар подают в розет­ке, которую ставят справа.

Кофе черный с коньяком. К чашке черного кофе отдель­но в коньячной рюмке подают коньяк. Чтобы не ухудшать вкус кофе и коньяка их не следует смешивать.

Кофе с молоком или сливками подают в чашках емкостью 220 см3 с блюдцем и чайной ложкой. Сливки и молоко подают отдельно горячими в молочнике или сливочнике, которые ставят на стол справа на пирожковой тарелке.

Кофе Cappuccino (каппучино). В кофе espresso добавляют взбитое при помощи пара молоко, сверху посыпают тертым шоколадом.

Кофе черный со взбитыми сливками (по-венски). В чашку с кофе espresso сверху кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой, и посыпают тертым шоколадом. Чашку с блюдцем и чайной ложкой ставят справа от гостя правой рукой.

Кофе по-варшавски приготавливают на топленом молоке с добавлением сахара и разливают в чашки. При отпуске в чашку кладут горячую молочную пенку. Подают так же, как кофе по-венски.

Какао готовят с молоком или сливками, яичным желт­ком. Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой. Чашку ставят перед гостем справа правой рукой.

Шоколад с молоком. Порошковый или плиточный шоко­лад, предварительно измельченный, разводят небольшим количеством кипятка и доливают горячее молоко. Подают также, как и какао.

studfiles.net

Как подавать кофе и чай гостям вашего офиса, правила чайного этикета

Для того, кто работает в солидной фирме офис-менеджером, важно знать, как правильно подать посетителям чай, кофе и другие напитки. Правила этикета четко регламентируют все нюансы этого вопроса, начиная с оптимальной посуды и заканчивая приготовлением кофе и чая.

Обратим сначала внимание на посуду. Сервизы должны иметь строгие формы. Лучше, если они будут белого цвета, лишенными каких-либо рисунков. Дело в том, что белый цвет универсален, соответственно, он будет органично смотреться в любом интерьере. К тому же чай и кофе на белом фоне – это не только эффектно, но и аппетитно.

Форма чашек также должна соответствовать определенным правилам. Чашечка для черного кофе должна иметь классическую форму раскрывающегося кверху тюльпана. Хорошо, если у нее толстые стенки, в такой чашке кофе дольше будет оставаться горячим.

Если ваше руководство и его гости отдают предпочтение элитным сортам листового чая, необходимо позаботиться о наличии нескольких заварочных чайников. Конструкция носика не должна позволять чаинкам выливаться вместе с напитком в чашку. Сахарница, конфетница, щипцы для сахара, молочник, ложечки, подставки для салфеток должны гармонично смотреться с сервизом.

Чайный этикет предполагает предложение гостям на выбор нескольких видов чая. Важно знать, как правильно заваривать чай. Как правило, большинство сортов нуждается в настаивании на протяжении трех-пяти минут. Необходимо прогреть чайник кипятком, засыпать заварку из расчета: 1 ложка на каждую чашку и сверх этого еще 1 ложку. Оставить настояться до появления свойственного этому сорту цвета и аромата. Если о предпочтениях гостя вы не имеете никакого представления, полагается подавать напиток средней крепости.

Если в вашей компании практикуется использование пакетированного чая, процедура заваривания значительно упрощается. Перед тем, как подать чай гостям, не забудьте вынуть из чашек пакетики.

Кофе следует подавать в сосуде, в котором он готовился. Если по какой-то причине это невозможно, необходимо перелить напиток в специальный кофейник. Для подачи кофе по-турецки используют джезве. Кофе сразу можно подать в чашке в том случае, если в офисе практикуется приготовление кофе в кофемашине.

Если от вас требуется разлить кофе из кофейника по чашечкам, делать это нужно на отдельном столике. Каждая чашка подается отдельно, на блюдце либо под нее подкладывается салфетка. Не стоит готовить кофе заранее, поскольку разогретый напиток уже не обладает изначальным вкусом и ароматом – искушенные ценители это моментально заметят.

