Блог сладкого человека. Торт бесконечный кофе


Yummy Lab : Бесконечный кофе

 

Как часто вы пьете кофе? Большинство из тех, кого я знаю, хотя бы чашку в день да выпивают, а есть и настоящие кофеманы, которые пьют этот напиток несколько раз в день в любое время суток. Лично я кофе предпочту зеленый чай, правда, периодически после обеда я люблю выпить капучино. А вот с кофейными десертами у меня все по-другому - я просто безумно люблю кофейные торты, мороженое, печенье и прочую выпечку. Кофейный аромат меня просто сводит с ума, а десерты бодрят лучше любого эспрессо. Раньше я любила десерты, где кофе дополняет еще какой-нибудь яркий вкус - шоколад, например, или апельсины. Но потом я обнаружила для себя, что кофейный вкус настолько богат и самодостаточен, что единственное, что поможет его раскрыть - это сливки.

    Кофейный тарт, о котором я сегодня хочу рассказать, затронул меня до самой глубины души. Я даже затрудняюсь подобрать слова, чтобы описать, насколько мне было вкусно. Впрочем, попробуйте его приготовить, и вы меня сами поймете.

  В книге Пьера Эрме Pastries все рецепты скомпонованы по парам - классический вариант и авторская интерпретация Пьера. Не всегда это именно интерпретация, можно сказать "фантазия на тему". Так вот, не так давно я готовила оттуда торт Мокка - старая французская классика - кофейный женуаз с кофейным масляным кремом (в версии Эрме в торте два кофейных крема). Надо сказать, именно после этого торта я поняла, что чисто кофейный торт может быть вкусным. Торт был сказочным, особенно через 3 дня после приготовления (даже в книге указано выдержать его двое суток и это неспроста). А рядом с Моккой напечатан рецепт тарта "Бесконечный кофе". У Эрме кстати есть целый цикл "бесконечных" десертов - "Бесконечный лимон", "Бесконечная ваниль" и другие. Я уже не раз говорила об ошибках в книгах, особенно в этой Pastries. Прежде чем готовить по ней, я сверяю рецепт с другими имеющимися книгами, где он дублируется. Этот тарт также опубликован в книге ph20, но с другой фотографией и некоторыми отличиями. Я готовила скорей по Pastries, приняв во внимание ошибки и кое-что взяв из ph20. Но обо всем по порядку. Итак,

Тарт "Бесконечный кофе"

Ингредиенты (в книге указана форма диаметром 26 см, у меня была 24, можно не уменьшать)

Кофейный крем Шантильи

3,5 гр желатина в листах 

500 гр сливок (33-35%, у меня в этот раз были вообще 38%)

35 гр молотого кофе

50 гр сахара

  В книге Pastries определенно присутствует ошибка в количестве желатина - там указано 3 листа, причем непонятно какой массы листы имеются ввиду. Я, как правило под листом подразумеваю 2 гр, хотя последнее время покупаю листы по 4 гр. В любом случае, даже 6 гр желатина - это очень много для 500 гр сливок. В ph20 указано 3,5 гр на 590 гр сливок. Мне это показалось разумней, и я взяла 3,5 гр на 500 гр сливок (решила, пусть будет немного больше). 

  По поводу сахара мне было совсем непонятно - в Pastries написано 15 гр, а в ph20 - 175 гр, на 500 и 590 гр сливок соответственно. Мне кажется, что лучше меньше сахара, все же сладкая песочная основа, ганаш.. Но 15 гр уж как-то совсем не сладко. Я взяла 50 гр - получился не очень сладкий крем, но по мне, слаще и не надо, вы можете взять больше сахара, если хотите.

Песочная основа

350 гр песочного теста для тарта ( pâte sucrée beurre) Рецепт теста я приводила в рецепте чизкейка Мозаика, это то же самое тесто, которое Эрме использует в основе чизкейков. Кофейный ганаш195 гр белого шоколада140 гр сливок (33-35%)15 гр молотого кофе Крепкий кофе150 гр воды50 гр молотого кофе

Кофейный сироп

60 гр воды

60 гр сахара

100 гр крепкого кофе (по рецепту выше)

В книге Pastries в состав тарта входит печенье Савоярди, в ph20 же тот же бисквит "дамские пальчики", только в виде коржа. Вы можете взять печенье, я же решила испечь биквит.

