Лювак сорт кофе


Кофе лювак - самый дорогой кофе в мире. Сколько стоит, как заварить, производство

Если не видели, то обязательно посмотрите отличный американский фильм с Джеком Николсоном и Морганом Фрименом в главных ролях под названием «Пока не сыграл в ящик». Один из героев ленты, миллионер и большой сноб, очень любил периодически употреблять изысканный кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Доброго времени суток, друзья.

Кофе лювак

Что ж, состоятельные люди могут себе это позволить. Второй главный персонаж отыскал сведения о том, как готовится этот напиток и проинформировал приятеля. Все, что было в предложенном описании – вполне соответствует действительности…

В общем, пересказывать и углубляться в сюжет не будем. Заострим внимание на том, что же это все-таки за кофе лювак такой, и как он получается. Почитайте, надеемся, будет интересно!

Родиной любого кофе вообще считается индонезийский остров Ява. Давным-давно на Яве выращивалась и арабика, и либерика, и робуста, причем повсеместно. Однако в конце XIX века ржавчинный гриб поразил все яванские кофейные плантации в низине, и уцелели только те насаждения, что находились на высоте более одного километра над уровнем моря.

Советуем почитать интересную статью на нашем сайте:Из чего делают кофе

Самым неприхотливым видом кофе оказалась робуста, вот она и составляет 90 процентов всего выращиваемого в Индонезии продукта. Что касается кофе лювак, то он не совсем растительного происхождения!..

Самый дорогой кофе в мире: как делают кофе лювак?

Процесс появления кофе лювак достаточно необычен. Нет, вначале все проистекает по стандартной схеме: стоят кофейные деревья, растут на них бобы – как и во всех остальных случаях. Затем самые спелые из этих бобов поедаются существом, носящим несколько наименований: пальмовая циветта или куница, виверра, пуншевая кошка.

На самом острове Ява его кличут мусанг или лювак. Это и есть живая «кофеперерабатывающая машина». Съеденная пища перерабатывается в организме зверька, однако кофейные бобы не перевариваются, а выходят наружу вместе с калом. Вот эти «обкаканные» зернышки и есть сырье для продукта, известного как кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Вы разочарованы?

Впрочем, гурманы советуют не придавать этому значения. Ведь, в конечном счете, завариваются не экскременты (и, слава богу!), а кофейные зернышки – тщательно отмытые обслуживающим персоналом, высушенные, обжаренные на огне и упакованные.

Вот так выглядит «исходник» кофе лювак

Так вот, участвующее в производстве кофе лювак животное имеет туловище длиной почти с метр и практически такой же длины хвост. При этом эта особа обладает устойчивой склонностью к возлияниям. Речь идет о потреблении пальмовой куницей слабоалкогольного пунша – бражки из пальмового сока, что закусывается различными ягодами, в том числе кофейными.

Мусанги-люваки ведут богемный образ жизни: днем отсыпаются от трудов праведных в пещерах, а ночью выходят на «производство». Выпьют пунша, закусят спелыми, исключительно спелыми и очень ароматными бобами.

Итак, первоначальный этап изготовления кофе от зверька лювака строится в поисках лучших ягод и поедания их.

Лювак кофе: как его делают

На втором этапе при переваривании мусангами мякоти бобов зерна остаются целыми и невредимыми, и они благополучно выводятся при дефекации. Между прочим, в состав желудочного сока пуншевых котов входит особое вещество – цебитин, расщепляющее протеины кофейных зерен.

Это придает кофе лювак эксклюзивный вкус с еле заметной горчинкой и различными оттенками: начиная от вкуса сливочного масла до вкуса меда. Эксперты отмечают, что после употребления напитка во рту остается удивительно приятное послевкусие. Насыщенность вкуса усиливается благодаря специфическому методу обжарки зерен на легком огне.

Помимо собирания кала животных, оставляемого в дикой природе, существует и другая возможность добывать сырье для кофе лювак, производство налажено на фермах. Здесь мусанги содержаться в неволе, и они питаются только теми бобами, что им предлагает фермер, а не теми, на которые они обычно обращают внимание, находясь на воле. Прибавьте ко всему прочему стресс, малоподвижный образ жизни и кучу болезней, возникающих в связи с этим…

Знакомьтесь: мусанг — это живая и ходячая «фабрика» по производству кофе

Гурманы отмечают, что напиток, получаемый искусственным образом, уступает по качеству и вкусу тому, что добывается старинным способом. Теперь и вы в курсе, как делают кофе лювак.

Кофе сорта лювак

Когда публике становится известно, что кофе от зверька лювака делается из зерен, извлекаемых из кала, невольно напрашивается вопрос: а кто, интересно, догадался выковыривать их из какашек?

Оказывается, во времена колонизации Индонезии Голландией европейцы запрещали местному населению собирать кофейные бобы с деревьев. За ослушание следовало жестокое наказание. Вот и вынуждены были аборигены использовать какашки циветты для приготовления бодрящей жидкости.

Зверьки делающие кофе лювак потребляют за сутки в среднем что-то около одного килограмма ягод. На выходе от каждой особи получается примерно 50 граммов зерен. Мало? Безусловно. Это к слову о том, почему кофе сорта лювак безумно дорог.

На ферме за чревоугодием мусанга тщательно наблюдают. Подкармливают фруктами и рисовой кашей с курятиной. Пленки от кофейных бобов, выплевываемые животными, убирают из лотка, чтобы они еще больше съедали ягод.

К сожалению, мусанги-люваки в неволе не размножаются, а потому для поддержания численного состава поголовья ведется отлов диких зверьков.

Кофе лювак: где производят

Традиционно кофе из экскрементов лювака поступает на рынок из Индонезии (с островов Ява, Суматра, Бали), а также из Филиппин. Многие наши туристы не прочь побывать на экскурсиях по фермам, где содержат пуншевых котов, и именно там испить чашку напитка. Реализуется товар и в супермаркетах, но гораздо дороже.

Кстати, это еще не все страны, где производят кофе лювак. Организован его выпуск также во Вьетнаме и Индии.

Производство кофе Лювак во Вьетнаме

Плюс ко всему появившиеся сообщения о том, что производители узнали, как сымитировать аромат цибетина, т.е. искусственным образом добиться элегантного привкуса напитка, оптимизма не добавляют.

Как заваривать кофе лювак

Вначале опишем, как справляются с варкой этого типа кофе вьетнамцы, чей продукт получил от туристов высокие оценки.

Вьетнамский кофе лювак готовится в кружке. Ее дно обильно поливается сгущенным молоком, затем через фильтр засыпается молотый кофейный порошок. Вся консистенция придавливается прессом, и опять-таки через фильтр (для замедления процесса) заливается кипяток.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке. Некоторые кофеманы уверены, что напиток необходимо употреблять в чистом виде, иначе говоря, без каких-либо добавок и сахара.

Другие, напротив, не представляют кофе несладким. Более того, согласно отдельным рецептам сахар следует добавлять еще при варке. В результате вкус напитка получается ярким, к тому же благородная кофейная пенка сохраняется с сахаром лучше.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке.

Можно попробовать подсыпать при варке маленькую щепотку поваренной соли. Говорят, что так напиток получается насыщеннее.

Как заваривать кофе лювак классически:

  • чуть-чуть прогреть турку на огне;
  • затем засыпать в нее молотый кофе. Если нужно, добавить пряностей, сахар;
  • вновь прогреть турку, залить очень холодной воды практически доверху и перемешать все ложечкой. Чем медленнее варится напиток, тем вкуснее он выходит;
  • дождавшись пенки, снять с огня и остудить. После чего повторить процедуру пару раз. Нужно учесть, что напиток не должен закипать, а пенка остаться целой – иначе быстро исчезнет кофейный аромат;
  • пенку снять ложкой;
  • разлить кофе по чашечкам (если все сделано правильно, то пенка займет всю поверхность напитка).

