Кофе какие виды бывают


Какие виды кофе бывают?

Виды кофе могут классифицироваться по разным признакам: по месту произрастания, способу обработки, степени обжаривания зерен и степени помола, по способу изготовления и по методу приготовления готового напитка.

Рассмотрим классификацию по способу изготовления. В группу входят: зеленый кофе, кофе натуральный жареный в зернах и молотый, растворимый кофе и кофейные напитки.

Зеленый кофе

Это, по сути, необработанное зерно-сырец. Сегодня нередко именно их предлагают как средство для похудения. Однако напиток, приготовленный из них ни вкуса, ни аромата кофе не имеет. Необработанный кофе покупают и те, кто любит самостоятельно обжаривать его дома для получения ароматного напитка.

Натуральный жареный кофе

Подразделяется на кофе в зернах и молотый. На рынке сегодня представлены тысячи сортов. Состав обычно пишут на упаковке, но точные пропорции и происхождение зерен тех или иных сортов производителями держится в строгом секрете. Элитные и высшие сорта изготавливаются только из качественной арабики, в остальные добавляется робуста.В продаже можно встретить натуральный ароматизированный кофе, в зернах и молотый. Ароматизаторы бывают натуральные и химические. Наиболее популярны ароматы ликеров, шоколада, еще имеются группы фруктовых ароматов и специй.Натуральный кофе в зернах может различаться по сортам, по степени обжарки. Зерна высших сортов правильной формы, бархатистые, не очень мелкие, равномерного цвета обжарки. Элитные сорта кофе обжариваются не сильно, сохраняя аромат и вкус. Чем зерно темнее, тем выше температура его обжаривания, тем меньше в нем кофеина. Зерна перед использованием перемалывают в кофемолке. Можно визуально определить, зерна какого вида в той упаковке кофе, что была приобретена. Арабика удлиненная, цвет зерен равномерный, а у робусты зерно почти круглое, окраска неравномерная.Молотый кофеВпервые молотый кофе выпустили в 1878 году в США, тогда его упаковывали в банки из жести. Уже через 30 лет были выпущены первые вакуумные упаковки молотого кофе. Выпускается также без кофеина, есть ароматизированные сорта, с добавками цикория. Молотый кофе отличается также степенью помола: грубый (крупный), средний, тонкий, тонкий для эспрессо, сверхтонкий. Каждый из помолов предназначается для определенного метода заваривания.Конечно, кофе можно перемолоть и самому, но промышленный помол отличается тем, что он однородный, поскольку молотый кофе еще просеивают через специальные сита. Если вы покупаете молотый кофе, чтобы не терять времени на его помол, то выбирайте вакуумные упаковки, они максимально сохраняют его аромат.Новинка в огромном мире кофе –  быстрый метод заваривания молотого кофе из пакетика (drip-coffee). Это натуральный молотый кофе среднего помола для разового заваривания на одну чашку. Он очень удобен, когда надо быстро заварить любимый напиток, а растворимый кофе не по душе.

Растворимый кофе

Мировым лидером по употреблению растворимого кофе является Россия. Растворимый кофе вырабатывается в нескольких вариациях: порошковый, гранулированный и сублимированный. Для его производства используется в основном сорт робуста.Растворимый порошковый кофе был изобретен в начале 20 века, в 40-х годах придумали как его гранулировать, а сублимированный появился в 70-х годах.Порошковый и гранулированный кофе производят при помощи горячего способа.Для этого обжаренное зерно перемалывают, затем вымывают нерастворимые вещества при помощи горячей воды, остаток охлаждают, фильтруют и сушат. Полученный порошок для получения гранул сбивают в комочки с помощью пара.Сублимированный кофе получают холодным способом («freeze dried»). Готовый напиток замораживается при -40оС, получается кофейный концентрат. Затем в вакууме происходит его обезвоживание при низком давлении, нерастворимые вещества при этом выбиваются из кристаллической решетки. Полученную массу дробят, ее частички, в конечном итоге, мы и видим в банке с кофе. Этот способ наиболее полно сохраняет первоначальный состав продукта. Однако аромат и вкус, по сравнению с натуральным кофе в какой-то степени утрачивается, но по удобству этот вид кофе остается непревзойденным.