Бисквит "дамские пальчики"

18 гр муки

18 гр кукурузного крахмала

50 гр белков

32 гр сахарной пудры

28 гр желтков

Декорирование

Кофейные зерна в шоколаде (я взяла зерна без шоколада)

1. За день до приготовления тарта следует подготовить кофейный крем. Замочить желатин в холодной воде. Довести до кипения сливки.

 Добавить молотый кофе и сразу же процедить через мелкое сито (я застилаю марлей обычное сито). Добавить сахар и отжатый желатин (желатин добавлять когда температура сливок будет не выше 60 градусов, но и не в полностью остывшие). Хорошо перемешать.

  Когда сливки с кофе остынут, накрыть поверхность пластиковой пленкой, чтобы они не заветрились, и убрать в холодильник на ночь.

2. На следующий день испечь основу. Раскатать тесто до круга диаметром 32 см. В книге указано, что следует форму смазать маслом и уложить в нее тесто. Если честно, мне непонятно, зачем смазывать - тесто очень жирное и оно спокойно отойдет после выпечки без лишнего масла. Удобней всего выпекать основу для тарта в специальном кольце, которое следует поставить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Убрать тесто в форме в холодильник на 1 ч (или в морозилку на полчаса).

Разогреть духовку до 170 градусов.

Достать форму с тестом, застелить сверху бумагой для выпечки и насыпать груз - либо специальные керамические бобы для выпечки, либо же горох, фасоль, рис... Выпекать в течение 20 минут. Затем убрать бумагу с грузом и выпекать еще 5 минут. У меня времени ушло минут на 7 больше, ориентируйтесь на свою духовку.

3. Если вы собираетесь делать с готовым печеньем, этот шаг можете опустить. Если решили сами сделать бисквит "дамские пальчики", то следует разогреть духовку до 190 градусов. Взбить белки с сахарной пудрой до пиков. Добавить желтки и еще немного взбить. 

Затем просеять муку с крахмалом и аккуратно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм и выдавить по спирали круг, диаметром на 4 см меньше тарта, на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать 8-10 минут. Следите, чтобы бисквит не подгорел.

4. Приготовить кофейный ганаш. Порубить ножом шоколад и сложить его в чашу. В соуснике довести до кипения сливки. Добавить в них молотый кофе и сразу процедить через мелкое сито.

Вылить треть сливок в шоколад, тщательно перемешать. В два захода вылить оставшиеся сливки. Пробить ганаш блендером до гладкого состояния.

5. Приготовить крепкий кофе - вскипятить воду, добавить молотый кофе и сразу же процедить через мелкое сито. 

  Довести до кипения воду с сахаром для кофейного сиропа, добавить крепкий кофе, перемешать и убрать в сторону.

Я этот шаг сделала немного иначе. Я сварила крепкий эспрессо и его добавила в сироп. Причем я уменьшила количество ингредиентов для сиропа в два раза - мне показалось этого достаточно. Хотя, если вы будете делать с печеньем, а не с бисквитом, уменьшать количество сиропа не стоит, а то его будет мало, чтобы обмакивать печенье.

6. В основу для тарта выложить половину кофейного ганаша.

Обмакнуть печенье Савоярди в кофейный сироп и выложить поверх ганаша, плотно прижимая друг к другу. Если у вас бисквит, как у меня, то положить его на ганаш и пропитать сиропом.

Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 1 ч.

7. Охладить чашу миксера в морозилке в течение 15 минут и переложить в нее застывшие сливки с кофе (которые подготовили с вечера). Я изначально их вылила в чашу миксера, поэтому никуда больше не переливала. Взбить до жестких пиков.

Выложить готовый крем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой (у меня насадка 10 мм, но в книге явно больше, судя по фото). Отсадить крем на тарт одинаковыми кругами по всей поверхности.