krasna-devica.ru

Ресторанная подача чая. Базовые принципы — вкус чая

К счастью, те времена, когда в ресторанах подавали только два вида чая — с лимоном и без лимона — остались в прошлом. Сейчас любое уважающее себя заведение предлагает гостям целую чайную карту, часто сопровождая ее рекомендациями по выбору десерта и советами по сочетаемости разных сортов чая с теми или иным блюдами. Многие рестораны вводят в штат чайных сомелье или расширяют полномочия сомелье винных. Все эти реверансы в сторону чая легко объяснимы. Чай моден, чай является символом здорового образа жизни и признаком тонкой душевной организации пьющего его человека. Слова «зеленый чай», «пуэр», «молочный улун» все чаще и чаще слышатся из уст лидеров самых разнообразных мнений. В условия ажиотажного интереса к чаю, особенно — к качественному чаю, организация хорошей его подачи для ресторана становится делом чести и, в общем-то, прибыли. Принято считать, что более 70% гостей отелей, ресторанов или кафе заказывают чай. Именно чай часто влияет на общее впечатление гостя от посещения заведения наиболее сильно, потому что подается последним. И именно чай часто определяет, вернутся гости в заведение еще раз, или нет. Ресторану (отелю или кафе) планирующему организовать качественную подачу чая, придется решать две масштабных задачи. Первая — выбор поставщика. Вторая — формирование собственной «чайной идеологии». Давайте попробуем подробно разобрать эти задачи, начиная со второй. Существует целый ряд достаточно четких и простых в реализации правил и принципов, которые позволят ресторану поднять чайное обслуживание на высочайший уровень и предлагать гостям напиток настолько достойный и настолько достойным образом, что разборчивый (или просто интересующийся чаем клиент) останется доволен. Но воплощение этих простых правил и принципов в жизнь возможно только после принятия принципа, который, пожалуй, можно назвать «основополагающим чайным». Принцип этот очень прост и формулируется тремя словами: чай — это роскошь. Роскошь по сути своей. Еда становится роскошью в том случае, если она соответствующим образом приготовлена. Или если при ее приготовлении использовались необычные продукты. Или если она подается на роскошной посуде. Но по сути своей, еда — это необходимость. И для большинства людей в еде первична ее способность насыщать — эстетика приходит только тогда, когда насыщение неизбежно. Чай же пьют для того, чтобы получить удовольствие. Существуют исключения — но ими можно пренебречь. Когда человек собирается пить чай — он рассчитывает получить удовольствие. Дома, заваривая любимый напиток в любимом чайнике, человек сам ответственен за это удовольствие. А в ресторане за это удовольствие отвечает ресторан. Поэтому и чай в ресторане, и подача чая в ресторане, и знания о чае в ресторане должны быть такими, чтобы посетитель получил то удовольствие, на которое рассчитывает. А если ваш посетитель еще не знает, что чай — это роскошь и способ получить изысканное удовольствие — сделайте так, чтобы он это почувствовал — и он будет вам признателен. Следует заметить еще и то, что роскошь — это понятие немного консервативное. Эта «немногая консервативность» распространяется и на чай. В чае, который ваш гость будет пить в вашем заведении, должно быть чуть меньше торопливости, чуть больше уюта, чуть меньше суеты и чуть больше спокойствия, чем в окружающем нас мире. Приняв принцип «чай — это роскошь» в качестве базового, можно переходить к более конкретным понятиям, касающимся подачи чая в ресторане. Эти конкретные понятия достаточно просто сформулировать. Чай в ресторане должен быть:

·        вкусным — иначе в нем вообще никакого смысла;

·        оригинальным — неоригинальный чай гость может выпить и дома;

·        удобным в приготовлении — не будем забывать о том, что ресторан — это не только место, в котором гости получают удовольствие, это еще и бизнес. И этому бизнесу должно быть удобно работать с чаем;

·        ну и, конечно, он должен хорошо сочетаться с блюдами основного меню ресторана и вообще вписываться в его идеологию — в восточном ресторане, например, ароматизированный чай в пакетиках будет смотреться не очень органично.

Вопрос соответствия чая стилю и меню заведения оставим практически без внимания — этот вопрос решается по-своему в каждом конкретном случае (в идеале — при участии компании поставщика). А вот вкус, оригинальность и удобство приготовления и подачи чая предлагаем рассмотреть более подробно.