Кофейные напитки

Кофейные напитки основе натурального кофе бывают растворимые и нерастворимые. Они производятся с добавлением других продуктов, например, злаковых (ячмень, рожь, овес), цикория, желудей, орехов, бобовых, специй, сухих молочных продуктов. Обогащаются дополнительно витаминами, минералами. Содержание кофеина в незначительных количествах. Они более полезны для здоровья, особенно когда натуральный кофе противопоказан.

 

sovetisosveta.ru

Растворимый кофе - виды напитка с фото, описание пользы и вреда

Растворимый кофе — это зерна, кофейного дерева, которые впоследствии особым образом перерабатываются на производстве. В результате длительного технологического процесса появляется замечательный напиток, который является, просто незаменимой вещью для всего человечества. Этот напиток сопровождает многих с утра и до самого вечера. Вот посмотрите! Когда мы просыпаемся сутра, мы просто нуждаемся в чем-то бодрящем, и кофе приходит к нам на помощь. Затем наступает время обеденного перерыва, у многих оно не очень длительное, так что остается время выпить только чашечку кофе. Если вы деловой человек, то почти на каждой встрече обязательно, как по традиции, необходимо выпить по чашке кофе. И даже когда в конце дня, едем домой, уставшие и обессиленные, мы мимовольно выпиваем еще одну чашечку кофе, чтобы хватило энергии, заняться домашними делами.

Около 70 лет назад Макс Моргенталер, работающий на производстве кофе, открыл для людей — растворимый кофе, который заваривался всего пару секунд. Однако, на самом деле, он не являлся первооткрывателем напитка, он только подкорректировал открытие Сатори Като, открывшего, напиток для мира, еще в 1898 году, просто у него не вышло начать его производство.

24 июля 1938 года — вышли с производства самые первые упаковки с растворимым кофе, и с тех пор этот день считается днем рождения растворимого кофе.

По вкусу и аромату, этот напиток очень схож с натуральным заварным кофе.

Какие бывают виды растворимого кофе?

На полках супермаркетов можно увидеть растворимый кофе таких видов:

  • в виде порошка;
  • в виде гранул;
  • сублимированный.

Для производства напитка в виде порошка, кофейные зерна измельчают, до пылеобразного состояния, и отправляют в аппарат, где под давлением, через порошок проходит жидкость, и молотые зерна молниеносно высыхают. Таким образом, и получается растворимый напиток в виде порошка. Такой вид, в финансовом отношении, считается самым экономным вариантом.

На производстве гранулированного напитка, молотый кофейный порошок, подвергают вторичному воздействию паром. Такой процесс проводится для того, чтобы появились гранулы. Гранулированный кофе быстрее растворяется, и при этом не теряет свои вкусовые качества. Данный вид растворимого кофе, имеет среднюю ценовую политику.

Сублимированный растворимый кофе имеет саму высокую цену, среди растворимых кофе. Его производство значительно отличается от остальных видов. Кофе изначально измельчают до состояния порошка. На следующем этапе его морозят вместе с водой, а потом процеживают порошок, с помощью специализированного оборудования. После этих этапов обработки получается плитка кофе, которую потом ломают. В таком виде лучше всего сохраняется вкус и аромат растворимого кофе.

Как определить качество и правильно выбрать?

Качество растворимого продукта зависит от зерен, из которых был приготовлен растворимый кофе. Уровень обжарки зерен тоже имеет большое значение. На производстве растворимого кофе, очень часто используют бракованные зерна (горькие, надломанные, пережаренные). В результате, из-за низкого качества исходного сырья, приходится изготавливать порошок с добавлением ароматизаторов, красителей, и искусственного кофеина. В растворимый напиток, также очень часто не брезгуют добавить шелуху желудей, или скорлупу орехов, цикорий и пальмовое масло.