  Подавать можно сразу же. Хочу упомянуть об еще одном отличии в рецепте в разных книгах. В Pastries крем Шантильи выкладывается из мешка так, как я и сделала. В ph20 крем заранее выливают в круглую форму и замораживают, получается диск, который поливают глазурью и кладут на тарт сверху. Мне показалось более симпатичным, когда крем выложен из мешка, не говоря уже о том, что это технически проще сделать.

 Знаете, я с большим удовольствием ем все десерты, которые готовлю, и выбрать, что вкуснее, для меня очень сложно. Пусть это и нескромно, но я считаю нормальным любить то, чем занимаешься. Но так, чтобы я не могла с собой совладать и остановиться, пока все не съем - это у меня нечасто случается. Очень хочу повторить этот тарт, но мне страшно это делать, поскольку столько сладкого есть просто нельзя. Поэтому я дождусь случая, когда смогу им угостить побольше человек, чего и вам советую:)

yummy-lab.blogspot.com

Через тернии к тортам: Тарт "Бесконечный кофе"

Тарт по рецепту Пьера Эрме, описанному Ниной Тарасовой. Я уменьшила количества, чтобы получить тарт 20 см. Гармонично по вкусу и разнообразно по текстуре: от нежнейшего верхнего слоя через бисквит, почти слившийся с ганашем к твердой печенке тарта. Итого: -Тарталетка из песочного теста (воспользовалась идеей смазать ее белым шоколадом+какао масло, чтобы не размокала) -Бисквит (сухой белок нужен для большей воздушности, можно обойтись без него)-Кофейный сироп для пропитки бисквита (упростила до крепкого сладкого кофе, его нужно совсем немного).-Кофейный мусс (Нина пишет, что нет необходимости взбивать кофейный крем, т.е. просто оставить сливки с кофе и желатином). Мне не понравилась эта мысль, да и название намекает на взбивание.)  -Кофейная глазурь (белая глазурь на сгущенке, ароматизированная растворимым кофе)  Ингредиенты:Кофейный крем «Шантильи»: 5 г желатина 250 г сливок, 33-35% 35 г молотого кофе (15 гр зерен) 40 г сахарной пудрыПесочное тесто «Pâte sablée»: 125 г муки 50 г сахарной пудры 1 маленькое яйцо 75 г сливочного масла, комнатной температуры 1 стручок ванили 15 г миндальной муки щепотка солиКофейный ганаш 140 г белого шоколада 100 г сливок (33-35%) 7 г молотого кофеКофейный сироп: 60 г воды 60 г сахара 100 г крепкого кофе (1 часть кофе на 3 части воды)«Biscuit cuillere» (на 2+ диска по 18 см): 90 г яичного белка 5 г сухого яичного белка (без него) 56 г сахара 50 г яичного желтка 10 г сахарной пудры 33 г муки 33 г картофельного крахмала

Процесс.Бисквит. Взбить белки с сахаром, взбить желтки с пудрой. Постепенно ввести белки в желтки. Просеять сухую смесь. Отсадить на пергамент. Выпекать при 190-200 градусах 10 минут.Кофейный мусс. Сливки с зернами кофе довести до кипения. Оставить на ночь настаиваться. Процедить. Взбить, добавив сахар. Развести размоченный желатин в дополнительном количестве сливок, ввести в сливки. Выложить в силиконовую форму, убрать в морозилку до использования.Кофейный ганаш. Сливки с кофе довести до кипения. Залить шоколад, размешать до однородности.

Сборка.В готовую, заранее смазанную маслом+шоколадом тарталетку выложить пропитанный кофе бисквит. Залить ганашем. Убрать на несколько часов. Кофейный мусс покрыть глазурью. Выложить на бисквит. Оставить на ночь для оттаивания и пропитывания.

katrinbakery.blogspot.com

Тарт "Бесконечный кофе"

Этот тарт полностью соответствует всем моим гастрономическим мечтаниям. К сожалению, получился не совсем таким, как хотелось (отсаживала крем Шантильи в спешке, поэтому капельки неровные получились). Но вкус меня более чем порадовал. Кстати, это невероятно простой в приготовлении десерт. Так что, любители кофе, не проходите мимо, это и правда изумительно нежно.

Источник рецепта - блог Нины Тарасовой, она кудесница.

