Все о сортах, вкусе и аромате кофе арабика. Зерновой кофе арабика


кофейное дерево, как производят и обжаривают зерна

Кофе арабика — пожалуй, самый узнаваемый на настоящее время. Он ценится за свой легендарный заманчивый аромат и низкое содержание кофеина.

Настоящий кофе, сваренный должным образом, имеет много полезных свойств. Кофеин стимулирует нервную систему, активизирует умственную деятельность и повышает метаболизм организма человека.

Arabika

Что такое арабика

Из всех разновидностей кофе наиболее популярной является арабика. Такую репутацию он заслужил за свой неповторимый вкус и аромат. Маленькое вечнозеленое дерево дарит плоды, которые всем хорошо известны. За год с плантаций, где произрастает кофе, получается больше половины запасов всего мира. Содержание кофеина в арабике совсем небольшое, всего 1-1,5%.

Кофе арабика в зернах – один из самых дорогих видов кофе. Это обусловлено тем, что для ее культивирования нужны немалые средства, которые идут на покупку инсектицидов и удобрений.

Историческая справка

Арабика была упомянута в VI веке. Первоначально его выращивали в Йемене и Эфиопии. Мир довольствовался лишь этими ягодами кофе до начала XX века, только позже появились другие виды.

Историческая родина – низины рек долины Кэфа. Там до сих пор можно увидеть дикие деревья, расположенные выше уровня моря на 2000 метров.

В конце 19 столетия многие фермеры вынуждены были прекратить взращивать популярное растение по причине болезней, его заменили прочими культурами. В то же время начали заниматься кофейным деревом типа Робуста в Индонезии. Оно имело высокую урожайность и поразительную сопротивляемость к недугам, но готовый напиток был низкокачественный.

В первой половине XX века селекционерами проводились работы в трех руслах по адаптации растения к выращиванию в местных условиях, одновременно повышая урожайность и совершенствуя качественность напитка. Спустя 20 лет агрономы из разных стран приняли на вооружение план, который поможет сделать Арабику более устойчивой к болезням.

Кофейное дерево арабика

Арабика — это кофейное дерево из рода вечнозеленых растений. В природных условиях оно отличается высоким ростом до 5-8 метров с блестящими темно-зелеными листьями длиной до 15 сантиметров. Для промышленных целей дерево специально отрезается до уровня 2-2,5 м, что значительно упрощает сбор урожая, который собирается вручную.

Цветет дерево один раз в год. Одновременно с цветами на дереве появляются 14-миллиметровые красные плоды, которые в конце созревания становятся фиолетовыми.

Само дерево очень капризное, так как оно не переносит температурных колебаний, требует питательной почвы со своеобразным минеральным составом и имеет плохую сопротивляемость к вредителям и болезням.

Сбор плодов происходит до 2 раз за год. Прекрасным показателем считается годовой сбор 5 килограммов плодов с одного растения, из которых потом лишь 1/5 будет преобразовано в кофе арабика.

Существует не один десяток видов деревьев Арабики. Это кусты и деревья, которые могут вырастать до 10 метров. Чаще всего для продажи культивируют кофейные виды: Робуста (30%) и Арабика (70%).

 

Места произрастания

Родина арабики – Восточная Африка. Там впервые и были замечены эти деревья. Впоследствии их популяризовали на остальных континентах. Кофе стал занимать важное место в мировой экономике.

Многие государства начали заниматься выращиванием арабики, однако только Бразилия, Индонезия и Индия смогли сделать это в промышленных масштабах.

На данный момент в мире существует больше 40 видов арабики. Их название зависит от разных критериев, таких как: производитель, страна (регион) произрастания и степень обжарки зерен.

Все сорта разделены на группы. Самые лучшие сорта кофе арабика принадлежат к высшей категории. Огромным успехом у поклонников ароматного напитка пользуются: Марагоджип, Бурбон и Типика. Они образовались в процессе почковых преобразований. Множество ценных сортов производится в Африке.

Зерна арабики

Зрелые зерна арабики плоско-выпуклые, слегка вытянутой формы с ложбинкой в виде английской буквы S в центре. Необработанные зерновые семена имеют серо-изумрудный или синеватый оттенок.