Если вы решили приобрести растворимый кофе, по более низкой цене, обратите свое внимание на несколько деталей. Самое первое, что необходимо сделать — это изучить его внешний вид.  Так, например, согласно "гранулированной технологии" производства, в упаковке должно находиться как можно меньше порошка. Если же визуально видно, что его слишком много, то не стоит приобретать такой продукт. Очень проблематично изучить консистенцию смеси, если она не в стеклянной емкости. Кстати, цвет гранул никаким образом не связан со вкусом и запахом кофейного напитка, поэтому не стоит сильно обращать на него внимание.

Следующим этапом определения качества растворимого кофе — будет выбор упаковки. Она не влияет на качество и сроки хранения, продаваемого напитка. Все виды растворимого кофе можно хранить в любой посуде, самое главное, чтобы крышка плотно закрывалась. Если речь идет о мягкой упаковке, то она должна быть герметично запаяна. Это сохранит потрясающий аромат растворимого кофе.

Также немаловажным фактором при выборе растворимого кофе, является его дата изготовления, которую можно часто перепутать с датой расфасовки. Главное чтобы дата изготовления не была отдаленной от расфасовки, иначе есть шанс приобрести залежалый товар, который потерял свои свойства. Срок годности натурального растворимого кофе не должен превышать двух лет, а лучше одного года.

Состав растворимого кофе тоже имеет значение, ведь его составляющие должны быть натуральными. Основой такого напитка должны быть зерна кофе сортов Арабика или Робуста, а также вытяжки из зерен. Можно не так придирчиво относиться к напиткам с особыми свойствами, например к кофе с образованием высокой пенки. Но даже в этом случае в составе должны быть натуральные ингредиенты.

Взглянув на цвет упаковки, можно определить каков уровень крепости напитка. Если она красная, то это крепкая смесь, а если синяя или зеленая, значит напиток обладает умеренной крепостью и его можно смело употреблять в течение всего дня.

Когда напиток выбран и приобретен, можно в домашних условиях провести эксперимент, в ходе которого можно будет однозначно определить его качество. Для этого достаточно просто в горячий кофе, добавить несколько капель йода. Если напиток станет синего цвета, это гарантия того, что кофе полон химикатов и красителей.

Применение в кулинарии

Растворимый кофе в кулинарии очень часто используется на кондитерском производстве, во время приготовления сдобы, а также многих видов печенья и пирожных. Также в наше время стали популярны алкогольные напитки с добавлением растворимого кофе. Кстати, алкогольные напитки с добавлением такого компонента непременно следует подавать горячими. Отлично растворимый кофе сочетается с коньяком, вином и шнапсом. Но все-таки его чаще всего употребляли в качестве самостоятельного напитка, который отлично бодрит по утрам.

Польза и вред растворимого кофе

Уже долгое время всему миру известно о вредном влиянии растворимого кофе на организм. Многие научные исследователи и кофеманы относятся по разному к этому напитку. Некоторые, ставят кофе на один уровень с алкоголем и сигаретами, и всячески доказывают, что его употребление – это признак нездорового образа жизни. А другие, устраивают из употребления кофе, целый культ. Так как к единому мнению прийти невозможно, начали проводиться исследования, которые показали что, употребление растворимого кофе в умеренных дозах в течение всей жизни, не оказывает плохого влияния на организм.

Больше всего на организм человека влияет кофеин. В одной чашке растворимого кофе содержится 70-140 мг кофеина.Суточная норма поступления этого вещества в организме должна быть в пределах 150-300 мг, а максимально допустимая — не более 1 грамма.

При попадании в организм, кофе повышает возбудимость нервной системы, а также активирует двигательную и умственную активность, что собственно и определяет пользу напитка в виде его "борящих" качеств. Кроме того одними из полезных свойств считаются стимуляция сердца и снижение усталости.

