Виды напитков кофе


Гид по кофе: 10 рецептов самых популярных напитков

Ароматный и бодрящий кофе является одним из самых популярных напитков на всем земном шаре. Кто-то не мыслит ни дня без чашечки эспрессо, а кто-то балует себя латте с сиропом по выходным. Неизменным остается одно: кофе.

Сегодня ассортимент большинства кофеен не ограничивается парой-тройкой позиций. Карамельный мокко, латте с шоколадом, ирландский кофе уже давно стали привычными, а их отсутствие в меню теперь считается моветоном. 

Эти напитки можно запросто приготовить и дома. Предлагаем несколько интересных вариаций самых популярных кофейных напитков. 

1. Эспрессо со специями 

Эспрессо — это самый крепкий и бодрящий кофе, который только существует на планете. На его основе готовится большая часть других кофейных напитков. Поэтому обязательно стоит освоить технику приготовления классического эспрессо. 

А если вы хотите сделать эспрессо еще более вкусным, то попробуйте добавить специи. Интересный вкус гарантирован. 

Ингредиенты: 

  • Молотый кофе7 г
  • Вода30 мл
  • Молотый мускатный орехщепотка
  • Молотый анисщепотка
  • Молотый имбирьщепотка
  • Жидкий прозрачный мепо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Эспрессо можно приготовить как в кофемашине (для этого существует специальная программа), так и самостоятельно.  Мелкие свежемолотые кофейные зерна засыпать в турку и залить 30 миллилитрами холодной воды. Варить на среднем огне до появления поднимающейся пены, но ни в коем случае не кипятить. 
  2. Если вы решили приготовить кофе со специями, то за некоторое время до того как пена начнет подниматься, добавить специи и мед и хорошо перемешать. 
  3. Продолжить варить эспрессо до поднимающейся пены. 
  4. Разлить по кофейным чашкам и подавать. 

2. Американо с медом

Из названия этого напитка следует, что он был очень популярен в Северной Америке. Сегодня американо пьют по всему миру. Он менее крепкий и концентрированный, чем эспрессо, но так же эффективно бодрит. 

Ингредиенты: 

  • Кофейные зерна7–9 г
  • Горячая вода15 мл
  • Жидкий мед1 ч. л.
  • Лимон1 долька
  • Сахарщепотка
  • Яичный желток1 шт.
Способ приготовления: 
  1. Варим американо. Для этого следует приготовить классический эспрессо (как в первом рецепте). На 7-9 грамм кофейных зерен потребуется 30 миллилитров воды. После того как эспрессо будет готов, добавить в напиток еще 125 миллилитров горячей воды. 
  2. Яичный желток необходимо растереть с сахаром, пока масса не побелеет. Добавить мед и еще раз хорошенько растереть. 
  3. 2 чайные ложки яично-медового крема положить в чашку. Влить американо тонкой струйкой, постоянно помешивая. 
  4. Добавить дольку лимона и подавать к столу. 

3. Капучино "Бланко"

Капучино, пожалуй, является самым распространенным кофейным напитком. На вкус он достаточно нежный и мягкий и в какой-то степени нейтральный. Это значит, что нравится он практически всем за редким исключением.

Ингредиенты:

  • Натуральный кофе56 г
  • Молоко1/2 стакана
  • Ванильный стручок1 шт.
  • Сахар1 ч. л
  • Корицапо вкусу
  • Вода 240 м
Способ приготовления: 
  1. Молоко подогреть в небольшой емкости. Через некоторое время всыпать ванильную крошку и, продолжая подогревать, довести молоко до кипения. Охладить и дать настояться в течение нескольких минут под крышкой. 
  2. Засыпать сахар и снова прокипятить. Быстро остудить, а затем процедить и отделить остатки ванили. 
  3. Взбить напиток блендером до образования сплошной крепкой пены. 
  4. Приготовить эспрессо, как в первом рецепте. Разлить по бокалам наполовину. Добавить молочную пену до краев. 
  5. Перед подачей украсить палочкой корицы. 

4. Латте с белым шоколадом

Латте с белым шоколадом — это рецепт, который придется по душе всем любителям сладкого. Вот такой простой способ подсластить себе жизнь. С белым шоколадом латте получается еще вкуснее и интереснее. 

Ингредиенты: 

  • Молотый кофе2,5 ст. л.
  • Вода320 мл
  • Молоко700 мл
  • Белый шоколад120 г
Способ приготовления:
  1. Кофе насыпать во френч-пресс и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 минуты. 
  2. Молоко налить в сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и добавить измельченный шоколад. Мешать в течение 2 минут, пока шоколад не растает. Затем взбить до образования густой пены и снять с огня. 
  3. Разлить кофе по высоким бокалам. Ложкой добавить сверху пенку от молока и влить небольшое количество самого молока. Сразу подавать. 

5. Гляссе с яичным желтком и ванильным мороженым  

Гляссе — это кофе с добавлением мороженого. Этот кофе по определению не может быть не вкусным. А если добавить в список ингредиентов яичный желток, то оторваться от гляссе станет практически невозможно. 

Ингредиенты: 

  • Молотый кофе3 ч. л.
  • Какао1/2 ч. л.
  • Яичный желток1 шт.
  • Сахар2 ч. л.
  • Ванильное мороженое50 г
  • Вода150 мл
Способ приготовления:
  1. Кофе, какао и 1 чайную ложку сахара засыпать в турку. Залить 150 миллилитрами холодной воды и поставить на слабый огонь.
  2. Тем временем яичный желток хорошенько растереть с 1 чайной ложкой сахара. 
  3. Когда кофе начнет кипеть, снять турку с огня и через полминуты поставить обратно на огонь. Повторить так 3 раза. После убрать кофе с плиты.
  4. Сваренный кофе аккуратно влить через ситечко в яично-сахарную смесь. Постоянно помешивать, чтобы желток не схватился. 
  5. Перелить кофе в бокал. Сверху положить шарик ванильного мороженого. При желании посыпать корицей или какао. Сразу подавать.  

