Исследовательская работа кофе вред или польза


исследовательская работа по теме кофе: друг или враг

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-1}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-2 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc10780159 .lst-kix_list_9-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-0}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-6 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-8 0}#doc10780159 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc10780159 .lst-kix_list_9-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-2}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-7 0}#doc10780159 .lst-kix_list_5-0>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_5-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-5 0}#doc10780159 .lst-kix_list_5-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-3}#doc10780159 .lst-kix_list_5-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_5-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_5-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_5-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-4> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-4}#doc10780159 .lst-kix_list_5-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_5-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-0>li:before{content:"\002713 "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc10780159 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc10780159 .lst-kix_list_6-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc10780159 .lst-kix_list_6-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_6-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_7-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_7-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_7-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-6}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-4 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-7{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-8{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-3{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-4{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-5{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_7-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-6{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-0{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-1{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-2{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_9-8> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-8}#doc10780159 .lst-kix_list_4-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-2,lower-roman) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc10780159 .lst-kix_list_9-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-0,decimal) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-2 0}#doc10780159 .lst-kix_list_9-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-6,decimal) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-3}#doc10780159 .lst-kix_list_9-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-4,lower-latin) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-8{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-4{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-6{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-0{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_9-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-8,lower-roman) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-1{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-2{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-3{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-5> li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-5}#doc10780159 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-1 0}#doc10780159 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_9-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-1}#doc10780159 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-8{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-1,lower-latin) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-2,lower-roman) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-6{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-0}#doc10780159 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-5,lower-roman) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-0{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-4,lower-latin) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-3{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) ". "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-4{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-1{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) " "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_5-2{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-7,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-8,lower-roman) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-5,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-7,lower-latin) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-4,decimal) " "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-5 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-3 0}#doc10780159 .lst-kix_list_8-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_8-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_8-8,decimal) " "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-8{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-6{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-7{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-4}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-0{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-1{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-4{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-2{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_4-3{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-6 0}#doc10780159 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-0 1}#doc10780159 .lst-kix_list_7-0>li:before{content:"\002713 "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-7 0}#doc10780159 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_7-1>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_7-5>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-6}#doc10780159 .lst-kix_list_7-3>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-6{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-3{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_9-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-7}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-4{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-8{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-1{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_8-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-7}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-2{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc10780159 ul.lst-kix_list_7-0{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_7-7>li:before{content:"o "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-1 9}#doc10780159 .lst-kix_list_9-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_9-5}#doc10780159 .lst-kix_list_4-0>li:before{content:"\002713 "}#doc10780159 .lst-kix_list_3-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc10780159 .lst-kix_list_4-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_4-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-3,decimal) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-1,lower-latin) ". "}#doc10780159 .lst-kix_list_9-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-7,lower-latin) ". "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc10780159 .lst-kix_list_9-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_9-5,lower-roman) ". "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-6{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-7{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-4{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-5{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-8{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"\002713 "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-2{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-3{list-style-type:none}#doc10780159 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-0{list-style-type:none}#doc10780159 ul.lst-kix_list_6-1{list-style-type:none}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-4 0}#doc10780159 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"o "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc10780159 .lst-kix_list_8-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-8}#doc10780159 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"\0025cf "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"\0027a2 "}#doc10780159 ol.lst-kix_list_8-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_8-3 0}#doc10780159 ol.lst-kix_list_9-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_9-8 0}#doc10780159 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"\0025aa "}#doc10780159 .lst-kix_list_8-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_8-2}#doc10780159 ol{margin:0;padding:0}#doc10780159 table td,table th{padding:0}#doc10780159 .c46{border-right-style:solid;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt;border-bottom-color:#000000;border-top-width:1pt;border-right-width:1pt;border-left-color:#000000;vertical-align:middle;border-right-color:#000000;border-left-width:1pt;border-top-style:solid;border-left-style:solid;border-bottom-width:1pt;width:196.2pt;border-top-color:#000000;border-bottom-style:solid}#doc10780159 .c29{border-right-style:solid;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt;border-bottom-color:#ffffff;border-top-width:1pt;border-right-width:1pt;border-left-color:#ffffff;vertical-align:top;border-right-color:#ffffff;border-left-width:1pt;border-top-style:solid;border-left-style:solid;border-bottom-width:1pt;width:428.4pt;border-top-color:#ffffff;border-bottom-style:solid}#doc10780159 .c47{border-right-style:solid;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt;border-bottom-color:#000000;border-top-width:1pt;border-right-width:1pt;border-left-color:#000000;vertical-align:middle;border-right-color:#000000;border-left-width:1pt;border-top-style:solid;border-left-style:solid;border-bottom-width:1pt;width:266.4pt;border-top-color:#000000;border-bottom-style:solid}#doc10780159 .c30{border-right-style:solid;padding:0pt 5.4pt 0pt 5.4pt;border-bottom-color:#ffffff;border-top-width:1pt;border-right-width:1pt;border-left-color:#ffffff;vertical-align:top;border-right-color:#ffffff;border-left-width:1pt;border-top-style:solid;border-left-style:solid;border-bottom-width:1pt;width:50.1pt;border-top-color:#ffffff;border-bottom-style:solid}#doc10780159 .c2{padding-top:0pt;text-indent:35.5pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify;height:11pt}#doc10780159 .c6{padding-top:6pt;text-indent:28.4pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c4{padding-top:6pt;text-indent:28.4pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:right}#doc10780159 .c3{padding-top:0pt;text-indent:28.4pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c14{padding-top:6pt;text-indent:28.4pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:center}#doc10780159 .c5{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c10{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;height:11pt}#doc10780159 .c59{padding-top:5pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c68{padding-top:0pt;padding-bottom:35.5pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;margin-right:18pt}#doc10780159 .c18{padding-top:0pt;padding-bottom:1.4pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c31{padding-top:5pt;padding-bottom:5pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c20{font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-style:normal}#doc10780159 .c8{padding-top:6pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10780159 .c7{padding-top:6pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2;text-align:right}#doc10780159 .c42{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c63{padding-top:0pt;padding-bottom:1.4pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c28{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c32{padding-top:6pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c48{padding-top:5pt;padding-bottom:5pt;line-height:1.5;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c54{padding-top:6pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2}#doc10780159 .c53{vertical-align:super;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c11{vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10780159 .c1{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c9{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10780159 .c52{vertical-align:sub;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c40{vertical-align:baseline;font-size:26pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10780159 .c55{margin-left:-5.4pt;border-spacing:0;border-collapse:collapse;margin-right:auto}#doc10780159 .c67{vertical-align:baseline;font-size:26pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c43{vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c16{vertical-align:baseline;font-size:20pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c13{vertical-align:baseline;font-size:20pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10780159 .c34{vertical-align:baseline;font-size:16pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10780159 .c62{background-color:#ffffff;max-width:467.7pt;padding:42.5pt 42.5pt 42.5pt 85pt}#doc10780159 .c44{list-style-position:inside;text-indent:17.9pt}#doc10780159 .c0{padding:0;margin:0}#doc10780159 .c24{text-decoration:none;font-style:normal}#doc10780159 .c60{list-style-position:inside;text-indent:18pt}#doc10780159 .c15{height:11pt}#doc10780159 .c49{height:135pt}#doc10780159 .c33{height:53pt}#doc10780159 .c22{text-align:center}#doc10780159 .c57{padding-left:27.8pt}#doc10780159 .c21{height:89pt}#doc10780159 .c56{height:22pt}#doc10780159 .c66{color:#485c8d}#doc10780159 .c64{text-indent:17.9pt}#doc10780159 .c23{height:0pt}#doc10780159 .c45{text-align:right}#doc10780159 .c50{height:52pt}#doc10780159 .c51{text-indent:28.4pt}#doc10780159 .c58{height:29pt}#doc10780159 .c25{text-indent:35.5pt}#doc10780159 .c41{font-style:normal}#doc10780159 .c19{margin-left:53.5pt}#doc10780159 .c65{margin-left:35.5pt}#doc10780159 .c38{padding-left:0pt}#doc10780159 .c35{font-style:italic}#doc10780159 .c27{text-indent:42.5pt}#doc10780159 .c37{margin-left:2.2pt}#doc10780159 .c39{margin-left:36pt}#doc10780159 .c12{color:#000000}#doc10780159 .c61{height:62pt}#doc10780159 .c36{margin-left:18pt}#doc10780159 .c26{color:#482916}#doc10780159 .c17{height:106pt}#doc10780159 .title{padding-top:24pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:36pt;padding-bottom:6pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 .subtitle{padding-top:18pt;color:#666666;font-size:24pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Georgia";line-height:1.15;page-break-after:avoid;font-style:italic;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc10780159 p{margin:0;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc10780159 h2{padding-top:24pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:24pt;padding-bottom:6pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 h3{padding-top:18pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:18pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 h4{padding-top:14pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:14pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 h5{padding-top:12pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:12pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 h5{padding-top:11pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:11pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 h6{padding-top:10pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:10pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10780159 ]]>

Муниципальное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №4

Исследовательская работа

«Кофе: друг или враг?»

Работу выполнила:

Ученица 11 «А» класса

Кадникова Ольга

Руководитель:

Учитель химии

Здобнова Надежда

Владимировна

г. Выкса

Содержание

Введение

3-5

Основная часть

Глава 1

1.1 Анализ использованной литературы

6

1.2 Цели и задачи работы

7

Глава 2. Содержание работы

2.1 История происхождения кофе

8

2.2 Разновидности кофейного дерева и их география

9-10

2.3 Химия кофейных зерен

11-13

2.4 Виды кофе

14

2.5 Мифы и реальность о кофе

15-18

2.6 Кофе: друг или враг?

19

2.7 Кофеин и фармакология

20-21

2.8 Химические исследования кофеина

22

2.9 Кофе и антиоксиданты

23

2.10 Это интересно

24

Заключение

25-27

Приложение

28

Список используемой литературы

29

Введение

О, кофе сладостный, и ты, миндаль сухой!

На белых столиках  расставленные чашки.

Эдуард Багрицкий

Кофе пьют во всем мире, но знаем ли мы, как полезен или вреден он на самом деле?

Впервые выпитая чашка кофе вызывает различные чувства по отношению к вкусовым достоинствам напитка – от неприязни до пылкого восторга, но никого не оставляет к себе равнодушным. Его называли «сиропом из сажи», «отвратительным отваром из старых сапог» и т. д., а также, божественным сладостным напитком.

Сильное влияние кофе на организм человека еще на заре распространение напитка породило два диаметрально противоположных мнения о пользе и вреде кофе.

 Особенно жаркий спор по вопросу вреда или пользы кофе разгорелся в Швеции в XVIII веке. Чтобы решить этот спор, король Густав III приказал заменить смертную казнь двух братьев-близнецов пожизненным заключением. Братьям решили создать одинаково хорошие условия и одному из них давать ежедневно большую порцию кофе, а другому - такую же порцию чая. За осужденными наблюдали два профессора-медика, которые должны были констатировать смерть обреченных от кофе и чая. Осужденных заточили в крепость и началось ожидание их смерти. Шли дни, недели, уходили годы. Не выполнив поручений короля, умер один из профессоров, затем умер второй. В жаркой битве был убит король. Братья успели состариться, но продолжали систематически пить кофе и чай. А смерть, как бы в насмешку над противниками кофе и чая, долго заставила себя ждать.

Наконец, в 83-летнем возрасте умер брат, пивший чай, несколькими годами позже умер второй брат, пивший кофе.

Много лет прошло с того времени, но спор о вреде и пользе кофе иногда можно слышать и наше время.

Существует большое количество исследований о влиянии кофеина на жизнедеятельность человека. Результатом таких исследований особенно интересны потребителям кофе, ведь именно кофе является главным источником кофеина для большинства людей.

Если вы спросите кофемана, какую пользу для своего здоровья он видит в потреблении кофе, то скорее всего ответа не последует. И это понятно, поскольку за последние 20 лет в СМИ видны и слышны в основном негативные сообщения о потреблении кофе.

Проведя социологический опрос среди учителей и старшеклассников, я выяснила что 80% учителей нашей школы (34 человека) регулярно употребляют кофе утром, 45% учителей (19 человек) пьют и в течении дня, 17% (7 человек) - не зависимо от времени суток. Старшеклассники – 16% (93 человека) пьют кофе с молоком утром; 10% (58 человек) - вечером, если предстоит объемная работа. На вопрос, почему пьют кофе – ответа не последовало. В чем польза и в чем вред кофе – говорили только о тонизирующих свойствах.

Кофе в Европе пьют уже четыре века, а споры о пользе и вреде не прекращаются. Кофе – это напиток, который никого не оставляет равнодушным.

Бум исследований пришелся на последние десятилетия, когда в СМИ стали появляться взаимоисключающие выводы ученых: в одной лаборатории, например, выяснили, что входящие в состав кофе вещества благоприятно действуют на работу нервной системы, тонизируя ее, в другой – что кофе приводит к неврозам и депрессиям. Как бы то ни было, у обывателя давно сложились собственные представления о пользе или вреде употребления кофе. Давайте попробуем обобщить их и разобраться, в чем он прав, а в чем заблуждается.

 Последние исследования ученых разных стран на тему пользы и вреда регулярного употребления кофе опровергли многие мифы, существующие вокруг этого популярного напитка. Новейшие данные свидетельствуют о том, что кофе действует успокаивающе при стрессе, активизирует обмен веществ в мышцах и выработку энергии. Кофеин стимулирует дыхательный центр мозга и способствует расширению легочных пузырьков, являясь бальзамом для астматиков. Сладкий кофе помогает человеку стать стройным. Любители регулярных перерывов на чашку кофе гораздо реже страдают болезнью Паркинсона. К тому же, у них более чем на половину снижен риск возникновения онкологических болезней печени. Что касается бессонницы, лишиться ночного покоя от чашки кофе человек может лишь с непривычки – на сон заядлых поклонников ароматного напитка это правило не действует.  

Говоря о пользе и вреде кофе, акцент делается на кофеин, но ведь кофе очень богато по химическому содержанию – примерно 150 соединений* и элементов. «Мы только начинаем понимать, каковы потенциальные полезные свойства различных химических соединений, входящих в состав кофе, ведь ранее большинство исследований было сосредоточено на кофеине» - говорит профессор Мартин, директор института по изучению кофе (ИИК).

Кофе пьют по всему миру, каждый день, стар и млад, но, как в отношении многих других вещей, которыми мы наслаждаемся в повседневной жизни, иногда мы задаемся вопросом, полезно ли это для нас. Из тысяч исследований в области кофе становится все очевиднее, что потребление умеренного количества напитка (до 4-5 чашек в день) не принесет вреда и может благоприятно влиять на здоровье. Ниже приводится перечень самых свежих открытий, касающихся некоторых наименее известных выгод от потребления кофе, чтобы развеять неправильные представления об этом напитке.

 

Глава 1

1.1 Анализ использованной литературы

  1. М. Л. Боярцев. Продукты жизнедеятельности. М.: Столетие, 1999г.

Книга предлагает различные виды продуктов, необходимых для жизнедеятельности человека, их состав, влияние на организм, положительное и отрицательное действие. Данную информацию я преподнесла в главах: 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.

  1. Журнал. Химия в школе №6. школа – пресс. 1995г.

Научно – теоретический и методический журнал, в котором собраны различнее химические открытия, опыты, исследования, тенденции развития и эксперименты. В этом журнале были предложены различные опыты, которые я представила в главе 2.8.

  1. Журнал «Работница», декабрь 1996 г.

Один из самых популярных журналов, где рассматривались влияния различных продуктов на организм человека, также здесь существовали рубрика «Как все начиналось …», по данным которой я написала главу 2.1.

  1. Журнал «Вокруг света», апрель 1984 г.

С помощью этого журнала я смогла представить в своей работе различные виды кофе и их географию. Данный материал послужил основой для написания главы 2.2.

1.2 Цели и задачи работы

КОФЕ – один из лучших напитков, которые знает наша цивилизация. Пожалуй, что и сама цивилизация во многом обязана своим процветанием кофе. Ибо напиток этот пробуждает мысль, помогает писать картины и романы, решать проблемы за столом переговоров и восстанавливать самочувствие после вчерашней вечеринки. Я считаю, что вопрос потребления кофе очень актуален в наше время, ведь чашечка этого напитка помогает набраться сил и энергии, необходимых для жизни.

Целью своей работы я считаю:

  • Изучить многочисленные публикации в СМИ о пользе и вреде кофе;
  • Выявить химический состав кофе и влияние компонентов на организм человека;
  • Познакомиться с влиянием кофеина на различные системы нашего организма;

Моя задача:

Сделать заключение: кофе – друг или враг?