Вкус чая, подаваемого в ресторане, должен сочетаться с основным меню ресторана (или с частью его блюд), вписываться в идеологию заведения, быть стабильным и узнаваемым и, самое главное, нравиться подавляющему большинству гостей заведения — независимо от их «чайной подготовки». Если же гость «не понял чай» — это недостаток заведения (или чая), но никак не гостя. Самый простой пример неправильной работы со вкусом чая — это неправильная подача в огромном количестве ресторанов зеленого чая невысокого качества. Зеленый чай не должен горчить — разве что самую малость, почти незаметную. Он должен обладать нежным, мягким, немного сладким вкусом и «душистым», очень свежим ароматом. Зеленый чай, подаваемый во множестве заведений, чрезмерно терпкий, явно горький, в его аромате очень сильны пепельные ноты — короче говоря, он невысокого качества и плохо заварен. Из-за этого часто возникает странная ситуация. Многие люди пьют зеленый чай, потому знают о его модности и полезности — и ради этого готовы терпеть его откровенную невкусность. Или забивать ее сахаром. Ситуация часто усугубляется официантами, имеющими слабое представление о вкусе настоящего зеленого чая и убеждающих гостей в том, что зеленый чай, на самом деле, он такой и есть. Так вот. На самом деле, вкус чая не должен быть для гостей заведения неприятным сюрпризом, а официанту не нужно тратить драгоценное время на убеждение гостей в том, что поданная им микстура — это вкусно, только вкус у нее специфический. Чай должен нравиться сразу и безоговорочно. Вкус поданного гостям чая складывается из двух составляющих: сорта и качества напитка и правильного его приготовления в ресторане. И, соответственно, у чая в ресторане два «вкусовых риска»: сам чай и его заваривание. Первый «вкусовой риск» полностью зависит от поставщика чая в ресторан, второй — от действий персонала ресторана. Первый «вкусовой риск» является более управляемым, потому что выбор чая для закупки совершается, например, один раз в полгода — и ресторан имеет возможность уделить контролю качества закупаемого чая самое тщательное внимание. Тогда как второй «вкусовой риск» управляем в гораздо меньшей степени — за те же полгода чай в ресторане может завариваться несколько тысяч раз, причем делать это будут разные люди. Таким образом, для обеспечения стабильно высокого уровня подачи чая грамотный ресторатор должен найти такой чай, вкус которого, во-первых, будет нравиться гостям, а, во-вторых, будет в минимальной степени зависеть от действий персонала ресторана. На уровне производителей и поставщиков чая проблема вкусного чая решается двумя прямо противоположными способами: путем игры на понижение чайного вкуса гостей и путем игры на его повышение. В первом случае «вкусность» чая, чаще всего, достигается путем добавления в него сильных ароматизаторов, заменяющих собственные вкус и аромат чая на вкус и аромат приятных при понятных вещей: шоколада, земляники, вишни и т.п. Формирование чайной карты на основе сильноароматизированных чаев, в общем-то, устраивает всех — эти чаи удобны ресторану (как правило, они очень технологичны), удобны гостям (им не нужно напрягаться, выбирая между сложными вкусами и ароматами, можно выбирать между, например, земляникой и персиком) и более всего удобны компании-поставщику. Однако «сильноароматизированная» чайная карта это, если хотите, «низкий класс, нечистая работа» — то есть решение, вполне приемлемое для недорогого кафе, но совершенно неподходящее солидному заведению. Положение обязывает солидное заведение держать «чайную планку» чуть-чуть выше среднестатистического вкуса гостей — хотя бы для того, чтобы гости постоянно находились в состоянии легкого изумления и приятной эйфории получения нового и «вкусного» опыта. Ну и для того, конечно, чтобы, выпивая чашку чая, гости ресторана не только наслаждались вкусом и ароматом напитка, но и осознавали свою причастность к благородной чайной культуре. Короче говоря, уважающий себя ресторан в своей чайной карте, большей частью, должен оперировать чаями чистыми и качественными, приятными собственным вкусом и ароматом, а не вкусом и ароматом добавок. Это вовсе не означает, что от ароматизированного чая нужно отказываться совсем — но в чайной карте их должно быть относительно немного и подобраны они должны быть с особой тщательностью. Вкусных чистых чаев высокого качества на российском рынке сейчас не то чтобы очень много — но найти их можно, не затрачивая особенных усилий. Только вот поиск этот должен быть осмысленным. Можно «укомплектовать» чайную карту ресторана пятью прекрасными свежими дарджилингами с разных плантаций — на разницу между этими чаями найдет лишь специалист, а обычный гость ресторана, в случае когда ему доведется попробовать разные чаи из чайной карты, будет чувствовать себя обманутым. Чаи, выбираемые для ресторана, должны быть не только качественными и вкусными — они должны быть разными, причем гость заведения должен эту разницу ощущать и запоминать — чтобы иметь возможность осмысленно делать повторные заказы понравившегося ему чая. И, опять же, нельзя забывать о том, что «вкусность» выбираемого чая в минимальной степени должна зависеть от действий персонала заведения. То есть идеальная чайная карта ресторана высокого уровня должна быть составлена из чистых (с небольшим добавлением ароматизированных), качественных, вкусных, разных и запоминающихся чаев. Чаев, из которых можно составить такую чайную карту, очень немного. Поставщиков, на основании ассортимента которых можно составить такую чайную карту, и вовсе можно перечесть по пальцам одной руки. Что, впрочем, не удивительно. Хорошего чая, как, впрочем, и почти всех остальных хороших вещей, очень немного. Материал предоставлен компанией ЗАО «ИНТЭКС»

restoranoff.ru

Деловой этикет. Как принимать гостей в офисе

  • Как правильно подать чай или кофе гостям офиса?
  • Какой должна быть посуда и напитки?
  • Какие правила этикета соблюдать?

