Читаем этикетку. Состав кофе нескафе


Химический состав кофе Nescafe (Е340ii, Е451i, Е452i, Е331iii, Е471, Е472е).

Может быть, дело в культуре пития, а может, в банальной нехватке времени? Тем не менее мы решили узнать состав одного из самых распространенных растворимых кофе — Nescafe.

 Сделать нам это помогла начальник отдела питания и маркетинговых исследований РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» Людмила МЕЛЬНИКОВА

—Что такое глюкозный сироп и какова его функция в кофе?

 

— Глюкозный сироп (или крахмальная патока) наряду с сахарным песком является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы — глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Это питательные углеводные сладости растительного происхождения, которые служат важной составной частью многих пищевых продуктов.

 

— Следующим в составе идет растительный жир?

 

— Растительный жир — это химически обработанное растительное масло. Чаще всего кокосовое, пальмовое или пальмоядровое. В результате этой обработки (гидрогинезации) оно становится твердым жиром. Частично гидрогенизированные жиры еще называют трансжирами. При этом теряются все полезные свойства растительного масла. Трансжиры способствуют набору веса, в целом гораздо хуже влияют на здоровье, чем натуральные животные жиры. Уже доказано, что трансжиры способствуют развитию таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет, сердечнососудистые и онкологические заболевания, болезни печени, нервной системы…

 

— На этикетке растворимого кофе три в одном друг за другом следуют Е340ii, Е451i, Е452i, Е331iii. Расскажите о них поподробнее.

 

— Цитрат натрия трехзамещенный (Е331iii) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора. Цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, благодаря этому он применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Цитрат натрия является также регулятором кислотности ряда блюд. Добавка E331 в малых дозах безвредна для здоровья человека и потому разрешена к применению во многих странах.

 

Фосфаты калия (Е340ii) — регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

 

Е451i — трифосфат натрия — используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, фиксатора окраски, антиоксиданта. Употребление добавки Е451 выше разрешенной нормы может негативно сказаться на здоровье человека. Из-за избытка фосфатов в организме происходит ухудшение усвоения кальция, что, в свою очередь, приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. При разовой передозировке добавки Е451 у человека может наблюдаться расстройство желудка.

 

E452i — это полифосфат натрия. В пищевой промышленности полифосфаты редко используются в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

 

— Что такое молочный казеинат натрия?

 

— Казеинат натрия — однородный сыпучий тонкодисперсный порошок, полученный в результате специальной обработки обезжиренного молока. Отличается повышенным содержанием белка, высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью.

 

— Следующими в составе значатся эмульгаторы Е471 и Е472е. Какие у них функции?

 

— Это моно— и диглицериды жирных кислот. Они имеют натуральное происхождение и относятся к классу безвредных.

 

— Вместо сахара в составе указана сукралоза и цикламат натрия. Что это? И как влияет на наш организм?

 

— Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли (E952) — заменители сахара. Цикламат — синтетический химикат, имеет сладкий вкус, в 200 раз превышающий сладость сахара, используется как искусственный подсластитель. Применение цикламатов встречало (и продолжает встречать) немало возражений из-за опасений в нефротоксическом и канцерогенном действии. И хотя использование цикламатов разрешено во многих странах, есть еще немало стран, в которых производство и употребление цикламатов такого разрешения не имеет. Тем не менее, ввиду отсутствия уверенных научных данных относительно вредного воздействия цикламатов на организм человека, ВОЗ санкционировала его безопасную допустимую дозу для взрослых — до 10 мг/кг массы тела. Цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, а также во время беременности и грудного вскармливания!

 

Сукралоза (E952) — сложное химическое соединение из семейства хлорированных углеводов. Используется для приготовления напитков, сладостей, молочных продуктов, различных сухих растворимых смесей, может использоваться всеми людьми, включая беременных, кормящих женщин и детей любого возраста. Этот сахарозаменитель не влияет на уровень глюкозы и инсулина крови, так как не расщепляется в организме, в отличие от сахарозы, поэтому может без опасений применяться при сахарном диабете.