Глава 2

2.1 История происхождения кофе

Открытие кофе описывается во многочисленных легендах. Одна из них ведет в старый монастырь Эфиопии. Однажды вечером около 850 г.н.э. монахам этого монастыря бросилась в глаза необычайная бодрость монастырских коз. Небольшое "расследование" привело к неизвестным ягодам, которыми в этот день питались козы. Загоревшись любопытством, монахи решили сами попробовать темно-красные плоды. Однако, сильно разочаровавшись в горьковатом вкусе, они бросили зерна в огонь. Вскоре после этого вдруг распространился удивительный аромат. Монахи потушили огонь и из случайно обжаренных кофейных зерен сварили черный напиток. С тех пор напиток, приготовленный по случайно открытому рецепту, помогал им не засыпать во время ночных молитв.

Из Эфиопии по Красному морю кофе попал в Аравию на родину Ислама, где вскоре пришелся по душе персам. Однако до полного признания было еще далеко. Настоящую победу кофе одержал только в 16 веке. Из Аравии кофе попал через Мекку в Каир и Константинополь (Стамбул). Вот там-то в 1554 году и был открыт первый Кофейный кабачок. И только значительно позже попал кофе в Западную Европу. Для сравнения, Какао испанцы привезли домой уже в 1528 году, за чай Европа стала благодарить голландцев только с 1610 года. А первые мешки с кофе прибыли сюда из Турции на кораблях венецианского флота в 1615 году.

Когда в 1683 году турки были вынуждены снять осаду Вены, они оставили 500 мешков кофе. Этот запас позволил поляку Кольшицкому, познакомившемуся с кофе как с драгоценным напитком в Турции, открыть первый венский "Дом Кофе", который впоследствии и стал основой всемирно-известной венской культуры домов кофе.

 

2.2 Разновидности кофейного дерева и их география

Ботаники различают около 80 разновидностей кофейного дерева.** Из них две имеют особое значение:

Арабика

Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева "Арабика" ("Coffee arabica"). Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленоватый цвет. В целом, вкусовые качества сорта арабика очень высоки. У арабики изысканный аромат и богатый вкус, но в зернах содержится вдвое меньше кофеина, чем в робусте.

Робуста

Сорт "Робуста" ("Coffee robusta") является более быстрорастущим, более доходным и более устойчивым от вредителей, чем арабика. Сорт "Робуста" произрастает примерно от 0 до 600м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют кругловатую форму, цвет - от светло-коричневых до серовато-зеленых. Данный сорт, на который приходится четверть мирового производства кофе, имеет несколько землянистый и скорее жестковатый вкус. Настоящая робуста кофе крепкий, даже грубый с терпким вкусом, ему далеко до арабики.

Плоды арабики созревают восемь-девять месяцев. Период созревания робусты несколько дольше - от десяти до одиннадцати месяцев. Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. В Бразилии, основном поставщике кофе, урожай собирается с мая по сентябрь, в Центральной Америке с октября по март, а в Африке с конца октября по начало апреля. После того как на кофейных деревьях появляются зрелые плоды, несмотря на наличие незрелых и продолжение цветения, производится небольшая сборка урожая зрелых плодов. Темно-красные зрелые плоды высококачественных сортов срываются, как правило, вручную. С одного дерева арабики можно собрать урожай от 500 до 1500 г; робусты - от 500 до 2000 г кофейных зерен. Сбор кофе - очень трудоемкая операция. Для иллюстрации можно заметить, что для получения в конечном итоге 500 г кофейных зерен необходимо сорвать около 2,5 кг плодов.

2.3 Химия кофейных зерен

В зернах  содержатся:

  • Кофеин
  • Зола – 5,37%;
  • Макроэлементы (мг/г): K – 28,30, Ca – 1,50, Mg – 1,50, Fe – 0,03; 
  • Микроэлементы  (мг/г):Mn – 7,28, Cu – 9,12, Zn – 5,51, Co – 1,12, Mo – 0,40, Cr – 0,08, Al – 6,25, Se – 0,11, Ni – 0,56, Sr – 1,04, Pb -  1,28, B – 50.80.
  • 8 витаминов группы В
  • Антиоксиданты

Кофеин

1, 3, 7 – триметилксантин-алкалоид, производное пуриновых оснований – аденина и гуанина

   

Кофеин представляет собой бесцветные горькие на вкус шелковистые игольчатые кристаллы (tпл = 235о С), легко растворимые в горячей воде и хлороформе.

Микроэлементы:

Mn – важен для репродуктивных функций и нормальной работы нервной системы, помогает улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеохондроз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность.

Cu – участвует в процессе роста и размножения, участвует в процессах пигментации, так как входит в состав меланина.

Zn – оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Цинк так же увеличивает активность ферментов: фосфатаз кишечной и костной, катализирующих гидролиз.

Co – активизирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина B 12 и в образовании инсулина.

Mo – способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию.

Cr – оказывает действие на работу инсулина (ускоряет), на углеводный обмен и энергетические процессы.

Se – считается, что его присутствие в организме оказывает антиоксидантное действие, замедляет старение.

Макроэлементы:

K – Отвечает за сердечную проводимость и состояние сердечно-сосудистой системы в целом.

Ca – участвует во всех жизненных процессах организма, обеспечивает нормальную свертываемость крови, играет определенную роль в нормальной ритмической работе сердца.

Mg – контролирует белковый и углеводный обмен, обладает сосудорасширяющими свойствами (снимает спазмы), улучшает желчеотделение, а также снимает нервозность.

Fe – входит в состав гемоглобина, протоплазмы всех клеток, цитохромов, участвующих в процессах тканевого дыхания.

Витамины группы В считаются витаминами «нервной системы», оказывают благотворное влияние на иннервацию глаз (иннервация — снабжение какого-либо органа или ткани нервными волокнами или клетками).

Антиоксиданты - соединения, препятствующие вредному воздействию свободных радикалов кислорода. Антиоксиданты помогают выводить из организма свободные радикалы, наносящие вред клеткам и ДНК и помогающих, в том числе бороться с заболеваниями сердца, раком, двумя разновидностями диабета и болезнью Паркинсона.

2.4 Виды кофе

Растворимый кофе в последнее время приобрел широкую популярность. По-разному можно относиться к напиткам на его основе, однако, бесспорно, у него есть свои приверженцы и своя, весьма устойчивая ниша. При изготовлении растворимого кофе решающее значение имеет качество используемых сортов. Используются, преимущественно, букеты из бразильских, центральноамериканских и африканских сортов.

Для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки. Нужно помнить, что в молотом кофе содержатся вещества, которые влияют на уровень липидов.

2.5 Мифы и реальность о кофе

Кофе пьют по всему миру, каждый день, стар и млад, но, как в отношении многих других вещей, которыми мы наслаждаемся в повседневной жизни, иногда мы задаемся вопросом, полезно ли это для нас. Из тысяч исследований в области кофе становится все очевиднее, что потребление умеренного количества напитка (до 4-5 чашек в день) не принесет вреда и может благоприятно влиять на здоровье. Я изучила перечень самых свежих открытий, касающихся некоторых наименее известных выгод от потребления кофе, чтобы развеять неправильные представления об этом напитке.

  • Подавляет ли кофе сонливость?

Многие люди винят кофе за беспокойный сон и воздерживаются от его употребления вечером. Мы все знаем о том, что кофе стимулирует нас в течение дня, и о хорошо известном свойстве кофе немедленно приводить нас в состояние бодрствования. Это может означать, что после употребления кофе тяжелее заснуть, однако исследования свидетельствуют, что на фазу сна он не влияет.

  • Может ли кофе помочь избавиться от головных болей?

Много людей страдает от головной боли, поэтому хорошей новостью для нас всех является новое исследование, говорящее о том, что чашка кофе может помочь избавиться от ее симптомов. Во время недавнего исследования  301 человек, страдающий от регулярных головных болей, принимали комбинацию известного болеутоляющего и кофеина. Улучшение наблюдалось у 80% пациентов, принимавших смесь, по сравнению с 67% тех, кто принимал только болеутоляющее.

  • Может ли кофе защитить от болезни Альцгеймера?

Болезнь Альцгеймера – наиболее часто встречающаяся в наши дни форма заболевания мозга. Ее предотвращение и лечение стали главным вызовом для мира в сфере здравоохранения. Понимание роли кофе как защитного фактора выросло, поскольку научные труды свидетельствуют, что потребление кофеина связано с уменьшением риска развития болезни Альцгеймера.

  • Влияет ли кофе на остеопороз?

Принимая во внимание растущую осведомленность о распространенности костного заболевания, остеопороза, среди пожилых женщин, возможная связь между потреблением кофеина и здоровьем костей является сравнительно новой областью исследования. Одно из недавних исследований показало, что, несмотря на незначительно участившееся выделение кальция с мочой после потребления кофеиносодержащих напитков, влияние кофеина было компенсировано уменьшением выделения кальция в течение дня.

  • Правда ли, что злоупотребление кофе приводит к инфаркту?

Крупное исследование, проведенное в Шотландии, в которое вошли 10359 добровольцев доказало, что среди пьющих кофе частота инфаркта миокарда (ИМ) меньше чем у непьющих. Сколько же чашек кофе спасает от инфаркта? Наблюдение за когортой финских жителей показало, что 3 чашки кофе (содержание кофеина 300мг) уменьшают риск развития ИМ.

  • Может ли кофе вызвать изжогу?

Изжога – это очень распространенное и некомфортное состояние, для которого есть множество возможных причин, начиная от потребления жирной или острой еды, заканчивая сильным стрессом. В исследовании при участии 394 пациентов с изжогой ни степень кислотности, ни крепость кофе на нее не влияли . Некоторые люди действительно сообщали об изжоге после употребления кофе, но это, скорее, было связано с пищей, которую они съели накануне, чем с кофе. Не существует убедительных доказательств того, что потребление кофе плохо влияет на желудок или участвует в возникновении гастрита или язвы двенадцатиперстной кишки.

  • Возникает ли зависимость от кофе?

Нет. Хотя получение нами удовольствия от регулярного потребления кофе можно назвать привычкой, а кофе, известный своим стимулирующим влиянием, сохраняет нашу бодрость, это никоим образом нельзя путать с зависимостью. Регуляторные организации – такие, как Всемирная Организация Охраны Здоровья, – заявили, что “Нет каких бы то ни было доказательств, что потребление кофеина даже отдаленно сопоставимо с физическими и социальными последствиями, связанными с злоупотреблением наркотиками”.

  • Влияет ли кофе на развитие онкозаболеваний?

Неожиданностью явилось открытие испанских ученых. Оказалось, что регулярное употребление кофе снижает риск заболевания раком мочевого пузыря среди курильщиков. Курильщики, пьющие много кофе, вполовину меньше рискуют заболеть раком, чем те, кто его вовсе не пьет. Кофе снижает воздействие никотина на организм. Американские ученые в 80-х годах официально признали, что одновременное употребление кофе с сигаретой  почти полностью освобождает организм от воздействия никотина.

  • Как кофе влияет на массу тела?

В последнее время доказано, что прием небольших доз кофеина способствует снижению массы тела вследствие положительного влияния на основной обмен человека. Кроме того, экспериментальные данные продемонстрировали стимулирующее действие кофеина на уровень лептина - гормона, который называют "голосом жировой ткани". Повышение уровня лептина приводит к увеличению расхода энергии, стимулирует термогенез, снижает аппетит.

  • Правда ли, что кофе противопоказан гипертоникам?

Длительные проспективные исследования доказали, что здоровый человек, выпивая чашку кофе не вредит своему здоровью. Многие ученые проводили исследования, в которых доказали отсутствие достоверной связи между фактом приема кофеина в дозе до 300 мг и повышением артериального давления (АД). Некоторые исследовательские работы зафиксировали транзиторное повышение АД у добровольцев в первые 2 час после приема кофе или же после периода абстиненции. Регулярное потребление кофе не приводило к значимому повышению АД. В течение 33 лет осуществлялось наблюдение за группой бывших студентов-медиков, выпивавших 3 чашки кофе в день, уровень АД у них был не выше, чем в популяции.

2.6 Кофе друг или враг?

Вреден

Полезен

При гипертонии (можно пить кофе только утром, очень слабый и с молоком – оно нейтрализует действие кофеина)

Для гипотоников – чашка крепкого кофе через 10мин. повышает артериальное давление на 15мм.рт.ст.

При злоупотреблениях – большие дозы оборачиваются нервозностью, бессонницей. При неврозах и заболеваниях, сопровождающихся невротическими расстройствами и повышенной возбудимостью

Для мозга – возбуждает деятельность мозга, бодрит Для нервной системы – успокаивает за счет пахучих эфирных масел, действует успокаивающе при стрессах Стимулирует выработку гормонов коры головного мозга и надпочечников Способствует выработке гормона серотонина – мощного антидепрессанта Возбуждает вкусовые рецепторы

При головных болях, вызванных спазмами, может повредить

Для сердечно-сосудистой системы – улучшает тонус сосудов при снижении сердечной деятельности, головокружениях и головных болях, вызванных гипоксиях, пониженным внутри черепным давлением, метеочувствительностью Умеренное употребление снижает риск возникновения инфаркта

При глаукоме – запрещен!!! – стимуляция мелких сосудов глаз может вызвать ухудшение

Для дыхательной системы – стимулирует центр дыхания, расслабляет мускулатуру дыхательных путей и может снизить частоту приступов у астматиков

При гастрите и язве с повышенной кислотностью При желчнокаменной болезни – усиливает желчегонные свойства и может вызвать спазмы протоков

Для пищеварительной системы – усиливает выработку желудочного сока, Вызывает эффект легкого слабительного

Помогает очистить желчный пузырь, не дает образоваться сгусткам холестерина, поэтому предотвращает желчнокаменную болезнь

Для сердечно-сосудистой системы – тахикардия, аритмия сердца

Для мочеполовой системы – обладает мочегонным эффектом, снижает образование камней в почках. Служит афродизиаком.

Для слуха и зрения - обостряет

Для защиты от опухолей – кофе является важнейшим источником антиоксидантов и содержит вещество метиллиридин, защищающее от опухолей

Эта таблица поможет вам избавиться от неправильных представлений о кофе.

2.7 Кофеин и фармакология

Кофеин относится к психостимуляторам. Они повышают настроение, способность к восприятию внешних раздражений, психомоторную активность. Они уменьшают чувство усталости, повышают физическую и умственную работоспособность (особенно при утомлении), временно снижают потребность во сне (средства, взбадривающие утомленный организм, получили название “допинг” от английского todope - давать наркотики).

Кофеин - соединение из группы метилксантинов. Это алкалоид, содержащийся в листьях чая (Theasinensis), в семенах кофе (Coffeaarabica), в семенах какао (Theobromacacao), в семенах кола (Colaacuminata) и в других растениях. У кофеина сочетаются психостимулирующие и аналептические свойства. Особенно выражено у него прямое возбуждающее влияние на кору головного мозга. Кофеин стимулирует психическую деятельность,  повышает умственную и физическую работоспособность, двигательную активность, укорачивает время реакции. После его приема появляется бодрость, временно устраняются или уменьшаются утомление, сонливость.

Влияние на высшую нервную деятельность в значительной степени зависит от дозы кофеина и типа нервной системы. В малых дозах у кофеина преобладает стимулирующее действие, а в больших - угнетающее. При этом следует учитывать, что для слабого типа нервной системы эффект возбуждения достигается введением небольших доз кофеина, тогда как для сильного типа требуется существенно большие дозы.

Значительное место в фармакодинамике кофеина занимает его влияние на сердечно-сосудистую систему. Оно складывается из периферических и центральных эффектов. Так, кофеин оказывает прямое стимулирующее влияние на миокард. Однако одновременно возбуждаются центры блуждающего нерва, поэтому конечный эффект будет зависеть от преобладания того или иного влияния. Обычно изменения в деятельности сердца (если они вообще возникают) невелики. В больших дозах кофеин вызывает аритмии сердечных сокращений.

Центральный и периферический компоненты в действии кофеина имеются в отношении сосудистого тонуса. Стимулируя сосудодвигательный центр, кофеин повышает тонус сосудов, а при непосредственном влиянии на гладкие мышцы сосудов снижает их тонус.

Кофеин оказывает неоднозначное влияние на разные сосудистые области. Так, например, коронарные сосуды чаще всего расширяются (особенно, если сердечный выброс увеличен). Вместе с тем мозговые сосуды несколько тонизируются. Последнее, по-видимому, объясняет благоприятное влияние кофеина при мигрени. Кофеин обладает умеренным миотропным спазмолитическим действием на другие гладкомышечные органы (бронхи, желчные пути). На скелетные мышцы кофеин оказывает стимулирующее влияние (центральное и прямое).