В виду возмодного вреда, не стоит употреблять растворимый кофе людям с учащенным сердцебиением, подагрой, бессоницей, болезнями желудка, и тем, кто перенес инсульт.

Здоровым людям также не стоит сильно увлекаться этим напитком, потому что при регулярном применении (более 3 чашек), учащается ритм сердца, и раздражается слизистая оболочка желудка.

При употреблении растворимого кофе нужно руководствоваться такими рекомендациями:

  1. Не пить более двух чашек растворимого кофе в день. Желательно употреблять его не каждый день.
  2. При сильном недомогании, и снижении умственной работы лучше выпить чашечку зеленого чая, а не кофе.
  3. Вместе с напитком не стоит употреблять шоколад, какао, а также другие напитки.
  4. Необходимо срочно отказаться от растворимого кофе, если после выпитой чашечки началась изжога, отрыжка и боль в животе.
  5. При высоком давлении, проблемами со сном, тахикардии запрещено пить кофе.
  6. Беременным, а также кормящим мамочкам и маленьким детям тоже не стоит употреблять этот напиток.

Во время последних исследований было доказано, что регулярное употребление растворимого кофе во время вынашивания ребенка, может привести к негативным последствиям. Были проведены исследования среди большого количества беременных девушек, и выяснилось что 85% из них, узнав о своем особом положении, не прекратили употребление этого напитка. В числе этих девушек у 75%, дети родились раньше нужного срока.

Также было замечено, что у девушек злоупотребляющих растворимым кофе часто наблюдалась изжога и приступы цистита. В итоге, стало понятно, что употребление растворимого кофе во время беременности может навредить как маме, так и малышу.

Кроме этого всего, лучше отказаться от растворимого кофе, тем девушкам, которые только начали планировать свою беременность. Употребив всего 1 порцию растворимого напитка в день, шансы забеременеть снижаются на 15%.

Похудение при помощи кофе

Многие слышали такой факт, что растворимый кофе помогает худеть. Это правило не подходит для тех, кто растворимым кофе запивает пирожок. Не стоит начинать расстраиваться, ведь для любителей покушать это тоже полезно. Он ускоряет обмен веществ, и поэтому, потерять несколько калорий очень легко. А тем, кто собирается использовать напиток для похудения, стоит навсегда забыть про сладкий напиток. Если кофе без сахара, вам не по вкусу, можно добавить немного сахарозаменителя. Вкус толком не изменится, но калорийность его упадет.

Как приготовить (заварить) в домашних условиях?

Процесс приготовления (заваривания) растворимого кофе в домашних условиях, не займет много времени. Как известно, растворимый кофе лучше заливать теплой водой, а не кипятком, так как при заваривании с помощью кипятка, активизируются все химические добавки, добавленные в кофе.

Ценители такого растворимого кофе даже изобрели свой собственный рецепт приготовления напитка, благодаря которому не будет сильно ощущаться искусственный аромат.

Рецепт состоит из трех этапов:

  1. Для начала нужно насыпать необходимое количество кофе, по стандарту это одна ложка, и сахар по вкусу.
  2. Затем берем одну столовую ложку горячей воды, и заливаем смесь. Нужно тщательно ее растолочь, и только потом заливать негорячей водой.
  3. Чтобы смешать кофе с молоком (по желанию), его заранее нужно подогреть.

Главное помнить, что чрезмерное употребление растворимого кофе, может нанести вред вашему здоровью. В отношении этого продукта, как и в отношении многих других продуктов, следует руководствоваться принципом разумности.

xcook.info

Виды кофе: разновидности кофейных напитков, список названий, какие они бывают

Эспрессо, капучино, латте, мокко, американо – эти ароматные напитки стали неотъемлемой частью повседневной жизни. В нашем обзоре вы найдете все тайны кофе, а именно названия, состав и способы приготовления.