 

Ирина РОМАНИВА

 

P.S. Вот такой вот кофе 3 в 1 у нас получается. Только вот теперь стоит подумать, чего в нем три — сахара, сливок и Nescafe, как заявлено в рекламе, или цикламата, сукралозы и заменителя этих самых сливок? Кстати, самого кофе в таком пакетике всего… 11%!

gastronom.by

Кофе Нескафе (классик, растворимый), история бренда Nescafe

Эксперты компании Nestle утверждают, что каждую секунду в мире 4500 человек выпивают по чашке Нескафе. Тем самым бренд подчеркивают популярность своего продукта и его всенародное признание. И это не преувеличение, потому что за такими цифрами стоит усердная работа и постоянное совершенствование ассортимента.

История бренда

Торговая марки кофе Нескафе – это детище одного из самых крупных мировых производителей продуктов питания Nestle. Марка появилась в 30-х годах прошлого века и всего за 2 десятка лет завоевала предпочтения покупателей из 83 стран мира. А поводом к такому бурному развитию было обращение Бразильского института кофе к руководству Нестле с просьбой помочь в реализации излишков кофейного зерна, которые в те времена подрывали экономику всей страны.

На тот момент растворимый кофе уже имел место на рынке, но ввиду его не очень высоких вкусовых качеств не обретал популярность. Специалисты компании во главе с Максом Моргенталеном 8 лет работали над улучшением его вкуса и совершенствованием технологии производства. Итогом их трудов был первый растворимый кофе Nescafe, который поступил на рынки Франции, Великобритании и США, а производство было налажено в небольшом швейцарском городке Орб недалеко от главного офиса Нестле. На фото ниже можно увидеть образ первой банки с кофе.

Кофе Нескафе Так на рынке появился первый растворимый Нескафе

Производитель позиционировал свою продукцию как натуральный кофе, состав которого не имеет других компонентов кроме кофейного зерна. Такой прорыв был достигнут за счет создания новой технологии, которая не предполагала использование углеводной основы. Еще позже в 1960 году специалисты компании научились ароматизировать кофе, а позже создали технологию производства кофе в гранулах и сублимированного продукта. Именно так появился всемирно известный новый Нескафе Голд.

Сегодня в копилке компании десятки открытий в области кофе, которые позволили сделать растворимый продукт самым популярным и качественным во всем мире. Компания занялась производством элитных продуктов, закупая зеленый кофе у фермеров и плантаторов не прибегая к помощи посредником. Таким образом компания смогла предложить покупателю продукт на любой вкус и кошелек. Десятки лет бренд удерживает лидирующие позиции на рынке, подтверждая качество и не останавливаясь на достигнутом.

Ассортимент

Нескафе – это растворимый кофе, который можно купить в разной упаковке и форме от обычного растворимого до гранулированного, сублимированного и в капсулах. Марка предлагает продукт с низким содержание кофеина и без него, причем его калорийность составляет 1-2 ккал на чашку.

Ассортимент включает следующие известные продукты:

ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
  • Классик;
  • Эспрессо;
  • Капучино;
  • Голд;
  • Дольче густо;
  • Голд Бариста;
  • Монтего;
  • Крема;
  • 3 в 1;
  • Грин Бленд;
  • Альта Рика;
  • Кап Коломбиа.
Ассортимент кофе Нескафе Нескафе в стеклянной банке

В каждой из категорий есть деление на подкатегории, так, например, кофе в капсулах Dolce Gusto можно приобрести в следующих вкусовых вариантах:

  • эспрессо;
  • фмерикано;
  • капучино;
  • холодный капучино;
  • чокочино;
  • лунго;
  • лате макьято.

В коллекции большей популярностью пользуется кофе Classic Crema. Напиток обладает средней крепостью, густой и нежной пенкой, приятным ароматом. Он прекрасно подходит для употребления в течение дня. Классик крема отлично сочетается с молоком, подходит для приготовления различных кофейных напитков.

