Правильное курение сигар. Сигара и кофе


Основные составляющие сигарного вкуса - The Smokers' Magazine

Основные составляющие сигарного вкуса

Вопреки устоявшемуся мнению, есть не так уж много составляющих сигарного вкуса, которые используются и которыми можно ограничиться при составлении большей части сигарных обзоров. Для удобства пользования и наглядности в этой статье они объединены в группы и представлены в виде круговой диаграммы. Подобная система представления вкуса позаимствована у дегустаторов вин и адаптирована под вкусовые компоненты сигарного дыма. В скором времени я постараюсь сделать подобное представление и для компонентов вкуса трубочного табака, в некоторых местах эти диаграммы будут отличаться.

Азбука сигарного вкуса

Но, прежде чем приступить, давайте поговорим о целесообразности того, чем мы собираемся заняться. Составление отзывов о сигарах многие считают излишним или попросту ненужным: «Я курю просто ради удовольствия и ощущаю лишь вкус сигары, а не всякие орехи с мёдом – откуда в табаке орехи?» Знакомо? Иногда обзоры составляются ради самих обзоров – люди, пишущие обзоры, проводят нас такими закоулками вкуса, что произведения писателей-фантастов на фоне них кажутся вполне реальными. Однако при сегодняшнем богатстве выбора ориентироваться в представленном ассортименте совсем без сигарных обзоров было бы делом крайне затруднительным. И, наверное, не стоит винить составителей обзоров за то, что они стараются сделать свои отзывы более удобными для чтения, наполняя их оборотами и сравнениями, ведь обзоры сигар вида «Понравилось, рекомендую» или «Плохо. Зря потраченные время и деньги» – это малоинформативные и не интересные в плане прочтения обзоры. Верно?

https://goo.gl/JUW9Jb

Так что, когда вы начнете проводить сигарные дегустации и приступите к написанию собственных обзоров, не стесняйтесь использовать прилагательные и обороты – этим вы поможете читателю сформировать собственную картину вкуса и нет ничего страшного, если в деталях эта картина будет отличаться от вашей собственной. Важно, что вы поможете сформировать общее представление. Итак, перейдем к делу.

Каким бывает вкус у сигар?

Основные составляющие сигарного вкуса

Растительные оттенки вкуса

Эта группа включает в себя не так много компонентов, но, как правило, хотя бы один из них присутствует во вкусе сигары.

  • Травянистый вкус – часто встречается в мягких, в плане насыщенности вкуса и крепости, сигарах. В сигарах с покровным листом Connecticut Shade. Также, покровный лист Claro Claro (Candela), благодаря сохранившимся в нём хлорофиллам, может передавать вкусу травянистый оттенок.
  • Сенной вкус – в какой-то мере это вариация травянистого вкуса, но для него характерны ароматы лежалой или высушенной травы.
  • Мох – это некоторая смесь оттенков аромата травы и землистых оттенков. С налётом сырости.
  • Чай – присутствие чайного вкуса обычно очень незначительно и характерно для выдержанных сигар. Но это совсем не означает, что чайные оттенки не встречаются в других сигарах.
  • Табачный вкус – неожиданно, правда? То, что мы говорим о табачном вкусе при описании вкуса табака, кажется и странным, и логичным одновременно. Обычно, подобное описание появляется тогда, когда сигара имеет ярко выраженный табачный стержень во вкусе. Настолько яркий, определённый и узнаваемый, что подменять его иными сравнениями нет необходимости.
  • Древесные ароматы – это довольно обширная группа вкусов в группе. Несмотря на то, что в диаграмме мы ограничились тремя оттенками древесного вкуса, их разновидностей можно насчитать намного больше. Коснемся только трех из них, определив не столько вкусы, сколько направление. Так же, как травянистый вкус, древесные оттенки характерны для сигар с покровным листом Connecticut Shade, но не только.
    • Кедр – чаще всего после изготовления сигары хранятся в кедровых коробках и хьюмидорах, отделанных кедром. Неудивительно, что за время хранения сигары могут перенять аромат кедра и, как минимум, присутствие этого аромата может сказать о том, при хранении сигар была попытка создать необходимые условия.
    • Дуб – некоторые сигары приобретают этот оттенок вкуса после выдержки в дубовых бочках, иногда сигары имеют собственный вкус, напоминающий дубовый. В нем есть что-то общее со вкусом танинов, присутствующим в винах, и нередко его можно узнать по характерной сухости в области нёба.
    • Дым – подобным термином описывают обычно ароматы, характерные для дымового копчения, тлеющих опилок или горящих поленьев различных сортов дерева.
  • Овощной – общий термин для описания вкусов, присущих овощным культурам.