Самая известная легенда приписывает открытие кофе эфиопскому пастуху Калди. Именно он заметил странное поведение своих коз, которые после употребления в пищу темно-красных плодов и листьев кофейного дерева по ночам пребывали в возбужденном состоянии. Калди поведал о своем наблюдении монаху, а тот решил провести собственный эксперимент.

Отвар из зерен придавал монахам бодрость во время молебнов и снимал усталость. Спустя некоторое время они усовершенствовали рецепт и научились обжаривать и перемалывать зерна.

Привычка употреблять кофе постепенно укрепилась в арабских странах, но способ приготовления был немного странным. С помощью измельченных кофейных зерен, молока и животного жира арабы делали шарики, которые в дороге избавляли от усталости.

В XIII веке зерна начали сушить, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Кроме того, напиток смешивали с молоком и добавляли ароматную корицу и имбирь.

Через Османскую империю, где была открыта первая кофейня, кофе попал в Европу. Именно в Вене купец Юрий-Франц Кульчицкий создал кофе "по-венски" с молоком и сахаром. Через несколько лет Европу захлестнула настоящая эпидемия.

Появление напитка в России чаще всего связывают с Петром I, который заставлял употреблять “горькое пойло” своих приближенных. Невероятное количество крепкого кофе пила Екатерина Великая. Кроме того, императрица открыла для себя и косметические свойства зерен.

С XVIII века кофейное дерево произрастает во многих тропических странах. Чуть меньше половины мирового производства приходится на долю Бразилии. В промышленных масштабах выращиваются только два сорта кофейных деревьев – арабика и робуста.

Любители ароматного напитка, конечно, знают, что комбинация веществ в зернах кофе зависит от условий произрастания и почвы. Во время обжарки зерен образуются сотни различных соединений.

  1. Белковые вещества.
  2. Углеводы. Исследования установили, что в сырых зернах, в зависимости от сорта, присутствует фруктоза и глюкоза. Однако при тепловой обработке происходит колебание в количестве и составе моносахаров.
  3. Таннин.
  4. Хлорогеновые кислоты.
  5. Гетероциклические алкалоиды и полиамины. Глюкозид, теофиллин, никотиновая кислота, теобромин и, конечно, кофеин. Содержание последнего компонента, кстати, влияет на качество кофе.

Как мы уже говорили, арабика (Coffea Arabica) – самый культивируемый вид, который составляет до 90% посадок кофе в мире. Родиной растения является Эфиопия (Юго-Западная часть), но произрастают сегодня вечнозеленые кустарники в Латинской Америке, Индонезии и Индии.

Сортам кофе названия дают, ориентируясь на регионы. Например, существует “Арабика Бали”, “Арабика Бурунди”, “Арабика Бразилия Сантос”, “Арабика Эфиопия Sidamo”, “Арабика Панама”, “Арабика Доминикана” и другие.

Кофе конголезский, или робуста, неприхотлив к условиям. Устойчивость к болезням, урожайность, недорогое производство – в этом плане робуста значительно превосходит арабику. Однако с точки зрения изысканности и качества арабика занимает лидирующую позицию.

Робуста обладает мощным ароматом и содержит вдвое больше кофеина, поэтому чаще всего его добавляют в смеси эспрессо или растворимый кофе. "Якобс" – знаменитый кофейный бренд, продукция которого представляет смесь робусты и арабики (Jacobs Monarch). Компания была основана в 1895 году немецким предпринимателем Иоганном Якобсом. Turati Classica – еще одна марка, где кофе содержит зерна робусты.

Сегодня для производства используются лучшие сорта, которые произрастают в Бразилии на высоте минимум 600 метров над уровнем моря.

На втором месте после Бразилии расположился Вьетнам. Более 600 тысяч гектаров занимают плантации кофе. Сельскохозяйственный сектор – это несколько сотен тысяч фермеров, ведь урожай с деревьев собирают практически круглый год.

Именно вьетнамские производители считаются одними из лучших благодаря умению грамотно и гармонично сочетать различные виды кофе.

Традиционный вьетнамский кофе отличается, прежде всего, способом приготовления. Вместо коровьего молока местные жители используют сгущенное.