Капсулы Долче Густо Капсулы Долче Густо для быстрого приготовления идеального напитка

Продукцию марки можно купить в мягкой упаковке, стеклянной или жестяной банке, в виде подарочной упаковки с кружкой или ложкой. Компания занимается производством кофемашин.

Большую популярность заслужили машины Alegria, которые рассчитаны на домашнее использование, подходят для кафе и киосков с небольшими нагрузками. Машины Алегриа используют молотый кофе и дают возможность готовить несколько видов вкусного напитка.

Нескафе – лидер бесспорный, который ведет правильную маркетинговую политику, следит за качеством и предлагает дополнительные аксессуары для поддержания имиджа. Его предпочитают миллионы людей по всему миру, а логотип узнает почти каждый.

Отзывы

Елена: Предпочитаю Нескафе бариста, он появился не так давно, но сочетает в себе все самое лучшее от растворимого и молотого кофе, а это быстрая заварка и чудесный вкус и аромат. Ставлю 5.

Марина: Нескафе действительно самый узнаваемый кофейный бренд, ни у кого даже не возникает в этом сомнения, поэтому каждый очередной поход в магазин для покупки кофе в офис завершается банкой Нескафе голд или классик.

Антон: Он действительно похож на натуральный, это я о бариста. Неплохо выпить чашку утром, когда времени в обрез. Бренду можно доверять, столько лет на рынке и без особых скандалов.

Ирина: Сейчас Нескафе стал доступным продуктом, хотя в начале своего массового появления на рынке стоил дорого, я его не покупала, поэтому и изменения в качестве просмотреть не могу. Сейчас пью растворимый иногда, когда работаю и нет времени отвлекаться на турку. Так он меня устраивает.

kofechay.com

Растворимый кофе – вред и польза, калорийность, рейтинг брендов

Среди гурманов распространено мнение о том, что растворимый кофе несопоставимый по своим качествам и вкусу натуральному. Растворимый кофе, говорят они, если не учитывать пользу и вред, проигрывает натуральному по многим другим позициям. Следует разобраться, в чем причина таких заявлений и соответствуют ли они действительности.Растворимый кофе

Как делают растворимый кофе и что это такое

Растворимый кофе получают из натуральных зерен с помощью различных технологических процессов. Рецепты его производства изготовители уже не держат в секрете.

Чтобы «эликсир бодрости» получился вкусный, ароматный и действительно заряжающий энергией, для изготовления растворимого кофе используют сорт робуста.

Форма таких зерен более круглая, растут они на кончиках веток деревьев.Когда зерна собраны, их нужно подвергнуть обработке: сначала обжарить, после чего измельчить. Измельченная смесь заливается горячей водой, а после высушивается. Получается такой себе порошок. Это и будет растворимый кофе.Как делают растворимый кофе Сегодня капризные потребители предпочитают покупать сублимированный или гранулированный кофе, а не порошок.Сублимированный напиток сохраняет максимум содержащихся в бобах полезных свойств. Полученный из зерен порошок в таком случае подлежит дальнейшей технологической обработке порошка. Если кристаллы заморозить и просушить в вакууме, получается сублимированный кофе.Чтобы получить гранулированный напиток, порошок специальным образом (с применением пара) увлажняют.Будь то сублимированный или гранулированный кофе, молотый или растворимый, калорийность у него одинаковая – до 2 ккал на порцию.