Итак, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, все и правда очень просто. А я еще и упростила немножко для себя) Пишу со своими мелкими изменениями.

Состав тарта: песочная основа-бисквит с кофейной пропиткой-кофейный ганаш-кофейный крем Шантильи.

Начнем с крема Шантильи. Его нужно готовить на ночь.

5 гр желатина замачиваем в 30 гр холодной воды.

500 мл сливок от 33% смешиваем с 2 ч.л. растворимого кофе и 40 гр сахара. Доводим до кипения, постоянно помешивая, затем снимаем с плиты и вводим набухший желатин. Остужаем массу до комнатной температуры, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем крем в холодильник на ночь, чтоб застыл.

Песочная основа:

  • 125 гр муки
  • 15 гр миндальной муки
  • 1 маленькое яйцо
  • 50 гр сахарной пудры
  • 75 гр сливочного масла комнатной температуры

Просеиваем муку и сахарную пудру.

Взбиваем в отдельной посуде яйца и масло около минуты. Добавляем сухие ингредиенты, затем молотый миндаль. Хорошо перемешать, сформировать из теста шар и охладить час в холодильнике.

Достаем тесто, раскатываем его в тонкий пласт и выпекаем в форме для тартов (бортики делаем около 3 см высотой) при 180 градусах минут 15 с грузом, затем еще 5 минут без груза. Даем основе остыть.

Бисквит: 

  • 90 гр белка
  • 56 гр сахара
  • 50 гр желтка
  • 10 гр сахарной пудры
  • 33 гр муки
  • 33 гр крахмала

Разогреваем духовку до 220 градусов.

Белки и сахар взбиваем до твердых пиков. Желтки и сахарную пудру в отдельной миске взбиваем минут 6. 

В желтки просеиваем муку и крахмал, перемешиваем. Далее по чуть-чуть примешиваем белки, аккуратно соединяя все лопаточкой.

Выкладываем тесто в форму, выпекаем 10 минут.

Кладем остывший бисквит в песочную основу, пропитываем крепким кофе.

Кофейный ганаш:

  • 140 гр жирных сливок
  • 15 гр молотого кофе
  • 195 гр белого шоколада

Сливки и кофе доводим до кипения. Процеживаем и выливаем в рубленый шоколад. Перемешиваем до однородности. 

Заливаем ганаш поверх бисквита, отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Финальный аккорд. Крем шантильи отправляем в кулинарный мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем крупные капли. Украшаем кофейными зернами. Очень вкусный тарт.

midulce-vida.blogspot.com

Кофейный тарт от Пьера Эрме

Восхитительный тарт! хоть я и равнодудна к кофе, исключая его в чашках, тут я маньяк)) кофейные десерты не ем, и даже тирамису делаю ягодным. Но вот этот тарт перевернул взгляд на кофе в выпечке!

Делается не так сложно, я сделала буквально на одном дыхании (также он и съедается).

Главное с вечера подготовить сливки для ганаша, чтобы дать им ароматизироваться в полной мере! Рецепт взят у девушки Ани тут. 

Все началось, конечно же, с Инстаграма, где я увидела фото этого тарта, и многочисленные отзывы о нем. 

Не долго думая, повторила! 

Рецепт принадлежит Пьеру Эрме.

Рецепт я скопирую у Анюты:) Тарт "Бесконечный кофе" Ингредиенты (в книге указана форма диаметром 26 см, у меня была 24, можно не уменьшать)    Кофейный крем Шантильи3,5 гр желатина в листах 500 гр сливок (33-35%, у меня в этот раз были вообще 38%)35 гр молотого кофе50 гр сахара   Песочная основа350 гр песочного теста для тарта ( pâte sucrée beurre)вот полный рецепт, понадобится половина)150 гр сливочного масла комнатной температуры95 гр сахарной пудры30 гр миндальной муки2 щепотки мелкой морской соли1/4 стручка ванили50 гр яиц250 гр муки

Кофейный ганаш195 гр белого шоколада140 гр сливок (33-35%)15 гр молотого кофе Крепкий кофе150 гр воды50 гр молотого кофе Кофейный сироп60 гр воды60 гр сахара100 гр крепкого кофе (по рецепту выше) В книге Pastries в состав тарта входит печенье Савоярди, в ph20 же тот же бисквит "дамские пальчики", только в виде коржа. Вы можете взять печенье, я же решила испечь биквит. Бисквит "дамские пальчики"18 гр муки18 гр кукурузного крахмала50 гр белков32 гр сахарной пудры28 гр желтков

  За день до приготовления тарта следует подготовить кофейный крем. Замочить желатин в холодной воде. Довести до кипения сливки.