Сгущенное молоко в большом количестве наливается на дно чашки, затем сверху ставится специальный фильтр (фин). После этого добавляются зерна крупного помола (несколько чайных ложек), а смесь прижимают прессом и заливают кипяченой водой. В течение нескольких минут образовывается густой концентрат, в который добавляют лед или заливают горячей водой.

Выбираете кофе? Названия плантаций и сортов могут окончательно вас запутать. Некоторые поклонники ароматного напитка просто выбирают самый дорогой вид в мире, не обременяя себя поисками.

Если вы еще не знаете, сколько стоит кофе Kopi Luwak, то приготовьтесь. От 400$ до 1000$ за один килограмм зерен – именно такая цена считается приемлемой при продаже самой эксклюзивной и утонченной марки.

Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком – заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветты. Этот маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном, питается самыми спелыми ягодами кофейных деревьев.

Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом.

Самый дорогой Kopi Luwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе. Таким образом, в год выходит всего лишь несколько килограмм.

На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветты. Однако кофе, переработанный животными в неволе, не имеет того неповторимого вкуса.

Долгое время Kopi Luwak оставался единственным сортом, полученным столь необычным способом. Но совсем недавно тайваньские фермеры представили Monkey Coffee.

Обезьянок, обитающих на склонах Формозских гор, сначала считали вредителями. Они срывали кофейные плоды, ели мякоть, а зерна просто выплевывали. Однажды местные жители решили собрать зерна, промыть и обжарить. Новый напиток с ароматом ванили пришелся по вкусу покупателям и туристам.

Уже догадались, сколько стоит кофе от мартышек? Правильно, в несколько раз дешевле Kopi Luwak, а точнее – всего лишь 45-50$ за килограмм.

Не обязательно покупать сорт Kopi Luwak, чтобы насладиться ароматным напитком. Мы расскажем, как выбрать бюджетный вариант.

Вы, наверное, уже догадались, что самый дешевый кофе – это робуста. Однако в чистом виде пить его дегустаторы не советуют, да и двойная порция кофеина вряд ли пойдет на пользу.

Лучше всего остановить свой выбор на смеси двух популярных видов, но при этом учитывать несколько факторов:

  • соотношение робусты и арабики в купаже;
  • степень обжарки;
  • место произрастания (урожай, выращенный в низинных плантациях, будет стоить дешевле, чем в высокогорных районах).

Культура кофе в каждой стране имеет свои особенности. Профессиональный бариста знает все способы приготовления, ну а какой кофе лучше, решать только вам.

  • По-восточному. Задолго до появления современных кофемашин напиток готовился с помощью джезвы (или турки). В небольшой сосуд с длинной ручкой насыпают кофе очень мелкого помола, который заливают холодной водой и варят на медленном огне. В давние времена джезву было принято нагревать на песке. К крепкому кофе обязательно подают стакан воды.
  • Френч-пресс. Такие кофеварки появились в 1920 году благодаря французской компании “Мелиор”. В узкий стеклянный сосуд помещают крупномолотый кофе и горячую воду, настаивают некоторое время, а затем с помощью поршня отделяют гущу от жидкости. Для заваривания во френч-прессе подойдут любые сорта кофе (названия значения не имеют).
  • Капельные кофеварки. Прототип этого кухонного прибора был изобретен в 1800 году одним французским архиепископом. В современном виде кофеварки капельного типа появились уже в 70-е годы. С тех пор принцип работы практически не изменился: через фильтр с молотым кофе проходит горячая вода, и через пять минут ароматный напиток готов.
  • Кофемашина рожкового типа. Ароматный напиток получают путем прохождения под давлением воды молотого кофе. В основе современных моделей лежит образец Луиджи Беццера, который был представлен в 1901 году. Хорошо приготовленный эспрессо отличает красивая золотистая пенка и немного тягучая консистенция.