Кроме сахара, и в редких случаях, соли, в кофе лювак добавляют специи, алкогольные напитки, молоко. Эксперименты с их сочетанием и количеством позволяют получить невообразимое количество рецептов. Из специй для приготовления кофе подходят: корица, кардамон, ваниль, имбирь, душистый перец, гвоздика и другое.

Как заваривать кофе лювак — рецепты

А теперь о том, как заваривать кофе лювак по готовым рецептам.

«Средиземноморский кофе»:

  • стакан воды;
  • 2 чайные ложки кофе;
  • какао, корица, аниса – по ½ чайной ложки;
  • имбирь и цедра апельсиновая – по четверти.

«С корицей и черным перцем»:

  • готовится кофе обычным способом;
  • на дно турки вместе с сахаром положить щепотку корицы, а в конце приготовления бросить в полученный напиток горошинку перца.

«С кардамоном и специями»:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 чайные ложки кофе;
  • 5 коробочек зеленого кардамона;
  • ½ гвоздики;
  • порошок аниса и имбиря.

В хорошо разогретую на маленьком огне турку отправить мелко нарезанный кардамон, гвоздику, по четверти ложки имбиря и аниса.

Упаковка с кофе Копи Лювак

Как только распространится в пространстве кухни аромат специй, засыпать внутрь кофе, перемешать со специями встряхиванием турки, залить фильтрованной водой. Поставить на медленный огонь, дождаться поднятия пенки в идеале три раза, если лень – то и одного раза будет достаточно.

Кофе лювак отзывы

Как признается большинство гурманов, описываемый напиток вызывает неоднозначную реакцию. Не все приятно и хорошо, что дорого. Итак, кофе лювак отзывы:

  • девушка написала на одном из форумов, что от приобретения кофе лювак ее всегда останавливала оригинальность производства и число подделок (а в России с этим вообще беда!). Якобы купилась на множество материалов и видео на данную тему. Интуиция не подвела, купила качественный товар. Оценила его по достоинству;
  • ей вторит парень, признавшийся в том, что кофе превосходный, вкус привлек легкой кислинкой, которая не портит вкус, а наоборот, его дополняет. Ежедневно употреблять такое питье накладно, по выходным – в самый раз;
  • группа друзей продегустировала кофе, каждый из них остался доволен. Особенно поразило, что в напитке напрочь отсутствует горечь, присущая обычному кофе. Аромат тонкий и приятный. Единственное но – кусачая стоимость продукта;
  • еще какой-то парень признался, что думал о том, как можно тратить такую кучу денег на кофе! Кофе! Оказалось, что вкус больше, чем необычный – мягкий, и как будто невесомый;
  • среди хвалебных слов попадаются и критичные. Имеются люди, которые утверждают, что вкус у кофе лювак просто отвратительный. Во-первых, безжизненный, во-вторых, блеклый. Так, на любителя…

Сколько стоит кофе лювак

Стоимость кофе лювак не просто высокая, а очень высокая. В целом, она колеблется в диапазоне от 250 до 1200 долларов за килограмм. Невозможность наладить получение кофе лювак Индонезия в промышленных масштабах диктует высокую цену на него.

Но, невзирая на дороговизну, товар раскупается на ура!

Желающих попробовать необычный кофейный напиток не уменьшается. Даже запредельная стоимость кофе лювак не останавливает энтузиастов. Всем хочется понять, что в нем такого особенного. Кто-то после пробы уверяет, что разобрался, другой только делает вид, а на самом деле не находит в нем ничего особенного, а третий не скрывает досады за напрасно потраченные деньги.

Продают кофе лювак фото в шикарных, великолепно оформленных упаковках. Ну как же, дорогой продукт и должен быть преподнесен, как подобает уровню престижности товару! В красивых банках, деревянных шкатулках, в металлизированных пакетах. Расфасовывается и по 100, и по 1000 граммов.

И у нас покупают кофе лювак, цена в России если и отличается от общемировой в пересчете на рубли, то не кардинально. Ну, надо понимать, идет накрутка и из-за транспортных расходов, и по причине вмешательства торговых посредников. Так за 300-граммовую упаковку кофе лювак (цена в Москве) требуется заплатить чуть больше пяти с половиной тысяч, за 200-граммовую – около пяти тысяч.

Если любите экспериментировать, обязательно попробуйте его.

И напоследок. В интернете есть немало интересных роликов, которые можно условно объединить термином кофе лювак видео. В них можно почерпнуть информацию о жизнедеятельности зверька мусанга, о том, как собирается сырье в индонезийских лесах. Спасибо за внимание, до новых встреч!

!--noindex--> !--noindex--> !--noindex-->

kofegood.ru

Самый дорогой кофе в мире или как делают кофе лювак (копи лувак)

Настоящие ценители кофе всегда открыты чему-то новому. Многим нравится отыскивать самые редкие и интересные сорта. В последнее время большой популярностью пользуется копи лювак или копи лувак. Особенно распространен этот сорт кофе во Вьетнаме.

Но стоит учесть, что это самый дорогой кофе, хотя как многие считают, он и самый вкусный. Если раньше такой напиток был практически недоступен для россиян, то теперь его можно легко приобрести. Кстати, обратите внимание, что независимо от того, произносите вы «лювак» или «лувак» ударение всегда падает на первый слог.

Мусанг (циветта)

Что такое лювак и где производится

Этот сорт отличается от остальных технологией приготовления. Главную роль в этом процессе играет небольшой зверек под названием пальмовая куница, циветта или мусанг.  Эти животные с аппетитом поедают самые спелые и вкусные кофейные ягоды. В их желудках ягоды перевариваются не полностью. Растворяется лишь их мягкая оболочка. Само зерно выходит из организма естественным путем в непереваренном виде. Люди собирают такие кофейные зерна из помета животных, тщательно промывают, сушат и готовят привычным способом.

В процессе такой «обработки» свойства кофе меняются. Благодаря этому напиток приобретает особый неповторимый вкус и незабываемый аромат. Именно поэтому лювак в зернах – самый дорогой и необычный кофе. В его вкусе присутствуют тонкие нотки шоколада. Приятно удивит и слегка выраженная кислинка. Аромат напоминает запах свежей земли.

Достаточно большие популяции циветт можно встретить на территории островов Ява, Суматра и Сулавеси. Именно на территории Индонезии этот сорт производится в промышленных масштабах. Именно здесь можно попробовать и лювак, собранный от диких животных. Такой напиток – самый дорогой и элитный.

Кофейное дерево во Вьетнаме

В последнее время широко распространен этот сорт во Вьетнаме. Здесь также налажено производство этого напитка. Объем экспорта этого продукта увеличивается с каждым годом. Причем лювак из Вьетнама ценится не только за отменное качество, но и за сравнительно низкую цену.

Технология производства

Делают кофе во Вьетнаме так же, как и в остальных странах. Сегодня существует две методики, используя которые можно получить этого сорт:

  • Дикий. Она состоит в сборе сырья, которое производится животными в дикой природе. Существуют специальные фермы, на которых циветты предоставлены сами себе. Они могут свободно передвигаться по территории и самостоятельно добывать себе корм. Достоинством такого метода является то, что животные имеют возможность выбирать самые спелые и вкусные кофейные ягоды.

Такой кофе в зернах – самый дорогой кофе в мире. Во многом это связано с тем, что его сбор достаточно проблематичен. Ведь неизвестно, где именно будут располагаться кучки помета животных. Рабочим их приходится отыскивать.

  • Фермерский. При таком методе животных отлавливают и помещают в клетки. Их принудительно кормят заранее заготовленными кофейными ягодами.  В результате у циветт пропадает возможность самостоятельно выбирать себе корм. Поэтому в «обработку» поступает сырье различного качества.

Испражняются животные прямо в клетках, поэтому сбор продукта несложен.