 Добавить молотый кофе и сразу же процедить через мелкое сито (я застилаю марлей обычное сито). Добавить сахар и отжатый желатин (желатин добавлять когда температура сливок будет не выше 60 градусов, но и не в полностью остывшие). Хорошо перемешать.

  Когда сливки с кофе остынут, накрыть поверхность пластиковой пленкой, чтобы они не заветрились, и убрать в холодильник на ночь.

 На следующий день испечь основу. 

Раскатать тесто до круга диаметром 32 см. В книге указано, что следует форму смазать маслом и уложить в нее тесто. Если честно, мне непонятно, зачем смазывать - тесто очень жирное и оно спокойно отойдет после выпечки без лишнего масла. Удобней всего выпекать основу для тарта в специальном кольце, которое следует поставить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Убрать тесто в форме в холодильник на 1 ч (или в морозилку на полчаса).

Разогреть духовку до 170 градусов.

Достать форму с тестом, застелить сверху бумагой для выпечки и насыпать груз - либо специальные керамические бобы для выпечки, либо же горох, фасоль, рис... Выпекать в течение 20 минут. Затем убрать бумагу с грузом и выпекать еще 5 минут. У меня времени ушло минут на 7 больше, ориентируйтесь на свою духовку.

 Если вы собираетесь делать с готовым печеньем, этот шаг можете опустить. Если решили сами сделать бисквит "дамские пальчики", то следует разогреть духовку до 190 градусов. Взбить белки с сахарной пудрой до пиков. Добавить желтки и еще немного взбить. 

Затем просеять муку с крахмалом и аккуратно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм и выдавить по спирали круг, диаметром на 4 см меньше тарта, на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать 8-10 минут. Следите, чтобы бисквит не подгорел.

 Приготовить кофейный ганаш. Порубить ножом шоколад и сложить его в чашу. В соуснике довести до кипения сливки. Добавить в них молотый кофе и сразу процедить через мелкое сито.

Вылить треть сливок в шоколад, тщательно перемешать. В два захода вылить оставшиеся сливки. Пробить ганаш блендером до гладкого состояния.

  Приготовить крепкий кофе - вскипятить воду, добавить молотый кофе и сразу же процедить через мелкое сито. 

  Довести до кипения воду с сахаром для кофейного сиропа, добавить крепкий кофе, перемешать и убрать в сторону.

Я этот шаг сделала немного иначе. Я сварила крепкий эспрессо и его добавила в сироп. Причем я уменьшила количество ингредиентов для сиропа в два раза - мне показалось этого достаточно. Хотя, если вы будете делать с печеньем, а не с бисквитом, уменьшать количество сиропа не стоит, а то его будет мало, чтобы обмакивать печенье.

В основу для тарта выложить половину кофейного ганаша.

Обмакнуть печенье Савоярди в кофейный сироп и выложить поверх ганаша, плотно прижимая друг к другу. Если у вас бисквит, как у меня, то положить его на ганаш и пропитать сиропом.

Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 1 ч.

 Охладить чашу миксера в морозилке в течение 15 минут и переложить в нее застывшие сливки с кофе (которые подготовили с вечера). Я изначально их вылила в чашу миксера, поэтому никуда больше не переливала. 

Взбить до жестких пиков.

Выложить готовый крем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой (у меня насадка 10 мм, но в книге явно больше, судя по фото). Отсадить крем на тарт одинаковыми кругами по всей поверхности.