Какой кофе лучше, каждый решает для себя. Одним необходима ударная доза кофеина, другие предпочитают ароматный напиток с добавлением молока или пряностей. Давайте познакомимся со всем “кофейным” меню:

  1. Эспрессо – черный крепкий кофе. Подается без молока в чашечках объемом 50-60 мл. Двойной эспрессо – объем 90-100 мл.
  2. Ристретто, пожалуй, самый крепкий напиток. Его пьют обычно без сахара за один или два глотка (объем чашечки примерно 25 мл).
  3. Американо – получается путем разбавления эспрессо водой до необходимой концентрации.
  4. Латте – французский напиток, представляет собой смесь кофе и горячего молока в равных пропорциях. Подают в высоком стакане.
  5. Латте Макиато – родом из Италии. В изящный бокал сначала наливают горячее молоко, добавляют молочную пену, а затем готовый эспрессо.
  6. Капучино – порция двойного эспрессо с большой шапкой молочной пены.
  7. Мокачино – еще один “слоеный” напиток из кофе, молока и горячего шоколада.
  8. Глясе – французский десерт, который подают холодным. Представляет собой сочетание кофе с сахаром и мороженого.

Кофе “Якобс”, “Movenpick”, “Lavazza” – на российском рынке представлены десятки брендов.

Самым доступным является растворимый кофе. Однако его качество находится на очень низком уровне, ведь для приготовления используются дешевые кофейные зерна. Кроме того, для поддержания вкуса и аромата производители добавляют кофейные масла и синтетические компоненты.

Поклонники кофейных напитков советуют не экономить время, ведь даже во френч-прессе для приготовления одной чашечки натурального кофе вам понадобится всего лишь пять минут.

Кофе, названия которых вы уже знаете, позвольте выбирать себе сами!

Материалы: http://fb.ru/article/227923/kofe-nazvaniya-vidyi-sposobyi-prigotovleniya-otzyivyi

vekoff.ru

Как правильно выбрать кофе: тонкости и секреты

Официальная история кофе в России начинается с 1665 года. Тогда придворный лекарь предписал царю Алексею Михайловичу рецепт кофе как лекарства против "надмений, насморков и главоболений". Тридцатью годами позже этот напиток уже предлагался к обязательному употреблению на введенных Петром I ассамблеях. 

Кофе обладает бодрящим и стимулирующим эффектом. Кофеин эффективно снимает усталость, придает силы и улучшает кровоснабжение мозга, активизирует процесс запоминания. Он помогает принимать быстрые решения и повышает работоспособность организма. Тонизирующее действие кофе также помогает  справиться со стрессом и побороть усталость, апатию и вялость.

Свежемолотый кофе содержит в себе максимальное количество ароматических веществ, именно свежий помол полностью раскрывает вкус кофейных зерен. Для того чтобы приготовить дома напиток, близкий к идеальному, нужно знать, как выбрать зерновой кофе: сорт, степень обжарки, срок годности и упаковку.

Основные виды кофейных зерен: арабика и робуста

Кофейные зерна бывают двух видов: арабика - плоды аравийского кофейного дерева, и робуста - плоды конголезского дерева. 

Робуста содержит почти в 2 раза больше кофеина по сравнению с арабикой. Вследствие этого у нее более вяжущий вкус и немного излишняя горечь. Чтобы от нее избавиться, зеленые зерна робусты приходится дополнительно обрабатывать. Арабика, в свою очередь, содержит больше разнообразных масел, в которых растворяются ароматические вещества, что образуются в процессе обжарки. При приготовлении кофе эти вещества высвобождаются, поэтому вкус у зерен арабики гораздо интенсивнее и насыщеннее, чем у робусты.

Все кофейные плантации находятся в тропической зоне, расположенной вблизи экватора, между южными и северными тропиками. Арабику обычно выращивают высоко в горах Эфиопии, а родиной робусты считают Конго, выращивают ее преимущественно в низкогорье. Деревья арабики реже плодоносят и требуют более тщательного ухода, чем деревья робусты. Поэтому цена на зерна арабики в разы превышает цену на зерна робусты.