6. Карамельный маккиато

Карамельный маккиато представляет собой один из топовых и самых покупаемых напитков кофейной сети Starbucks. Попробуйте приготовить его в домашних условиях. Рецепт не такой уж и сложный и по силам даже новичкам, которые только встали на кофейный путь.

Ингредиенты: 

  • Молоко3/4 стакана
  • Молотый кофе4 ст.л.
  • Вода1 стакан
  • Ванильный сироп20 г
  • Карамельный сироппо вкус
Способ приготовления: 
  1. Влить молоко в турку и довести почти до кипения (температура должна быть равна 70 градусам). 
  2. Наполнить зернами кофе головку обычной гейзерной кофеварки, используя темпер. Закрепить его в нужном положении. Сверху добавить ванильный сироп. 
  3. Влить нагретое молоко почти до конца и хорошо вспенить до образования пены. 
  4. Разлить кофе по чашкам. Полить пену карамельным сиропом. 

7. Кофе с бренди по-венски 

Кофе по-венски — это достаточно популярный напиток. Чтобы сделать его еще вкуснее, достаточно добавить не только взбитые сливки, но и шоколадный сироп, а также тертый миндаль. 

Ингредиенты: 

  • Темный шоколад120 г
  • Сливки1/4 стакана
  • Кофе крепкий3 стакана
  • Взбитые сливкипо вкусу
  • Шоколадный сироппо вкусу
  • Тертый индальпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. В миске смешать темный шоколад и сливки. Поставить на водяную баню. Растопить, перемешивая, до однородной массы. 
  2. Добавить крепкий кофе (эспрессо или американо). Хорошо перемешать. 
  3. Разлить по чашкам и украсить взбитыми сливками, шоколадным сиропом и тертым миндалем по вкусу. 

8. Ирландский кофе с шоколадом двух видов

Среди ингредиентов в этом рецепте присутствует виски. Так что ирландский кофе отлично подойдет для посиделок в компании друзей в выходные дни. 

Ингредиенты: 

  • Для белого шоколада:
  • Белый шоколад90 г
  • Сливки 30-%25 г
  • Молоко125 мл
  • Виски10 мл
  • Для темного шоколада:
  • Темный шоколад70 г
  • Сливки 20-%25 мл
  • Молоко125 мл
  • Виски10 мл
  • Для пены:
  • Растворимый кофе5 г
  • Сливки 25–30% 150 мл
  • Кофейные зернадля украшения
  • Какао-порошокщепотка
Способ приготовления: 
  1. Белый шоколад разломать на куски. Залить молоком и сливками. Нагреть на слабом огне до полного растворения шоколада. Дать остыть, добавить виски и хорошо перемешать. 
  2. Темный шоколад приготовить по той же схеме. 
  3. Сливки взбить с кофе до образования густой пены. 
  4. Разлить по бокалам сначала белый шоколад, затем молочный, а сверху выложить слой пены.
  5. Перед подачей посыпать какао-порошком и украсить кофейными зернами. 

9. Мокко с ванилью 

Мокко или мокаччино так же, как и классический латте, готовится из эспрессо и горячего молока. При этом мокко обладает более выраженным шоколадным вкусом. Добавьте к мокко ваниль и наслаждайтесь изысканным напитком. 

Ингредиенты: 

  • Сахар3 ст. л.
  • Какао-порошок3 ст. л.
  • Молотый кофе3 ч. л.
  • Вода 1 стакан
  • Молоко3 стакана
  • Ваниль1/2 ч. л.
  • Взбитые сливки по вкус
Способ приготовления: 
  1. В турке разогреть сахар, какао-порошок и молотый кофе. Добавить воду и сварить кофе.
  2. Перелить кофе в небольшую кастрюльку. Постепенно влить молоко и продолжать нагревать на среднем огне до получения напитка однородной консистенции. 
  3. Добавить ваниль и при желании украсить взбитыми сливками. Посыпать щепоткой какао-порошка. 

10. Фраппе

 

Фраппе, или холодный кофе, является абсолютным хитом летнего сезона. Если раньше его готовили только в редких и избранных местах, сегодня фраппе можно встретить в меню практически каждой кофейни. А еще лучше готовить фраппе на своей кухне в жаркий летний день. 

Ингредиенты: 

  • Готовый черный крепкий кофе150 мл
  • Молоко150 мл
  • Сахар1,5 ст. л.
  • Лед350 мл
  • Ванильный сироп3 ст. л
Способ приготовления:
  1. Влить в блендер холодный кофе на выбор (отлично подойдут американо или капучино, в зависимости от того, любите вы кофе покрепче или понежнее). Добавить молоко, сахар, сироп и лед. Взбить ингредиенты в течение 1 минуты. 
  2. Перед подачей добавить еще льда. 

kitchenmag.ru

Кофе: сорта и разновидности напитка

Популярный, бодрящий, ароматный напиток, известный человечеству уже около 1000 лет.Кофе был открыт в 850 году, но правда тогда употребляли не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.В XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а спустя несколько столетий уже начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой.

В настоящее время разновидностей этого напитка существует огромное множество. Все зависит от способа приготовления и дополнительных ингредиентов.Но прежде чем перейти к их классификации выясним, какие же основные сорта кофейных зерен известны во всем мире.

ВИДЫ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕНХотя насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе, именно в промышленных масштабах используют 2 из них: АРАБИКА и РОБУСТА. Причем на долю арабики приходится 70% мирового производства.

АРАБИКА — это кофейное дерево Аравийское. Насчитывает около 50 различных сортов. Растение очень капризное, плохо переносящее холод и различные болезни. Почва для выращивания Арабики должно быть хорошо удобрена и богата множеством минералов.Его зерна имеют продолговатую форму и содержат меньше кофеина, чем зерна робусты, а также отмечен богатый состав разнообразных питательных и ароматических компонентов. Напиток на основе арабики имеет мягкий и нежный вкус с кислинкой.