Они очень большие по размеру, больше зерен остальных видов, зато кофеина в них меньше. Они содержат в себе большое количество сахара (8%) и эфирных масел (15%). Содержание белка составляет около 13%.

Собранные вручную плоды кофейных деревьев промывают, сушат и подвергают обжарке. В результате они приобретают однородный каштановый цвет, возрастает количество кофеина, жиров и соединений азота, уменьшается количество кислот и сахара. 100% арабика – кофе, имеющий интенсивный аромат и великолепный вкус.

Способы обжарки

Существует много способов обжарки кофейных зерен, но наиболее популярными считаются следующие:

  1. При слабой степени обжарки зерна становятся нежно-коричневыми. Аромат не сильно выражен, ощущается незначительная кислотность;
  2. При средней степени обжарки зерна приобретают темно-коричневый оттенок. Присутствует насыщенный, богатый аромат и сладкий привкус;
  3. При высокой степени обжарки на зернах появляется масло, они становятся темными. Яркий, богатый аромат, сильно ощущается горечь;
  4. Во время итальянской обжарки зерна закаляют почти до черноты, они делаются жирными. Обычно из таких зерен готовят эспрессо, при этом кофе горький на вкус.

Как выбирать и хранить

Есть вполне определенные и простые правила выбора зерен арабики:

  • Важно обратить внимание на запах. Этот сорт отличается от других богатым ярким вкусом. Если кофейные бобы устаревают, они пахнут слабо, появляются нотки неприятной горечи;
  • Также необходимо посмотреть на то, как внешне выглядят зерна. Если зернышки блестящие и жирные, это означает, что они потеряли качество. В идеале, свежие зерна должны быть сухими и не расколотыми;
  • Независимо от обжарки, зерна должны быть большими, округлыми и схожими по размеру;
  • Следует посмотреть на то, во что упакован товар. Предпочтительно хранить кофейные зерна в вакууме;
  • Данные об изготовителе. Они должны содержать информацию о стране-производителе, название сорта, степень обжарки, дату сбора урожая и его упаковки.

арабика

Кофе арабика – 100% натуральный кофе, его зерна следует хранить в закрытых контейнерах из стекла до истечения срока годности, отмеченного на таре. Следует отметить, что, в отличие от молотого кофе, свежесобранные зерна имеют яркий насыщенный вкус.

За неимением кофемолки в домашних условиях, рекомендуется приобретать перемолотый кофе маленькими частями и всегда проверять дату производства.

kofetrend.ru

виды и советы по правильному выбору

Аробуста

Кофе арабика в зернах отличается от других видов напитка изысканным, утонченным вкусом. Бодрящий напиток имеет шоколадное, ореховое или кремовое послевкусие. Произрастает арабика высоко в горах, в составе присутствует большое количество аромомасел. Именно поэтому такой кофе в зернах ценится намного больше остальных сортов. Чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса и аромата, необходимо знать, какой лучше выбрать кофе в зернах, как отличить качественный продукт от некачественного.

Разница по степени обжарки

Чтобы подобрать для себя подходящий вид напитка, необходимо знать о различиях по аромату, вкусу, крепости и по типу обжарки. Обжарка происходит на протяжении разного времени. Во время слабой обжарки зерен напиток рекомендуется пить, разбавляя молоком либо сливками.

При средней обжарке получают кофе, обладающий слегка горьким привкусом, ярким ароматом. Именно такой сорт предпочитают большинство любителей бодрящего напитка.

При сильной обжарке получают вкус выраженной крепости, также присутствуют нотки горечи. Италия и Франция полюбила его за отличный вкус и насыщенный аромат. В случае если зернышки являются одинаковыми, окрас получится равномерным. Если они разные по размеру и форме, это непосредственно влияет на окончательные вкусовые качества приготовленного продукта.

Виды обжарок

Различия по производителю

Бразилия является первой в рейтинге производителей продукта. В этой стране он производится в большом количестве. Кофе из Бразилии, по мнению многих кофеманов, обладает достаточно примитивным вкусом, но выбирают его, поскольку отсутствуют примеси, горечь.