Травы и специи

Основные составляющие сигарного вкуса

Это довольно обширная группа вкусов и при составлении описания здесь есть, где разгуляться.

  • Анис – см. лакрица.
  • Кардамон – узнаваемый вкус пряности.
  • Корица – проявление этого вкуса соседствует с легкой характерной остротой, присущей корице. Вкус корицы дают листья лигеро и, соответственн, чем их больше в начинке сигары, тем этот оттенок вкуса заметнее.
  • Гвоздика – аромат этой специи, мне кажется, не должен вызвать вопросов.
  • Тмин – иногда воспринимается как часть древесного или дымного вкуса, порой этот вкус описывают как мускусный.
  • Лакрица – характерный сладкий вкус, часто проявляется в последней трети курения сигар.
  • Перец – помимо встречающейся перечной остроты стоит отдельно оговорить ароматы перца. В сигарах выделяют обычно красный, белый и черный перец, каждому из которых присущ собственный аромат.
  • Пряный вкус – это понятие довольно широко само по себе. Его можно использовать, когда в аромате присутствуют оттенки нескольких специй, когда их сложно разделить. Но не стоит разбрасываться этим термином направо и налево, так как для разных людей он может иметь разные оттенки.

Минеральные вкусы

Проявление вкусов, описанных в этой группе, обусловлено местами и условиями произрастания табачных кустов. Они зависят от состава почв, от использованных удобрений и прочего.

  • Животный вкус – это комплекс ароматов, характерных для скотного двора. Смесь земли, сена, травы, кожи и других интересных оттенков вкуса и запаха. Сюдаже можно отнести мускусный аромат.
  • Землистый вкус – у такого вкуса может быть множество оттенков: чернозем, суглинок, грязь, весенняя пашня. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии, но база в этом вкусе фактически одна – земельные тона. Наиболее часто землистый вкус проявляется в никарагуанских сигарах.
  • Графитовый. Вы пробовали грызть карандаш? Вот это тот самый вкус стержня.
  • Минеральный вкус – вкус, напоминающий графит, с легкий химическим оттенком.
  • Плесень – довольно сложный вкус. Это может быть сочетание ароматов старой одежды и пыльного сундука. С наветом сырости и землистыми оттенками вкуса. Сюда можно отнести привкус сырой листвы и грибов. Этот вкус ярко выражен в кубинских сигарах.
  • Соль – очень хочется верить, что проявление соли во вкусе – это не осевший на табачных листьях пот работников сигарных фабрик. Тем не менее, в ряде сигар этот вкус встречается, особенно кубинских.

Фруктовые вкусы

В отличие от вин, или даже от трубочного табака, фруктовые оттенки вкуса в сигарах звучат приглушенно.

  • Вишня – редкий, но, тем не менее, встречающийся, гость в сигарном вкусе. Тонкий и узнаваемый вкус, проявляющийся в самом конце курения.
  • Цитрусовые – обычно это описание вкуса появляется рядом с описанием «пощипывания» дымом сигары языка. Этот вкус может быть как собственным вкусом табака, так и последствием неправильной ферментации табачных листьев. Многие сигары Don Pepin Garcia имеют во вкусе характерный оттенок цитрусовых с легким пощипыванием.
  • Патока – очень сладкий, тягучий вкус.
  • Цедра – лимонная или апельсиновая. Очень узнаваемый оттенок вкуса.
  • Изюм. Этот вкус имеет своеобразное проявление – кто-то встречает его в табаке часто, кто-то не замечает вообще. Но этот вкус присутствует в некоторых сигарах и имеет смысл о нем упомянуть.