Дальнейшая обработка зерен одинакова для обоих методов.  Процесс будет состоять из следующих этапов:

  1. В первую очередь зерна вместе с продуктами жизнедеятельности циветт просушивают. Для этого их раскладывают на специальных полотнах, зафиксированных в деревянных рамах. Время от времени их перемешивают.
  2. После этого из высушенной массы выбирают кофейные зерна. Затем их тщательно промывают.
  3. Следующим этапом становится окончательная просушка зерен.
  4. По окончании процесса сушки кофе обжаривается.

Такое производство носит сезонный характер. Урожай удается собирать только в промежутке с апреля по сентябрь. В остальное время животные отдыхают.

Как правильно заваривать

Ответ на вопрос, как заваривать лювак из Вьетнама достаточно прост. В технологии нет ничего сложно. Для получения вкусного и ароматного напитка необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Подготовьте сырье в зернах. Лучше всего если они будут свежеобжаренными. Залежалый продукт может не иметь характерного запаха. Поместите необходимое количество зерен в кофемолку и измельчите.
  2. Для варки кофе использовать лучше всего классическую турку. В идеале она должна быть изготовлена из меди, а внутри покрыта слоем серебра. Но вполне можно обойтись и обычной.
  3. Слегка прогрейте турку на огне. После этого всыпьте в нее нужное количество молотого продукта. Добавьте соль, взятую на кончике ножа. Благодаря этому можно будет получить больше кофейной пенки.
  4. Влейте в турку воду. Желательно использовать очищенную бутилированную воду. Перед использованием ее следует охладить.
  5. Нагревайте кофе на медленном огне. Дождитесь появления пенки. Как только она поднимется к самому горлышку емкости снимите турку с огня. Ложечкой соберите пенку и переложите ее в чашку, из которой вы впоследствии будете пить кофе. Снова поставьте емкость на огонь. Такую процедуру необходимо провести еще два раза. Следите за тем, чтобы жидкость не закипела. Это негативно скажется на вкусе напитка.

Пить такой кофе необходимо сразу же после окончания процесса варки. Если этого не сделать, то спустя некоторое время он начнет горчить.

Популярность кофе во Вьетнаме и других странах неуклонно растет. Если вы хотите попробовать что-то необычное, то обязательно обратите внимание на сорт лювак. Этот самый дорогой напиток подарит вам истинное наслаждение и необычайный заряд энергии и жизненных сил.

Также советуем почитать: Какой чай самый дорогой в мире.

фото: depositphotos.com/trubavin, xuanhuongho, dnaumoid

cupstea.ru

Кофе Kopi Luwak - самый дорогой кофе в мире

Вьетнамский кофе одновременно с жемчугом, является визитной карточкой Вьетнама и пользуется огромным спросом среди туристов. Любители этого напитка утверждают, что единственный в мире вьетнамский кофе имеет сбалансированное сочетание ароматов с нотками сливок, ванили, карамели и какао. Попробовав единожды вьетнамский кофе вы не захотите отказаться от удовольствия начинать каждое утро с кружки бодрящего напитка.

Кофе Kopi Luwak

Вьетнам – это второй после Бразилии производитель и экспортер продукта. Продажа продукта на экспорт ежегодно приносит во Вьетнам более одного миллиарда долларов. Вьетнамский кофе покупают в более восьмидесяти стран мира. В 2013 году Вьетнам сместил Бразилию по объемам экспорта ароматного зерна.

Бодрящий напиток сегодня в стране употребляют в больших количествах, но местных оригинальных рецептов практически не существует. Вьетнам различные сорта кофе продает, в основном, в смесях.

Плантации кофе во Вьетнаме занимают почти шестьсот тысяч гектаров. Этим прибыльным бизнесом занимается около пятисот тысяч производителей Вьетнама. Плантации расположены на больших участках земель в горах возле Далата. Центром изготовления считается вьетнамский район Дак Лак (Dak Lak), что находится в Центральном горном массиве на высоте полторы тысячи метров над уровнем моря.

Хотя провинция расположена на юге страны, ее микроклимат значительно отличается от южно-вьетнамского климата и очень благоприятствует выращиванию подобной продукции. Большое количество зерна выращивается на севере. В городе Буон Ма Туот, который является административным центром провинции Дак Лак, работает кофейная биржа.Вернутся к содержанию

Выращиваемые сорта

Вьетнам выращивает два основных сорта – это арабика и робуста. Остальные сорта произрастают в небольших количествах. К редким видам относятся Чари (Chari) или, как его еще называют, Эксельса (Excelsa), Арабика SE (Arabica SE), Катимор (Catimor). Климатические условия страны подходят для выращивания продукции этого направления. Сорта арабики произрастают на севере, где климат прохладный и сухой. Робуста растет в местах с высокой температурой и повышенной влажностью. Вкус робуста отличается насыщенностью, а запах – стойким ароматом. По производству сорта робуста страна удерживает мировую пальму первенства. Робуста отличается от других сортов крепостью вкуса. Арабике присущ карамельный оттенок с легкой кислинкой, поэтому вьетнамская арабика чаще используется в смесях, чем робуста.

Робуста имеет крепкий, довольно горький и терпкий вкус с резким ароматом. Однако эти сорта прекрасный вариант для эспрессо.

Вьетнамский рынок переполнен многочисленными марками растворимого кофе. Самыми популярными являются марки G7 компании фирмы Чунг Нгуен (Trung Nguyen) и Moment Cafe компании Винамилк (Vinamilk).

Культура изготовления кофе во Вьетнаме настолько высока, что производителей страны считают единственными, кто умеет гармонично и грамотно соединять различные виды напитка в единый гармоничный букет вкуса.Вернутся к содержанию

Первое кофейное дерево

Вьетнам начал культивировать кофе в период колониального правления Франции. Первое дерево было завезено французами. Первые посадки деревьев появились в провинции Нге Ан в 1888 году. После чего, главным районом выращивания стало плоскогорье Тай Нгуен. Географическое положение и климатические условия страны являются оптимальными для созревания зерен.

Однако в качестве товара на экспорт вьетнамского кофе, в том числе, и растворимый продукт, начали производить только в середине ХХ века при французской колониальной администрации.

Вернутся к содержанию

Плантации

Сегодня плантации занимают 506 тысяч гектаров с урожайностью до двух с половиной тонн. В 2010 году на площади в 150000 гектар, деревья возрастом 25 лет, заменили молодыми посадками. До миллиона человек, из которых шестьсот тысяч фермеров, вовлечено в сельскохозяйственный сектор. Урожай собирают одиннадцать месяцев с октября по сентябрь.Вернутся к содержанию

Кофе по-вьетнамски

Всем известен тот факт, что французам нравится кофе с молоком. Так как во Вьетнаме тяжело достать обычное коровье молоко, французы, а вместе с ними и вьетнамцы, стали добавлять сладкое сгущенное молоко. Так зародился национальный вьетнамский рецепт приготовления холодного кофе с молоком.

Американцы, живущие в стране, в кофе добавляли цикорий. Но следует заметить, что цикорий содержит единственный бренд Cafe du Monde, что создан в Новом Орлеане штате Луизиана. Кофе и цикорий чисто американское явление. Вьетнамский кофе никогда не подавался с цикорием.

Хотя Вьетнам продукцию выращивает более ста лет, популярность пришла недавно. В этой стране не варят кофе в турке. Самым распространенным способом его приготовления является следующий: на дно кружки щедро наливают сгущенное молоко, сверху ставят металлический фильтр под названием фин. Туда засыпается несколько ложечек зерен крупного помола, прижимается прессом и заливается кипяченой водой. Густой концентрат капает в течение пары минут медленно через решетку. Как только этот процесс заканчивается фильтр снимается, а в чашку добавляется горячая вода или кубики льда.