Польза и вред бодрящего напитка

Польза и вред растворимого кофе известны всем. Благодаря входящим в состав напитка кофеина и дубильных веществ он является чудесным бодрящим и тонизирующим средством. Будь то сублимированный или гранулированный кофе, он придает жизненных сил и улучшает настроение.Но люди, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями пищеварительной системы, а также те, кто имеют высокое давление, должны с осторожностью пить бодрящий напиток или совсем отказаться от него. Вред растворимого кофе для них очевиден.Низкая калорийность напитка делает его позволительным для тех, кто худеет.Польза и вред бодрящего напиткаТакже польза и вред растворимого кофе сравниваются по принципу того, что этот его вид содержит меньше кофеина. К сожалению, он менее ароматен, чем зерновой, его вкусовые качества менее выражены. Говоря о пользе и вреде напитка, нужно еще раз напомнить и тот факт, что растворимый кофе делают из менее качественных зерен. Во-вторых, сублимированный растворимый кофе проходит больше стадий обработки. В-третьих, в его состав добавляют ароматизирующие запах и усиливающие вкус вещества, что не есть хорошо.Подытоженные польза и вред молотого напитка:

  • он удобен в использовании и хранении;
  • он имеет низкую калорийность;
  • срок его хранения при условии соблюдения всех требований, более длительный.

Рецепты вкусного растворимого кофе

Рецепты для новичков: покупайте лучший растворимый кофе известных, хорошо зарекомендовавших себя брендов. Для этого следует изучить их рейтинг.Рецепты для тех, кто хочет сэкономить: можно покупать растворимый кофе у компаний-новичков рынка. Пока их торговые марки «раскрутятся», они будут следить за качеством продукции. Это подтверждает та или иная контрольная закупка.Рецепты вкусного растворимого кофеРецепты для любителей экспериментов: не смешивайте разные сорта напитка (молотый, гранулированный, натуральный), когда пьете его. Если взять один вид растворимого кофе, такое питье получится самым вкусным.Рецепты для любителей смешивать: молотый «эликсир бодрости» можно пить и без молока, и с молоком или сливками. Но тогда его калорийность возрастет, увеличится польза и вред уменьшится, если пить его именно так: молоко обогащает напиток кальцием.Рецепты для тех, кто хочет открыть новые грани напитка: как когда-то сказал один известный киногерой, профессор Плейшнер, попробуйте пить молотый кофе, запивая его холодной водой.Можно бесконечно экспериментировать с рецептами употребления растворимого кофе. Выпивая очередную чашку, нужно думать о хорошем, тогда польза и вред напитка будут иметь меньшее значение. Но нелишним будет узнать, какие результаты показала контрольная закупка, в которой принимали участие известные марки.Кофейный рейтинг

Кофейный рейтинг: контрольная закупка и ее результаты

Контрольная закупка, целью которой было изучить состав напитка и выявить, таким образом, самый вкусный и качественный сублимированный продукт, включила в себя следующие марки:

  • Jacobs Monarch;
  • Milagro ;
  • Nescafe Gold;
  • Tchibo Exclusive ;
  • Черная карта.

В данном случае, оценке подлежали польза и вред той или иной марки, состав, калорийность, вкусовые качества.Рядовым потребителям предлагалось прочитать состав, рецепты приготовления на его упаковке, после чего протестировать напиток.

В лабораторных условиях заявленный состав был проверен.На основании закупки был составлен рейтинг, в котором торговые марки были распределены следующим образом:

  1. Jacobs Monarch — самый вкусный по мнению опрошенных. Заявленные состав и калорийность соответствуют действительности. Рецепт приготовления насыщенного по вкусу и аромату напитка прост.
  2. Черная карта — самый лучший напиток от бессменно лидирующей торговой марки.
  3. Tchibo Exclusive — в его состав входят самые отборные зерна сортов робуста и арабика. Реклама напитка гласит, что для обжарки зерен этой марки используют особые рецепты.
  4. Nescafe Gold — польза и вред, вкусовые качества, стопроцентно натуральный состав этого напитка постоянно являются поводом для полемики среди специалистов и простых потребителей.
  5. Milagro — его достоинствами являются все та же присущая сублимированному кофе низкая калорийность, состав без добавок и быстрые рецепты приготовления.Кофейный рейтинг

Чтобы не навредить своему здоровью и в полной мере насладиться приятным горьковатым вкусом кофейка, нужно знать чувство меры. Умеренное употребление эликсира бодрости тогда пойдет только на пользу.

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

xcoffee.ru


Смотрите также