Клубничное суфле с кофе и сметаной (фото-рецепт). Суфле для кофе


Кофейный торт-суфле. - запись пользователя ♔Зефирная королевишна♔ (tasya) (id914193) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Кофейный торт-суфле готовила для одной хорошей знакомой,в качестве презента, она следит за сахаром, поэтому тут его всего 3 ложки)

Диаметр около 18 см.

Тонкий шоколадный бисквит(можно использовать любой)

50 гр сл. масла

30 гр. какао

25 гр. сахара(можно больше)

50 гр. муки

1 яйцо

1/2 ч.л. разрыхлителя

Масло растопить, смешать с какао, сахаром, добавить муку с разрыхлителем и яйцо, выпекать в разъемной форма при 180 С 10-15 минут, остудить и пропитать сиропом или кофе+ложка коньяка+сахар

Для начинки:

2 ст ложки крепкого кофе (натурального или растворимого)

50 гр. сахара (можете увеличить до 100 гр)

12 мл. воды

4 желтка

350 мл. сливок 33% и выше

6 гр. желатина (я брала 3 пластины листового)

Сварить сироп из сахара и воды до 110 градусов (не мешать, а то получится леденец)

желтки взбить и не прекращая взбивание влить сиром, добавить кофе, растворенный желатин (с желатином работайте по инструкции на пачке)

Отдельно взбить сливки (сливки взбиваются охлажденными!)

Аккуратно смешать яичную массу со сливками лопаткой и вылить на корж (торт собирала в кольце прямо в форме для торта, можно в разъемной форме).

Поставить охлаждаться на ночь в холодильник, утром, пройтись горячим ножом по краю формы, украсить по желанию (я посыпала какао)

У тортика нежный,кремовый вкус кофе, отлично подойдет для встречи с подружками под капучино или легкое вино)

Для тех, кто варит сироп без термометра:

В домашних условиях готовность сахарного сиропа определяется по характерным внешним признакам, которые кондитеры называют «пробами». Всего «проб» двенадцать.Вот что означают эти пробы:

1 Жидкий сироп (15 градусов по сахарному термометру) Этот сироп не имеет липкости, его густота, насыщенность сахаром почти незаметна. Он употребляется для заливки зимних компотов и для компотов из сухофруктов, иногда для легких шербетов (смесь горячего сиропа с фруктовым соком).

2. Тонкая нитка (33 градуса по сахарному термометру). Липкий сироп, дающий при сжимании и разжимании пальцами одной капли тонкую, быстро рвущуюся, непрочную ниточку. Употребляется для варенья из плотных, твердых плодов - груш, айвы, плотных яблок, моркови, а иногда для заливки зимних компотов из мягких ягод (клубники, малины), для приготовления желе.

3. Средняя нитка (примерно 40 градусов по сахарному термометру). Нитка тонкая, но держится немного покрепче. Сироп этой крепости используется для варенья.

4. Толстая нитка. Густой сироп, при котором пальцы разъединяются с усилием, образуя прочную и довольно толстую нитку, способную застыть. Употребляется для всех варений из нежных ягод и при консервировании большинства ягод и фруктов.

5. Слабая помадка. Если опустить небольшое количество такого расплавленного сахара в стакан с холодной водой, образуется рыхлая масса, напоминающая по консистенции густую сметану. Эта проба - знак, что надо быть готовым к загустению сахара до следующей пробы. Самостоятельного значения не имеет.

6. Помадка. Если капнуть таким расплавленным сахаром в стакан с холодной водой, то «капля» застывает в кусочек, похожий по консистенции на плотное масло. Эта проба очень неустойчивая, может быстро перейти в следующую, поэтому, если требуется по рецепту именно она, то надо немедленно остановить кипение сахара. Употребляется для приготовления помадки и конфетных начинок.

7. Слабый шарик (полутвердый шарик). Сахар в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно лепить мягкий, податливый шарик.Употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв, а иногда для пряников (при смешивании вместе с медом и мукой).

8. Твердый шарик (или крепкий шарик). Кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный твердый шарик, через некоторое время теряющий способность мяться. Эта проба употребляется исключительно для конфет, ириса, тянучек.

9. Треcк. Проверка пробы делается так: кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба «треск» готова.Употребляется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.