Второе место в списке стран-производителей занимает Гватемала. В готовом напитке присутствуют пряные нотки, именно это делает его популярным среди гурманов. Эфиопия стоит на третьем месте по производству продукта. Он обладает кисловатым привкусом и смесью лесных ягод с легкими нотками корицы.

По мнению многих кофеманов, одним из лучших видов продукта является Кенийский кофе. Отличием его считается качество, во вкусе присутствует легкая кислинка и нотки смородины. Фруктовый акцент во вкусе присутствует и в Колумбийском кофе. Любителям мягкого и терпкого вкуса по нраву индийские сорта.

Рекомендации по выбору

К самым распространенным сортам относят робусту и арабику. Последний вид является нежным сортом, насыщенность вкуса отличается от того, в каких климатических условиях произрастают зерна и насколько насыщенна питательными веществами почва. Робуста более крепкая, но у нее не настолько выражен аромат. Такие зерна неприхотливы к месту и условию выращивания. Важно помнить, что даже элитные сорта продукции могут быть испорченными при неправильной транспортировке либо при неправильном хранении.

Опытные кофеманы рекомендуют приобретать зерна на развес, так есть возможность визуально определить, насколько они качественные. Также следует смотреть на состояние упаковки.

На какие характеристики стоит обратить внимание:

  1. Зернышки должны визуально слегка блестеть, не должна присутствовать серость и тусклость. В противном случае можно судить о том, что товар хранится длительное время либо при перевозке была повреждена герметичность упаковки. Если она вздулась, это сигнал о несвежести продукта.
  2. В аромате не должны присутствовать плесень или прогорклость. Именно поэтому, выбирая продукт, предварительно не рекомендуется душиться духами или пользоваться другими косметическими средствами, которые могут перебить запах. Также не стоит курить, дабы не притупить обоняние. Высококачественный продукт раскладывают в упаковки, оснащенные клапаном и фильтром, через который можно оценить качество, выраженность и характеристики запаха.
  3. Также рекомендуется учесть целостность зерен. Все они должны быть ровными, должны отсутствовать трещины, расколы.
  4. Необходимо принимать во внимание и то, сколько стоит 1 кг свежеобжаренного кофе. Низкая цена – признак плохого качества продукта. 1 кг качественного кофе не бывает дешевым по цене.
  5. Не так давно в продаже появился зеленый зерновой кофе. Производители обещают, что такой напиток поможет избавиться от лишнего веса, принесет бодрость. Но это только слухи, не подтвержденные официально.

Кофе Кофе

Как правильно заваривать

Немаловажным условием вкусного продукта является правильное его приготовление. Итак, как приготовить качественный напиток:

  1. Рекомендуется приобрести правильную турку. Другая посуда для варки напитка не подойдет.
  2. Чтобы приготовить вкусный кофе, рекомендуется брать только очищенную или профильтрованную воду.
  3. Зерна нужно выбирать не крупные.
  4. Если есть возможность, лучше приобрести специальный прибор для приготовления напитка.

Какие марки самые вкусные

Рейтинг самых вкусных марок кофе:

  • Самым популярным является бренд под названием Жардин. Среди ассортимента, предлагаемого на полках специализированных точек продаж, можно выбрать продукт на любой вкус.
  • Популярным является и сорт итальянского кофе Кимбо. Он обладает насыщенным ароматом, отсутствует горечь и кислота, а зерна равномерно обжарены.
  • На третьем месте в рейтинге стоит марка под названием Живой кофе. Он обладает мягким вкусом и насыщенным ароматом. Также его можно приобрести по доступной стоимости.
  • Продукт марки Гаджа отличается правильной обжаркой, насыщенным вкусом.
  • Кофе итальянского производителя Лавацца набирает все большую популярность. Он отличается невысокой ценой, мягким вкусом.
  • Французский продукт Малонго отличается разнообразием запахов и вкусовых характеристик. Среди широкого ассортимента присутствуют нотки шоколада, ванили, карамели, фруктов.
  • Южноамериканский продукт Черная карта отличается легким ореховым послевкусием. В готовом напитке присутствует акцент цитрусов и кислинки. Готовят его любым подходящим способом.
  • Индийская арабика присутствует в марке кофе Саеко. Готовый напиток обладает ярко выраженной горчинкой, ощущаются также нотки шоколада и пряностей.
  • Темная обжарка зерен характеризует кофе марки Жокей. Отличием является доступная стоимость, выразительная кислинка, легкие нотки орехов.