РОБУСТА — кофейное дерево Канефора Робуста, обнаруженное в Африке. Растение неприхотливое, почти не подвержено болезням и дает значительно больше урожая, нежели Арабика. Этот второй по популярности вид кофе содержит большое количество кофеина в зернах. Поэтому робусту добавляют в напитки для усиления крепости. Вкус робусты более горький и густой. Этот сорт кофе чаще всего смешивают с Арабикой.

Помимо вышеперечисленных видов кофе существуют еще 2 малоизвестных:ЛИБЕРИКА — кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.Сорт, имеющий сильный аромат, но слабый вкус. Либерику используется редко и преимущественно в кофейных смесях.ЭКСЦЕЛЬСА — совсем малоизвестный вид кофе, не имеющий хозяйственного значения.

ВИДЫ КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВА теперь поговорим о видах, которые отличаются способами приготовления и входящими в состав напитка компонентами.Часть рецептов — восточного происхождения, но большинство из них, которые так распространены в ресторанах и кафе, пришли к нам из Европы.

Самые популярные из них:

Эспрессо. Самый популярный вид кофе, который готовится в кофемашине. В нем присутствует и нежная кислинка Арабики и горчинка робусты. Стандартный объем порции — 35 грамм. Эспрессо является основой для приготовления огромного количества кофейных напитков.

Доппио — Двойной эспрессо.

Романо — эспрессо, который подают с лимоном.

Ристретто — очень бодрящий и сильно концентрированный эспрессо. Готовится в меньшем объеме воды по сравнению с классическим эспрессо.

Лунго — эспрессо, который готовится дольше обычного (не менее 1 минуты) и с большим количеством воды.

Американо — это эспрессо, разбавленный кипятком и не имеющий специфической горчинки.

Коретто – эспрессо, в который добавляется спиртное (чаще всего коньяк)

Кофе по-ирландски. Особенность приготовления состоит в том, что в горячий кофе добавляется немного виски и сахара. И все это покрывается порцией взбитых сливок.

Капучино. Основа этого кофейного напитка — эспрессо с горячим молоком, покрытый густой пеной из взбитого молока.

Макиато — эспрессо, на который сверху кладется ложка молочной пены.

Гляссе — эспрессо с шариком мороженого, может быть посыпан мелкой шоколадной стружкой. Подают в высоких бокалах с трубочкой.

Латте. Готовят из одной части эспрессо и двух частей молока со взбитой пеной. Часто дополняют вкус разнообразными сиропами. Подают в высоких бокалах с соломинками. Отличие от капучино в пропорциях. В латте больше молока, соответственно вкус более нежный.

Мокко (или мокоччино) — эспрессо, горячее молоко и шоколад (либо шоколадный сироп). Этот коктейль подается в высоких бокалах, украшенный сверху молочной пеной и посыпанный тертым шоколадом.

Конечно это не все виды кофейных напитков, а лишь часть из них. Вы можете приготовить собcтвенный коктейль по своему вкусу, взяв за основу базовый из вышеперечисленных, варьируя с ингредиентами и их количеством.

ПОДЕЛИТЬСЯ СТАТЬЕЙ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ЛАТТЕ-АРТ: ПОТРЯСАЮЩИЕ КОФЕЙНЫЕ ШЕДЕВРЫ

www.joinus.pro

Как приготовить кофе и кофейные напитки: рецепты с фото

Рецепты приготовления кофе настолько многочисленны, что описать их все, пожалуй, невозможно. Но в большинстве из них берется за основу частично измененный состав кофейных напитков, известных почти каждому: капучино, латте, эспрессо, мокаччино и т.п. Все о том, как приготовить кофе с лучшим вкусом и внешним видом – далее в этом материале.

Из этой статьи вы узнаете:

Как приготовить кофе: виды кофейных напитков и подготовка

Как приготовить кофе и кофейные напитки

Прежде, чем заучивать виды кофе и кофейные напитки, от которых все родные и знакомые сойдут с ума, и будут восторженно хвалить своего бариста-гения, следует освоить основную технику варки кофе – в турке. Никаких профессиональных знаний для этого не требуется, а овладеть тем, как готовить кофе в турке, удается после пары «убежавших» порций и отмытых плит. В статье, на которую дана ссылка, также есть информация для тех, кому приходится иметь дело с индукционными плитами.

В данной статье рассматриваются только рецепты кофейных напитков, без упоминания подходящих сортов. Виды и сорта кофе рассматриваются в отдельном материале на сайте, а здесь сосредоточена информация, необходимая только для готовки. Перечисленные рецепты можно без проблем сделать в домашних условиях при использовании сырья любого сорта.

Рецепты приготовления кофе: классика черного и варианты

Все указанные далее рецепты кофейных напитков предполагают наличие базовой части – чистого напитка, приготовленного из воды и кофе. Варится она из 1-2 ч.л. перемолотых зёрен и 100-150 мл холодной жидкости. Пропорции изменяются в зависимости от требований к крепости напитка.

Классический кофе

Краткий алгоритм варки классического кофе:

  1. Насыпать в джезву (турку) кофе.
  2. Залить водой.
  3. Включить слабый огонь, дождаться кипения и убавить пламя до минимума.
  4. Снять с плиты, когда темная пенка поднимется до краев турки.
  5. Немного подержать в закрытом виде для настаивания.

Основная польза кофейных напитков без молока заключается в большой дозе кофеина. Пьющие их, как правило, хотят получить заряд бодрости после раннего подъема. Поэтому подобный напиток горек на вкус и имеет небольшой объем – своеобразный шот среди кофе-коктейлей.