Еще более сложно изменяется артериальное давление, так как оно зависит от кардиотропных и сосудистых эффектов кофеина. Обычно, если исходное артериальное давление было нормальным, кофеин не изменяет или очень незначительно повышает его; если препарат был введен на фоне гипотензии, то артериальное давление повышается (нормализуется).

Основной обмен кофеин повышает. Увеличивает гликогенолиз, вызывая гипергликемию. Повышает липолиз (содержание свободных жирных кислот в плазме крови увеличивается). В больших дозах вызывает освобождение адреналина из мозгового слоя надпочечников.

Кофеин в медицине применяют чаще в форме его комплексной соли с бензоатом натрия при угнетении центральной нервной системы (для улучшения психической и физической работоспособности), при отравлениях наркотическими средствами, при недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов мозга. Кофеин входит также в состав лекарственных препаратов: «Аскафен», «Новомигрофен», «Новоцефальгин», «Пирамеин», «Цитрамон», «Кофетамин».

2.8 Химические исследования кофеина

Опыт №1.Возгонка кофеина

На часовое стекло помещают небольшое количество растертых листьев чая и, накрыв его вторым стеклом, осторожно нагревают. На верхнем часовом стекле оседает кофеин в виде длинных слегка окрашенных игл.

Опыт №2.Качественная реакция на кофеин

На фарфоровую пластинку помещают 0,1 г кофеина, добавляют 2 – 3 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпаривают досуха. В результате окисления кофеина образуется амалиновая кислота (тетромелаллокантин) оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.  

2.9 Кофе и антиоксиданты

Чего только не искали в древнем эфиопском напитке - тонизирующий кофеин, жиры, сахара, белки, кислоты, минеральные соли... Американец искал в нем антиоксиданты - соединения, препятствующие вредному воздействию свободных радикалов кислорода.

Активному кислороду принадлежит дурная слава разрушителя нормальных клеток организма, злого волшебника, который старит наше тело, провоцирует возникновение опухолей и т.п. Поэтому медицина активно изучает антиоксиданты - вещества, способные обуздать агрессора. Антиоксиданты помогают выводить из организма свободные радикалы, наносящие вред клеткам и ДНК и помогающих, в том числе бороться с заболеваниями сердца, раком, двумя разновидностями диабета и болезнью Паркинсона. Механизмы их благоприятного действия на человека различны. Один из важных - защита клеток от повреждения, второй, возможно, не менее существенный, - активизация различных пищеварительных ферментов и генов, ответственных за их выработку.

Считается, что главным поставщиком антиоксидантов являются овощи и фрукты. Профессор Винсон (профессор университета Скрэнтона) и его сотрудники решили исследовать не только все популярные овощи и фрукты, но и орехи, специи, масла и общеупотребительные напитки - всего более 100 продуктов. Оказалось, больше всего антиоксидантов его соотечественники получают именно с кофе - 1299 мг в день, выпивая 1 – 2 чашки в день. Чай добавляет еще 294 мг в день, бананы - 76 мг. Замыкают пятерку лидеров бобы - 72 мг и зерновые - 48 мг.

Сколько антиоксидантов нужно человеку?

Наиболее значимыми для здоровья считаются три класса подобных веществ - витамины (А, Е, С, В1, В2,В6 и никотиновая кислота), минеральные вещества (магний, медь, селен, цинк), а также некоторые аминокислоты. Рекомендуемые наукой нормы их потребления в сумме составляют 4100-4300 мг в сутки.

  1. Это интересно
  • Основной потребитель кофе – Европа. Удивительно, но главные европейские кофеманы вовсе не итальянцы, а финны и норвежцы: 10 кг молотого кофе на человека в год. Итальянцы и французы пьют вдвое меньше.
  • С кофе русские люди близко познакомились во времена Петра I, когда великий преобразователь полюбил этот напиток, узнав о нем от голландских и английских моряков. В аустериях царь-плотник пил его в компании иностранных купцов и матросов. Попытался Петр I насильно заставить бояр пить этот горьковатый напиток, но русские люди не сумели сразу к нему привыкнуть. Распространение кофе в России началось лишь в конце XVIII века, когда он вошел в моду в аристократических салонах. Но особую популярность кофе приобрел после войны с Наполеоном, когда русские офицеры вернулись из Франции, где они познакомились с парижскими кафе.
  • Екатерина II по утрам пила настолько крепкий кофе, что оставшийся после нее помол заваривали снова камердинеры. После них – повара на кухне, потом горничные. И, в конце концов, этот много раз использованный помол с удовольствием употребляли лакеи.

Заключение

Прежде всего, кофе используется как вкусовой возбуждающий напиток. Кофе своим рождением и широким распространением обязан именно этому действию. Две трети населения земли, независимо от этнографических условий, пьют кофе по этим причинам.

Возбуждающее, стимулирующее и подкрепляющее действие кофе распространяется на многие физиологические проявления человека, особенно во время физической усталости. Тогда стимулирующее действие кофе оказывает почти магическое влияние на организм человека, придавая ему через короткое время силу и бодрость.

Многообразно влияние кофе на центральную нервную систему, особенно на ее высшие отделы. Напиток кофе, содержащий один из главнейших растительных алкалоидов - кофеин, является раздражителем, который возбуждает и нормализует работу центральной нервной системы.

Кофеин в физиологическом отношении признан прекрасным тонизирующим средством. Он устраняет вялость, сонливость, апатию, безразличие, улучшает работу органов чувств, ускоряет передачу нервного возбуждения. Влияние кофеина на высшие отделы центральной нервной системы изучали в лаборатории академика И.П.Павлова с использованием методов условных рефлексов. По данным школы Павлова, кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведет к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Кофеин особенно полезен людям умственного труда, так как он, возбуждая нервные клетки головного мозга, увеличивает восприимчивость, располагает к сосредоточенному мышлению.

Сегодня кофе является одним из самых популярных напитков и, безусловно, вопрос о его влиянии на здоровье является весьма актуальным.

Исключительно эффективно влияние кофе на желудочно-кишечный тракт. Здесь в полной мере проявляется возбуждающее, стимулирующее действие не только кофеина, но и кислот, ароматических и вкусовых веществ, образующихся в процессе обжарки кофе. Желудочная секреция, вызываемая кофе, равносильна действию всеми признанного активатора секреторной реакции - мясного бульона. Через 20-30 минут после принятия черного кофе кислотность в желудке достигает максимума. С увеличением концентрации напитка в желудочном содержимом увеличивается содержание свободной соляной кислоты, возрастает общая кислотность, что ускоряет переваривание и эвакуацию пищи из желудка.

Кофе, увеличивая выделение желудочного сока, способствует повышению усвояемости пищи. Недаром у многих народов принято подавать черный кофе после завтрака и обеда.

Постепенно исчезают мифы об отрицательном влиянии кофе на здоровье человека и открываются его полезные свойства.

Кофе содержит сотни различных компонентов, включая кофеин, магний, калий, витамины В3 и благодаря такому составу этот напиток улучшает метаболизм глюкозы, оптимизируя работу гормонов, которые способствуют выработке инсулина.

 Что же касается содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен,  "нужно  выпить  370  чашек  вместимостью 150 миллилитров,  для  того,  чтобы  в  организм  попало  столько  же  этого вещества, сколько мы потребляем, съев  150-граммовый  кусок  курицы  или 50-граммовый бифштекс, поджаренные на углях!"

 При  умеренном  потреблении  кофе  скорее  выявляет,  чем  вызывает какие-то  нарушения в работе пищеварительной системы (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в больших дозах он содействует  выведению  из организма  с мочой кальция и снижает усваиваемость пищи. Но при разумном потреблении  кофе  здоровыми  людьми  он  не  служит   предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений основных гормональных функций организма.

Кофе, как и спирт, возбуждает, согревает и активизирует деятельность человека, но с той разницей, что кофе не имеет опьяняющего и расслабляющего действия и не приводит к тем последствиям, которые бывают от спиртных напитков.

Кофе – один из лучших напитков, которые знает наша цивилизация. Пожалуй, что и сама цивилизация во многом обязана своим процветанием кофе. Ибо напиток этот пробуждает мысль, помогает писать картины и романы, решать проблемы за столом переговоров, восстанавливать самочувствие после вчерашней вечеринке.

Так как же, пить или не пить кофе? На этот вопрос можно ответить просто. Для здорового человека кофе, кроме пользы, ничего не даст, и, если напиток нравится, пейте на здоровье, не злоупотребляя им, как, впрочем, и любой другой пищей. Употребление кофе представляет действительно редкий случай сочетания приятного с полезным, а поэтому мы вправе рекомендовать чашку хорошего кофе.

Одним словом все хорошо в меру. И кофе тоже.  

Приложение

* Большую ценность составляют органические аминокислоты: яблочная, лимонная, уксусная, кофейная, хлорогеновая, хинная.

** Существует очень много непохожих друг на друга сортов. На Коста-Рике выращивают La Minita Terrazu, крепкий, чуть с кислинкой. Центральная Америка может похвастаться шоколадным Guatemalan Antigua и изысканным пуэрториканским Yauco Selecto. На Ямайке – Blue Mountain, почти весь урожай, которого отправляют в Японию. Африканский континент гордится "кенийскими гороховыми ягодами" Kenian Peaberry и Kibo Chagga, выращиваемыми на склонах Килиманджаро.

Список используемой литературы:                

М. Л. Боярцев. Продукты жизнедеятельности. М.: Столетие, 1999г.

Журнал. Химия в школе №6. школа – пресс. 1995г.

Журнал «Работница», декабрь 1996 г.

Журнал «Работница», март 1997 г.

Газета «Ваши 6 соток», № 21, 2002 г.

Журнал «Вокруг света», апрель 1984 г.

Журнал «Гастрономъ», декабрь 2005 г.

nsportal.ru

Исследовательская работа Любимые напитки: чай и кофе

Воронежская область Верхнемамонский муниципальный район Муниципальное общеобразовательное учреждение Ольховатская средняя общеобразовательная школа

«Любимые напитки: чай и кофе».

Исследовательская работа по химии.

Авторы: ученицы 10 класса

Дутова Наталья Николаевна,

Долженко Светлана Николаевна

Руководитель: Фирсова А.А.

учитель химии.

с. Ольховатка 2009г.

Содержание.

Введение.

1.История.

2. Переработка чая и кофе.

3.Приготовление напитков.

4. Вред или польза.

5.Химический состав.

5.1 Кофеин – главный враг.

5.2.Теобромин – враг№2.

5.3. Теофиллин – враг №3.

6.Методика исследования.

6.1. Химический анализ.

6.2. Анкетирование.

7. Влияние чая и кофе на здоровье человека.

Заключение.

Литература.

Введение

Для исследовательской работы мы выбрали тему: «Любимые напитки - чай и кофе». Актуальность этой темы на лицо. Ведь человек каждый день употребляет в своём рационе чай и кофе, но не каждый знает, какие вещества содержат в себе эти напитки, пользу они приносят или вред, какое влияние они оказывают на организм человека. Нам тоже стало интересно, что же на самом деле мы употребляем в пищу, поэтому мы и выбрали данную тему.

Мы считаем, что эти напитки - чай и кофе - приносят людям не только пользу, как думают многие, но и вред. Например, кофеин, который в них содержится, воздействует непосредственно на центральную нервную систему. Он вызывает почти мгновенное чувство ясности мысли и уменьшает усталость. Он также стимулирует выделение сахара, накопленного в печени, и этим объясняется то ощущение подъёма, вызываемого кофе, колой или шоколадом (большой кофеиновой тройкой). Однако побочные эффекты могут быть значительно больше этих приятных ощущений. И поэтому, мы постараемся доказать, что кофе и чай приносят людям не только пользу, но и вред.

В нашей исследовательской работе мы преследуем цель: доказать, что чай и кофе одновременно вредны и полезны.

Нашими основными задачами является изучить состав исследуемых напитков и провести необходимые химические опыты.

Большим любителем чая был Лев Толстой, оставивший такой отзыв о почитаемом напитке: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души».

1.История

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1638 году из Монголии, и чрезвычайный московский посол Василий Старков торжественно преподнёс царю Михаилу Фёдоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана – четыре пуда листьев этого невиданного растения. Сначала угощались диковинкой с опаской. Но вскоре всеми было признано: «питьё доброе и когда привыкнешь – гораздо укусно».

В 1885 году была заложена первая промышленная плантация чая в Чакве (Аджария), с 1901 года чай стали разводить в Краснодарском крае, а с 1912 года – в Азербайджане. В настоящее время чай выращивают во многих странах Азии, Африки и Америки. Ведущее положение прочно удерживает Индия.

Как установлено учеными, кофе впервые стали пить в Эфиопии, хотя здесь он не пользовался большим успехом. В 4 веке одно из эфиопских племён, переселив в Йемен, принесло с собой кофейное деревце, и здесь выращивание кофе достигло высокого совершенства, а напиток местного приготовления стал получаться значительно вкуснее, чем у африканцев. В первой половине 16 века кофе был завезён в Турцию. В 1564 году в Стамбуле появилась первая кофейня, в которой собирались поэты и учёные, художники и политики, с удовольствием пили вкусный чёрный напиток. За несколько лет кофейни распространились по всей стране. В середине 17 века кофе проник в Европу. Сначала с ним познакомилась Италия, а затем, в 1652 году и в Лондоне появилась первая кофейня. Уже к 1693 году в английской столице насчитывалось более 3 тысяч кофеен. Пока кофе завоёвывал сердца и души англичан, другие народы Европы также не оставались безучастными к этому напитку. В 1672 году «сироп из сажи» стали готовить на площади Сен-Жермен в Париже, немного позднее «турецкий напиток» появился в Болгарии, Польше, Австрии, Германии, Бельгии, Голландии, а к концу 18 века «чёрную кровь турок», «зёрна бодрости из Каффы» стали пить в разных странах американского континента. В России о кофе узнали, по-видимому, в 1665 году, когда придворный лекарь прописал царю Алексею Михайловичу «варёное кофе, персиянами и турками знаемое». В 1884 году импорт кофе России составил уже 508 тыс. пудов, а перед 1-ой империалистической войной достигал 772 тыс. пудов.

2. Переработка чая и кофе.

Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В России кофейное дерево не произрастает.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают) удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий.

Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200" С.

В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество «кафеоль». Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.

Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75% из лучших сортов кофе — Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов.

Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды.

Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов.

Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5%

Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%.

Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики. Молотый — в жестяные банки, бумажные коробки.

Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.

На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.

На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.

Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.

Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая.

Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки – завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый – к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого.

3.Приготовление напитков.

Кофе черный натуральный варят в кофейниках, специально предназначенных для этой цели. Для получения крепкого душистого и вкусного напитка необходимо знать следующее: кофейник должен быть чистым, перед варкой кофе его необходимо сполоснуть кипящей водой, затем налить по норме кипяток (из расчета 100 см3 на чашку), всыпать молотый кофе из расчета 8 г на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 2—3 минут. В процессе кипячения следят за тем, чтобы кофе не сбежал, после чего дают отстояться 6—8 минут.

Разливают кофе в кофейные чашки емкостью до 100 см3, затем чашку ставят на блюдце, куда кладут кофейную или чайную ложку. Кофе можно подавать и в стаканах. Стакан ставят на блюдце или в подстаканник, а затем на блюдце. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетках.

Кофе черный натуральный. Вскипятив воду, вливают ее в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, разливают в чашки. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке. Лимон, нарезанный на пластинки, подается отдельно, на малой тарелке или в розетке.

Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, сахара— 2—3 чайных ложки, кипятка— 100 см3, лимон—по вкусу.

Кофе с молоком. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе из расчета 8 г кофе на 60—70 см3 воды на порцию, варят, дают отстояться, кладут в стакан чайную ложку, разливают порциями по 50—60 см3, добавляют 75 см3 горячего молока, доливают кипятком, устанавливают стаканы в подстаканники, после чего их ставят на блюдца. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке.

Продуктов на порцию: кофе —1 чайная ложка, сахара — по вкусу, молока — 75 см3 и кипятка — 125 см3.

Кофе на молоке. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, сливают через ситечко в кастрюлю, вливают горячее топленое молоко, кладут сахар, размешивают и снова дают вскипеть. Подают напиток в стакане, установленном в подстаканнике и на блюдце. При розливе в стакан можно положить немного молочной пенки, полученной при кипячении молока. Молоко топят в духовом шкафу, кастрюлю крышкой не накрывают. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.

Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, молока— 125 см3, сахара—по вкусу, кипятка—60—70см3.

Кофе черный натуральный из растворимого кофе. Вначале кипятят в чайнике воду. Затем в кофейную чашку емкостью 100 см3 всыпают 3—5 г растворимого кофе, заливают кипятком, чашку устанавливают на блюдце. На блюдце кладут кофейную ложку. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.

Продуктов на порцию: кофе растворимого—3—55, кипятка—90 см3, сахара—по вкусу.

Кофе растворимый на молоке. Кипятят в чайнике воду, в стакан всыпают растворимый кофе, заливают горячим молоком, размешивают, доливают кипятком и подают на стол. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.

Продуктов на порцию: кофе растворимого — 3—5 г, кипятка—60—70 см3 и молока—125 см3, сахар—по вкусу.

Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия общества того времени. Самовар в народе любили и отзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитием его начищали и ставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском.

В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде (котле) разогревается вода для чая и долгое время остается горячей. Сверху ставят чайник с заваркой.

Самовар с разогревом на древесных углях требует больших затрат времени и сил. В трубу для разогрева, проходящую через емкость с водой, загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке на свежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода. Вода начинает кипеть, угли гаснут.

Слов, соответствующих русскому слову “самовар”, в европейских языках нет. Его немецкий перевод звучит как “чайная машина”, английский – “чайная урна”, но чаще всего это слово не переводят.

В чашку или стакан чай наливают не до верха, оставляя их незаполненными на 1 см до края. Но это относилось только к состоятельным семьям, т. к. довало возможность добавть в чай молоко или сливки, положить лимон, сахар, яблоки и т. д. Надо было действовать сообразно вкусу гостя, но так, чтобы из чашки или стакана, когда хозяйка передавала его гостю или члену семьи, не выплеснулось ни капли.

В молообеспеченных семьях, особенно крестьянских, принято было наливать чай до краев. Это считалось признаком гостиприимства, желанием показать себя состоятельным. Но по этому поводу имелось и другое мнение: в полную чашку много сахара не положишь, потому и наливают чай до краев.

Для приготовления заварки возьмите на 1 заварочный чайник 3 чайных ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Это количество заварки рассчитано на 3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайной заварки Вам потребуется 10 чайных ложек (15–20 г) чая.

Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипятком и настаивают около 5 мин. Для этого способа заварки используют индийский или цейлонский чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в небольшой самовар, либо удаляют из чайника заварочные пакетики.

Заварочный чайник ставят либо на крышку, либо на самоварную трубку, чтобы заварка всегда была горячей.

4. Вред или польза.

Теперь попробуем решить, вред или пользу приносят нам эти напитки. Поговорим сначала о свойствах чая.

В чае много танинов, которые выводят из организма радионуклиды и соли тяжёлых металлов. Танины также обладают антимикробным действием. Чай нормализует микрофлору кишечника, полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, а содержащиеся в нём биофлавоноиды укрепляют иммунитет. Зелёный чай выводит шлаки, улучшает циркуляцию крови и обменные процессы. Этот сорт богат полифенолами. Одна из групп веществ – катехины обладает не только профилактическим антираковым действием, но даже блокирует рост некоторых опухолей, вызывает расширение кожных пор, усиливает потоотделение. Косметологи говорят, что он биохимически очищает поры, оказывает на чувствительную кожу успокаивающее, противовоспалительное действие, участвует в регуляции уровня сахара в крови. Благодаря содержанию витамина Р чай улучшает кровообращение в мелких сосудах. Поэтому напитком, полезно промывать воспалённые глаза. Стимулирует обновление эндотелия – тонкого слоя клеток, выстилающих кровеносные сосуды. Снимает тошноту, успокаивает желудок. Снижает проницаемость и ломкость кровеносных сосудов. Средний по крепости чай немного сбивает жар. Но слишком крепкий, наоборот, повышает температуру. Слабый настой чая снижает артериальное давление, а крепкий (особенно сладкий), напротив, повышает. Благодаря содержанию кверцетина, чай препятствует образованию тромбов. Крепкий чай способен вызвать тахикардию – учащение и сбой ритма сердца.

Теперь поговорим о кофе.

Кофеин, который содержится в кофе, активизирует деятельность мозга, бодрит. И в то же время аромат кофе за счет эфирных веществ успокаивает нервную систему. В кофе обнаружены хлорогенные кислоты, действие которых на организм подобно снотворному. Поэтому некоторым людям от этого напитка сначала хочется поспать, а уже потом взбодриться. Чашка крепкого кофе через 10 минут повышает артериальное давление на 15 мм ртутного столба. Гипертоникам можно пить кофе только утром – очень слабый и с молоком, которое нейтрализует действие кофеина. Противопоказан при аритмиях – может вызвать непредсказуемую реакцию сердца. Улучшает тонус сосудов при снижении сердечной деятельности, головокружениях и головных болях, обусловленных пониженным внутричерепным давлением, метеочувствительностью. Но при болях, вызванных спазмами, может повредить. Выступает как противоядие при отравлении угарным газом. Усиливает выработку желудочного сока, повышает кислотность. Поэтому при гастрите и язве с повышенной кислотностью от кофе лучше вообще отказаться или же пить его только после еды и с молоком. Стимулирует центр дыхания. Расслабляет мускулатуру дыхательных путей и может снизить частоту приступов у астматиков. Обостряет слух и зрение. Эфирные масла, придающие аромат кофе, слегка раздражают кишечник, способствует выработке гормона серотонина – мощного природного антидепрессанта. В кофе обнаружено вещество метилпиридин, защищающее от опухолей. Может вызывать зависимость. Большие дозы при постоянном употреблении оборачиваются нервозностью, раздражительностью, бессонницей. Кофе с лимоном обладает сильным противовоспалительным и иммуностимулирующим действием. Отличное средство при простудах. Снижает образование камней в почках. Оказывает расслабляющий и обезболивающий эффект при шейном остеохондрозе и головных болях.

5.Химический состав.

Теперь познакомимся с химическим составом чая и кофе.

Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины.

Дубильные вещества

Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Алкалоиды

К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай, издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чай можно пить больше, чем другие напитки, содержащие кофеин.

Пигменты

Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

Углеводы

Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

Пектины

Зольные элементы

В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом.

Витамины

Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.

Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин.Установлено, наличие в чае витамина P.

Известно также, что в чае содержится высокий процент фтора, поэтому можно говорить о его положительном воздействии на сохранность зубной эмали и предотвращении кариеса, если в настой не положен сахар.

В чае много танинов, также чай – чемпион среди напитков по содержанию биофлавоноидов. Черные сорта содержат вещество – кверцетин.

Химический состав кофе.

В кофе обнаружены кофеин, хлорогенные кислоты, эфирные масла, метилпиридин.

5.1 Кофеин – главный враг.

Химическое название кофеина — 1,3,7-триметилксантин. По строению и фармакологическим свойствам кофеин близок к теобромину и теофиллину; все три алкалоида относятся к группе метилксантинов. Кофеин лучше действует на ЦНС, а теофиллин и теобромин — в качестве стимуляторов сердечной деятельности и лёгких мочегонных средств.

Кофеин относится к психостимуляторам. Они повышают настроение, способность к восприятию внешних раздражений, психомоторную активность. Они уменьшают чувство усталости, повышают физическую и умственную работоспособность (особенно при утомлении), временно снижают потребность во сне (средства, взбадривающие утомленный организм, получили название “допинг” от английского to dope - давать наркотики).

Кофеин - соединение из группы метилксантинов. Это алкалоид, содержащийся в листьях чая (Thea sinensis), в семенах кофе (Coffea arabica), в семенах какао (Theobroma cacao), в семенах кола (Cola acuminata) и в других растениях. У кофеина сочетаются психостимулирующие и аналептические свойства. Особенно выражено у него прямое возбуждающее влияние на кору головного мозга. Кофеин стимулирует психическую деятельность, повышает умственную и физическую работоспособность, двигательную активность, укорачивает время реакции. После его приема появляется бодрость, временно устраняются или уменьшаются утомление, сонливость.

Влияние на высшую нервную деятельность в значительной степени зависит от дозы кофеина и типа нервной системы. В малых дозах у кофеина преобладает стимулирующее действие, в больших - угнетающее. При этом следует учитывать, что для слабого типа нервной системы эффект возбуждения достигается введением небольших доз кофеина, тогда как для сильного типа требуется существенно большие дозы.

Аналептическая активность связана с влиянием кофеина на центры продолговатого мозга. Он оказывает прямое стимулирующее действие на дыхательный и сосудодвигательный центры. Возникает учащение и углубление дыхания, что особенно отчетливо проявляется при угнетении центра дыхания. Кроме того, кофеин возбуждает центры блуждающего нерва. На спинной мозг препарат действует только в больших дозах. За счет облегчения межнейронной передачи возбуждения он усиливает спиномозговые рефлексы.

Значительное место в фармакодинамике кофеина занимает его влияние на сердечно-сосудистую систему. Оно складывается из периферических и центральных эффектов. Так, кофеин оказывает прямое стимулирующее влияние на миокард. Однако одновременно возбуждаются центры блуждающего нерва, поэтому конечный эффект будет зависеть от преобладания того или иного влияния. Обычно изменеия в деятельности сердца (если они вообще возникают) невелики. В больших дзах кофеин вызывает аритмии сердечных сокращений.

Центральный и периферический компоненты в действии кофеина имеются в отношении сосудистого тонуса. Стимулируя сосудодвигательный центр, кофеин повышает тонус сосудов, а при непосредственном влиянии на гладкие мышцы сосудов снижает их тонус.

Кофеин оказывает неоднозначное влияние на разные сосудистые области. Так, например, коронарные сосуды чаще всего расширяются (особенно, если сердечный выброс увеличен). Вместе с тем мозговые сосуды несколько тонизируются. Последнее, по-видимому, объясняет благоприятное влияние кофеина при мигрени. Кофеин обладает умеренным миотропным спазмолитическим действием на другие гладкомышечные органы (бронхи, желчные пути). На скелетные мышцы кофеин оказывает стимулирующее влияние (центральное и прямое).

Еще более сложно изменяется артериальное давление, так как оно зависит от кардиотропных и сосудистых эффектов кофеина. Обычно, если исходное артериальное давление было нормальным, кофеин не изменяет или очень незначительно повышает его; если препарат был введен на фоне гипотензии, то артериальное давление повышается (нормализуется).

Основной обмен кофеин повышает. Увеличивает гликогенолиз, вызывая гипергликемию. Повышает липолиз (содержание свободных жирных кислот в плазме крови увеличивается). В больших дозах вызывает освобождение адреналина из мозгового слоя надпочечников.

Наблюдаемые при применении кофеина центральный эффекты, влияние на гладкие и поперечнополосатые мышцы, изменение обмена веществ многие авторы связывают с накоплением циклического аденозинмонофосфата (цАМФ). Происходит это, по-видимому, частично в результате угнетения фосфодиэстеразы и нарушения в связи с этим процесса распада цАМФ. Особенно сильно ингибирует кофеин фосфодиэстеразу мозга и сердца. Однако влияние на фосфодиэстеразу наблюдается только при очень высоких концентрациях кофеина, превышающих терапевтические. За последние годы накопились данный о том, что более важным компонентом действия метилксантинов (кофеина, теофиллина), очевидно, является их антагонизм с аденозином. Важно отметить, что последний наблюдается при терапевтических концентрациях метилксантинов. В пользу этой точки зрения свидетельствует и то, что метилксантины и аденозин вызывают противоположно направленные эффекты:

Направленность действия

Метилксантины

Аденозин

Центральная нервная система

Возбуждение

Угнетение

Освобождение катехоламинов

Повышается

Понижается

Частота и сила сердечных сокращений

Увеличиваются

Уменьшаются

Почечный кровоток и выделение ренина

Увеличивается

Уменьшается

Освобождение гистамина из тучных клеток

Уменьшается

Увеличивается

Липолиз в жировой ткани

Повышается

Понижается

Кроме того, было показано, что отмеченные эффекты аденозина устраняются метилксантинами. Происходит это в результате того, что метилксантины блокируют аденозиновые рецепторы, являясь конкурентными антагонистами аденозина.

Под влиянием кофеина повышается секреция желез желудка, что может быть использовано с диагностической целью. Применение кофеина при паталогии желудка (гастрит, язвенная болезнь, опухоли) помогает отдифференцировать функциональные нарушения от органических.

В небольшой степени кофеин повышает диурез, что связано с угнетением процесса реабсорбции в почечных канальцах ионов натрия и воды. Кроме того, кофеин расширяет сосуды почек и увеличивает фильтрацию в почечных клубочках. Кофеин и особенно его водорастворимые соли хорошо всасываются из кишечника (в том числе из толстого). Основная часть подвергается биотрансформации (деметилируется, окисляется). Около 10% кофеина выделяется почками в неизменном виде.

При длительном применении кофеина развивается маловыраженное привыкание. Возможно возникновение психической зависимости (теизм).

Применяют кофеин для стимуляции психической деятельности, при утомлении, мигренях, гипотензии. Он входит в состав многих комбинированных препаратов в сочетании с ненаркотическими анальгетиками (таблетки “Цитрамон”, “Пирамеин” и др.) и с алкалоидами спорыньи (таблетки “Кофетамин”).

Побочные эффекты проявляются в виде тошноты, рвоты, беспокойства, бессонницы, тахикардии, сердечных аритмий.

Кофеин противопоказан при выраженной артериальной гипертензии, атеросклерозе, нарушении сна, глаукоме.

5.2.Теобромин – враг№2.

Теобромин диметилксантин или, по Фишеру, 2,6-диокси-3,7-диметилпурин (Пурин) открыт Воскресенским в 1841 г. в семенах какао (Theobroma cacao). Точный состав и гомология с кофеином была установлена Глассоном в 1847 г. Синтетически был получен Фишером в 1882 г. из ксантинового свинца C5h3PbN4О2 и йодистого метила.

Кроме какао, где теобромин (1,5 %) содержится вместе с кофеином, он находится также в небольших количествах в орехах Kola. Из какао можно извлечь теобромин кипящей водой, в которой он растворяется вместе с небольшим количеством малоновой кислоты, её солей и красящего вещества; отфильтрованный раствор осаждают избытком уксусно-свинцовой соли, вновь фильтруют и избыток свинца удаляют осаждением сероводородом. Раствор выпаривают досуха и извлекают кипящим спиртом, из которого после охлаждения выпадает кристаллический, слегка окрашенный теобромин. Очищают его последовательными кристаллизациями.

Получается теобромин из какао и другим способом: обезжиренное какао смешивают с половинным или равным ему по весу количеством свежеприготовленного гидрата окиси кальция и эту смесь кипятят с 60—80 % спиртом. При охлаждении фильтрата теобромин выпадает в виде белого кристаллического порошка. Искусственно получают теобромин нагреванием β-трихлорметилпурина с избытком пятихлористого фосфора и хлорокиси фосфора в запаянной трубке при 150—170°.

Теобромин представляет белый кристаллический порошок слегка горького вкуса, ядовит, не разлагается на воздухе и при 100°; при 250° начинает чернеть и при 290—295° возгоняется; плавится при 329—330°. Нерастворим в лигроине, немного растворим в воде (1 ч. при 17° в 1600 ч. воды) и ещё менее в спирте, эфире, бензоле и хлороформе (при 20° 100 см³ абсол. спирта растворяют 0,007 г теобромина; эфира — 0,004 г, бензола — 0,0015 г, хлороформа — 0,025 г).

5.3. Теофиллин – враг №3.

Теофиллин — метилксантин, производное пурина, гетероциклический алкалоид растительного происхождения, содержится в камелии китайской, из которого готовят чай, в падубе парагвайском (мате), в какао.

Основные эффекты:

расслабление бронхиальной гладкой мускулатуры

положительный инотропный эффект (увеличивает сокращаемость и эффективность сердечной мышцы)

положительный хронотропный эффект (увеличивает сердечный ритм)

увеличивает кровяное давление

увеличивает почечный кровяной поток

некоторый противовоспалительный эффект

6.Методика исследования.

6.1. Химический анализ.

Строго говоря, в чае и кофе есть несколько тонизирующих веществ - витамины, эфирные масла и т. д. Но ведущая роль принадлежит кофеину, из класса алкалоидов (это обширный класс азотсодержащих органических соединений; в него входят также никотин из табака, папаверин из мака и т. д.).