Заключение

Каждый истинный ценитель бодрящего напитка сам для себя выбирает любимый продукт. При этом следует учитывать особенности производства, страны производителя, особенности обжарки, вкусовые характеристики, выраженность аромата. Также для получения высококачественного готового напитка следует правильно его приготовить, соблюдая все советы.

2tea.pro

все о составе зерна, сортах и вкусах

Обитательница горных плато и вулканических склонов, — Coffea Arabica – весьма привередлива в выращивании. Но из ее зерен получается наиболее легкий, вкусный, со сладковатым, будоражащим обоняние ароматом, — напиток. А потому, в мировых объемах производства кофе арабика занимает около 70%. Почти 50 сортов Coffea Arabica, культивируемых в коммерческих целях, обеспечивают огромное разнообразие вкусов. Истинный ценитель непременно найдет именно свой.

кофе арабика

Та еще штучка

Арабика, или Аравийское кофейное дерево – типичная «обитательница» тропических стран.

И, тем не менее, капризное растение не выносит тропической жары, и предпочитает укрываться от нее в легкой прохладе гор.

Высокогорные плантации Бразилии и государств Латинской Америки, Индии и Индонезии – области мирового производства арабики. Здесь не бывает морозов, — среднесуточная температура колеблется от 15 до 24С, а богатая минералами почва ежегодно «орошается» сезонными дождями.

Естественная высота дикорастущей арабики ≈ 6-8 м; однако, для удобства сбора урожая, селекционеры «остановили» ее рост при достижении 4м.

После каждого сезона дождей дерево преображается: в его темно-зеленой листве раскрываются белые, напоминающие цветы жасмина, — душистые соцветия.

Через 8-9 месяцев после цветения созревает плод – темно-красная, почти шаровидная ягода. На одном дереве одновременно могут быть и цветки, и плоды, поэтому урожай собирают только вручную, чтобы не повредить еще не созревшие ягоды.

Внутри каждой зрелой ягоды находятся зерна – парные, зеленовато-серые, удлиненные, одна сторона которых «разделена» продольной волнистой бороздкой.

Зерно кофе – это и есть «вместилище» химических компонентов и веществ, формирующих превосходный вкус содержимого кофейной чашки. Так, главные составляющие вкусового «набора» арабики – кофеин (1,2-1,3%) и ароматические масла (≈18%).

Coffea Arabica не отличается высокой производительностью. Годовой урожай плодов не превышает 5 кг. Из них получают всего 1 кг кофейных зерен.

Родственные связи

Помимо арабики, на кофейном рынке также присутствует кофе еще трех основных типов. Все они объединены определенными «родственными связями», из которых генетики, в угоду потребителю, формируют вкус напитка.

Около 30% в мировом экспорте кофе принадлежит робусте, или Coffea Canephora. Напиток из ее зерен, изобилующих кофеином и хлорогеновыми кислотами, — менее ароматный и очень крепкий, с устойчивым горьковатым привкусом. Канефору обычно смешивают с другими видами кофейных зерен, — тогда ее горький, земляной вкус смягчается, а кофе получается с высокой, устойчивой пенкой.

Официальное открытие конголезской «родственницы» состоялось всего 2 столетия назад. Однако генетики установили, что в процессе естественного скрещивания неприхотливой в выращивании, богатой кофеином (до 2,5%) грубоватой робусты с редким нынче видом эужениоидис, и появился утонченный, со «сластинкой» кофе арабика, в зернах которого вдвое меньше бодрящего горького алкалоида.

Схожие с робустой вкусовые качества также свойственны либерике и эксцельсе. Из-за невысокого качества и неустойчивого созревания плодов, прямого хозяйственного значения последние виды кофе не имеют.

Обладательница сильного аромата – либерика – свое применение нашла, в основном, в кондитерской промышленности. Напиток из ее зерен имеет слабый, ненасыщенный вкус.