Эспрессо

Теоретически, если исходить из семантики названия espresso, сделать его в турке нельзя. Дело в том, что это напиток, который получается из спрессованной шайбы молотого кофе при пропускании через неё кипятка под давлением. Получается концентрированный и очень горький напиток с наибольшими тонизирующими свойствами.

Несмотря на теорию, приготовить нечто похожее на эспрессо в турке можно. Необходимо взять те же 1-2 ч.л. молотого зерна, но сократить объем воды до 50-60 мл. Турка также должна быть минимальной.  Доппио или двойной эспрессо – это удвоенная часть точно такого же напитка.  Ристрэтто – вариация эспрессо с двойной концентрацией кофе. То есть на столовую ложку молотого сырья берется всего лишь 25-30 мл воды.

Американо

В США, где кофе — это самый распространенный горячий напиток, его способны пить литрами.

Естественно, при том уровне кофеина, что есть в обычной чашке эспрессо, напиться и не упасть с инфарктом сложно. Поэтому в США «изобрели» свой кофейный напиток, польза и вред которого разбавлены водой.

В буквальном смысле разбавлены – они просто добавили в экспрессо 200-300 мл воды и назвали это Americano.

Турецкий кофе

Кофе по-турецки или по-восточному отличается от классического кофе на воде тем, что его сдобряют различные специи: гвоздику, кардамон, корицу, перец и т.п.

Кроме того, их могут добавлять не в готовый напиток, а сразу смешивать с молотыми зернами кофе и слегка обжаривать в сухой джезве. И только после этого ароматную смесь заливают водой.

Кофе по-венски или кофе с мороженым

Эспрессо со внушительной порцией воздушных сливок, выложенных поверх напитка. Часто посыпается тертым шоколадом, коричным порошком или другими специями. Обладает очень нежным вкусом. Употребляется без перемешивания, нередко вместе с десертами. Кон панна – рецепт похожего кофе из Италии, в котором используется равная кофейной основе порция сливок.

Романо

Римский эспрессо, отличительной чертой которого является присутствие лимона. Это может быть маленькая долька или кусочек цедры, а может и смелые 20 мл свежевыжатого сока.

В любом случае, кофейные гурманы назовут это кофе по-римски. Пьется в конце трапезы без отягощения десертами.

Лунго

Эдакий американо по-итальянски, в котором объем эспрессо увеличивается равным количеством воды.

Востребован среди тех, для кого бодрящая польза кофейных напитков, вроде эспрессо или ристретто, нежелательна, а чистого кофе без молока все равно хочется.

Маккиато

Переводится с итальянского как «пятнистый». Его делают из эспрессо, поверх которого выкладывается несколько ложек взбитого молока.

Пьется по окончании трапезы, без десертов и сладостей.

Коррето

Это классическая чашечка эспрессо, в которую после варки добавляют 10-15 мл высокоградусного алкоголя. Чаще всего, это коньяк или виски, но также используются граппа, бурбон, вермут или водка.

Рекомендуется к употреблению зимой с мёдом или коричневым сахаром.

Айриш

Ирландский рецепт кофе с виски (а с чем же еще), поверх которого кладутся взбитые сливки. Пропорции примерно равные.

Гурманы предпочитают пить его без сахара, но в кофейнях подается Irish с сливочными, шоколадными и другими топпингами.

Глясе

Считается, что этот напиток, название которого переводится с французского как «холодный, морозный», родом из Австрии. После варки стандартной порции кофе 150-200 мл на него сверху кладется шарик мороженого, занимающий около 25% от общего объема напитка. Широко предлагается кофейнями летом в высоких прозрачных бокалах с шоколадной посыпкой.

Рецепты кофе с добавками: названия и состав

Чтобы готовить кофе и кофейные напитки с молочной пеной в домашних условиях нужно после отваривания кофейной основы разогревать молоко и взбивать миксером пену. Жидкая часть вливается в стакан после кофе (если обратное не сказано в рецепте), а пушистая – перекладывается ложечкой.

Латте

Caffe latte переводится с итальянского очень тривиально: кофе с молоком. Это напиток на основе чистого кофе, в который добавлено большое количество молока. Может подаваться также со специями, травами и другими добавками. В английском языке от словосочетания осталось только загадочное latte, и поэтому напиток известен во всем мире под этим именем.

Латте состоит из трех частей: молочной пены, молока и эспрессо. Их примерные пропорции: 1/5, 2/5 и 2/5 от суммарного объема. Существует вариант латте макиато. При его приготовлении нужно наливать кофе в молоко с пеной, а не наоборот. Получается слоистый напиток. Чтобы выделить эту особенность, в кофейнях его подают в прозрачном бокале на ножке. Считается, что латте макиато обладает более молочным вкусом, а простой латте – кофейным.

Во Франции есть свой кофе с молоком – Café au lait, однако он несколько отличается от латте. Итальянцы делают свой напиток только на основе эспрессо, в то время как французы могут использовать и американо.

Капучино

Особенность этого напитка отражена в названии, которое переводится как «шапочка». Готовится он из равных частей эспрессо и горячего молока, поверх которых выкладывается большая шапка из взбитого молока. Она может занимать от 50% до 90% суммарного объема. Некоторые гурманы утверждают, что нужно лишь собирать пенку, а сам напиток оставлять нетронутым.

Флэт Уайт

Это простой австралийский рецепт молочного кофе. В двойную порцию эспрессо добавляют примерно 200 мл горячего молока. Ценители утверждают, что он обладает сбалансированным вкусом: не настолько крепок, как эспрессо, но и не так мягок, как капучино или латте. Часто подается с десертами.

Раф

Исконно российский кофейный напиток, получивший такое нерусское название в честь постоянного гостя кофейни Coffee Bean Рафаэля в конце 90-х. Коктейль из взбитых блендером или капучинатором эспрессо, ванильного сахара и сливок готовился специально для него, а потом – и для его знакомых. Пришедшийся по вкусу клиентуре напиток ввели в меню, как «Раф-Кофе».