Для опыта мы использовали фарфоровый или металлический тигель (можно использовать любой подходящий металлический сосуд, желательно не плоский, а высокий, вроде стакана). В него положили измельченный в ступке черный чай - около чайной ложки - и примерно 2 г оксида магния. Это вещество продают в аптеках ("жженая магнезия").

Смешали оба вещества и поставили тигель на огонь (спиртовка). Нагрев должен быть умеренным, не слишком энергичным. Сверху на тигель поставили фарфоровую чашку и налили в нее холодной воды. В присутствии оксида магния кофеин будет возгоняться, т. е. превращаться в пар, минуя стадию жидкости. Попадая на холодную поверхность, кофеин вновь вернется в твердое состояние и осядет на дне чашки или розетки в виде бесцветных кристаллов. Прекратили нагрев, осторожно сняли чашку с тигля и соскребли кристаллы в чистую склянку

А как убедиться в том, что перед нами действительно кофеин? Для этого есть красивая качественная реакция. Несколько кристаллов положили на фарфоровую пластинку (сгодится осколок от кафельной плитки) и капнули одну-две капли концентрированной азотной кислоты. (С концентрированными кислотами надо обращаться предельно осторожно!) Нагревали пластинку до тех пор, пока смесь на ней не стала сухой.

Кофеин при этом окислится и превратится в заметную, оранжевого цвета, амалиновую кислоту.

Следующий опыт.

Итак, мы попытались извлечь таннин из зеленого чая. При отсутствии зеленого можно взять и черный чай, но в нем таннидов существенно меньше.

Маленькую пачку зеленого чая (50 г) залейте в кастрюльке половиной стакана (100 г) кипятка и кипятили на небольшом огне около часа, чтобы как можно полнее экстрагировать растворимые вещества. Раствор профильтровали через несколько слоев марли или через хлопчатобумажную ткань, сложенную вдвое; осадок на фильтре промыли дополнительно горячей водой (полстакана). Мы получили около стакана желто-зеленого раствора.

Внесли в жидкость 15-20 г ацетата свинца. Аккуратно слилие жидкость, к осадку добавили стакан горячей воды, размешали, далт отстояться и слили вновь. Повторили эту операцию 3-4 раза, чтобы удалить ионы свинца. Проверили, действительно ли они удалены, взяв пробу жидкости и добавив к ней в пробирке несколько капель разбавленной серной кислоты. Если свинец остался, раствор помутнеет; в этом случае нужно повторить промывку. Когда проба будет отрицательной, отфильтровали осадок (это - таннат свинца) через стекловату и на фильтре промойте 50 мл примерно 1%-ного раствора серной кислоты. Собрав раствор, нейтрализовали кислоту, добавляя по каплям 0,5%-ный раствор гидроксида бария, после чего отфильтроваливыпавший осадок сульфата бария.

Оставшийся прозрачный раствор содержит чайный таннин. Упарили его досуха на водяной бане. Оставшийся на дне таннин соскребите и измельчите в порошок.

6.2. Анкетирование.

В связи с тем, что основной целью опроса является анализ, то большая часть вопросов будет направлена именно на интересующую нас часть общества, а именно учеников средних и старших классов и учителей. В ходе исследования были опрошены ученики 7 - 10 классов от 14 до 17 лет и учителя – всего 50 человек.

Информация всегда собирается для достижения какой-либо цели, и главный этап в достижении цели исследования - интерпретация полученных данных. Мы проводили обработку по следующим направлениям:

1.Любите ли Вы чай

2. Любите ли Вы кофе

3. Как часто Вы пьете чай

4. Как часто Вы пьете кофе

5.Ваша любимая торговая марка чая

6. Ваша любимая торговая марка кофе

7. Верите ли Вы в пользу чая для Вашего организма

8. Верите ли Вы в пользу кофе для Вашего организма

9. Влияет ли реклама на Ваш выбор торговой марки чая

10. Влияет ли реклама на Ваш выбор торговой марки кофе

11.Пол (ж. / м.)

12. Возраст

Результаты обработки данных.

На диаграммах представлены результаты опроса в процентах.

1.Любите ли Вы чай? 2. Любите ли Вы кофе?

3. Как часто Вы пьете чай? 4. Как часто Вы пьете кофе?

5.Ваша любимая торговая марка чая

6. Ваша любимая торговая марка кофе

7. Верите ли Вы в пользу чая для Вашего организма?

8. Верите ли Вы в пользу кофе для Вашего организма?

9. Влияет ли реклама на Ваш выбор торговой марки чая?

10. Влияет ли реклама на Ваш выбор торговой марки кофе?

7. Влияние чая и кофе на здоровье человека.

"Широкомасштабное исследование обнаружило меньшее количество самоубийств среди пьющих кофе, по сравнению с теми, кто воздерживается от него. Обследование почти 130 тысяч жителей Северной Калифорнии и записей по 4,5 тысячам умерших не выявило никакой другой связи между кофе, чаем и смертностью."

Кардиолог Артур Клотский рассказал об удивительных результатах: "Это не заблуждение, так как наше исследование было очень широким, включающим многорасовую популяцию, и подробно рассматривающим многочисченные факторы, влияющие на смертность, такие как потребление алкоголя и курение.' Hе было найдено никакой связи между потреблением кофе и риском смерти. Была установлена "слабая" корреляция между ежедневным употреблением кофе или чая и риском сердечного приступа - но никакой связи с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, например, гипертонией или инфарктом."

Большим любителем чая был Лев Толстой, оставивший такой отзыв о почитаемом напитке: “Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души ”.

Так как в чае содержится много витаминов и питательных веществ, он помогает в борьбе с цингой. Исследования показали, что настой чая снижает интенсивность воспалительных процессов, поэтому его можно использовать при лечении ревматизма и для промывания глаз при засорении и конъюнктивитах.

Настой зеленого чая положительно влияет на функцию сердца. Этот высококалорийный, богатый витаминами продукт усиливает работоспособность сердечной мышцы, стабилизирует кровяное давление, улучшает самочувствие. Отмечено, что люди, живущие в странах, где традиционно высок уровень потребления чая, в меньшей степени подвергаются заболеванием сердечно - сосудистой системы.

Большинству людей известно, что теплый чай с небольшим с небольшим количеством молока – отличное мочегонное средство, а с малиновым вареньем – противопростудное и потогонное. Обоженные места кожи посыпают измельченным сухим чаем. Маленькую щепотку сухого чая советуют пожевать и после этого сполоснуть рот, чтобы отбить запах чеснока. Крепкий настой чая помогает при расстройстве желудка. При головной боли негипертонического происхождения хорошо выпить стакан крепкого чая. Снижает этот напиток и чувство усталости.

Установлено, что наличие в чае витамина P уменьшает ломкость капилляров, а значит – это средство для профилактики атеросклероза.

Известно также, что в чае содержится высокий процент фтора, поэтому можно говорить о его положительном воздействии на сохранность зубной эмали и предотвращении кариеса, если в настой не положен сахар.

У вас болит голова?

Чтобы избавиться от головной боли, иногда достаточно выпить чашку крепкого сладкого чая. Секрет в том, что в ней содержится до 0,05 грамма кофеина, столько же, сколько, например, в таблетке пиркофена. Но кофеин, содержащийся в чае, действует мягче, чем химически чистый препарат. К тому же выпить чашку вкусного и аромат­ного напитка приятнее, чем проглотить горькую таблетку. Именно поэтому некоторые предпочитают чай патентованному лекарству.

Но у головной боли бывают разные причины. И чашка чая помогает не всем. Если чай вам не помог, обратитесь к врачу.

Глаза устали

Глаза обычно устают от продол­жительной работы за письменным столом при плохом освещении, долгого сидения перед включенным телевизором, чтения газеты в движущемся автобусе... Человека, у которого устали глаза, можно узнать по потухшему взгляду и покрасневшим векам.

Если ваши глаза устали, лягте на диван и положите на веки два стерильных ватных тампона, смоченных в крепком настое смеси зеленого и черного чая. Оставшуюся влажную чайную гущу заверните в марлю и тоже положите на веки поверх тампонов.

С тампонами и марлей полежите на диване 15—20 минут. Если необходимо, повторите эту процедуру утром.

Промойте глаза чаем

Вы, наверное, слышали, что при конъюнктивите помогает промывание глаз крепким старым чайным настоем. Да, помогает. Но гораздо эффективнее, по мнению офтальмологов, действует при конъюнктивите крепкий свежий, быстро охлажденный чайный настой.

Как промыть глаз?

Выверните пальцами веки, после чего промойте глаз струей чайного настоя из большого шприца.

Большой шприц пригодится вам, если вы случайно обожжете глаз каким-либо химическим веществом, например, уксусной эссенцией.

Как можно скорее (из-за промедления можно потерять зрение) наберите в большой шприц настой свежего остывшего некрепкого чая, выверните пальцами веки и чайной струёй тщательно промойте глаз.

Эту процедуру повторите несколько раз. После этого закройте глаз повязкой и поторопитесь к офтальмологу. Показаться ему надо обязательно, даже если вы почув­ствуете облегчение после промывания глаза.

Болит зуб

Наберите в рот крепкий настой зеленого чая, в который предварительно положите несколько раздавленных долек чеснока. Подержите настой во рту, пока боль не пройдет. Боль проходит благодаря воздействию настоя, обладающего бактерицидными и вяжущими свойствами, на слизистую оболочку десен. Кстати, запах чеснока изо рта вы устраните, если пожуете щепотку сухого зеленого чая.

Гипертония отступает

Исследования японских ученых показали, что у больных гипертонией I и II степени, долгое время употребляющих зеленый чай, артериальное давление может снизиться на 10—20 процентов.

Правила приготовления чайного напитка для лечения гипертонии несложны.

Перед заваркой измельченный сухой зеленый чай слегка промывают теплой кипяченой водой, чтобы уменьшить в нем содержание кофеина, который возбуждающе действует на сердечно - сосудистую систему. Затем промытый чай заливают кипятком (из расчета 3 грамма чая на 100 грамм воды) и настаивают 10 минут. Пьют его по стакану 3 раза в день после еды. Общее количество употребляемой в те­чение дня жидкости уменьшают с учетом чая до 1—1,2 литра, чтобы не перегружать работу сердечно - сосудистой системы.

Заключение

Для исследовательской работы мы выбрали тему: «Любимые напитки - чай и кофе».

Итак, мы считаем, что эти напитки - чай и кофе - приносят людям не только пользу, как думают многие, но и вред. Оба напитка в большой степени могут быть полезны для человека, но польза или вред – решать самому человеку. Все зависит от правильности употребления, от сорта и качества продуктов, от здоровья или болезней человека.

В нашей исследовательской работе мы доказали поставленную перед нами цель: доказать, что чай и кофе одновременно вредны и полезны.

И в заключении хотим сказать:

Чаепитие на Арбате

(отрывок)

Пейте чай, мой друг старинный,

забывая бег минут.

Желтой свечкой стеаринной

я украшу ваш уют.

Не грустите о поленьях,

о камине и огне...

Плед шотландский на коленях,

занавеска на окне.

Самовар, как бас из хора,

напевает в вашу честь.

Даже чашка из фарфора

у меня, представьте, есть.

Я для вас, мой друг, смешаю

в самый редкостный букет

пять различных видов чая

по рецептам прежних лет.

Кипятком крутым, бурлящим

эту смесь залью для вас,

чтоб былое с настоящим

не сливалось хоть сейчас.

Настояться дам немножко,

осторожно процежу

и серебряную ложку

рядом с чашкой положу.

Я клянусь вам, друг мой давний,

не случайны с древних лет

эти чашки, эти ставни,

полумрак и старый плед,

и счастливый час покоя,

и заварки колдовство,

и завидное такое

мирной ночи торжество...

Булат Окуджава

Литература.

  1. Быков Г.В., История органической химии. Открытие важнейших органических соединений. – М.: Наука, 1978 г.

  2. Пикулина Е.П., Исторический очерк развития органического синтеза в первой половине XIX в. – М.: Наука, 1977 г.

  3. Джуа М. – История химии. Под редакцией Погодина С.А. – М.: Мир, 1975 г.

  4. Гьельт Э., История органической химии с древнейших времён до настоящего времени. Перевод с немецкого под редакцией Луцкого А.Е. Харьков-Киев.-Гос. Науч.-техн. изд-во Украины, 1937 г.

  5. Азимов А. Краткая история химии. – М.: Мир, 1983 г.

  6. Шульпин Г.Б., Эта увлекательная химия. – М.: Химия, 1984 г.

infourok.ru

Исследовательская работа "Почему вкус кофе различен"?

Исследовательская работа

Тема: «Почему вкус кофе различен и положительно ли кофе влияет на здоровье человека?»

Автор: Левченко Иван Владимирович

5 класс

НОУ «Нижневартовская православная гимназия»

Руководитель: Фролова Татьяна Викторовна

учитель географии

НОУ «Нижневартовская православная гимназия»

Содержание

  1. План исследования

    1. Исследуемая проблема. Гипотеза……………………………………………….2

    2. Описание методов исследования………………………………………………..3

    3. Библиография…………………………………………………………………….4

2. Исследовательская работа

    1. Введение…………………………………………………………………………..5

    2. Основная часть

      1. Появление кофе и его распространение……………………………………….6

      2. Почему вкус кофе различен. Какие сорта кофе известны…………………….7

      3. Кофе – вред, или польза? Вреден ли кофе для человеческого организма?.....8 2.3. Практическая часть…………………………………………………………9 2.4. Заключение…………………………………………………………………10 2.5. Список литературы………………………………………………………..11

    1. Приложение……………………………………………………………..12

  1. План исследования

    1. Исследуемая проблема. Гипотеза.

Как – то раз, я увлекся чтением книги «Все обо всем», и прочитал интересные сведения о таком напитке, как кофе. Оказывается, кофе – величайший путешественник всех времен и народов. В Европе кофе известен всего 300 лет, на самом же деле - он отметил свой тысячелетний юбилей. Меня это чрезвычайно заинтриговало, я решил узнать о кофе подробнее. Сразу же возникла проблема. Литература, которую я изучал, навела меня на мысль, что кофе по – разному влияет на организм человека. Поэтому я решил провести собственное исследование.

Для исследовательской работы я выбрал тему: «Почему вкус кофе различен и положительно ли кофе влияет на здоровье человека?»

Проблема: Со страниц книг сказано, что кофе оказывает различное виляние на здоровье человека, то, какое это виляние, положительное, или отрицательное зависит от того, какое сорт кофе употребляют и какого оно качества.

Цель работы: Изучить источники, которые нам раскрывают знания о различном вкусом составе кофе и о его влиянии на организм. Провести свои опыты, в данном направлении.

Задачи:

  • Откуда произошло кофе.

  • Что знают о различном вкусовом составе кофе, люди, окружающие меня, что о нем написано в литературе, интернет – ресурсах.

  • Почему вкус кофе различен?

  • Положительно ли кофе влияет на здоровье человека?

  • Как отличить настоящий кофе?

Выдвинутая гипотеза: вкус разных видов кофе не отличается, кофе вредит здоровью.

    1. Описание методов исследования.

Методы исследования:

  1. Социальный опрос

  2. Изучение информационных источников

  3. Проведение опытов.

В своей работе я использовал следующий метод исследования: социальный опрос обучающихся 5 – 6 классов.

Основные вопросы в анкете:

1. Почему вкус кофе различен?

2. Вредно ли употребление кофе?

3. Какие сорта кофе Вам известны?

4. Бывает ли не настоящий кофе?

По полученным ответам была составлена диагностика и выведена диаграмма, которая показала определенные данные. Приложение № 1.

Как выяснилось, не всем, окружающим меня одноклассникам известно, почему вкус кофе различен, лишь малой части. Также многие засомневались, вред или пользу оказывает кофе на здоровье человека. По результатам тестирования выяснилось, что сорта кофе малоизвестны моим одноклассникам другим ученикам, многие считают, что весь кофе настоящий.

Предположения и малые знания учеников, относительно такого продукта, как кофе, побудили меня продолжить исследование и перейти ко второму методу моего исследования, изучению различных информационных источников. Я изучил различную литературу, в том числе обращался и к медицине, что позволило мне получить достаточно знаний и сделать определенные выводы, описанные в работе.

Следующим методом исследования были опыты, организованные мной в домашних условиях. Я исследовал продукт кофе разными способами и проверил его подлинность. Практические опыты позволили мне сделать определенные выводы, описанные в практической части, моей исследовательской работе.

    1. Библиография.

В своей исследовательской работе я опирался на опыты известных ученых и пытался сопоставить свои предположения с проведенными ими экспериментами. Изучение работ знаменитых исследователей помогло мне в собственных исследованиях.