Вернутся к содержанию

Trung Nguyen

Trung Nguyen это название холдинга местных кофейных компаний, которые занимаются выращиванием, обжаркой и реализацией. Кроме этого Trung Nguyen – популярный бренд Вьетнама. Вьетнамский кофе от Trung Nguyen экспортируют в более чем шестьдесят стран мира. Крупнейшими импортерами Trung Nguyen являются Соединенные Штаты Америки и Германия. Trung Nguyen состоит из нескольких дочерних брендов: Legendee, Passiona, Creative Coffee и G7. Под торговой маркой G7 производители Trung Nguyen выпускают самый популярный в стране и за ее пределами растворимый продукт.Вернутся к содержанию

Гурманам Kopi Luwak на заметку

Настоящие ценители знают, что такое вьетнамский кофе Kopi Luwak (лювак или чон). Эта марка продукта известна, как самый утонченный, самый лучший, эксклюзивный и самый дорогой вид в мире. Стоимость Kopi Luwak составляет от четырехсот до одной тысячи долларов за килограмм.

Чон имеет довольно мягкий вкус с немного шоколадным оттенком. О шоколадно-ванильном вкусе чон ходят целые легенды. Его изготавливают при участии зверька семейства виверровых, называемого пальмовой циветтой. Он же мусанг, лювак, чон. Этот зверек размером с кошку и внешне напоминает куницу, всеяден. Особенно ему нравится питаться ягодами прямо с кофейных деревьев, выбирая самые спелые плоды.

Ягоды с плантации в желудке зверька подвергаются ферментации, что улучшает вкус и уменьшает горечь продукта. Зернышко насыщается цибетином или, как его еще называют, мускусом. В целом, происходят химические изменения состава зерен, дающие неповторимый вкус с яркими тонами шоколада и приятной кислинкой.

После выхода зернышка из организма естественным путем, его собирают, моют, очищают, и обжаривают по специальной технологии. Чон обладает необычными вкусовыми свойствами с деликатной горчинкой со стойким послевкусием.

Самый эксклюзивный вид Kopi Luwak тот, который собирают в дикой природе. Причина дороговизны заключается в сложности процесса сбора зерен – зверюшки абсолютно свободно могут перемещаться по плантации. Дикий Kopi Luwak собирают в очень маленьких количествах – всего несколько сотен килограммов в год. Из-за огромного спроса на такой товар, в мире распространено почти искусственное изготовление, когда зверьки чон разводятся на фермах.

По оценке экспертов, этот механизм получения продукции не особо влияет на вкусовые качества, так как для кормления отбираются только спелые плоды. Попытка обработки зерен в условиях лабораторий при помощи цибетинита, не дали ожидаемого результата. Вероятно, что на качество зерен влияют и иные ферменты, находящиеся только в организме этих необычных зверьков.

Конечно, сейчас довольно сложно представить, кому изначально пришла в голову идея выковыривать из экскрементов зерна, употребляя их в пищу. Однако это случилось, а маленьких зверьков начали ловить и сажать в клетки, чтобы Kopi Luwak поставить на поток.

На фабриках животных держат огромными стаями, кормят спелыми плодами кофе, и, собирая помет, вычищают зернышки. Однако, промышленные образцы не могут обладать всеми качествами Kopi Luwak за которые его ценят. В неволе у зверьков нет свободы выбора плодов, поэтому на рынок поступают и не совсем дозревшие зерна.

Kopi Luwak из спелых дозревших зерен, которые собраны в естественных условиях, называемый дикий лювак, действительно неповторимый и стоит огромных денег. Редкий карамельный оттенок с запахом шоколада делает его поистине напитком богов. Высокая цена этого редкого сорта обусловлена еще и чрезвычайно мизерным объемом производства.

Благодаря постоянно растущей популярности Копи Лювак есть практически во всех местах его обитания. Производят его в Индонезии, на Суматре, на островах Бали и Ява, а так же на Филиппинах. Однако более известен вьетнамский вариант, где на фермах зерна собираются крестьянами вручную, проходя тщательный отбор. Поэтому он мало чем отличается от дикого.Вернутся к содержанию

Интересные факты

  • Один зверек в день съедает до одного килограмма ягод. Это дает на выходе примерно пятьдесят граммов зерен.
  • Люваки кроме ягод едят животную пищу.
  • Дороговизна обусловлена тем фактом, что специальный фермент, воздействующий на продукт, может вырабатываться в организме только шесть месяцев в году.
  • Днем циветты спят, так как пик их активности приходится на ночь.
  • Высокая цена продукта объясняется еще и тем, что люваки в неволе не размножаются, поэтому объем производства увеличить можно только за счет диких зверей.

Купить Лювак можно сегодня в специализированных магазинах или через интернет. А если вы попадете во Вьетнам, то лучше делать покупки непосредственно на фермах по разведению зверьков.

Это прекрасный подарок для истинных гурманов и тех, кто хочет получить ни с чем несравнимые впечатления, ведь попробовав вьетнамский кофе Копи Лювак однажды, можно стать его поклонником на всю жизнь.Вернутся к содержанию

coffeegid.ru

Кофе Лювак: все об удивительном напитке

Кофе продукт который любят практически все. Обычные люди с удовольствием покупают баночку растворимого продукта, чтобы выпить чашечку утром и получив заряд бодрости заняться повседневными делами, ценители находят кофейные зерна редких сортов и специальные устройства для приготовления напитка, превращая процесс в таинство и почти в волшебство.

Среди многообразия сортов кофе, лювак занимает особое место. Сегодня многие знают, что это самый дорогой кофе, некоторые веселятся по поводу его получения, но большинство из побывавших во Вьетнаме, на Бали и в других странах которые производят кофе, пробовали напиток. Причем отзывы расходятся от откровенно восторженных до критических. На вкус и цвет, как говориться… Четкая информация о том, как выращивают, получают и готовят лювак, поможет определиться с выбором.

Содержание статьи

Немного об истории кофе во Вьетнаме

Кофе во Вьетнам был завезен французами во времена колонизации страны. Произошло это в 1857 году. Вьетнамский климат оказался оптимальным для кофейных деревьев и страна наряду с Бразилией прочно удерживает первые места в списке производителей этого продукта. В последние десятилетия выращивание и промышленная переработка кофе получили особенное развитие.

Выращивают во Вьетнаме робусту и арабику. Робуста более крепкий и менее прихотливый сорт , по экспорту этого вида, Вьетнам занимает первое место в мире. Плантации прихотливой арабики намного скромнее.

Многочисленные магазинчики в которых продают кофе, наполнены неповторимым ароматом. В любом из них можно не только купить понравившейся сорт или подобрать смесь кофейных зерен в любых соотношениях. Приветливые сотрудники магазина при вас перемелют и запакуют выбранные кофейные зерна.

Вьетнамцы очень любят кофе. Причем часто добавляют в него, любимую нами сгущенку. Кстати во Вьетнаме существуют специальные приспособления для варки. В металлическом стаканчике с прессом и специальным ситечком очень удобно готовить кофе для одного человека.

Часто во время обжарки к кофейным зернам добавляется немного масла и сахарного сиропа. Это делает напиток более мягким и насыщенным. Обжаривание кофейных зерен с примесью фруктового сиропа характерно только для Вьетнама.

Помните: масло добавленное при обжарке кофейных зерен, ускоряет процесс обжарки, но зерна обработанные таким способом хранятся значительно меньше и быстро приобретают неприятный запах.

Кофе лювак, что это за продукт

Кофе лювак, это кофейные зерна побывавшие в желудке и других отделах пищеварительного тракта, маленького симпатичного зверька. Его называют лювак, мусанг или пальмовая куница. Кстати во Вьетнаме этот сорт, называют Чон, просто гиды сопровождающие туристические группы, чаще используют индонезийское название.