Ореховые вкусы

Основные составляющие сигарного вкуса

Это один из самых широких и многогранных спектров вкуса в сигарах. Грецкие, гикори, зеленые, жареные на печи или на огне…

  • Миндаль – превосходный и узнаваемый оттенок аромата, встречающийся чаще всего в конце курения.
  • Кешью – еще один оттенок вкуса, видимый для одних, и остающийся незаметным для других.
  • Марципан – подслащенный аромат миндаля.
  • Арахис – часто встречающийся вкус в мягких сигарах, особенно с Connecticut Shade. Под это описание подходит и сам арахис в чистом виде, и жареный арахис, и соленый арахис, и вкус арахисового масла.
  • Фисташки – узнаваемый, но не частый вкус.
  • Грецкий орех (гикори, пекан) – частый и узнаваемый гость сигарного вкуса. Обычно проявляется с характерной сухостью в области нёба.

Цветочные вкусы

В отличие от многих сортов трубочного табака, цветочные оттенки вкуса не очень характерны для сигар. Иногда цветочный вкус может быть продолжением травянистых ароматов, иногда этим термином называют присутствие парфюмной нотки во вкусе.

Злаки, бобы и другие ароматы

Основные составляющие сигарного вкуса

Вкусы и ароматы, вошедшие в группу, наиболее распространенные и часто встречающиеся в сигарном вкусе. Некоторые из них настолько разные, что озаглавить эту группу, кроме как «Другие» очень трудно. Но и разделять эту группу, плодя несколько маленький групп, я нахожу нелогичным. Особой логики в последовательности перечисленных вкусов и ароматов искать тоже не стоит.

  • Хлеб – хлебные ароматы встречаются очень часто. Это может быть белый или ржаной хлеб, тосты или гренки, мякоть или корка. Также сюда можно отнести ароматы выпекающейся сдобы.
  • Вкус жаренного – не самое удачное название для категории, но как есть. Сюда относят обычно вкусы, характерные для жареного мяса, в том числе и на гриле.
  • Карамель – под это описание попадают вкусы, характерные для сливочной карамели или жжённого сахара. Это обычно сладкие и тягучие вкусы, которые могут давать, например, некоторые покровы из Камеруна или Н2000.
  • Шоколад – наиболее заметно вкусы шоколада проявляются обычно на финише, но в том или ином виде они могут проявляться и начиная со второй трети курения. На старте их тоже можно встретить, но довольно редко. Большая часть этих случаев приходится на сигары, обёрнутые в покровный лист Connecticut Broadleaf. Этот вкус можно разделить на вкусы какао, горького, тёмного или молочного шоколада. Градаций здесь может быть довольно много.
  • Кофе – эта группа вкусов тоже обширна и присутствует во многих сигарах. Это могут быть вкусы хорошо прожаренного кофе с лёгкой горечью, вкусы крепкого эспрессо, кофе с шоколадом, молоком или сливками…
  • Сливки – этот вкус отличен от молочного и присущ мягким сигарам с покровом из листьев Connecticut Shade. Довольно узнаваемый и мягкий вкус.
  • Мёд – вариаций этого вкуса может встречаться также много, но все их объединяет то, что это мёд. Цветочный, гречишный, засахаренный… но по-прежнему мёд.
  • Кожа – приятный аромат изделий из кожи. Это могут быть ароматы выделанной кожи или грубой плотной кожи. Чаще всего их можно уловить только на выдохе дыма носом. Приятные и «уютные» ароматы.

Отдельным пунктом в этой группе можно выделить сладость – помимо тех вкусов, где сладость является составляющим компонентом (мёд, карамель, марципан), сладость может проявлять и самостоятельно. Просто сладость и всё. Например, покровный лист Maduro может передавать вкусу сигары такую «независимую» сладость.

«Вымышленные» вкусы

Не очень удачное название для группы, но… В эту группу включены те вкусы и ароматы, которые не попадают даже в группу «Другие».