Эксцельсу используют в качестве «интенсификатора» вкусо-ароматических показателей кофе элитного качества.

Но главное — с ее помощью «прививают» другие сорта деревьев. При участии эксцельсы получены наиболее известные сорта арабики – мокко, бурбон, типика, колумбийская арабика и пр. С этими и другими разновидностями арабики стоит познакомиться ближе.

Тройка восхитительных вкусов

зерна кофе арабика

Бурбон

В понимании гурманов имеет несколько значений.

  • Ботаническая разновидность, впервые появившаяся на одноименном острове и ставшая «родоначальницей» лучших сортов арабики, ныне культивируемых в Латинской Америке.
  • Смесь премиальных Колумбийских сортов с чистым, сладковатым ароматом и сладковато-горьковатым, с легкой кислинкой, — вкусом. Отечественный потребитель, которому она известна под названием Живой кофе арабика, отмечает нежность напитка и легкое, фруктово-шоколадное послевкусие.
  • Самый качественный кофе Бразилии. Арабика Бразилия Желтый Бурбон – очень редкий естественный сорт, произрастающий лишь на нескольких высокогорных плантациях. Питье из правильно обжаренных зерен настолько ароматное и сладкое, что ни нуждается в иных «подсластителях».

Типика

Древнейший сорт с высочайшим (выше, чем бурбон) качеством зерен. Благодаря естественным мутациям является основоположником большинства новых сортов арабики.

Основные виды типики выращивают в Мексике (Идальго), Индии (Чикумалго, Кенттс), на Гавайях(Конна), Бразилии (Сан Рамон).

Вкус напитка сильно зависим от места произрастания и обжарки, однако всегда узнаваем по шоколадным и ореховым ноткам, объединенным «аккордами» косточковых фруктов.

Мокко

Выходец из Йеменского города Мохо, Yemen Mokha привлекает поклонников добрым десятком перекликающихся между собой вкусов. А умопомрачительный аромат, который источает молотый кофе Йемен Мокко, может вызвать головокружение!

В Америке и Европе его узнают по маркировкам Йемен Мокко Матари и Мокко Санани.

Во вкусовой палитре первого – вкусы шоколада и орехов, грибов и сыра, карамели и даже вина.

Второй — это смесь кофейных зерен с расположенных к Западу от Сана районов Йемена.

Восхитительных вкусов и насыщенных, интенсивных ароматов немало и в характеристиках прочих сортов кофе. Давайте узнаем их «имена» и «среду обитания».

дерево арабики

С миру по зернышку – рождается вкус

Южная Америка

Зерновой кофе из Южной Америки будоражит интенсивными ароматами, однако напиток больше запоминается благодаря нежному, бархатистому вкусу.

  • Бразилия Сантос

Зерна самого известного бразильского сорта, вобравшие в себя всю страсть Южной Америки, давшей миру мягкий, насыщенный, приятный напиток с умеренной кислинкой, сладковатыми «нотками» и оттенками специй.

  • Бразилия Рейн форест

Переводится как дождливый лес, что весьма показательно. Нежнейший напиток с освежающим «дождевым» ароматом оставляет слабый привкус горечи и сладости.

  • Бразилия Рио Минос

Несмотря на сниженное содержание кофеина, получается весьма резкий, терпкий напиток с легким привкусом йода.

  • Арабика Боливия

Один из эталонов кофе. Отличается чистым, мягким, сливочным вкусом, в который весьма гармонично «вплетены» сочные вкусы кислых ягод. Нотки жасмина в аромате необычно сочетаются с пряными ванильными, кедровыми и персиковыми нотками.

  • Арабика Галапогас (Эквадор и Сан-Кристобаль)

Два сорта элитного кофе, культивируемые без «химии», а потому представленные на рынке в ограниченных количествах.

Первому присущ восхитительный шоколадный аромат, нотки какао и карамели во вкусе.

В мягком ореховом вкусе второго ощущается легкая горчинка и нотки дыма.

  • Колумбия Эксельсо

Питье из популярнейшего в мире сорта имеет легкую винную кислинку и мягкий фруктовый привкус. Цитрусовые оттенки в аромате сочетаются с запахом свежего ржаного хлеба.