Пальмовая куница очень любит спелые кофейные плоды. Ее экскременты, а по-простому какашки, содержат большое количество кофейных зерен.  Их бережно собирают, промывают, сушат и готовят самый дорогой кофе в мире. При ферментировании в организме зверька зерна теряет горечь и приобретает чуть кисловатый вкус.

В дикой природе мусанг предпочитает отборные плоды, но с постановкой получения лювака на поток, и размещении маленьких зверьков в неволе, прямо на фермах, качество кофе по утверждениям знатоков, значительно снизилось.

Причем если изначально это была исключительно арабика, поскольку этот сорт более нежный и аристократичный, то сейчас, лювак получают из зерен сомнительного качества используя и арабику и робусту.

Зверьки в период созревания кофейных плодов находятся в тесных клетках, производят достаточно гнетущее впечатление и безжалостно эксплуатируются. Хотя усиленную кормежку, которую обеспечивают мусангам, вряд ли можно всерьез назвать эксплуатацией.

Как появился этот напиток

Лювак производят во всех странах, которые выращивают и продают кофе. В Индонезии и на Бали, во Вьетнаме и в Бразилии существуют похожие легенды происхождения лювака. Бедные крестьяне с кофейных плантаций, вынужденные отдавать весь урожай колонизаторам, очень тосковали по любимому напитку.

Однажды они заметили, что в какашках мусанга огромное количество непереваренных кофейных зерен. Зерна добыли и приготовили напиток, который отличался насыщенным вкусом и при этом не горчил. После того, как этот крестьянский напиток попробовали представители компаний торгующих кофе, он приобрел статус самого дорогого.

Немного подробнее о зверьке

Пальмовая куница очень милое существо, которое питается спелыми фруктами. В период созревания плодов кофе, лювак начинает попросту воровать кофейные плоды, причем всегда выбирает самые лучшие.

Сегодня, когда бренд Копи Лювак уже достаточно известен, куниц просто отлавливают и поселяют в тесных клетках на кофейной ферме, усиленно подсыпая кофейные зерна для еды. Люваки не размножаются в подобных условиях, поэтому измученных  неволей зверьков по окончании сбора урожая, отпускают на волю.

Экскременты лювака с большим количеством очищенных от мякоти кофейных плодов зерен, тщательно промывают высушивают и дальше обжаривают, как обычно. Предвосхищая вопросы о запахе, следует заметить, что никакого постороннего запаха ни у зерен, ни у готового напитка нет.

А снижение качества кофе произошло из-за того, что зверьки уже не сами выбирают кофейные плоды, а едят то, что дают. Кстати, дикий Копи Лювак значительно прибавил в цене. Экскурсии на кофейные плантации с демонстрацией всех этапов получения кофе и нечастных мусангов, еще один способ заработка для владельцев  многочисленных кофейных ферм. На такой экскурсии можно увидеть процесс получения элитного кофе от начала до конца, своими глазами.

Секреты популярности кофе лювак

Самое большое количество экзотического напитка поставляется в Японию. Японцы очень полюбили лювак. В нашей стране этот кофе уже стал появляться в меню дорогих ресторанов, интернет магазины торгующие кофе, наперебой предлагают эксклюзивный продукт по цене от 4700 р за 100 гр. Как утверждают ценители, настоящий лювак, это не только действительно отборные кофейные зерна. В желудке зверька они насыщаются ароматом фруктов, приобретают неповторимый вкус.

Как правильно заваривать самый дорогой кофе

Итак, знаменитый кофе приобретен. Как заварить его, чтобы сполна насладиться насыщенным вкусом:

  • кофе перемалывается непосредственно перед варкой;
  • для приготовления лучше использовать классическую медную турку;
  • в кофе можно добавить немного соли, чтобы увеличить количество пены;
  • пена осторожно снимается ложкой и помещается в чашку для кофе;
  • кофе необходимо довести до кипения, но не кипятить;
  • кофе пьется сразу после приготовления.

Для приготовления кофе берется из расчета 1 ч. ложка на чашку и насыпается в горячую воду в турке.

Стоимость кофе

Несмотря на обилие во Вьетнаме кофе с симпатичной звериной мордочкой на упаковке, следует помнить что действительно качественного дикого Копи Лювак производится очень мало, цена его в Европе доходит до 90-110 $ за чашку.

Все остальное, это маркетинговые ходы, позволяющие корпорациям производящим кофе получать значительные прибыли пользуясь людской доверчивостью, любопытством и желанием попробовать эксклюзивный напиток. Настоящего дикого лювака в этих упаковках не более 1%. Стоимость чистого лювака во Вьетнаме, 1000 $ за килограмм.

Дешевле всего пробовать кофе лювак в Индонезии. Там за 5 $ можно получить чашку свежего кофе, посмотреть на зверька и прослушать короткий рассказ обо всех особенностях происхождения чудесного напитка.

Экзотический кофе других видов

На людском любопытстве и желании выделиться, продавцы очень быстро научились получать гигантскую прибыль. Совсем недавно ценителям кофе был представлен новый продукт, кофе «Черный бивень» состоящий из ферментированных кофейных зерен. Угадайте, в ЖКТ какого животного, побывали кофейные зерна на этот раз. Конечно слон за сезон может произвести кофе гораздо больше, чем маленький пушистик мусанг. А стоимость нового кофейного бренда увеличилась, даже по сравнению с люваком.

Видимо, в скором времени, прилавки магазинов будут завалены пакетами с кофейными зернами побывавшими в желудке разных животных и птиц. Тогда каждый сможет выбирать экзотический напиток по вкусу.

Каждый человек руководствуется собственными предпочтениями при выборе еды и напитков. Одним лювак безоговорочно нравится, другие без содрогания слышать не могут об этом напитке, а третьи, просто не находят в дорогом кофе особых отличий. Однако, если у Вас появилась возможность попробовать качественный лювак, сделайте это, хотя бы для того, чтобы иметь возможность составить собственные представления о вкусе самого дорогого кофе.

Видео: кофе Лювак — самый элитный сорт в мире

lakofe.ru

Лювак — самый дорогой кофе в мире. Ферма кофе лювак Бали фототур.

Сегодня уже многим известен такой интересный сорт кофе как Лювак (Luwak), который производится в Азии. И в частности одним из самых популярных является кофе Лювак Бали. Интересен он в первую очередь процессом своего производства. Кофе этот по сути также выращивается и обжаривается, но в придании ему элитности, а значит и в увеличении цены, участвует зверек под названием мусанг или пальмовая куница. Как так случилось, что из фекалий дикого зверя начали делать один из самых дорогих кофе в мире, я и хочу поведать в этом посте. А также не забуду поделиться своими впечатлениями от дегустации балийского копи лувак или по-нашему кофе лювак ;)

Произошло это еще в далекие колониальные времена в Индонезии. Тогда голландцы, оккупировавшие территории ныне индонезийских островов, запрещали местным фермерам употреблять кофе с «голландских плантаций». А индонезийцы, к слову, кофе любят. Мы жили в балийской семье в Убуде, где нам каждое утро жена хозяина домика готовила завтрак. Так вот, всегда мне варили свежий натуральный кофе по утрам (не Лювак, конечно, а обычный :)), не потому что я просила, а потому, что именно так принято. То есть народ в тех краях очень уважает натуральный кофе, и так было и в былые времена. Когда голландцы запретили местным жителям собирать кофе на их территории, фермерам пришлось выискивать отдельные зернышки кофе на земле, где им удавалось их найти. Это и были фекалии люваков, местных куниц. Со временем люди поняли, что такой кофе намного вкуснее, чем обычный.

С тех пор Индонезия, и в частности остров Бали, по сей день является одним из основных регионов-поставщиков данного сорта кофе. Подходящий климат и распространение пальмовых куниц создали прекрасные условия для появления кофе Лювак в этих краях. И действительно, объезжая самостоятельно остров Бали на мотоцикле, я то тут то там замечала вывески с надписью «Kopi Luwak». Особенно большая концентрация таких ферм на северо-востоке острова, в районе деревушки Кинтамани, а также вдоль дороги, что ведет к храму Пура Бесаких (Pura Besakih).