  • Аммиак – это не, собственно, вкус, но малоприятный запах. Его присутствие может вызвать неправильная ферментация табачных листьев или нарушение условий выдержки сигар. Также присутствие запаха аммиака является, наверное, самой частой причиной того, что первая сигара для новичков становится и последней.
  • Сухой – сухость вряд ли можно назвать описанием вкуса, тем не менее, в табачном листе так же присутствуют дубильные вещества, которые могут вызвать сухость в ротовой полости. И такое поведение сигары имеет смысл «задокументировать» в отзыве.
  • Жёсткий – термин тоже не описывающий вкус как таковой, но, например, проявление вкуса перца или некоторых специй может быть как мягким, так и жёстким, резким. Присутствие запаха аммиака тоже иначе, кроме как резким, сложно назвать. Жёсткий вкус имеют, как правило, сигары с несбалансированным блендом или «молодые», не прошедшие достаточную выдержку сигары.

Вот, собственно, и весь перечень основных компонентов, составляющих большинство вкусов сигар. Это, наверное, далеко не все вкусы, которые могут встретиться людям или лично вам, но задачи описать все вкусы вообще я перед собой не ставил. На каком-то этапе этого перечня вам будет достаточно, всё остальное сделает за вас ваш опыт.

Приятного курения!

smokersmag.com

Правильное курение сигар. Барный ассортимент

Афисионадо – это понятие, которое довольно не привычное для нашего слуха, которое многие слышат в первый раз. Это слово красивое и манящее одновременно и обозначает оно в переводе с испанского языка – любитель сигар, сигарный гурман. Настоящий ценитель сигар - афисионадо знает историю возникновения сигар, все детали курения сигар, табачные марки, нюансы производства. Помимо всего этого они знают, как правильно делать выбор и имеют в своем арсенале ряд аксессуаров, это и ножницы для обрезания сигар, и гильотина, и специальное место для их сохранения, и сигарная пепельница. Афисионадо – это не только курильщики, а и ценители сигар, которые безупречно разбираются в табаке и искусстве курения сигары.

 

Правила курения сигар.

Афисионадо

Каких же правил курения нужно придерживаться. К курению сигары стоит подходить довольно бережно, ведь это своего рода ритуал. Но чтобы получить от сигары непередаваемое наслаждение стоит знать всего несколько обязательных правил. В первую очередь, перед началом курения стоит обрезать запечатанный кончит – шапочку с помощью специального приспособления каттера. Различают несколько их видов, но самым популярным была и остается гильотина. Она может быть с одним лезвием и немного «получше» – с двумя. Второй вид каттера по популярности среди сигарных фетишистов занимают сигарные ножницы. Стоит отступить буквально 3 миллиметра от конца и отрезать, в результате от запечатанного кончика останется только тонкое колечко.

Для прикуривания стоит исключить бензиновую зажигалку, картонные спички и свечи. А все это, потому что их дым имеет ярко выраженный аромат, который табак впитывает в себя мгновенно. Лучше всего это сделать с помощью газовой зажигалки или деревянных спичек. А для максимального удобства стоит пользоваться турбозажигалкой, в которой газ направляется узким потоком под давлением . Так же стоит помнить, что незачем спешить, чтобы разжечь сигару максимально равномерно.

 

Советы по курению сигар.

Советы по курению сигар.

Вот несколько советов от профессионалов для достижения хорошего результата:

1. Сигару нужно подносить к огню под углом в 90 градусов и поворачивать ее вокруг оси пока не будет отслеживаться равномерное тление.

2. Держа сигару в губах, продолжайте вращения и начинайте тянуть ее, а пламя при этом стоит держать на расстоянии 1 сантиметра от кончика.

3. Подуйте на горящий конец, чтобы убедится в равномерности горения сигары.

Сигарой нельзя затягиваться, дым должен просто заполнять ротовую полость, а вы наслаждаться этим вкусом. Если же затянутся сигарным дымом, то можно обжечь не только горло, но и легкие. Сигара создана для того, чтобы приносить удовольствие, поэтому придерживаться каких-то правил курения не стоит. Делайте это так, как вам хочется, главное расслабьтесь и не спешите для получения высшего наслаждения. Докурив сигару, не стоит ее тушить, пускай она погаснет самостоятельно. Если же сигара внезапно потухла, то без раздумий прикуривайте ее снова, только поторопитесь пока она не остыла, если же это случится, то сигара будет испорчена.

 

Спиртные напитки и сигары.