  • Колумбия Супремо

Бархатная горчинка в его вкусе незаметно сменяется сладостью. Остывая, кофе становится особенно нежным.

сорт кофе арабика

Латинская Америка

 Мексика – страна, входящая в пятерку мировых экспортеров «коричневого золота». Арабика — ее узкая «специализация» в кофейной отрасли. Экзотические вкусы, рождающиеся в жарком климате высокогорных плантаций Мексики, трудно описать: ореховый с белым вином (Арабика Мехико), резкий, винный с оттенками шоколада или ореха (Мехико Альтура), слабокислый, густой, с шоколадным и ореховым привкусом (Мехико Марагоджип).

А что же другие страны Центральной Америки?

  • Эль Сальватор Органик

Высокогорный сорт, из зерен которого получается легкое питье с ненавязчивой горечью и «сластинкой» в послевкусии. Напиток манит нежным, чуть пряным ароматом фруктов и цветов.

  • Пуэрто Рико Яко Селекто

Восхитительный и редкий (произрастает лишь на трех плантациях на высоте 1000 м), этот кофе с непередаваемым ароматом — деликатно мягкий, со сластинкой, нотками шоколада и фруктов, оставляет яркое послевкусие. Ценится гуранами всего мира.

  • Сальвадор и Сальвадор Пакамара

Первый – легкий, мягкий сладковатый, с чередой послевкусий — от фруктового и цветочного до миндального.

Второй – слегка горчит и оставляет долгий цветочный привкус.

  • Никарагуа, Никарагуа Пакамара и Никарагуа Марагоджип

Первый удивляет терпкой горечью с коньячным привкусом и ароматом черного шоколада.

Второй – весьма сбалансирован, чуть горчит. Во вкусе преобладает фруктовая карамель и цитрусовые.

Выраженная «ореховая» горечь третьего нивелируется бархатным ароматом и необычайно красивым цветом напитка.

Африка

африканская арабика

Африканская арабика чуть кислее американской «родственницы», но легка и деликатная. Вкус — с преобладанием цветочных и цитрусовых ноток, изюма.

Все сорта кофе с его исторической родины – Эфиопии — дают высоконасыщенный, густой, плотный напиток. Вкус – преимущественно винный вкусом. Аромат – сильный, возбуждающий: бергамот, черника, какао, ваниль.

Вкусовая гамма Кенийской арабики сложена из апельсиновых и лимонных ноток. Напиток терпкий, чуть острый, с душистым ароматом хлеба. С ней несколько схожа и обитательница высокогорных лесов Килиманджаро – Танзанийская арабика.

Замбийский кофе Замбия Лупили относят к разряду целебных. В нем смешались нотки дикой природы и мандариновый привкус.

Азия

плантации арабики в Азии

Вкусовая особенность индийских сортов арабики – обязательные нотки специй. Кислотность напитка варьируется от пониженной (Индия Плантейшн) до умеренной (Карнатака) и ярко выраженной (Майсур Наггетс Экстра Болд).

Горьковатый густой напиток из индонезийской разновидности Арабика Индонезия Суматра имеет глубокий шоколадный вкус с кислинкой. А вот вкусо-ароматические характеристики питья из зерен сорта Индонезия Копи Лювак гораздо более непривычный. Ведь на первом этапе промышленной обработки зерна поступает в… пищеварительную систему пальмовой циветты, где насыщаются мускусным запахом. Сам же напиток благоухает шоколадом и оставляет долгое послевкусие с примесью меда, нуги и сливочного масла.

И еще одна страна Океании, чей вклад в кофейную отрасль – менее 1%, — Папуа Новая Гвинея, — подарила миру экзотические сорта Arabica PNG и Arabica PNG PB. Несмотря на небольшой экспорт, гурманы «узнают» их по  сладковатому фруктовому привкусу и отличной консистенции.

Австралия

Нетипичный для кофейной отрасли регион стал родиной нежной, душистой, чуть терпкой Арабика Австралия Скай Бери, признанной сортом высочайшего качества.

И напоследок напоминание: не зависимо от того, в какой стране выращена подходящая именно вам арабика, молотый кофе теряет свои вкусо-ароматические свойства через 14 дней.