На занимательных и полезных сайтах выложено много информации о вкладе ученых и врачей о таком продукте, как кофе.

Я опирался на опыт в работе академика и физиолога Павлова И. П., доказавшего, как вещества, входящие в состав кофе влияют на здоровье. Павлов И.П. был также первым ученым, выяснившим, что вещества, которые содержит кофе, могут приносить как пользу, так и вред организму человека.

Изучив работы древних алхимиков и врачей I тысячелетия нашей эры, таких как известный восточный философ, алхимик и врач Ар-Рази (Разес), я выяснил, что о влиянии кофе на организм человека знали уже в далеком прошлом, и использовали его как целебное средство при различных заболеваниях.

Обратившись к современным исследованиям в области медицины, мне удалось выяснить, что медицинские работники, профессора, такие как Г.Холмогорова, кандидат медицинских наук, ГУ Государственного научно-исследовательского центра профилактической медицины МЗ РФ и другие единомышленники этого центра, утверждают, что кофе приносит много пользы организму.

Выше перечисленные библиографические источники и множество других источников, позволили мне расширить кругозор знаний относительно такого продукта как кофе.

  1. Исследовательская работа

    1. Введение

Изучая много самой разнообразной литературы, наткнувшись на информацию о кофе, меня невольно посетила мысль, что кофейное дерево - это удивительная природная лаборатория.

Природа объединила в кофе самые различные органические вещества. Новейшие методы химического анализа свидетельствуют о наличии в кофе нескольких сотен компонентов. Это сочетание и создает то, что мы называем кофейным напитком. Каждому сорту кофе присуща своя особенная комбинация веществ.

Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения.

Действие кофеина, содержащегося в кофе, на организм человека, проверялось в многочисленных опытах медиков и физиологов.

Такое разнообразие информации не может заинтересовать. Тема «Кофе» настолько интересна, что этой теме, я посвящаю свою исследовательскую работу.

Я решил выяснить:

  • Откуда произошло кофе.

  • Что знают о различном вкусовом составе кофе, люди, окружающие меня, что о нем написано в литературе, интернет – ресурсах.

  • Почему вкус кофе различен?

  • Положительно ли кофе влияет на здоровье человека?

  • Как отличить настоящий кофе?

    1. Основная часть

      1. Появление кофе и его распространение.

Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда появился кофе? Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом

монахи - миссионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. О том, что большей энергетической силой обладают не листья, а ягоды, люди узнали гораздо позже. Ягоды растирались, смешивались с животным жиром и получались бодрящие жевательные шарики.

Из Эфиопии путь кофе лежал по Красному морю в Аравию, где он быстро стал популярным. Особенно в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. И целых два века Йемен снабжал весь Восток отличным кофе, носившим старое имя города Моха - мокко. Год 1425 - год превращения кофе в тот напиток, который мы знаем.

В Европе кофе появился только в XVI веке. Появление кофе в Европе вызвало суматоху. Временами на него налагали запрет, а иногда использовали как медикамент. В конце концов он стал популярным напитком в кофейнях Англии.

После долгого пребывания в Голландии, Петр Первый привез в России вместе со своим багажом привычку пить кофе, которую он в дальнейшем активно распространял. Также значимый вклад в развитие кофейной индустрии в России внесли русские офицеры, которые во время Отечественной войны побывали в Париже.

В наше время, в России популярность чая в полтора раза выше, чем кофе. Но, начиная с 90-х годов, спрос на кофе растет, и на основе этого можно сделать вывод, что в скором времени, поклонников кофе станет не меньше чем поклонников чая.

      1. Почему вкус кофе различен. Какие сорта кофе известны.

Когда вы покупаете баночку кофе, вы обнаруживаете в ней лишь кофе. Но разные сорта кофе имеют различный вкус. Причина — в способе приготовления, обжаривания и т.д. Но основной причиной является сорт зерен.

Но не только этим отличаются сорта кофе. Кофе с разных плантаций в одной и той же части страны имеет разные характеристики.

Кофе, растущий в разных странах, бывает не только разного сорта, но и вида. Например, обычно кофе выращивается на высоте от 450 до 1800 метров. Но известно, что лучший кофе растет на большой высоте — от 900 до 1800 метров.

Существует около 70 видов ботанических сортов кофе, из них чаще всего используют всего два. Они известны у нас в России под названием «Арабика», его доля составляет около 70 % от всего мирового производства кофе. И так называемая «Робуста» – 30 %.

Слово «робуста» в переводе обозначает «сильный и крепкий». От того, сколько добавить робусты в смесь, зависит крепость напитка. Арабика придает кофе тонкий аромат и мягкую кислинку, а робуста – обеспечивает крепость и добавляет горчинку.

Как различить их? Зерна арабики – продолговатые, равномерной окраски. Робуста имеет округлые зерна, после обжарки редко бывает однородного цвета. Среди зерен этих двух видов выделяют сотни сортов, свойства которых зависят от страны произрастания кофе, высоты плантации над уровнем моря, способа сбора кофейных бобов.

Самым дорогим кофе в мире считается кофе «Копи Лювак». Его стоимость составляет 1000 долларов за фунт. Технология его «производства» достаточно необычна.

Дело в том, что зверек Лювак - живущий на деревьях мелких хищник семейства виверровых - просто обожает зерна кофе и отбирает исключительно самые лучшие и спелые (Фото № 1). Данный зверек употребляет значительно больше зерен, чем может переварить, и как следствие - непереваренные зерна проходят через пищеварительную систему лювака и выходят вполне естественным путем.

С научной точки зрения, необыкновенный вкус «Копи Лювак» (карамельный оттенок с запахом шоколада) объясняется тем, что пищеварительная деятельность зверьков расщепляет протеины, которые содержатся в кофейных зернах, и именно поэтому во время обжаривания вкус и аромат такого кофе усиливается. Отметим, что хотя данный процесс известен ученым, воспроизвести подобный кофе «искусственным» способом пока никому не удалось.

Вот таким вкусовым разнообразием отличается кофе. И причин этому множество, как было перечислено ранее.

      1. Кофе – вред, или польза? Вреден ли кофе для человеческого организма?

С древнейших времен кофе применяется как целебное средство. Арабский врач и алхимик Разес еще до 1000 г. нашей эры описывал в своих сочинениях целебные свойства напитка "бинчум", т. е. кофе.

Шло время. Фармацевты научились изготовлять самые различные препараты на основе кофеина. Медики прописывали эти препараты больным. Препараты приносили положительный результат.

Кофеин, содержащийся в кофе, оказывает на организм двоякое действие: в малых дозах - тонизирует, в больших - угнетает. Медики ограничивают дозу кофеина на один прием 0,3 г. Во избежание неприятных последствий необходимо придерживаться этих рекомендаций.

В свое время действие кофеина на организм исследовал русский физиолог И.П. Павлов. В своих работах он показал, что важна не только доза кофеина, но и характер реакции нервной системы данного человека.

Сон у человека возникает в результате торможения клеток коры больших полушарий головного мозга. Кофеин ослабляет этот процесс. Вот почему кофе утром помогает быстро прогнать сон. А лишняя чашка кофе, выпитая поздно вечером, может вызвать бессонницу.

Так вреден или полезен кофе для человеческого организма? Медики отвечают на этот вопрос осторожно, хотя и достаточно определенно: здоровому человеку кофе в разумном количестве полезен. Сам по себе кофе не вызывает опасных заболеваний, но девизом должна быть умеренность.

А одно из главных условий того, что кофе принесет пользу организму, его качество, чтобы кофе был настоящий, без примесей. Ведь наверняка некоторые, кто любит кофе, были горько разочарованы, заваривая свой любимый фирменный напиток: и вкус не тот, и аромат, и бодрит он как-то не приятно, а болезненно. "Наверное, производитель халтурить стал", - подумают люди с досадой и начнут искать новую марку кофе. Однако фирмы-производители ни в чем не виноваты. Просто некоторым не везет: они нарываются на поддельный кофе в хорошо имитированной упаковке известных и достойных доверия фирм. Разные виды кофе фальсифицируются по-разному. Труднее всего подделывать кофе в зернах, зато молотый и растворимый - куда как легче.

Поэтому если Вы хотите получить и пользу и удовольствие, не злоупотребляйте напитком, консультируйтесь с врачом. А о том, как отличить настоящий кофе есть много литературы. Вот этой литературой я и воспользовался при проведении практической части своей работы.

    1. Практическая часть.

Из изученных источников я узнал, что настоящий кофе приносит много пользы, иногда и вред. А вот как отличить настоящий кофе в домашних условиях? Для этого я решил провести опыты в домашних условиях по определению кофе на качество.

Как распознать поддельный кофе? При покупке растворимого кофе обратите внимание на упаковку. Ведущие кофепроизводящие фирмы продают растворимый кофе в нестандартных стеклянных или металлических банках, причем жесть не должна легко проминаться под пальцами при сдавливании банки. Пластиковая упаковка обычно не используется. Также нужно внимательно прочитать состав кофе (если, конечно, состав указан), а не останавливаться на ознакомлении с рекламной этикеткой. Если кофе действительно сделан из лучших сортов Арабика, то это будет указано в его составе. Зачастую громкому рекламному названию Арабика сопутствует реальный состав Робуста, который считается кофе более низкого качества. В худшем случае состав не указывается вообще. Старайтесь покупать кофе в специализированных отделах магазинов, а не в киосках и тем более не на оптовом рынке. (Фото № 2,3)

Самый распространенный метод подделывания кофе – замена дорогих сортов Арабики на более дешевую и низкокачественную Робусту. Распознать этот тип подделки можно в домашних условиях. Внимательно присмотритесь к внешнему виду зерен. Не обладают ли они странным запахом, нет ли цветовых вкраплений другого цвета. В разломе кофейного зерна должна быть ясно видна оболочка и ядро. (Фото № 4)

Но чаще всего подделывают молотый кофе. В состав подделки кофе могут входить перемолотые зерна и косточки фиников и апельсинов, каштаны, желуди, бобы, свекла, морковь и так далее. Проверяется наличие этих примесей следующим образом. На листке бумаги рассыпается молотый кофе и тщательно изучается его цвет и состав – порошок должен быть одного цвета и из однородных тканей. Непривычный запах кофе также должен настораживать. Кроме того, можно насыпать кофе в стакан с холодной водой. Примеси более тяжелые, и они обычно оседают на дно, а кофе всплывает на поверхность воды. Кофе не окрашивает воду, в отличие от ржи и ячменя. Фото № 5, 6.

Наличие крахмала в кофе можно легко определить в домашних условиях, капнув немного йода в приготовленный напиток. Если крахмал есть, раствор приобретет синюю окраску. Фото № 7, 8.

Вот основные практические методы, применяя которые, можно застраховать себя и свое здоровье от подделок.

Благодаря выводам, сделанным из опыта, я выяснил, что кофе, находящийся у нас дома – настоящий. Это меня очень успокоило.

    1. Заключение

В результате своего исследования я узнал:

  1. Я узнал много интересных фактов об истории появления кофе. Легенда о появлении кофе меня даже рассмешила. Ведь получается этот продукт «открыли» животные.

  2. Немало важный факт, чем отличаются сорта кофе и что кофе с разных плантаций в одной и той же части страны имеет разные характеристики. А кофе, растущий в разных странах, бывает не только разного сорта, но и вида. Существует около 70 видов ботанических сортов кофе, но в России из них чаще всего используют всего два.

  3. По мнению врачей настоящий, ни с чем не смешанный кофе, без добавок приносит несомненную пользу, если его употреблять в меру, что доказывает медицина. Например, свойства кофе на моем организме отражаются очень хорошо, учитывая, что у меня пониженное давление, но пью я его совсем мало. А мой педагог утверждает, что у него от кофе проходит головная боль и появляется бодрость.

  4. Проведенные мной эксперименты, позволили выяснить, какого качества кофе хранится у меня дома, ведь качество кофе является существенным фактом, оказывающим влияние на организм.

Выдвинутая мной гипотеза не подтвердилась. Вкус кофе не одинаков. Влияние кофе на здоровье во многом положительное, а не только отрицательное, если мы говорим о настоящем кофе. А вот как его отличить, этот шаг может сделать каждый из вас. Провести такие опыты, как провел я – не сложно!

В перспективе, мне бы хотелось продолжить исследовать этот продукт и рассмотреть область применения компонентов кофе в медицине.

    1. Список литературы.

  1. Мезон Э.Н. «Вокруг света на восьмидесяти страницах». М.: 1998, 80 стр.

  2. Стукова А.Н. «Новый справочник школьника. 5-11 класс». С-П.: 2002, 800 стр.

  3. Сайт www.kaffein.ru

  4. Сайт www.lavazza.su

  5. Сайт COFFEETIME.ru

  6. Шалаева Г. Н. «Все обо всем». М.:1997, 446 стр.

    1. Приложения

Приложение № 1. Результаты тестирования, выраженные в диаграмме.

Вопрос № 1. Почему вкус кофе различен?

Вопрос № 2. Вредно ли употребление кофе?

Вопрос № 3. Какие сорта кофе Вам известны?

Вопрос № 4. Бывает ли не настоящий кофе?

infourok.ru

Кофе – польза и вред для здоровья, состав, суть влияние кофе на организм

На тему кофе, его пользе и вреде для здоровья, споры ведутся до сих пор. При чем все они научно обоснованы. Исследовательских работ проведено во всем мире больше 19000. Но они так и не смогли дать объективного ответа, чтобы со 100% уверенностью заявить о его пользе или вреде.

Содержание страницы

Чтобы в очередной раз попытаться разобраться и дать возможность человеку сделать выбор – употреблять ему кофе или нет, стоит рассмотреть подробно обе стороны. Но в любом случае нужно просто слушать свой организм. И даже при наличии положительного влияния, но при отсутствии желания его пить, стоит последовать этому неприятию и отказаться от его употребления.

Состав кофейного зерна

Независимо от того, вредно кофе или полезно, но количество его потребления не снижается, если исходить из мировых показателей. А даже наоборот, растет число его почитателей. Стоит рассмотреть, из чего же состоит зерно кофе:

  • Содержание кофеина варьируется от 0,65 до 2,7 процентов, в зависимости от сорта. Причем во время его обжаривания эти цифры тоже меняются в сторону увеличения. А во время его варки процент становится еще большим;
  • Наличие жира – 12 процентов;
  • Белков – 13;
  • Множество микроэлементов в виде калия, магния, кальция, железа и других;
  • В обжаренных зернах находится витамин РР с пиридином и рядом других витаминов.

И если выбирать между растворимым кофе и зерновым, то следует учитывать тот факт, что именно в растворимом содержится больше кофеина, нежели в зерновом. Но есть люди, на которых ни один из видов такого напитка никак не действует, поэтому вредно кофе или полезно, это вопрос еще и очень индивидуальный. Но для снижения негативных последствий в виде, например, изжоги, лучше предпочесть натуральный продукт.

При этом, в растворимом напитке все имеющиеся в составе полезные компоненты в разы меньше, чем в натуральном свеже — молотом.

В чем суть воздействия кофе

Чтобы разобраться в кофе – пользе и вреде для здоровья, нужно понять суть его воздействия на организм, заключенной в наличии такого составляющего, как кофеин. Это психостимулирующее средство, влияющее на ЦНС. Оно воздействует на работу ССС, мозговую, повышая условные рефлексы с двигательной активностью. А также он способен увеличивать работоспособность умственную и физическую, снижая усталость и желание спать.

Но такое действие будет продолжаться некоторое время, после чего наступает усталость. Если регулярно употреблять большое количество такого напитка, может наступить нервное истощение.

Исходя из всего сказанного, нельзя категорично судить ни о вреде, ни о пользе кофе. Это всего лишь говорит о том, что этот напиток нельзя считать нейтральным.

Вред кофе на организм человека

При наличии некоторых недугов можно нанести вред кофе для здоровья:

  1. Проблемы со сном.
  2. Повышенное внутриглазное давление и глаукома.
  3. Атеросклероз в выраженной форме.
  4. Болезни ССС.
  5. Камни в желчном пузыре.
  6. Беременность и период лактации. Хотя явного вреда зафиксировано не было, но лучше минимизировать потребление кофе в эти периоды жизни.
  7. Расстройства ЖКТ.
  8. Повышенное давление.
  9. Тревожность и стресс.
  10. Повышенный сахар в крови.

Распространенный вред кофе для здоровья относится к разрушению эмали зубов, что приводит к их желтизне с неприятным запахом. Не рекомендуется пить этот напиток детям и пожилым людям.

А самое главное – не злоупотреблять. Норма потребления для здорового человека без вреда для организма – не больше 2-х чашек за день.