Сейчас он широко известен в России, но почти не встречается в Европе, но состав часто меняют. Популярен вариант с  эспрессо, сладким сиропом и взбитым молоком.

Бреве

Считается вариацией классического латте, которая распространилась по всему миру из американских кофеен. Бреве – это 1 часть эспрессо, смешанная с ½ части горячего молока, на которые сверху кладется ½ часть взбитых сливок.

Должен подаваться теплым. Отлично подходит для вечерних компанейских посиделок.

Мокко или мокоччино

Слоистый напиток из шоколада или шоколадного сиропа, эспрессо и горячего молока (снизу вверх в порядке перечисления). Подается как десерт в высоких прозрачных бокалах. Очень часто дополняется сверху пенной шапочкой из молока и шоколадной либо коричной посыпкой.

Марочино

Туринский кофейный напиток из стандартной порции эспрессо, 15 мл молока, 10 мл расплавленного шоколада или шоколадного сиропа и 2 ч.л. порошка какао (посыпается сверху). Молоко часто добавляет во взбитом виде. Подается в заполненной до самых краев чашке. Лучшее время для приема – утро или время между завтраком и обедом.

Кофе с корицей

Такой кофе может быть приготовлен на основе любого из описанных рецептов. Чаще всего специю добавляют в латте и капучино. Корица — специя на любителя, но привносит особый пикантный вкус напитку.

Детский кофейный напиток Фраппе

Этот напиток был представлен компанией Nestle в Салониках в 1957 году, поэтому считается греческим (а еще потому, что его создал грек Яннис Дритсас). Это очень простой кофейный коктейль, которые готовится в шейкере или миксере. Ингредиенты – 1-2 порции кофе, немного воды и сахар. Употребляется холодным через трубочку, а подается со льдом, молоком и холодной водой. В меню кофеен может входить фраппе с мороженым, ликёрами, сиропами и шоколадом.

Кофейный напиток из ячменя

Ячменный кофе – это отличный заменитель кофе, подходящий для тех, кому лучше кофейные напитки не принимать по состоянию здоровья. Он обладает похожим вкусом, но при этом стоит дешевле, а также оказывает полезное влияние: улучшает пищеварение, помогает в борьбе с лишним весом, укрепляет сердце и сосуды. Из-за высокого содержания кремния и лизина его можно назвать молодящим напитком, так как эти вещества стимулируют выработку коллагена. Категорических противопоказаний у продукта нет, однако он слабо изучен, поэтому лучше начинать употребление с небольших порций.

Как готовить кофейный растворимый напиток из ячменя пошагово:

  1. Попробуйте этот кофейный напиток из ячменя здесь

    Поджарить на сковороде сухие цельные зерна ячменя и измолоть в порошок. Можно приобрести готовую смесь от компаний «Русский Продукт», «Столетов» или «Вокруг Света» или других фирм.
  2. Насыпать в турку и смешать с водой. Примерные пропорции: 1 ст.л. на 150 мл.
  3. Довести до кипения, покипятить на среднем огне две минут, а потом протомить на слабом еще столько же времени.
  4. Снять с плиты и через частое сито разлить в чашки.

Ячменный кофе можно пить с молоком или даже варить на смеси из воды и молока. Напиток хорошо сочетается со сливами, медом, сахаром, специями.

Растворимый кофе нельзя приготовить по одному из указанных выше рецептов. То есть, приготовить нечто похожее, соблюдая алгоритм – да, но вкус у получившегося коктейля будет далек от оригинального. Помимо ячменного в продаже можно также встретить каштановый, желудевый, ореховый, цикориевый, шиповниковый и т.п. кофейный напиток. ГОСТ Р 50364-92, действующий сегодня в РФ, допускает производство кофейных пищевых концентратов только из ячменя, цикория (отдельно или в смеси с натуральным кофе), виноградных семян и ржи. Рекомендуется покупать продукт, который изготавливается в соответствии с этим стандартом.

Противопоказания

Перечисленные напитки из кофе и его заменителей имеют ряд противопоказаний. Прежде всего, это индивидуальная непереносимость каких-либо ингредиентов. Кофе, как препарат, резко поднимающий тонус нервной и сердечно-сосудистой системы, не рекомендован людям с ишемической болезнью сердца, высоким артериальным давлением, почечной недостаточностью, глаукомой и атеросклерозом. Из-за тонизирующего эффекта лучше отказаться от кофе при бессоннице и других нарушениях сна. Даже здоровым людям лучше не пить кофейные напитки перед сном.

Цикорий, из которого делают большинство кофезаменителей, противопоказан при печеночных и почечных заболеваниях, варикозе, острых болезнях ЖКТ, астме и хроническом бронхите. Также он не рекомендован людям с расстройствами психики и расшатанной нервной системой.

orehi-zerna.ru

Особенности производства кофе, его виды и виды кофейных напитков

Виды кофе

Разновидности кофе можно разделить на несколько классификаций:

  • Сорт зерна
  • Степень обжарки
  • Место выращивания

Сорт зерна кофе

Из десятка сортов этого растения в промышленном производстве, для получения хорошего черного кофе используются 2 основных — это арабика (~70%) и робуста (~30%). Они составляют 98% всей продукции.

Арабика — отличается богатым оттенком вкусов, мягкий, нежный, ярко выраженный аромат. Используется как в 100% виде, так и в смесях. Требует пристального внимания при выращивании. Уязвима к болезням, смене климата.

Робуста — обладает простым вкусом, резкий, горький имеет слабый аромат. Используется только в смеси. Не привередлив в уходе, устойчив к смене климата, болезням.

Степень обжарки

Обжарка кофе сильно влияет на его вкус. Правильная обжарка определяет насколько хорошим будет кофе. Интуитивно можно разделить на 3 основные степени : легкая, средняя, высокая. Но нужно понимать что каждая степень имеет различия, даже несколько секунд обжарки тем или иным образом влияют на вкус и аромат.