 

x-coffee.ru

Кофе Арабика: Описание и свойства.

Арабика  кофе является самым известным сортом кофейных зерен, который используется для приготовления разнообразных кофейных напитков и смесей кофе по всему миру.

Кофейное дерево Арабика произрастает преимущественно в тропических климатах Африки и Азии. Если его не обрезать, то дерево может вырасти в высоту до 6-ти метров! Но, безусловно, при выращивании под присмотром арабику обрезают до 2-3 метров. Это делают для удобного сбора плодов.

Дерево арабика красиво смотрится: темно-зеленые блестящие листья, серая кора и очень ароматные цветки белого цвета. Одновременно с цветами на дереве появляются и плоды – зерна кофе. Оболочка плодов может быть как красного, так и фиолетового оттенка.

кофейное дерево - Кофе Арабика

Сбор урожая арабики кофе имеет свои нюансы. На протяжении всего года плоды арабики завязывают, и созревают приблизительно за полгода. Таким образом, на одном дереве могут быть и цветы, и завязи, и плоды, поэтому проводить механический сбор арабики довольно затруднительно.

Наверное, это реально только в Бразилии, где, из-за особенного климата, урожай созревает практически единовременно.

В других странах плоды собирают исключительно руками. А также иногда используют еще один действенный метод – стряхивают созревшие плоды на специальные подстилки.

кофейные зерна e1512320660129 - Кофе Арабика

Арабика кофе на плантации

Кофеин содержащийся в зернах арабики из разных стран различается. Максимальное число кофеина содержится в арабике, произрастающей в Колумбии.

А в общем, содержание кофеина в зернах зависит от того, где находится плантация – от высоты плантации над уровнем моря, от ее близости к экватору, от качества почвы.

К примеру, кофе из арабики с горных плантаций, кофеина имеет в два раза меньше, чем зерна из арабики «долинной». Зная все эти особенности, можно определиться при покупке зерен.

кофе арабика плантация - Кофе Арабика

Если нужно легких тонизирующий эффект, то следует покупать «горную» арабику, а если более активное воздействие, то покупайте арабику, собранную в долине.

Сразу же после сбора, кофейные зерна подвергаются обработке. Это делают для того, чтобы зерна отделить от оболочки. Есть два метода обработки зерен – влажный и сухой. В зависимости от этого существует арабика «сухая», «полностью мытая» и «полумытая».

арабика кофе этапы e1512320722750 - Кофе Арабика

Метод обработки выбирают в зависимости от того, насколько в этой местности доступна вода. Также имеет значение и специальное оборудования для обработки арабики.

Арабика кофе подвергается сухой обработке лишь в Бразилии и Эфиопии, а в других местах зерна традиционно обрабатывают влажным методом.

кофе арабика e1512320747601 - Кофе Арабика

Арабика подвержена различным заболеваниям, и довольно чувствительна к вредителям. Если ее не беречь, то может погибнуть вся кофейная плантация и выращивание там деревьев в будущем будет невозможно.

Так произошло на Шри-Ланке в конце 19 века. Многие плантации арабики там погибли из-за ржавчины листьев и чтобы не разориться владельцы были вынуждены выращивать чай.

Кстати, на сегодня, выращенный на Шри-Ланке чай, один из лучших в мире и импортируется во многие страны.

арабика кофе1 - Кофе Арабика

Торговля арабикой происходит через крупную кофейную биржу, находящуюся в Нью-Йорке. Это традиционная торговля арабикой – ведь цены на арабику кофе были впервые установлены на бирже кофе еще в 1882 году.

Единицей веса при торговле арабикой является фунт. В это время сам арабика кофе хранится в крупнейших портовых городах — Амстердаме, Роттердаме, Гамбурге, Лондоне, Бремене и Триесте.

Вообще, если сравнить арабику с еще одним известным сортом кофе – робустой, то первая содержит умеренную концентрацию кофеина. Поэтому ее воздействие на организм более мягкое.

арабика и робуста e1512320775571 - Кофе Арабика

Арабику можно выбирать тем, кто обожает кофе, но не хочет напрягать свою сердечнососудистую систему.

 

www.coffee-look.com


Смотрите также