10. Карамель. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, должен образовать кусочек, сосульку, которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики подобно стеклу от надавливания или удара. Сахар такой пробы употребляется для карамелей - конфет, леденцов, монпансье.

11. Перепуск. Хрупкость сахара такая же, как и при пробе № 10, но цвет сахара уже желтовато-коричневый. Очень часто именно эту пробу - перепуск принимают за карамель, так как во многих кондитерских книгах и руководствах употребляется термин «сахар карамелизуется», что означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, его коричневение и появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) собственно карамельной пробы. Перепуск употребляется для некоторых леденцов, конфет-карамелей и особенно для грильяжа, а также для подкрашивания многих кондитерских изделий, напитков (в том числе и пива) и кремов или придания им особого, «карамелизованного» аромата (например, пуншу, жженке).

12. Горение. Жженка. Сахар коричневеет, и появляется едкий дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до образования липкого сиропа и употребляется для подкраски конфет, конфетных начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов - пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.

Каждой пробе соответствует определенная температура:температура проба101,9 слабый сироп103,1 средний сироп103,9 крепкий сироп105,3 тонкая нить107,4 средняя нить110,3 толстая нить114,5 слабый шарик122,6 средний шарик127,0 крепкий шарик165,0 карамель

как поставить знак диаметра

www.babyblog.ru

Клубничное суфле с кофе и сметаной (фото-рецепт)

100_0972

Дорогие кулинары, хозяюшки и читатели сайта «Палитра вкусов», я все продолжаю проводить эксперименты, с клубникой, пока ее сезон еще продолжается. И сегодня, я приготовила из нее суфле. А дополнила его такими ингредиентами, как кофе – что придало десерту немного приятной горечи и сметаной, которая разнообразила его вкус.

Конечно, этот десерт деткам не дашь скушать из-за присутствия кофе. Но выход можно найти всегда. Я, например, себе и мужу готовлю десерт с кофе, а ребенку с какао, горячим шоколадом или так же с кофе, но только без кофеина. Главное пометить десерты меткой, чтоб случайно не перепутать и ваше чадо не съело его кофейное. Я например, для этой цели готовлю десерты в разных формочках. У ребенка есть свои небольшие детские чашечки, а у нас с мужем свои хрустальные креманки. Таким образом, мы и решили эту проблему.

В рецепт суфле из клубники с кофе и сметаной входят следующие компоненты:

100_0606

  • домашнее молоко — 0,5 л
  • кофе – 1 ст.л.
  • клубника – 150 грамм
  • сахар – по вкусу
  • желатин —  30 грамм
  • сметана – 400 грамм
  • черный шоколад — 10 грамм

Как приготовить клубничное суфле:

Как вы уже, наверное, догадались из названия нам необходимо приготовить 3 вида суфле: кофейное, клубничное и сметанное.

Начнем с клубничного. Для этого нальем молоко в блендер и добавим сахар.

100_0607

Клубнику помоем, удалим хвостики и отправим в блендер, который установим на блок питания и взобьем молочную массу.

100_0615

Желатин (10 грамм) разведем по инструкции указанной на упаковке, вольем в клубничное суфле и еще раз взобьем блендером.

100_0616

Молочно-клубничное суфле нальем в форму и отправим ее для застывания в холодильник.

100_0631

Клубничное суфле у нас готово, теперь примемся за приготовление кофейного.

Я кофе использую заварное. Если у вас есть кофемашина, то приготовьте его в ней. Если же нет, то следуйте моему рецепту. Если применяете кофе растворимое, то просто залейте его кипятком.

И так, кастрюлю поставим на огонь, нальем в нее воду и положим сахар.

100_0637

Туда же отправим кофе и заварим его.

100_0641

Кофе дадим немного остыть, после чего добавим еще 10 грамм желатина, который разведится по той же инструкции.

100_0642

Перемешайте, вылейте кофе в форму и отправьте в холодильник для застывания.

100_0647

Два вида желе у нас уже сделано. Теперь ждем, пока они застынут.

После чего, достаем их из холодильника и режим ножом в любом порядке.

100_0901

Раскладываем два вида суфле по пиалам.

100_0917

Теперь принимаемся к приготовлению сметанного суфле. По тому же принципу, сметану нальем в глубокую чашу, добавим сахар и взобьем ее до образования пены. Затем добавим оставшиеся 10 грамм разведенного по инструкции желатина, еще взобьем и разольем по формочкам, которые отправим в холодильник для застывания.