Лёгкая — такая степень подойдет только для зерен высокого качества. Сохраняет естественный мягкий вкус хороших зерен, присуща большая кислинка.

Средняя — самая распространенная степень обжарки. Сбалансированный вкус, менее кислотный.

Высокая — при такой обжарке зерна приобретают более крепкий вкус. Также может придать горчинку.

Место выращивания

Так как кофе довольно привередливое растение, то растет оно только в области экватора и тропиков. Существуют некоторые различия во вкусе в зависимости от места произрастания, характерные особенности присущи для разных зон.

Южная Америка — сбалансированный вкус, практически отсутствует горечь.

Африка — в большинстве случаев имеет кислотные, цитрусовые оттенки.

Азия — низкая кислотность, землистый оттенок, горьковатый вкус.

Наибольший экспорт кофе идет из следующих стран:

  • Бразилия — 30%
  • Вьетнам — 17%
  • Колумбия — 12%
  • Эфиопия — 6%
  • Индонезия — 5%
  • Индия — 4%

Виды кофейных напитков

Что такое эспрессо?

Основа всех кофейных напитков представляет собой напиток под названием эспрессо. Эспрессо готовят путем протекания под давлением горячей воды (около 90°) через фильтр с молотым кофе. Именно из за этого он так и называется — “espresso”, что по-итальянски означает “выдавленный”.

Все кофейные напитки основываются на эспрессо и путем добавления молока, сливок, мороженого, шоколада, виски или даже лимонного сока мы получаем различные вкусные напитки из кофе.

Из чего делают кофе

Кофе изготавливают из семян или бобов кофейного дерева. Кофейные бобы содержат более 100 химических веществ, включая ароматические молекулы, белки, крахмалы, масла и горькие фенолы (кислотные соединения), каждый из которых отличается своей особенностью, уникальным вкусом кофе. Кофейное дерево, член вечнозеленых семейств, имеет восковые, острые листья и жасминоподобные цветы.

На самом деле больше похоже на кустарник, кофейное дерево может вырасти до 9 метров в своем диком состоянии, но при выращивании его обычно обрезают от 1,5 до 3,5 метров. После посадки типичное дерево не будет производить кофейные бобы, пока оно не расцветет, обычно этот процесс длится около пяти лет.

После того, как белые лепестки опадают, появляются красные плоды, каждый из которых содержит два зеленых кофейных зерна. Для промышленного производства бобов требуется большое количество деревьев: за один год с небольшого куста можно собрать бобов на 400-500 грамм кофе. Поскольку кофейные ягоды созревают неравномерно, сбор урожая требует тщательного отбора только красных спелых ягод: в том числе незрелые зеленые и слишком зрелые черные, повлияют на вкус кофе.

Кофейные деревья растут лучше всего в умеренном климате без мороза или высоких температур. Высотные плантации, расположенные между 900 и 1800 метра над уровнем моря, производят бобы с низкой влажностью с большим запахом. Из-за положительных влияний вулканического грунта и высоты, самые прекрасные бобы часто выращиваются в горных районах. Сегодня Бразилия производит около половины мирового кофе. Одна четверть выпускается в других странах Латинской Америки, а Африка составляет около одной шестой мировой поставки.

В настоящее время существует около 25 видов кофейных деревьев, что обусловлено факторами окружающей среды, такими как почва, погода и высота. Двумя основными видами являются coffea robusta (робуста) и coffea arabica (арабика). Штамм робуста производит менее дорогие бобы, главным образом потому, что его можно выращивать в менее идеальных условиях, чем штамм арабики . При подаче кофе, приготовленный из бобов арабика, имеет глубокий красноватый оттенок, тогда как робуста имеют темно-коричневый или черный вид.

Кофе, приготовленный из двух основных компонентов, значительно отличается. Бобы Robusta, как правило, выращиваются на больших плантациях, где ягоды созревают и собираются за один раз, тем самым увеличивая процент недозрелых и перезрелых бобов. Бобы арабика , с другой стороны, включает в себя основную часть кофе премиум-класса, которые обычно продаются в виде цельного боба, поэтому покупатели могут измельчить собственный кофе. В кафе или сваренный в домашних условиях, кофе, приготовленный из таких бобов, обладает более тонким и менее кислотным вкусом.

Производство

Сушка и шелушение плодов

Для начала кофейные плоды собирают, этот процесс все еще выполняется вручную. Затем плоды высушиваются и отшелушиваются с использованием одного из двух методов.

Сухой метод — это более древний, примитивный и трудоемкий процесс. Плоды раскладывают на солнце и в течении дня несколько раз сгребают и расстилают снова. Когда они высушиваются до такой степени, что они содержат только 12 процентов воды, брусчатка становится сморщенной. На этом этапе их обрабатывают вручную или машиной.

При использовании мокрого метода шелуха удаляется до сушки. Сначала плоды обрабатываются в целлюлозной машине, которая удаляет большую часть материала, окружающего бобы, но часть этого клеевого покрытия остается после варки целлюлозы. Этот остаток удаляют путем добавления ферментов в резервуарах, где их природные ферменты переваривают клейкое вещество в течение периода от 18 до 36 часов.

После удаления из ферментирующего резервуара бобы промывают, сушат под воздействием горячего воздуха и помещают в большие механические мешалки, называемые hullers. Хуллер отполирует бобы до чистого, глянцевого покрытия.

Очистка и сортировка бобов

Бобы затем помещают на конвейерную ленту, которая несет их мимо работников, которые удаляют палки и другие обломки. Затем они оцениваются по размеру, расположению и высоте плантации, где они выращивались.

После завершения этих процессов рабочие выбирают и упаковывают определенные типы и сорта бобов для заполнения заказов от различных обжигающих компаний, которые завершат подготовку боба. Когда бобы (обычно робуста) собираются в нежелательных условиях — в жарких, влажных странах или прибрежных районах, их следует отгружать как можно быстрее, поскольку такие климатические условия способствуют насекомым и грибам, которые могут серьезно повредить груз.