К сигарам лучше всего подходят крепкие спиртные напитки. Наиболее популярным и классическим есть сочетание сигары с коньяком, но хорошо подойдет и бренди или арманьяки. Крепкий карибский напиток – ром тоже отлично сопровождает процесс курения. Можно поэкспериментировать и поискать новые интересные решения с виски. Выбирая алкоголь с сигарой нужно помнить одно простое правило – вкус напитка и сигары должны гармонировать один с другим, но никак не противоречить. Они должны быть одной категории, чтобы один вкус не забивал другой. К легкой сигаре, лучше всего подойдет легкий алкогольный напиток, а к тяжелой – насыщенный, выдержанный. Если человек не пьет, то в этом случае подойдет чашечка кофе.

 

Подача сигар в барах и ресторанах.

Подача сигар в ресторанах и клубах

В многих ресторанах для истинных гурманов сигар предлагается дополнительное предложение – подача сигары. Если же ресторан взялся выполнять эту имиджевую функцию, то они подбирают хьюмидор - деревянная коробка с определенной температурой для хранения сигар под интерьер ресторана. Сомелье подходит слева от клиента и предлагает выбор сигар из коробки. Если клиент выбрал дорогую сигару, то в подарок от заведения может быть предложена рюмка хорошего коньяка или виски. Сигара подносится гостю на маленьком подносе справа сигару вместе с секатором и зажигалкой. Клиент самостоятельно снимает пленку с указанием производителя и отрезает кончик. На просьбу посетителя сомелье может самостоятельно обрезать сигару. Официант меняет пепельницу по мере заполнения ее пеплом, при этом подходя к гостю с правой стороны и при этом держать пепельницу в левой руке. Заполненную пепельницу берут правой рукой, и перекладывает в левую, а на освободившееся место ставят чистую. В случае, когда в пепельнице осталась потушенная недокуренная сигара, то официант не имеет права ее убирать.

 

Как правильно раскуривать сигару. Видео.

Видео канала YouTube allmoldova

cbar-project.com

Брак по расчету -союз сигары и алкоголя.

Прочитал статью, не устоял, и немедленно выпил поддался искушению:))

Говорят, самые крепкие браки – это браки по расчету. Тут главное, чтобы расчет был правильным. Сравнить органолептические характеристики, выстроить кривые сочетаемости, вывести формулы зависимости – вот что необходимо сделать, чтобы не совершить роковой ошибки. Сегодня мы просчитываем возможность союза сигары и алкоголя. Как поведут себя «гаваны» в сочетании с тем или иным напитком?dunhill--cocktail-cigarre-01

Прочная связь между сигарой и алкоголем возникла очень давно, гораздо раньше, чем появился ее нынешний верный спутник – коньяк. Индейцы, которых встретил Колумб более пяти веков назад на побережье Американского континента, не только «пили дым», вместе с сигарами они употребляли какой-то неведомый доселе европейцам алкогольный напиток, сделанный из кукурузы.

Сигару и алкоголь связывает долгий и нелегкий совместный путь. Сначала они были участниками религиозных ритуалов, потом ушли в медицину и, наконец, попали в мир гастрономии и гедонизма.

Удачным или неудачным будет сочетание сигары с напитком, прежде всего зависит от сигары. Сегодня мы рассматриваем в основном «гаваны» – закономерности удачного альянса алкоголя с сигарами из некубинского табака будут несколько иными. Для удобства разобьем все спиртные напитки на три группы.

Первая категория – напитки крепостью 40-43 градуса. Сюда входят коньяк, арманьяк, кальвадос, ром, виски, за исключением белых спиртов.

Коньяк – классический партнер для мощных и больших сигар, которые принято называть дижестивными. Впрочем, не любой. Конечно, молодой коньяк категории VSOP крепостью 40 градусов «ярче» и «горячее», чем старый 43-градусный. Однако в более выдержанном коньяке присутствуют тона ванили, карамели и другие, которые смягчают напиток, он менее агрессивен по отношению к сигаре. Крепости в нем больше, а вкус мягче. «Яркий» алкоголь больше подходит к пересушенной сигаре.