  Подавать можно сразу же. 

nadinvesselova.blogspot.com

Кофейный торт АРАБИКА - Блог настоящей тёщи

Кто хотел рецепт этого тортика? Вкуснейший)))) Я кофе не пью уже ..... три гофа!!!! Вдруг, как отрезало. Перестал нравиться вкус кофе, как напитка. Но, как ни странно, совершенно неожиданно влюбили в себя кофейные нотки в десертах. Поэтому собираю небольшую коллекцию рецептов, в которых главную роль играет кофе)))

Этот рецепт - симбиоз нескольких рецептов, чуть оттуда, чуть - отсюда, что-то своё, ну и вот:

ТОРТ «АРАБИКА»

Песочное тесто:

- 60 г размягчённого сливочного масла- 100 г просеянной муки- 40 г сахарной пудры- 15 г молотого миндаля- щепотка соли- 1 желток

Слегка взбить сливочное масло с желтком, добавить сахарную пудру, молотый миндаль и перемешать до однородности.Добавить муку и соль, замесить тесто руками.Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Тесто раскатать между двумя листами пергамента в квадрат 20*20.Выпекать при Т=180ºС 12-15 минут.

Кофейно-миндальный бисквит:

- 75 г миндальной муки- 75 г сахарной пудры- 45 г белков- 60 г желтков- 2 ч. л. растворимого гранулированного кофе- 70 г муки

Смешать сахарную пудру и миндальную муку.Добавить желтки и белки и взбить (взбивать около 10 минут).Ввести просеянную муку, кофе и перемешать силиконовой лопаткой.Ввести холодную меренгу, аккуратно перемешать.С помощью кондитерского мешка отсадить два коржа в форме квадратов 20*20 см.

Меренга:- 150 г белков- 90 г сахара

Взбить до плотных пиков.

Шоколадный ганаш:

- 70 г сливок 38% жирности, настоянных на кофе- 95 г белого шоколада

Сливки довести до кипения, но не кипятить.Вылить на разломанный шоколад, размешать, при необходимости пробить блендером.Затянуть пищевой плёнкой, охладить.

Пропитка

- 70 г сиропа (1:1)- 30 г крепкого кофеКофейный мусс:

- 70 г молока- 30 г желтков- 20 г сахара- 5 г желатина- 20 г воды

- 200 г сливок- 1 ст. л. кофейных зёрен (растолочь в ступке)

Толчёные зёрна залить сливками и настоять в течение суток.Желатин замочить.Молоко соединить с желтками и сахаром. Слегка взбить. На водяной бане довести до загустения. Ввести желатин, размешать до растворения желатина, охладить.Сливки взбить.Во взбитые сливки ввести заварной крем, перемешать венчиком.

Карамельный мусс.

- 70 г сахара- 80 г молока- 30 г желтков- 5 г желатина- 20 г воды

- 200 г сливок

Сливки взбить и поставить в холодильник.Молоко закипятить.Карамелизировать сахар до коричневого цвета.Влить горячее молоко и размешать до растворения карамели.Остудить. Ввести желтки. Прогреть крем на водяной бане до загустения.Ввести желатин, размешать. Остудить.Соединить заварной крем со взбитыми сливками, энергично перемешав венчиком.

Сборка.

В форму для сборки 20*20 положить песочный корж. На него выложить ганаш и разровнять.Затем последовательность такая:бисквитный коржпропиткакофейный муссбисквитный коржпропиткакарамельный муссСобранный торт поместить на несколько часов в холодильник.

Украшение.

Верх торта посыпать какао.Бока торта украсить шоколадным декором.

povarisha.livejournal.com

Кофейный торт на скорую руку

Описание приготовления:

Все, кто попробует этот десерт, начнут выпрашивать у вас рецептик, как приготовить этот вкусный, ароматный кофейный торт. Если вы торопитесь и у вас ограничено время, значит это — идеальный вариант праздничной выпечки. Почти все продукты вы найдете в своем холодильнике. Самое большое количество время уйдет на то, чтобы торт настоялся. Приятного аппетита! Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука и тесто Блюдо: Выпечка / Торты

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 1

1. За 20 минут до начала приготовления торта в кефир комнатной температуры добавьте растворимый кофе, перемешайте. Нужно время для того, чтобы он растворился.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 2

2. Два яйца взбиваем в пышную пену, затем добавляем туда сахар и мешаем блендером на высокой скорости до растворения сахара.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 3