Вот и мы ехали к вулкану Батур и по дороге приметили надпись «Kopi Luwak». Я уже была наслышена об этом кофе, а потому посмотреть все самой мне было безумно интересно. Я остановилась у входа, чтобы узнать сколько стоит посещение. Оказалось платить ничего не нужно! Вся прогулка и экскурсия бесплатны, денег стоит только чашечка кофе на дегустацию — 50 000 рупий, т.е. около 5 долларов. Ну вполне разумная цена по-моему. У нас в России в любой кофейне обычный эспрессо будет не дешевле. Потому я припарковала байк в тенечке и отправилась вглубь зеленых зарослей.

Вся территория фермы — это уютные зеленые корридоры с самыми разными растениями.Тут вы можете увидеть как растут различные агрокультуры — от какао до ванилина. Все помечается табличками, потому особо интересующимся ботаникой будет однозначно интересно как растет тот или иной вид растений. Да и простому человеку, далекому от ботаники, занимательно увидеть грядку с ананасами, например :)

Отмечу, что мой трехлетний ребенок первым заметил ананасы =) Так что, даже не читая, вы вполне узнаете знакомые фрукты. Но к большинству все-таки в помощь таблички, т.к. многое выглядит как обычная трава))Для меня же более приметной оказалась крапива =)Здесь она немного иная, но форма листьев и мелкие иголочки на них, выдают знакомое нам с детства жалящее растение.

Ну и, конечно, здесь растет кофе. Как же без него. Вот такими вот симпатичными почти гроздьями :)

Для показа посетителям здесь выращивают различные сорта кофе. Но для производства кофе Лювак используется только арабика. Другие сорта привередливый зверек не признает.

Вот та самая избирательная куница-гурман.

Честно признаюсь, меня покорил этот зверь. Мордаха невероятно милая, так и хотелось его любовно потеребить за шерстку =))

Несколько мохнатых зверьков сидело в клетке. Посадили их сюда опять же только для того, чтобы показывать посетителям. Ни о каком большом производстве речи, конечно, не может идти. Пара куниц не справятся с объемами на продажу, сколько бы они ни ели и не какали после.

Я поинтересовалась, обычное ли это дело, что мусанги вот так сидят в клетках. На что сотрудник уверенно ответил, что нет-нет, только свободные мусанги производят кофе. Мол гуляют себе среди джунглей, поедая дикорастущий кофе, а потом люди собирают их фекалии. Очень сомневаюсь, ибо это ж человеческих ресурсов не набраться собирать эти неприметные какашки (пардон, но слова из песни не выкинешь) среди густых зарослей. Тем более, я предполагала, что будут этакие плантации кофе, а оказалось, что вокруг такие вот леса.Где там зверюшки будут искать арабику?

Раньше действительно кофе добывался «диким» способом, но сейчас все-таки чаще несчастных куниц сажают в клетки и откармливают наповал. И если в природе эти млекопитающие выбирают лишь отборные ягоды арабики, то в клетках им приходится есть что дают. Потому сегодня такой способ производства кофе Лювак хоть и снижает его стоимость, но при этом падает и качество. Вполне предсказуемая закономерность по-моему. Мне кажется, было бы логичнее насадить поля кофе, огородить всю территорию забором и пустить туда носиться этих куниц. Вроде как и на воле живут и кофе поедают самый лучший по своему усмотрению. Отходы за ними собирать опять же легче, все-таки территория ограниченная. Почему так не сделано для меня осталось загадкой, но видимо есть причины…

Нам разрешили покормить мусанга. Спелые ягоды кофе сотрудник фермы нацеплял на палочку, чтобы зверь не покусал руки. И Мишутка и я скормили люваку несколько плодов =)Посмотрите, как он выгибается ради кофейной ягодки =)

Как только увидел, так глазки сразу загорелись :)

Ну с каким удовольствием он хрумкал арабику!! Даже мне хочется, глядя на это фото :)))Ягода и правда выглядела спелой и сочной, может поэтому случился такой ажиотаж, а может животинка просто голодная была :(

Маловато перепало зверьку, лишь несколько ягодок, но он еще хотел вкусняшек =)Обратите внимание внизу красная кожура от ягоды. Лювак выплевывал внешнюю оболочку кофе и съедал исключительно зернышко!

И у меня возникает вопрос: «Как же они этими зернами наедаются-то?». Ведь они не перерабатываются в его желудке. Выходят, собственно, лишь в чуть измененном виде.

Да, вот так вот. Вошло зерно — вышло зерно :) А свой неповторимый аромат этот кофе получает за счет ферментов, которые находятся в желудочно-кишечном тракте пальмовой куницы, и которыми, естественно, зерна кофе пропитываются, попадая вовнутрь поедателя арабики. Позже я выяснила, что куницы также не отказываются и от фруктов, и более того, они не вегетарианцы ни разу, так-то!

Найденные фекалии хорошенько промываются, очищаются, а затем обжариваются.

Уверена, вы бы уже не отличили от обычного кофе по виду, если бы вот это насыпали в баночку. Совсем не похоже на какашки ;)

После обжареные зерна перемалываются. Старинный способ — в ступе.Мишутка, конечно, здесь больше пытается удержать бревно, нежели молоть :)))

Зато ему отлично удается справиться со следующим этапом — просеивание.Сегодня, конечно, весь этот процесс автоматизирован.

И вот, собственно, заветная баночка кофе ценою в несколько сотен долларов.

И тут возникает животрепещущий вопрос: «Как варить кофе Лювак»? Об этом многие спрашивают, потому что весь аромат и вкус видимо не проявляется при стандартных способах приготовления. На Бали я специально засняла этот процесс, т.к. несомненно он заслуживает внимания. Для варки кофе Luwak балийцы используют вот такое приспособление.

В колбу наливается вода, сверху кладется кофе, внизу поджигается огонь.

Затем данный агрегат закрывается стеклянным кубом. Вода на огне кипит и пар по специальной трубочке выходит в склянку с молотым кофе.

Тут эта вода скапливается и таким вот образом варится кофе Лювак. Целая алхимия, не меньше!Мне кажется, что никакие кофемашины подобную технологию не заменят, и единственный, хоть отдаленно, но похожий способ, это варка по принципу турецкого кофе прямо на огне.

Ура! Готово!! Ну что, рискнем глотнуть? ;)

Я неоднократно встречала отчеты других путешественников с подобных ферм, но никто из них не кормил лювака, никто не видел как варится кофе традиционным способом, и никто не смог отличить кофе Лювак от обычного. Действительно, по вкусу он практически не отличается от среднестатистической арабики. Но насыщенность и аромат этого кофе превосходит обычный в разы! Как я это поняла? Нам повезло, что на этой ферме нам столько всего показали и дали попробовать, ведь мы случайно попали именно сюда и как же удачно!! Потому что именно здесь нам не просто налили чашечку кофе за 5 баксов, нам устроили целый дегустаторский стол.

Помимо чашечки кофе Лювак нам для сравнения принесли и чашку обычного кофе. Все познается в сравнении, как вы знаете. И вот именно так можно полноценно ощутить разницу между обычным кофе и кофе Luwak. Вкус Luwak, как я уже написала, более богатый и ароматный, но при этом этот кофе не крепче, т.е. не за счет крепкости проявляется насыщенность.