Ближайший родственник коньяка – арманьяк, но между ними большая разница. Арманьяк проходит только одну дистилляцию, а коньяк – две. Во время второй у него снимают «голову» и «хвост», чтобы уничтожить и самые сложные, и самые летучие ароматы. Это делают для того, чтобы вкус в ассамбляже был ровнее независимо от качества спиртов и года производства. Коньяк – более круглый, мягкий напиток. Арманьяк же сильнее, грубее, мощнее. Арманьяк всегда требует сигары богаче и крепче, чем коньяк.

Ром и сигара – почти братья. Они выросли на одной земле, в одинаковых условиях, и их встреча обычно бывает очень впечатляющей. Правда, молодой светлый ром часто проигрывает в паре с выдержанной сигарой. А вот зрелый – в самый раз. Сочетание сигары и виски намного резче, агрессивнее, чем все остальные. Оно прижилось во многом благодаря Голливуду.

Киношный образ – сигара с бокалом виски – со временем перекочевал в реальную жизнь. Для кубинских сигар односолодовый виски предпочтительнее, чем купажированный. Впрочем, если в купаж входят очень старые спирты, которые делают напиток похожим на коньяк, то союз с «гаванами» вполне приемлем. Для доминиканских представителей, у которых не слишком богатый ароматический букет, больше подходит блендед-виски: у него хоть и нет букета, но очень выражен первичный аромат, вполне гармонирующий с доминиканой.

Что касается происхождения виски... Лично я считаю, вопреки устоявшемуся мнению, что к сигарам больше подходит не шотландский виски, а ирландский. Но это – вопрос вкуса. Вторая категория – напитки крепостью от 16 до 20 градусов. Это крепленые вина, портвейн, мадера, херес, французские сладкие вина, некоторые виды аперитивов. Союз порто с сигарой давно стал классическим. В этом напитке всегда есть тональность черной смородины, которая отлично сочетается с орехами, и шоколадно-трюфельная тональность, которую можно найти в хорошо выдержанных сигарах. Например, в Cohiba.

Самый подходящий портвейн для сигары – не очень молодой, но и не слишком старый, примерно 30-35-летний. В более выдержанных слишком много сахара. А избыток сахара убивает ароматы сигары. Курить ее под ликер, например, можно лишь в том случае, если вы не хотите чувствовать сигару. Есть люди, которые не любят сильных ощущений. Моя мама, например, виски и коньяку предпочитает ликеры, которые маскируют агрессивность сигары. Такое сочетание нравится многим женщинам. И наконец, в третью категорию входят вина крепостью от 8 до 16 градусов.Молодые вина ароматны, но не имеют букета, поэтому такой напиток с сигарой не сочетается. Такая же судьба и у большинства шампанских вин. Исключение составляют миллезимные и винтажные напитки, которые, кстати, в отличие от обычного, ассамблированного шампанского, подают к столу при температуре не 8, а 12 градусов. Чуть теплее – и союз становится возможен. Только сигару надо подбирать соответствующую – аперитивную (легкую и небольшую по формату).

В поисках наилучших сочетаний сигар и алкоголя важно не забывать: большую роль играет не крепость напитка, а его тип. Скажем, кальвадос и виски, имея один и тот же градус, ведут себя по-разному: виски более агрессивен, потому что из зерна, а кальвадос мягче, потому что из яблок, он фруктовый и ароматный. Виски всегда дает ощущение крепости больше, чем коньяк, а коньяк – больше, чем кальвадос. Это тоже нужно учитывать, выбирая сигару. Например, если я пью виски, то беру мощный и крепкий Partagas, а если у меня кальвадос – может быть, возьму более мягкую Cohiba.

Вот что действительно плохо сочетается с сигарой, так это алкоголь крепостью больше 43 и меньше 8 градусов. Слишком крепкие спиртные напитки ведут себя по отношению к партнерше чересчур агрессивно, подавляя ее ароматический букет. В легких же напитках есть только первичные ароматы и отсутствует букет, поэтому они просто теряются на фоне сигары. Исключение может составить только вино в горячем виде, например, глинтвейн или грог.