При выборе кофе обратите внимание на место его изготовления и содержание. Это может быть смесь из зерен арабики либо смесь из разных сортов арабики и робусты. Смесь арабики и робусты – кофе низкой ценовой категории. Этот кофе существенно отличается от смесей арабики по вкусу и по содержанию кофеина.

Способы обжарки и вкус кофе

Именно способ обжарки зеленых кофейных зерен влияет на вкус напитка. Существует несколько традиционных степеней обжарки.

При легкой скандинавской обжарке цвет зерен становится светло-коричневым. Слабое обжаривание придает напитку тонкий вкус и аромат. После средней венской обжарки цвет зерен становится шоколадно-коричневым, а вкус кофе - насыщенным и сладковатым. 

После сильной французской обжарки цвет зерен становится темно-коричневым. Такой кофе после приготовления имеет темный цвет и небольшую горчинку. А самая темная обжарка называется "итальянской". Цвет зерен после такой обжарки темно-коричневый. Этот кофе имеет ярко выраженный горький вкус. Исходя из этой информации, выбирайте ту степень обжарки, которая вам больше по вкусу.

Помол кофейных зерен

После помола кофе  начинает менять свой вкус. Самый оптимальный вариант – это молоть кофейные зерна непосредственно перед приготовлением напитка, так можно максимально сохранить его ароматические свойства. Сама же степень помола зависит от того, каким способом будет готовиться кофе. 

Крупный помол имеет размер частиц до 0,8 миллиметра и хорошо подходит для заваривания во френч-прессе. Приготовление кофе крупного помола занимает от 5 до 8 минут. 

Средний помол является универсальным и подходит для многих способов приготовления напитка. Время заваривания кофе среднего помола составляет от 4 до 6 минут.

Тонкий помол применяется в кофеварках, которые имеют специальные фильтры. Время приготовления кофе тонкого помола - от 1 до 4 минут.

Тонкий эспрессо-помол применяется для приготовления напитка в кофеварках эспрессо. Сверхтонкий порошкообразный помол используется для заваривания кофе по-турецки в джезве.

Упаковка и информация о кофе

Научитесь читать упаковку кофе. На ней обязательно должен быть указан сорт кофе. При этом, указывая в составе только арабику, недобросовестный производитель может подмешать к ней более дешевую робусту. Если упаковка позволяет увидеть зерна, то отличить их не составит особого труда. Так, арабика имеет более крупные вытянутые зерна с волнистой бороздкой посередине, робуста же обладает более округлыми зернами с ровной бороздкой. К тому же при обжаривании арабики цвет зерен получается равномерным, что не всегда можно сказать о робусте. 

Если же были использованы оба сорта кофе, то на упаковке должно быть указано их процентное соотношение. При этом вне зависимости от сорта все зерна должны быть целыми и матовыми. Также на этикетке должны быть указаны степень обжарки зерен и ее дата, страна-производитель, а еще лучше, если есть информация о регионе и плантации, где был выращен кофе.

Если на упаковке написано, что кофе ароматизирован, имейте в виду, что натуральными в нем могут быть только добавки в виде пряностей и специй (корица, мускатный орех, ваниль), добавки же вроде шоколада, орехов и алкоголя являются ненатуральными.

Упаковка кофе и срок годности

Кофе в зернах реализовывается в вакуумных упаковках, которые обязательно снабжаются односторонним клапаном, который предназначен для выпуска испарений кофейных масел наружу. После обжарки кофейные масла продолжают выделяться, и упаковка может разорваться. В такой упаковке кофе может храниться около года, при этом ароматические свойства частично сохраняются.

Считается, что максимальный вкус кофейные зерна имеют со 2-й по 4-ю неделю после обжарки кофе. Спустя месяц после обжарки они начинают стареть и терять свой аромат независимо от условий хранения.

kitchenmag.ru


Смотрите также