Когда кофейные зерна поступают для обжарки, их снова очищают и сортируют с помощью механических устройств для удаления листьев, коры и других оставшихся обломков. Если бобы не должны быть обезжиренными, они готовы к обжариванию.

Декофеинизирование

Если кофе можно обезжирить, то делается это двумя методами. Первый с использованием растворителя, второй называется водным.

В первом процессе кофейные зерна обрабатывают растворителем (обычно метиленхлоридом), который выщелачивает кофеин. Если используется этот метод обезжиривания, бобы должны быть тщательно промыты для удаления следов растворителя перед обжигом.

Водный способ заключается в том, чтобы парить бобы, чтобы вывести кофеин на поверхность, а затем соскабливать этот богатый кофеином слой.

Обжиг

Бобы обжариваются в огромных коммерческих жаровнях в соответствии с процедурами и спецификациями, которые различаются между производителями (специализированные магазины обычно покупают бобы непосредственно у производителей и жарят их на месте). Наиболее распространенный процесс предполагает размещение боба в большом металлическом цилиндре и вдувание в него горячего воздуха. Более старый метод, называемый ошеломляющим, требует помещения бобов в металлический цилиндр, который затем поворачивается над электрическим, газовым или угольным нагревателем.

Независимо от используемого метода, обжарка постепенно повышает температуру бобов до 220-230 градусов Цельсия. Это вызывает выброс пара, монооксида углерода, двуокиси углерода и других летучих веществ, что снижает вес бобов на 14-23 процента. Давление этих выходящих внутренних газов приводит к разбуханию бобов, и они увеличивают их объем на 30-100 процентов. Обжарка также затемняет цвет бобов, дает им рассыпчатую текстуру и вызывает химические реакции, которые наполняют кофе своим знакомым ароматом (которым он еще не обладал).

После обжарки помещается в охлаждающий сосуд, в котором они перемешиваются, пока их обдувает холодный воздух. Если приготовленный кофе является высококачественным, охлажденные бобы будут теперь отправляться через электронный сортировщик, оборудованный для обнаружения и устранения бобов, которые вышли из процесса обжига слишком светлым или слишком темным.

Если кофе предварительно подготовлен, производитель заправляет его сразу после обжига. Специальные типы шлифования были разработаны для каждого из разных типов кофеварки, так как каждый из них лучше всего подходит для кофе с определенной тонкостью.

Быстрорастворимый кофе

Если кофе должен быть быстрорастворимым, то он варится с помощью воды в огромных перколяторах. Экстракт очищают от вареного кофе и распыляют в большой цилиндр. Когда он падает вниз через этот цилиндр, он поступает в теплый воздушный поток, который превращает его в сухой порошок.

Упаковка

Цельные бобы кофе менее уязвимы к потере аромата и вкуса, чем другие виды кофе, их обычно упаковывают в мешки с фольгой.

Предварительно молотый кофе должен быть герметически закрыт, так как он хуже сохраняет основные качества. Его обычно упаковывают в непроницаемую пластиковую пленку, алюминиевую фольгу или банки.

Растворимый кофе легко впитывает влагу, поэтому он упаковывается в вакууме в жестяные банки или стеклянные банки перед отправкой в ​​розничные магазины

Изготовление кофе видео

Как варить в турке

Чтобы сварить вкусный черный кофе в турке на плите и не только, нужно соблюдать некоторые правила и нюансы и тогда вы в полной мере насладитесь этим благородным напитком. Разберем по пунктам этапы варки кофе дома.

  • Немного разогреть пустую турку на медленном огне.
  • Насыпать молотый кофе на дно и немного прогреть.
  • Налить воды до узкого горлышка
  • Варить на среднем или чуть ниже огне до появления пенки
  • Разлить в чашки

Это основные моменты варки в джезве (она же турка). Но для того чтобы кофе был вкусным и ароматным, нужно знать следующие нюансы:

  • Щепотка соли на дне турки до варки сделает вкус мягче и не стоит боятся, что кофе будет соленым. Также на этом этапе можно добавить немного сахара, корицы или анис.
  • Хорошая пропорция молотого кофе — это 1 чайная ложка на 100 мл воды.
  • Если кофе в бобах то лучше молоть перед варкой, так как молотых кофе быстро теряет свои вкусовые и ароматные качества.
  • Вода должна быть очищенная или бутилированная.
  • Не допускайте кипения, так как пенка будет разрушена, а это, пожалуй, самая вкусная часть напитка.
  • Чтобы кофе быстрей осел на дно после варки, можно не сильно стукнуть об край стола.
  • Прогретая заранее чашка дольше сохранит аромат.
Проголосуйте: Загрузка...

kakdelayut.ru

Виды кофейных напитков - onapitkah.info

Существует более 20 видов кофейных напитков. Часть из них можно попробовать даже в кофейном автомате, однако есть редкие виды, которые необходимо дегустировать в изысканных кофейнях. Давайте ознакомимся с этим разнообразием, чтобы целенаправленно отправиться за кофе, приготовленным по уникальным рецептурам. Итак, какие же виды кофейных напитков предлагает современная индустрия?