Я, честно признаюсь, ожидала другого. Дело в том, что моя мама привозила кофе Лювак из Вьетнама. С фотографией зверька на пачке, все как надо :) Многие отзываются, что вооот вьетнамский Лювак с этаким шоколадным привкусом, вот мол это действительно эксклюзив. И правда, у привезенного мамой кофе есть шоколадный оттенок. Только оговорочка, она ни за что бы не заплатила даже сотни долларов за этот немаленький пакет кофе. Тогда не ясно, что это вообще за кофе такой, написано-то вроде «Luwak», но как же элитный кофе может стоить копейки, за которые он продается во Вьетнаме? Ответ, вероятно, кроется в известном ныне факте, что разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином. Именно искусственный ароматизатор и ощущается во вьетнамском «шоколадном» Люваке!! Тогда объясняется и цена этого кофе там.На Бали же абсолютно никаких дополнительных вкусовых оттенков, кроме как кофейных, не ощущается, только особая глубинная насыщенность. Именно поэтому мне было удивительно, ведь прежде я вроде пробовала данный сорт кофе, но вкус был совершенно иным. Так что из собственного опыта я склоняюсь к тому, что вьетнамский кофе — подделка. Не весь, наверное, ведь Вьетнам тоже является поставщиком сорта Лювак, но дешевые варианты с искусственными ароматизаторами наводнили местный рынок, и туристам впаривают именно его, ничего личного, только бизнес) Помните, что кофе сорта Luwak производится во всеми мире всего 700 кг в год! Он априори не может стоить дешево! Не ведитесь на привлекательные цены, это показатель обмана и низкого качества.

Продолжу про дегустацию. На фото выше видно, что перед Мишуткой стоит множество чашечек с напитками. То есть, помимо обычного кофе и кофе Лювак, нами были перепробованы еще кофе с женьшенем, кофе с шоколадом, кофе с кокосом, кофе с ванилью, чай с имбирем, чай с лимоном, чай с лемонграсс и чай каркаде. Ммммм, как же все вкусно было! Мы с Мишуткой выдули все =) Кроме чая с имбирем, ибо ну очень уж терпко и даже островато. Все травы выращивают здесь же, потому и предлагают все испробовать.

А самые различные варианты кофе уже хранятся в баночках.

После прогулки и дегустации мы пошли на выход. По дороге нам не настойчиво предложили посмотреть кофе в их магазинчике, но я сразу сказала, что денег нет =) Больше сотрудник не предлагал, т.е. не было цели что-то впарить, это мне тоже очень понравилось на этой ферме. Однозначно рекомендую именно это место для знакомства с производством копи Лувак (Kopi Luwak).

Ферма называется «Лакшми». Вдоль прямой трассы «Убуд — Кинтамани» (если ехать через Тегаллалнг), по улице Jl. Raya Tegal Suci, стоит такой вот щит.На него и стоит ориентироваться. Там же нарисована богиня Лакшми, а почти у самого входа на ферму восседает Ганеша (индуистский бог с головой слона).

Up! По просьбам, приходящим в личку, все-таки решила отметить на карте эту ферму.

Если честно, еле-еле нашла координаты, пришлось снова «проехаться» по всей улице от Убуда до Кинтамани по картам гугла. Но место точно это, можете убедиться в этом сами ;) Обожаю этот сервис! Столько раз уже мне помогал находить места по памяти, которые не отмечены обычно на картах.

И мне и сыну несомненно было очень интересно посетить это место. Столько нового и познавательного узнали мы с Мишуткой. Трехлетний ребенок теперь в курсе как растет кофе! Через несколько недель мы были на чайных плантациях в Малайзии, и среди чайных кустов Миша нашел зеленую ягоду. «Мами, чё? Кофи?» — спросил сын. И это чудесно =) Книги или телевизор никогда вам не расскажут так об этом. И я, как бы подробно не писала, все равно своими глазами увидеть это совершенно иначе. Потому езжайте, не задумывайтесь ;)

Loading...

altermama.ru

Кофе Копи Лювак (Kopi Luwak): производство, вкусовые качества, цены

Этому сорту кофе гурманы приписывают ароматы шоколада и ванили, карамели и меда, нежное послевкусие, приятную горчинку, особенную крепость. Его называют самым дорогим, изысканным, напитком богов. И у него однозначно самый необычный способ производства, придуманный самой природой. Имя этому кофе – Kopi Luwak.

Как производится Копи Лювак

Кофе Лювак производится во Вьетнаме, Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии. Ограниченность географии объясняется тем, что именно на этих территориях проживает животное, которое ест кофе. Зверек семейства виверровых размером с кошку называется мусанг или пальмовая циветта, а на одном из местных наречий – лювак. Кофе же произносится как «копи». Отсюда название Kopi Luwak.

Какое отношение имеет симпатичная зверушка к производству природного энергетика? Самое прямое. Мусанги поедают кофейные ягоды, мякоть которых переваривается в их желудках. Зерна же остаются целыми и выходят вместе с экскрементами. Фермеры затем выбирают зерна из кала животных, моют их, сушат, обжаривают, а затем отправляют на продажу.

Казалось бы, кому придет в голову пить это? Но секрет непередаваемого вкуса напитка из экскрементов мусанга в том, что в организме зверька зерна обрабатываются специальным ферментом – цибетином. Он придает непередаваемые вкус и аромат. Кроме того, желудочный сок расщепляет некоторые белки, делает вкус более мягким.

Вкусовые особенности

Этот сорт отличается от своих классических «собратьев». Ценители напитка утверждают, что Kopi Luwak обладает необычной густотой и ярким ароматом.

Кофе из экскрементов мусанга богат на вкус. Он зависит от особенностей производства, способа добычи (дикий или промышленный), от времени года, от степени обжарки, от рациона зверьков. Также существует мнение, что разный по вкусу Kopi Luwak производят самки и самцы мусангов, так как последние вырабатывают больше пахучего цибетина и у них готовый продукт получается вкусней, ароматней. Конечно, никто не сортирует фекалии «по половому признаку». Однако некоторые ценители кофе считают, что самые лучший напиток получается с той фермы, где больше самцов.

Кофейные зерна в экскрементах мусанга

Копи Лювак в своем вкусе содержит множество оттенков. Гурманы отмечают нотки горького шоколада, карамели, ванили, меда, сливочного масла. Кроме того, Kopi Luwak обладает легкой приятной горчинкой, оставляет после себя мягкое послевкусие.

Существует также и другое мнение насчет вкусовых особенностей этого напитка. Например, эксперты Специальной Кофейной Ассоциации Америки (SCAA) в результате слепой дегустации сравнили кофе из зерен до обработки мусангом и после, а также с другими сортами кофе. И дали Копи Лювак самые низкие оценки за вкус, по сравнению с другими сортами, а также отметили, что Копи Лювак так хорошо продается скорее из-за его истории и необычного метода обработки, а не из-за исключительных вкусовых характеристик.

Особенности производства

Неизвестно, кому и когда впервые пришло в голову попробовать на вкус зернышки, выбранные из экскрементов животных, однако теперь этот продукт пользуется большой популярностью. По мере его распространения количества собранных в дикой природе обработанных плодов стало не хватать. Поэтому теперь мусанги еще и содержатся на специальных фермах.

Но самый дорогой и вкусный Kopi Luwak – все равно тот, что собран в дикой природе. Дело в том, что вольные животные выбирают для своего рациона самые спелые, сочные ягоды. Зверек не будет кушать недозрелые или больные плоды. В неволе же у них нет возможности такого выбора. Приходится есть то, что дают фермеры. А это не всегда самое лучшее.

С собранным продуктом мусанговой жизнедеятельности поступают так:

  • сушат, не отделяя кофейные зерна от экскрементов;
  • отбирают хорошие цельные зернышки;
  • промывают их;
  • снова сушат;
  • обжаривают традиционным способом.

Затем уже готовые кофейные зёрна расфасовывают и отправляют на продажу.

Кстати, мусанги – хищники, а точнее, вполне всеядные существа. В природе они едят, помимо ягод, насекомых, червей, яйца птиц и самих мелких птичек, а также некоторых некрупных зверьков. Их рацион не может состоять только их кофейных ягод, поэтому в неволе их еще кормят преимущественно курицей.