Польза кофе для здоровья

Как уже говорилось выше, этот напиток способен заставить лучше работать мозг и тело. Но и тут главное не увлекаться, чтобы не стать его «рабом». А вот умеренное его употребление способно защитить от появления таких болезней, как:

  • Различные злокачественные опухоли;
  • Болезнь Паркинсона;
  • Сахарный диабет;
  • Астма.

Чтобы уменьшить вред кофеинового воздействия, можно добавлять в чашку немного молока. Так убивается сразу два «зайца» — остается в организме кальций и снижается уровень кофеина. Плюс к этому и вкус становится еще приятнее. Одно «но» — желающим похудеть этот вариант не подходит из-за увеличения калорийности в несколько раз.

Есть польза кофе для мужчин, так как кофе стимулирует мужскую репродуктивную функцию, заключенную в ускорении двигательной активности сперматозоидов.

Желающие сбросить лишний вес могут это сделать, выпивая всего лишь чашку этого напитка. Это заставит тренироваться более интенсивно. Если одновременно с диетой заниматься фитнесом, то кофе будет стимулировать сжигание именно жиров. А наличие антиоксидантов в составе кофе помогает дольше сохранять молодость и красоту.

Еще польза этого напитка состоит в налаживании пищеварительной системы, помогая пище лучше усваиваться после трапезы. Медики рекомендуют кофе, как терапевтическое средство при угнетении ЦНС после наркотического отравления или перенесенных болезней инфекционного характера, сердечной недостаточности и сосудистых спазмах.

Влияние кофе на кровяное давление

Очень частый вопрос у многих людей – кофе понижает давление или повышает. Большинство считает, что повышает, но это не совсем верно. Ведь при пониженном давлении он способен его нормализовать. А при нормальном ничего не произойдет. При наличии же повышенного давления просто оно не приходит в норму, из-за чего и не рекомендуется людям с гипертонией его пить.

Стоит также иметь в виду, что при нормальном давлении кофе способен расширять сосуды, расположенные в мышцах. А это вместе с мочегонным незначительным действием понижает уровень давления.

И все же давление может подняться у людей, которые только недавно стали употреблять такой напиток. Со временем это проходит. Исходя из всего сказанного, можно с уверенностью сказать, что кофе, как понижает давление, так и повышает. В любом случае пить его или нет, решать человеку самому, исходя из его личных ощущений и предпочтений.

Способы уменьшения уровня кофеина

Самый простой способ – это пить напиток без кофеина, который можно приобрести в наше время в любом магазине.

Еще один вариант заключается в приобретении определенного сорта кофе, в котором изначально меньше содержание этого вещества. Например, в Арабике его на 30 процентов меньше, чем в Робусте.

Есть еще один вариант – особый способ приготовления: молотый кофе заливается кипятком, ставится на огонь и доводится до кипения. После чего его нужно сразу же налить в чашку. Это дает возможность вкусу и аромату кофе сохраниться, а уровню кофеина нет.

Тем, кто не желает себя ограничивать, стоит просто выбрать из списка полезные свойства и продолжать наслаждаться этим великолепным напитком.

cosmetic-oil.com

Исследовательская работа «Что таится в чашке кофе»

Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов:Выполнила:обучающаяся гр. ДО – 13 А.КановаРуководитель: А.Ю. Николаева Сегодня актуальна тема здорового образа жизни и одна из составляющих – это здоровое питание.Всемирный день защиты прав потребителей в 2015году прошел под девизом «Права потребителей на здоровое питание». В связи с этим нам стало интересно, а что нам известно о продуктах, которые мы потребляем? Например, кофе. Чашечка кофе по утрам уже стала своеобразным ритуалом, без которого многие не представляют начало своего дня. Но, может быть, то, что кофе помогает нам проснуться, бодрит - всего лишь иллюзия, рекламный ход компаний, которые занимаются его производством и поставкой? Сегодня только ленивый не пропагандирует отказ от употребления кофе, ссылаясь на его вред для нашего организма. Действительно ли кофе такой уж нужный и полезный нам напиток? Чего в кофе больше: вреда или пользы? Вот мы и решили выяснить «Что таится в чашке кофе?» Цель исследования: сформировать представление о влиянии кофе как напитка на наш организм.Но, давайте по порядку. ИСТОРИЯ КОФЕКОФЕ ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЯВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА? Сначала мы заглянули немного в историю, откуда он чудодейственный или вредный напиток, как вошел в нашу жизнь? В России датой появления кофе принято считать 1665 год. Именно в этом году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычно после обеда принимаемое, изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений» Большой вклад в дело распространения кофе внес Петр I. В Голландии Петр I пристрастился к этому напитку и, вернувшись в Россию, ввел употребление кофе в обычай на своих ассамблеях. Родина кофе - ЭФИОПИЯ1665 г. принято считать датой появления кофе в России;Широкое распространение в эпоху Петра I;Непринятие кофе вплоть до войны 1812г;После Великой Октябрьской революции о кофе почти забыли;В 40-е годы XX столетия кофе возвращается в дома граждан Советского Союза. Следующим этапом исследование стал опрос «Наши знания о кофе?» Действительно, а что мы знаем, чтобы рассуждать о кофе?Анкета состояла из 6 вопросов, опрошено было 52 человека из них 43 человека в возрасте от 15-20 и 9 старше 30 лет. И прежде чем представить перед вами результаты, предлагаем вам ответить на вопросы, с которыми столкнулись опрашиваемые участники. АНКЕТА 1. Ваш возрастА)15-20; Б)21-30; В)старше 30 2.Какой напиток вы выберете?А)чай; Б)кофе; В)другой напиток 3.Как часто вы пьете кофе?А)Иногда; Б)1 чашку в день; В)2-3 чашки в день; Г)больше ,чем 3 чашки в день 4.Что вы знаете о кофе?А)полезен; Б)вреден; В)ничего не знаю; Г)ваш вариант________________________________________ 5.Если вы выбрали вариант «вреден» ,то укажите чем_______________________________________________ 6.Если вы выбрали вариант «полезен», то укажите чем_______________________________________________ Ну, теперь ваши ответы перед вами и можно сравнить их с результатами полученными в ходе исследовательской работы. Какой напиток предпочитаете? Как часто Вы пьете кофе? Ваше мнение о кофе (вред или польза)? Чем вреден кофе? Чем полезен кофе? Польза или вред ? Кофе и желудок На кофе возлагают ответственность за изжогу, гастрит и язву желудка кофеин в сочетании с содержащимися в кофе кислотами – сильнейший стимулятор выделения желудочного сока, поэтому его без ограничений следует рекомендовать только здоровым людям Кофе и нервная система возбуждающее действие, стимуляция умственной деятельности, облегчение восприятия эмоциональных впечатлений; кофеин ускоряет течение ассоциативных процессов, снижает усталость и сонливость психостимулирующий эффект кофе длится примерно 3ч, но что характерно, после этого не наступает депрессивного состояния, как это обычно бывает после приема алкоголя Кофе и сердечно-сосудистая система бытует мнение, что людям с заболеваниями сердечно – сосудистой системы кофе противопоказан у здорового человека умеренное потребление кофе незначительно или вовсе не вызывает изменений сердечной функции и артериального давления Кофе и рак есть мнение, что у любителей кофе чаще других людей возникает рак пищевода;одной из причин возникновения рака легких у курильщиков называют пристрастие к кофе установлено, что в самом кофе нет веществ, которые могли бы вызвать рак;результаты наблюдений сотрудников Международного агентства по изучению рака (Лион, Франция), не нашли никакой зависимости между потреблением кофе и возникновением опухолей у человека Кофе и микроэлементы в организме кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий, натрий и некоторые другие микроэлементы если вы любите кофе, обязательно принимайте витаминные комплексы и ешьте больше продуктов, богатых микроэлементами Кофе и беременность научно доказано, что если женщина во время беременности выпивает не менее 4 чашек кофе в день, то риск прерывания беременности составляет около 33% снижение потребления кофе снижает вред, наносимый кофе: 3 чашки – риск до 3% ВЫВОД: Споры о вреде и пользе кофе ведутся уже много лет, но прийти к единому мнению у ученых не получилось: одни говорят, что кофе приводит к раку, другие – избавляет от сахарного диабета. Единственное в чем они солидарны, так это в том, что влияние кофе на организм человека является индивидуальным и зависит от особенностей организма

Приложенные файлы

  • Chto taitsya v chashke cofeНиколаева А.Ю., преподаватель ГАПОУ МО "ППТ"Размер файла: 2 MB Загрузок: 46

educontest.net

Исследовательская работа на тему «Кофе- вред или польза»

Исследовательская работа

на тему

«Кофе- вред или польза»

выполнила ученица

4 «А» класса

МБОУ СОШ №12

Метлина Мария

Руководитель:

Гудова Ирина Владимировна

Нижний Новгород 2012

Содержание

  1. Введение 4
  2. История кофе 5-6
  3. Виды кофе 7
  4. Кофе вредно или полезно? 8-9
  5. Интересные факты 10
  6. Заключение 11
  7. Литература 12

Цель исследования :

понять полезно или вредно кофе нашему организму, ведь кофе - это самый популярный напиток в мире.

Задачи исследования:

  1. Найти историю кофе.
  2. Узнать виды кофе.
  3. Узнать «кофе это вредно или полезно?»
  4. Провести анкетирование сверстников.

Гипотеза:

Я предполагаю, что кофе вреден для нашего организма, так как в кофе содержатся разные химические добавки. После кофе, думаю что у человека будет учащенное сердцебиение и это вредит человеку.

Введение.

Ежедневно более миллиарда людей пьют этот волшебный эликсир. Ведь он обладает прекрасным ароматом, изысканным вкусом и сильным тонизирующим действием. Сегодня его пьют на деловых встречах и вечеринках, в ресторанах и барах. Это прекрасный напиток, традиционно сопровождающий общение, незаменимый элемент встреч с друзьями, родственниками и коллегами.

Мне стало интересно это вредно или полезно? Я спрашивала всех, и слышала разные ответы.

^

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

В 1475 в Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле же в 1564 была открыта первая публичная кофейня. Историки утверждают, что всемогущий визирь Мехмед Кёпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти. И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить.

В 1511 первая попытка запретить кофе. Коррумпированный губернатор Мекки (тогда находилась в составе Османской Империи) объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».

В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Однако именно обычай пить кофе связывают с именем Петра I. Он, по утверждениям историков, насильно поил «горьким пойлом» приближенных. В 1703 году был открыт первый кофейный дом.

Екатерина Великая пила кофе каждый день, причём настолько крепкий, что 1 фунта кофе хватало только на 4 чашки. Она также использовала кофе в косметических целях: смешивала кофейную гущу с мылом и очищала полученным «скрабом» лицо и тело.

В Англии кофейни долгое время считались мужскими клубами. Женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, в 1674 году написали «Женскую петицию против кофе».

Виды кофе

В природе 73 видa кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 11-метровых великанов.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

^

Первая ассоциация с кофе - это повышенное давление и кофеин – это наркотическое вещество. В истории кофе указано, что этот напиток и зерна считались источником активности, бодрости, ускорения мысли и его употребляли в качестве целебного средства. Параллельно с началом употребления кофе ведутся дискуссии о вреде и пользе этого напитка.

Кофе можно пить детям, которые достигли подросткового возраста, то есть с 14-16 лет, но не раньше.

Кофе содержит около 1200 химических компонентов, из которых 800 – ароматические соединения «отвечающие» за его вкус.

Кофе ускоряет процесс пищеварения, поэтому обычно его подают вовремя десерта, его не желательно пить на голодный желудок.

Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.

Также кофе полезно впить после обеда, значительно улучшит продуктивность и энергичность. Кофе в качестве вечернего напитка или на ночь лишь вызывает нервозность, бессонницу, неправильный пульс.

Употребление кофе немного снижает частоту запоров.

Приводятся сведения, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность.

Очень часто кофе используют в профилактике различных болезней. Кофе отлично устраняет симптомы усталости, вялости, сонливости, головокружения. После обморока, человеку полезно выпить крепкий кофе.

Кофе улучшает настроение и подавляет депрессии, благотворно влияет на нервную систему.

^

Для изучения представления школьников о пользе и возможных негативных последствиях употребления кофе, был проведен социологический опрос среди учащихся 4 «А» класса нашей школы. В анкетировании участвовало 18 школьников.

На вопрос: «Часто ли вы употребляете кофе?» дали ответ:

6 человек - «нет»

1 человек - «только утром»

5 человек – «когда хочу»

6 человек – «иногда»

Но по советам медицинских работников, кофе можно пить детям, которые достигли подросткового возраста, то есть с 14 лет, но не раньше.

^

Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года.

Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен, который всегда варил его из 60 зёрен.

В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии.

Ежедневно в мире выпивается около 2,25 миллиарда чашек кофе, что делает его самым популярным напитком на Земле.

Заключение

По проведенному мною исследованию можно сделать вывод, что кофе вреден в больших количествах, но приносит пользу в малых дозах, и всё зависит от организма.

Значит, не стоит злоупотреблять кофе, но небольшие дозы полезны для организма. Есть люди, для которых кофе вреден, есть такие, для которых, он полезен и необходим. Как вывод, в зависимости от состояния здоровья и организма, следует анализировать вредный или полезный кофе в данном случае.

Литература

1.htt://www.med.jsraelinfo.ru

2.Плужников И.И.Чашка кофе.-М.: «Пищевая промышленность»,1967

3.Завистовская З. Домашние напитки М.:«Пищевая промышленность»,1969

fs.nashaucheba.ru

Исследовательская работа "Влияние кофе на сердечно-сосудистую систему"

МБОУ САЧКОВИЧСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА

Исследовательская работа

Кофе и его влияние на сердечно-сосудистую систему

Выполнили работу: Никифорова Яна Михайловна учащаяся 9 класса

Камашина Юлия Андреевна учащаяся 9 класса

Руководитель: учитель биологии Крупеня Ирина Сергеевна

Сачковичи

2015

Давно доказанным является тот факт, что правильное питание - это залог хорошего самочувствия и здоровья в целом. Если же человек не придерживается правильного рациона, он испытывает слабость, постоянные переутомления, не способен сопротивляться болезням, обладает замедленным мышлением. Но какое именно питание можно назвать правильным? Все мы знаем то залог хорошего здоровья это завтрак, нос чего начинается наш завтрак?

В настоящее время трудно найти человека, который бы не любил и не употреблял такой всем известный напиток как кофе. Особенно популярным он считается в утренние часы, когда человеку требуется набраться сил и бодрости перед рабочим днем. Истинный любитель не ограничится одной чашечкой поутру, а позволит себе пропустить чашку – другую ещё и днём.

Кофе является привлекательным для многих еще тем, что он способен повышать умственную и физическую деятельность человека. Помимо этого кофе воздействует на психическое состояние человека и поднимает настроение.

Однако, не каждый обладает информацией о влиянии кофе на здоровье человека.

С одной стороны, кофе вошел в жизнь людей, он бодрит, поднимает настроение, – это просто любимый напиток миллионов людей. С другой стороны, врачи часто предупреждают о недопустимости потребления кофе в больших количествах, так как это негативно отразится на нервной системе, вызывает бессонницу, постепенно истощает нервные клетки. Человек становится вялым, сонливым и быстро утомляется. Таким образом, проблема воздействия кофе на организм человека и определения его пользы и вреда актуальна.

Цель исследования: выявить как кофе влияет на сердечно-сосудистую систему посредством измерения частоты сердечных сокращений и артериального давления

Задачи исследования:

1.проанализировать литературу о кофе и его влиянии на организм человека.

2. Выявить отношение респондентов к кофе.

3. Провести экспериментальные исследования по выявлению влияния кофе на сердечно-сосудистую систему человека.

Объект исследования: кофе JACOBS MONARCH

Предмет исследования: влияние кофе на состояние человека.

    1. Из истории кофе

История кофе начинается с легенды об эфиопском пастухе, который перегонял коз через перевал. Однажды пастух поразился странной резвости своих коз. Понаблюдав за животными, он заметил, что “танцевать” они начинают всякий раз после того, как наедятся листьев и плодов высокого кустарника, растущего на горном склоне.

Живущий поблизости настоятель местного монастыря удивился, в свою очередь, наблюдениями пастуха и напоил своих монахов отваром из кофейных плодов и листьев. Существует легенда об одном шейхе-отшельнике, который лечил болящих отваром из кофейных плодов. И лечил столь успешно, что прослыл в округе святым. Рассказывают о воинах и путешественниках, бравших с собой в далекие края кофейные зерна. Жевать зеленые ядрышки было полезно, но очень невкусно, и со временем кто-то догадался их обжарить, а потом размолоть и сварить. С этого принципиального момента кофе триумфально шествует по свету.