100_0928

Вот и все, наше клубничное суфле с кофе и сметаной готово. Когда оно застынет, украсим сверху тертым шоколадом и подаем.

100_0972

 

Приятного аппетита!

Рекомендуемые рецепты

palitra-vkusov.ru

Торт-суфле "Кофе Латте" вкусный пошаговый рецепт с фото

Торт-суфле

Описание: Необыкновенно вкусный торт, почти полностью состоящий из исключительно полезных компонентов. Таким тортом не грех угоститься, даже ограничивая себя в питании!

Ингредиенты для рецепта "Торт-суфле "Кофе Латте":

Основа из орехов и сухофруктов
  • Финик - 120 г
  • Орехи (любые, на ваш выбор) - 30 г
  • Хлопья овсяные - 30 г
  • Кофе растворимый - 1 ч. л.
  • Масло растительное ("Олейна") - 2 ч. л.
Творожный крем
  • Творог (без крупинок, обезжиренный) - 500 г
  • Кофе растворимый - 200 мл
  • Ванилин - 2 г
  • Сахар (минимальное количество, сладкоежкам потребуется больше) - 60 г
  • Молоко - 300 мл
  • Желатин - 20 г
Молочно-кофейное суфле
  • Молоко (или вода) - 150 мл
  • Молоко сгущенное - 50 г
  • Кофе растворимый - 50 мл
  • Какао-порошок (для украшения)
  • Желатин - 8 г

Как приготовить "Торт-суфле "Кофе Латте":

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #1

Финики промываем, замачиваем в кипятке где-то на полчаса, чтобы финики стали мягкими. Сливаем воду.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #2

Орехи и овсяные хлопья слегка обжариваем. Добавляем к финикам растительное масло и кофе, разведенный в 1 ч. л. воды, орехи и измельчаем блендером. Смешиваем массу с обжаренными хлопьями.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #3

Равномерно распределяем массу для основы по дну высокой формы диаметром 17-20 см. Ставим в холодильник. Удобнее всего использовать разъемную форму, с внешней стороны обернутую фольгой или пищевой пленкой, если используете какую-нибудь другую, выстелите ее пленкой с внутренней стороны.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #4

В трех отдельных мисочках замочим желатин на время, указанное на его упаковке. В первых двух - по 10 г желатина в 50 мл молока. В третьей - 8 г желатина в 50 мл кофе.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #5

Теперь приготовим крем для каждого слоя. В первой емкости взбиваем блендером 300 г творога, 30 г сахара, 1 г ванилина и 150 мл молока, во второй миске взбиваем блендером 200 г творога, 200 мл кофе, 1 г ванилина, 30 г сахара и 50 мл молока. В третьей миске сгущенку смешаем с молоком или водой. Отрегулируйте количество сахара в зависимости от кислоты творога и собственного вкуса. На мой взгляд, лучше всего к этому торту подходит маложирный густой творог без крупинок в прямоугольных пачках. Брать обезжиренный сухой творог я не советую, поскольку в готовом креме будут очень чувствоваться крупинки.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #6

Растапливаем на слабом огне желатин, замоченный в молоке. Взбивая сливочно-творожную смесь, тонкой струйкой вводим под вращающиеся лопасти миксера растопленный желатин. Распределяем крем по основе ровным слоем. Ставим в холодильник. Когда сливочный слой "схватится", растапливаем вторую смесь желатина и молока и вводим ее в кофейно-творожный крем тем же методом. Равномерно выкладываем крем на сливочный слой и убираем в холодильник. Ждем, пока кофейный слой немного застынет.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #7

Растапливаем на тихом огне желатин, замоченный в кофе, смешиваем его со смесью сгущенки и молока. Как только смесь остынет, начинаем взбивать ее миксером на высокой скорости. Она должна немного увеличиться в объеме и стать воздушной. Выливаем ее на кофейный слой и убираем торт в холодильник минимум на несколько часов.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #8

Застывший торт извлекаем из формы, по вкусу украшаем какао.

Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #9Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #10Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #11Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #12Торт-суфле "Кофе Латте" рецепт приготовления с фотографиями готовим #13 Вкус:вкусный, кофейный, творожный, сладкий Теги:десерт Автор:Elea Источник

masterpodelok.com


Смотрите также