Не подходит к сигарам и тот алкоголь, который ничего, кроме ощущения алкоголя, не дает. Это так называемый белый алкоголь: водка, граппа, джин, текила и даже белый ром. Собственных ароматов, способных «поддержать» сигару, у них практически нет. Чем больше дистилляций проходит напиток, тем меньше в нем ароматов. Аромат от водки – это фиктивный аромат. В граппе, правда, присутствует древесная нотка, но все другие фруктовые и цветочные оттенки уничтожены. В итоге сигара остается одна, и никакого равновесия не получается. В пиве же вообще мало алкоголя и много кислоты. Большая «ломка»

Так что же происходит с нами, закуривающими сигару и выпивающими одновременно? Есть ли физико-химическое обоснование этого сочетания? Оказывается, есть. Наш рот – небольшая химическая лаборатория, в которой при сочетании сигарного дыма и алкогольных паров наблюдаются почти магические превращения и изменения.

Сначала химические реакции идут внутри зажженной сигары. Некоторые твердые частицы, альдегиды, алкалоиды, кислоты и сложные эфиры, до поры до времени дремавшие в сигаре, при температуре горения 800-1000°С расщепляются, молекулярные цепочки разрушаются, летучие вещества «освобождаются», и мы получаем ароматический букет, заложенный в табаке. Однако далеко не все вещества, «ответственные» за аромат, в полной мере выполняют свою задачу и раскрывают собственную «начинку». Дело в том, что не все они растворяются в воде (например в слюне), зато отлично растворяются в спирте (скажем, в коньячном), добавляя новые ароматы и обогащая букет. Впрочем, алкоголь – не только прекрасный растворитель, он выполняет также функцию диффузора, рассеивая летучие ароматические вещества во рту и помогая транспортировать их через рот к внутренним рецепторам, чтобы мы насладились вкусовыми ощущениями.

Алкоголь – большой друг терпенов и сложных эфиров, самых приятных и сильных ароматов, образующихся в результате горения табака. Именно они позволяют нам уловить во время курения сигары запахи шоколада, имбиря, кожи или, скажем, перца. Однако высокая температура, в результате которой появляются эти ароматы, не всегда гарантия того, что в молекулярной структуре произойдут нужные изменения, и некоторые эфиры действительно «ломаются» на полпути, превращаясь в кислоты и обедняя ароматическую гамму. Тут-то и выходит на сцену алкоголь. Соединяясь со ставшими практически бесполезными кислотами, он способен воссоединять расщепленные элементы и воссоздавать сложные эфиры. Таким образом, без алкоголя, который усиливает вкус и аромат, мы получаем от курения сигары гораздо меньше ощущений.

Например, зининический альдегид, не растворимый в воде, при «общении» с алкоголем дает вкус корицы, а сложный эфир диазоамил позволяет почувствовать шоколадные оттенки. Столь ценимые в сигаре знатоками животные оттенки и запахи конюшни особенно проявляются при взаимодействии алкоголя с аммиаком, оставшимся в табаке после процесса ферментации.

Однако в большом количестве алкоголь способен просто-напросто убить наши нервные окончания. Поэтому, чтобы соблюсти баланс между сигарой и алкоголем, нужно пить небольшими глоточками: чуть смочить губы, сделать глоток, немного подержать во рту, между зубов, чтобы часть алкоголя испарилась, сделать затяжку... «Золотая» середина

Интенсивность органолептических ощущений от сигары и от алкогольного напитка разная (см. схемы). Алкогольная кривая интенсивности всегда сначала резко поднимается, а потом медленно падает (наступает привыкание рецепторов), у сигары же интенсивность постепенно нарастает на протяжении всего курения. Ароматы в напитке больше на поверхности, чем внутри. В сигаре же, наоборот, аромат освобождается, лишь когда ее согреешь. И только правильно подобрав пару, в которой интенсивность и сигары, и напитка достигнет высшей точки одномоментно, вы сможете получить максимум удовольствия.

Летучесть ароматов в напитке зависит от многого, но прежде всего от температуры (чем выше температура, тем быстрее испаряются ароматы), формы бокала и молекулярной структуры напитка. Первыми мы ощущаем самые летучие ароматы (сложные эфиры, альдегиды) с помощью носа. Сделав глоток и согрев его во рту, мы «услышим» более сложные ароматы ретроолфактивным путем, с помощью внутреннего инструмента обоняния. И только спустя какое-то время, поднявшись со дна бокала, до нас дойдут самые тяжелые, самые мощные ароматы.