Кофейное дерево пришло в другие страны из Эфиопии – провинция, из которой родом это дерево, носит название Кафа. Листья и зерна кофе использовались эфиопами в пищу задолго до того, как оно стало известен европейцам. Зерна эфиопы добавляли в еду, так как подметили их бодрящее действие.

Кофе играл важную роль во многих обществах по всей истории.

Мусульмане использовали кофе вместо церковного вина, употребляя его во время молитв. В Мекке уже в XV веке появились первые кофейни, в которых паломники могли отдохнуть. Но вскоре мужчины стали собираться в кофейнях довольно часто, после чего муллы запретили кофейни и употребление кофе, скорее всего, причиной для гонений было то, что верующие стали отдавать явное предпочтение неторопливым беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв аллаху. Запрет не просуществовал долго, мусульмане слишком сильно пристрастились к кофе.

В Европе кофе появился в первой половине XVI века и стал не менее популярен, чем в мусульманских странах. Европейское духовенство также пыталось бороться с его влиянием, налагая запреты под предлогом того, что кофе, называемый «чёрной кровью турок» и «сиропом из сажи». [2]

Предприимчивее всех оказались голландцы, уже в начале восемнадцатого столетия, имевшие кофейные плантации на острове Ява. На острове Мартиника стоит памятник французскому капитану де Киле, лично привезшему кофейные деревца.

Россия узнала кофе позже Европы. Правда, пивал его ещё царь Алексей Михайлович, которому придворный лекарь прописал «варёный кофий, персиянами и турками знаемый» как лекарство против «надмений, насморков и главоболений». Царь Пётр 1 кофе уже усиленно внедрял, пленившись, по своему обыкновению, заграничным новшеством. [ 4]

Кофе - это важный экспортный товар: в 2004 году, кофе был главным сельскохозяйственным продуктом экспорта для 12 стран.

Россия входит в десятку самых кофеупотребляемых стран мира

Кофе или Кофей (Coffea L.) — род растений из семейства мареновых.

Кустарники или небольшие, часто многоствольные, вечнозеленые деревья с супротивными овальными, заостренными на конце, блестящими темно-зелеными, слегка волнистыми листьями.

Листья расположены попарно противоположно или по три, кожистые, многолетние или травянистые, цельные, снабженные прилистниками.

Цветы в углах листьев, сидят кучками, редко одинокие, белые, двуполые, часто ароматные (с запахом жасмина). Число частей в чашечке и венчике бывает от 4 до 9, но по большей части 5. Венчик сростнолепестный с короткой или длинноватой трубкой. Завязь цельная, округлая или почти цилиндрическая, 2-гнездая, заключает в каждом гнезде по 1 семяпочке; столбик разделяется на 2-нитчатых рыльца. Опыляются ветром или насекомыми, иногда возможно самоопыление в бутоне.

Снежно-белые цветки кофейного дерева приятно пахнут и похожи на цветки настоящего жасмина. Цветение кофейного дерева начинается в сухой период года и продолжается до первых дождей

Плод — мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной.

Растения широко культивируют во многих тропических странах ради семян — так называемых кофейных зерен, дающих ароматный напиток — кофе. Кофейные зерна содержат кофеин, благодаря которому кофе обладает тонизирующим действием. Кофеин содержится также в мякоти плодов и в листьях, но в значительно меньшем количестве.

Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, т.е. семена кофейных деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей наружной кожицей темно-красного цвета, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое из двух, плотно прижатых друг к другу зерен

В природе около 40 видов кофейного дерева встречается в тропиках Африки и 33 вида в Азии, в основном по долинам горных рек и опушкам лесов.[2]

Ценность кофе — в высоком содержании алкалоидов, прежде всего кофеина. Из-за него и возникает пристрастие к этому напитку. Также в кофе содержатся сахара, минеральные, азотистые и другие вещества . Одна из чрезвычайно редких в природе, хлорогеновая, придаёт кофе характерный вяжущий привкус. В кофе содержатся микроэлементы, которые необходимы организму человека для полноценной работы. Среди них обнаружены калий, магний, кальций, натрий, железо, медь и стронций. А также следы хрома, ванадия, бария, никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия.

Сырой кофе не имеет аромата, обладает вяжущим вкусом, плохо разваривается, поэтому перед употреблением кофе обжаривают при t-2000С.

Жареный кофе в зёрнах содержит 14,4% жира, 13,9% азотистых веществ, 13,9% минеральных веществ, 7% влаги, сахара, витамины, 1,4% кофеина. Самые хорошие сорта кофе содержат в обжаренных зернах не более 1,5% кофеина, а средние – до 2%.

Химический состав кофе свидетельствует о том, что он не только вкусный продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ обладает и хорошими пищевыми достоинствами. Важное место в химическом составе кофе занимает алколоид кофеин, который оказывает возбуждающее и стимулирующее действие на организм человека.

О том какое воздействие оказывает кофе на организм человека многие ученые ломают голову. По мнению одних, кофе может нанести здоровью человека непоправимый вред, по мнению других — это «магический напиток», обладающий целебными свойствами. Учеными всего мира произведено более 19 тысяч исследований про влияние кофе на здоровье. И их результаты пока что не дают возможности объективно склониться на ту или на другую сторону.

Приводящиеся в последнее время научные исследования в один голос твердят: "Польза кофе несомненна!" Польза кофе, согласно им, так велика, что перечислить все положительные эффекты просто невозможно.

Несомненна польза кофе как средства, улучшающего психическую и физическую работоспособность. С помощью научного эксперимента даже была доказана польза кофе для усиления мыслительных способностей. Правда, это относится только к тем, кто занимается логическим мышлением.

Польза кофе для психического здоровья человека выражается еще и в том, что он повышает устойчивость к стрессам. А также снижает риск впасть в депрессию. Всего 2 чашки кофе в день снижают опасность возникновения рака печени, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки.

Известна польза кофе для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Всего 1 чашка кофе позволяет заниматься в спортзале на треть интенсивнее обычного. А при диетах и занятиях спортом кофе заставляет организм использовать для получения энергии не углеводы, а только жир. А также польза кофе для сохранения молодости и красоты заключается еще и в том, что кофе содержит антиоксиданты.

Польза кофе проявилась и в медицине. Кофеин применяют в качестве терапии при заболеваниях угнетающих центральную нервную систему. Например, при отравлениях наркотиками и ядами, инфекционных заболеваниях, недостаточности сердечно-сосудистой системы, спазмах сосудов. Кофеин является одним из составляющих следующих лекарств: Аскафен, Новомигрофен, Новоцефальгин, Пирамеин, Цитрамон, Кофетамин.

Но злоупотребление кофе может вызвать хроническое отравление организма. Продолжительное потребление кофе в больших количествах ведет к нарушениям разной степени, которые в совокупности своей составляют клиническую картину хронической интоксикации, известную как кофеизм.

Однако есть доказанные факты о вреде кофе для организма человека.

В определенных дозах кофе улучшает реакцию, повышает физическую активность, возбудимость мозга, умственную и физическую работоспособность.

Однако вред кофе состоит том, что самостоятельно трудно определить эту самую дозу. Ведь действие кофеина на каждого человека индивидуально, и зависит от типа нервной системы. А даже небольшое и не очень длительное по времени превышение индивидуальной дозы влечет к истощению нервных клеток, нарушению нормального функционирования организма.

Именно поэтому кофе ни в коем случае нельзя давать детям. Вред кофе для детей огромен. Кофе нарушает рост и развитие ребенка. Никому даже заядлым любителям кофе, не стоит пить его перед сном. Последняя чашка должна быть выпита не менее чем за несколько часов до сна.

Доказано, что кофе усиливает сердечную деятельность, учащает пульс. А также повышает артериальное давление. Таким образом, виден вред кофе для людей с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А также для тех, кто к этим заболеваниям предрасположен.

Интересен тот факт, что вред кофе для сердечно-сосудистой системы зависит от способа приготовления кофе. Кофе, приготовленный методом заваривания, в этом намного вреднее напитка из кофеварок.[5 ]

Точно установлено, что кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий, натрий и некоторые другие микроэлементы. Поэтому, если вы любите кофе, обязательно принимайте витаминные комплексы или ешьте больше продуктов, богатых вышеперечисленными микроэлементами.

Вред кофе в этом смысле более затрагивает женщин, чем мужчин. Удивительно, но это научный факт. Если женщина выпивает более 4-х чашек кофе в день, то у нее очень высок риск развития остеопороза.

Кофе вызывает зависимость. И это тоже доказанный научный факт. Превышая свою индивидуальную дозу, человек формирует у себя зависимость. Теперь отказаться от кофе он просто физически не может, организм реагирует сильной утомляемостью, сонливостью и даже депрессией. Но при этом со временем действие кофеина ослабляется и, чтобы достичь такого же эффекта, человеку приходится увеличивать дозу выпиваемого кофе.[1]

Таким образом, кофе, при всех своих положительных свойствах может оказывать отрицательное влияние на организм для человека, страдающего различного рода заболеваниями.

Проанализировав собранную литературу о влиянию кофе на организм человека. Мы решили экспериментальным путем выяснить как же на самом деле кофе влияет на артериальное давление и пульс.

Для проведения исследования мы пригласили 11 человек из Сачковичской средней школы, в возрасте от 16 до 55 лет (ученики 9, 11 классов, а также учителя и работники школы), разного пола, постоянно пьющие кофе и не любители этого напитка.

Большинство наших испытуемых пьют растворимый кофе, поэтому для исследования мы взяли растворимый кофе JACOBS MONARCH. Для измерения артериального давления был использован механический тонометр, часы с секундной стрелкой для подсчета пульса.

Для того, чтобы правильно измерить АД нам пришлось вспомнить занятия по биологии 8 класса, также мы обратились за консультацией в Сачковичский ФАП, где нам рассказали о влиянии кофе на организм человека и уточнили правильность измерения давления.

Пульс (ЧСС) определяли пальпацией у основания 1-го пальца (лучевая артерия). Рука испытуемого должна лежать свободно, чтобы напряжение мышц и сухожилий не мешало пальпации. Сначала определяли пульс на лучевой артерии на двух руках, разницу в измерениях не наблюдали, поэтому решили ограничиться измерениями на одной руке. Измеряли пульс ровно 1 минуту. Затем артериальное давление-это давление, развиваемое кровью в артериальных сосудах организма. Систолическое давление (верхнее), диастолическое (нижнее) являются важнейшими показателями состояния сердца и сосудов. Давление в норме у взрослого человека 120/80 мм. рт. ст., у подростка в среднем 110/70. [ 6]

Артериальное давление определяли с помощью механического тонометра.

Надеваем стетоскоп. Прикладываем диск стетоскопа к внутренней стороне сгиба локтя. Быстро нагнетаем воздух в манжету при помощи резиновой груши - так, чтобы показатель систолического давления на экране на 30-40 единиц превысил предыдущий показатель испытуемого. Нагнетаем воздух быстро - если делать это слишком медленно, тонометр может дать неверные результаты. Затем медленно выпускаем воздух из манжеты. Как только услышали биение сердца, запоминаем показания на экране - это систолическое давление. Продолжаем выпускать воздух из манжеты и слушаем сердцебиение. Когда перестаем его слышать, запоминаем, куда показывает стрелка на экране. Это -диастолическое давление.

Давление и пульс измеряли до приема чашечки крепкого кофе, затем через 5 минут, 10 минут и 15 минут. Работу с каждым испытуемым проводили индивидуально. (Приложение 1)

Также было проведено анкетирование по теме исследования среди учащихся и работников Сачковичской средней школы, в котором приняли участие 56 человек, в том числе и испытуемые. (Приложение 2)

В ходе проведенного исследования о влиянии кофе на изменение артериального давления и пульса показало, что кофеин действует на каждый организм индивидуально.

Испытуемые были разделены на две группы: юноши и девушки от 15 до 18 лет и женщины и мужчины от 36 до 55 лет.

Анализ полученных результатов следующий: в 1-ой группе происходит незначительное увеличение измеренных параметров. Так ЧСС изменилось в среднем на 10 пунктов. Систолическое давление изменилось на 10 мм. рт. ст., диастолическое - на 10 мм рт. ст. Эти параметры находятся в пределах нормы.

Во 2-ой группе наблюдается незначительное увеличение измеренных параметров. ЧСС у людей зрелого возраста изменилось на 10 пунктов. Систолическое давление – на 6 мм рт. ст., диастолическое – на 7 мм рт. ст.

Значения ЧСС и АД у людей зрелого возраста после употребления кофе, переходили предел нормы.

На молодой здоровый организм кофе не оказывает отрицательного влияния. Незначительное повышение ЧСС и АД говорит о возбуждении нервной системы и активизирует деятельность человека.

В случае зрелых людей происходит большое повышение ЧСС и АД, что можно отнести к негативному влиянию. Поэтому употребления кофе им следует ограничить до минимума или отказаться от него.

Обработав данные опроса мы пришли к следующему: большая часть респондентов выпивают 2-3 чашки кофе в день это хороший показатель, так как медики рекомендуют в течение дня выпивать не более 2-3 чашечек этого «магического напитка». Кофе предпочитают пить в гранулах, так как это удобнее и экономит время. А вот о том полезно кофе или же вредно опрошенные разделились практически поровну и только 7 человек (12 %) не смогли ответить на вопрос.

Черный кофе самый популярный напиток в мире. По объемам продаж он обгоняет даже такой товар, как нефть. Этому напитку посвящались симфонии и стихи. Философ Вольтер в день выпивал 50 чашек кофе. Анна Ахматова именно про кофе говорила: «Без необходимого – могу, а без роскоши – не могу! Без хлеба легче, чем без кофе!» [1]

Выращивание кофе - очень трудоемкий процесс. Кофейное дерево относится к роду, семейства мареновых - вечнозеленых кустарников и мелких деревьев. Родом из тропиков и субтропиков Африки и Азии. Оно произрастает в регионах с жарким климатом. В мире известно, более 55 разновидностей кофейного дерева. Но представляют интерес лишь два вида: Кофе аравийское Кофе конголезское из плодов которых соответственно получаются сорта арабика и робуста.

Прежде всего, кофе используется как вкусовой возбуждающий напиток. Две трети населения земли пьют кофе по этим причинам. Возбуждающее, стимулирующее и подкрепляющее действие кофе распространяется на многие физиологические проявления человека, особенно во время физической усталости. Тогда стимулирующее действие кофе оказывает почти магическое влияние на организм человека, придавая ему через короткое время силу и бодрость. Многообразно влияние кофе на центральную нервную систему, особенно на ее высшие отделы. Напиток кофе, содержащий один из главнейших растительных алкалоидов — кофеин, является раздражителем, который возбуждает и нормализует работу ЦНС. Кофеин в физиологическом отношении признан прекрасным тонизирующим средством. Он устраняет вялость, сонливость, апатию.

Влияние кофе на здоровье - это любимая тема споров любителей и ненавистников кофе. Он идет испокон веков и вряд ли когда-нибудь завершится. Ведь и та, и другая сторона рассматривает влияние кофе на здоровье, основываясь на результатах научных исследований. И их результаты пока что не дают возможности объективно склониться на ту или на другую сторону Как тут определиться, каково действительное влияние кофе на здоровье? Думаем, тут все индивидуально.

Результаты нашего исследования показали, что на молодой здоровый организм кофе не оказывает отрицательного влияния. Незначительное повышение ЧСС и АД говорит о возбуждении нервной системы и активизирует деятельность человека. В случае зрелых людей происходит большое повышение ЧСС и АД, что можно отнести к негативному влиянию.

Рассматривая влияние кофе на здоровье, подходите к этому вопросу индивидуально. То есть, задайте себе вопрос: "А каково влияние кофе именно на мое здоровье?" И прислушайтесь к своему организму.

  1. Гергова А. «Я познаю мир (Кухня народов мира)», издательство «Семейная библиотека». 1999 год,

  2. Трайтак Д.И. Книга для чтения по биологии: Растения: Для учащихся 6-7 классов/– М.: Просвещение, 1996

  3. Кофе без таблеток. Журнал «Здоровье».2007, №11

  4. Холмогорова Г. Кофе всё-таки вреден или полезен? Пьём по – черному. Российская газета. 2008, № 264

  5. Жилина Е. Кофе за и против. Веста. 2009,№3.

  6. www.ru.wikipedia.org

  7. http://www.bestkofe.ru/

infourok.ru


Смотрите также