  • Эспрессо — это самый основной вид кофе, с итальянского переводится как "быстрый", по другой версии "сваренный под прессом". По фирменной кислинке, горчинке и сбалансированности вкуса ему нет равных. Всего 30 — 35 мл кофе находится в стандартной порции эспрессо. Сверху этот напиток обязательно должен иметь покрытие из золотисто-ореховой пенки-крема: плотной, ровной, однородной, толщиной минимум 2 миллиметра. Эспрессо готовится и сразу выдается клиенту, чтобы он мог выпить содержимое чашки в течение первых 1,5 — 2 минут. Самое правильное распитие эспрессо: быстро, за пару глотков, осушить напиток, предварительно размешав пенку. Если в заведении подали стакан с водой, осуществите несколько глотков до питья кофе, — так вы подготовите вкусовые рецепторы на языке к насыщенному вкусу эспрессо.
  • Доппио являет собой двойной эспрессо, то есть объем напитка составляет 50 — 60 г, готовится из свежемолотого кофе тонкого помола. В понимании итальянцев Доппио должен подаваться в маленькой чашке для эспрессо, однако крепость напитка должна быть увеличена вдвое, по сравнению с эспрессо.
  • Трипло — это тройная порция эспрессо: тройная крепость + троекратно увеличенный объем.
  • Ристретто представляется любителям, как истинный кофейный вкус, изобретенный итальянцами. Готовится в пропорциях 7 грамм кофе на 20 миллилитров воды, что дает возможность получить более насыщенный и концентрированный напиток, чем стандартный эспрессо. Подается без сахара и со стаканом холодной воды в чашечке для эспрессо. В этом виде кофе содержится пониженная доза кофеина.
  • Лунго — один из самых крепких кофейных видов. Содержит в составе 7 граммов молотого кофе + 60 миллилитров воды, однако по крепости превосходит эспрессо. Все дело в долгой экстракции: не зря название напитка переводится с итальянского, как "долгий". В Лунго содержится двойная доза кофеина.
  • Кофе Американо получается, если разбавить эспрессо горячей водой. Пропорции могут быть 1:2 или даже 1:3, таким образом общий объем напитка составляет 120 — 160 мл.
  • Флэт Вайт — это ярко-выраженный вкус кофе и не менее выраженный вкус молока. Над сбалансированным вкусом долго бился новозеландский бариста, пока не получил оптимальное соотношение — эта смесь и была названа Flat White. Технология приготовления такова: в граненый стакан готовится 60 мл эспрессо, а потом вспенивается 120 мл молока, которое при 60-градусной температуре добавляется сверху в стакан с кофе. Молочная часть нагревается паром и количество пены не должно превышать 5 мм.
  • Капучино состоит из трех слоев (сверху вниз): взбитое молоко, молоко, эспрессо. Порция составляет 150 мл. Пенка должна быть шелковистой, горячей и крепкой; по составу она получается молочно-кофейной. Сверху напиток может быть посыпан какао либо корицей.
  • Маккиато — "пятнистый" кофе в переводе с итальянского. Являет собой эспрессо с тончайшим слоем (до 15 мл) нежной пены из молока, которую бариста заботливо укладывает на поверхности напитка.
  • Латте — один из самых эстетичных видов кофе. В данном коктейле на первый план выводится вкус молока, привкус кофе несколько приглушен. В количественном соотношении эспрессо, молоко и пена из молока выглядят так: один к двум к одному. Итальянцы предпочитают готовить Латте из мокко и стакана молока. Подается напиток в стеклянном айриш-бокале, часто пена украшена искусным узором в технике латте-арт. В названии "Латте" ударение ставится на первом слоге.
  • Кон панна — еще один вид кофе на основе эспрессо, только с пышно-взбитыми сливками. Подача в чашке для капучино, пенная шапка посыпается корицей в порошке.
  • Кто любит кофе понежнее, со сливочным привкусом, без крепости, наверняка оценит Бреве. Классический кофейный напиток со взбитыми сливками.
  • Кофе по-венски: крепкий черный натуральный кофе с шоколадом, сливками, сахарной пудрой, ванилином. Возможно добавление мускатного ореха, корицы, тертой цедры апельсина или других пряностей.
  • Латте Маккиато — вид кофе, который напоминает несмешанный капучино. Эспрессо, молоко и взбитые сливки лежат слоями. Одна часть эспрессо вливается в подготовленное молоко (3 части): кофе как бы пропускается через слой пены. Напиток принято подавать горячим в высоких бокалах. Прекрасный выбор для детей, поскольку содержание кофеина понижено.
  • Фредо являет собой холодный коктейль из эспрессо (30 мл), карамельного сиропа (15 мл) и молока (60 мл). Смешивается в шейкере с ледяной крошкой, после чего разливается в высокие стаканы.
  • Айриш в оригинальной рецептуре — это порция эспрессо, виски и взбитые сливки. Горячий алкогольный коктейль подается в прозрачном стакане с маленькой ручкой, чтобы удобно было употреблять напиток. Кофе по-ирландски хорошо согревает и радует элегантным вкусом.
  • Корретто — итальянский кофейно-алкогольный коктейль. Широко распространен в Италии в холодное время года, готовится из эспрессо с граппой.
  • Раф-кофе, как кофейный напиток, изобретен сравнительно недавно — в 96-м году в России. Обязан своему появлению посетителю небольшого кофейного магазинчика, некому Рафаэлю, который заказывал для себя кофе со сливками 11% жирности и ванильным сахаром. Получается мягкая и воздушная пена с глянцевитой поверхностью, а также очень нежный вкус.
  • Романо, он же "римский кофе". Это не что иное, как эспрессо с лимонным соком. Презентуется со стружкой лимонной цедры или лимонной долькой.
  • Медовый раф взбивается капучинатором, в его состав входят мед, эспрессо и сливки.
  • Глясе подается в холодном виде, презентуется в бокале айриш с трубочкой. Сверху на эспрессо выкладываю шарик мороженого и тертый шоколад.
  • Мокко (послойно): шоколад, эспрессо, молоко, взбитые сливки. В равных пропорциях.
  • Марочино предлагают в чашке 80 мл со стеклянной ручкой. В составе коктейля какао-порошок, эспрессо, густая молочная пенка, жидкий шоколад или шоколадный сироп.
  • В напиток Бичерин входят эспрессо, горячий шоколад и сливки из цельного молока; подается в прозрачном бокале.

Открывайте для себя новые вкусы в этом огромном разнообразии традиционных и современных видов кофе!

onapitkah.info


Смотрите также