В сигаре происходит примерно то же самое, но по другим причинам. Поначалу холодные, сигары по мере курения постепенно нагреваются, и летучие вещества под воздействием температуры испаряются, превращаясь в ароматы, которые мы и чувствуем. Однако в течение первой трети, пока сигара еще недостаточно прогрелась, часть летучих веществ вновь охлаждается и оседает на листьях табака, чтобы со следующей затяжкой вновь превратиться в ароматы. И так до тех пор, пока сигара не прогреется основательно. Тогда летучие вещества перестают оседать на табаке и курильщику становятся доступны более сложные ароматы. Такого состояния сигара достигает примерно к началу второй трети. Вкусовые и ароматические свойства сигары и напитка должны находиться в гармонии. Они не должны противостоять, но в то же время не должны нейтрализовать друг друга. Существуя параллельно, они должны поддерживать друг друга. Тогда появится равновесие. Впрочем, и здесь есть нюансы. Иногда хочется больше чувствовать сигару – тогда следует выбирать менее крепкий напиток, например портвейн. Если же на первое место ставится напиток, можно сочетать виски с мягкими сигарами.

Если начинаешь курить и пить одновременно, алкоголь всегда доминирует над сигарой. Но постепенно, ко второй трети, она его догоняет. Наступает период равновесия и идеального сочетания с алкоголем – примерно 15-30 минут настоящего блаженства. Потом сигара набирает агрессивность и сама начинает доминировать. Чтобы продлить удовольствие, можно пойти на хитрость. Я, например, часто поступаю так. Когда мы с женой собираемся сходить в бар выпить по бокальчику, я закуриваю сигару, как только мы выходим из дома. И к моменту, когда нам подают в баре спиртное, первая треть у меня уже выкурена, а жена только закуривает. И я сначала наслаждаюсь ощущениями от напитка и своей сигары, а затем забираю сигару у жены (она не любит докуривать до конца) и получаю еще одну порцию удовольствия. Другой способ продлить удовольствие – начать дижестив не с алкоголя, а с кофе. Во время еды рецепторы устают и требуют новых, сильных, контрастных ощущений. Это или более крепкий алкоголь, чем вино во время трапезы. Или горький горячий кофе, ведь той горечи, которая есть в кофе, в обычной еде нет. Поэтому кофе – это вкусовой шок, контраст. Кроме того, сигару и кофе роднит то обстоятельство, что они содержат наркотики – никотин и кофеин.

Удовольствие от чашечки кофе длится недолго – 10-15 минут, пока он не остынет (холодный кофе неароматен, поэтому не дружит с сигарой). Это то самое время, которое нужно, чтобы выкурить первую треть сигары и подготовить ее к следующему партнеру. Последняя треть сигары значительно превышает по ощущениям алкоголь. Люди, которые не очень любят никотин, обычно не докуривают сигару до конца. В первых двух частях никотина мало: он оседает и концентрируется именно в последней трети, которая играет роль фильтра. Черчилль, например, никогда не докуривал до конца. Не потому, что не любил сигары. Просто он курил очень много – двенадцать «черчиллей» в день, и если бы каждую выкуривал до конца, то такого количества никотина его организм просто не выдержал бы.

Любители последней трети могут продолжать наслаждаться сигарой, взяв другой напиток, более мощный, чтобы по агрессивности он был сравним с сигарой. Если основной напиток, например, не очень крепкий, скажем, портвейн, то к последней трети можно взять коньяк или виски. Кроме того, любители острых ощущений могут использовать и белый алкоголь: текилу, граппу – все те напитки, которые традиционно не подходят сигаре. Можно также сменить способ пития, например, увеличив дозу спиртного. Таким образом, усилившуюся мощь и агрессию сигары можно уравновесить большим глотком напитка. Итак, первую треть сигары лучше курить с кофе, вторую – с обычным алкоголем, а третью – с более сильным напитком. Вот откуда появилось формула трех «C»: coffee, cognac, cigar.

Cigar Clan 2'2004. Сергей Дроздов Брак по расчету

world-bar.livejournal.com


Смотрите также