3. Сливочное масло должно быть мягким, чуть подтаявшим. Его мы отправляем в миску к яйцам, а также выливаем кефир, где уже растворился кофе. Всё мешаем блендером до однородности.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 4

4. Просеянную муку блендером перемешайте с получившейся смесью. Когда масса станет однородной, можно остановиться.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 5

5. Чтобы торт получился пышным, добавьте в тесто чайную ложку соды, предварительно погасив ее 9%-ным уксусом (около 3-4 чайных ложек). Перемешайте.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 6

6. Теперь можно доставать форму для выпечки. Дно и бока смазажьте маслом. Если вы готовите в мультиварке, поставьте программу "Выпечка" на 50-60 минут, при этом проверяя зубочисткой степень готовности выпечки. Если готовите в духовке, то температура должна быть 160-170 градусов, готовность торта необходимо также определить зубочисткой. Внутри не должно быть сырого теста.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 7

7. После приготовления коржа аккуратно пластиковой или деревянной лопаткой достаньте его из формы, поставьте остывать.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 8

8. Для приготовления крема смешайте 1-1,5 столовых ложки растворимого кофе со сметаной. Нужно около 20 минут, чтобы кофе растворился в сметане. Сразу добавляем 3-4 столовых ложки сахара или сахарной пудры.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 9

9. Разрезаем остывший корж на 2 части, пропитываем кремом каждую часть на стороне среза. Через 15 минут повторяем процедуру, так торт будет более сочным.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 10

10. Соединяем части коржика, сверху поливаем оставшимся кремом. Украсить можно тертым шоколадом, орехами или мелко порезанными сухофруктами.

Кофейный торт на скорую руку - фото шаг 11

11. На несколько часов (а лучше на ночь), ставим торт в холодильник. Коржи пропитаются кремом, его также будет проще разрезать. Ваш идеальный десерт готов!

povar.ru

Кофейный торт

Для приготовления коржа сначала смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты: какао, растворимый кофе, муку, соду и разрыхлитель.

В отдельной емкости необходимо растереть сахар с размягченным маслом или маргарином. Если масло твердое, поставьте его в микроволновку на 20 секунд, чтобы оно стало мягким. Но ни в коем случае не растапливайте масло до жидкого состояния, иначе получится другая структура теста.

Добавляем к масляной массе яйцо и взбиваем миксером, затем второе и снова взбиваем. Нагреваем молоко до теплого состояния. Выливаем в него столовую ложку уксуса. Молоко быстро скиснет. Именно такой эффект нам и нужен.

Теперь смешиваем сухую смесь с яично – масляной, а затем добавляем молоко и все хорошо перемешиваем. Получаем воздушное и очень ароматное тесто.

Теперь застилаем форму бумагой для выпечки и слегка смазываем ее растительным маслом. Аккуратно выкладываем шоколадно кофейное тесто.

Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления коржа примерно 30-40 минут. Готовый корж достаем из формы, снимаем бумагу и оставляем остывать.

Пока пирог остывает, переходим к приготовлению крема. Высыпаем в миску сыр Маскарпоне и размягчаем его вилкой. Добавляем половину нормы сахарной пудры и взбиваем.

В отдельной емкости взбиваем хорошо охлажденные сливки, постепенно добавляя вторую половину сахарной пудры. Теперь соединяем сыр и сливки. В Маскарпоне добавляем по одной ложке сливки и аккуратно перемешиваем, снизу-вверх. Остывший корж режем на кубики, примерно 3х3 см.

Готовим растворимый кофе. Каждый кусочек обмакиваем одной стороной в пропитку, а затем полностью в крем и выкладываем на блюдо в виде горки.

Теперь ломаем на кусочки плитку черного шоколада и помещаем его в кастрюльку. Помещаем ее в чуть большую кастрюлю с водой и ставим на огонь. Плавим шоколад на водяной бане. Жидким шоколадом поливаем наш торт.

кофейный торт рецепт

Ставим в холодильник на 2 часа. Приятного чаепития!

Кофейный торт, рецепт и фото: Анна Биленко

horoshieretseptyi.ru