Однажды, в рабочей командировке, я побывала на переговорах в одной очень солидной компании. Красивый офис, идеальный дресс-код сотрудников, везде шик, лоск и дорогая профессиональная кофе-машина в приемной. Гостям, как полагается, предложили горячие напитки и угощения. Уже предвкушая аромат и вкус свежезаваренного кофе, я отлучилась вымыть руки, и увидела в дамской комнате потрясающую картину, а именно то, как офис-менеджер мыла предназначенную нам посуду. С тех самых пор я отказываюсь от напитков в гостеприимных офисах, только если мне не предлагают одноразовую посуду.

Практически каждому по разным рабочим вопросам доводилось присутствовать в качестве гостя в других компаниях. Внимание и гостеприимство, оказанное вам, в подобных ситуациях оставляет то или иное впечатление о фирме. Есть целые ритуалы правильной подачи и сервировки угощений на переговорах. Искусству чаепития обучают на специальных тренингах и курсах. В данной статье, хотелось бы рассмотреть не протокольные, а простые, человеческие приемы угощения гостей в вашем офисе.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Правила успешного собеседования

Начнем с чая. Чай должен быть минимум двух видов: черный и зеленый.

Для непротокольного мероприятия подойдет пакетированный чай, но в таком случае необходимо, чтобы у каждого пакетика была индивидуальная упаковка. Красиво предложите гостю ассортимент из нескольких видов чайных пакетиков, выложенных на красивое блюдечко, и подготовьте заранее посуду для использованных мешочков. Итак, подавать чай необходимо, налив в чашку кипяток и предложив разные его виды на отдельной тарелочке.

Предлагая кофе, стоит предупредить гостя о способах его заваривания.

Есть люди, которые не пьют растворимый кофе, есть те, кому противопоказан кофе заварной. Чтобы рассчитать концентрацию, не помешает задать уточняющий вопрос о предпочтениях в его крепости. Можно дополнительно приобрести упаковку порционных сливок, чтобы угодить тем, кто любит этот напиток с таком виде.

Сахар должен быть кусковой, в стикерах или в сахарнице с дозатором. Приготовьте заранее специальные палочки для размешивания, или ложечки, если напиток подается в чашке с блюдцем.

Минеральная вода, особенно в жаркий период времени, должна быть желательно трех видов: без газа и с разной степенью газирования. Для дополнительного охлаждения можно предложить гостю заранее приготовленный из такой же воды лед. Но стоит подумать о способе его подачи: в отдельном сосуде со специальными щипчиками или ложечкой. Минеральную воду открывают в присутствии гостя, и подают к бутылке чистый, сухой стеклянный стакан либо одноразовую посуду.

Конфеты всегда должны быть либо из новой, при госте распакованной коробки, либо в индивидуальной упаковке. Их не выдают поштучно, по одной в руки, их преподносят в отдельной, симпатичной вазочке или блюдечке. Не рекомендуем покупать для угощения карамель или ирис, если, конечно, вы не стоматолог, испытывающий недостаток в пациентах.

Печенье должно быть свежим. Сейчас продают очень красивые металлические коробки со сдобным печеньем. Не стоит оставлять его «для особых случаев», так как оно очень быстро черствеет и становится практически каменным.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Как создать эффективное резюме?

В принципе, угощение может быть разным, это могут быть и бутерброды или канапе, если гость приехал издалека, и нуждается в чем-то более существенном, это могут быть и фрукты.

Главное - предусмотреть нюансы, чтобы гость не попал в неловкое положение, испачкавшись или пробуя неприемлемые для себя продукты.

Если мы не принимаем высокопоставленные делегации, встреча которых предполагает определенный деловой этикет, то стоит запастись упаковочкой качественных и красивых одноразовых стаканчиков большой и маленькой вместительности. Их плюсы – гигиеничность, отсутствие хлопот с мытьем посуды и оригинальность дизайна. Какими бы прекрасными не были секретари, не всегда условия офиса располагают к качественному уходу за посудой, и это может быть прекрасным выходом из положения.

И последнее. Никакие самые замысловатые угощения не заменит искренняя заинтересованность и желание угодить гостю. Проявляйте приветливость, принимая гостей офиса, подчеркивайте их важность для вас, и ваше гостеприимство не останется не замеченным.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Всё о перерыве на кофе

Случалось ли вам принимать иностранных гостей в офисе? Вы знаете интересные нюансы по этикету? Ждем ваши истории в комментариях!

hotwork.ru