Три причины высокой цены

Кофе Копи Лювак – один из самых дорогих сортов кофе в мире. Его цена может достигать до 500–700 долларов за килограмм. Причем «дикий» стоит дороже, чем произведенный на фермах. С этим все понятно – нужно еще побродить по лесам, чтобы раздобыть драгоценные фекалии.

Мусанг на кофейной ферме

Но почему так дорого стоит продукт, произведенный на специальных фермах? На это есть как минимум три причины:

  1. Объемы производства. Удается получить не более 50 зерен кофе от одного зверька лювака в сутки, притом, что съедает он около килограмма ягод.
  2. Полгода простоя. Тот самый цибетин пальмовая циветта вырабатывает лишь полгода. Вторые полгода Копи Лювак произвести не удастся. Поэтому по шесть месяцев фермы простаивают, и зачастую отпускают мусангов на волю, чтобы не кормить зря, а потом вновь отлавливают.
  3. Сложности с потомством. В неволе производящее кофе Лювак животное размножаться отказывается. Поэтому фермерам приходится регулярно отлавливать новых особей.

По этим причинам объемы производства весьма ограниченны. Тем не менее в наше время купить его можно практически в любой стране мира.

Как правильно приготовить

Даже самый изысканный вкус любого продукта можно безнадежно испортить неправильным приготовлением. Кофе Лювак – не исключение. Чтобы насладиться изысканным вкусом без потери нот и оттенков и с полным раскрытием букета, нужно знать, как его сварить.

Конечно, перед тем как варить кофе Лювак самостоятельно, первое знакомство с ним лучше провести в кофейне, где его приготовит профессиональный бариста, знающий подход к напитку. А лучше – и вовсе в одной из стран, где этот сорт производят. И только потом уже пытаться воспроизвести вкус деликатеса дома.

Итак, чтобы сварить кофе Лювак в турке, понадобятся на одну чашку:

  • чайная ложка кофе с горкой;
  • чашка чистой воды;
  • сахар по вкусу.

Чтобы раскрыть весь вкус Лювака, продукт лучше взять в зернах и смолоть его самостоятельно. Помол – по желанию. Вода нужна охлажденная, можно воспользоваться для этого холодильником. Обычная вода из-под крана, в том числе и кипяченая, может исказить вкус кофе, поэтому лучше взять отфильтрованную или бутилированную. Варить в турке.

На самом деле, этот кофе можно приготовить в кофемашине, во френч-прессе или иным другим способом. Причем в зависимости от способа приготовления вкус напитка будет меняться.

В каждой стране (да и в каждой кофейне тоже) существуют свои премудрости, как варить кофе Лювак. Кто-то готовит его с солью, кто-то сразу с сахаром. А во Вьетнаме кофе Лювак и вовсе варят необычным, капельным способом. Напиток производится в специальном фильтре, из которого капает прямо в чашку. Получается он густой и насыщенный.

Заключение

Кофе Копи Лювак – не единственный в мире, проходящий специфическую обработку в пищеварительной системе животного. Например, сорт «Черный бивень» из съеденных слоном кофейных ягод. В других странах пользуются спросом сорта, производимые зверьками – родственниками мусангов. Однако считается, что кофе из экскрементов пальмовой циветты все-таки самый изысканный.

Если Вьетнам, Индонезия, Филиппины считают кофе Лювак чем-то обыденным и привычным, то для нас это все еще экзотика, наряду с множеством других азиатских деликатесов. Поэтому пить или не пить напиток от зверька лювака – каждый решает сам для себя. Если позволяют финансовые возможности и нет брезгливости, то мы рекомендуем его обязательно попробовать!

В заключении предлагаем посмотреть интересное видео о производстве Kopi Luwak.

kniga-kofe.ru

Самый дорогой напиток в мире

Задумывались ли вы когда нибудь о том, какой напиток является самым дорогим в мире?

Это кофе Лювак/Luwak, который удивляет не только ценой, но и своим удивительным происхождением.

Родом напиток из Индонезии: произрастают зерна на островах Ява, Сулавеси, Суматра и Бали. Также его производством в промышленных масштабах занимаются еще на Филиппинах (там его называют «Капе Аламид»).

Знакомство с кофе Лювак

О, кофе сладостный, и ты, миндаль сухой! На белых столиках расставленные чашки…

Kopi Luwak относится к классу Speciality Coffee — элитным кофейным сортам. Цена килограмма таких зеленых зерен — 77 $, обжаренных – 160$.

В переводе с малайского языка слово «копи» означает «кофе», а слово «лювак» — местное малайское название пальмовой сумчатой  циветты (Paradoxurus Hermaphroditus). Это небольшой зверек из семейства виверровых. Приготовленный из таких зерен бодрящий напиток получил широкую известность. А все благодаря особому способу обработки.

Пальмовые циветты

Среда обитания циветты — Юго-Восточная Азия, Африка, южная Америка. Лювак является хищником и живет в чаще кофейных деревьев, где растет самая лучшая арабика. Питается он насекомыми, мелкими животными, иногда орехами и фруктами. Арабику они кушают на десерт.

Пальмовые циветты поедают спелые кофейные вишни, взобравшись на высокие деревья. Зерен арабики он съедает больше, чем его организм может переварить.

Остальные, не переварившиеся зерна, покидают зверька «естественным путем». Местные жители собирают конечный продукт вкусовых пристрастий циветты, выковыривают из него зерна и выдают нам самый дорогой напиток в мире — кофе Лювак.

Впервые обнаружив этого зверька на кофейных деревьях его уничтожали, считая вредителем. Сейчас появились огромные производственные плантации, где эти гурманы-кофеманы обитают и дарят миру дорогой напиток.

Свой оригинальный вкус напиток имеет благодаря свойствам желудочного сока зверька. В его состав входит ароматическое вещество — цибетин.

Кроме того, люваки, пользуются при сборе кофейных зерен не только глазами, но и носом. Поэтому, зерна превосходят по качеству любые другие.

Кофе Лювак имеет выразительные вкусовые черты: деликатная горчинка, шоколадный аромат, многочасовое послевкусие, оттенок сливочного масла, меда и нуги.

Этот сорт очень больно бьет по карману простого  потребителя и является самым дорогим и редким кофе в мире. Очень много любителей Kopi Luwak живет в Японии.  В страну восходящего солнца и идет основной экспорт кофейных зерен.

Именно такое кофе пил  в фильме «Пока не сыграл в ящик» Джек Николсон. Подробности о этом фильме я нашла, зайдя в гости в онлайн журнал для женщин.

Урожай животные производят 6 месяцев в году – с апреля по сентябрь. Остальное время за пальмовыми циветами ухаживают в ожидании, когда они будут приносить прибыль, то есть «делать дорогой кофе».

За год в стране производят всего 500 килограммов этого кофейного продукта.

На Бали этот напиток попробовать не составляет сложности. По дороге на Кинтамани стоят навесики, где  его варят для туристов. Стоит он 3 $ за чашку.

В хорошем супермаркете его можно купить для домашней дегустации — 100 грамм качественного кофе стоит около 100 $. И что интересно  продается оно в отделе «вино».

От себя хочу рекомендовать приобрести настоящий кофе Luwak с доставкой в интернет-магазине Лювак.рф.

И еще немного информации от производителей  Лювак/Luwak.

Кофе Лювак/Luwak (видео)

Надеюсь, что прочитав эту статью, вы открыли для себя удивительный сорт кофейного продукта, о котором и сама я слышала только понаслышке.

А может быть вы уже попробовали такой кофе? Буду рада, если вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Желаю вам, дорогие друзья, хорошего настроения и удачных покупок среди необычных напитков!

Ваша Елена Скопич

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.Практическое руководство» Книга «Домашняяаптечка для орхидей»

ymadam.ru


Смотрите также